【Chef's technique】How to make beurre blanc sauce without fail.

Ingredients
White pepper, to taste
100 ml white wine
50 ml white wine vinegar
80 g shallots
Butter 100g x 2 portions

[@jaymestiauno9873]

飲食歴は居酒屋経験1年半しかないけど都内のフレンチレストランに就職しました。ビブグルマン掲載店ということもあって、レベルが高過ぎて難しいことや戸惑うことが多いですが、教わったことはジョージさんの動画を参考に自分の中に落とし込むことができてます！これからもこういった料理のポイントを教えて下さる動画の投稿をお願いします！

[@keitasuzuki260]

ジョージさんの料理動画は硬派な感じするけど 押さえるべきポイントをわかりやすくしてて、参考にすると美味しい料理が作れるから好きです。

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@user-yv9hw3if3r]

ブールブランソースって美味しいですよね お気に入りで行きつけのフレンチのお店のシェフが派手さはないのですがとにかく丁寧さが伝わる料理を出してくれて そのシェフが作る丁寧なブールブランソースが本当に美味しいです この動画見て、同じ様な丁寧な工程を経ているんだろうなぁと思うと なんかより理解が深まった気がします ありがとうございます😊

[@GeorgeLABO]

そういった見方をしてもらえて嬉しいです

[@user-mv4lf4cj1k]

プロの技をこんなに分かりやすく動画にまとめてもらえてありがたいです☺️ 家庭でおもてなし料理の時に作って見たいなと思いました！ また、いろんなソースの動画を作ってほしいです！

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみに✨

[@user-st1dc3jt3k]

ブールブラン 家でチャレンジした時はなんか絶妙に違くてモヤモヤしていたのでありがたいです。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに

[@jackb700]

ブールブランソースは 今回 リメイクですね。初代のを観て作った事あります。今回のを観て又作りたくなりました。

[@GeorgeLABO]

是非

[@xiushu]

今回の様にプロの知識を教えて頂けるなんてジョージさんには感謝しかありません。😊✨料理は間違った調理法で作りますとまるで別の物になるのでやっぱりプロは凄いとお思います。😌✨

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@user-ko1zo7me1b]

フレンチはソースの料理と認識していましたが、正にブールブランで確信しました。最近バターやオリーブオイルが少し多いなあ、、と気になってましたが、カブ等で薄めたり応用が効くと言うコメント、とても参考になりました！カリフラワーも、大きい物はブレンダーですりつぶし、スープにしてましたが、それもこのブールブランをベースに薄めるとさっぱり香りの良いバターソースになりそうですね！乳化の比較と応用、とても勉強になりました。感謝です！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに

[@user-qk1tg8mz7e]

超知りたかったやつです！　お店によって結構味が違って奥深いですよね。見ごたえありました！

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@サウンドサンタクロース]

ジョージさんの匠！ ありがとうございます。

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@yumi-jr5ln]

ブールブラン美味しいそう😋 乳化、失敗例があるとわかりやすいです👍

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@Zan-yy5xi]

今日は「おフランスの料理ざます。」と何処からか聞こえて来そうな、伝統的なフランス料理でしたね（笑）。 確かグルメ漫画「おいしい関係」と言うタイトルの漫画だったと思うけれど、劇中に出てくる主人公（料理人）を育てたおばあちゃんの セリフに「年寄りにとってのフランス料理は毎回命がけだよ。」と言うセリフが有ったと記憶しています。 つまり、フランス料理に使われているソースには、今回のエシャロットにバターを溶かし込んだ伝統的なソースがあったりするので、 高齢者にとっては体調を崩す元になるので、「命をかける想いで」食べる、との内容だったと思います。 そう言えばシェフも「ずっと食べていたいけれど、毎日は･･･。」と言葉を濁していましたね（笑）。 まぁ、そう言う理解だと思いました（笑）。 ･･･フランス料理に限らず、リスクを背負うのはどこも同じでしょうね。お酒然り、食べ過ぎ然り（笑）。 エシャロットのバター溶かし込みのシーンについては、内容的に理解できました。 徐々に溶かすことの重要性とか、その手法に至る料理人の向上心には、正に脱帽の一言に着きますね。 今回は魚でしたが、案外サラダソースとかにも使えそうな気がするなぁ、根拠はないですが。 いや、チーズをサラダの上に散らして、バターソースを最後にふりかけてもイケたりして？　勝手な想像ですが。 では、この辺で。

