3 Trucos Para Llevar Tus Pizzas a Otro Nivel - Biga, Poolish & Levadura

¿Sabías que podes llevar tus pizzas a otro nivel con los mismos ingredientes? ¡Sí! Utilizando los mismos ingredientes de la receta, podes hacer que tus pizzas queden mucho más aireadas, livianas y crujientes.
Es muy simple: hay que utilizar prefermentos. Vamos a usar Biga para hacer pizza Teglia, Poolish para hacer pizza estilo Detroit y una Fugazzeta que está para chuparse los dedos.
Si queres aprender todo sobre los prefermentos, podes ver este video: • Potencia el sabor de t...
Estas son las recetas del video:
Pizza Fugazzeta
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina todo uso: 600 grs
- (62%) Agua: 375 grs
- (1%) Levadura Fresca: 6 grs
- (2%) Sal: 12 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 6 grs
Pizza Teglia
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
Biga
- (80%) Harina fuerza: 430 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (1%) Levadura fresca: 5 grs
Refresco
- (20%) Harina fuerza: 110 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (3%) Sal: 16 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 5 grs
Pizza Detroit
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (85%) Harina fuerza: 431 grs
- (15%) Sémola fina: 76 grs
- (75%) Agua: 380 grs
- (20%) Poolish: 101 grs
- (2%) Sal: 10 grs
Poolish (100g):
50g Harina
50g Agua
1g Levadura seca/3g Fresca
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#pizza #prefermentos #recetafacil

[@aronricardovideo]

Este es el hermano mayor que todos quisieramos tener JAAJAJA que MASTER sos, amigo. Gracias por compartir.

[@ramonvoncalmer638]

¡GENIO TOTAL! Explicás como nadie, amo tu cocina, ya me suscribí ¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!

[@rodrigocastillo8402]

Que maestro...Felicitaciones...te pasaste para simpático...Saludos desde San Felipe, Chile...

[@cintiasmalko51]

En casa es infantable cada sábado por la noche fugazzeta rellena con jamón y mozzarella😊 además de pizzas con fermentación larga ya que la digerimos mejor😅.😋😋😋❤⚘.Voy a probar el polish😊

[@sergioalejandrogonzalez9755]

Muy bueno Ramón. Un espectáculo la Fugazzeta. Gracias!.

[@ricardoortiz5756]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos excelentes

[@florenciabelenochoa]

Tremendos todos esos secretos ❤ unas bellezas esas pizzas, se ven bárbaras, riquísimas! gracias por compartir!!

[@Ennys]

Muchas gracias maestro, pronto las haré se ven deliciosas

[@omarelpiojo1650]

Excelentes recetas, cuánto conocimiento! Las haré todas. Abrazo grande y muchas gracias! 🙌

[@user-mn8jq1lk1x]

Excelente, como siempre Gluten, todos los días aprendo algo nuevo con tus videos...

[@evelynsolorzanodelopez1061]

Desde El Salvador mil gracias e aprendido muchísimo con sus recetas me quedo con las tres pizzas

[@cristiancruz8966]

Eres un maestro que Dios le bendiga en sus éxitos 🙏

[@shasquash]

Ramón, seria suoer interesante un video de como trabajar con masa de pizza congelada o como conseguir dejar la masa para despues en el congelador igual que el video de los panes congelados, me parecio genial

[@mathiuuh]

Yo congelo masa de hamburguesa para otro día, la verdad sale muy bien, ahora que la venta cayó un poco para no tirar pan, congelo masa y la utilizo en otro momento, salen igual solo hay que descongelar que tarda como 6 horas y listo 😊

[@jonatanaugust6793]

Me encanta este canal. Hago pan semanalmente en casa y siempre aprendo mas tips.

[@patadegatamichu5744]

Con la fugazeta ¡mi fantasía de pizza rellena de queso se ha hecho realidad. Que delicia Dios mio! Gracias.

[@juanaquezada4431]

Gracias se ven esquisitas mecomeria las tres, te felicito.

[@adriolea7762]

La fugazzeta,más argenta q esa especialidad en pizza no hay…espectacular!!!

