극한의 만떼카레 : 몇 방울로 간단히 끝내는 현대적인 알리오올리오 (Feat. Polysorbate 80)

[@kdmarub53]

후기입니다 집에 재료가 마늘,면 두개밖에 없어서 그거만 사용했고 마늘구울때 실수로 그냥올리브유 써서 꽤나 셀프핸디캡 상태로 만들었는데 마늘이랑 면 소금 밖에 없으니 맛은 특별할건 없지만 묵직함은 지금까지랑은 비교가 안됩니다 고작 올리브+마늘기름 에멀전시켜서 이정도 효과본다면 꼭 파스타가 아니라도 레이어입힌 소스를 유화시키면 그 맛이 얼마나 때릴지 기대되네요 이정도면 굳이 백합까지 안넣고 바지락봉골레만 만들어도 이태리바지락만큼의 성능 뽑을 수 있을것같아요

[@homumu]

진정한 진가는 봉골레에서! 묵직한 조개맛을 고농축 크림화시키면 얼마나 맛있을까요 ㅎㅎ

[@파라나늘-n5o]

2:38 맞아 그래서 항상 만들다가 알리오 올리오 포기하고 까르보나라가 되어버립니다. 다른 유화제 넣어버려서...

[@다자쁘뜨리]

그냥 버터 넣으면 끝인데.

[@yoosang81]

ㅋㅋㅋㅋ 미원은 경악하고 같은 물질도 자연, 천연유래 따지는 나라에서 유화제라니. 용감한 충격 신선하고 즐겁습니다.

[@sterben7990]

전 하다하다 도저히 안되 p80의 도움을 받고 있습니다

[@오카의아는척]

와 진짜 결과물 입딱벌어지네요 전분이 아니라 버터랑 치즈가 유화제였다니... 왠지 잘 안되더라...

[@devinify]

저는 간수의 간을 적게하고 물양도 500 미리정도만 넣어요. 대신 면이 다 잠길수있게 넓은 팬으로 익혀요. 또 학생이라 요리도구를 이것저것 안쓰고 하나만 써서 그렇기도 하구오. 그냥 스파게티면이면 500, 엔젤면이면 350정도. 두꺼우면 550 넣고 모자르면 조금씩 더 넣어요. 물이 거의 다 기화되면 면이 다 삶아진정도. 기호에 맞춰 알덴테를 원하시면 물을 적게 넣으시거나 불을 세게해서 물을 빨리 날리고 좀더 익히고 싶으면 물 조금 더 넣거나 불을 줄여 익히는시간을 늘려요. 이렇게 하면 면에서 나오는 전분물을 전부 쓰게되어서 에뮬전화가 그냥 됩니다. 물 1리터에서 면 익히고 남은 간수로 에뮬전화하면 사실상 전분물의 전분이 많이 들어가는게 아니거든요. 여기에 마늘과 돼지는 궁합이 잘 맞으니, 바싹하게 구운 베이컨 칩스나 주머니 넉넉하다하면 빠싹 구운 삼겹살 넣어서 비벼먹으면 맛있더군요. 빠싹익히는 이유는 마지막 1분 만떼키 하실때 수분이 있기땜에 살짝 눅눅해져요. 근데 빠싹익혓기때문에 바삭해지는정도 입니다. 또 배이컨넣으시면 간할 필요없이 베이컨의 염분으로 간이 되고 다른건 기호에 맟춰 소금 살살 뿌려두시면 됩니다. 자장면소스도 마지막에 전분물부어서 소스화 즉 에뮬전화 하는건데, 자장면 소스 만들어본분은 아시다시피 춘장은 기름에 안녹아요. 기름에 볶은 돼지고기, 양파에, 볶은 춘장을 넣고 설탕 소금 엠에스쥐로 간을하고 분리된 기름층을 전분물을 부어 소스로 만드는건데 둘이 원리는 비슷하다 생각하시면 됩니다.

[@Mackerel_Student]

하찮은 우리의 손놀림보다 석학들의 현대공학을 사용하는게 쌉이득 ㅋㅋㅋ

[@homumu]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 침착맨 오늘도 1승 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@eua-l6w]

딱 한 방울만 넣어도 유화 엄청 잘되네요

[@유튜브용-b9y]

후기입니다 더 많은 사람들에 해당되게 시판 파스타+시판 알리오올리오 소스로 했고 파스타 150g에 P80 1/2 배라숟가락만큼 넣었는데 영상처럼 제형이 거의 크림이네요 약 맛 전혀 안났구요 소스 퍼먹는데 눈으로 보는건 분명 크림인데 맛은 오일소스라 괴리감이 들 정도입니다 오일파스타를 좋아하는 저에겐 정말 대대만족 스러운 경험이었구요 다른 오일소스 사러갑니다 좋은거 알려주셔서 감사합니다 이과만세

[@김영진-k4w]

혹시 어디제품 구매하셨을까요? 제가 구맨한건 너무 쓴맛이 나네요

[@BACHIKA-F]

꾸덕한 김치찌개 만들러 가봅니다.

