Фрагмент из сельской жизни. Как я делаю брынзу из козьего молока.

Некоторые сведения из истории этого удивительного сыра, приготовление, рецептура и атмосфера, по которой у нас рождается этот сыр.
Рецепт сычужный закваски • Сычужная закваска для ...
Ещё один способ засолки брынзы. • Еще один способ засолк...
Как сделать рикотту из сыворотки • Сыр рикотта

[@MariyaMirabelaMariya]

У меня одна коза и я собираю молоко в бутылки, потом кладу в морозилку, когда насобираю, размораживаю и делаю брынзу или твёрдый сыр. Очень удобно.

[@user-uq6np6lm2b]

А какой фермент используете?

[@user-zm2qz4ko6n]

Из замороженного молока масса может получиться слизистой.

[@user-st5vn7wo4y]

Прелесть! Послушала , попила чай из лабазника в приглядку с брынзой Аннушки. Пойду сейчас свою Белу доить . Теперь у меня Лира есть от Белы. С рожками , серёжками , коричневая , 3й месяц ей и неожиданно ласковая . Всем здоровья и мира!

[@user-bn1sn8qv2g]

АНИЧКА! БОЛЬШОЕ СПАСИБО ,ЧТО ПРО БРЫНЗУ, МНЕ ТОЖЕ ХОЧЕТСЯ СДЕЛАТЬ ,ОЧЕНЬ ХОРОШО ВЫГЛЯДЕТЬ, ТАК ДЕРЖАТЬ ,ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ И ТВОЕЙ СЕМЬЕ ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ ,МИРА И ДОБРЫХ ДЕЛ

[@julialangenstein6518]

Анна вы классная,женщина,хозяйка,спасибо за ролик

[@user-dd5nq6mm7y]

Очень рада вас сидеть, всего вам доброго

[@user-to1wj1ev8r]

Спасибо огромное.Не перестаю вами восхищаться.Какая умница.Успехов вам в вашем нелёгком труде.Дой бог вам здоровья

[@garchica4561]

Как у Вас вкусно, душевно и по домашнему

[@user-xk1pv9rj2e]

Спасибо, что Вы есть!!!

[@user-kf4qr7gt7v]

Добрый вечер Аннушка. Спасибо за рецепт брынзы. Вкусняшка.

[@user-zq2kh1zg9u]

Здравствуйте Анна всего доброго и хорошего успехов во всём и всегда здоровья вам и вашим родным чистого неба над головой спасибо за рецепт 👍👍👍🤗🤗🤗

[@user-xj2xk5rw3g]

Спасибо за ролик, удачи и спокойствия!!!!

[@user-yy4kj1id6y]

Дорогая Анна, благодарю Вас за науку. Свой опыт----это самое важное. Лекарства взяла на заметку. ❤️❤️❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏🎁🌹

[@user-op6bf2yj5g]

Спасибо, уважаемая, за ваш труд, совершаемый с Любовью не только для родных и близких, но и для нас - ваших зрителей. Как будто с тетушкой пообщалась. Храни Вас Господь , благословений в вашем труде и сырном творчестве.

[@annzaruba]

Спасибо!

[@user-hd3cq3xb8u]

Анна, большое спасибо! Обязательно приготовлю именно по Вашему рецепту)

[@iliageladze5625]

spasibo annachka za vsegda interesnie i poleznie pokazi i soveti !

[@user-kc1ho7pe9t]

Спасибо Вам. Спасибо большое за возвращение народных традиций. Дай Бог Вам здоровья и желания продолжать возрождать здоровое питание для людей.

[@user-eh8ey2vi4v]

Вкусно наверное. Замечательная брынза.

[@user-ee9nw7ip1c]

Спасибо Вам за ваши видео. С Вами так интересно и приятно.

[@user-sl1jm1st5x]

Храни вас Бог,Анечка!

[@user-rm1qv2sk4v]

Анечка давно не смотрела ,спасибо ,здоровья вам

[@user-fs1dm4bx3d]

Анечка ви просто душка.вас приємно слухати.люблю ваші передачі.завдяки вашому позитиву вашим козочкам відходиить душа.

[@user-si9ry3jy3b]

Анна, рада встрече. Посмотрев вас, я тоже решила сделать брынзу, в этом сезоне до неё руки ещё не дошли. Спасибо за подсказку, удачи Вам!)

