¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹

¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
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Tuve la suerte de recibir una bolsa de harina italiana especial para pizzas napoletana y no dudé ni un segundo en probarla.
Así que me pareció buena idea además hacer una biga para fermentarlas lentamente.
Para 1kg de Masa
Biga hecha un día antes:
100% harina Napoletana (575g)
50% agua (287g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
Masa siguiente día
Biga
22% resto del agua (126g)
2% sal (11g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
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[@AranArmada]

Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!

[@mochaFiel]

Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes

[@astrunsso]

Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico. Simplemente disfruto verlo. Excelente ‼️

[@tonicapdevila8394]

La mejor masa q he hecho hasta el momento...creo que esta va a ser la receta a la q más voy a recurrir... gracias por tus indicaciones tan precisas!

[@hugoalejandrobandamartinez7957]

Sin palabras!!!! Muchas gracias por compartir este video saludos desde Colombia!!!!

[@mauriciosanchez1471]

Gracias a Gluten Morguen me volví un aficionado en hacer pizas y pan!! Cada vez me sale mejor 🙌

[@FresiaGil]

Puedo ser tu amiga?

Saludos desde la antiquísima Guatemala, lugar de muchos imperios mayas. Nos ha salvado, tenemos clase de pizza esta semana, estamos agradecidos.

[@armandoespinozaaa]

Excelente receta. Esta vez salió perfecta. Abrazos desde 🇵🇾

[@matiascastagna2213]

Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más

[@florenciachavez910]

Tremendo! Genio Gluten Morgen👏

[@BojczukMatiDJ]

Increíble todo lo que haces!

[@carlaoz3362]

Se me hizo agua la boca, que belleza.

[@jorgericardosucno2754]

GRACIAS PROFESOR USTED SIEMPRE EDUCANDO AL MUNDO PIZZERO...

[@fedevila6941]

Muy buen video Morgen, Gracias!

[@sebastiangarcia8562]

Brutal Ramón. Brutal 👌💪🍕

[@DD-vz2ug]

Quiere biga!!! 😂

[@sergio6742]

😂

[@rockisilva7550]

🤣

[@enanosnake2022]

😂😂

[@Lean-yo5rw]

Jajajajajajja

[@ricardogauto3076]

Solo para entendidos jjaaj

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️👍👍

[@SebastianGonzalez-yb1ik]

Eres un genio, muchas gracias

[@ivanaolivera6987]

EXELENTE COMPAÑERO!!!!

[@kbartolozzi]

Lo máximo!!!!!

[@LucasnicolasLeguizamonChristia]

Muy buen video!

[@Eczov]

Qué adictivos son estos videos.

[@Project25.5MediaWeb]

Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .

[@victoriavargas884]

Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos

[@marcelomandiola2530]

Porque la Masa de la Napolitana konklavs Aceite de Oliva?

[@felipearancibia775]

Creo que eso hizo o no?

[@vortex-gv7vh]

Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.

[@Leunam49]

Excelente video en todos los aspectos.

[@victorflores1125]

Que imponente quedaron esas pizzas 🍕 👌 saludos desde fray bentos uruguay

[@astrunsso]

Muy muy bueno ! Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección. Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.

[@NelsonLombardo]

Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.

[@josemanuelfranconava1113]

He disfrutado mucho este video 10000/10

[@jesusgarcia-gv3vk]

Utilizo harina caputo azul, aprendo mucho de usted muchas gracias

[@pastelesartesanos7605]

Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.

[@GlutenMorgenTv]

Saludos! Que el gluten te acompañe!

[@pastelesartesanos7605]

@@GlutenMorgenTv muy bueno gracias tengo helados de limon

[@federicopedemonte8297]

👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!

[@pitermendez9022]

Hola fede, una pregunta. Que harina me recomendas para hacer pizza en uruguay? Mucha gracias

[@federicopedemonte8297]

@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.

[@maurewo96]

Excelente lo de la biga 🙌🏼

[@jaythemuss2229]

Estoy a punto de la hostelería después de 14 años dedicado a ello y este hombre a sido un gran referente para mi, espero lo sea para las generaciones posteriores.

[@luismanuelpalaciosamaya6580]

Gracias por la app

[@efraingranados5676]

Estupendo!!!👌

[@lordwilliamable]

Tu video me hizo viajar a Italia sin salir de mi casa. Molte grazie! 🍕

[@GlutenMorgenTv]

Que el gluten te acompañe!

[@fernandodisanto7752]

Muy buena!!

[@elpyny1139]

Yo gasto caputto pizzería antes se llamaba caputto blue es de un molino de Nápoles,voy a hacer esta receta con la viga un saludo desde alicante ,España.

[@nicowebok6651]

Hola colega... aca mirándote desde la panadería 😊😊😊👍👍👍

[@GlutenMorgenTv]

Saludos!

[@limpiaalfombrasrugdoctorch7730]

Gracias maestro Baje la app en el iphone y nuestra 3 masas ,,,,nads pizza un abrazo!!