[@이상민-i8n]

얼마나넣어야하는지 궁금합니다😊

[@whiteheadalfrednorth276]

형 난 밀가루 알러지 환자인데 쌀 파스타는 전분이 너무 잘 뽑히는 면은 영상에 나온 것 처럼 완벽한 만테카레가 되는데 문제는 그 누룩? 의 맛이 파스타에 베여서 좀 거부감이 있었어 그리고 어떤 면은 반대로 너무 전분이 안 뽑혀서 문제가 있었고 심지어 어떤 면은 만테카레 할 때 그 온도를 못 버티더라고 근데 이 방법을 쓰면 기수율이 높은 쌀면(전분이 잘 안 뽑히는)에 활용해서 사용하면 밀가루 파스타 부럽지 않은 탱글탱글한 면이 나올 수 있을 것 같아 진짜 나같은 밀가루 알러지 환자들에게 구세주같은 영상이야

[@푸른색보다좀더푸른색]

석박사님들 오늘도 감사합니다..

[@samuele0530]

안녕하세요, 늦게나마 영상 모두 잘 챙겨보았습니다. 혹시 카쵸에페페나 계란 노른자만 사용하는 로마식 까르보나라에도 유화제를 넣으면 도움이 될까요? 특히 카쵸에페페를 할 때 치즈가 떡되는거 때문에 힘들었는데, 이탈리아 유튜브 채널 보니까 전분을 미리 넣고 치즈&계란물에 섞어서 해결하더라구요. 전분보다 유화제가 더 낫지 않나? 하는 생각이 들어 여쭤봅니다. 좋은 영상 다시 한 번 감사드려요.

[@homumu]

전분이라는 천연물로 해결이 가능한 상황에서 굳이 화학적 유화제를 넣으실 필요는 없는듯합니다!

[@김민주-v2x8d]

와 진짜 그동안 유튜브 보면서 요리하면서 부족한 2퍼센트를 다 채워주는 채널이네요 고기도 그렇고 알리오올리오에 꽂혀서 일주일간 알리오올리오만 연습하면서 먹었었는데 항상 불 위에서는 완벽히 유화되던 소스가 먹다보면 분리되어서 열때문인가 고민하고 면에 전분을 덜뽑아서인지 전분을 따로 추가해야하나 생각하고 있었는데 논리적인 근거를 통해 그 부족한 부분을 채워주는게 구독 좋아요 박고갑니다

[@도담도담해-m1y]

너무재밌네요... 영상하나하나 아껴보는중..다보고 또올께요

[@enk379]

제가 알던 요리는 붕괴됐습니다. 마침내... 얼른 다음영상 올려주세요ㅜㅜ

[@익명-j9u]

요식업 하는사람들이 참고하면 경쟁력 있는 오일 파스타가 생길듯

[@ssyz7862]

파브리 쉐프님 영상 보고 만티까레 연습 오지게 하다가 손목 나간 사람인데요 앞으론 연습 안 해도 되겠네요 꿀팁 감사합니다

[@homumu]

만떼까레하다가 손목나가고 국물 다튀고 난리였는데 이걸 만난 후로 편-안합니다

[@hermesryu9091]

이제껏 보지 못한 알리오올리오 비쥬얼이네요.먹고 난 접시에 올리브유 기름이 그대로 남아 있는것만 보았는데..좋은 정보입니다.

[@466NO]

중식에서는 전분질을 하는데 이런 유화제가 있었네요.좋은팁 배우고 갑니다.구독 했습니다.파스터 섕면 처럼 만드는거 어찌 아셨는지 대단 하십니다.중식면도 삶고 찬물에 행구고 급랭 하면 사누끼우동 처럼 언제든지 금방 먹을수 있습니다.파스타면도 구베후 삶아서 식힌후 급냉시켜 보세요.쫄명 냉면도 익반죽하고 기게에서 거의 쫀드기처럼 익어나온 면빨을 급냉해서 파는 겁니다.

[@이상연-z7f]

혹시급냉방법이 은박쟁반에다가 펼쳐놓으면되나요 어떻게 급냉하나요~?

[@466NO]

@@이상연-z7f 아뇨.70%정도 삶은 다음 물기 빼고 1인분식 소분해서 봉지에 넣고 영하 10도시 이하 냉동 보관 해서 조리 할때 끓는 물에 2분 정도 삶으면 중화면도 생면 처럼 나와요.

