蕎麥麵職人展現全能廚藝！手打十割蕎麥麵、分切鮪魚、製作豆腐、中間還跑去拉胚？｜科普長知識｜GQ Taiwan

「卯月非常特別，因為我們的餐廳每天都用 100% 手工製作蕎麥麵。」Bon Appétit 花了一天的時間與蕎麥麵大師 Shuichi Kotani 在紐約卯月(Uzuki) 一起製作他的招牌蕎麥麵。這種麵條是世界上最難製作的麵條之一，製作前甚至需要先冥想？！
譯者：Dutch
#科普長知識 #蕎麥麵 #日本料理
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[@lsc2568]

不管是不是營銷手段的一部分，能花這麽長時間去做一個麵糰本身也是很有毅力的事情，店長更像是開店的同時陶冶自己

[@FarmerLance]

他的態度、做事方式、對自己料理的熱愛都顯的極為讓人著迷！ 特別是那閉著眼去感受麵團的過程，有種難以述說的衝擊感！ 然後看到他對刀的熱愛、那用了二十多年依然狀況極佳的刀具，感覺真的很好！ 雖然真的好貴😅 但也從價格上感到他那狂熱的愛好及信念，這真的很有趣！

[@DiedLiu]

沒記錯他應該是covid期間有受邀進攝影棚展示怎麼在家做蕎麥麵那位，但是因為攝影棚燈光太熱，所以十割蕎麥麵最後裂掉，這次在店裡習慣的環境就沒有翻車了

[@Joe-pz7cs]

手指摸到十維空間的那位

[@fruit_gummies]

剛剛看了一下進攝影棚的影片，應該是〔小部分〕裂掉，只講裂掉我還以為是整個裂掉

[@苦惱的哲學家]

這人進入心流的方式真有意思，能那麼快進入進入心流真的羨慕

[@one_heart0425]

Wow日本人總是能注入靈魂到食物裡，專注、細緻。切麵時的刀子木板發出的聲音。整個人都會沉靜在裡面

[@loveyouso12312]

雖然師傅很享受，但有時職業傷害就是這樣來的， 匠人精神值得尊敬！！！

[@akumanekokyou_kyouto]

每次看蕎麥麵的製作都覺得不可思議，明明看起來超乾卻還是可以變成麵團

[@Wanedewo]

看到一個廚師剃了禿頭，我就知道他大概率是認真的

[@chengchang3025]

是説 fick 嗎？

[@miffyandkk]

簡直藝術品啊....神奇魔力手...想吃

[@alvinleung4512]

想吃面還是..

[@miffyandkk]

killer queen~~~~XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

[@Screwdriver666]

我身為一個在海外奮鬥的廚師看到這影片都覺得自歎不如，該打掉重練😂

[@TakerBreak]

這集也太好看了吧！

[@chocooot]

Wanna try it!! Look so great and appreciate the passion of Soba Master!

[@sheepjust1558]

翻譯問題 ：字幕說一個刀刃但其實他是說日本刀是一面刃

[@周澄融]

02:46 這裡的 season 應該指的是 seasoning （調味）不是季節？

[@DragonSight_]

應該沒有錯 就是季節 他應該是指不同季節 材料的品質也會有變化

[@hhuhuhhuhu7302]

有您真好❤

[@daniellai326]

跟兩年前的影片比較後發現小谷修一師傅瘦好多喔

[@Earlymorningslowrider]

I actually had a chance to met him and watched him work in person let’s just say he talked a good game and I’m gonna leave it at that

[@dmax0125]

holly molly, come on, spill some thing out for the crowd, cuz this vid really is amazing.

