Η Γραβιέρα αλλιώς! Φτιάχνω τυρί

[@natural_gardening]

Κώστα να είσαι καλά, και σε ευχαριστώ για όλες τις πληροφορίες.

[@marionikou4698]

ΦΙΛΕ ΜΟΥ ΕΙΣΑΙ ΘΥΣΑΥΡΟΣ!!!!!! Σ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ! ΤΗΝ ΕΨΑΧΝΑ ΚΑΙΡΟ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

[@KOSTASspear]

Χαίρομαι που βοήθησα

[@KELLY-zu8zl]

Είναι η τρίτη φορά που φτιάξω και είναι τέλειο. Ευχαριστώ κύριε Κώστα.

[@KOSTASspear]

Μπράβο σου !!!

[@ΣπύροςΜαργαρίτης-ι4ρ]

Ένα μεγάλο μπράβο κι ευχαριστώ ολόθερμα από την Κέρκυρα για την υπέροχη κατασκευή, σήμερα έφτιαξα, με αυτή τη μέθοδο, 2 κιλά γραβιέρα από 10 λίτρα φρέσκο πρόβειο γάλα

[@ΣπύροςΜαργαρίτης-ι4ρ]

Καλησπέρα και Χριστός Ανέστη, σήμερα κόψαμε τη γραβιέρα που ωρίμασε εντελώς μέσα σε λιγότερο από μήνα, απλώς ΤΕΛΕΙΑ!!!! Το άλειμμα με το βούτυρο βοήθησε πολύ!

[@KOSTASspear]

Αληθώς Ανέστη Μπράβο σου πολύ χαίρομαι

[@grigoriskakaraskalis]

Σε ευχαριστούμε. για τις γνώσεις που μας δίνεις!

[@giorgoskastrinakis5448]

Κύριε Κώστα έφτιαξα την γραβιερα έτσι ακριβώς όπως μας έδειξες με την μόνη διαφορά ότι εγώ έβαλα κατσικισιο γάλα, στους δύο μήνες την κοψαμε και ήταν υπέροχη, αφήσαμε άλλες για πιο πίσω. Ευχαριστούμε πολυ

[@KOSTASspear]

Μπράβο σου !!!

[@ΣπύροςΜαργαρίτης-ι4ρ]

Καλησπέρα, μετά την 5η μέρα η γραβιέρα (που τη γυρίζω καθημερινά στο καλούπι) έχει πάψει να βγάζει έστω και μια σταγόνα ορό, είναι όμως ακόμη ελαφρώς υγρή στις επιφάνειες μόνο (όχι στο πλάϊ). Να την αφήσω όλο το δεκαήμερο ή και περισσότερο στο καλούπι μέχρι να στεγνώσει και μετά να τη βγάλω; Τη ζύγισα, έχει απωλέσει κάπου 300 γραμμάρια.

[@KOSTASspear]

Βγάλε την καλά ειναι

[@ΣπύροςΜαργαρίτης-ι4ρ]

@@KOSTASspear Ευχαριστώ και καλό Πάσχα!

[@mixalistsantirakis7086]

Γεια σου Κώστα μπράβο να εισαι καλά. ευχαριστώ για τις πληροφορίες και της συμβουλές που μας δίνεις .. Πολύ κατανοητά τα βιντεακια σου μπραβω!!!!

[@KOSTASspear]

Να σαι καλά

[@despoinakomi9600]

Κωστα να εισαι καλα. Αθηναια βρεθηκα στην Ηπειρο και εχω καταπληξει κοσμο με τις συνταγιες σου (που δεν ειχα καμια σχεση με τιποτα χειροποιητο). Το καλυτερο ειναι ομως το ποσο το απολαμβανει η οικογενεια μου, εχω τετραδυμμα κ δεν τα προλαβαινω με τις νοστιμιες σου. Ολη η οικογενεια μας λοιπον σε ευχαριστει απο καρδιας

[@KOSTASspear]

Δεν υπάρχει καλύτερη ανταμοιβή για μένα από τα γραφόμενα σου Να χαίρεσαι τα παιδιά σου και όλη σου την οικογένεια !

[@egkeladosspeaking4346]

γεια σου κωσταρα*!!!!!! πολυ σε χαιρομαι φιλε μου,...υγεια να εχεις να τα φτιαχνεις και να τα χαιρεσαι και να τα γευεσαι!!!*

[@KOSTASspear]

Για σου φίλε, καλά να περνάς !

[@evdoksiapsoma6810]

Μπράβο σας συγχαρητήρια!!!την πιτια που μπορούμε να την βρούμε;

[@KOSTASspear]

Κάνε αναζήτηση στο google Σε pet shop τυροκομικά είδη Άμα είσαι επαρχία παντού Και σε μαρκετ

[@annag1681]

Συγχαρητήρια πολύ βοηθητικό το βίντεο σου. Μπορώ να το λαδωσω απέξω σε ποιο στάδιο???κ που βοηθάει???? Ευχαριστώ πολύ

[@KOSTASspear]

Μπορείς Να μείνει μαλακό, συντήρηση και προστασια του τυριού, να μην πιάνει μούχλα Θα το γυρίζεις πάνω κάτω συνέχεια κάθε μέρα το τυρι Βάλε στην 10η μέρα μετά που θα στεγνώσει από τ αλατισματα

[@MAKHSATHAN]

Καλησπέρα αδελφέ. Είδα τυχαία ένα βίντεο σου το οποίο με καθήλωσε λόγω της πολύ απλής επεξήγησης που έκανες. Συγχαρητήρια πολλά. Θα ήθελα όμως αν μπορείς να μας πεις τις αναλογίες για το συγκεκριμένο τυρί.... Περιμένω με αγωνία. Ευχαριστώ πολύ

[@KOSTASspear]

Ποιες αναλογίες θέλεις ακριβώς πες μου Ανάλογος την ποσότητα του γάλατος που μπορείς να βρεις με το % πυτιά που γράφει η συσκευασία της × δύο Για ένα καλούπι γραβιέρας θες τουλάχιστον 8 κιλά γάλα

[@konstantinosadamopoulos8413]

Καλησπερα κ.Κωστα! Εχω καποιες απορειες. 1.Με το γαλακτωμα επικαλυψης μπορει το τυρι να μπει αμέσως στο ψυγειο για ωριμανση (επειδη κανει ηδη ζεστη στην κρητη) και αν ναι θα χρειαστει ΚΑΙ διαφανη μεμβρανη? 2.Για την μυζηθρα το αναχυμα 15%γαλα το βαζω στους 70 βαθμους.λαθος?και μεχρι τους 70 που εχω στη φωτια μονο τον ορο ανακατευω με την ιδια συχνοτητα ή δεν εχει θεμα να πιασει?(την τελευταια φορα απετυχα στη μυζηθρα!) 3.Σε καποια αλλα βιντεο που ειναι κυριως απο σχολες βλεπω και βαζουν καλλιεργεια και χλωριουχο ασβεστιο.Για εμας που ασχολουμαστε με οικιακη τυροκομια εχει νοημα η ειναι κατι που αφορα σε εμπορικου τυπου τυροκομεια λογο ISO και τετοια? 4.Αν θελω να κοψω μια γραβιερα πανω στο μηνα που στην ουσια δεν εχει ωριμασει ειναι επιφοβο για οποιον δοκιμασει? Το γαλα ειναι απο εμβολιασμενα προβατα και το ανεβαζω μεχρι τους 65βαθμους. Εχω φτιαξει ηδη 8 τυρια και καμποσες μυζηθρες τον τελευταιο μηνα ακολουθωντας πιστα τις οδηγιες σας! Ειχα κανει και παλιοτερα καποια. Ευχαριστω πολυ και συγνωμη για την εκθεση!