[@KarminRed]

폴리소르베이트80이 안전성이 인증된 첨가물인건 맞는데 폴리소르베이트80의 FDA기준 일일섭취허용량은 체중 1kg당 25mg이니까 찝찝하시면 많이 넣지마세요

[@homumu]

반영하여 사용량까지 제한해서 다시 만들어올리겠습니다!

[@쟌쟌-q1y]

@@homumu 얼마나 넣는게 좋을까요? 영상이 곧 올라오는지...

[@세력옵저버]

폴리소르베이트 먹고 몸에 아무런 이상 없을 자신 있으시면 많이 드셔도 됩니다~

[@불피-h2g]

호무무님 브라인하는거부터 진짜 넘 하시네요 이런 쉽고 효과좋은 영상 자주올리면 저한테 혼납니다!!!

[@homumu]

많이 혼나고 싶네요 ㅎㅎ

[@HavingProblem]

파스타는 안먹지만 유화제는 사고싶네요. 혹시 파스타말고 다른용도는 없나요?? 호무무에 유화제같은걸 끼얹으면 영상이 더나오나...?

[@homumu]

요새 음식 트렌드가 크리미하고 꾸덕한 소스를 들이붓는거라.... 닭볶음탕 같은것도 기름이 위에 둥둥 뜨는데 적당히 걷고 유화시켜서 소스처럼 만들면 파인다이닝 한식 느낌으로 되는것이죠

[@homumu]

※ 꼭 "식품" 등급의 P80을 구매하세요! (화장품용 nono) Q. Polysorbate 80는 어떻게 만드나요? 건강에 유해한가요? Polysorbate 80은 포도당 유래의 소르비톨 올리브유에 풍부한 지방산인 올레인산을 결합하여 만든 것으로 물과 친한 부분 기름과 친한 부분이 동시에 존재해 완벽한 유화를 형성하게 됩니다. FDA 안전성 공인도 덤이구요 구매를 하실때는 꼭 "식품" 등급으로! Q. P80은 얼마나 써야하나요? 많이 쓴다고 유화가 더 잘 일어나는게 아니고 물과 기름의 비율이 적당하고 팔팔 끓이거나 휘젓거나 토스하는 물리적 움직임만 주면 조금만 넣어도 예술적으로 이멀전을 뽑아낼 수 있습니다. 1인분 기준이라면 아무리 많이 넣어도 1/2tsp 이하로 혹은 더 적게 넣어주시고 꾸덕한걸 원하신다면 p80을 추가하는게 아니라 강불에 물을 날리시면 됩니다! Q : 알리오올리오에 유화제가 없다면 어떻게 이멀전이 형성되나요? 이멀전은 물리적 / 화학적 방법을 이용해 만들 수 있습니다 화학적인 방법의 대표격은 유화제(emulsifier)로 물과 기름의 표면장력(interfacial tension)을 감소시켜 안정적인 이멀전을 만드는 것이구요 물리적인 방법의 대표격은 물의 점도(viscosity)를 높여 물과 기름의 표면장력(interfacial tension)을 그냥 물리적으로 극복하는 것이죠 사람이 끈적끈적한 늪에 빠지면 움직임이 제약되듯 물과 기름 분자 이동도 저해하여 이멀전을 유지하는 원리이나 시간이 지날수록 다시 분리될 확률이 높아 유화제를 쓰는 화학적 방법보다는 불안정합니다 알리오올리오에서는 다른 파스타와 달리 노른자/버터/치즈 등 유화제의 도움을 받지 않고 순수 면수만 이용해 이멀전을 만들어내는데 면수의 전분 농도는 실제로 이멀전 형성에 쓰이는 전분가루 / 잔탄검 / 꿀에 비해 점도가 낮기에 이멀전을 만드는 것도 어렵고 유지하는 것은 더더욱 어렵습니다 이러한 이유로 알리오올리오는 소스양이 적은데 전분 농도를 최대한 높이기 위해 물을 최대한 날렸기 때문입니다 그렇게 해서도 몇분 지나지 않아 이멀전이 쉽게 풀리죠 이러한 문제를 아주 쉽게 해결하기 위해 맛에 영향을 주지 않는 유화제 Polysorbate 80을 오늘 소개해드렸습니다 Q: 뭐 그런거 안써도 크림처럼 잘만 나오던데요? 그런 파스타 영상 자세히 보시면 전부 치즈가 들어갑니다

[@김기표-f3l]

알리오 올리오 유화를 요약하면 "그냥 물과 기름 흔든거에서 분리에 걸리는 시간을 증폭시킨것" 정도로 이해하면 무방할까요? P80은 먹으면 무슨 맛이 나나요?

[@storage4242]

유화제 안쓰고 전분가루 써도 비슷한 효과 날까요?