[@SamsungA-xm9wd]

Благодарю за науку

[@anper9919]

Здравствуйте, вы так интересно рассказываете, заслушалась. Чуть не побежала пасти своих 2 их козочек ночью. 😀 БРаво Анна! Всех вам благ. 🌹

[@rauelena3242]

Учитель литературы чувствуется... интересно слушать!

[@user-yj7tc5fi6l]

Здравствуйте, спасибо за хорошую экскурсию по брынзе. Жаль что раньше не наткнулась на ваш канал!!!😍😍😍😍

[@user-ur8uj6br3r]

Анечка, как у вас уютно!

[@mariytereschyk3074]

Дякую за рецепт! Я теж навчалась робити перші сири від Анни!) Ті сири, що заливали сироваткою восени, то вони просто смакота, насичений смак, особливі просто.....Їх ми куштуємо з вином або чаєм, кавою на свята. Кози дуже мудрі і завжди підказують, тільки треба навчитися їх почути ) Навіть коли буде дощ, то вони за день вже відчувають.... Кози наші з Золочевська Західної України, добре перенесли переїзд на Донбас.... Зараз війна і ці обстріли, гул літаків, вибухи гучні і вони дуже налякані ....Навіть будь що, а ми з донечкою вирішили не покидати їх ....це наша родина, наші годувальниці були і є..... Тільки, якщо заберуть нас разом з козами, тоді зможемо виїхати знову на чужину....з нашими козулями ми вже об'їхали усю Україну, то тепер знаємо, що з ними можна об'їхати навіть на Марс....)) Бажаю господині каналу і усім гостям Мирного неба, і Божого захисту!

[@annzaruba]

Хай вас Бог береже!

[@user-xl7mg5ts4t]

Спасибо большое за рецепт!!! Благословений Божьих🙏!

[@user-yk9jy8qu3y]

Аня здравствуйте я с Приморского края держу 3 козы очень многому у вас научилась и приспособления себе сделала но делать брынзу ещё ни пробовала но постараюсь сделать спасибо за видео козочек пасу

[@user-kq4dk3uv3p]

Привет из Белоруссии! Спасибо за видео

[@user-rc6pw3ch6v]

Анна, большое спасибо вам, что делитесь своими рецептами. Я слегка присаливаю когда накладываю в форму сырное зерно. Сейчас наша козочка в запуске, брынзу по осени заготовила ихраню в морозильной камере. А сейчас достаем и кушаем.

[@user-zm2qz4ko6n]

Красиво,вкусно,полезно.

[@user-qn8vv4sm4l]

КакаяВы умница! Как всё верно передаёт! Я тоже держу козочек,мне всё знакомо.вы молодец дай бог вам благ❤

[@user-oo8rx2fp6h]

Доброго дня! Ви дуже чудовий оповідач!!! Я в захваті!!! Дякую Вам за рецепт!

[@user-mq3rv9xs3g]

Вы супер. Спасибо.

[@shell4742]

Аннушка милая зравствуйте💐❤ спасибо огромное за такой прекрассный рассказ о брынзе и сказочном видео с белоснежным молочком😘

[@user-oj9jh2yj4z]

Аннушка, спасибо за ролик ,я делаю брынзу т е с неё училась делать хоть какой то сыр, но как то по сложнее рецепт, а у вас легко и красиво всё ,недо сделать как вы.

[@annzaruba]

Спасибо!

[@dimaqq3806]

Спасибо большое вам !

[@user-fc5tk7cq3m]

Я люблю вас смотреть и слушать

[@citrususer6408]

большое спасибо, очень интересное видео.Дякую

[@user-tk6ph4ho8d]

спасибо за видио и общение

[@user-xj2no3yf6t]

Я думала только мы ночью пасем! Успехов в труде,Анечка!

[@user-sx5zw4vx9d]

Очень рада что опять брынза,я делаю только по вашему рецепту,спасибо..

[@user-ey3qp7gc1r]

Я заболела козами уже давно.....потом узнала про козий сырррр и заболела ещё больше.....это неизлечимо? Муж не очень любит моих козочек...но молоко и сыр всегда рад! Начинающий фермер г.Ижевск по рождению ....теперь живём в татарстане в деревне ....козы ...барашка....курочки....трудно но весело.....на заводе труднее было .