[@rosariocharis7083]

Muy rica cualquiera, intentaré hacerla, me encantan las pizzas, Gracias por compartir. Bendiciones

[@reyzoncortez9364]

Exelente me encanta tus video encerio tienes una manera de expresarse tan bien que atrapas

[@48119236]

Excelente video. Gracias

[@candybatista7946]

Gracias por los videos, muy instructivos e interesante. Muy buena su explicación. So pudiera hacer de calzones. ❤️🤤

[@hipanito]

Gracias por compartir.Saludos.

[@marisol7783]

Todas me parecieron deliciosas, riquisimas, cuando las haga te comento, muchas gracias por la receta, me gustan todas!!!😋😋😋

[@jra1web_pj953]

Maravilhosa aula...

[@raquelalejandragomezchavez1386]

Mmmmm, qué rico, seguro, segurísimo las prepararé, muchas gracias, saludos desde León Guanajuato, México 😊riquísimo

[@eloisacarmonatrejo4257]

Gracias Ramón,he aprendido mucho con tus exquisitas recetas,saludos desde México 🇲🇽

[@lidiazuniga8950]

Gracias son deliciosas esas recetas 🎉🎉

[@cristinamaia9465]

Olá, Glúten, sou de Sao Paulo/Brasil. Tenho assistido suas aulas e estou encantada com suas receitas. Parabéns!!

[@romualdgardes1461]

¡Fántastico el video! La tres están buenísimas ... especialmente la teglia y la fugazzeta. ¡Gracias Gluten por enseñarnos!

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! El gluten está contigo 🎉

[@gomessandra8190]

Mon dieu délicieux tout les 3 merci beaucoup pour le partage

[@pablohermosilla6091]

Gracias Ramón, muy buenas las tres!!! Excelente información!!

[@GlutenMorgenTv]

El gluten estará contigo

[@fabianrefugiosanchezcalvil2486]

Gracias gracias gracias maestro.

[@jvillaloba]

Sencillamente GENIAL!!!!

[@mariarosadevorik710]

Gracias que manjares. No sé con cuál quedarme, tendré que hacerlas sí o sí. No conocía la Detroit y me encantó. Veremos qué me sale, jajaja. Desde Argentina salud a todos.

[@user-yj6hc3wk4w]

Hola,Ramón. Hice la teglia y me quedó deliciosa. Gracias por tus enseñanzas. ❤ En la próxima hago las otras dos 😊.

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! El gluten está contigo 🎉

[@user-yj6hc3wk4w]

@@GlutenMorgenTv 💕

[@andreapatricia87]

Qu3 marca de harina usaste?

[@user-yj6hc3wk4w]

Cañón, harina de fuerza

[@peticocina]

Excelente receta! Saludos!

[@lexyfigueroa5114]

Hola Ramón, tienes alguna masa para cinnamon rolls con poolish que me recomiendes usar?? Traigo un antojo bárbaro! Saludos!!!!❤

[@ManuelCardenas-di5hk]

Es bueno ver a un verdadero profesional haciendo pizza.. Saludos!

[@kacar0t0]

Hola Gluten, muchas gracias por tantas recetas. Una duda: se puede congelar éstas masas para su uso posterior?

[@LuisCastillo-fk9kx]

que buena pinta tienen esas pizzas !!!!

[@adanvera464]

SOS crack! Un exito cada uno de tus videos!

[@ClaudioIassogna]

Fugaceta espectacular

[@hernan1603]

Tremendas pizzas , las voy a intentar hacer .Estoy aprendiendo mucho de este canal.

[@cesarosorio1057]

Ramón gracias todo un ángel de las pizzas de lujo 👍👍👍👍👍😘😘🤣💞😆😆🐐❣️💖💖🌈💯💯💯

[@AlejandroPerez-ev8bp]

Muy bueno!!! Sos un Crack!!

[@tomaspunteriturriaga9625]

0:29 me iré a vivir a Detroit, y voy a ir ya sabiendo comose hace esa pizza 😍😍😍

[@josearce4436]

Fugazzeta 🎉es espectacular,y el de Detroit,con mucho ingredientes,debido a que es profundo..

[@karinamattos7051]

QUE RICOOO!!!!! ME ENCANTAN LAS PIZZAS CON MUUUUCHO QUESO❤

[@pedrocolor2207]

Gluten Morgan , la fugazzeta y la ditroit me impresionaron , pero todas provocan sacar de la pantalla, excelentes

[@mrscecidicapua]

Hola, gracias por compartir todas estas recetas! cuanto tiempo de leudado requiere la masa de la fugazeta?? gracias

[@adanrodriguez8895]

Excelente video

[@pedroarias88]

Que cosa loca Gluten.. tus videos me dan ganas de hacer pizza hasta volverme un maestro!!😂❤❤

[@GlutenMorgenTv]

Vamos que el gluten estará contigo 🎉

[@DiegoGuz-fp6vm]

Gluten Morguen, eres un científico y artista de la cocina 👏👏👏

[@mercedeschacon7841]

Me encantooo .

