Grünkohl wie bei Oma

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Heute möchte ich Euch zeigen, wie ich Grünkohl wie bei Oma aus dem Dutch Oven zubereite.
Viel Spaß beim Zuschauen und, oder Nachkochen…..
Euer Olaf, BBQ-Dino.
Zutaten für ca. 8 - 10 Personen
• 2 kg Grünkohl frisch
• 800 g Kassler Nacken
• 1000 g Kassler Rücken
• 10 Rauchenden, oder geräucherte Mettwürstchen
• 700 g Zwiebeln in Viertelringe
• 3 EL Senf
• 1 EL Zucker
• 2 L leichte Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 80 g Schmalz zum anbraten
Bitte zubereiten, wie im Video.
Otional
• Bratkartoffeln
• Salzkartoffeln

[@ernstwilhelm7142]

Moin Olaf, perfekt erklärt und vorgeführt. Hier im hohen Norden nehmen wir auch Kasseler und Röstkartoffeln, aber auch Pinkel , geräucherte Mettenden und frische Mettwurst.Werde ich auch bald wieder esssen und freue mich darauf. Liebe Grüße, Ernst 🤤🥬💯

[@bbq-dino]

Moin Ernst, vielen lieben Dank für Dein Statement. Sehr nett von Dir. Schönes WE und baldigen guten Hunger. Gruß, Olaf.

[@tobiask7710]

Hallo Olaf, danke für dein Rezept, bzw. das deiner Oma. Ich mache es so ähnlich, nehme zwar TK Grünkohl, ansonsten Kasseler Nacken in Scheiben, die ich als erstes im Dopf anbrate, das gibt schöne Röstaromen, dann gebe ich zusätzlich Bauchspeck in Würfel rein und brate die an, bei den Würstchen kommen Pinkelwürste dazu. Fleisch und Wurst lasse ich immer fast bis zum Schluss drin, das geht genau auf. Mega lecker. Viele Grüße, Tobias

[@bbq-dino]

Hallo Tobias, hört sich richtig gut an. Das mit dem Bauchspeck kenne ich auch. Hast recht, ist echt mega. Vielen Dank und liebe Grüße, Olaf 👍🙏🦖

[@m.k.-grillmeister3696]

TOP Rezept das auch passt perfekt zum Wetter. Aber mit den Grünkohl putzen, diese Arbeit wäre mir zu nervig. Dann nehme ich dann doch lieber TK-Ware. Und ich finde auch keinen so großen Geschmack unterschied . 😋So jetzt wird eingekauft 😋 Wochenende gibt es Grünkohl😀 Schöne Grüße aus den NORDEN

[@bbq-dino]

Moin, da hast Du verdammt recht. Es ist wirklich sehr aufwendig. Aber ich dachte, ich zeige den Aufwand und wie Grünkohl gezupft und geputzt wird. Ich glaube auch nicht, dass der TK-Grünkohl anders schmeckt. Danke und schönes Wochenende. Gruß, Olaf 🙏🦖

[@m.k.-grillmeister3696]

@@bbq-dino alleine mit deinen Zutaten das kann nur MEGA LECKER schmecken.🤏👨‍🍳

[@kilianschnittker9913]

Das Sieht ja gut aus 😊

[@bbq-dino]

Hallo Kilian, vielen lieben Dank. Sehr nett von Dir 🤗🙏🦖

[@dietermuller2699]

wie immer super

[@bbq-dino]

Moin Dieter, vielen Dank und einen schönen Restsonntag.🙏🤗

[@mikeo.6256]

Dann mal ein Hoch auf deine Oma, Video und Rezept haben mir sehr gefallen, doch bin ich beim Abbinden im Lager Kartoffel 👍

[@bbq-dino]

Moin Mike, danke, danke. Oma war schon sehr cool. Mit Kartoffeln abbinden finde ich auch gut. Endweder direkt mit in den Grünkohl, oder ein wenig mehr Brühe zugeben, Flüssigkeit nicht verkrochen lassen und später auf dem Teller die Kartoffeln mit einer Gabel in den Grünkohl drücken. 🤤👌🙏🦖

[@cruelson]

Norddeutschland ist scheinbar ein sehr dehnbarer Begriff :D Der Grünkohl sieht top aus.

[@bbq-dino]

Moin, ja, Norddeutschland ist riesig 🤣🤣🤣 Vielen Dank für die Blumen. 🙏👍🦖

[@cruelson]

@@bbq-dino Komme aus Lübeck aber wohne in Bremen und ärgere hier schon immer die Leute damit, dass Bremen nicht mehr der richtige Norden ist :D

[@abckatze8999]

@@cruelson also Hannover ist auch noch der Norden 😄

[@cruelson]

@@abckatze8999 Hab ich bis jetzt auch nur von Leuten aus Hannover gehört :D M I T T E L D E U T S C H L A N D is das :>

[@abckatze8999]

@@cruelson auf keinen Fall .. Mitteldeutschland beginnt ab Harz

[@mwschumi3]

Du hast die Pinkel vergessen die gehört dazu und hat nix mit den Rauchenden oder auch Mettenden zu tun ansonsten hast du das gut gemacht. Wohne in der nähe von Bremen 😉

[@m.k.-grillmeister3696]

Wenn ich keine Pinkel/Grützwurst bekomme, dann greife ich auch auf Mettenden, dazu kommt dann natürlich noch Gerste . Und schon hat man einen guten Ersatz für die Pinkel/Grützwurst.

