Готовлю творог из козьего молока, моя закваска для сыра, нюансы в сыроделии

В подогретое молоко до 37 градусов добавляем на 8л молока 100гр простокваши или 250гр сыворотки из под предыдущего творога, оставляем на прокисание , когда получим устойчивую простоквашу, нагреваем на слабом огне до 65-70 градусов, затем оставляем до остывания до комнатной температуры, выкладываем в сито

[@user-be1ol7ny8g]

Очень даже хорошо обяснили, понятно, недолго. Одним словом -отлично.... Марина, спасибо большое. Хорошего вам дня. Обнимаю вас.

[@Marina-Agud0va]

Благодарю, Эллочка!!! Вам тоже всего самого доброго!!!

[@julijab1921]

Благодарю ,очень полезный видеоролик 👆 💚💚💚 💥

[@ludmila1583]

Мариночка, спасибо за секретик, очень хорошо объясняете

[@user-tq2rj1dp5f]

Очень полезное и интересное видео! Спасибо!

[@Marina-Agud0va]

Пожалуйста) всегда рада поделиться опытом)

[@user-ef3bx1bl5v]

Марина,спасибо большое,творг получился.🌹👍

[@Marina-Agud0va]

Очень рада)) вкусных творожочков!!!!

[@user-dw7ho1ev5b]

Спасибо вам, все понятно объясняете.

[@Marina-Agud0va]

И вам благодарность за просмотр, стараюсь как могу)

[@user-xb1pu4pd3f]

Марина,просто восторг! Очень важный нюанс про сливки в процессе створаживания молока!Спасибище!!!

[@Marina-Agud0va]

Пожалуйста, Людочка))

[@aksanahomiceva2546]

Oтличный ролик! Всё по домашнему! Хороший учитель❤

[@Marina-Agud0va]

Благодарю))

[@elenazaarnaa9083]

Доброе утречко!)

[@Marina-Agud0va]

Доброе утро, дорогая!!!

[@sandra1982]

приветик.люблю твоих цесарок❤🤩

[@Marina-Agud0va]

Привет, Сандра)

[@Living_soil]

Марина, приветик. Мастер-класс ОГОНЬ😂😂😂😂😂😂👍👍👍👍👍👍

[@Marina-Agud0va]

Благодарю, Ельаман)

[@user-iw2qi8hb4t]

Ролик бомбический. Ваша симпатия к золотому яблоку делает и нас гораздо счастливее от такого рода роликов. Спасибо за действительно секреты. Уж если к кому обращусь за деньги по сыроварению,так это будет Марина Агудова,Виктор Чиркин и еще несколько мной любимых сыроделов.

[@Marina-Agud0va]

Благодарю, от души!!! очень приятно!!!

[@Marina-Agud0va]

Обожаю Виктора, закваску, кстати, у него училась делать, и шевр в своё время готовила по его ролику, жаль, что он перестал вести канал, очень много полезного находила в его роликах

[@user-wo5lf8wh9l]

🌤️🍵🙋‍♀️Добрый день Мариночка. А цесарочки тихие? И сколько их держать до забоя можно, пж скажите? Спасибо.

[@Marina-Agud0va]

Доброе утро) цесарки дикая птичка, шумные , орут громко, когда пугаются, но , если их держать в полутьме и не выпускать на волю почти всегда молчат, если растить на мясо то лучше в полутьме, тушки до 2.5кг выростают, мясо вкусное, но жестковатое, а если на воле бегают мяса мало, но зато несутся каждый день, яйца очень полезные цесариные

[@user-wo5lf8wh9l]

@@Marina-Agud0va спасибо Марина.

[@manzanadorada2562]

Спасибо большое! Очень интересно и познавательно. Да и видео ряд - очень качественный. Кстати, было как минимум две рекламы (маленькие такие). Так что проверяйте свой ютюб-кошелёк 😉 - может там уже на новый автомобиль накапало... или хотя бы на сахар... 😁

[@Marina-Agud0va]

Старалась как могла))) да, просмотры увеличились и оплата какая никакая есть, может до конца года и соберу 100долларов, подарок к НГ будет)))

[@manzanadorada2562]

@@Marina-Agud0va Ролик оказался настолько вдохновляющеи, что у меня теперь - 400гр творога из 1,5л купажа из остатков магазинных молока, сливок и кефира.)

[@Marina-Agud0va]

@@manzanadorada2562 , хах) вот это здорово!

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

привееет!! пасибки за нюансы твороговарения )) интересно,что ж за коза не то молоко дает,получается,кто-то из первокоток,и ,наверное, не от оскола? эх,да,будем ждать устойчивой прохлады - и средней молодости,и выдержанный сыр - все чудесные...

[@Marina-Agud0va]

Привет, Катюша, да первокоточка, не ожидала от неё, но факт остаётся фактом

[@julijab1921]

Я уже продвинулась в получении хорошей простокваши ,теперь воду осваивать творог 😀

[@Marina-Agud0va]

Удачи, дорогая, на самом деле всё очень просто) скоро МК по полутвёрдому сыру, приглашаю, весь процесс покажу)

[@julijab1921]

@@Marina-Agud0va a gde eto budet ja ne v kurse ?

[@Marina-Agud0va]

Ролик сниму, как я варю свой сыр

[@user-tn2zu5zs2k]

Марин, я немного запуталась, как определить подходит закваска для творога или нет?

[@Marina-Agud0va]

Простую простоквашу добавь, на 8л 100-150гр, в молоко подогретое до 37, простокваша тож комнатной температуры должна быть

[@user-tn2zu5zs2k]

@@Marina-Agud0va Ппрстокваши нет, есть только закваски, но специальную для творога не брала.