[@KOSTASspear]

Μπορεί να μπει χωρίς μεμβράνη κι αν είναι δυνατόν όχι χαμηλή θερμοκρασία 5-7 βαθμοί αλλά κοντά στους 16 75 βαθμούς το βάζεις μέχρι τότε θέλει λίγο ανακάτεμα μετά συνέχεια για να μην πιασει Βάζουμε καλλιέργεια αν παστεριωνουμε αν όχι δεν χρειάζεται Μπορείς να βάλεις η μία κουταλιά γιαούρτι όταν κρυώνει το γάλα μετά την παστερίωση στους 40 βαθμούς για 30 λεπτά και μετά ρίχνεις την πυτιά Μπορείς να την κόψεις και να την φας οπότε θες Όταν βγάζεις μηζυθρα μετά το γάλα που βάζεις στους 75 βαθμούς ρίξε 4 σταγόνες λεμόνι να ενισχύσεις την πυτιά

[@Β.Κ-υ5φ]

Πολύ ωραίο θα το φτιάξω ευχαριστούμε!!

[@ΣκουραςΑθανασιος]

Κώστα είσαι αστέρι σε ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μας προσφέρεις....θα ήθελα να σου πω από ότι κατάλαβα η διαφορά φέτας- γραβιέρας είναι ότι κάνουμε αναθέρμανση του τυροπηγματος κ μετά το αφήνουμε εξω για ωρίμανση γυρνώντας το κ αλατιζοντας το ενω το τυράκι το βάζουμε σε τυρόγαλο μέχρι να ωριμάσει...σωστός?επίσης θα ήθελα να σε ρωτήσω την γραβιέρα πρέπει οπωσδήποτε να την βάλουμε ψυγείο η κ να την ντύσουμε με μεμβράνη?ποτέ το κάνουμε? κ να με συγχωρείς να σε κουράσω λίγο ακόμη τι είναι η κόκκινη μούχλα?ευχαριστώ καλές γιορτές με υγεια

[@KOSTASspear]

1 Στο πολύ απλό του 2 Όταν δεν μπορούμε να ωριμάσουμε το τυρί εκτός ψυγείου, ναι θέλει μεμβράνη αλλιώς θα ξεραθεί και θα σπάσει γεμίζοντας κόκκινη μούχλα 3 Αυτή που δεν θέλεις στο τυρί σου γιατί το χαλάει , ενώ η κανονική το προστατεύει αν δεν έχει ρογμες για να μπει μέσα και να το χαλάσει Ότι επιθυμείς καλές γιορτές

[@matmattiz2757]

Μπράβο για όλα τα βίντεο! Το υγρό που μένει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε κάπως... ή πετιέται;

[@KOSTASspear]

Μπορείς να κάνεις άλμη στην φέτα τίποτε αλλο

[@kiparissonas-greece-vineya3264]

Το χρησιμοποιούμε και για να φτιάξουμε ψωμί.. Το κάνει πολύ αφράτο

[@kkouvidis]

Κώστα Καλησπέρα.και εγω παρακολουθώ και φτιάχνω τυριά με τις συνταγές σου και εχω μεγάλη επιτυχία.Θα ήθελα να μου πείς για την νέα μέθοδο 1.γιατί εξακολουθείς να το γυρίζεις μέσα στο κιουπί για δέκα ημέρες και δεν το κάνεις χωρίς αυτό αφού το τυρί απο την 2η ημέρα είναι ήδη συμπαγές και μικρότερο απο το κιούπι 2.απο οτι είδα θα το αλατίζουμε τώρα μόνο μια φορά απο έξω και καθόλου αλάτι μέσα και 3.μετα τις δυο -τρείς μήνες ωρίμανσης αν μπορούμε να τα κερώνουμε με το να χρησιμοποιήσουμε κερί η αλλα υλικά που υπάρχουν στο εμπόριο για καλύτερη προστασία του τυριού.Σε ευχαριστούμε για την μεταφορά των γνώσεων σου.

[@KOSTASspear]

1 Για να μην σπάσει όσα κιλά και να βγει το τυρί Άμα είναι βαρύ ανοίγει στο πλαι 2 Αλά τι βάζεις όπως στο άλλο αλλά λιγότερο, αν το θες πιο αλμυρό το αλατίζεις και δεύτερη μέρα 3 Μπορείς να το κερώσεις που λες, υπάρχουν ιδικά υλικά στο εμπόριο γι΄αυτό τον σκοπό δεν είναι κερί Μπορείς να το κάνεις όταν το βγάλεις από το καλούπι Να΄σαι καλά !

[@pikakatzioy1695]

Με τι γάλα κάνατε το τυρί; Αγελαδινό ή κατσικίσιο; Ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Πρόβειο είναι Μπορείς και με κατσικίσιο και ανάμεικτο με πρόβειο , κατσικίσιο

[@Yiannis_Anastasiou]

Κύριε Κώστα καλησπέρα!Ήθελα να σας ρωτήσω ποια είναι η αναλογία πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος για να φτιάξω γραβιέρα Κρήτης!Και όταν λέτε αν είμαστε σίγουροι για το γάλα (για τους βαθμούς που το ζεσταίνουμε) τι εννοείτε?Και κάτι άλλο όταν αλατίζουμε την πρώτη μέρα και τη δεύτερη από την άλλη μεριά, την τρίτη μέχρι τη δέκατη απλά το γυρνάμε ή το αλατίζουμε ελαφρώς κάθε φορά?

[@KOSTASspear]

Μπορείς να βάλεις σκέτο πρόβειο ή 50-50 Εννοω αν είναι τα ζώα χωρίς αρρώστια οπότε και το γάλα καλό για το αν αν το παστεριώσουμε ή όχι Αν το θες πικάντικο και αλμυρό τα κάνεις όλα τα αλατίσματα κάθε φορά που το γυρίζεις ένα ψιλό στην πάνω μεριά αν δεν το θες αλμυρό κάνε ένα πλήρες και τρία ψιλά

[@1960mmgg]

Καλή Χρονιά με υγεία .. Θέλω να φτιάξω λαδοτύρι .. Ποια αναρτημένη συνταγή ακολουθώ?? Ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Αυτη

[@aceofspades1002]

Απλή αναλυτική παρουσίαση χωρίς πολλά πολλά μπράβο εγώ το μόνο που κάνω διαφορετικά είναι 34 44 χωρίς πατήματα

[@yannis19531]

Τις καλυτερες ευχες μου Κωστα...να σαι παντα καλα

[@KOSTASspear]

Γιάννη, σ΄ευχαριστώ !

[@MALAKASIOTIS1]

Γειά σας ! Συγχαρητήρια !! Σε ποιό βίντεο δείχνετε την διαδικασία πήξεως του γάλακτος ;

[@KOSTASspear]

Φτιάχνω τυρί γραβιέρα μυζήθρα

[@koulikoumentakos9954]

Μπράβο σου! Να ρωτήσω κάτι?Το καζάνι πόσα κιλά είναι? Και που το βρίσκουμε?

[@KOSTASspear]

20 λίτρα Σε επαγγελματικά είδη εστιατορίου Κάνε αναζήτηση στο ίντερνετ

[@STELRETH]

Γεια χαρα απο ρεθυμνο και συγχαρητηρια !!! ,θελω να ρωτησω : 1.αν το τυρι αυτο εχει ομοιοτητες με το ιταλικο πεκορινο (pecorino εχει παρομοια παρασκευη). 2.πικαντικο τυρι του τυπου αυτου πως θα πετυχω? μηπως ειναι πικαντικο αυτο πιο πολυ απ τις αλλες γραβιερες που εχεις φτιαξει? θελω πικαντικη γραβιερα σκληρη σαν παρμεζανα ή κατι σαν ρεγκατο σκληρο ,κατι τετοιο για πιτσα.. ευχαριστω πολυ για τυχον απαντησεις.

