FOCACCIA DE MASA MADRE *RECETA* | GLUTENMORGEN

[@lunadenieve1615]

Acabo de preparar la receta del video, solo con unos 60 grms menos de agua y quedo espectacular. Me decepcione un poquito al leer los comentarios y pense que no saldria bien y me hizo muy feliz ver mi focaccia perfecta. Me alcanzo para 1 rectangular y 2 cuadradas.

[@MariaAlvarado-qk2ns]

Sos un capo man! Somos productores de panificados de masa madre en San Juan ( los únicos tristemente...) y nuestra especialidad es la focaccia... Estuve esperando que hicieras esta receta desde siempre. Nos encantaría invitarte a un taller acá para que la gente en este pueblo conozca más estos productos, muchas gracias por tu aporte en la comunidad. #ancestro_pandemasamadre

[@beelupereyra15]

Hola! Cómo estás? Vos también usas 40% masa madre? En la Focaccia?

[@facundoromano8098]

Una pregunta, focaccia en horno de barro!! Se puede hacer? Alguna recomendación? Gracias

[@teresadegracia5273]

👍👍

[@mariellatoledo7737]

Muchas gracias Gluten una receta de lujo, vez más me convenzo que la masa madre y las masas hidratadas dan resultafos extraordinarios

[@lucasmanuel7807]

Hola, a los que no se les fermenta la masa madre les traigo un TIP.. Se prepara en un tuper chato, el tupper tiene que caber en el techo de la alacena (seria entre la alacena y el cielo raso, los que tienen la alacena alta hasta el techo...lo siento mucho) y lo ponen cerca del calefon, a unos 50/80 cm. El piloto del calefón hace que ahí arriba siempre haya temperatura ideal para la fermentación de la masa madre. Incluso en invierno cuando las temperaturas son bajo cero. Espero les sirva. Saludos.

[@GabrielaEmiliaBasualto]

Super tips porque a mi no me sube por el frío....es mejor de plástico, vidrio o da lo mismo ?

[@yanitapia]

​@@GabrielaEmiliaBasualtoda lo mismo. Ramón lo ha dicho en sus vídeos (he visto un par que lo dice)...hasta en acero se puede, así lo dijo

[@kamarysgonzalez9426]

Hola. Tuve que ańadir 1/2 cup de harina. La que tengo es 00 y no absorbe tanta agua. Segun la receta queda muy liquidada. Espero quede bien con este ajuste. Gracias por todos tus videos Ramon.

[@jaquelineangeli2773]

Estoy estudiando agroalimentos, y a futuro me encantaría tener Emprendimientos con productos naturales. La masa madre es increíble voy a probar hacerla 🙏

[@robertomelara4061]

nunca he dejado un comentario en youtube pero tu receta me salio de puta madre!!! me acabo comer medio kg de focaccia!! buenos videos, gracias!!

[@regisd9650]

@robertomelara cuales fueran las cantidades que usaste? Las del video o las de la descripción del video?!?

[@marinacarvajal305]

Muchas gracias por esta receta. Empece de 0, hice la masa madre, después hice la focaccia y es un espectáculo, un 10. El unico inconveniente es que se me pego a la fuente (aun habiendo puesto aceite), no nos detuvo, la despegamos y la disfrutamos. Muchas gracias

[@palomarossiter3348]

Hola!! Yo también hice la masa madre y todo, pero al hacer la focaccia no me duplicó en tamaño? Porque será?

[@santhaclause]

Wow estuve buscando esta receta por años!!!! mil gracias por subirla, ahora que estamos guardados en casa intentaré recrearla. 1 subscriptora más. Saludos desde México.

[@gracielamartin-mo5wx]

QUÉ BELLEZA DE MASA POR FAVOR!!!!!❤❤ Me voy a ajimar a hacer la foca con masa madre! Gracias por compartir tus enseñanzas Maestro. Graciela CÓRDOBA

[@mishellecalderonsanchez7451]

Hola! Seguí la receta con las medidas que describían, pero al momento de mezclar toda la masa me quedó un poco más líquida de lo que se veía en el video, le agregué aproximadamente media taza más de harina y por ahora se ve perfecta, ahora estoy realizando el proceso de los pliegues, espero que para mañana que la mande al horno quede tan hermosa como la del video 😅

[@regisd9650]

Hola, gracias por la receta! Al sacar la masa de la heladera, la divides en cuantas partes?