[@Marina-Agud0va]

с заквасками не помогу, можно просто скислить стакан молока, вот и получится своя простокваша, сейчас лето, молоко быстрее скисает, только сметанку, которая образуется в стакане часов через 6-8, надо будет аккуратно размешать сверху, что бы она не заблокировала доступ воздуха к молоку

[@user-tn2zu5zs2k]

@@Marina-Agud0va Спасибо😚

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

спустя год снова смотрю этот ролик )))

[@Marina-Agud0va]

Оу, добыли молочка для творога?) Привет, Катюша))

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

@@Marina-Agud0va сегодня с утра уже 750 мл ))) а ещё вчерашнее не закончилось (мы почти не пьём - выпечка,каши). вчерашнее поставила на водяной бане сметаной заквашиваться (в доме прохладно,само не скоро скиснет). заодно,проверим на ,,вшивость,, - вдруг только для свежего использования годится ))))

[@Marina-Agud0va]

Ну вот отлично, по виду самой козочки должно быть очень вкусное и без привкуса

[@user-my1bb8vt7e]

Ох и долгий рассказ

[@Marina-Agud0va]

Ну, простите, пожалуйста))) я не люблю снимать обучающие видео, т.к. не очень хорошо объясняю, получается долго и нудно, очень редко решаюсь снимать такие видео, поэтому скинула всё в одно)) будут ещё про сыр, но там постараюсь более конкретней и по одной теме

[@user-be1ol7ny8g]

Очень даже хорошо, отлично.

[@julijab1921]

Шикарный сыр в конце получился. А то везде только семиндяйка,а тут вон какие шедевры ! Запатентуйте название чтобы не сплагиатили 👀

[@Marina-Agud0va]

Привет, Юленька, мне не понравился симендяйка, кисловат, но может я как то не так его делала

[@julijab1921]

@@Marina-Agud0va там очень много нюансов , которые нужно ловить в каждом видео буквально по крупицам . зависит многое от количества молока . она его варит самое малое из 14 Л а-то и все 30 там у неё бывают. Лена там объясняла ,что либо слишком большие куски зерна , либо слишком мало молока было и малый объём зерна выходит и когда ставим на газ, оно слишком быстро нагревается , верхушки схватываются, а внутри остаётся много сыворотки и по этому сыр будет кислым. Я ни разу ни одного сыра не варила ещё - это просто прислушивалась к роликам чисто из интереса записала некоторые нюансы . как понимаю , такой сыр она не варит из чисто козьего молока , всегда добавляет коровье. сейчас когда не было коровьего , она делала другие сыры из козьего , какие - то маленькие .

[@Marina-Agud0va]

Я смотрела её МК, зная как работает молоко при варке сыра, я изначально знала, что он получится кислый, может быть из коровьего нет, но из козьего, однозначно, козье молоко нельзя насухую запаривать, а тем более с заквасками, но я этот сыр продала , нашлись люди, которым он понравился, варила один раз, лучше уж каччоту сделать, чем семендяйку, принцип почти тот же

[@julijab1921]

@@Marina-Agud0va а что значит запаривать на сухую ? :)

[@Marina-Agud0va]

Ну, как Лена делает, просто заворачивает в одеяло, правильней было бы если бы сыр стоял на водяной бане, тогда пар вытесняет лишнюю кислоту в сыре, Юль, посмотри рецепт каччоты, на канале "фермер знает" увидишь разницу в приготовлении

[@user-hu9sk8rh5y]

А я сливки снимаю когда они сядут

[@Marina-Agud0va]

Это как? у меня всегда вверху

[@user-fs7xx6le4e]

Купила книгу О.Лазаревой, не в восторге. Для меня это выброшенные деньги, не потому что книга нехороша, а просто всё что там есть можно найти бесплатно в интернете. Ну она очень для новичков.

[@Marina-Agud0va]

Я посещала её вебинары, когда ещё ничего не понимала в процессе сыроварения, задавала вопросы именно по тому, что мне не нравилось в моих сырах и получала хорошие ответы исправляя свои ошибки, а вообще пока не сваришь 1000 и 1 сыр, пока сам не поймёшь. как работает процесс варки сыра, что происходит с молоком на какой стадии , не научишься варить достойный сыр)) тренируйтесь и записывайте каждый сыр, который варите, температуру в помещении, температуру молока, минуты вымешивания, минуты сквашивания, пять-десять сырочков сварите и поймёте как молоко работает, мне подарили книгу Эшера, но подарили уже в тот момент , когда всё ,что он описывает, я поняла на своей практике, книга увлекательная, но для меня она стала, как художественной, в плане получения знаний не пригодилась, но читала её с огромным удовольствием

[@user-fs7xx6le4e]

Сыр варю уже 2 года, сколько информации пересмотрено и многое уже понятно, но согласна с платными занятиями дело бы шло быстрее.

[@Marina-Agud0va]

@@user-fs7xx6le4e , ой, Анечка, это точно, я тож пару лет сама пыталась, но, когда общаешься именно по моментам , которые непонятны и ни в одном видео этого нет, то лучше заплатить специалисту

[@user-yr2je9xi6e]

Ни как не могу вытяжные из козьего освоить 😕

[@Marina-Agud0va]

РН метр надо, кислотность очень важна, я тоже их редко варю, бывает перекисает летом

[@user-yr2je9xi6e]

@@Marina-Agud0va да как прочитала как ещё за ним ухаживать, то пропало желание его покупать.

[@user-vy4ms4um7h]

Все просто ( лимонку надо добавлять

[@user-vy4ms4um7h]

Там есть нормы