[@KOSTASspear]

Αν το βάλεις το συγκεκριμένο τυρί (του βίντεο) σε πίτσα δεν θα το πιστεύεις ότι υπάρχει τέτοια γεύση Δεν χρειάζεται να είναι σκληρό για την πίτσα Γούστα είναι αυτά ο καθένας με τα δικά του Πικάντικο γίνεται ένα ταίρι με την πάροδο της ωρίμανσης το ίδιο και η σκληρότητα του Η γραβιέρα για να γίνει σαν κεφαλοτύρι θέλει 6 μήνες Για έξτρα σπιρτάδα στο τυρί κρέμασε σε ένα τούλι ότι μπαχαρικά σ αρέσουν στο γάλα όση ώρα κρυώνει μέχρι να το πηξεις και βγάλτε Το τυρί που λες δεν το ξέρω

[@vasilisnoir7906]

Καλησπέρα! Αλατίζουμε σε κάθε γύρισμα που κάνουμε στο καλούπι κάθε μέρα για 10 μέρες ή μόνο μία φορά την κάθε πλευρά τις πρώτες 2 μέρες; Σε ευχαριστώ που μοιράζεσαι αυτή τη γνώση!. Να είσαι καλά

[@KOSTASspear]

Ένα αλατισμα Πλάι, πάνω μερια και την επόμενη την άλλη μεριά που θα το γυρίσεις Θα το γυρνάς κάθε μέρα χωρίς αλατισμα Μπορείς να το αλατισεις κι άλλη φορά η φορές, αν το θες πιο αλμυρό Σε ευχαριστώ

[@vasilisnoir7906]

Ευχαριστώ πάρα πολύ! Για να βγει 1 - 1.5 κιλό τυράκι, πόσα κιλά γάλα καταικίσιο;

[@KOSTASspear]

@@vasilisnoir7906 5 περιπου

[@captain1978mark]

Κώστα ευχαριστούμε που δε κρατάς μυστικά και μας προσφέρεις τις γνώσεις σου. Η απορία που εχω είναι,στην αναθέρμανση μετράμε την θερμοκρασία του τυροπήγματος ή του τυρογάλακτος; Και πάλι σ'ευχαριστώ.

[@KOSTASspear]

Του τυροπήγματος Να΄σαι καλά!

[@driverlarisa]

Κώστα καλησπέρα! Μπράβο είσαι μεγάλος μάστορας! Επειδή ειμαι πρωτάρης, μπορείς να μου πεις τι γάλα έβαλες, πόσα κιλά, και πόση πυτιά; Που μπορώ να βρω πυτιά; Και αν το πυξιμο έβαλες καθόλου αλάτι! Καλη συζεχεια και πολλά μπράβο!

[@KOSTASspear]

Πρόβειο 20 κιλά δεν έχει σημασία εσύ βάλε όσα θες Στην μύτη του γλυκού κουταλιού κάθε πυτιά έχει οδηγίες για την ικανότητα της πόσα κιλά πήζει Σε κτηνιατρικά είδη στο ίντερνετ Δεν έβαλα αλάτι

[@driverlarisa]

KostasSpear ευχαριστω πολυ Κωστα !

[@athanpanagiotopoulos2083]

very informative .. thank you

[@arhv23]

κυριε Κωστα σε συνχαιρω για τη πολυ κατανοειτη περιγραφη σου κε ελπιζω κατα το Νοεμβρη να κανω τη πρωτη μου αποπειρα...1000 ευχαριστω για τις πληροφοριες σου.!!

[@KOSTASspear]

arhv 23 Καλή επιτυχία

[@ΓιάννηςΓαζετας]

Μετά το αλατισμα μπαίνει σε θάλαμο με συγκεκριμένη θερμοκρασία η σε δωμάτιο ;; υγρασία κλπ ;;;

[@MrSodomutilator]

Καλησπέρα. Καταρχήν ευχαριστω πολύ για τον χρόνο σου και τις γνώσεις που μοιράζεσαι. Αν είναι εύκολο,μπορείς να εξηγήσεις τι ρόλο παίζουν οι θερμοκρασίες στο είδος τυριού;; Καλή συνέχεια

[@KOSTASspear]

Σε συγκεκριμενες θερμοκρασίες γίνετε η πηξη σε χαμηλότερες δεν ενεργοποιείται η πυτια σε ψηλότερες καίγεται Η διαφορά των μονάδων που μπορούμε να παίξουμε, δηλαδή, από 34 έως 38 έχει να κάνει με ζεστή και κρύο π. Χ στο κρύο πιο ψηλά πήζουμε 38 και πιο σκληρό ή μαλακό τυρί και επίσης πιο πικάντικο η όχι

[@MrSodomutilator]

@@KOSTASspear Δηλαδή αφορά κατά κύριο λόγο την πυτιά. (εγώ φτιάχνω με ξυνο προς το παρόν). Οι ψηλότερη θερμοκρασία δίνει σκληρότερο και πικάντικο τυρί;; Ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

@@MrSodomutilator Ναι σε όλα

[@Live-Kitchen]

Μπράβο Κώστα!!!

[@KOSTASspear]

Ευχαριστώ!

[@ΑρΒυ-ψ7ρ]

γεια χαρα κ παλι. τι διαφορα εχει με την αλλη γραβιερα οπου βαζουμε βαρος? διαφερει σε ποιοτητα?σε βαρος? σεγευση? κ γιατι αυτην παλαιωνει 4,5 μηνες?λογω γουστου?

[@KOSTASspear]

Η άλλη είναι πιο αλμυρή πιο σκληρή πιο στεγνή Τα αντίθετα αυτή εδώ στους 3 μήνες είναι ΟΚ και οι δύο στους 6 γίνονται κεφαλοτύρι ανάμεσα στους 3 και 6 μήνες είναι θέμα προτίμησης

[@ΑρΒυ-ψ7ρ]

@@KOSTASspear να σαι καλα κ ευχαριστουμε για την μεταδοση της γνωσης,σημαντικο. κατι ακομα..στα 10 λιτρα γαλα προβειο,βγηκε τυροπηγμα 1700γρ. με πιτια οσο λες. με ολες τις οδηγιες σωστες.μου φανηκε λιγο για τοσο γαλα ,εκανα κατι λαθος?παιζει ρολο ποση πιτια βαζεις?αν βαλω 2πλασια πιτια θα χω καποιο προβλημα?

[@KOSTASspear]

@@ΑρΒυ-ψ7ρ Βάλε λίγο ακόμη όχι διπλάσια Δεν έκανες λάθος αυτή την δύναμη είχε το γάλα σου αυτό έβγαλε

[@ΑρΒυ-ψ7ρ]

@@KOSTASspear ωραιος.

[@Dim.889]

Μπράβο Κώστα σιχαριτιρια Δήμητρα από Μελβουρνι

[@KOSTASspear]

Καλά να περνάς Ευχαριστώ !

