Горнооряховски Суджук от Месото до Сушенето

[@rollstep65]

Браво! Отличен резултат! Браво! Ще си позволя едно уточнение за Вашите зрители! Защо е добре, да не кажа, задължително, месото да е много студено по време на всяка негова обработка (смилане, месене, напълване) Когато смилате/бъркате/напълвате месо с температура над 10 градуса, мазнините в него се разтопяват и "обмазават" каймата. Това води до запечатване на каймата и затруднено съхнене. Което в последствие ще доведе до гранясване и/или разваляне на месото. Дано съм бил полезен! Наздраве!

[@alexanderhristov7296]

Мезето много ми хареса....😊 Вероятно и вкусът му е вълшебен, обаче като не съм го опитал.....

[@iakimiakimoff5341]

Моите любими рецепти!Баво, Пич! Супер е суджука!

[@Пейчо-б4ы]

Знаеш ли че на някой друг език думата пичка означава п..ка . Какво ли ще означава думата пич ?

[@vi0lience]

Браво Миро най доброто мезе❤

[@jordanharizanov9195]

Мире,много хубаво видео!😊

[@vasildimitrov5322]

Перфектното мезе! Отново чудесна рецепта!

[@Nasko627]

Охо получих спазми огладнях 🎉🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@paunofff]

Когато се спазва рецептурата няма как да не се получи желаният резултат. Браво! Миро, мисля че е хубаво да се спомене, че книгата от която е рецептата се нарича "Производство и пласмент на месни продукти" с автор Марин Маринов от 1963г, която се явява "библията" на месопреработката на НРБ и в нея могат да се намерят автентични рецепти от соца. Както и че всеки който желае да постигне истинския вкус в домашни условия, може да си я ксерокопира в читалнята на окръжната библиотека, тъй като книготърговците яко спекулират с цената на предлаганите от тях екземпляри. Лично аз чаках с години докато ми попадне екземпляр на разумна цена. Последното да се смята за хвалба. 🙂

[@СтаниславСтанчев-ы3щ]

Ако имате възможност да Ви помоля да качите снимки от книгата.

[@paunofff]

@@СтаниславСтанчев-ы3щ Съжалявам, но това е каналът на Миро, а в кухнята може да има само един ШЕФ, който да казва как да се готви ;-)

[@todortasev9655]

Браво ❤ страхотен както винаги❤

[@НиколаиТурманов-ъ8и]

Браво миро

[@enigmafanat]

Мноооого благодаря!!!

[@CHOCHO-qo9lq]

браво беше мн интересно

[@PenkoSemerdzhiev-bp1gn]

Аплодисменти!

[@rosicadimitrova688]

Прав си,месото и колбасите на фермата са много качествени,макар и малко по -скъпо

[@asanarnaudovk4886]

Невероятно вкусно изглежда браво и за ще се опитам да си направя но може ли да ми кажеш от къде може да си купя селитра благодаря предварително

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравей, аз си взех моята от olx има една фирма, от която поръчвам черва и колагенови обвивки, като потърсиш в търсачката би трябвало да ти излязат. Имай предвид, че селитрата може да бъде 2-3 вида калиева, натриева и т.н. и е добре да се спазва указаниято на опаковката. В случая тази, която аз ползвам е грам за кг месо.

[@yankovyanko687]

👍👌🇧🇬

[@НивелинГутев]

Много харесвам начина по който представяте рецептите. Може ли да ни покажете как да направим пушен свински джолан! Дали става само с пушилнята или се вари предварително?

[@gotvenezanachinaeshti]

Тъй като месото на джолана е доста тегаво според мен ще му трябва сериозно готвене в пушилнята на 100 градуса може би 5-6 часа или дори повече. Като аз бих опушвал само 2-3 часа, а не през цялото готвене, за да не стане твърде силен аромата.

[@swenstyle]

Все пак месото не просто съхне а зрее. А тая благородна плесен честно казано само ме дразни като се вмирише, без нея повече ми харесва.

[@st0yn0]

Изглеждат много добре! 👌 🤌🏼 Ще пробвам рецептата! От коя част на животното е месото - врат, гърди, джолан и т.н. или е разнородно?

[@gotvenezanachinaeshti]

Здрасти, тъкмо писах под друг коментар, че Клаудио разфасоваше един голям бут и основно е бут + джолан (но джолана се чисти много трудно от жилите и не го препоръчвам), ако бута не е достатъчно мазен, може да се смеси с врат, гърди или твърда лой, както и обрезки.

[@sheytanbay]

Нека силата бъде с теб

[@ivanstoilov279]

Миро направи един път една партида за giveaway моля те. Лигите ми текат в момента.

[@gotvenezanachinaeshti]

И бутилка домашно вино утешителна награда за второ място :D

[@todortodorov5656]

Иска ми се да видя рецепта за уелингтън

[@yuriplamenov]

Така, приготвяш няколко подковки, аз съм вече в колата, паля и тръгвам! 😂

[@denchodimov8204]

Чел с книгата "Доашно консервиране" от 1972 година.

[@dobromirwoodcarver]

Може да покажеш някоя рецепта за телешки джолан!

[@gotvenezanachinaeshti]

Засега в канала има ето това видео - kzbin.info/www/bejne/eqCxemipgLt-mbM ,но скоро може да снимам и други с джолани :)

[@Мока_Мо]

Миро браво много добре изглежда. Може ли да споделиш от коя част на животното е? Благодаря предварително.

