고등어손질법, 고등어회! 시메사바(초절임) 만드는 방법, 240시간의 숙성과정 1부!

일식요리에서 빼 놓을 수 없는 시메사바 고등어 초절임의
방법과 고등어회뜨기 의 쉬운 손질 방법을 알려드립니다.
이 영상의 방법대로 하시면 틀림없이 만족스러운
시메사바를 완성하실 수 있습니다.
#일식조리기술원 #일식요리 #숙성회

[@html5conq]

안녕하세요. 뭔가 제대로 알려주시려는 모습이 말과 행동에서 확실하게 느껴집니다. 사실 제가 직접해 볼 일은 거의 없지않을까 싶지만 열심히 봤습니다. 끝까지 보고 내린 결론은... "그냥 업소에 가서 사 먹겠습니다." 감사합니다.

[@hc414]

저도 일식조리사인데 진짜 예전에 조리사닷컴 보던거 생각나네요.신버전이네요..재밌게 보고 있습니다.요즘 정통집들이 많이 없어져서 기본보다는 퓨전이 많은데 예전 생각나고 좋네요..자주 업로드 해주세요~

[@user-bb8oh8er5o]

안녕하세요 이제는 운영하지 않고 있습니다만.. 반갑습니다^^

[@user-pv1gg5ox2x]

원장님 진짜 대단하십니다. 그 이유가 알려 주시는 하나하나가 노하우 거든요. 이걸 그냥 알려 주시잖아요. 솔직히 말씀드리면 쉽게 배우면 일식(와쇼쿠)우습게 볼수도 있습니다. 저 또한 직업이 일식이지만 그 안에서 분류가 또 되네요. 저는 일본에서(쇼진)요리를 배우는 사람으로 오야카다(親方)스승님이시죠. 엄청나게 엄하게 배우고 있습니다.행동 하나하나,....기술 하나하나 이거 일본사람들 안알려줍니다 대신에 하는 말이 훔쳐 보라고 합니다.훔쳐 배우라고.. 그래서 한사람 분의 실력이 되기까지 십년 걸린다는 말이 있습니다.. 그걸 원장님은 너무 쉽게 알려주시네요.. 정말 감사해 해야합니다!!

[@jjj8542]

다른 시메사바 동영 많이 봤지만 이분 것이 제일 간결하먄서도 실용적입니다..소금 아끼니까 비린내 나는 부위가 생기네요. 아무리 골고루 뿌려도 소용없음. 소금 아끼지 마세요. 식초 원액이냐 배합이냐 두고 고민했는데 감사합니다.

[@shn3384]

간결하고 정확한 설명 감사합니다!

[@StarryX2]

여러개 시메사바 레시피 본 것 중에 가장 구체적인 도움이 되요^^

[@sc_sanakin]

좋은정보 감사합니다 목소리가 넘 좋내요

[@user-pv1gg5ox2x]

밑에 코멘트들 읽어봤지만... 원장님 대단하시네요. 이런 노하우 하나하나 알려주시는게...이거 하나하나가 돈이 되는 기술 인데...

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 감사합니다^^

[@user-gi3ru3hm1p]

ㅛㅑ

[@user-gi3ru3hm1p]

ㅛㅛㅠㅅ

[@user-gi3ru3hm1p]

@@user-bb8oh8er5o ㅗㅎ

[@user-gi3ru3hm1p]

@@user-bb8oh8er5o ㅑㅕㅛㅕ

[@user-on7gp9oy6y]

진짜 잘 가르치시네요ㅎㅎ 구독과 좋아요 누르고 갑니다~~

[@user-bb8oh8er5o]

구독 좋아요 감사드립니다^^

[@leonheart7576]

너무 재미, 참 유익, 진심 😊 감사합니다.

