Gli aspetti chimici delle schiume: ecco come si formano e perché hanno stabilità diverse

[@reflex21x]

Vorrei vedere la chimica durante la cottura di vari alimenti, ecc

[@valeriopapetti4384]

Cerca Dario Bressanelli su KZbin: ha fatto tanto contenti sull'argomento che chiedi.

[@massimomedina5625]

Dario Bressanini

[@filippocara05]

​@@valeriopapetti4384 Bressanini

[@pasqualebaldassarre7130]

Maillard a profusione

[@FamigliaOnnivora]

Il calore fa sì che le proteine denaturate coaugulino in un reticolo tridimensionale che intrappola l'acqua e quindi diventa solido. Più viene dato calore e più il reticolo è fitto. Se il calore viene dato troppo a lungo l'acqua intrappolata viene strizzata fuori ed evapora. La frittata e le parti di frittata incollate alla padella sono un ottimo esempio del primo e del secondo caso

[@giuliamodenese992]

Ascolterei (e guarderei) DeNa parlare per ore. Che gran cosa la scienza!

[@nerdwwii8081]

Piacevolmente sorpreso dalla semplicità nella quale sono stati spiegati determinati concetti. Complimenti allo scriptwriter.

[@riccardodemarco9755]

Grazie❤️

[@nerdwwii8081]

@@riccardodemarco9755 Prego! ❤️

[@tonnonostromo2497]

2 minuti fa c'era la risposxtsa di riccardo qualcosa che diceva grazie.......... fate cose losche!!

[@FamigliaOnnivora]

@@tonnonostromo2497 hai selezionato in alto ai commenti "ordina per: commenti più popolari" e non "ordina per: da più recente". Non dare la colpa ad altri per le tue impostazioni di youtube, io vedo sia il commento di Riccardo De Marco che ringrazia che quello di NerdWWII che dice Prego

[@tonnonostromo2497]

@@FamigliaOnnivora ahaha sono un pasticcione 😇

[@MarcoCrestan-fn1rn]

Siete i migliori divulgatori scientifici di KZbin,continuate così 🔥

[@rickmarmotta]

Ho due considerazioni: la prima è che non hai spiegato perchè bere la schiuma, specialmente quella del lambrusco, faccia diventare più furbi. Questo era infatti quello che diceva sempre mio nonno quando ero adolescente (...e probabilmente ne ho bevuto troppo poca). La seconda è che dopo aver faticosamente superato il trauma della particella di sodio triste e solitaria dell'acqua Lete ora mi ritrovo a riprovare la stessa empatia per la particella di CO2, imprigionata e senza scampo, che tenta disperatamente di ricongiungersi con l'aria, di fuggire, ma che menti malvagie imprigionano con i tensioattivi, prolungando la loro agonia. Il mio analista è disperato.

[@albertokusmic9239]

spiegazione eccezionalmente chiara di concetti non semplici da spiegare, complimenti! 👍

[@eleonoradivico2139]

Quante cose s'imparano con voi! In 8 minuti avete parlato di: chimica, cucina e sostenibilità! ❤

[@matteorefice]

Interessantissimo.. questi fenomeni chimici applicati ai casi quotidiani sono fantastici! Più video così

[@marcobiker5964]

Bravo! Ottima esposizione, capacità dialettica e dizione! Bravo!!! 👏

[@beast-ef4dh]

Il bello di geopop è che oltre a fare video su argomenti complessi fanno anche video su cose di tutti i giorni e riescono a renderle interessanti Chapeau 👌

[@fabriziopettinato8317]

😂😂

[@lisaperego4177]

Finalmente riecco un video divulgativo! Argomenti scientifici spiegati in modo che anche i non esperti possano capirli, e soprattutto corredati di esempi e di rimandi alla quotidianità. Negli ultimi video pubblicati ho avuto l'impressione che mancasse la vera divulgazione in favore di uno stile invece più informativo-giornalistico, senza una vera spiegazione di concetti ma solo un riporto di notizie. Per favore, non abbandonate la divulgazione!

[@alfredbici5231]

Complimenti al nuovo arrivato, anche lui proprio come voi, tramette molta a passione per la divulgazione.

[@davidrock7396]

Ancora ne voglio sapere di più! Un bel video sulla composizione ed origine dei vari detergenti?