[@ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΠΕΤΡΙΔΗΣ-ζ6μ]

Παρακαλώ θέλω την συνταγή πιο αναλυτικά δηλ.πισο γάλα τι αλάτι ψιλό ή χονδρό που το διατηρούμε στο ψυγείο ή έξω;έχω δει πολλά βίντεο σου και μου αρέσει ο τρόπος πού κάνεις τα τυριά σου ευχαριστώ πολυ

[@KOSTASspear]

Ποιο αναλυτικά από βίντεο δεν έχει Όσο γάλα έχεις Χοντρό αλάτι εκτός ψυγείου το Χειμώνα

[@lorividalis3462]

Γεια σας σας παρακολούθησα και έφτιαξα την γραβιέρα που μας δείξατε. Πηστευω την πέτυχα σαν σύσταση καλουπιού. Θα ήθελα να σας ρωτήσω πόσο αλάτι πρέπει να ρίχνω περίπου αν πέση παραπάνω θα βγει πιο αλμυρή; Και μια δεύτερη ερώτηση παρακαλώ έκοψα μια γραβιέρα εμένα μου βγενουν δύκιλες είχε μέσα ωραία σύσταση αλλά γεύση ακόμα καμία μόνο το αλάτι ακουγωντανε θα ήθελα να ρωτήσω αν μηνει τρεις μήνες θα πάρει πικάντικη γεύση τύπου παρμεζάνας. Έτσι με των δικό σας τρόπο χώρες βέβαια σταθερούς βαθμούς το έκανε παλιά η γιαγιά μου και εβγενε τρομερή γεύση αλλά δεν θυμαμε πόσους μήνες την άφηνε να οριμανση. Ευχαρειστω .

[@KOSTASspear]

Αν την θες αλμυρή κάνε 10 αλατισματα αν όχι 1 με 3 Θέλει τρις μήνες ωρίμανση και στους δύο κόβεται Για κεφαλογραβιέρα 5 μήνες

[@lorividalis3462]

@@KOSTASspear καλημέρα σ ευχαρειστω. Εγώ κάνω ένα αλατισμα στα πλάγια ρόδα όπως διχνεις και από κάθε πλευρά βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δεν νωμιζω να βγει αλμυρή θέλω να βγει ήπιας μορφής

[@lorividalis3462]

Και της βάζω σ ένα δωμάτιο με αφυγραντήρα για οριμανση σε ράφια και με ερκοντισιο στους 12 με 14 βαθμούς είναι τώρα και ένα ανεμιστήρα να δουλεύω πολύ χαλαρά λέω για να μην πιάνουν μούχλα τα κάνω καλά;

[@KOSTASspear]

@@lorividalis3462 Μια χαρά Τον ανεμιστήρα να κλήσεις μην σπάσουν τα τυριά Μην φοβάστε την μούχλα προστατεύει αν δεν έχει σκησιμο το τυρί όλα καλσ

[@lorividalis3462]

@@KOSTASspear σ ευχαρειστω πολύ αν ποτέ βρεθείς Τήνο στείλε μου να βρεθούμε να πάμε για φαγητό να σε ξεναγήσω ευχαρειστω και πάλι

[@nik16v]

Κώστα καλημέρα, έχω φτιάξει 2 κεφαλάκια (γραβιέρα αλλιώς και κρητική με πίεση) στις 2 Φεβρουαρίου. Τα έχω στο υπόγειο να ωριμάζουν με θερμοκρασία 14 βαθμούς τότε και 16 σήμερα 22 Μαρτίου, με υγρασία από 59-73%, ανάλογα τον καιρό. Η κρητική με πίεση παρουσιάζει μούχλα ειδικά στη σφραγίδα που είναι βαθιά τυπωμένη. Η αλλιώς ελάχιστη, 2 στίγματα μικρά. Τις καθάρισα μία φορά και μετά παρατήρησα ρηγματώσεις στην επιφάνειά τους. Τις γυρνάω καθημερινά. Μέχρι ποια θερμοκρασία πρέπει να τις κρατήσω στο υπόγειο πριν τις βάλω στο ψυγείο ή για πόσο καιρό ακόμα; Αν λείψω μία εβδομάδα και δεν τις τουμπάρω θα έχω θέμα; Έχουν σφίξει και μυρίζουν γραβιέρα. Σε ευχαριστώ και πάλι!

[@KOSTASspear]

Καθάρισέ την και βάλε στις ρωγμές φρέσκο βούτυρο μέχρι να κλείσουν Η μούχλα δεν κάνει κακό στο τυρί μόνο άμα μπει μέσα Άμα την βλέπεις ότι πάει να ξεραθεί άλειψε την με λάδι Μέχρι και 18 βαθμούς άσε την μετά καθάρισμα τύλιγμα και ψυγείο Δεν έχεις πρόβλημα για μια βδομάδα να μην την τουμπάρεις αφού έχει περάσει μήνας ωρίμανσης

[@zwgrafos310]

Καλησπέρα και πάλι Κώστα. Τώρα που η θερμοκρασία είναι υψηλή, μπορεί η ωρίμανση να γίνει στο ψυγείο στο πάνω ράφι;

[@KOSTASspear]

Αν έχεις βακιουμ που κάνει κανό αέρος θα γίνει άψογο Αλλιώς μεμβράνη μαγειρική και προσοχή στα σκασιματα αμέσως καθάρισμα βούτυρο στο σκασημο και πάλι τηλιγμα Στο ψυγείο όλα αυτά

[@zwgrafos310]

Αυτά μετά το πρώτο 10ημερο και τα γυρίσματα ή από τη πρώτη μέρα με το αλατισμα;

[@KOSTASspear]

@@zwgrafos310 Όταν τελειώσεις με τα αλατισματα μετά τις 10 μέρες

[@zwgrafos310]

Σε ευχαριστώ Κώστα μου. Άψογος όπως πάντα.

[@ΓιαννηςΔασκαλακης-ο6κ]

καλημέρα. μια ερώτηση έχω. ποια είναι τα καλύτερα σκεύη για να φτιάξουμε το τυρί μας;; τι κατσαρόλα δηλαδή;;;

[@pavloskomianos1273]

Μία κατσαρόλα αρκετά μεγάλη του σπιτιού.

[@KOSTASspear]

Χαρανί (με στρογγυλό πάτο δεν κάθετε στην κουζίνα και είναι για μεγάλη ποσότητα) Για κουζίνα, ανοξείδωτη με χοντρό πάτο

[@mikem8913]

Καλησπέρα έφτιαξα την γραβιέρα και έβγαλα και ανθότυρο και όλα πήγαν όπως τα λες μπορώ να καταναλωσω την γραβιέρα η πρέπει αναγκαστικα να την αφήσω για οριμανση ;; ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Μπορείς άμα σ' αρέσει να την φας αμέσως η τουλάχιστον σε μερικές μέρες να νοστιμίσει από το αλατιαμα

[@mikem8913]

@@KOSTASspear καλησπέρα σήμερα έκοψα ωραίο τυράκι αν είχα καιρό να το αφήσω να ωριμάσει θα γινόταν τέλειο . Οι ερωτήσεις μου 1η οταν το έκοψα μέσα είχε τρύπες κενά μας πειράζει; 2η. Στην 4η μέρα που το είχα στο καλούπι αλατισμένο και το γυρνούσα κάθε μέρα χωρίς να έχει πιάσει μούχλα αρχίσανε οι ρωγμές δεν είχε στεγνώσει βέβαια τελείως αλλά είχε σκληρύνει τις κλείνω με βούτυρο τώρα η όταν στεγνώσει τελείως και αρχίζει να πιάνει μουχλα; 3η όταν πιάσει την μούχλα το πλένω το στεγνωνω και ξαναβάζω αλατι; ή την καθαρίζω με το μαχαίρι; Ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

@@mikem8913 1 όχι 2 βάζεις αμέσως 3 η μούχλα δεν μας πειράζει όταν το τυρί δεν έχει ρογμη

[@asproaleiaetos]

Τι γαλα χρειάζεται; κατσικισιο κανει; μετα της 10 μερες που το συντήρης μεσα σε αλμη; ευχαριστω εκ τον προτέρων.