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 진심! 감사드립니다^^

[@user-ft7oc4ts4z]

너무 잘보고 있습니다

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다~

[@user-mk5bm9ni5i]

최고네요

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@sushi_jung]

2년정도 전에 늦은 나이에 일식에 뛰어드는 시작점이 된 일식조리기술원 ㅎㅎㅎ.. 다닐때 더 열심히 배우고 질문을 많이 했어야 했다는 아쉬움이 남네요

[@user-bb8oh8er5o]

ㅎㅎㅎ 시청해 주셔서 감사합니다^^

[@user-tn6ug1sq8i]

선생님 시메지에 고등어를 넣기전에 물기 제거가 필수일까요? 시메지에 담그기 때문에 물기가 있어도 될거 같은 생각에 여쭤봅니다

[@user-zx3xu6cj4s]

예전에 학원다니거나 인강볼때는 30~50만원이 훌쩍넘어갔는데... 재료비빼고 ㅠㅠ 진짜 좋은 강의에요 !!

[@user-hq4vr5oq2j]

사장님 영상이 정말 시메사바의 기준인 것 같습니다 감사합니다! 혹시 질문이 있는데 숙성시 숙성시트를 갈아주시는 편이신가요??

[@malketong_tv]

정말 유익하고 재미있는 영상이었습니다! 조만간 시메사바 좋아하는 와이프를 위해서 집에서 도전해 볼 예정입니다 ㅎㅎ 근데 저렇게 크고 선도 좋은 고등어는 어디서 구매할 수 있나요? 저는 집이 하남 근처라 하남수산물복합센터가 가까운데, 거기엔 양식 활고등어가 너무 작은 사이즈 밖에 없더라구요..ㅠ 크기 좋고 선도 좋은 활고등어 구매 팁 좀 공유해 주시면 너무 좋을듯 합니다!

[@user-uh8bx4te6p]

이마트요...손질된, 무지개 빛나는 걸로 사면 됩니다..왼만한 시장에선 어려워요.

[@user-un5tz9xk6v]

벳살쪽 뼈제거와 껍질막은 언제 벗기나요?

[@kio6403]

안녕하세요 너무 좋은 영상감사합니다. 초에 시메하는 시간은 20분간 하시는건가요?

[@user-gx9tr1ve9z]

소금에절이는 이유가 무엇인가요? 수분제거로 살이탱탱해지는거말고 간도베이나요?

[@dkkim49]

몇번을 재시청 하는중임다. 직접 낚은 고등어나 대전갱이를 오로시만 해서 냉동한후 수일이 지나서 시메사바를 만들어도 괜찮을까요? 진심 이부분이 중하고 궁금합니다.

[@youngjaekim4612]

선생님 시메사바 이쁘게 회뜨는방법도 알려주세요~~~~

[@user-ke8oz9wz2x]

감사합니다

[@user-cx6eh3mc7k]

스바라시👍👍👍

[@user-bb8oh8er5o]

bangman choi 감사합니다~

[@user-hz8hv3zo3o]

고등어 선도가 가장 궁금한데요 ㅎㅎ 고등어를 산지에서 바로 잡은것을 택배로 1~2일 정도 뒤에 받은것도 시메사바가 가능한가요?

[@spaghettineverlie]

해동지와 숙성지 모두 사용해도 별차이 없을까요?

[@user-zv6ww5lv9w]

조리사가 아닌 일반인들도 할 수 있을까요? 고등어 고른는법부터 가르쳐주시면 좋을꺼가타요

[@3sig]

그리고 다이묘 오로시라는 어원에 대한 속설로 다이묘(일본의 지방 영주) 들은 부유했기 때문에 생선의 뼈에 살을 남기더라도 편한 방법으로 회를 떴기 때문이라는 얘기도 있습니다 ㅎㅎ

[@user-bb8oh8er5o]

다이묘행진 이라고 해서 영주가 행차시 방해되지 않게끔 사람들이 양쪽으로 길을 터주는 것에서 유래 됐다고도 합니다.

[@3sig]

@@user-bb8oh8er5o 네 영상에서 설명하신 것 봤습니다 ㅎㅎ 첨언한거예요 ^^

[@yc9019]

고등어 지아이부분에 잔가시는 어떻게 제거해야하나요?