[@Elena_du]

Это не излечимо! 😅 Наш вид так и называется - козанутые! 😂😂😂

[@lastochka_milaya]

Коз давно не держим, но видео посмотрела с удовольствием!❤

[@nathanzuborev2834]

Обязательно заведу пару коз. Сегодня сделала козью брынзу , залила уксус . Собрала хлопья и под пресс. Из сыворотки завтра сделаю рикоту как Люба с канала я и мои кози

[@user-se2yg3yn3d]

Миоа добра спси Бог!

[@user-pz5yw8hj1p]

ох как же я вас давно не видела моя вы дорогая..подписка почемуто не подписывается....ну хоть так вас видеть очень и очень рада Анечка!!!!)

[@user-yz4ex4qn1c]

Мы в детстве резали брунзу на кусочки, и заливали крутым кипятком. Очень вкусно на домашнем хлебушек.

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@user-nh1fm8qk2b]

Я з задоволенням дивлюсь всі ваші ролики.

[@user-yj8gz3nw7f]

Добрый день,Анна!🌹

[@user-id1fn6we5i]

Спасибо.

[@user-vy3zx7hy4u]

Благодарю! Как раз вовремя. Молочка много,а брынзу я люблю😄. А сухие фразы" взял,положил,отмерил" не очень приятно слушать. Надеемся на лучшее и живём дальше. Бывалочи мой дедушка,лихой казак,говаривал: помирать собираешься,а рож сей". А мы планируем жить и радоваться.🐏🐑🐐. Быть добру.

[@annzaruba]

Только так!🙂🙏💖

[@Shulgaira70]

Спасибі!

[@user-qd8wp7rt7h]

🙏❤️

[@tibortrunkvalter6316]

👍👍👍

[@user-im6qt1jt2p]

👍👍

[@user-nj8sx5eu2g]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@vania_567]

Я из Молдовы 😊

[@user-mb8gs4wn7w]

Добрый день. Делаю тоже на сычужном ферменте. У нас на юге Одесской обл. и Молдове, называю каш.

[@user-kf2xi5cx8c]

В журнале "Приусадебное хозяйство" тыщу лет назад был такой рецепт: - " Рекомендуют для приготовения сычужного сыра брать желудок козлёнка. Но жалко резать такого маленького. Поступают так: режут большую свинью и вынимают желудок желдок освобождают от содержимого и слегка промывают кипяченой охлажденой водой. потом тупой ложкой выскребают содеожимое вместе с внутренней плёнкой и заливают это круто посоленой сывороткой" . За точность цитаты не ручаюсь, но вот вам рецепт.

[@annzaruba]

Спасибо!

[@user-rv2nm7hh5f]

Лучше жвачного животного.

[@user-si1yq6ef6k]

😃❤👍🌈🦋🌳🌳🌳

[@user-zq3oi9sq2h]

Анна здравствуйте, как лучше и дольше хранить сыр? Спасибо за добрые и полезные ролики

[@annzaruba]

Лучшая температура для хранения от любого сыра +10 ...+12*. У нас брынза хранится год и даже дольше

[@user-nj8sx5eu2g]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤БЛАГОДАРИМ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-iu9fo7gz6z]

Здравствуйте,очень понравился ваш канал,подскажите можно готовить сыры длительного хранения из сычужного фермента приготовленного из желудка животного?

[@annzaruba]

Спасибо. Да, конечно, можно.

[@user-nj8sx5eu2g]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤о

[@user-bt7dr5rn3o]

Аннушка в какой вы области живете. Вы такая молодчинка.

[@annzaruba]

Спасибо! Мы в Черновицкой области

[@user-zb1fh7tc7r]

Аня, ты быстро научилась этим процедурам,? А,, долгие,, это значит - длинные? Наше слово, дома так говорят.

[@annzaruba]

Мне приходится всему учиться быстро. Иначе не получается😄

[@user-vy3zx7hy4u]

А буковинский сыр родом с Буковины? Тогда бы рецепт нужен и нам😁. Пожалуйста.

[@annzaruba]

Да, Скорее всего Буковинский родом отсюда. Попытаемся сделать и его.