[@KOSTASspear]

Κάνει και κατσικίσιο Βάλε το σε άλμη

[@ΠαναγιώτηςΓιουτίκας-γ5η]

Κ Κώστα καλημέρα Θέλω να κάνω φέτα πικάντικη:Το Μπούκοβο η το πιπέρι το βάζω μέσα στο τυροπηγμα όταν το τοποθετώ στα καλούπια η υπάρχει άλλος τρόπος.Ο συγκεκριμένος είναι λαθος.

[@KOSTASspear]

Στο γάλα μερικές ώρες πριν το πήξεις βάλε το σε ένα τουλουπάνι σε μια γάζα και μετά το βγάζεις

[@MrFataulas]

Φιλε Κωστα καλημερα Ηθελα να με βοηθησεις σε κατι Ενω ακολουθω πιστα τις οδηγιες σου στην παρασκευη γραβιερας το τελικο αποτελεσμα ειναι μια γραβιερα πολυ σκληρη ικανη μονο για ενα δυσκολο τριψιμο για τυρι στα μακαρονια Προσπαθω να πετυχω μια γραβιερα μαλακη οπως για παραδειγμα η γραβιερα Ναξου Εγω την κανω μονο με προβειο γαλα πολυ βουτυρατο αλλα οσες φορες το δοκιμασα παντα γινεται σκληρη Μηπως μετα την τοποθετηση του πηγματος στο καλουπι και την σχετικη πιεση να ομογενοποιηθει να αποφυγω να εφαρμοζω βαρος απο πάνω;

[@KOSTASspear]

Δες το βίντεο η γραβιέρα αλλιώς Ακολούθησε ότι δείχνω εκτός την θερμοκρασία της αναθέρμανσης. Κάνε την στους 38 πολύ καλό βγάλσιμο του αέρα στο καλούπι (ζύμωμα) μόλις σφηξει λίγο σε 5-10 λεπτά γύρισμα και ότι δείχνω χωρίς βάρος

[@giorgoskastrinakis5448]

Μέχρι τώρα κάνω καλή μυζηθρα όχι με τον χουμα "ορο" αλλά με το γάλα που είναι κατσικισιο, τώρα θα επιχειρήσω και την γραβιερα. Σε ευχαριστούμε για τις πληροφορίες

[@KOSTASspear]

Να σαι καλά

[@chris2772]

Καλησπερα θα φτιαξω για πρωτη φορα γραβιερα κ θα ηθελα να ρωτησω ποσες μερες την γυρναω αφου την εχω αλατισει?θα πρεπει να την εχω στο ψυγειο ποσες μερες πριν βαλω την μεμβρανη?ευχαριστω εκ των προτερων κ συγχαρητηρια

[@KOSTASspear]

χριστινα χαιλα Τον πρώτο μήνα γύρνα την κάθε μέρα μετά κάθε τρις Θα την βάλεις μεμβράνη και ψυγελιο όταν έχει ζέστη 17 βαθμούς και πάνω

[@johnvoskakis5753]

BRAVO!!!!!! GEORGO!!!!! EFHARISTOUME POLI!!!!!! NASE KALAIIIIII O THEOS MAZISOU!!!!!

[@irenesonne3512]

Γιά σας! Ευχαριστώ πολύ για τα ωραία και κατατοπιστικά βιδεάκια σας! Θέλω να φτιάξω γραβιέρα , έχω όμως μόνο κατσικίσιο γάλα . Γίνεται:; Σε περίπου 10 κιλά γάλα πόση πυτιά χρειάζεται:; Επίσης για την ωρίμανση δέν έχω χώρο με την κατάλληλη θερμοκρασία. Έχουμε κιόλας 20-21 βαθμούς. Τι θα μπορούσα να κάνω ώστε να ωριμάσει τό τυρί χωρίς να χαλάσει:: Ευχαριστώ πολύ!

[@KOSTASspear]

Γίνεται Άσε το καλύτερα του χρόνου Κάνε φορμαελα η το γρήγορο τυρί

[@irenesonne3512]

@@KOSTASspear Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Να ρωτήσω , άν βάλω τη γραβιέρα σε ψυγείο που θα είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία , γίνεται:; θα ωριμάσει::

[@ΜΑΡΙΑ-ΝΕΚΤΑΡΙΑΔΑΓΑΛΑΚΗ]

Καλησπέρα κύριε Κώστα. Αν βγάλει μούχλα και σε κάποια σημεια βγάλει κόκκινο τι κάνουμε;

[@kostaspagalidis2301]

ΜΑΡΙΑ-ΝΕΚΤΑΡΙΑ ΔΑΓΑΛΑΚΗ Το πλένεις και αν έχει σκησιμο του βάζεις βούτυρο στο σημείο

[@pavloskomianos1273]

Κώστα, το αφήνεις για 15 λεπτα στους 45 βαθμούς για αναθέρμανση, αν κατάλαβα καλά; Ή μόλις φτάσει 45 βαθμούς το αποσύρεις σπό τη φωτιά;

[@KOSTASspear]

Το αποσύρεις αό την φωτιά και το αφήνεις 15 λεπτά

[@exchef7555]

Αδερφέ chef είμαι, μπράβο σου, αλλά και μπράβο επίσης γιατί είμαστε μέλη της ίδιας φυλής!!! Έχεις κανένα βίντεο από ψάρεμα;

[@KOSTASspear]

Στο κανάλι έχω ένα μικρό δεν μπορώ να ψαρεύω άι να τραβάω βίντεο

[@74hati]

Γεια σας, σας παρακολουθώ εδω και δυο μήνες και εχω μαθει αρκετα και απο εσάς. Εχω φτιάξει και εχω φτιάξει τυριά, φρέσκα, μαλακα, σκληρά κλπ, κλπ. Το μονο προβλημα μου ειναι η ωριμανση, η μαλλον ο χώρος της ωρίμανσης. Ειμαι σε απόγνωση διοτι θα μου χαλάσουν τα τυριά που εχω φτιάξει. Ειμαι Αττικη και ο καιρός ειναι ξηρός και ζεστός. Τι να κανω. Θερμοκρασία 20κελσιου και υγρασία μονο 50. Τη συμβουλή σας θα ηθελα

[@KOSTASspear]

Την γραβιέρα θα την πλύνεις με αλατόνερο και σφουγγάρι θα στεγνώσει σε 2-3 ώρες και θα την τυλίξεις με μαγειρική μεμβράνη και ψυγείο Τα μαλακά μυζήθρα δηλαδή ανοιχτή στο ψυγείο και γύρισμα κάθε 2-3 μέρες

[@ΓιάννηςΓυφτόπουλος]

Γεια σας πως θα διατιρησο γραβιέρα. Κασέρι και φορμαελα εντός ή εκτός ψυγείου και για πόσο καιρό θα διατιριθη ευχάριστο για το χρόνο σας....

[@KOSTASspear]

Τέτοια εποχή μόνο ψυγείο Η φορμαελα τρώγεται αμέσως αν εννοείς κασέρι το γρήγορο τυρί, το ίδιο Η γραβιέρα είναι πρόβλημα τώρα με την ζέστη Τύλιξε την με μεμβράνη να μην σκάσει και ψυγείο δύο μήνες τουλάχιστον για ωρίμανση όσο ωριμάσει

[@ΓιάννηςΓυφτόπουλος]

@@KOSTASspear ευχαριστώ πολύ

[@charapapachristou7334]

Κύριε Κώστα καλησπέρα θέλω να φτιάξω αρσενικό Νάξου μπορείτε να μου πείτε σε 15 λίτρα γάλα πόση μαγιά να βάλω συγχαρητήρια για τα βίντεο σας και να βάλω τι γάλα είναι καλύτερα να βάλω ευχαριστώ πολύ ?

[@KOSTASspear]

Μισό κουταλάκι του γλυκού Πρόβειο

[@antonissinesiou8738]

εισαι καλλιτεχνης !!!