[@bitter_happy]

코우지씨 영상에 다시마랑 레몬이 없기에 의아해했었는데 ㅎㅎ 다행이네요 ㅎㅎ

[@user-zy8uu5qk3g]

그냥반은 가르쳐주는척 하면서 다 안알려줌 ㅋㅋ

[@user-bh6ho3kt1m]

코우지 티비에서 자연산 대광어를 오로시하면서 오로시한 생선에 소금을 뿌리는데까지 하겠다는데 소금을 뿌리는게 노 하우라고 하면서 보여주지 않는데 오로시한 생선에 소금을 뿌리는 노하우가 있는것 같은데 조언을 주시면 좋겠습니다. 뭔가 시메사바와는 다른 소금질이 있는것 같아서요

[@user-bb8oh8er5o]

시오지메를 말씀하시는것 같습니다. 금일 놀래미로 시오지메 영상이 올라가니 참고해 보시기 바랍니다^^

[@nrulife]

냉장보관시에는 숙성지에 싸고, 냉동(급냉) 보관시에는 랩으로만 싸는 게 좋은가요.

[@user-bb8oh8er5o]

냉장시 숙성지+랩, 냉동시에는 랩으로만 감아주셔도 됩니다^^

[@nuujackswing]

히스타민 없애려고 소금에 절이고 식초에 담그는게 아닙니다.보존과 식감위한겁니다. 일단 히스타민 생성된 고등어는 가열하든 냉동하든 식초에 담그든 없어지지 않습니다. 고등어는 부패가 빨라서 죽자마자 히스타민 생성되는데 일정 기준치 넘어가면 식중독 일으키게 됩니다. 애초부터 고등어 선별할때 싱싱한 고등어를 선별해야 한단 말이죠.

[@dodotube7960]

너무 잘보고 있습니다 집에서 하면 뒷처리? 비린내제거 는 어떻게 하는가요? 회뜨는거 해보고 싶은데 뒷처리 엄두가 안나서 못해보고 있네요

[@user-bb8oh8er5o]

집에서 하시면 어느정도비린내는 감수하셔야 할것 같습니다^^;;

[@user-vc9lx8fo2u]

안녕하세여 시메사바숙성후 냉장보관 얼마나 지속이가능한가여 ?

[@user-bb8oh8er5o]

냉장보관은 7일 정도 까지가 좋지 않을까 합니다. 감사합니다.

[@user-en7gp3id2e]

감사합니다 좋은정보혹시설탕은아예안들어가나요??시식하시는분이단맛난다구하시길래 ㅎㅎ

[@user-bb8oh8er5o]

네 설탕은 들어가지 않습니다.

[@kyungjaekim8030]

오래된 영상이라 댓글에 답을 주실지 모르겠습니다만 궁금한게 있어서 질문 드립니다. 준비하셨던 고등어는 활어를 가져다 쓰신건지 아니면 현지에서 냉장처리 해서 받으신건지 궁금합니다. 바다 낚시하다 보면 고등어 자주 잡히는데 금방 죽어버려 이걸 횟거리로 써도되나 의문이 들때가 많아서요..

[@user-bb8oh8er5o]

선어를 구매해서 사용한 것입니다.

[@kyungjaekim8030]

@@user-bb8oh8er5o 답변 감사 드립니다..^^

[@user-uq1pv5be5j]

저는 일식요리사가 꿈인 30대입니다. 좀 늦은나이에 시작한만큼 이런영상정말 보물같네요 ㅠ 혹시 냉동해서 쓴다고하면 24~48시간 숙성뒤 급냉시키면될까요~? 해동은 냉수해동하고 그상 태에서2일정도사용 할수있을까요~?

[@user-bb8oh8er5o]

숙성후 냉동하셔도 되며 해동후에는 바로 사용하시는게 좋습니다.

[@user-bm4hm2sq6k]

센세 식초에시메 후 시트지에 감아 랩핑후 하루숙성한다음에 급냉처리하는게 시메하고 식초만닦고 바로 그냥 랩핑만 하는것보다 좋겠져?

[@user-bb8oh8er5o]

네 숙성 후에 냉동하시는 것이 좋을 듯 싶습니다^^

[@Kimsungjun777]

선생님 궁금한게 있습니다. 마지막에 랩핑후에 냉동보관 가능하다고 하셨는데 해동해서 먹을때는 냉장해동후 먹으면 되는건가요. 아니면 염수해동을 해야되는건가요.