[@앙베-p3x]

과학적 접근이 근거와 재미까지 있으니 너무 좋아요. 조회수가 너무 아쉽네요. 숨겨진 보석을 찾은 거 같아 뿌듯합니다.

[@playdon9792]

전분이 유화제가 아니면 알리오 올리오에 어떤 성분이 유화제 역할을 하나요???

[@homumu]

전분은 일시적으로 유화 상태를 유지하는데 도움을 주는 물질일 뿐이지 (stabilizer) 화학적으로 물과 기름을 섞어주는 유화제가 아닙니다 (emulsifier) 물과 기름을 강하게 섞으면 일시적으로 섞이게 되는데, 전분을 섞어 물의 점도를 높이면 이속이 느려지고, 원래상태로 더욱 천천히 돌아가기 때문에 일시적으로 유화가 일어난 것처럼 보이는 것 뿐입니다. (존야같은역할) 그래서 유화 개념에서 전분은 안정제 (emulsion stabilizer) 라고 분류되어요.

[@subsev]

오호 집에 안먹는 해바라기 레시틴 몇통 굴러다니는데 그걸로 먼저 해봐야겠네요

[@homumu]

레시틴 왜 나만없지

[@tayon_lee]

안녕하세요, 영상보고 유레카 외쳐서 바로 구매하고 만들어봤는데..생각보다 맛이 달라져서 댓글 남김니다. 결론부터 말씀드리자면, 분명 완벽한 유화가 이뤄졌는데 맛이 약해졌다는것 입니다. 처음에는 동일하게 만들고 마지막에 유화제를 잘못 이용했나 해서, 두번째는 동일하게 만들고 절반은 그날 물리적으로 적당히 유화하고, 나머지 절반은 유화제를 이용해서 유화된 소스로 비교해보니, poly80을 이용한 파스타가 전반적으로 마늘맛과 파슬리향이 약했다는 느낌입니다. 양쪽을 옆에서 비교하니, 맛 차이가 확연했습니다. 이상하게 통념과 다르게, 생각보다 기름이 흐르는 맛이 더 맛이 있고, 향 측면에서 더 강한 아이러니한 결과가 나온것 같습니다. 소스가 유화되면서 다른 맛이 약해지는건지, 아니면 poly80의 효과인지 궁금합니다.

[@homumu]

좋은 발견을 하셨습니다! 개인적으로 추측하는 바는 다음과 같습니다.. 유화의 형태에는 2가지 종류가 있습니다. 1) 물방울 안의 기름 -> 우유,크림 2) 기름방울 안의 물 -> 버터 P80으로 유화된 파스타 소스는 1번에 해당하는데... 대부분의 풍미물질은 기름에 녹아나기 때문에 기름이 물방울에 갇혀버리는 1번 유화가 일어날 경우 풍미가 약해지는 것이 아닌가, 저의 추측입니다. 마요네즈가 대표적인 예시인데 물따로 기름따로 먹으면 우웩 느끼해! 하는것도 유화를 쳐서 마요네즈를 만들면 기름이 물방울안에 갇혀 느끼함이 사라지고 맛있어지는 것괴 같은 원리죠

[@김승훈-c7p]

​​@@homumu마요네즈는 반대의 원리인거 같아요. 수분을 기름안에 가두는 원리죠..아마 반대로 예시를 드신듯

[@jonadanlee6335]

@@김승훈-c7p 기름이 많아서 그렇게 생각하신 것 같은데 마요네즈는 수중유적형입니다.

[@이가을-y9f]

이 채널 진짜 재밌네

[@byeongkweonkim4514]

질문과 검색 그리고 원리탐구로 컨텐츠를 생산해내시는 홈무님 결과물만 취해서 그럴싸하게 만들고 남들의 만족을 사는 나 감사감사입니다 언제 도움을 드릴 수 있어야 하는데

[@user-99hgcx457hg]

Polysorbate 80 이거를 얼마나 먹어도 괜찮은건지요?? 찾아보면 부작용에 발암, 생식독성, 태아독성, 불안장애 같은게 적혀있던...

[@homumu]

그랬다면 FDA 식약처에서 허가를 내줬을까요~~ 물론 사용량을 엄격히 제한해서 사용해야합니다 극소량만 사용해도 원하는 효과를 얻기엔 충분해요

[@user-99hgcx457hg]

​@@homumu 얼마나 넣어야하는지 아직 감을 못잡겠습니다 뻑뻑하게 반티수푼 넣으면 진짜 너무 쓴맛밖에 안나서요..