[@felipedelgado6330]

Wuuu si lo haré gracias

[@user-wz6sl3oo3r]

Maestro le agradezco mucho sus videos, he y sigo aprendiendo mucho tambien he aumentado de peso, jaja..pero el deleite de comer esas ricas pizzas no tiene precio, GRACIA DE CORAZON !!

[@aronricardovideo]

JAJAJA nada que una buena caminata no pueda solucionar...

[@juanabalota7133]

Espectacular 👌

[@rosamartin4977]

Estoy enamorada de tu canal❤

[@RickBelt]

Che dire... Stupendo!

[@RonaldArgenisVillegasIzquierdo]

Dónde se puede ir a probar? jajaja aplausos...

[@mariapilarparedes6318]

Gracias de nuevo. La pizza in teglia la haré fijo!!!

[@GlutenMorgenTv]

Es realmente muy muy crujiente y liviana.

[@mariapilarparedes6318]

@GlutenMorgenTv hago pan de masa madre con tu receta y me sale riquísimo, voy cambiando harinas, experimento...pero siempre funciona. Eres un crack de las masas. He aprendido mucho con tus vídeos que además son muy amenos y divertidos

[@alejandrafernandez5649]

Hola hace rato que veo tus increíbles recetas..es más me he animado a preparar pizzas he incluso hacer masa madre💪👍así que ya era hora de suscribirme😂gracias por la onda que le pones a todos tus vídeos 🤗🙌🙌

[@fitoelcuervo]

MAESTRO SOS UN GENIO

[@rosanavijod]

Excelenteee como siempre .ptegunta huce in poolish lo dehe geladera y mo pude usarlo ya oasaron tees fuas .. pdo saxarlo a t ambiente y agregando mas hatina y agua usarlo. En un todo ..??? O puedo gacer panes etc . Gacer dacturas agregabdo lis otris ingredientes setia como una masa madre ? Gracuas si me contestas

[@mercedeschacon7841]

Hola me gustaria saber si el horno se pone con ventilador y si hay que precalentarlo. Gracias.😊

[@user-ir8tp3vk1u]

Gracias quiero aprender 😅

[@pablod78]

Creo que este linkea el mejor video del canal #10

[@immacolatadauria8673]

Muy buenas tardes, me encanta todo lo que haces. Yo he rescontrado lo mismo por la biga he nececitado ma agua de lo que está en descripción :mi pregunta es esta.¿ Si quiero hacer 5 kg de pizza en stella cuanta biga nececito? O esta cantidad es por cualquier medida más de harina?

[@rubendario3690]

Muy buen video, hace poco me compre un horno eléctrico de 60L, y sigo tus videos de los panes pero recién voy por la masa madre,,,jajaja, sobre la app como se hace para cargar en una misma receta la parte de Pizza in teglia y la Biga, a mi no me deja, y sobre la receta de la fugazzeta cargo todos los porcentajes igual al del video pero da distinto resultados, poca diferencia pero no da igual!! saludos cordiales!!

[@ricardoromeromercado7747]

Hoooola amigo.. de dónde eres.?.. argentino o Uruguayo..?.. un abrazo grande desde La Rioja, y felicitaciones, eres un maestro y una calidad y forma de enseñar insuperables...da placer ver tus videos.. tienen vida... gracias.

[@carlabugueno-gi4zl]

Hola Gluten Morgen, he visto que has utilizado una fuente de hierro azul, para la pizza Detroit. En frio?. Tenía entendido que las fuentes y ollas de hierro deben estar precalentadas para evitar el choque térmico. Se pueden meter frias? Gracias. Excelentes recetas.