[@gotvenezanachinaeshti]

Основно от бута извади Клаудио, доколкото видях, ако е твърде сух може да се добави гърди или врат. А може и направо хубава твърда лой /по-мазни обрезки и т.н./

[@Мока_Мо]

@@gotvenezanachinaeshti А дали няма да стане със гърди? Мисля че там има повече мазнини и е по-крехко месото.

[@TINSMITH.N]

🔥🔥🔥🔥👍👍👍🇧🇬🇧🇬🇧🇬

[@Пейчо-б4ы]

Истенската рецепта е със ситно накълцано месо а не със смляно месо . Вкусът е съвсем друг . И се реже максимално тънко и максимално на дълги шайби . Както прошуто . Ако го бързате , напълнете го в по тънки черва да изсъхне по бързо . За 1 кг. месо са нужни : 25 гр - сол 0,4 гр - кимион 0.2 гр - индийско орехче или 1 орехче на 10 кг месо чубрица на вкус Рецептата за кебачетата и кюфтетата е същата + газирана вода и месене . За кюфтета трябва още ситно нарязан лук и натрошен препечен хляб - галета . В каймата за кюфтетата трябва да има повече сланина . Когато ги печете да цвърчат . На мен да ми вържат краката а на вас ръцете . Чао .

[@АндрианПетков]

А черния пипер къде е? Каква сол слагаш? Захар няма ли? И да знаеш, кимион НЕ СЕ СЛАГА!!! Нито грам в класическата рецепта.

[@LilianaPopova-c3q]

Какво е това селитра и от къде може да се купи?

[@LilianaPopova-c3q]

Защо трябва да се слага селитра в месото за суджук? И въобще в храната?

[@ПетяВиронска]

Миро, този път няма да се съглася с теб. Суджукът ти сигурно е вкусен, но не е Горнооряховски. Такъв става САМО в Горна Оряховица, заради характерния климат. Затова е и запазена марка. Даже има филм за него 😊

[@gotvenezanachinaeshti]

Е значи моя е Свидненски и при нас климата е хубав през ноември и декември за сушене на мезелъци, ще взема да си го патентовам :D

[@ПетяВиронска]

@gotvenezanachinaeshti Това е идея!Успех!

[@AnetaMihaylova-d6f]

Голям спор 😅

[@Ivan-bp7vr]

Да, в повечето английско говорящи държави стека е основен “стейпъл”, но за България едва ли ще се продаде толкова успешно с тези цени ( Ribeye на единия кадър-88 лв/кг…… В Америка това е достъпна покупка за повечето средно статистически субекти, но за Бг ще си е непосилна задача. Плюс това, телешкото не е храна за всекидневна употреба в развития свят….

[@borisatanasov9187]

Коя част от телешкото месо използвате за суджука!

[@gotvenezanachinaeshti]

В случая бут с малко обрезки за повече мазнинка, ако се ползва врат или гърди в комбинация с бут/плешка, може и да няма нужда от допълнително мазнина 👌

[@pdimitrov1781]

Оригиналния Горнооряховски суджук се прави от магарешко месо!Рецептата я знаеше покойния технолог на Родопа ООД гр.Г.О.бай Тодор Тодоранов!!!!

[@gotvenezanachinaeshti]

За съжаление аз едва намирам конско, а магарешкото е просто блян 🫤

[@БорянаТаскова]

Вече не се отглеждат магарета, което е жалко. Най-вкусните кюфтета, които съм яла, бяха от магарешко.

[@pdimitrov1781]

@БорянаТаскова В Българския парламент е пълно с магарета,само че крастави!!!

[@АндрианПетков]

Опитай да махнеш кимиона от рецептата и увеличи черния пипер на 4 грама за килограм месо. И чак тогава заповядай в Горна Оряховица да тиопитаме суджука.

[@gotvenezanachinaeshti]

Кимиона е чудесна подправка за мезета, не виждам особен проблем с него, особен в такива малки количества.

[@stonecold1279]

суджука е хубав но доколкото знам,наименоваитео Горнооряховки идва от специфична област в България,а знам че си от Половнив,за това не му казвай Горнооряховски а Пловдивки суджук,както ако правиш бут в Пловдив не му викай Еленски бут,въздуха тук при балкана е друг,както като правиш шумящо вино не му викаш Шампанско или като правиш сирене бри.Тоест хубав пловдивски суджук си направил но докато не го духне горнооряховският вятър,не му викай така ;) Смешно звучи Гоорнооряховски Суджук направен в Плводив или Кашкавал Елена направен в Русе :) недей дава рецептата на някой южноамериканец,щото нищо чудно да видя и Аржентински Горнооряховски суджук ;)

[@gotvenezanachinaeshti]

Не знам как реши, че съм от Пловдив, всъщност съм родом от Шумен, а суджука го правя в село до Своге, относно наименованието ясно, че е обвързано с района, както много други продукти например смядовска луканка това не означава, че рецептите не са запазени така в книгите и според мен не съм подвел никой.

[@SaxSith]

Говеждото не е популярно защото е най-скъпо, мисли преди да говориш. Един на сто сигурно може да си го позволи.

[@gotvenezanachinaeshti]

Ами в нормална месарница свинското върви между 13 и 20 лв., говеждо може да се намери за 26-30 лв., като не визираме скъпи стекове по 100 лв. за кг. Естествено за хората свикнали на промоции от 6-7 лв. за кг ще е скъпо.

[@SaxSith]

@ ти какви хора мислиш че живеят в България ?! Освен софиянците разбира се 😆