[@fabioagl4197]

Ciao ragazzi, siete grandi! fate più video sulla chimica degli alimenti per favore! Sulla reazione di Maillard, la gelatinizzazione degli amidi, la maturazione degli impasti. C'è tanta gente che parla di questi argomenti un po' a sproposito, è giunto il momento di fare ordine! un saluto a tutti voi

[@GiuseppePannuzzo81]

Bravi! Bravi! e ancora Bravi! video stupendo! bella l'idea di questa accoppiata scienza e cucina!

[@marcosdemilito533]

Contenuti sempre top

[@marcoborsatino8393]

Se non fosse che la birra mi piace fonderei una associazione per la liberazione della povera CO2. Che vitaccia!! Però il video è godibilissimo. La chimica spiegata in modo efficace davvero!

[@mirkoboggian3498]

Finalmente qualcuno che parla di birra senza dire castronerie! 😁

[@informa_tech]

Gran bel video. Chissà se un giorno diventerò bravo come te a creare dei video di alta qualità come i tuoi

[@vitopulpito]

Siete grandi. Con i vostri consigli miglioro anche i miei video

[@maurog.8802]

Spiegato da Dio! Grazie! ❤️

[@marcopestarino9734]

Bellissimo questo video, fatto veramente bene, complimentoni

[@ift1991]

Mi è piaciuto e molto: grazie!

[@alicemasotti4402]

Video molto interessante!!😊 fatene altri sulle proprietà chimiche di altri cibi 😊

[@edios2930]

finalmente un argomento che conosco! Da pasticcere capivo, soprattutto la parte della montata di albume e dell'acqua dei ceci 🤣

[@Corrado903]

Video fantastico, complimenti!

[@bobo2334]

ciao geopop, complimenti ancora per i video ottimi che ci offrite. volevo farvi una richiesta: si discute tanto sulle macchine elettriche, soprattutto dopo il blocco della legge per il divieto di vendita delle macchine a benzina e diesel dal 2035. perché non fare un video confrontando l'inquinamento delle macchine elettriche e con quello delle macchine a benzina/diesel? con tutti i loro meccanismi, come si riciclano le batterie ecc. grazie mille, spero di aver dato una bella idea❤️

[@Brolaffo]

Adoro alla follia il vostro appuntamento quasi quotidiano alle 18:30, per favore non fermatevi mai che qui c è fame di conoscenza!

[@lauravaccario2788]

...e fame di apostrofo...

[@gaetanocontato6994]

Bravissimo! Video interessante e spiegato bene

[@lelerubens5290]

Che video fantastico grazie interessante quello dei ceci bravissimiiii !!!!!

[@roronoazoro8952]

Che figata, grazie del Consiglio... 😊

[@IlCugino]

Bellissimo video. Prossimo video...reazione di Maillard? Che dite? Il pericolo non ha mai avuto un profumo così buono!😂😂😂😂

[@MARIACRISTINA-kz9qp]

Bellissimo video😍

[@gerrypinguino2518]

Ma.. questo video è damatamente interessantissimo, considerando che unisce più cose che in ambito proprio chimico da corso universitario pure.!. 1= )

[@claudiosartoretto6946]

Complimenti per il video e il canale siete veramente fantastici! Potrebbe essere interessante un video su acido citrico,aceto e bicarbonato i prodotti che spesso sono consigliati per sostituire i prodotti chimici nelle pulizie domestiche.

[@nicola.paganini.75]

Bel video. Bravi!

[@galfrezbeerpassion]

Grandi ragazzi!!! Gran contenuto

[@3mmtek905]

Gran bel video

[@marcocaravella]

Adoro questi video di chimica.

[@simoneassandri9924]

geopop sulla cucina molto interessante!! TOP

[@lethalgiada]

Molto interessante! Grazie :) PS Le meringhe e il tiramisù fatto col risciacquo dei ceci, mangiatevelo voi.

[@Madkeep]

5:07 Domanda da ignorante in materia sign. @Riccardo De Marco : se il movimento delle fruste genera calore che, unito all'inglobamento d'aria, trasforma lo stato dell'albume da "liquido" a "cremoso", vuol dire che se io montassi l'albume in un luogo caldo o comunque fornendo calore aggiuntivo al contenitore (naturalmente non vado a mettere un contenitore di plastica sul fornello 😂) monterei in meno tempo il composto?