[@user-bb8oh8er5o]

냉장이나 실온에서 해동하시면 됩니다.

[@user-rs1eh2yt7f]

선생님 잘 봤습니다 ^^ 시메사바등 활어숙성 냉장 보관할때 냉장고 온도는 어떤 온도에 하나요 ?

[@user-bb8oh8er5o]

보통 5도에 맞추시면 됩니다.

[@user-tw8eq2rr6i]

형 우선 마이크좀 사자 실력이 아까워

[@user-bb8oh8er5o]

김형준 네 안그래도 구매했습니다;;!! 감사합니다.

[@jeongwon0060]

맛의 달인에서 봤던 고등어 초절임인가??

[@youleepg]

시트지랑 해동지가 다른 건가요?

[@choinamsuchoi9451]

고등어는 그냥 마트생물파는거 써도되나요??

[@user-bb8oh8er5o]

마트에서 판매하는 생물도 가능합니다만 고등어 선도가 아주 중요합니다. 우선 눈이 맑고 어육의 탄력성이 좋아야 하며 배를 눌러봤을때 단단함이 느껴지는 고등어를 고르시면 될것 같습니다. 감사합니다^^

[@user-sm3zm3cz1e]

좋은정보 감사합니다 고등어 시장에 파는거 사서 하면되는지요? 아님 얼마나 신선해야지하나요?

[@user-bb8oh8er5o]

일반 동네 생선가게의 고등어는 어렵습니다. 수산시장에 가셔서 사바용 고등어라고 말씀하시면 상인분들도 다들 아십니다^^

[@user-sm3zm3cz1e]

@@user-bb8oh8er5o 삼치같은거로도 시메사바가 가능한가요? 숙성시키는 종이이름이랑 구매방법도 좀가르쳐주심 감사하겠습니다^^

[@user-bb8oh8er5o]

삼치는 지방질이 적어 어렵구요, 전어나 전갱이 가능합니다. 숙성지 판매처는 이쪽에서 구매했습니다. www.meister-lee.com/product/detail.html?product_no=773&cate_no=372&display_group=1

[@user-sm3zm3cz1e]

@@user-bb8oh8er5o 해동지로는 숙성을 못하는지요? 시트지를 따로구매해야지하나보군요 답변 감사드립니다

[@sungminkim8085]

선생님 전갱이도 똑같이해먹어도 상관없죠?

[@user-hz5in2xv4t]

혹시 숙성과정 중 해동지 교체를 몇 번 하는가요? 아니면 처음에 식초제거 후 해동지램핑 후 교체를 하지 않는건 가요?

[@user-bb8oh8er5o]

네 교체하지 않았습니다. 감사합니다.

[@user-sr4fi8kf2m]

질문이요~ 고등어 갈비뼈말고 중간에있는 가시는 제거하나요 아니면 그냥 먹나요~?

[@user-uh8bx4te6p]

쪽집게로 뽑아요. 이게 제일 힘듬

[@user-dw4zo6wy8b]

그러믄^^

[@user-pk8od6vc2l]

와ㅋㅋ우린 미끼만들때 소금에 절이는대ㅋㅋ 그라그 고등어는 잡아서 2~3시간 안에 먹으면 그냥 바로 회떠서 먹어도 되용ㅎㅎㅎ 그 맛이 기가 막히죠 ㅋㅋㅋ 살이 탱글탱글 하니 비릿내 전혀 안나쥬 소주가 술술 들어가요ㅎ 시매즈 해먹는건 고등어 보다 참치 가스오 스키프잭 이라고 하는대 그거 먹을때 그놈들 몸속에 충이 있기때문에 그거 아다리 걸리는거 방지 할려고 고안된 기술인대 고등어 까지 저렇게 드실필요는 없는대ㅎㅎ

[@user-pl6oy7vp7v]

이런 애들 때문에 영상 접은듯 ㅋㅋ

[@user-ps8zf5zo1c]

스승님*

[@user-sm3zm3cz1e]

식초에서 빼고나서 해동지에서 수분제거는 몇분정도하나요? 숙성시트지가 없으면 어떡해서 숙성시킬수있을까요?