[@GeorgeLABO]

おいしい関係最高すね

[@kkkhhh9806]

昔みたいなこういう動画待ってました！ 家庭ではハードルが高そうだけど、頑張ればやれてしまう感じ最高です！

[@GeorgeLABO]

頑張りゃいけます

[@MIKI-oy4ym]

全然仕上がりが違いますね😳！滑らかで美味しそう🥰魚の火入れも完璧✨

[@GeorgeLABO]

いつもコメントあざます！

[@MIKI-oy4ym]

@@GeorgeLABO ご返信いつも嬉しいです🥰Georgeさんの益々の繁栄をお祈りしております✨✨

[@user-lo9ck6ue4u]

フランス料理の基礎のソース動画ありがたいです！

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@smilepeace9848]

炒め上がった桜色🌸のエシャロット綺麗ですね。ソースの作り方とても勉強になります。いつも有難うございます。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@oGsannkaoVERsan]

ブールブラン大好き人間として有り難うございますの極み♪ もしドラゴンボールを全て揃えたら神龍に教えてもらおうと思ってたくらいの作り方のポイントを全て解決していただきました♪✨（けっこう真剣）

[@GeorgeLABO]

ドラゴンボールの使い方ウーロン並みに間違ってます！

[@oGsannkaoVERsan]

@@GeorgeLABO いえ、ギャルのパンテー願う並みに超合ってますって👍♪😁

[@hide19]

こんばんは いつも楽しく拝聴してます。 ブールブランソース 改めて見てれ良かったです。 ありがとうございます👍👍

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@yd2376]

城二郎さんの動画を長いこと見ていて色んな料理を作れるようになりました！ 最近ソースのレパートリーを増やしたいと思っていたので他のソースも良ければ紹介してほしいです

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみに！

[@hathat8045]

全然違う！乳化されている方は綺麗ですね。プロの腕はは凄いですね、カッコイイ。

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@toyo_cello]

昔の城二郎さん時代のブールブランの動画よく見ていたので、リメイク版嬉しいです✨✨ 真鯛のポワレとブールブランソースやってみます！！

[@GeorgeLABO]

おお！

[@SHUNOGURI0314]

顔写真の包丁がかっこいい

[@shintaro555]

ソースってこうやってつくってるんですね、勉強になりました　これ最初に考えた人はすごいなぁ　こんな感じの動画ももっと観たいです

[@GeorgeLABO]

すごいすよね

[@user-nx5gv5jj9c]

これは間違いない！ ぜひ魚をやって欲しいです🎵

[@GeorgeLABO]

あざす！

[@mr.chin-chyan]

温度と撹拌のやり方で、同じ材料でもこんなに差が出るものなんですね。 う～む、奥が深い！

[@GeorgeLABO]

そうなんす！

[@takakihashimoto3389]

こんにちは。 ひとり暮らしをしている者です。 いつもジョージさんの動画を楽しく拝見させて頂いてます。ジョージさんのおかげで毎日の自炊が楽しくおいしくできるようになりました😊 そんな一人暮らしの僕ですがキムチをいつも常備しており、救世主のような存在です。しかし1度も美味しいキムチ調理を作れた試しがありません😢 とてもお忙しいのは存じておりますが、お手隙の際に、簡単なキムチ料理をご教示いただけないでしょうか。 これからもジョージさんの動画を楽しみにしています。

[@GeorgeLABO]

キムチいいすね、引き続きお楽しみに✨

[@meshiirazu]