[@sandralencina5917]

Muy bueno ❤

[@julianzarate5194]

A la hora de embolillar es mejor utilizar aceite en el mesón y no utilizar harina de más, solo hay que utilizar sémola a la hora de abrir la masa ya feementada y lista para hornear … Grazie

[@elboy2768]

Saludos desde México!

[@mildredestradarodriguez4057]

Tengo la boca hecha agua, que ricooo...****

[@valentinovillar6602]

Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor

[@marrox9747]

Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?

[@susanavanella603]

De Argentina fabulosa la masa❤

[@arielvisio]

Me encanta, lo voy a intentar. Difiero en el tamaño de la pizza voy a intentar hacerlas más grandes.

[@paulbarrientos4781]

Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻

[@marcosgonzalez93]

Espectacular enhorabuena por el vídeo. Yo también preparo así la pizza, pero la hago con un poolish. Un consejo.... La próxima vez reserva una de esas masas y la horneas con un poco de azúcar por encima y piñones. Y si quieres al final le echas gotas de anís( Coca de Corner )Saludos desde España.

[@GlutenMorgenTv]

Ufff! Una coca!! Si que rico!

[@abrahamcarrillo3766]

Por el santo gluten! Cada vez me encantan más los vídeos. Ya no tengo más palabras para describir lo excepcionales que son. He preparado pizza con distintos metodos, pero de esta forma, dejando la mitad del agua para el final, no. Lo intentaré, solo que me tendré que conformar con mi hornito casero a gas jajajajaja

[@GlutenMorgenTv]

Gracias Abraham!!! A darle con todo!

[@felicitascordoba2535]

Te amo ramón! Impresionante la calidad de los ingredientes

[@reymilanga7814]

Como aumento de subs este canal y me fasina, por que la calidad de los videos es genial

[@GlutenMorgenTv]

Que el gluten este contigo!

[@mauriciorodriguez8624]

Grande 👍👍👍

[@MonitoSmith]

Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.

[@tomguti10]

Harina campodonico es buena opcion!

[@MonitoSmith]

@@tomguti10 Gracias amigo... La voy a buscar!!

[@naguibalvarado7200]

La masa para el día siguiente necesita ser guardada en la nevera?

[@ramonitacruzdepierotti483]

@@naguibalvarado7200Saludos, no.

[@oscarlaca4872]

Tus recomendaciones para las Pre Pizzas y cómo conservarlas; gracias.

[@luistorroellarodriguez6159]

Buena pinta tiene esa pizza, imagínate Le 5 Stagioni y Caputo son la elite de la crema de las harinas

[@oscarlaca4872]

Gluten Morguen, gracias por tus GRANDES enseñanzas, te felicito y te saludo desde Lima PERÚ.

[@carmenrojas1311]

Espectacular

[@gonzoducks8]

Aquí en los Estados Unidos tenemos harina Antimo Caputo, de Nápoles. Tienen una harina especialmente para la pizza "Pizzeria" y otra harina llamada "Americana" (harina para la pizza estilo de Nueva York).

[@GlutenMorgenTv]

Si hay muchas variedades.

[@graphicsselloc.a.9513]

Gluten saludos desde Venezuela amigo me explica la cantidad xq no la entendí ví que solo fue con la viga

[@graphicsselloc.a.9513]

Perdón biga y el resto de la harina no la uso

[@Baens666]

Pedazo Video !!!! La cocción en horno eléctrico de cuánto sería??? Un abrazo

[@v.m.e.m5724]

Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España

[@amaresca]

Muy buena variante de la bigga, amigo, ese horno es comprado o hechizo? saludos

[@Natanchu]

Cuanto tiempo la habrás tendido en la batidora? Y a qué velocidad? Hasta que la has tenido formada?

[@lareinayyo666]

Fantástico

[@arielbonavide2355]

Buenas!! Excelente canal!! Te consulto, se puede cocinar con harina 4 ceros? Cuál sería la diferencia?

[@Radialchic]

no conozco muchas harinas, pero esa es... fantástica...

[@GlutenMorgenTv]

realmente me dio muy buenos resultados.

[@johnnie60th]

Excelente pizza, me gustaría una técnica de horneado para cuando se tiene un horno estándar de casa, gracias

[@mercedesbedoya3751]

Buenas tardes, en qué momento se puede congelar la masa? Gracias

[@oscardonadio5243]

Hola, te felicito por los videos!!! Tenes opinión sobre el agregado de gluten a una harina de poca fuerza?

[@flavorsfromscratch1259]

Hola Gluten Morgen, gracias por tus recetas :) Duda: Una vez que haya formado los bollos ?puedo guardar algunos en el congelador para otra ocasión?

[@marianomoreschi3947]

Si se puede, igualmente cuando quieras hacer esas pizzas los vas a tener que sacar y esperar a que doblen en tamaño antes de cocinarlas

[@estelaherrera215]

Fabuloso

[@Edudperez]

Aprovecho y te lanzo una petición. ¿Podrías hacer un video de como hacer pan libanes? Es el típico que te ponen para comer hummus. Es muy sencillo de hacer en la sarten. He visto muchos vídeos pero nunca dejan claro las cantidades. Lo ideal sería el que usa levadura fresca o seca y tras dejarlo reposar una hora, pasarle el rodillo y terminarlo en la sartén .