[@user-cy2bl2lj2s]

직구 좌표좀 주시면 안되나용~~^^;;

[@homumu]

modernist pantry 공홈에서 polysorbate 80 검색하시면 됩니다 근데 국내 제품도 판매하고 있어요~

[@user-cy2bl2lj2s]

@@homumu 감사합니다~~^^

[@허허허-o6d]

얼마나 넣어야 하나요? 바로 주문했습니다!

[@허허허-o6d]

아글구 다른 파스타에 넣어도 괜찮을까요? 봉골레같은...

[@homumu]

@@허허허-o6d 넵 봉골레나 알료올료같이 물+기름이 전부인 파스타는 다 적용가능합니다. 양은 영상에 나왔듯 몇방울 혹은 1/2 티스푼 넣으면 됩니다

[@adamk8281]

베이킹소다 다음 타자는 p80인가요 ㅋㅋㅋ 다음영상도 기대할게용~ 화이팅!

[@fushadu1]

제 2의 승우아빠가 되실겁니다. 너무 좋은 컨텐츠에오

[@라리-v4v]

절구 어디껀가욤!

[@yeminsumi4672]

영상보고 너무 기발한 아이디어같아서 찾아보니까 식품용 유화제 종류가 엄청 많더라고요… 혹시 유화제 중에서 p80을 쓰는 이유를 알려주실수있나요?

[@homumu]

P20 P40 P60 P80 그 외에도 엄청 다양한데, 종류가 많은 이유는 물 비중이 높은지, 지방 비중이 높은지에 따라 사용하는 유화제 종류가 달라요. 일반적으로 집에서 만드는 요리는 물이 70-80%를 차지하는 소스들이라, 물이 많은 액체류에 효과가 좋은 P80을 대표격으로 소개해드렸스빈다

[@yutu177]

이 사람 대박이네 ㅋㅋㅋㅋ

[@김영진-k4w]

액상형태로 되있는 식용등급의 p80을 구매하였는고 만들때 티스푼 반정도 분량도 안될정도의 양을 사용하였는데도 쓴맛이 올라오더라고요, 제품 특성일까요?

[@homumu]

특정 제품이 쓴맛이 강하다고 하더라구요. 용량을 더더더 줄이시는걸 추천합니다

[@Ch6nn3l0r6ng3]

호무무님 1인분 기준 어느정도 넣어야할까요? 요리초보라 기준치가 없으니 불안해서요

[@homumu]

1인분 기준 1/2 티스푼 미만으로 넣으시는걸 추천드립니다! 원리상 많이 넣는다고 유화가 더 잘 일어나고 그런게 아니기 때문에 쬐끔만 넣고, 휘저어가면서 강불에서 팔팔 끓여보시면 불투명하게 크림 형태로 변할거에요

[@Ch6nn3l0r6ng3]

@@homumu 감사합니다 무무님

[@맥모드]

몇방울에저렇게된다니.....충격적이네요.... 유화잘시키려고 그라나다파다노를 조금 갈아넣었는데 이거바로주문!!!!

[@homumu]

이거 한번 써보면 음식이 다 이쁘게 나와서 요리할맛납니다 ㅎㅎ

[@Bamx4]

어떤 치팅을 알려주실까 두근돼근했는데 좋은 제품 알고갑니다

[@준범심]

이거 왜 백만회가 안나올까요..

[@김남경-b3g]

역시 기가 막힌 호무무! 너무 내취향임 ^^ 사랑해요♥

[@homumu]

저두 사랑합니다♥

[@c-apsl-ock]

근데 소스색이 일반적인 알리오올리오가 아닌데 맛도 다른거아닌지 모르겠네요

[@homumu]

맛은 같은데 식감이달라요

[@락고양이]

1.p80은 맛에 무슨 변화를 주나요? 2.p80의 활용법은 무엇이 있나요? 3.p80은 어떻게 사용해야하나요?

[@jdos__]

ㅎㅎㅎ 제가 아는 채널중 가장 유익한 채널이네요

[@김재만-n2c]

찾아봐도 국내산은 안나오던데 구입처좀 알수있을까요?ㅠ

[@homumu]

네이버쇼핑에서 세림식품꺼 찾아보셔유~

[@_jam6031]

저런 식품첨가물 넣는거 보다, 집에 먹다남은 크릴새우오일이나 레시틴 포함된 건강보조제 캡슐, 혹은 오메가3 캡슐 한두알 정도 잘라서, 속 내용만 첨가하면 완벽한 천연 유화제가 됩니다.

[@homumu]

오 그 방법도 좋겠네요! 크릴새우/오메가3 인지질도 유화제인데 그 생각을 못했네요! 좋은 아이디어 감사해요

[@kyungmin197]

@@homumu 그런데 오메가3 내용물에서 특유의 향이나 맛이 나진 않나요??