[@Flyingjos]

Πολύ ενδιαφέρον. Θα δοκιμάσω λειαν προσεχώς όταν βρω φρέσκο απαστεριωτο πρόβειο. Έχω όμως μία ερώτηση. Αν κατά την διάρκεια της ωρίμανσης η προσθήκη περιμετρικά αρωματικών όπως της ρίγανης θα είχε κάποιο ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα, μιας και το τυρί ως "νέο" λογικά απορροφά ουσίες από το περιβάλλον..

[@KOSTASspear]

Ότι σ αρέσει βάλε από μυρωδικά

[@ΑυγουστινοςΜιλτιαδους]

Όταν θα τό φυλάξω πρέπει νά τού βάλω και οροφή ή στον ταλαρη μόνο για 3ς μήνες όπως είπατε

[@KOSTASspear]

Όχι στην τάβλα να είναι φτάνει

[@ΑυγουστινοςΜιλτιαδους]

@@KOSTASspear Ευχαριστώ πολύ θα τό προσπαθήσω από Κυπρο

[@ΓιωργοςΜαλτεζος]

Μήπως υπάρχει κάποιο τηλέφωνο επικοινωνίας μαζί σας χωρίς να σας ενοχλώ. Λατρεύω αυτό που κάνω και προσπαθώ να το εξελίξω μαζί σας. Από την τρέλα μου κατάφερα επιτέλους τον σύζυγό μου να πάρει πρόβατα... φέτος αρμεγουμε για πρώτη φορά. Τελικά τα κατάφερα. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[@KOSTASspear]

Στείλε μου mail να στο γράψω Αλλιώς στείλε μου το δικό σου εδώ kostaspagalidis@ gmail.com

[@dhmhtrioskranias9373]

Κύριε Κωνσταντίνε γειά σας! Πραγματικά φαίνεται πολύ ενδιαφέρον το να ασχολείται κανείς με οικιακη τυροκομία!! Έχω παρόλα αυτά μια πρόκληση για εσάς! Τι θα λέγατε να μας φτιάξετε μπλε τυρί σαν της Δανίας;;;

[@KOSTASspear]

Όλα καλά φτάνει να ξέρεις Κι εγώ δεν το ξέρω το συγκεκριμένο τυρί να το φτιάχνω

[@ΠαναγιώτηςΓιουτίκας-γ5η]

Κ Κώστα καλημέρα και χρόνια πολλά Για να μην σας κουράζω έκανα την γραβιέρα με την τελευταία μέθοδο και τα αποτελέσματα ήταν:Πολύ νοστιμη(4μηνης ωρίμανσης) σωστές αναλογίες αλατιού Αλλά έχω ένα πρόβλημα και θέλω να το λύσουμε εάν γίνεται:Μου βγήκε αφυδατωμένη(την είχα στο ψυγείο το διάστημα των 4μηνων και πλέον) στην αρχή κόβεται με μικρή δυσκολία αλλά μετά είναι απόλαυση Τι μπορώ να κάνω για να αποφύγω την αφυδάτωση. Εάν την έβαζα η να την βάλω σε κενό αέρος. Θα έχω αποτέλεσμα χίλια ευχαριστώ Περιμένω τις οδηγίες σας

[@giorgoskastrinakis5448]

Έχω άλλη μια ερώτηση : ορισμένα τυριά έχουν τρύπες, τι τις προκαλεί;

[@KOSTASspear]

Ο αέρας που εγκλωβίζεται κατά την ζύμωση

[@ΜαριανθηΒατουσιανου]

Πόσες μέρες το αφήνετε μέσα στο καλούπι;

[@KOSTASspear]

Πολλά παίζουν ρόλο, μερικά ειναι Βάρος του τυριού θερμοκρασία περιβάλλοντος αν είναι βοριάς η νότιας Το θέμα είναι να μην ανοίξει όταν το βγάλεις Αν είναι γύρο στο κιλό το τυρί που βγάζεις άσε το 2 μέρες αν δεις ότι δεν έχει σκληρύνει καλά αλατιζεις το γυρνάς από την άλλη και το βάζεις πάλι στο καλούπι την άλλη μέρα το ίδιο

[@ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΠΕΤΡΙΔΗΣ-ζ6μ]

Κύριε Κώστα καλημέρα έκανα γραβιέρα στις 6 ημέρες και αφού τη γύριζα κάθε μέρα μου έβγαλε λίγα σκουλίκια τι πρέπει να κάνω για να το διατηρήσω ευχαριστώ πολυ

[@KOSTASspear]

Άμα έβγαλε σκουλήκια είναι εξ αρχής το γάλα χαλασμένο Την πετάς, δεν γίνεται κάτι

[@maradakmara9655]

Το ιδιο ειναι η πυτια το ιδιο η τυρομαγια;και θερμομετρο που βρισκουμε; ευχαριστω θερμα!!

[@KOSTASspear]

Το ίδιο Εκεί που πουλάνε κουζινικα και οικιακά είδη και στο ίντερνετ

[@maradakmara9655]

@@KOSTASspear Ευχαριστω θερμα!!Καλο βραδυ!!

[@christosmt2456]

Καλησπέρα Κώστα εάν βάλω σκέτο γιδινο γάλα θα γίνει η γραβιέρα η θα χαλάσει;

[@KOSTASspear]

Θα γίνει δεν παθαίνει τίποτα το τυρί απλός θα διαφέρει στην γεύση

[@christosmt2456]

@@KOSTASspear Σε ευχαριστώ πολύ Κώστα θα το φτιάξω το τυρί να δοκιμάσω. Για την ωρίμανση έχω υπόγειο που κρατάει σταθερή θερμοκρασία 14 βαθμούς είναι καλά η να το βάλω ψυγείο;

[@KOSTASspear]

@@christosmt2456 Πολύ καλά είναι Απλά θα το προσέχεις, κάθε μέρα θα το κοιτάς και θα το γυρνάς και μην φοβηθεί το αλάτι, βαζε μέχρι να κάνει κρούστα για να σχηματιστεί η μούχλα

[@mariastefanaki2046]

Αν κόψεις την γραβιέρα στον μήνα υπάρχει περίπτωση να μυριζη η πιθια?

[@giorgoskastrinakis5448]

Ορισμένες φορές ενώ έκανα κατά γράμμα τις οδηγίες το γάλα δεν επυξε όπως πρέπει. Εκείνες τις φορές δεν έκανα γραβιερα αλλά μυζηθρα όπως την εννοούμε εδώ στα Χανιά. Αλλά με προβληματιζει τι έφταιξε;

[@KOSTASspear]

Δεν μπορώ να ξέρω ακριβός Μπορεί η πητια η η ποσότητα πητιας που έβαλες Μπορεί η θερμοκρασία να μην ήταν η σωστή όταν επηζες

[@hazrahazra3966]

Γεια σας μετά το δέκα μέρες που αφισω μεχρι να οριμασει και ποσό μήνες χρειαστεί να οριμασει αν χρειαστεί να βάλουν βάρος πανό . Μπορείτε να μου πείτε ; ευχαριστούμε

[@KOSTASspear]

Χωρίς βάρος 2 έως 4 μήνες ωριμανση

[@tasosdimakos2220]

Κωστα αλατιζουμε με χοντρο η ψιλο αλατι?

[@ΌλγαΧατζησταυρινού]

Εγώ από ότι είδα με ψιλό. Είχα και εγώ αυτήν την απορία.