[@user-vy3zx7hy4u]

@@annzaruba ,жду,надеюсь🥰

[@user-oo2bz7lk8m]

У меня брынза получилась твёрдая, не знаю, что то сделала неправильно, положила её в рассол, может получше станет

[@annzaruba]

После рассола она станет ещё тверже

[@rozaMORe]

Доброго времени суток!Подскажите пожалуйста Как делаете рассол 20% ? И ещё тот который на длительное хранение в зиму Благодарю 🙏 .

[@annzaruba]

На 800г воды - 200г соли, если нужно больше, то соответственно: 1600г воды- 400г соли. Это крепкий раствор, в нем можно и хранить брынзу. Но вкуснее получается, если заготавливать брынзу по-другому kzbin.info/www/bejne/bn7QgnePhZ5keNU

[@natan8375]

Добрый день, не могли бы вы ответить на вопрос. Занимаюсь сыроделием не давно, второй раз подряд сыр не получается, а точнее увеличивается при самопресовании и становиться как губка. Молоко на мастит проверяем каждую неделю, все норм. Единственное у некоторых коз охота, может ли из за охоты быть молоко не того качества? Весь инвентарь обрабатываю кипятком. Молоко 2 и 1 дневное. Сгусток нормальный, плотный. Откидываю в форму, переворачиваю головки, но утром вижу такую картину. Головка увеличилась и структура губки. Сыр мягкий, но запаха плохого и зловонного нет. Может ли из за охоты у козы так быть? Спасибо если ответите

[@annzaruba]

Может. В этот период и молоко "гуляет"😄 И хотя структура сыра ,подобного губке, часто свидетельствует и о сторонних бактериях в молоке. Но если посуда стерильная, значит причина в охоте козы

[@user-cm3sx1ls9t]

Не держит е в тепле при стекание сыворотки происходит процесс опреленный, ставте в прохладном месте.

[@user-sd3cu5sp4i]

А Ви потім як розливаєте у форми то ще нагріваєте чи холодне наливаєте?

[@annzaruba]

Сирна маса має залишатися теплою. Теплою і розливсємо по формах

[@user-fg5tj3jb5t]

Скажите, какая порода коз дает молоко без привкуса? Какие козы у вас? Где вы живете?

[@annzaruba]

Привкус бывает у козы любой породы, если она нездорова, грязная или у нее глисты. Или же это ее индивидуальная особенность. Но,конечно, чаще это свойство встречается у беспородных коз, хотя и среди них есть превосходные особи с вкуснейшим молоком и отличными надоями.

[@user-ii6wd5gc6s]

Здравствуйте Анна. У меня коза даёт молоко без запаха пахнет приятно молочным запахом. А вот когда делаю сыр. Привкус присутствует. Сам сыр не пахнет. Когда ешь чувствуешь козий запах. Что делать?

[@annzaruba]

Скорее всего, у Вас обострённое чувство вкуса,и Вы просто ощущаете естественный запах козьего сыра.

[@user-ur2ci3iq5m]

@@annzaruba у меня тоже козы дают хорошие молоко не пахнет, но после нагрева я чувствую запах.

[@linavaisova9934]

Не нагревайие молоко до 35 гр.Самое много 32

[@user-ur2ci3iq5m]

Здравствуйте, почему пахнет сыр специфически?

[@annzaruba]

Причин может быть много. Или нарушена технология приготовления или хранения, или причина в молоке, или мы слишком чувствительные у запахам. Хотя правильно сделанный сыр всегда пахнет приятно

[@helengalynova7515]

Доброго дня , хозяюшка, а как сделать сычужный фермент? Я вот озадачены, поможете?

[@user-zx7ff5ol6n]

На этом канале есть видео как сделать

[@annzaruba]

Ссылка в описании под видео

[@user-ix3db4mz6c]

Скажите пожалуйста а можно сделать брынзу без вытяжки или пепсина ,ну например с яблочным уксусом?

[@annzaruba]

Нет, кислота производит другой вид сыра.

[@user-kl8qe6wv8l]

Можно.Я делала.Но важно делать не из магазинного уксуса,а из домашнего,приготовленного из ,опять - таки не из магазинных яблок, Сыр получается с ароматом яблок.

[@user-wl9tj6bm8y]

Здравствуйте. Страшно ночью в лес ходить. Волки у вас есть?

