Mousse di frutta - E' sempre Mezzogiorno 21/05/2021

www.raiplay.it/programmi/esem... - Torna e E' sempre Mezzogiorno Luca Montersino con le sue interessanti lezioni di pasticceria di base. Il maestro pasticcere, oggi, ci spiega come preparare in casa la mousse di frutta. Ingredienti: 600 g pure di fragole, 25 g gelatina in polvere (e 125 g di acqua per reidratare), 1 kg panna al 35% materia grassa, 240 g zucchero semolato, 80 g acqua, 180 g albumi, 80 g glucosio

[@annadefilippo5441]

Molto bravo

[@marymaria2668]

Un grande❤

[@rovito96]

Questa mousse alla frutta si può utilizzare anche come inserto in torte o monoporzioni? Per esempio una torta di mousse al cioccolato e mousse alla fragola?

[@pamelasegnalini6410]

Più che inserto è un doppio strato

[@giovannirenis3549]

Si puo gongelare come un semifreddo

[@biagioristagno2691]

Si possono pastorizzare anche i tuorli con questo metodo, portandoli assieme allo zucchero a 85 gradi? Grazie

[@lugamini]

Si.

[@pamelasegnalini6410]

Si certo, nella crema inglese ad esempio si devono portare a 85 gradi

[@missblack5008]

Dove posso trovare il glucosio in polvere? Grazie

[@pamelasegnalini6410]

Io lo trovo su Amazon

[@giulianagiulia707]

Accipicchia che botta di glicemia Con tutto quello zucchero. Già le fragole sono zuccherose di loro . ...

[@pamelasegnalini6410]

Beh una volta ogni tanto ci si può concedere un dolce, non uccide nessuno 😂