[@homumu]

@Kyung Min Kim 보통 생선기름..이니까 좀 날수도 있지않을까요? 저희 집은 오메가3 따로 안챙겨먹어서 잘 모르겠네요 예전에 먹을때는 생선기름맛 좀 있었던거 같기도한데 기억이 안나네요. 크릴오일은 색이 붉은색이라 요리에 따라서 쬐~끔 색이 변할수도 있을것같구요. 근데 원리상 유화는 잘될거같습니다.

[@jk8419]

이번에 한번 해봤는데 반개만 넣었는데 냄새 너무심해서 바로 싹 다 버렸어요..ㅋㅋ 오메가3 같은 생선 기름 쓰시지 말구 호무무님이 소개한거 쓰는거 추천..ㅠㅠ

[@homumu]

@@jk8419 오메가3가 비린내 낫다는거죠?

[@siro4343]

감사합니다. 걔꿀팁이네요

[@Dawn._]

대박... 요리는 역시 과학이죠. 예전에 식용유 영상으로 유입돼서 너무 잘 봤는데 그 땐 왜 구독을 안 했나 모르겠네요!! 고기에 관심이 별로 없었나 여튼 양질의 영상 잘 봤습니다(:

[@아핚핚핚-v5w]

분자요리?

[@Peter-u7g]

크..오늘도 신세계네요 ㅎㅎ 하지만 만테까레는 제게 갬성이 되어버렸습니다..

[@homumu]

유화제도 쓰고 만떼까레도 하심됩니다 후후

[@루파안바]

다른 곳에도 활용할만한 것들을 찾으면 더 있을것같아요 :) 좋은정보 감사드려요

[@Solhung2010]

이러다 화학자도 울고 가겠어요 ㅎㅎㅎ 정통 이탈리아 식으로 알리오올리오나 까르보나라 먹어봤지만 확실히 제 입맛에는 안맞더라구요. 알리오올리오는 치킨스톡 빡 들어가 줘야 아 이거구나 하고 까르보나라는 생크림 빡 들어가줘야 이맛이여가 나오더라구요 ㅎㅎ

[@homumu]

ㅋㅋㅋㅋ msg가 아예없는건 좀 선넘엇죠

[@woung717]

일년지난 댓글이지만 이탈리아에서도 식당에서 파는 오일파스타는 거진 감칠맛을 내는 재료로 베이스를 만들어 넣습니다. 어차피 치킨스톡도 외국물인걸요?

[@user-irkdj248dkdollii]

와 넘 감사합니다! 그런데 넣어야 되는 양이 어느정도일까요? 아 댓글에 있네요! 댓글 고정해주시면 더 보기 쉬울 것 같아요~

[@homumu]

넵 알겠습니다!

[@응응-g1x]

제 지식이 본인보다 부족해서 질문 하나 하겠습니다 제가 듣기로는 마늘향을 입히고 나서 강불로 해버리면 마늘향이 날아가버린다고 들었습니다 강불 1~2분 정도는 괜찮은 건가요?? 되게 햇갈려요 ㅠㅠ

[@homumu]

마늘의 향은 이미 기름에 녹아나왔기 때문에 크게 상관없지 읺을까합니다

[@jayyyyyyyyyyyyya]

강불로 해도 물이 있기 때문에 100도씨 이상 안올라가고 그래서 마늘향이 안날아간다 보시면됩니다. 물이 전부 다 증발하기 전까지 불고기에서 마이야르가 안일어나는 이유와 같습니다.

[@신사동물개]

오...제가 몇년전부터 고민하던건데 답이 이거군요! 웍질을 못해서 만테까레 자체가 안되가지고 유화제 찾아보다가 레시틴이 나오길래 이거로 해볼까 하다가 멈칫하다 넘어갔었는데 P80 구매하겠습니다

[@rrrp7325]

왜 안뜰까? 최소 구독자 10만 이상이어야 정상인데

[@345153434]

💡 새롭따리

[@pintiocalepu]

재미있엇습니다 ^ㅇ^

[@아야-b2r]

집에서먹는 요리에서 까지 식품첨가물을 넣어서 먹는게 별로긴하네요... 안정성과는 별개로 msg처럼 건강에 무해하다는 증거는 없으니깐요

[@아핚핚핚-v5w]

줌마줌마야

[@rodribra2381]

안녕하세요. 질문 남깁니다. 이 영상을 보고 폴리소르베이트에 대해 간략하게 알아보았는데요. 유투버 중에 한분은 이것을 합성 유화제로 분류를 하시드라구요. 반대로 천연 유화제로 계란 노른자등에 들어있는 레시틴이라는것을 말씀하셨는데요. 네이버에 찾아보니 레시틴 가루를 팔고 있드라구요. 아무래도 합성 유화제라는 말과 또 식품의학법령에 따라 사용량이 정해져 있다는 그분의 설명에 천연 유화제인 레시틴에 마음이 조금 더 가는게 사실입니다. 혹 왜 법에서 까지 사용량에 제한을 두는지 또 레시틴가루를 사용하여 알리오 올리오를 만들어 보는것에 대해 어떤 생각을 가지고 있으신지 답변 부탁드립니다. 항상 영상 잘보고 있고 많이 배워갑니다.

