Gewürzter Weizensauer

[@123dogfriend]

ich habe heute den kanal zufällig entdeckt und direkt abonniert. seht gut erklärt und so sympathisch. da werden einige rezepte in den nächsten tagen nachgebacken. bitte weiter so. liebe grüße

[@BACKleben]

... vielen Dank 🤗und viel Spaß beim Nachbacken und beim ausprobieren unserer Rezepte ! 👍👍 Was den Schrot betrifft, würde ich zur etwas gröberen Sorte raten. Bei sehr feinem Schrot (was auch geht) kann es sein, dass mehr Wasser in die Masse muss. Das ist aber bei Schrot oft sehr individuell und man muss es etwas ausprobieren, gelingt aber genau so gut! Beste Grüße und einen schönen Tag von, BACK Leben 🙋‍♂😊

[@123dogfriend]

@@BACKleben vielen dank für die antwort. ihnen auch einen schönen tag. heute wird gebacken.

[@jorgbluhm3686]

Moin,kann mich meinem vor Kommentator nur anschließen tolle Rezepte sehr gut erklärt. Hab schon so viele kanäle geschaut aber Euch jetzt erst durch Zufall gefunden Werde auf jeden Fall einiges nach backen ,hoffe mein Teig wird auch so toll wie bei Dir

[@angelikafrisch8094]

Hallo Hubert, was für eine wunderbare Idee. 👍 Ich bin so froh, dich hier entdeckt zu haben. Macht einfach Spaß. 😃 Dankeschön 🌞 🍀

[@BACKleben]

Hallo Angelika, vielen lieben Dank für deine anerkennende und nette Rückmeldung. Diese Sauerteigkomponente hat viel Anwendungsgebiete und ich finde, dass man damit so manches Rezept ganz gut aufpeppen kann. Von daher viel Spaß beim Ausprobieren, eine gute Zeit und liebe Grüße, Hubert 🙋‍♂️🤗🤗

[@kerstinbuck8816]

Dankeschön...das hört sich wieder total lecker an....da muss ich probieren...❤

[@BACKleben]

....🤗🤗🤗... vielen Dank ! 🙋‍♂️😊

[@CALLOFDUTYGAMERist]

Mal wieder ein tolles Video!

[@BACKleben]

.... vielen , lieben Dank für das nette Kompliment ! 👍🤗

[@karinschillerac]

Hallo Herr Mense, da haben Sie sich mal wieder selbst übertroffen. Ich könnte mir auch vorstellen, dass andere Gewürze gut passen. Leider ist nein Kühlschrank defekt und das hat mein Weizensauer nicht überlebt. Wenn ich meinen neuen Weizensauer ansetze, benutze ich keine Hefe, darum dauert es auch etwas länger, bis ich ihn verbacken kann. Altbrot muss ich dann auch erst organisieren. Seitdem wir unsere Brote immer scheibenweise einfrieren, bleibt nichts mehr übrig. Aber sowohl Ihren gewürzten Weizensauer als auch das Herbstbrot möchte ich gerne ausprobieren. Besonders gespannt bin ich auf das Aroma vom Herbstbrot. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein schönes Wochenende und freue mich schon auf das nächste Video. Liebe Grüße aus Aachen

[@BACKleben]

Hallo Frau Schillerac, danke für Ihre freundliche Rückmeldung und ein fettes "Sorry" für meine späte Reaktion darauf !! (es war einiges los bei uns in den letzten 4 Wochen!!) Ich finde es bemerkenswert das Sie sich den Weizensauer ohne Hefe ziehen; geht natürlich auch, verlangt aber Geduld und Erfahrung; Kompliment dafür !! 👍👍😊 Ich hoffe, dass Sie bald wieder entsprechende Kühlmöglichkeiten haben und das "selber Backen" wieder normal aufnehmen können. Viel Spaß dabei und wenn Sie mögen, würde ich mich über eine Rückmeldung zu den Rezepten, aber auch besonders zu Ihren Erfahrungen zu dem besonderen Weizensauer, sehr freuen. Beste Grüße nach Aachen aus dem Kreis Schleswig-Flensburg und weiterhin eine gute Zeit für Sie und Ihre Familie von, BACK Leben 🙋‍♂️🤗🤗 Hubert Mense

[@georgellendorff]

Super, ich glaube das ist genau meine Sache. Das muß ich ausprobieren, vielleicht sogar mit anderen Gewürzmischungen. Eins noch, hier liegt ja kein klassischer Weizensauer vor, oder?

[@BACKleben]

.... ja, dass ist auf der Basis eines klassischen Weizensauers .

[@camper1954]

Hallo Hubert hier bin ich mal wieder.eine Frage es steht da nicht unter 23 Grad. Bei uns sind es aber keine 23 Grad höchstens 20 21 ist das schlimm?Das Rezept ist toll würde es gerne ausprobieren

[@BACKleben]

Hallo Camper 1954, zunächst mal "Sorry" wenn ich erst jetzt antworte; war ziemlich viel los bei uns in den letzten Wochen ! Also Sauerteig benötigt vor allem eine konstante Temperatur zur Reifung und die sollte möglichst ab mind. 20° beginnen ; bis ca. 25° bildet sich da dann mehr Essigsäure und darüber (so bis ca. 32° ) ist dann der Milchsäureanteil höher. Bei Roggensauer ist die Temperatur sehr entscheidend und sollte auch sehr engmaschig eingehalten werden, weil sie nicht nur Einfluss hat auf die betreffenden Säureanteile, sondern auch auf die Quellfähigkeit der Schleimstoffe. Bei Weizensauer ist eine etwas kräftigere Säureausbildung aus meiner Erfahrung gar nicht so unangenehm, da es das ohnehin mildere Weizenmehl geschmacklich etwas besser hervorhebt. Ich denke, dass Sie mit der Temperatur von 20-21 Grad einen Sauer erzeugen werden, der noch immer gut zum Rezept passt; vielleicht sollten Sie bei der Hefe dann aber noch 10% dazu geben, da sich ja mehr Säurebakterien bilden werden und die Hefebildung dabei im Sauer etwas vermindert seien wird. In jedem Fall einfach ausprobieren und backen und (wenn Sie mögen ) mir gerne mal ne´ Rückmeldung zum Ergebnis geben !! 👍👍🤗🤗 Viel Erfolg und Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂️😊 (H. Mense)

[@graudunriewe6151]

Sorry,...aber mit Sauerteig hat das nix zu tun. Eher mit Pate Fermente...