[@user-bb8oh8er5o]

해동지에서 10분 정도만 감아놓으시면 됩니다. 숙성지가 없으시면 다시마로 감으신 후 랩으로 감아 보관하시면 됩니다.

[@cspaa94]

냉동 노르웨이 고등어 필렛 냉동제품 해동해서 시메사바해도 문제없나요?

[@user-bb8oh8er5o]

해보진 않았지만 아마도 좋지 않을 것 같습니다.

[@user-eb8gy6op5s]

시메사바는 (국내나 일본등)고등어만 있는지여? 혹... 숭어나 방어,부시리,전어,삼치,농어 기타등등 가능할 것 같은데 말입니다 ^^;;

[@user-bb8oh8er5o]

보통은 등푸른 생선에 사용하는 조리법입니다. 고등어, 전어, 전갱이 등에 사용합니다. 시메사바는 지방질이 많아 쉽게 상하는 생선을 오래토록 지속하기 위한 방법 중 하나입니다.

[@for8548]

해동지는 어디서 팔아요?? 키친타올로하면 안돼나요??

[@user-bb8oh8er5o]

키친타올은 생선에 붙어 잘떨어지지 않습니다. 인터넷에 해동지 검색하시면 많이 판매합니다.

[@user-jh5od6fx1b]

선생님 쥐치나 볼락으로 만들어도 괜찮을가요? 등푸른 생선 아니여도요 살이 단단한 애들은 숙성을 좀더 하고요 삼투압으로 수분이 빠지고 숙성시키니 깔끔하고 감칠맛이 올라서 기존보다 맛이 없진않을거같은데.. 선생님 의견이 궁금합니다 혹, 해보셧는지요

[@user-bb8oh8er5o]

시메를 하는 이유로는 등푸른 생선의 선도가 급격히 내려가기 때문에 공기와의 차단을 목적으로 하는 것이 대부분입니다.흰살 생선의 경우 효가가 미비하지 않을까합니다. 생각해 보지 않았던 좋은 의견 감사 드립니다.

[@lala-th9vm]

생고등어 어디서 사나요

[@user-zk2fi5hq7m]

해동할때는 자연해동하시나요?

[@user-bb8oh8er5o]

네 사용할 시간을 생각하셔서 자연해동 하시면 됩니다.

[@user-zk2fi5hq7m]

@@user-bb8oh8er5o 답변 감사합니다

[@kittycat1436]

시메사바용 횟감 고등어는 어디서 구할수있을까요?? 인터넷상에서는 찾을수가 없습니다 ㅠㅠ

[@user-bb8oh8er5o]

인터넷에서는 힘들지 않을까 싶습니다. 아무래도 수산시장을 가셔야 구매하실 수 있으실 겁니다.

[@janudece]

그런데 소금을 덮었다가 흐르는물에 살짝만 씻어도 짜진 않나요???

[@user-bb8oh8er5o]

네 전혀 짜지 않습니다^^

[@user-oc4ch4hg2i]

선생님 고등어 시메 한번 해보고 싶은데 수산시장에서 시메용 고르는법 알려주시면 감사하겠습니다.

[@user-bb8oh8er5o]

일단 배가 단단한것을 고르시고 몸집이 조금 큰놈이 좋습니다. 그런데 보통 짝으로 판매하기 때문에 한두마리 구매하시는 건 조금 어려우실 수 있습니다.

[@user-oc4ch4hg2i]

@@user-bb8oh8er5o 감사합니다 선생님

[@user-oc4ch4hg2i]

@@user-bb8oh8er5o 감사합니다 선생님

[@user-ff1mv9yp2v]

시메즈에 넣지 않고 소금으로 살균 후에 회로 먹을수도 있나요??

[@user-bb8oh8er5o]

소금은 살균하려고 하는 것은 아닙니다만 드셔도 무방하리라 생각됩니다.

[@user-ff1mv9yp2v]

일식조리기술원 감사합니다!

[@user-인성크린]

식초에 건져서 물에 세척안해도 되나요?계속 식초가 스며든다던데요

[@user-bb8oh8er5o]

몰로 세척하시면 안되고요 시메의 시간은 식초가 스며드는 것 까지 가만한 시간입니다.