[@anariaudel3711]

Top 🙌🏻 para mi? La fugazzeta es la mejor! 🤩

[@rebecasaracho6045]

Lindo video

[@user-rd6yw1jt2h]

Sos un capo pela con cariño soy fanático de la pizza

[@lucianonebuloni8954]

tus videos son geniales. Tengo la duda de que deberia modificar si no cuento con una harina de fuerza? la que pude conseguir con el mayor porcentajes de proteinas es una 000 que tiene solo 10%

[@marceloricardi4362]

La hice tal cual….saliooo…espectacularrrrr.total success😊🙏🇦🇷🇦🇺🍷❤️ saludos desde Melbourne

[@GlutenMorgenTv]

El gluten está contigo 🎉

[@claranumberone]

Hola Ramon! Cual es la marca y tamano del horno que usas en este video. Gracias!

[@leomolina8040]

Gracias por el video: ¿Cuánto tiempo se amasa para lograr la fuerza del gluten? gracias.

[@DockCaco]

Maravilhoso

[@ivettelara9282]

Buenas tardes, una consulta. La semola, semolina es harina fina de maíz o tipo polenta? Gracias

[@ZannatoS-rh9vj]

Los venditos jitomates. De México para el mundo. Denada.

[@mic180186]

Babeando con todas 🤤🤤🤤 y descubrí que soy masoquista.... Comiendo ensaladita y un omelette mientras veo tus vídeos 🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️ Deben estar mas que deliciosas. Lo que me tranca un poco es el tema de los tiempos, siento que manda la masa 😂 pero valdrá la pena intentar.

[@pinkladen]

Vale la pena hacer fermentacion en frio de 24 / 48 hs con harinas de supermercado con baja cantidad de protenias o se consigue el mismo efecto en menos tiempos ?

[@alejandrofernandorocco106]

Wow, me quedo con la Fugazzetta. Pregunta, Para estirarla usas semolina ? Gracias.

[@user-gf1ei7ml4h]

Estraordinarias reseta me gustaría pasar un curso fabuloso con ustede

[@robalmaceda9438]

Sos increíble Gluten Morguenn ❤

[@selenaricci9488]

Se puede hacer lo mismo para el pan dulce

[@DanielMendez-sq4rs]

Hola, una duda, mi horno trae las funciones de Rotisserie, Bake, Convection y Broil, ¿cuál es la modalidad ideal para que salga bien la pizza? Saludos

[@williamvielma9333]

Berro, jamás había visto un vídeo tan porno de cocina (demasiado sexy como quedan las pizzas). Realmente excelente video. La forma de atraerlo a uno a intentarlo es excelente. Voy a intentar la pizza detroit, está sublime!! Felicidades ufff!

[@DarkJuliettes]

La fugazzetta es lo más!

[@josemariogiannattasio5764]

ES CIERTO QUE EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO, PERO LAS PIZZAS CON LAS PIZZAS, Y LAS TORTAS CON LAS TORTAS. COMO TAMBIEN HAY OTROS QUE DE LA PIZZA HACEN TARTAS Y LES LLAMAN PIZZAS, PORQUE DE SEGUIR MEZCLANDO, EN POCO TIEMPO AL LEMON PIE, LE VAN A LLAMAR PIZZA DE LIMÓN CON MERENGUE.

[@dignidadjuvenilpormexico4119]

excelente programa, me interesan los cursos, quisiera saber costos, tiempos y materiales

[@jonatanaugust6793]

Tuve varias complicaciones al hacer esta pizza de biga, pero sigo probando diferentes formas para que me salga mejor. Los tiempos y las cantidades pueden variar.

[@cottencandy3967]

Que tipo de harina uso? Gracias

[@JonasCARP14]

Unas ganas de ir a comer a la mezzeta dónde conocí esa pizza 🤤🤤

[@VeroViOficial]

Cuanto tiempo se demoró en fermentar la masa fugazzeta? Gracias

[@namifoodandvlogs]

Hola! El horno debe tener calor abajo y arriba?

[@matiasmauriciovarese1547]

Muy buen video, gracias por las 3 variedades de pizzas. Pero tengo una duda, la pizza de fugazzeta, cuánto tiempo la dejaste levando?, porque lleva poca levadura y si tiene que estar a temperatura ambiente o heladera? Gracias Soy matias de Gral. Rodríguez

[@ezequielfernandez2981]

La Zzeta no tiene competencia. Es lo mássss 🎉

[@danielapantojavillada8704]

Hola, tengo una pregunta, la masa se debe hacer con agua fria o tibia?

[@bethyrosagarciaflores9704]

Deliciosa pizza maestro