失敗例を教えるためにちゃんとバターを使って見せてもらえてありがてえです。

[@GeorgeLABO]

ふっ

[@user-ei9qw1br4h]

最後のおまけ動画が好きです✨

[@GeorgeLABO]

照

[@user-nx2ib5nn7p]

初めて入ったレストランで生クリーム入りのレシピ教わって😵これが、これこそが、真のブールブランソースの姿か🤤🤤

[@GeorgeLABO]

生クリームは派生のソースです

[@user-cn6iy4xl4i]

こういう基本的なやつありがとうございます♪ 勉強になります！ ソースパン買ってみたので試してみます！！！

[@GeorgeLABO]

是非✨

[@user-qh6ed9vg9r]

ポイントがわかりやすくて助かりました。　ここまでしっかりと繋がってなかったので、トライしてみます！

[@GeorgeLABO]

是非！

[@quichelorraine7]

ブールブランソースの作り方を失敗例も交えて説明してくださったので、とてもわかりやすかったです。家庭ではあのバターの量は背徳感があって尻込みしてしまいますが、最後のご説明のようにカブやカリフラワーなどで調整できるというのも参考になりました。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに

[@takeshimae79]

魚のポワレはソースで決まると聞いているので 基本を押さえてそうな部分を何回も巻き戻して見させて貰いましたw😅

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@tt1398]

SPICA行ってきました。美味しかったです。いつかSPICAでもお会いしたいな〜

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います！！

[@cheryllamoureux4996]

Excellent video…great explanation!

[@charsun9105]

目から鱗でした✨✨ 失敗と成功を見比べる事ができる機会って稀少だわ🩵チャンネル楽しすぎますよほんと😚💕

[@GeorgeLABO]

嬉しいす！

[@Shiawase-osachi]

一度でいい…ジョージシェフのお料理食べてみたい…

[@GeorgeLABO]

嬉しいす

[@ShigureMusik]

ブールブランにフォーカスした解説って自分から調べないと機会なさそうなので、今回は勉強になりました！

[@GeorgeLABO]

嬉しいす

[@chikausami342]

シンプルだからこそ丁寧な仕事が際立ちますねて🥹家庭でやってみます！！

[@user-uo4ep7dm9t]

どうしても直ぐに作りたくてエシャロットは玉ねぎ、ワインビネガーは穀物酢、白ワインは日本酒、魚はパスタにして頂きましたー。バターの乳化は言われた通りに。　これはこれで美味しかったから次はちゃんと作ろう♪

[@GeorgeLABO]

いいすね

[@dalinchiyo8321]

美味しそう・・・ソースの滑らかさが伝わって来ますね😍 バターは室温に戻して置くのですか？ 以前冷えたバターを加えて失敗してしまい、強引に生クリーム入れてまとめた経験あります😅

[@moon79rs75]

自分の知らない料理やソースの動画を見せて頂けて最高です👍 全部は無理でも少しずつ挑戦してみたいです🤤

[@GeorgeLABO]

是非✨

[@user-ep7jr8dy4v]

ちょうどうちにエシャロット余ってたので今から作ってみます！

[@user-ep7jr8dy4v]

お魚がありませんでした・・・(´；ω；`)

[@yukikato7233]

笑ったwwww

[@yukikato7233]

ガリガリに皮目を焼いたチキンでも美味しいと思う♥️バルサミコソースと二種類あるとコントラストを楽しめて良いかも！

[@GeorgeLABO]

最高す

[@yumehalu]

久々プロはこうやるシリーズ！ブールブランってビネガーが入るんだ。これさえあれば普段の一皿が上品フレンチに格上げですね✨

[@GeorgeLABO]

上がりまくりです

[@tnr823]

めちゃ美味しそうだなー、と思ってチャレンジしてみましたが、成功例を元に作ってみたら意外と簡単に出来て、しかも美味しかったので感激でした🥰✨ いつも丁寧な紹介ありがとうございます🥹