[@bbq-dino]

Moin, das stimmt, in Bremen ist es Pinkel. Aber in Osnabrück Rauchenden. 🙏🦖

[@mwschumi3]

@@bbq-dino es gehört hier BEIDES dazu

[@bbq-dino]

Oh, cool. Hört sich gut an. Danke 🙏

[@abckatze8999]

Aber klar auch mit Mettenden

[@jurgenedel930]

Guten Morgen Olaf, aufgrund seniler Bettflucht habe ich mir ab 04.00 Uhr das ein oder andere Video angeschaut und bin dann bei deinem Grünkohl - Videos gelandet. Top gemacht, sieht super aus 😋😋jetzt habe ich Hunger und freu mich auf Freitag, denn dann hole ich 6 kg frischen Grünkohl ( Lerchenzunge ) 😊ab. Gibt ja viele Sorten Grünkohl und viele verschiedene Arten zum Endergebnis zu kommen. Wichtig ist aber, dass es allen schmeckt, deshalb GUTEN APPETIT Und viele liebe Grüße aus dem hohen Norden ROTE ROSENSTADT LÜNEBURG Onkel Jürgen

[@bbq-dino]

Guten Morgen Jürgen, vielen lieben Dank für die Blumen. Freut mich sehr, wenn es gefällt. Viel Spaß mit Deinen Grünkohl. Ist ja schon ne Hausnummer mit 6 kg. Aber am Ende wird man ja so richtig belohnt. Gruß, Olaf 🙏👌🦖

[@OlesBBQ]

Einfach lecker 😋 Lg OlesBBQ

[@bbq-dino]

Vielen Dank Herr Kollege 🙏😁🦖

[@SD_Alias]

Genauso machen wir den Grünkohl auch. Nur in Sachen Kartoffeln gehen wir einen anderen Weg. Hier gibt es extra ganz kleine kugelrunde Kohlkartoffeln. Die werden gekocht und dann in einer Pfanne mit Karamell glasiert… Einen Kulturschock hatte ich mal erlebt als ich Grünkohl im Rheinland serviert bekam. Das ganze sah matschig flüssig aus wie Blubbspinat… War echt nicht mein Fall…

[@bbq-dino]

Moin, das mit den kleinen, glasierten Kartoffeln hört sich richtig gut an. Werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tip. LG, Olaf 🙏👍🦖👌

[@SD_Alias]

@@bbq-dino Ja lohnt sich! Nur man muss höllisch aufpassen, das der Karamell nicht plötzlich zu dunkel wird. Dann wirds bitter. Als Kind haben wir dann immer die Karamellreste aus der Pfanne abgekühlt als Nachtisch bekommen… ;)

[@mr.x4210]

Mettendchen vorher mehrfach anstechen oder klein schneiden. Gibt noch mehr Geschmack.

[@bbq-dino]

Moin, gute Idee. Werde ich mal ausprobieren. Vielen Dank. 👌🙏🦖

[@user-gt5qo5fv2w]

Bremer Pinkel und Rauchenden sind total verschieden. Wie Bier und Wein. Nichtmal Oldenburger Pinkel kann man mit Rauchenden vergleichen. Gruß aus dem Nordwesten

[@bbq-dino]

Moin und vielen Dank für die Info. Gruß, Olaf, BBQ-Dino 🙏👍🦖

[@TheKraken123]

Blanchieren/Vorkochen um Bitterstoffe zu entfernen braucht man doch heute echt nicht mehr. Der Grünkohl ist so weit gezüchtet, dass da kaum noch Bitterstoffe drin sind. Da müsste man schon irgendeine uralte vergessene Sorte selber anpflanzen oder die fiesesten äußeren Blätter verwenden. Ansonsten einfach bei 5:45 den gewaschenen, geschnittenen GK nach und nach in den Topf geben bis der komplett zusammen gefallen ist. Außerdem fehlt bei dem Rezept doch irgendwie die Individualität. Ein Hauch Nelke oder ein anderes "exotisches" Gewürz muss da schon ran ...

[@bbq-dino]

Moin, habe doch so gekocht, wie Oma es getan hat. Ansonsten kann man auch bestimmt anders würzen, da hast Du recht. Vielen Dank für das Statement. Gruß, Olaf 👍🙏🦖

[@TheKraken123]

@@bbq-dino Nix für ungut, aber ich glaube, deine Oma hat dir einfach nicht alles verraten. In jeder Familie hatte die Mutter/Oma irgendwelche Geheimzutaten gehabt, die sie niemandem oder zumindest nicht jedem verraten hat. Auch deine Oma hat mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Kümmel, Piment, Nelke, Muskat, Knoblauch, Apfelmus und noch absonderlichere Dinge - jede Hausfrau hatte ihren eigenen "Trick", damit es nur bei ihr schmeckte wie bei Muttern.

[@einfachleckerkochenmitTom]

gerade die Bitterstoffe machen den "alten" Grünkohl aus und wir leben alle noch uns hat es nicht geschadet, das die Menschen immer so ein Bammel vor Bitter haben, Bitterstoffe sind gesund und das ist nachgewiesen .. " Tom

[@huzlmann]

Die Kartoffeln fehlen mir.

[@bbq-dino]

Moin Peter, stimmt, kann man machen. Wir haben aber Röstkartoffeln dazu gemacht. Auch sehr lecker. 🙏👍🦖