[@homumu]

요거는 나중에 싹 정리해서 영상으로 올리겠습니다! 확실한게 말씀드릴 수 있는건 FDA EU WHO 3개 기관 모두에서 안전한 식품첨가물로 공인받았으며 동물실험에서도 유해성이 발견되지 않았습니다. 법에서 사용량을 정하는 것은 유해성 때문이라기보다 데이터 상 그정도 농도로 먹었을때 안전한 것을 입증할 수 있기 때문에 기준치를 정한 것으로 추정됩니다. 그리고 실제로 기준치보다 적게 써도 유화 효과는 확실히 얻어갈 수 있구요. 레시틴가루도 같은 효과를 얻을 수 있겠습니다. 근데 천연이냐 합성이냐는 말장난이라고 생각합니다. 레시틴가루가 천연물인 계란 노른자라고 한다면 polysorbate 80도 포도당 유래의 소르비톨 (제로콜라에 들어가는 인공감미료)에 올리브오일에 풍부한 지방산인 올레인산을 합성시킨 것에 불과해요. 둘다 천연물 유래입니다.

[@김기표-f3l]

영상 너무 마음에 든다

[@고기야타지마할]

오옷 신세계가 열렸다.. 맨날 파마산치즈로 에멀젼시키는거 싫었는데

[@yark902]

국내에서 판매하고있는 식품용 구매해서 사용해봤는데 플라스틱냄새라고 해야할지 불쾌한 냄새가 나고 쓴맛이 나서 못먹겠네요. 파스타면 250g에 p80 5ml 넣었습니다. 뭐가 문제인가요?

[@homumu]

해당 상품의 문제일 수도 있으니 우선은 해당 회사측으로 문의해보시는게 좋을 것 같습니다. 파스타 전체에서 불쾌한 맛이 난건가요? 우선은 양을 더 적게 1-2ml 정도로 줄여보세요. 양을 줄이셔도 불쾌한 맛이 난다면 해당 제품의 문제일 가능성이 커보입니다. 저도 한번 구매해서 테스트해볼게요.

[@saminvan]

푸드 그레이드를 사용해도 몸에는 그닥 좋치 않습니다 장내 미생물에 유해하다고 합니다 괜히 유화제를 안넣은 빵을 건강빵이라고 부르는게 아닙니다

[@최태준-i1x]

이런 말 하는 놈들 특징) 술담배 매운음식 짠음식은 잘만 먹고 다님

[@정석동-e9o]

도시 빵에도첨가물이 다들어감니다 밀가루표백제 글루텐 활성제 건강빵은 우리밀갈아대충구워드심됩니다 식약청 기자 등 아무도 믿지 마세요 마트음식은 다 독입니다 돈이없으니 대충먹지 돈많으면 좋은거 골라먹죠

[@allRoundTraveler]

고기들어간 볶음면을 만들면 기름층이 밑에 자작하게 분리되는 경우가 잦은데 이 경우에도 유화시키는게 당연히 가능하겠죠?

[@homumu]

무조건 됩니다 믿어보세요

[@꺼삐딴]

호장 무대적인 무리오올리오 ㄷ 쟁여두면 오래쓸수 있으니 오일파스타 할때 개꿀이겠군요

[@homumu]

개인적으로는 봉골레파스타에 쓰면 대박일 것 같습니다 빨리 테스트해서 괜찮으면 올릴게요 꺼삐딴좌

[@꺼삐딴]

@@homumu 오오 기대하겠습니다 항상 좋은 영상 감사해요

[@이창용-n5k]

알리오 올리오만을 위해서 구매하긴 좀 그래서 다른 활용법도 많이 알려주셨으면 좋겟어요

[@bunchofmax]

비디오 보고 바로 구매했습니다~ 혹시 Polysorbate 80이용한 요리 더 만드실 계획 있으신가요?