[@marumori3299]

Seguí todos los pasos y acabo de sacarlo del horno..ooooh dios que rico...es mi primera vez haciendo Focaccia y con masa madre , Buenazoo,👏👏

[@teresadegracia5273]

Que delicia, hace 2meses aprendí hacer este pan y es un espectáculo. 🙏🇵🇦

[@rociobustamante8316]

Hermosooooooo! Don gluten morguen hace media hora acabo de sacar del horno la focaccia , la masa suave esponjosa muy sabrosa , se siente el fermento de la masa madre lijeramente acido delicioso ....muchas gracias!! Receta cien por ciento efectiva.

[@spacepumpkin]

Rocio Bustamante hola Rocío, yo hice la receta pero la masa me quedó pegada al bol que puse en el frigo y al intentar sacarla del bol perdí todo el aire. Había que engrasar el bol antes de poner la masa a reposar 24 horas? Cómo lo hiciste tú?

[@mariampujol8433]

Enhorabuena Ramon me ha salido super receta ,crujiente con ojos bien grandes y muy rica ( no le puse toda la guarnición😄Solo lo basico )Hasta ahora solo habia hecho la receta de Esbieta(muy buena también) pero no es de m.m.y queria probar. Prueba superada Genial receta !! Muchas gracias !!😘😘😘😘

[@Crepeta]

Sos un maestrazgo, te felicito y gracias

[@williangutierrez2654]

Gracias por todo lo que compartes con nosotros. Gracias infinitas amigo eres lo máximo.

[@tucky342]

Buenos días. Un favor deseo saber de qué material están hechos los recipientes o pequeñas bandejas donde reposan la masa o las masas así como el papel o tela que se pone la masa, le agradezco de antemano

[@cristinabonilla2010]

Esta me quedo súper bien! Así como dice el video así la hice.

[@victorialopez9628]

Buenos días, quería consultar si es posible que lleve menos de agua, porque quedo muy liquida y tuve que agregar harina. Salio increíble de todas formas !

[@pablopicca553]

@@emmanueldiazmusica7855 pescando en aguas ajenas!

[@emmanueldiazmusica7855]

@@pablopicca553 a tu señora le están metiendo un pescado ajeno

[@elenavillarm]

Más que la cantidad de ceros, asegúrate que tenga más de 350w

[@marinab.g.933]

quizás tenías que dejarla reposar más tiempo y amasar más

[@muerdecabras]

Así debe de quedar, tiene una hidratación del 90% para manejarla solo humedece tus manos.

[@viajeatravesdelviento8671]

Hola!, voy bien, he hecho varias veces la misma receta del pan y también esta. Cada vez mejor! Muchas gracias! te quería consultar. Por estos días estoy sin horno, y quisiera ocupar mi masa madre, sabes alguna receta con masa madre que se pueda freir o algo así? me pregunto si funcionarán unas tortas fritas de masa madre uuhf

[@oliverguerra4266]

Lo hice como vos y me salio re buena sos un capo

[@fabiolaabanto980]

Buenas noches Sr.Morgan muy buenas recetas dos preguntas 1 ala masa le puedo agregar aceite de oliva 2 si la masa queda muy blanda se puede agregar harina gracias por las respuestas

[@ignaciomujica6809]

Muy buen video. Con esta receta desarrollaré mi paciencia 😅

[@danydaniel8753]

Muy buen video, importante que harina usas?. Marca, obvio. Ya se que es de fuerza.

[@vanessavidalyurich8387]

se ve increíblemente rica y ademas bella!!

[@pmoda011]

Hola! Me faltó saber si a cuánto se precaliente el horno y cuánto tiempo, y lo otro cuando agregas la sal? Maravillosa receta! Gracias.