[@ΜαρίαΣιφναίου-η2ζ]

Πολ ωραία ολα

[@efrosinimayrakh4909]

πολυ ωραια η φετα που εφτιαξα ευχαριστω πολυ .Για γραβιερα τρια κιλα ποσο γαλα θελω

[@KOSTASspear]

10 κιλά

[@efrosinimayrakh4909]

ευχαριστω πολυ για την απαντηση Και αλλη μια ερωτηση η αναλογια της πυτιας ειναι ιδια με τη φετα καλυνηχτα σας

[@KOSTASspear]

@@efrosinimayrakh4909 Ίδια σε όλα τα τυριά

[@nikairo6135]

Δηλαδη εδω και πεντε χρονια ''το τυρι κουμπαρε''.... δεν πειραζει καλα κανεις..να μαθαινουμε ωραια πραγματα.Σε ευχαριστουμε!

[@dimitrissourounis4055]

Μετά το αλατισμα μπορώ να αποθηκευσω τη γραβιερα με κερωμα η δεν γίνεται σωστή ωρίμανση;

[@KOSTASspear]

Μπορείς με το κατάλληλο υλικό

[@dimitrissourounis4055]

@@KOSTASspear παραφινη για τρόφιμα είναι κατάλληλο; Σε τι θερμοκρασίες πρέπει για τέτοια εποχη;

[@KOSTASspear]

@@dimitrissourounis4055 Για τυριά θα πάρεις Αυτή την εποχή γρήγορα ψυγείο μετά το αλατισμα αν είσαι ψηλά Αν όχι και το αλατισμα στο ψυγείο 16 βαθμούς θέλει αν έχεις ψυγείο για αυτή την δουλειά Αλλιώς στο οικιακο

[@BSGR48]

φίλε είσαι και ο πρώτος συνέχισε...

[@ΣτελιοςΣταυρουλακης-δ4π]

b sol ασιγονια

[@τζενη-ζ3β]

@@ΣτελιοςΣταυρουλακης-δ4π να σασ ρωτησω

[@polyxronisxronhs2952]

Αρα αυτό το βίντεο πιο είναι το νόημα τι θέλει να μας δείξει και η ονομασία απο που προέρχεται δηλαδή από που το βγαλατε

[@KOSTASspear]

Μην κολλάς σε ανούσια πράγματα Φτιάξτο και αν δεν σου αρέσει μην το υιοθετήσεις

[@vasileiospetropoulos2046]

Να ρωτήσω κάτι χαζό;;; τι διαφορά έχει η γραβιέρα πχ με γκούντα με άλλα κίτρινα τυριά;; χρησιμοποιούμε άλλη μαγιά γάλακτος; απ το ίδιο γαλα δνε μπορώ να κάνω φετα κ γραβιέρα; βάζω άλλη μαγιά;

[@KOSTASspear]

Άλλο γάλα χρειάζεται το κάθε τυρί Το γκούντα είναι αγελαδινό πχ Και άλλο τρόπο παρασκευής

[@efrosinimayrakh4909]

καλησπερα σας εκανα την φετα παστεριωσει στους 65 βαθμους και την εχω στο ψυγειο .Απο 26/10 ποτε μπορω να δωσω να φανε τα εγγονια μου

[@KOSTASspear]

Σε δύο μήνες και μετά

[@efrosinimayrakh4909]

eyxaristv poly

[@pavloskomianos1273]

Η ωρίμανση μπορεί να γίνει σε βορεινό μπαλκόνι, ανήλιαγο με σίτα πάνω σπό το τυρί; Άλλη δυνατότητα που έχω είναι η κουζίνα αλλά εκεί οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίες δεν θα επηρεάσουν το τυρί;

[@KOSTASspear]

Όχι έξω στον αέρα Θα ξεραθεί και θα ανοίξει το τυρί Αυτή την εποχή αν δεν είσαι σε υψόμετρο έχεις πρόβλημα

[@ΓιαννηςΔασκαλακης-ο6κ]

δηλαδή στο επίπεδο της θάλασσας που είμαστε πολλοί το καλύτερο θα ήταν στο υπόγειο που έχει σταθερή περίπου θερμοκρασία ή όχι;;

[@KOSTASspear]

Ναι καλύτερα

[@ΒενετιαΤζεβελεκου]

KostasSpear την γραβιέρα μετά από 10 μέρες στο καλάθι που θα την βάλω για ωρίμανση.Και όταν είναι στο καλάθι για 10 μέρες που θα το έχω ψυγείο η έξω Ευχαριστώ

[@796g]

Για ποσο καιρο αλατιζουμε την πανω μερια;

[@KOSTASspear]

Συγχρόνως το τουμπαρεις και το βάζεις στο καλούπι λίγο βάζεις Μέχρι να το βγάλεις και να κάνεις ένα πλήρως αλατισμα

[@796g]

@@KOSTASspear σε κάθε τουμπαρισμα μέχρι να βγει από το καλαθάκι αλατιζουμε δλδ;

[@796g]

@@KOSTASspear επίσης σας ευχαριστω θερμά για το υλικό και τη γνώση που προσφερετε,σιγά σιγά μαζεύω τα υλικά και τα βίντεο σας θα είναι οδηγος μου!!!!

[@KOSTASspear]

Ναι αλλά λίγο, για να μην χαλάσει το κάνουμε Να είσαι καλά

[@ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΠΕΤΡΙΔΗΣ-ζ6μ]

Συγνώμη που σε απασχολω αλλά το γάλα είναι δικό μου εχω δυο κατσίκες και μια προβατίνα.τωρα προσπαθώ να σταματήσω το άρμεγμα.αρμεγω κάθε δύο ημέρες και το κάνω τυρί κάποιες φορές το βάζω στο ψυγείο και στη δεύτερη αρμεξια το κάνω τυρί

[@KOSTASspear]

Μην ζητάς συγνώμη Ρώτα ότι θες Το παστερίωσες το γάλα?

[@ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΠΕΤΡΙΔΗΣ-ζ6μ]

Το παστερίωση στους 65 και στους 36 το επιξα όπως ή συνταγή και το έχω σε φανάρι στο υπόγειο

[@KOSTASspear]

@@ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΠΕΤΡΙΔΗΣ-ζ6μ Κάποιο πρόβλημα που δεν κατάλαβα ποιο, έγινε με το γάλα Αν σου ξανά συμβεί πες μου Είναι ένα προϊόν πολύ ευαίσθητο

[@klikooss]

τι μαγιά χρησιμοποιώ για κασέρι

[@KOSTASspear]

Γιωργος Κλικ ξηρή ή υγρή

[@angievisvardivisvardi177]

Γιωργος Κλικ οδηγία για τηρεί

[@sterkal4424]

ο τροπος πυξης δεν περιγραφεται....?????

[@KOSTASspear]

Κοίτα το άλλο βίντεο της γραβιέρας Μπες στο κανάλι μου πατώντας το εικονίδιο μου και δες και τα υπόλοιπα

[@JBIZZARO2]

Καλο θα ηταν να πειτε τι γαλα ακριβως χρησιμοποιειτε σε καθε περιπτωση (συνθεση κλπ)

[@KOSTASspear]

Όπου χρειάζεται το λέω Αν υπάρχει αναλογία πάλι το λέω Πρόβειο εκτός το μανούρι

[@adamkarachalios4292]

γραβιερα με αγελαδινο γαλα γινεται ?

[@KOSTASspear]

Σκέτη όχι με πρόβειο μαζί η κατσικίσιο ναι

[@eassakis]

για σας και από εμενα,πριν από ένα μηνα έκανα και εγώ την γραβιέρα αλλιώς,τρις μέρες την είχα έξω,μετά λόγο ζεστης ψυγείο και την εβδομη μέρα και ζελατίνα.όλα καλά μέχρι εδώ,δεν βλέπω σκασίματα,όμως άρχισε σε μερικά σημεία να σκουραίνει πιο πολύ από ότι η υπόλοιπη,όταν την έβγαλα στις 20 μέρες από τι ζελατίνα για 3 ώρες να στεγνώσει αυτή ίδρωνε πιο πολύ,την σκούπισα με χαρτί και ψυγείο,τώρα είδα ότι έβγαλε λίγο μούχλα,να την "ξαναπλενο" με αλατόνερο η να την αφήσω όπως είναι?από όλα αυτά που είπα τι πάει λάθος;μπράβο φυλε,είσαι πρώτος!!!!!!!!