[@pongboy]

Molto interessante e facile da capire

[@maxxxin1]

Intanto complimenti…mi interesserebbe sapere il fenomeno chimico della maturazione della frutta… grazie e continuate cosi 🎉

[@lorenzoacquaviva3598]

Bravissimo e bravissimi

[@ivanronzoni]

No vabbé ma sei il king of the number one, non ce n'è 😎

[@emilianalucidi9965]

Bravissimo ..!!!!Grazie

[@marcoronzoni2232]

Visto il tema schiume mi piacerebbe si potesse parlare anche della lecitina di soia , usata con gli alimenti per creare le schiume e arie Per quanto riguarda tema alimenti sarebbe interessante un approfondimento dal punto di vista chimico dellla cottura in cbt ,cosa succede agli alimenti durante la cottura. Ritengo sia un metodo molto molto efficiente ma ancora non molto diffuso

[@matteolenzo8270]

Complimenti per tutti i video e contenuti che portate siete fantastici. Sarebbe interessante un video sulla frittura le differenze degli oli da usare e perché fa così male e se ci sono fritture più sane. Grazie

[@AndreaMessina-ig4ly]

Grazie per tutte le vostre utilissime informazioni! Sempre interessanti. Posso chiedervi di fare un video sulla lievitazione del pane e su come la maglia glutinica si forma chimicamente? Grazie.

[@Cris-fr4in]

Grazie ragazzi perché queste me le venderò tutte a cena!! Ahahah

[@MrCtfx]

In verittà il fatto che ci siano bollicine da una bevanda gassata è legato alla legge di Henry {C} =kP} dove K è una costante e P la pressione che il gas esercita sopra la soluzione liquido/gas. Quando apriamo una bottiglietta determiniamo una diminuzione della pressione del gas sovrastante e quindi una diminuzione di solubilità del gas stesso: le bolle

[@TheNanobot]

Bellissimo video

[@maricose]

Bellissimo video come sempre. Mi piacerebbe conoscere la chimica delle varie materie prime usate in pasticceria o almeno le più usate. Grazie per quello che fate ❤

[@FedericoCiceroni]

Dario Bressanini - "La scienza della pasticceria"

[@antoniocarlino1011]

Bellissima categoria di video. Sarebbe bello poter vedere il processo e i vari passaggi di estrapolazione del vino dall'uva o per esempio la distillazione dei vari alcolici.

[@lauravaccario2788]

Interessante!!!

[@lucaferretti420]

Finalmente un collega chimico che spiega bene le cose "chimiche"

[@1Gasone]

Cotto e mangiato! Grandi😃

[@CarlitoTUBO]

Video interessantissimo

[@io2042]

Ok Dena..prossima volta provo a fare la crema del tiramisù aggiungendo del succo di limone. :)

[@viacheslavtkachenko4242]

Più video con DeNa !!

[@walterpaissan6608]

Bel video. Vorrei un video dove si spiega cosa sono le proteine e i vari tipi

[@lion-jb7fb]

Il primo video nel quale ci sono argomenti che già conosco

[@carloss279]

Complimenti

[@mariusasavei9891]

Sarebbe bello un video dove spiegate la conservazione degli alimenti e delle bevande e l’importanza della data di scadenza

[@lofiutomascagni]

Bellissimo video, come replicare ogni volta la reazione di maillard? Non sempre riesco a riprodurre la crosticina gustosa

[@matteotamagnini9283]

Sono molto curioso di come è fatto il vino, potreste fare un video a riguardo? Comunque siete fantastici.

[@alessandroza5232]

Madonna figlio caro sei nel paese con circa 700mila ettari di vigneti nel totale agricolo nazionale.. come fai a non saper nulla su come nasce il vino? Scusa eh😅😅

[@stefanoderenzi9029]

Raccogli l'uva e la spremi 😁

[@umbertopadovan6563]

Il video sulla birra il giorno di san patrizio 💚

[@skogkatt]

Il limone per le meringhe al posto del sale, l'avevo imparato anni fa dai video del Bressanini 🙂

[@davidelopresti8262]

Fantastico

[@theyoungetran3929]

Come prossimo video sarebbe bello vedere quanto effettivamente dei nutrienti gli ortaggi, verdura, ecc... Vengono persi durante la cottura.

[@kasualegames5775]

Video interessante, complimenti per l'impegno il tempo e la fatica necessaria per la realizzazione e divulgazione. Con il dovuto rispetto, a nome di tutti quelli che condividono il mio stesso punto di vista, apprezzeremo molto un video riguardo le così dette scie chimiche. Confidiamo nella vostra onestà intellettuale affinché possa essere punto di riflessione per tutti.