[@김종열-z9z]

알리오올리오는 오일파스타의 기본이라고는 하나 저 유화가 어려워서 가끔씩 시도하시는 분이나 초보자는 100프로 실패하는데 저 제품은 아주 편하네요 저도 라면만큼 자주먹는게 알리오올리오인데 좋은정보 감사합니다

[@homumu]

말씀하신대로 오일파스타의 기본인데 난이도가 ㅜㅜ 알료올료 자주 드신다면 요거 정말 강추드립니다 ㅎㅎ 이후 컨텐츠에서도 P80은 정말 요긴하게 쓸거고 자주 등장할거에요~

[@이드-h4u]

황태국 소고기무국에 참기름넣을때도 유화제넣어두될까요? 참기름넣는정도로 소량

[@Purm_27]

치즈를 넣거나 그냥 어떻게 잘 해서 지금까지 에뮬전 잘 해왔는데 저거 보니까 신세계네요. (근데 치즈 넣는게 더 맛있어요🤫)

[@homumu]

ㅋㅋㅋ치즈 안넣으면 알료올료는 맛날게 없는 파스타라...ㅎㅎ 사실 요거는 봉골레랑 시너지가 좋을것같아요

[@앙개꿀띠-q7k]

영상처럼 마지막에 올리브 오일 한 번 더 두르는 경우는 더 효과를 발휘하겠네요

[@jongminlee9539]

의약품 제형에 많이 쓰던 건데 ㅋㅋㅋ이렇게도 쓰네요 ㅎㄷㄷ

[@Peter-u7g]

오늘 할라피뇨오일 파스타에 바로 써봤는데 너무 좋네요 ㅎㅎ 완벽한 소스화로 기름 한방울 남지않는 깔끔함.. 넘 좋습니다

[@homumu]

크 간증 1호가 드디어!! 성공하셨다니 축하드립니다! 혹시나 해서 말씀드립니다만 아주 쪼끔만 넣어도 효과가 좋으니 쪼끔씩 써보면 좋을거같아요~ (아무래도 식품첨가물이라 섭취는 최소화하는게 ㅎㅎ)

[@homumu]

@@Peter-u7g 제가 다 기쁘네용 ㅎㅎ 성공 다시한번 축하드립니다

[@hangshow9517]

식품첨가제는 fda승인을 얻었다고해도 좀 불안한것같아요ㅠㅠ 유화작용을 자연적으로 얻을수있는 재료는 없을까요?

[@homumu]

윗 댓글 내용대로 크릴새우나 오메가3 캡슐 쪼개서 넣으시면 될거에요 그런데 오늘 선보인 요것도 뭐 이상한게 아니라 포도당 유래 소르비톨에 올리브유의 지방산인 올레인산 결합한거 그이상 그이하도 아니라서 크게 걱정안하셔두 될거같아요~~

[@jwok1257]

Q : 아무리 해도 실력이 안느는 똥손인데 어떻게 하죠? A : 과학으로 조지면 됩니다

[@homumu]

역시 인간은 도구의 힘을 빌려야!

[@user-bg5jl8vv9k]

오오 대박 이런방법이?!!!

[@베레베레베레]

영상의 퀄리티는 좋아졌는데 호무무님의 목소리만 나오고 얼굴은 등장하지 않는다?! 음.....왜죠?!ㅎ

[@재하이-o9q]

이게 과학승리인가.. 대단하다

[@인생은모른다-s4h]

버터나 치즈는 유화제인가요?

[@homumu]

네 우유의 카제인 단백질을 이용해 이멀전을 만든게 버터와 치즈라 버터/치즈를 이용해 다른 음식에서 이멀전을 쉽게 만들어낼수있습니다 하지만 단점도 있죠

[@eaa796]

일할때 분산용으로 tween(이것도 폴리솔베이트쪽) 썼는데 아무래도 surfactant다 보니까 저게 되는가봅니다 신기하네요

[@fushadu1]

P80 구매 바로 들어갑니다

[@김숨김-t8f]

헤으응 항상 좋은 정보 감사합니다

[@김기표-f3l]

에멀젼(강제)

[@homumu]

에멀젼 (화학형)

[@sbsPD4]

p80을 써도 맛이 안 달라지나요??

[@homumu]

넵 소량쓰는거라 맛에는 영향이 없었습니다 가장 중요한 포인트죠 후후훗

[@author0225]

폴리소르베이트80은 주사제 용해보조제로 쓰일만큼 안전한성분이긴 하죠 ㅋㅋ 근데 뭔가 꺼려지는!! ㅋㅋ 약통비쥬얼때문인가

[@homumu]

아마도 그럴거에요 ㅋㅋ 요거는 안전성 문제를 설명하는 영상을 제작하도록 할게요 식약처 인터뷰도 딸수있으면 따보구요

[@김머담]

진짜 ㅁㅊ다..

[@evolutionist3976]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이게 바로 분자요리 인가요???

[@homumu]

진화요리학~~

[@dojin882]

구매완료...

[@kcr000]

치킨스톡 안쓰는거에서 거른다 ㅋ

[@1YongyongYong]

선개추

[@wakuganawaku]

야비하게 하네