[@GeorgeLABO]

良かったです！

[@user-uj2lz7gu8y]

ジョージさんの動画を真似て料理する事によって、素人の私も本格フレンチっぽく出来るのが何とも嬉しいです😊 良く白身魚の下に敷いてあるソース、こうやって作られてるんですね！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@user-nj7cd3ix5k]

ペペロンチーノも乳化♪バターソースも乳化♪ジョージさんの世界に皆んな乳化！？お皿が凄く素敵ですね💕ソースが一段と映えます フランス産エシャロット買いに行ってやろーっと😍ワクワク🌸

[@GeorgeLABO]

ご参考までに

[@user-si4gl5rp9j]

動画での親子丼作りました〜🤗 すごく美味しかったです😋 また他の料理も教えて下さいね。

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@user-rw6od6jb1t]

フランス料理って、ソースのイメージあるから他にも基本のソースと何に合わせるかシリーズやってほしい。

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみに

[@user-gu9pr3wq2f]

ジョージさんのブールブランのルセットで作ったブールモンテする前のレディクションを冷製パスタに使ったらめっちゃ美味しかったです

[@GeorgeLABO]

あざす！

[@underdog2272]

個人的に驚いたのがレデュクションに使うビネガーの分量ですね 自分は酸が強くなりすぎるのが心配で白ワインだけにしてたので今度こっちのパターンも試してみたいです！

[@user-ml5zj7xb4s]

ソース😍美味しそ お皿も素敵✨

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@crepuscule6280]

早速のソース動画ありがとうございます😊 白鶴さんのホウボウの動画も拝見しました。二度美味しいソースの回でした。 どっちも挑戦してみます🎵

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@user-hy8wx2dn7s]

数年前にブルーブランをリクエストして動画にしていただいたの思い出しました✨

[@GeorgeLABO]

ヘイお待ち

[@asahi.o-_-o---333]

いつも美味しそうなお料理！ご自分で美味しく作って美味しく召しがっている姿をを羨ましく拝見しています😃🤤　 私は、すい臓＋肝臓(胆のうは全摘済で無)の病で、脂質制限食が大前提なのです。 美味しい物も、出来るだけoilを抑えたお料理や調理方法をアドバイスをリクエストしたいです。気が向いたらお願い致します。 oilを抑えと、ダイエットにもつながるので、意外と需要が有るかもです(笑) よろしく🙏お願い致します🙏🙏🙏

[@test-zy1dw]

材料が同じとは思えないくらい見た目違いますね😲

[@GeorgeLABO]

そうなんす！

[@Pnanasnoic]

Delightful! Thank you

[@user-iq6ru2yb1k]

ホワイトソースやブラウンソースと違うんやな😊 美味そう👍

[@GeorgeLABO]

あざます！

[@user-lb8ox1de3p]

クラシックなベースになるソース系もっとやってほしい！！！

[@GeorgeLABO]

あざす！

[@user-lb8ox1de3p]

@@GeorgeLABO やったー！楽しみにしてます😊明後日の賄いジョージさんのバスケーズ作らさせていただきます！

[@miyabi_398]

これ見てブールブランソース物凄い作ってみたくなりましたが、バターの量にちょっと躊躇してしまいました。 最後に言ってたカブなどのペーストを使った方法について、分量の比率とか詳細気になりましたが検索してもあまり出てこなかったので機会あれば是非紹介をお願いしたいです。

[@user-pj4ns6zn4i]

贅沢なソース😳💖

[@GeorgeLABO]

ふっ

[@KY-ht3qj]

美味しそう、、、🤤 ジョージさんのベルアネーズソースもみたいです！！！！

[@GeorgeLABO]

ベアルネーズ👌

[@kakeru9807]

ブールブラン解説嬉しいです！ レディクション冷凍してたんで、作ります！

[@GeorgeLABO]

是非✨

[@user-si4gl5rp9j]