[@FamigliaOnnivora]

condensa di monossido di diidrogeno, volgarmente chiamata ACQUA

[@giovannaeleuteri9430]

Se possibile fare una domanda la schiuma del dentifricio come avviene? Ho notato che si sviluppa al contatto con acqua o saliva

[@giovanniazzone8309]

Bellissimo video, anche se adesso ho l'immagine mentale delle meringhe e del tiramisù fatti con l'acqua dei ceci 😖

[@pietroflorio4313]

noto che questo ragazzo è innamorato della chimica come nessun altro.

[@giuseppesaluto1510]

Mi piacerebbe, restando a tema proteine, che parlaste delle proteine in polvere, i vari tipi e altri sotto prodotti come creatina ecc.

[@0101OSX]

pensa te cosa siamo riusciti a studiare 🧠 bellissimo video… e poi ci facciamo le guerre a vicenda 😔

[@federi8707]

Dena? Fa' schiuma ma non è un sapone, che cos'è? Mi dai una spinta idrostatica? Grazie

[@StickHHH]

Ma un video sulla chimica dei lieviti? e come agiscono nei prodotti lievitati!

[@marcopriolobest]

Vorrei sapere in dettaglio il concetta della cottura sottovuoto, sia in un forno al vapore che usando un Roner. Grazie

[@alessandragaravini8556]

Potreste fare un video sul funzionamento del teaser

[@gabrielesalini2113]

Sbaglio o c'è qualche problema sul discorso della tensione superficiale? Perché i tensioattivi abbassano e non alzano la tensione superficiale. Il come avete spiegato sembra il contrario.

[@alexrinaldi2835]

Top🎉

[@VERY_VARIOUS_VIDEOS]

Interessante.

[@guidosanguido1678]

...e l'emulsione stabile di olio, limone, sale e uova, la comune MAIONESE... ha qualcosa a che vedere con la schiuma prodotta da albumi e acqua faba? Grazie da Guido di Modena!

[@robertozucchinelli1689]

DOMANDA ,Salve ragazzi vi potrei chiedere una spiegazione da voi riguardo alle correnti di faocauld scusate non sapevo come e dove chiedertelo

[@Candidocervo011]

Signori di geopop,potreste mettermi un cuoricino perfavore

[@Amauriking]

Mi piacerebbe vedere dal punto di vista chimico e fisico il processo dello zucchero filato :D

[@TkDesimon]

Io sulla chimica degli alimenti vorrei vedere una bella collaborazione con Dario Bressanini

[@marcopriolobest]

Approvo !!!!

[@N1kopot]

Potete fare un video sul progetto Willow?

[@lorenzoprosperi1539]

Sorge spontanea una domanda sulla birra: Avete mai provato a mettere del riso bella pinta? Specialmente con le Weiss? Si vede che si crea CO2 in modo costante e quindi abbiamo una schiuma “perenne”. Perché? In più…perché se lo metto nel bicchiere e poi verso la birra “scoppia tutto”? Come se scuotessi la birra prima di aprirla? Ricapitolando: versare birra nella pinta e poi aggiungere una manciatina di riso=schiuma costante Versare birra nella pinta con il riso GIÀ dentro=effetto mentos e coca

[@fabioxu8871]

Io che sto studiando i colloidi e vedo questo video ❤❤❤

[@joelebarbiero7767]

Geopop, scienza e birra *____* top

[@LiefLayer]

Ho fatto il gelato a casa proprio ieri, anche questa è una schiuma che, se fatta bene, da al gelato una cremosità e un "caldo al palato" inimitabili. Grazie al tuorlo pastorizzato inoltre la schiuma si stabilizza e resta cremosa per un po' anche fuori dal freezer. PS. Spiegate chimicamente come si fa ad ottenere un pane con alveoli molto grandi.

[@alejd341]

Sarebbe molto interessante capire come funziona la lievitazione del pane o delle focacce!

[@algiustizia4092]

Che bella la chimica....

[@stefano_melluso459]

Potrebbe essere interessante l’effetto della caffeina nel nostro corpo? Forse scinde un po’ dalla chimica pura e si entra più nell’anatomia. Però potrebbe essere interessante.

[@milanese001]

La stessa cosa vale per il latte durante la preparazione del cappuccino e affini. L'unica cosa che conta é l'alta presenza di proteine non la temperatura del latte o se é senza lattosio

[@mauDrone]

Bene, stasera mi bevo la classica birretta a cena e tengo d'occhio come si comportano le bollicine della schiuma! 🍺

[@chiaraermini1314]

👏👏👏