[@MrChisponX]

220° por 40 min al menos, mientras mas mejor

[@giselagabrielazalazar9652]

Estoy tomando clases ,muy bien explicado

[@robertopacheco419]

Da bien tu receta, eso tiene casi el 90 de hidratación

[@alitanosborn520]

Hay que tener cuidado con el agua, la cantidad que da gluten está perfecta pero hay que agregarla poco a poco para que la masa no quede tanto como engrudo, a mi tercer focaccia lo hice y la masa salió perfecta! El único truco es agregarla poco a poco

[@veritina187]

En cuanto dividís la masa en cuántas focacia

[@pablochielli8153]

Hola maestro, como debo modificar la receta en el caso de querer usar levadura en polvo? Espectacular el video!!

[@nelsonsarmiento6731]

X2

[@rosamariagarcia4688]

Hola, que rica, se puede poner los tomates y la cebolla antes de hornear? Y así se hornean con la masa. O no es aconsejable? Gracias por tus vídeos 😊

[@marinab.g.933]

sii se puede, pero ve poniendo atención...a mí se me suele quemar la cebolla😅

[@bettolopezavlg2287]

Buenísima la receta. Gracias. Y si uso levadura seca o fresca. Que cantidad usas. Puedes dar la receta de la salsa de tomate para pizza. Saludos desde Guatemala de Betto López

[@taniaecuador7807]

Se ve deliciosa chef la voy hacer

[@richardwenzel16]

Vi que cortaste la masa antes de poner a la bandeja.. que hiciste de la parte que quedó???

[@axel5752]

Como siempre, un lujo !

[@hugolanchas2681]

Voy a hacer esa focaccia ,gracias

[@elotropablito]

Acabo de hacer esta receta. Salió in-cre-í-bleeee!! Usé harina de fuerza Moromar porque es una masa muy hidratada. No se asusten que sola con la autólisis y pliegues se va a ir formando. De la receta de Ramon, hice todo la mitad y un poquito menos de masa madre (en lugar de 200 usé 180). Cuando la pasé a la asadera, la dejé descansar 30' para q se relaje la masa. El horneado lo hice a 200º y tardó 1 hora clavada (quizás porque le puse cherrys y cebolla encurtida, q eso hidrata mas la superficie y tarda mas). Excelente receta! Un saludo!

[@karinanaab]

Hola, yo la hice con 1kg de harina, 900gr de agua y 400gr de masa madre. Me quedo muy líquida. Es normal?

[@fabiolaabanto980]

Cómo peso el agua no sería medir en ML gracias espero su respuesta le saludo desde Perú 🖐️👏

[@zoerodriguez1965]

me quedo increible!!! gracias !

[@martinrc1088]

Hello se puede hacer la masa para utilizar en el momento y no dejar descansar para el otro día ?? En el agregado de un pan integral de salvado se puede hacer lo mismo sin dejar descansar para otro dia??? Saludos

[@valeriapvo2010]

Tu trabajo es impecable👌🙌🏾

[@Chituma]

Ramon consulta... si quiero usar 500 gr de harina uso las proporciones panaderas? O hay otra fórmula? Es las fórmulas del pan de masa madre? Gracias

[@fraymao]

Quiero aprender a hacer el pan Schiacciata el de al antico vinaio. No se sí es igual a la focaccia?

[@anabellapalacios8327]

Gracias!! que consejo me das si cuando la sacaste de la heladera, no se levó como en el video. Apenas un poquito. Gracias!!

[@williangutierrez2654]

Una dobladita como lo hace el señor y de nuevo a heladera solo le falto amasado. Saludos.

[@zireaeltw4962]

No puedo parar de ver tus videos aiudaaa

[@thiagorezende472]

Aqui tal cual jejejeje

[@milagrosmilagros9778]

Me encantan tus recetas!! Muy bien explicadas y dan muchas ganas de hacerlas... ❤😁

[@kappasontv]

Me quedo MUY líquida, ya por segunda vez, le agregué un poco de harina y quedó riquísima igual

[@aiba9]

A mi también me quedo súper liquida, creo que el usa harinas de muy buena calidad que absorben más agua y de ahí la alta hidratación de las recetas. Yo le baje el porcentaje de agua y funciona perfecto 👌🏾

[@Orange1117]

0:08 Él: ¿Quién no ha comido una focaccia? Yo: * Suda intensamente *

[@juliocesarorga2061]

Gracias por compartir esta excelente receta 😋

[@cintiavega6756]

De las harinas del mercado ... cual recomiendan de las tipo 000?