[@KOSTASspear]

Ίδρωσε γιατί κάνει ζέστη Αφού δεν σκάει πουθενά δεν θα την πλύνεις Άσε την να τυλιχτεί με την μούχλα, φτάνει να μην είναι κόκκινη Θα την πλύνεις πριν την φας Αν σκάσει θα την πλύνεις και θα κλείσεις την ρωγμή με φρέσκο βούτυρο Δεν κάνεις κάτι λάθος άσε την να ωριμάσει έστω και στο ψυγείο

[@xarapapachristou2952]

ΚΥΡΙΕ ΚΩΣΤΑ ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΠΟΣΟ ΛΙΤΡΑ ΓΑΛΑ ΧΡΕΙΑΖΕΤΕ ΓΙΑ ΕΝΑ ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΣΑΝ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ

[@KOSTASspear]

10-12 κιλά

[@p_vas6088]

Θα ήθελα να δείξετε πως φτιάχνουμε τυρί γκούντα

[@KOSTASspear]

Δεν κατέχω Συγνώμη

[@AlexandrosDamigos]

@@KOSTASspear και καλά κάνεις φίλε.

[@ΓΙΩΡΓΟΣΣΑΓΡΩΣΗΣ]

ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΞΕΡΩ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΟΥ ΕΚΑΝΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΠΗΞΕΙ ΣΕ 50 ΛΕΠΤΑ ΠΟΥ ΕΙΠΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ...ΕΤΣΙ ΔΕΝ ΒΓΑΖΩ ΝΟΗΜΑ ΚΩΣΤΑ ΠΩΣ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΩ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

[@KOSTASspear]

Αν δεις τα πρώτα μου βίντεο με την γραβιέρα θα καταλάβεις τα πάντα Αυτό είναι πιο μετά το βίντεο και δεν επαναλαμβάνομαι για να μην κουράσω Πάτα στο εικονίδιο μου να πας στο κανάλι να τα δεις όλα και ότι απορία πες μου

[@oxoapodo1]

Δεν ξέρω αν έχω χάσει κάποιο επεισόδιο, ξεκινάς πολύ απότομα, λείπουν πολλά στοιχεία.δεν αναφέρεις κάν, για παράδειγμα,με τι το επηξες, κ.α.

[@KOSTASspear]

Έχεις χάσει Για να λέει αλλιώς ο τιτλος, έχει προηγηθεί άλλη Δες τα άλλα βίντεο από το κανάλι αν θες

[@oxoapodo1]

@@KOSTASspear ""αλλιώς"", μπορεί να εννοείς ""διαφορετικά από τις συνταγές άλλων""". έτσι εγώ το κατάλαβα.σε ευχαριστω,θα ψάξω σε παλιότερες σου δημοσιεύσεις.

[@KOSTASspear]

@@oxoapodo1 Στο κανάλι μπες να δεις τα βίντεο όλα Πάτα την φωτογραφία μου

[@giorgoskastrinakis5448]

Κύριε Κώστα με λεμόνι "η με ξινό μπορώ να κάνω τυρί

[@KOSTASspear]

Και με τα δύο Προτιμώ να φτιάχνω με ξινό

[@ΓιώργοςΠαπαδόπουλος-ψ8ν]

Προτιμώ την ενότητα της Δευτέρας

[@pamposchristodoulou3150]

Μετά τίς 10 μέρες πού φυλάγεται

[@KOSTASspear]

Τέτοια εποχή... Με 40αρια, μόνο ψυγείο σε μεμβράνη συχνό καθάρισμα από μούχλα με αλατόνερο και κλείσιμο των ρογμων αν γίνουν με βούτυρο

[@pamposchristodoulou3150]

@@KOSTASspear ευχαριστώ πολύ

[@kostasarampatzidis9143]

Το κεφαλοτύρι και η γραβιέρα σε τι διαφερουν:

[@KOSTASspear]

Περισσότερα αλατισματα στο κεφαλοτύρι, δύο μήνες ακόμα ωρίμανση και μπορεί διαφορετική θερμοκρασία πήξεως

[@ΑνναΖ-ψ1ε]

Γιατί δεν ανεβάζεις βίντεο;

[@KOSTASspear]

Γιατί όταν έχουμε γάλα στην Νάξο εγώ λείπω σε μπαρκο με καταδυτικό Έτσι έχουν πάει πολύ πίσω δοκιμές τυριών που ήθελα να φτιάξω, όπως το κασέρι που είναι ένα δύσκολο τυρι Φαντάσου ότι για μένα έχω πάνω απο 2 χρόνια να φτιάξω τυρί Υπάρχουν και άλλοι λόγοι... Εξάλλου έχεις μπολικο υλικό να ασχοληθείς

[@ΑνναΖ-ψ1ε]

@@KOSTASspear θα ξανανεβασεις ποτε βίντεο;🤔🤔🤔

[@KOSTASspear]

@@ΑνναΖ-ψ1ε Θα δείξει...

[@xristosvaslgmvros1903]

ΚΩΣΤΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΡΩ ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

[@KOSTASspear]

Στο ίντερνετ κάνε αναζήτηση θα βρεις πολλά

[@τζενη-ζ3β]

@@KOSTASspear να σασ ρωτησω

[@KOSTASspear]

@@τζενη-ζ3β Ότι θες

[@τζενη-ζ3β]

@@KOSTASspear νοσο απο κορονοιο βοιθηστεμε

[@KOSTASspear]

@@τζενη-ζ3β Δεν είμαι γιατρός

[@ΝΕΚΤΑΡΙΟΣΚΟΥΜΕΝΤΑΚΗΣ]

Ρε φίλε εσύ το ξανακανες γάλα.Μηπως πρέπει να διαβάσεις πως γίνεται η γραβιέρα;

[@KOSTASspear]

Θα διαβασω

[@polyxronisxronhs2952]

τι διαφορά έχει με το άλλο το βίντεο που λέει φτιαχνω τυρι γραβιερα μυζηθρα;

[@KOSTASspear]

Άλλη θερμοκρασία πήξης Άλλη θερμοκρασία αναθέρμανσης Παραμονή στην κατσαρόλα μετά την αναθέρμανση Άλλο αλάτισμα Παραμονή στο καλούπι Χωρίς βάρος Άμα εις και συγκρίνεις τα βίντεο θα βρεις κι άλλες

[@polyxronisxronhs2952]

αρα η αλλη δεν ειναι γραβιερα

[@KOSTASspear]

Γιατί δεν είναι Ο τρόπος παρασκευής αλλάζει από τόπο σε τόπο Γι΄αυτό παίρνουνε ονομασία ανάλογα από που είναι

[@polyxronisxronhs2952]

δηλαδη σε γευση ειναι το ιδιο

[@KOSTASspear]

Όχι αυτή εδώ είναι πιο μαλακή και πιο γλυκιά

[@tipotenios7062]

Ωραίο κασέρι

[@TheBillios]

παστεριωση...υερμοκρασια πηγματοσ....παραμονη εωσ την καταναλωση...αυτα πωσ θα τα μαθουμε αν δεν τα περιγραψησ

[@KOSTASspear]

Άμα δεις τα βίντεο θα τα μάθεις Αν θες να ρωτήσεις κάτι ρωτά συγκεκριμένα και σαφείς για να μπορώ να απαντήσω σωστά