[@GlutenMorgenTv]

Seguramente lo hare! Gracias.

[@Toto7]

Fenómeno!

[@EmersonCabrera]

Excelente! Como siempre!

[@jocelynepoblete1265]

Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???. Saludos desde Chile

[@juanpablocenturion5254]

Podrias decirme como hacer la amasando a mano, cuanto seria el tiempo y el como, gracias hermoso tu trabajo!!

[@angellopez-sm6nw]

Ramón sabes que, he hecho tu pan clasico de masa madre pero 100% harina blanca y queda espectacular, pero compré una harina integral de trigo, y las últimas dos veces que he probado hacer el pan me queda apelmazado, si me pueden responder les agradecería

[@mariainesemaldirebellato3652]

Ramón, excelente video como siempre! Quería consultarte cuánto tiempo más o menos estuvo la masa en la batidora? Saludos desde Uruguay

[@thegabilon8411]

Ni te guíes por el tiempo de la batidora si no de que si se desarrolló el gluten, si se corta ni bien le estiras es porque le falta pero si le cuesta cortarse es porque ya lo desarrollo

[@sandramachorro6075]

Ramón tengo una pregunta, se puede hacer con harina integral?

[@angelalbertocastillo1241]

Gracias por el tutorial, una consulta, el reposo es en la nevera o temperatura ambiente? Saludos de Chile ✌🏼

[@Colobarco._111]

Es todo temperatura ambiente, saludos👋🏻👋🏻

[@AlejandroCebolido]

De las marcas de harinas que se consiguen en argentina, cual sería la mas adecuada o parecida a esa o cual recomendas? Gracias, muy bueno el video.

Harinissima de Molino Campodonico

[@luiscgarcia89]

Hey Gluten, en México hacen una harina mejor que Le 5 stagioni, se llama Harinas Elizondo, tienen una llamada "Hoja de Plata", con 12% de proteína, y una llamada "Alta Proteína" con 14% de proteína.

[@danieldiaz-zz6up]

Cuando se hace la biga en el reposo se ponden en frio o en ambiente?

[@AMULISSES09]

¿Por qué solo hay 03 recetas de pan en la aplicación y una larga lista de recetas en el video? ¡Felicitaciones por los grandiosos videos! Gracias

[@ElCrazyWTF]

eso es lo q me preguntaba, hasta ahora no respondieron

[@arkaitzgaraikoetxeazelaiet884]

Tremenda! Una pregunta, en qué velocidad utilizas la KitchenAid y durante cuánto tiempo? Gracias!

[@GlutenMorgenTv]

la uso en velocidad 1 y 2, hasta que logro un buen desarrollo del gluten. FIjate la membrana.

[@carolinadimarco5402]

Hola durante cuanto tiempo? En que tiempo lograste ese desarrollo de gluten ? Gracias

[@adrianbruno7883]

Hola,pregunta,la biga a temperatura ambiente se deja de un día para otro?

[@xime35]

Buenísima se esa pizza 🍕 gracias gozo mucho con tus vídeos. Saludos desde Suecia 🇸🇪. Aquí tenemos muy buenas harinas también la que yo compro para la pizza se llama especial con un alto % en gluten y molida en piedra

[@GlutenMorgenTv]

Que bueno! Ojala pueda ir pronto para alla!!

[@xime35]

Gluten Morgen TV Aquí te espero! Bien venido ! 👍🏻

[@cascotebogliacino2839]

Es innegable que los ingredientes son de lo mejor, imposible que salga mal

[@eduardocolace299]

Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en KZbin como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo

[@agosortega2068]

Hola! Si quisiera hacer la receta pero en lugar de usar biga usar polish, que medidas tendría que usar para hacer el polish?

[@Eat_ASMR_]

Merhaba çok güzel👌

[@brunoramos2614]

Hola!!! se podrá usar para hacer la biga harina 000?

[@ricardoaragon7719]

Hola, se puede freezar la masa?

[@rulysaldi_2972]

podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.

Que rico por favor 😋

[@acl3793]

Genio !!! Un lujo !! Pregunta , tiene que ser levadura fresca o puede ser la que viene de panadería en bolitas ?

[@santiagodematoslima5235]

Si. Puese ser levadura seca también. Pero esas burbujas del video salen más fácil con levadura bien fresca

[@acl3793]

@@santiagodematoslima5235 gracias !

[@diegoeliassanchezgonzalez6016]

Hola, una duda señor gluten Morgen ¿Se puede usar la masa madre para la viga? Que tipo de horno usa modelo ¿Se podrá con uno de leña UwU?

[@elpochita7797]

Me encanta la pizza 😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@miguelangelns2937]

Hola gluten morgen! Tengo una duda que quizá pasa en más recetas hechas con masa, pero a mi me ocurrió con la pizza. Que solución tenemos si olvidamos poner la sal durante el amasado y los acordamos después de 30 minutos del primer reposo antes de bolear? Gracias de antemano!

[@fernandoadriantorrijossuar4807]

Échale sal en ese momento

[@Nigellop]

ESE CORNICIOOOOONEEEE !!!!!