[@blankitapimentel6801]

Hoy me suscribí a tu canal , pero aún no sé 🤷🏻‍♀️ preparar masa madre y deseo aprender y así elaborar estos panes artesanales y realmente deliciosos 😊

[@DanielMunoz-cl2mo]

Hola Ramón, entiendo que debemos tomar las cantidades de la receta, no las del video. Quise hacerlo con las proporciones correspondientes pero con el 90 % de hidratación me quedo muy chirla (estoy usando harina chacabuco). Podré modificar solamente la hidratacion a un 70%? o me va a influir mucho en el resultado?

[@SheisClariDiaz]

Ayer intenté hacerla con harina Chacabuco de fuerza y aún así con el 90% me quedo tipo sopa..le agregué harina hasta que la consistencia me pareció la correcta y salió bien! Debe haber quedado en un 70%. Voy a probar con un 80 la próxima pero definitivamente no funciona al 90% si usas harina de super

[@DanielMunoz-cl2mo]

@@SheisClariDiaz hola ClariDiaz. Hacela al 70%. Al 80% para el tipo de hatina q usas te va a seguir quedando poco manejable.

[@joahnmc9816]

Lo estoy asiendo y me quedo casi igual , el tema sería el horno a gas y el tiempo de cocción con temperatura , igual lo puse a 220 😁

[@oliverguerra4266]

25 minutos a 210°C

[@juanmussi2245]

La aplicación Gluten Morgen que es de él indica la mitad de masa madre. Para un kilo de harina es 200 o 400gs???

[@gustavodedios7402]

Hola, el levado en heladera, se puede reemplazar por levado a temperatura ambiente?

[@anamsanchez6730]

Me muero directamente con tu recetaaaa!,👍👏🙉💜💙

[@orinasaen1871]

Todo un arte saludo desde venezuela

[@tomasoropel9684]

Sale tan solo una focaccia como la del video con las proporciones que diste?? O cuantas de la misma medida de esa fuente salen con esa cantidad de masa gluten??? Saludos desde cordoba

[@violetadearomoazul1975]

Maravilloso video. Gracias

[@diegomazzei]

Hola, cómo se llaman esos cobertores que utilizás para la masa. Vi que son de Frozens, pero no los puedo conseguir. Gracias y saludos

[@amarilisortiz2293]

Un espectáculo de sabores! 🙏😋🙌😋🙌😋🙌😋🙌🇩🇴

[@Martin-xr8oq]

gluten el horno es 220grados de abajo solamente? tengo un horno pizzero igual gracias

[@damarisamaranto3935]

Buenas noches! Gracias por la receta!! Consulta, cuando va a la heladera tambien debe estar cubierta con plástico/film? Y cuando la saco de la heladera la dejo reposar a temperatura ambiente o directo al horno? Desde ya muchas gracias! Saludos desde Córdoba

[@ohmalala5377]

En heladera siempre tapada. Yo uso un Tupper gigante que tengo

[@damarisamaranto3935]

@@ohmalala5377 muchas gracias!!!!

[@irvingsalazar3161]

Exelente receta saludos desde Mexico suscrito ya

[@katherinemoyano2539]

Hola, me confunde si seguir los ingredientes de la descripción o los del vídeo?

[@fabianaperi2124]

Sos un GENIO.!!!!! 💜🇦🇷

[@bubamaragustav9272]

buenas, pregunta la masa madre que nivel de hidratacion tiene para llegar a los 170gr que figura en la receta? saludos!!!

[@josefaprat6082]

Consulta, después de la primera media hora y empezar con los pliegues mi masa esta muy líquida, que puedo hacer? Utilice las medidas de ingredientes que se señalaban y la deje reposando media hora

[@annitavazquez879]

Puede que tu harina no absorbe tanta agua. Proba bajando solo un poco la hidratación

[@octaviademora2179]

Hola estoy en candata con tigo, puedes hacer pan de maiz.

[@giselsilva]

Me encanto la idea del zucchini marinado! Tu cara al decir "stretch and fold" Lol!