[@user-eu1ir3qm7q]

@@user-bb8oh8er5o 가만x 감안o

[@user-wh3qy6vm4q]

감사합니다~ 근데 시메즈 재사용가능한가요?

[@user-bb8oh8er5o]

시메즈는 재사용이 어렵습니다.

[@user-bm9tk2jq6d]

식초물배합초는 재탕해도되나요?

[@user-xc2rn5vh9q]

얼마한다고 굳이?

[@user-qw4xs3op5h]

궁금한데 다이묘 오로시하면 뼈에 붙은 살 로스는 감소하고 해야하나요?ㅜㅜ

[@user-bb8oh8er5o]

어육이 약하기 때문에 다이묘오로시를 해야 하는 것이며 작은 생선의 경우 로스율은 다른방법과 비교해도 차이가 없습니다.

[@user-qw4xs3op5h]

@@user-bb8oh8er5o 감사합니다!

[@shutupandrunnin]

사용한 시메즈는 다시 사용 가능하가요?

[@user-bb8oh8er5o]

생선의 수분과 희석되어 재사용은 어렵습니다.

[@user-we3ke9nh9f]

이방법은 손이 많이가네요 ㅎㅎ 도전은 못할껏 같습니다. 소금이랑 식초에 저리니 고래회충이 많은 고등어에 몸에있는 충들도 다 죽어버려 먹긴 좋을껏 같아요

[@user-om6dv0p4]

시트지는어디서구입하나요?

[@user-bb8oh8er5o]

명품명가 라는 일식자제 판매하는 곳에서 구매했습니다.

[@eugenelee2526]

시메사바가 고래회충을 죽이는 역활도 하는가요??

[@user-bb8oh8er5o]

고래회충이 있다면 당연히 죽겠지요, 고래회충 외의 기생충도 24시간 냉동하면 모두 사멸합니다. 시메를 하는 이유는 등푸른 생선의 특성상 부패가 상당히 빠르기 때문이며 이로 인한 등푸른 생선의 특징인 히스타민 식중독을 예방하기 위함입니다.. 그렇기 때문에 고등어는 신선할 때 시메를 하여야 합니다. 감사합니다^^

[@hodu1660]

비늘제거 안하는 이유가 있을까요?

[@user-bb8oh8er5o]

고등어는 절임후에 비닐막을 벋겨 사용합니다.

[@hodu1660]

@@user-bb8oh8er5o 감사합니다

[@hodu1660]

혹시 절임 후에 하는 이유도 있을까요?

[@user-rs1eh2yt7f]

시트지는 종이호일인가요 ?

[@user-bb8oh8er5o]

숙성지 입니다.

[@user-rs1eh2yt7f]

@@user-bb8oh8er5o 해동지랑 숙성지는 다른가요?

[@user-yv6kk9mh7h]

손이 많이 가는군요.

[@user-in6bi1fx8s]

@9:41감안..

[@user-fx4cw1sf8w]

갓

[@user-le8zo1kb8f]

대감마님 가르기ㅋㅋㅋㅋ

[@user-vk5jo2fz9z]

왠 아니고 웬

[@user-vt9ol7zq4e]

사과식초나 다른 식초 사용해도 되나요?

[@user-bb8oh8er5o]

일반적으로 양조식초를 사용하시고요 총산도는 6~7도 제품 사용하시면 됩니다.

[@user-jp5gk7om5u]

감안..

[@user-eu1ir3qm7q]

9분40초쯤 가만하여야함 이 아니고 감안하여야함 ㅠ 이렇게 고쳐주세요

[@user-bb8oh8er5o]

네ㅜㅜ

[@user-eu1ir3qm7q]

@@user-bb8oh8er5o 좋은 요리정보 잘 보고있습니다. 감사합니다^^

[@user-ek6rk3oj9y]

일식 중고 그릇이나 접시 파는곳 혹시아시는분?

[@user-bb8oh8er5o]

황학동 시장가면 중고 그릇가게 많이 있습니다.