[@ehkyoaimg]

看起來也太好吃

[@torinchien]

不是吧！這個職人也太開外掛了吧！生魚片跟麵一起來！

[@theway1437]

英文真不錯

[@evl619]

閃電五連鞭出來的蕎麥麵不知道會不會更有勁道

[@s80508za]

看見要被吃進去的食物，被認真的對待。

[@cc51744]

离我蛮近的，明天去吃吃看

[@dawae1685]

有吃到嗎？

[@gaki1218]

有吃到嗎？

[@asadasa7005]

有吃到嗎？

[@cc51744]

生鱼片荞麦面，冰凉爽滑，生理期女性不建议食用，一月份我吃完出门身体里外都冷，建议夏天吃 山葵荞麦豆腐-好评 7.5分 质地有点像日式煮年糕，口感像豆腐脑，料汁甜口的，单吃，和小葱一起吃，和山葵一起吃，三种不同的味道👅 鸭汤底荞麦面-好评 8.5分 主厨很会用香料，端上一闻，香味直冲天灵盖. 汤底浓郁却不见半点油星，口感厚重不失细腻. 烧鸭肉有梅子酱味又没有抢鸭肉本身的味道. 鸭胸肉挺厚口感却很嫩，尝出来加了柠檬，酸味却很淡，很开胃 荞麦面确实耐饿，中午吃完，晚饭都省了

[@cc51744]

哦，结账时遇到视频里的主厨了，聊了两句，他英文不是很好，但是人很温和热情，我还是第一次在一个人身上感觉到“认真”这种气场.

[@吳秉樺-b7j]

廚師的英文變好了

[@joyjoyjoychanable]

藝術家

[@jeffreychan525]

日本人做餐饮真的从早忙到晚，大部分餐品都是从原料做起，人均上百美元到人均几百一千日元的店都有着类似的对出品的执着，真是了不起。

[@miaoli3388]

為了提高特攻嗎?

[@Linda-qg7bq]

Thx

[@文淇綺]

好奇他的店在哪裡🥹

[@scottwong522]

我也好奇

[@danielc5839]

美國 Brooklyn

[@howard4533]

maps.app.goo.gl/Svf39sTpNHR5Fqp38

[@johnsonyuwu131]

幾年不見，大師也老了😢

[@theway1437]

不過還是覺得切麵應該可以機械化

[@酷A生活日常]

機械化對他們來說是種侮辱😂😂😂

[@Onlooker_J]

我只在乎 味道以及能否加面.. 😅

[@hanfeng95]

吃大排档的猪猪更适合你

[@鄧運霖]

哈! 如果當年賣油郎會這種說故事方式的話，他就不會到老都還要挑著擔子賣油....。 #所謂的行銷就是可以讓這個商品以高價賣出卻不被人抱怨。

[@akira4853]

不能只看材料成本，忽視手工和技藝的價值 如果你認為片中餐廳的出品是overpriced，全是銷售技巧，那恭喜你省了很多錢 反正吃方便麵對你來說都一樣

[@testpeople]

@@akira4853 陽春麵也是功夫菜

[@akira4853]

@@testpeople 方便麵才對，小弟是港仔所以搞錯了ごめんなさい

[@alfred15102]

有些廚師就是只會做不會說 所謂煮野好食 終須乞食

[@hanfeng95]

你平时都只吃猪食吧

[@sonicyang8965]

只有我在意他一直講話邊做麵口水不會到處噴嗎

[@stir4523]

可能因為這是節目吧

[@hanfeng95]

这碗只是示范吧 日本人一般都有洁癖 喂了做节目吧

[@an400800]

鞋咖一個

[@Lok-og1ir]

整天有意无意的强调历史和传承、把吃面搞得像是吃故事似的。还不如什么都不说安静点做面。

[@theway1437]

你看他啥都故事不講能不能在紐約開店 美食不是只靠味覺的 別把吃粗飽那套搬來fine dinning 你要去吃泡麵也沒人管你

[@蛋蛋破掉了]

要跟你們國家一樣 炒個炒飯就能被中共封殺？

[@藍貓法國]

飲食文化對於世界各國都是一種歷史，如同華人記憶裡有川、粵、閩、湘……等等菜系傳承。尊重自己、理解他人

[@LewisHo-kq7hu]

他在做節目，尊重觀眾啊。還是你覺得asmr 比較好看，然後看着綠的白的放在一起，一頭霧水好？

[@1993johnwong]

那你又不安靜點看片?