[@martinhtorres]

Hola! Estoy probando la foccacia, ya dejé descansar la mezcla media hora, pero me parece que me quedó muy líquida, cómo puedo hacer para corregirla? Gracias!!!

[@juanitobraulio]

A mi me sucedió lo mismo que solución tiene

[@pgorosito]

Al agua tenela pesada según la receta que uses, pero siempre siempre .....no la arrojes de una.....andá despacio agregando....las harinas cambian...absorben + o -, seguros nuestras harinas no son las mismas que usa Gluten y viceversa. Ir despacio con el agua

[@carlisubal]

A mi me quedó líquida, pero con el amasado y los pliegues tomó más consistencia, repetí 4 pliegues cada 20 minutos.

[@cristobaluriarte6078]

Hola, para cuantas focaccias como la del video alcanza esa fórmula? Al final del video divides la masa pero no dices en cuantas? Tus recetas se pueden hacer con la mitad de la fórmula para tener la mitad de producto final o no es así tan proporcional?? Gracias

[@MrChisponX]

eso depende mas del tamaño de tu bandeja creeria, si haces un kilo de masa ponelo en 2 chiquitas por ejemplo

[@lacocinademarino]

Que rico,lo voy a hacer mañana

[@maryanay2574]

Se puede usar harina dos ceros?

[@josefinautrera5249]

Hola una pregunta en España cuál harina será 000 gracias

[@lucasezequielcaro1572]

PUEDO USAR HARINA INTEGRAL? SON LAS MISMAS PROPORCIONES?

[@purpleewinee175]

Cuando corto la focaccia casi siento el aroma q desprendio 😋

[@rodrigoirala4622]

Contesta alguna pregunta?

[@fjaguayos]

Ricardo me gustaria saber donde consigues esas bolsas elasticadas que pones en las fuentes al momento de dejar descansar la masa?

[@yaninaremaggi8353]

Son cofias para el cabello

[@elizamendez7416]

Hola buenas tardes, hice la focaccia la primera vez y la verdad no me salió y se pegó al molde, la volví a realizar y quedó mejor pero se volvió a pegar al molde, mi pregunta es, porque se pega al molde, ayuda por favor.🙏🙏

[@evelynarm2985]

Es la 2da vez que estoy probando tus recetas, la primera era pan de masa madre, el cuál me salió MUY HÚMEDA la masa y salió horrible y que conste que hice todo al pie de la letra AHORA estoy haciendo ésta y ni siquiera estoy usando todo el agua y tengo el MISMO PROBLEMA, estoy usando harina hildebrand 000 Mi masa madre está muy bien activa y la he medido toda correctamente, la masa de mi pan anterior levó o como se diga super biennn, ese no es el problema, no se si es la harina y al momento de echar el agua la tiro de poco, como debe ser, también se amasar, no se cuál es el problema

[@federicolasserre5356]

Hola, espero ayudarte, lo que pasa es que en el video no se tiene en cuenta el agua que aportan 400 gr de masa madre suponiendo que es de 100% hidratación. Te recomiendo que solo le pongas 500 gr de agua manteniendo la misma cantidad de masa madre, te quedaría una hidratación total de la masa del 70%, lo cual es mucho mas manejable, podes probar con menos agua igual.

[@juanitobraulio]

@@federicolasserre5356 me sucedió lo mismo quedo muy blanda se puede solucionar echando Harina?

[@federicolasserre5356]

@@juanitobraulio Hola, echando harina alterarias la receta, lo mejor seria que vuelvas a empezar y uses menos agua

[@evelynarm2985]

Gracias, llegué a la conclusión que si tienen harinas de mierda, utilicen menos agua, en ésta época conseguir una harina con un mínimo de 11% de proteínas es IMPOSIBLE, se consigue sólo con un máx de 8%

[@LlallipaqQhari]