[@user-pc8sz5kp3w]

제발 일본어 좀 그만 쓰세요...좋은 기술들 가지고 있으면서 아직도 일본어를 씁니까? 다른 분야들은 일본어를 한국어로 거의 대체 했는데..아직도 일식 조리 하시는 분들은 일본어를 무슨 자랑인양 쓰십니다. 한국어로 대체 가능한 용어들은 모두 그렇게 바꾸도록 노력 해야죠...일본어가 나쁘다는게 아닙니다. 일제의 잔제를 산업현장에서 빨리 청산하자는 말입니다...오해 하시 마시고 서로 노력해 주세요.

[@user-bb8oh8er5o]

안녕하세요 박동일님께서 이해해 주시면 안되겠습니까?.. 저 또한 일상 생활에서는 일본어는 물론 영어도 지양합니다. 말씀대로 잔제에 의한 산업현장에서의 사용을 청산하는 것에 찬성합니다. 왜냐면 산업현장은 일본의 것이 아니기 때문입니다. 말씀대로 잔재에 의한 사용이기 때문입니다. 하지만 일식요리는 일본의 것입니다. 그렇기 때문에 일식조리사는 일어조리용어를 사용하는 것입니다. 중국조리사는 중국어를, 이태리 요리사는 이태리어를 사용합니다. 그들보고 왜 중국어를 이태리어를 사용하냐고 하지는 않지 않습니까? 태권도는 우리나라의 것입니다. 그렇기 때문에 외국에서의 태권도 도장에서는 동작을 모두 한국어를 사용합니다. 차렷, 경래, 바로, 찌르기.. 등등 입니다. 박동일님 일본과의 반일감정은 충분히 이해합니다만 구분해서 넓게 생각해 주시면 감사하겠습니다. 그렇지 않아도 일본과의 분쟁으로 일식당과 일식조리사분들은 충분히 힘들어 하고 있습니다. 어떤분은 그러더군요 우리나라에 일본음식점은 다 망해야 한다고.. 이게 바른 생각인지 묻고 싶습니다..

[@user-pc8sz5kp3w]

이해의 문제가 아닌것 같습니다...님께서 아직 이해 못하신것 같군요...일본말이 나쁘다가 아닙니다. 반일 감정도 아니구요. 제가 언제 반일 감정으로 답글을 썼나요? 우리나라는 수십년간 일본의 잔제 속에서 이런 문제를 탈피 하고자 노력 했습니다... 스끼다시 와루바시 스시....이런 말들이 우리말로 대체 불가능 한가요? 벌써 수십년전에 이런말들을 한국어로 대체 하고자 한국어 학회에서는 무척 노력 했습니다...초절임이란 단어가 분명 존재 하는데...굳이 시메사바 이런식으로 써야 하나요? 시메사바와 초절임이 다른가요? 스끼다시와 상차림이 다른가요? 분명 일식요리에서 특출나게 일본식 용어가 너무 난무하는것 같습니다. 일본에만 쓰이는 용어라면 당연히 일본말로 해야 하지만...이미 학회의 노력으로 대체말을 만들고 고지한게 수십년인데 왜 아직도 일본말로만 고집 하는지 애해 못하겟네요..파스타를 한국국수로 바꾸자는게 아닙니다...한국말로 대체 하고자 노력하신 수많은 한글학자들의 노력을 무시 하지 말아주세요.

[@user-bb8oh8er5o]

반일감정이 아니시라 말씀하시지만 님의 글은 반일감정으로 느껴집니다. 그렇다고 반일감정이 나쁘다고 말하고 싶진 않습니다. 어쨌든 피해자였으니까요. 일본내에서도 한국음식은 한국어로 합니다. 비빔밥, 불고기, 삼겹살 등등.. 이게 이상한가요? 님의 문제제기라면 파스타는 양식비빔국수, 스테이크는 두툼한구이, 우동은 굵은국수.. 이래햐 하는거 아닌가요? 런치는 점심, 디저트는 후식, 팩트는 사실, 이래야 하는거 아닌지요? 왜 런치라 하고 디져트라고 합니까? 우리말이 분명 있는데요. 수많은 학생들이 일본의 3대 조리학교인 핫토리나 츠지에서 공부를 하고 옵니다. 이분들 한국에 오자마자 조리용어를 모두 한국어로 번역해 사용해야 하나요? 최현석씨나 이연복씨도 방송에서 모두 영어나 중국어 조리용어를 사용합니다. 이런 부분도 이상하시나요? 제가 어느 부분에서 학자분들을 무시했는지 궁금하며 그 학자분들이 언제 일식 조리용어 개편을 위해 수십년간 노력했는지 정말 궁금하네요..시메사바와 초절임이 다르냐구요? 다름니다. 초절임은 그 어떤 재료도 초에 재료를 절이는 것이고 시메는 생선에 국한되어 겉 부분만 초로 익히는 것을 말합니다. 절임의 일식용어로는 "쯔케" 입니다. 제발 잘 모르시면서 일본잔제다 외래어 사용이다 그러지 말아주시기 바랍니다.