動画のトンカツ作りました〜。 柔らかくて、すごく美味しかったです。 色々動画アップして下さいね。 ジョージさんの本が欲しくて本屋に行ったけど無かったです、、。

[@GeorgeLABO]

まさかの廃盤…？

[@user-xr9ug2ry6j]

初めて見たジョージさんの動画がプロはこうする。という動画でした。今回もわかりやすかった。エシャロットって日本で売ってる？ってくらいの田舎住みなのが悲しい😢

[@GeorgeLABO]

玉ねぎでいきましょう

[@user-xp7xh2yc9q]

今回も素晴らしいです 赤ワインのソースもご教授いただけたら嬉しいです

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみに！

[@momoyann2]

こう言うのがみたかったんですよ。基礎の基礎。すごくためになりました。乳化ですね

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@user-wb6rj5pd8i]

この動画を見て、鯛を使って作ってみました。ソースを作った時に味見してみると酸味がまだ感じられたのですが、濾して鯛と食べてみたら酸味が無くなっていたので、ソースを濾して良かったなと思いました。

[@user-rc4uk6pc9k]

シェフの人力泡立て器が欲しい😂www

[@user-qn1hi1qn8z]

ジョージさんの動画いつも丁寧で日々の仕事に活かさせてもらってます。質問なのですが今回のソースを作り置きして翌日使おうとしたのですが弱い熱でも分離してしまうのですが、温め直す際のポイントありますか？それとも作り置き出来ないものでしょうか？出来立ては動画と同じような状態です。ご回答宜しくお願い致します。

[@daisukeyama463]

以前のお魚の焼き方の動画でも、ブールブランソースを紹介されてましたが、今回のほうが比較があってわかりやすいです！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに

[@shine-xi7en]

ブールブランソース専門学校でやりましたね～🤤初めて食べた時はうっま😳って思った記憶がw

[@GeorgeLABO]

うまいすよね

[@user-kb8ki9oq7t]

ブールブランソース初めて食べた時感動した 今となっては一番得意な料理ですジョージさんには及ばないけどね

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@ziptakki]

お店でもパプリカ食べてて「？ここは自宅だったか」ってなってる😂

[@GeorgeLABO]

てへ

[@valandhol9four680]

One trick if you make lots of sauce is to start with cream and reduce it, then whisk in butter. Its very easy!

[@satosato00]

ブール・ブラン良いですね。初めのわざと失敗させたやつは、ブレンダーでガーッとやったら少し何とかなりそうな気がしないでもない。でももう溶かしバターとして使ってオランデーズか何かに作り直した方が良いのかも知れぬ。

[@GeorgeLABO]

あ、それやりゃ良かった、因みにブレンダーでも繋がらないです！

[@satosato00]

@@GeorgeLABO 城二郎さんこんにちは。ブレンダーでも駄目なんですね、分かりました、貴重な情報ありがとうございます。

[@user-np3bx7sf2y]

ジョージさんの、オススメ(定番？)なヴルーテも知りたいです！

[@GeorgeLABO]

ヴルーテ良いすね

[@malvamusic511]

こういう動画もたまに見たいです！勉強になりました！！

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@swanmari9728]

なるほど白いバターソースだ！ 私が作っていたのは溶かしバター、ジョージ風に言うと失敗バージョンのブールブランソース😔 同じ素材なのにこうも違うか？　バターの乳化なんて我輩の薄っぺらな辞書にはない。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@user-ik9zy3tf1g]

本当に素晴らしいと思います❤ ﾌｧﾝﾀｽﾃｨｯｸ❤

[@GeorgeLABO]

照

[@projectd1846]

ジョージすごいって 真似せずにはいられないって

[@GeorgeLABO]

照

[@enbi1168]

サムネ、「プロはこれ」の横が「よくない例」とかじゃなくて「だめ」なのゆるくて良い

[@GeorgeLABO]

だめ🙅🏼‍♂️

[@user-tf2xf2ng2l]