¿Cuál es la receta, la del video que dice 400g de MM, 1kg de harina de fuerza, 900g de agua, etc o la que está en la descripción del video? Receta de la descripción del video: Para 1kg necesitamos: 430g harina 000 (100%), 390g agua (90%), 170g masa madre (40%), 8g sal (2%), 5g aceite de oliva (1.1%). Lo ideal es después del amasado y de los pliegues, dejarla fermentar en bloque un par de horas a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera para que siga creciendo hasta el otro día. Una vez pasado el tiempo, desmoldamos la masa sobre una asadera untada en oliva y estiramos nuestra masa con cuidado, una vez logrado, la pincelamos con más aceite y la desgasificamos con los dedos. Luego unos toques de sal marina entrefina y pimienta y la llevamos al horno a 220°C hasta que crezca y dore (30´aprox.). Una vez enfriada, la unté por encima con queso mascarpone y a modo de toppings unos zucchini marinados en jugo de naranja y oliva, unos cherries, un toque de cebolla morada ciselada, hojas de albahaca, unas cucharadas de pesto, sal marina y pimienta molida. Gluten Apetit. ¿A cualquiera se le aplica el porcentaje de panadero o tal cual? Gracias

[@cocineromisionero]

Maestro una pregunta es lo que exactamente uso (cantidades) para ese molde??

[@marthapedrero3684]

a mí también me queda la duda porque en la descripción pone otras cantidades

[@fabiolaabanto980]

Cuál es la harina 3 ceros y cuál es la de 4 ceros cuál es la diferencia hay

[@katalinaviquez1513]

Disculpe mi ignorancia pero la masa madre es la que no contiene gluten? O entendí mal acá si contiene gluten?

[@isaiasrampersad97]

Una pregunta si no tengo harina 000 puedo usar harina 00?

[@jopheprimera3504]

Excelente.. tengo una pregunta de otros vídeos.. porque siempre o casi siempre la sal se agrega al último o cuando la masa ya está húmeda ? Gracias!

[@loidapinov.2554]

Hola, es porque la sal es enemiga de la levadura , por eso se incorpora al final para que no afecte el fermentado . Saludos

[@marivanecardozo1547]

En cuanto tiempo está esa madre que preparaste? No se puede en unas horas no?

[@felipehenriquez922]

La harina 000 es la misma que la harina de fuerza?

[@gabrielademartino3151]

Gluten. Si sigo las medidas que mencionas en el video siempre me sobra agua. Por lo menos 250grs. No llego nunca a ponerle los 900grs. Puede ser? Lo probé con distintas harinas y pasa lo mismo me queda muy chirla. Tiene que quedar así?

[@SeroSish]

no lleva 900grs de agua.

[@gabrielademartino3151]

En el video dice eso.

[@angelesenlibertadrefugio]

Es que en el vídeo dice cantidades diferentes a la que describe 🤷

[@Flor.Leyes.]

Pasa que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua, por eso anda poniendo de a poco y después con la práctica ya le agarras la mano

[@rtcsassolucionesinteligent1986]

Excelente receta me idee decir el tamaño del molde de horneo? Me quedo una duda a los 1000 gramos de harina descuento los de la masa madre o son adicionales? Gracias Maestro

[@Flor.Leyes.]

La masa madre es adicional al kilo de harina

[@javiermotte5962]

Cuando va a la heladera va tapada o al aire libre

[@gaiaschirru4192]

pregunta en el video das el doble de las medidas en la descripción es diferente ... cual es la correcta?

[@carfascia]

Es verdad!!! Ahora no sé qué hacer 🤔

[@ignaciosegui3001]

@@carfascia Yo tampoco, Masa madre dice 400g en el video y en la descripicion 170 g.

[@jhennfernandez7152]

@@ignaciosegui3001 Yo hago la de la descripción si no quiero mucho pan, también sirve la info de la descripción porque te esta dando la info de cuanto porcentaje esta usando de cada ingrediente, por ejemplo la primera vez que la hice solo tenia 143 gramos de masa madre entonces ajusté los otros ingredientes sabiendo que 143 gr era el 40% de un 100% de la harina y me funciono perfecto :D! Espero te sirva!

[@claraisa]

Se divide la masa al final para cuantas focaccia?

[@manuelfuentesmartinez122]

Podrías hacer una torta de aceite tambien :)

[@yosyrobles1549]

Como hago el aceite saborizado?

[@brendafuerte3429]

Cual seria una harina 000,aca en México???? 🤔🤔🤔🤔🤔

[@chefisaacalonso]

Una pintaza brutal 😍😋