[@user-pc8sz5kp3w]

@@user-bb8oh8er5o 님의 논리대로라면 한글학회에서는 왜 매년 수십억씩 쓰면서 대체어를 만들죠? 어차피 그나라 말로 다 쓸것인데 머하러 대체어를 만드나요? 바르고 고운 우리말로 고쳐 쓰자는게 나쁜건가요? 그른일인가요? 올바르지 않은 일인가요? 어차리 님 인생에서 시메사바를 초절임으로 대처해서 쓰실을은 없으실것 같네요. 그냥 쓰끼다시 와루바시 쓰세요..어차피 어떤말을 쓰던 님의 권리이니 그렇게 사용하세요. 반일이 느껴지는데 나쁘지는 않다..이게 먼말인지....굳이 반일이라든가 협한이라든가가 아니라고 말씀 드려도 꼭 흑백 논리로 밖에 해석 못하나요? 외국어 일본어 전공했고 90년대 슬램덩크와 소녀대에 미쳐 살았던 사람입니다. 아직도 엑스제팬 가끔씩 듣습니다. 추억으로~~ 반일 아닙니다. 우리말을 사랑하고 우리의 언어를 고스란히 후손에게 넘겨야 하니 할 수 있으면 일본식 말이 아닌 우리말로 대체해서 쓰자는 것입니다. 분명 수십년동안 우리 선생님들의 노고로 무심코 쓰이던 일본말들이 많이 대체 되었고 우리말도 세계어에 당당하게 쓰이지만 아직 젊은 세대는 그런 노력들을 모르는것 같아 아쉽습니다. 님의 음식에 대한 지적이 아님니다. 님의 음식이 궁금해서 클릭한것이고 매우 훌륭하다 생각합니다. 기분 나쁘셨다면 그냥 지나가던 어떤 미친 꼰대가 언어에 대해 지적질 한다 생각하세요.

[@user-bb8oh8er5o]

한글학회에서는 일반적 일상에서의 또는 산업현장에서의 우리말쓰기 아닌가요? 이런 부분은 당연히 바로 잡아야 한다고 생각합니다. 우리말로 고치는 것. 절대 나쁘지 않습니다. 저 또한 대한민국 국민입니다. 나무젓가락은 일본의 것이 아닙니다. 그러니 당연히 고쳐야지요. 너의 권리이니 맘대로 말해라.. 이렇게 말씀을 하실 거면 처음부터 왜 글을 남기셨나요? 상대방과의 인식 차이가 있더라도 서로 존중하고 의견을 전하고 표현해야 하는 것 아닌가요? 반일 감정이 느껴지는 건 당연한 것이고 한국인이니 이 부분이 나쁘지 않다고 말하는 것이 이해하시기 힘든신가요? 님이야 말로 흑백논리를 사용하고 계십니다. 젊은 세대가 모르는 것이 아니라 젊고 늙음의 차이가 아니라 여자 남자의 차이가 아니라 사람 개개인의 사상과 의식, 상식에 의한 것입니다. 미친꼰대라는 단어는 국어사전에 늙은이를 비꼬는 은어 입니다. 나이든 사람을 비하하는 말입니다. 고운말을 쓰시자는 분께서 고운말 쓰시기를 부탁드립니다.

[@thongbaychanthanalay8997]

Talk to much to long 🤢🤢👎👎