[@annzaruba]

До сих пор не наблюдали. Да я далеко ночью и не хожу в лес. Просто мы живём под лесом

[@user-lj9fy9gr7g]

@@annzaruba добрый вечер Анна, классные у вас цветочки, хотелось бы узнать как вы делаете дрожжи из хмеля для кваса, вы как-то показывали рецепт . Благодарю

[@tamarakirillova8712]

@@annzaruba привет Анюта! как приятно вас слушать , здоровья и счастья вам

[@user-xd7cx7fs6x]

Сыр становится как губка если стекает в тепле.Стала ставить в холодильник стекать и норм.

[@annzaruba]

Не всегда, а когда в сырном зерне оказываются нежелательные бактерии, например, кишечная палочка.

[@user-xd7cx7fs6x]

@@annzaruba вообще то да.А еще если молоко долго хранилось.желательно делать со свежего.

[@user-hz5dy9bg9o]

Анна, здравствуйте! Делаю брынзу, но она скрипит. Делаю на менто что не так?

[@user-mb8gs4wn7w]

На менто трудно угадать сколько добавить в молоко. А вообще на менто и пепсине брынза обычно скрипит. На сычужном ферменте этого нет.

[@annzaruba]

В молоко добавили слишком много фермента.

[@user-zm2qz4ko6n]

На счёт где изобрели брынзу. Где употребляли молоко,там и изобрели. И это может быть сразу во всех углах земли,где люди занимались скотоводством. В классическом варианте под прес ставят. А так, дело масстера.

[@annzaruba]

Обычно место изобретения чего-либо определяется по времени первого упоминания в письменных источниках. Но точно,конечно, никто не знает. Ведь те, кто,может, и раньше что-то изобрели, могли на тот момент просто не иметь письменности...

[@user-ke5jd7wq9q]

Здравствуйте, а перед засолкой на зиму сыр надо подсушивать?

[@annzaruba]

Да, лучше подсушить.

[@user-im6qt1jt2p]

Анна вымя одна половина высыхает в чем дело? Благодарю заранее .

[@annzaruba]

Причины могут быть разные. Нужен осмотр врача.

[@user-il2dp4rv6n]

Можно из козьего молока делать творог и масло. Как это делать правильно. Я пробовала ставить скисать молоко как коровье оно начало горчить но не скисло.

[@annzaruba]

Надо добавлять простоквашу или закваску, тогда скисает быстро

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Можно ли давать козам сыворотку после сычужного фермента?

[@annzaruba]

Можно, если захотят. Козлята у нас пьют, а козы не все

[@user-yo9el3mg7p]

Сколько соли на литр воды

[@annzaruba]

Крепкий рассол для сыра обычно 20%.но если брынза уже просоленная, то меньше.

[@user-vb2ty3uh8c]

Самая лучшая кисло молочная продукция это в Болгарии.

[@user-uq6np6lm2b]

А лимон нельзя заменить вместо фермента?

[@annzaruba]

На кислоте делаются одни виды сыра, на ферменте другие. Все зависит от того , какой вид сыра вы собираетесь сделать.

[@user-bj5bo6vq3k]

Да интересное видео! К вам теперь уже не приедишь, западная Украина наверно отойдёт к Польше! Красивые животные, вот только ночью не опасно их пасти, волков у вас нет?

[@annzaruba]

Волков нет. А как будет, посмотрим♥️

[@user-gl9nz4ux1n]

А соленный сыр,брынзу.нельзя вымочить?

[@annzaruba]

Можно

[@user-jv2fh4iv4r]

Аннічка не обіжайтеся , але треба переходити на українську мову!!!

[@annzaruba]

Я розмовляю українською, але тут...як мене тоді зрозуміють вірмени, азербайджанці,грузини,узбеки?

[@user-hi9mp1zf9c]

А почему Анна должна переходить на украинский?

[@user-im9ij5qu8v]

Зачем лишние разговоры, давайте по делу

[@QazaqQazaq777]

Все кочевые, степные нороды это делали. И творог и брынзу и курт и айран- кефир итд. И масло в бараньем желудке хранили, специально надували и сушили и становилась как кишка колбасы только круглой. Ложили туда масло и оно не портилась. Раньше холодильников не было

[@annzaruba]

Очень интересно Спасибо!

[@QazaqQazaq777]

👍👍👍!