ホワイトソースで 牛乳を少しずつ加えるのも 似た様な話、、、、 それは又別ですね 貴重なノウハウ動画ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@user-kb8ki9oq7t]

ブールブランソース作ってる間の香りほんとにきつい匂いするけど完成すると感動する味になる ブールブランソースは塩の引き立ち方が異常

[@GeorgeLABO]

つまり最強

[@Yuppi0806]

兄貴、絶対作ります‼️

[@GeorgeLABO]

アザース！

[@Yuppi0806]

兄貴、今日作ります❗️

[@user-nn5hy9rc5o]

そのエシャロット食べたい

[@vvv9315]

今度マカロンの作り方を紹介してほしいです！

[@nyobuo5356]

城二郎ニキのせいで、やたら調理器具にこだわりだしましたw

[@GeorgeLABO]

ぐほ

[@kojibase1]

いつも趣味の料理の参考にさせてもらってます。 家庭でソースをその度に作るのは大変なので、冷凍しているのですが、ブールブランソースは特に冷凍保存したあと、どうやって戻せばいいか教えて欲しいです。

[@GeorgeLABO]

冷凍は向かないソースです！ベースのレデュクションは冷凍できます

[@kojibase1]

ありがとうございます。 やはりそうなんですね。レディクションを冷凍してやってみます。

[@user-bb3dk7el6h]

食べた時のコメントでちょっと迷ってた所で吹いた

[@GeorgeLABO]

照

[@mama-mo2bp]

アスパラの蒸し焼きに合う…気がしてならない😊

[@GeorgeLABO]

合いまくりです

[@mama-mo2bp]

@@GeorgeLABO 北海道はこれからがアスパラの季節！ ブールブラン頑張ります！🥰

[@user-qb3ls4eb7e]

ね(圧 、を毎回まだかまだかと待ち構えてしまう自分がいる…w 魚を上手く焼けないので魚編楽しみにしてます♪

[@GeorgeLABO]

魚編いきますか

[@user-qb3ls4eb7e]

ﾜｸﾜｸ‼︎

[@user-dx7ju7et3t]

昔分離したマヨネーズを成功したマヨネーズ少しに、少しずつ入れて通常のマヨネーズ作る工程で混ぜてリカバリーするっていうのを教えてもらったけど、同じ要領で復活するかな？

[@GeorgeLABO]

同じ感じでいけます

[@teonk2580]

これめっちゃ勉強になる 教えちゃっていいんですか…？

[@GeorgeLABO]

教材にも載ってると思うんで

[@user-dw5bp8bs3h]

アメリケーヌと合わせたい

[@user-tt4qx7ft1s]

やはり一度シェフのブールブランを味わって正解を知るべきだな、真鯛好きとしては❤

[@GeorgeLABO]

是非

[@ayamizu77]

お皿に残ったソースを焼いたフランスパンにつけたくなるのは私だけかしら。

[@GeorgeLABO]

あちしもです

[@user-pe6tz3iy6x]

スーパーの切り身の焼き方 楽しみにしています！

[@kirari_moon.]

失敗例の方のソースは、その後にブレンダー使っても乳化しないんでしょうか？？

[@GeorgeLABO]

裏技ありますが、このまま回してもまず乳化はしないです

[@user-youkun]

オープンキャンパスめっちゃ楽しかったしめっちゃ美味しかったです！(≧∇≦) 目の前の席取れたのも最高すぎた....！ 去年か一昨年の夏に一度フリカッセは城二郎さんのレシピで作ったことがあったのですが、話してくださったことを踏まえてもう一度作ってみたいと思います‼️

[@GeorgeLABO]

あざました！！ オープンキャンパスでお話した事が少しでもお役に立てたらと！

[@user-hc8bv3ey6x]

エシャロットどこに売ってるんだろ。

[@GeorgeLABO]

デパ地下

[@user-zl7bn3vz2s]

溶かしバターじゃなくて練りバターなイメージか、なるほど

[@GeorgeLABO]

ですです