Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα- Μυζήθρα #3 Homemade cheese

[@ΧαραλαμποςΜιχαλοπουλος-ν4δ]

Φίλε μου σε ευχαριστώ να είσαι πάντα καλα

[@vestakispaint]

συγχαρητιρια εισαι πολυ ενταξει.σ,σ στον αθοτηρο αν βαλεις μια μικρη ποσοτητα [αναχυμα]γαλα κατσικισιο θα ειναι πολυ διαφορετικα.

[@gioridis1]

πωπω φιλε σε ευχαριστω είσαι πολύ γρήγορος στην απάντηση ! Την φέτα την έβελα εχθές στην άλμη και ήταν μέτρια όχι πολύ μαλακιά ούτε πολύ σκληρή ,όταν την βγάλω δεν ξέρω αν θα έχει αλλάξει η σκληρότητα .

[@marialenakonstantinidou4815]

Καλησπέρα σας! Η παρουσίαση σας καταπληκτική, ευχαριστούμε! Εφτασα στο στάδιο της μυζήθρας. Εχω τις εξής ερωτήσεις: 1. Την μυζήθρα την πιεζουμε για να βγεί ο ορός; 2. Πως αλατίζουμε την μυζήθρα; Τί τύπο αλατιού; Πως εξασφαλίζουμε οτι θα παει παντού; 3. Πόσο μενει στο πλαστικό για να φύγει ο ορός; 4. Πως αποξηραίνεται;

[@KOSTASspear]

Όχι δεν την πιέζεις Εξωτερικά με ψιλό αλάτι η καθόλου τρώγετε και ανάλατη Αν την θες μαλακιά η τρίμα σε λιγες ώρες την τουμπάρεις στο πιάτο σου αν θες να τραβίξει άσε την στο καλούπι με αλάτι στο ψυγείο μέχρι να σφήξει και βγάλε την μέχρι όσο θες να σφήξει σε τουλι και σε χώρο με 16 βαθμούς και πάνω και την αλατίζεις γύρο γύρο για να μην χαλάσει αν έχει ζέστη ψυγείο

[@gjoelvalbona269]

Συγχαρητήρια! Για την ποιότητα και την καθαριότητα! !!!!

[@KOSTASspear]

Για κατανάλωση είναι έτοιμο σε 3 μήνες για να το αφήσουμε κι άλλο να ωριμάσει δεν υπάρχει περιορισμός Τα τυριά που έχουν κλείσει χρόνο είναι εξαιρετικά και σπανίας γεύσης Μετά το τρίμηνο τα βάζουμε στο ψυγείο τυλιγμένα με την κλασική διαφανής μεμβράνη ή σκέτα Η μυζήθρα τρώγετε αμέσως ή την αφήνουμε να ξεραθεί για να την τρίψουμε στα μακαρόνια , σαγανάκι κ.λ.π.Γενικά μέχρι 18 βαθμούς ωριμάζει η γραβιέρα αν έχεις την δυνατότητα χώρου με αυτούς τους βαθμούς θερμοκρασίας καλός αλλιώς στο ψυγεί

[@gioridis1]

Γεία σου Κώστα και καλή χρονιά.Πολλή χρήσιμα τα βίντεο που ανέβασες. Α[κόμα δεν δοκίμασα να φτιάξω την γραβιέρα σου (θα την φτιάξω και θα σου πω εντυπώσεις ) , αλλά έχω φτιάξει φέτα ( την έχω στην άλμη για ωρίμαση ) επίσης έχω φτιάξει και λαδοτύρι . Επειδή είδα ότι φτίαχνεις και φορμαέλα θα μπορούσες να την ανεβάσεις σε βίντεό; Ευχαριστώ .

[@pmantzou]

Κώστα είσαι πολύ κατατοπιστικός. Η μόνη απορία που έχω είναι με το αλάτισμα. Τί σημαίνει ένα καλό ή πέντε κομπλέ αλλά με ελάχιστο χοντρό αλάτι; μπορείς να το κάνεις λίγο πιο σαφές; σ' ευχαριστούμε πολύ!

[@sonyamat]

σ'ευχαριστω παρα,παρα πολυ....................

[@malloryknox4014]

Ευχαριστούμε πολύ!!

[@malloryknox4014]

Καλησπέρα Κώστα κ καλή χρονιά! Προσπαθήσαμε να κάνουμε τη γραβιέρα αλλά με λεμόνι και όχι πυτιά. Και δυστυχώς δεν έπηξε το γάλα.Μπορούμε να το σώσουμε κάπως; Ευχαριστούμε!

[@KOSTASspear]

Το ένα καλό σημαίνει , πιάνω στην χούφτα μου αλάτι ή σε πιάτο βάζω πολύ και κυλάω το τυρί για να κολύσει πολύ απάνω του κοίτα στο τέλος του βίντεο που δείχνω το αλάτισμα Το ελάχιστο σημαίνει όπως αλατίζεις ένα κομμάτι ντομάτας για να το φας πολύ λίγο σε 24 ώρες επαναλαμβάνεις από την κάτω μεριά αυτό είναι ένα αλάτισμα Πάντα με χοντρό αλατίζουμε

[@leftiskouk8662]

Γειά σου βασίλη, μήπως γνωρίζεις τη διαδικασία για το χανιώτικο πηχτόγαλο. Την χανιώτικη μυζήθρα δηλαδή?

[@malloryknox4014]

Κωστα σ ευχαριστουμε πολυ για τις συμβουλες!!Εχουμε φτιαξει τα τυρακια μας και ωριμαζουν τωρα!Ηθελα ομως να σε ρωτησω ακομα, οταν κοψουμε ενα τυρι για να το δοκιμασουμε αν δεν μας αρεσει πχ δεν ειναι αρκετα αλμυρο ή αρκετα νοστιμο, μπορουμε να το αφησουμε ξανα να ωριμασει η οχι; Επισης, για ποσο καιρό πρέπει να το γυριζουμε μια φορα την ημερα; Σ ευχαριστουμε παρα πολυ εκ των προτερων! Κατερινα

[@ΠαναγιωτηςΚαλαμπόκας]

Κώστα καλησπέρα. Επειδή δεν έχω ντουλάπι με Σίτα και ταβλα τι άλλο μπορώ να κάνω για την ωρίμανση της Κρητικής γραβιερας; έκανα ένα καλό αλατισμα. Στο ψυγείο μήπως; ευχαριστώ

[@fotisalevizakis6705]

Συγχαρητήρια για αυτό που μοιράζεσαι μαζί μας,Τι ξύλο βάζεις εκεί που ωριμάζουν τα τυριά ; Σ ευχαριστώ πολύ

[@KOSTASspear]

Σουηδικό, οξεία Ευχαριστώ

[@nikossirs109]

καλησπερα κ. κωστα βιντεο με γιαρτι υπαρχει? (κατσικισιο γαλα) σας ευχαριστω

[@ΠαναγιωτηςΚαλαμπόκας]

Πάλι την βοήθεια σου!! Εάν κάνω γραβιέρα χωρίς πίεση μάλλον θα χρειασθω καλούπι με διάτρητο πάτο;

[@athinageorgiou4900]

Κ Κώστα καλησπέρα και καλή Σαρακοστή Θα ήθελα εάν σας ειναι εύκολο να μου πειτε πως παρασκευάζεται το ταλαγανι(ειναι κατι ανάμεσα απο φορμαέλα -χαλούμι και σφαελα) χιλια ευχαριστώ αναμενω

[@KOSTASspear]

Καλή Σαρακοστή ! Δεν το ξέρω καν το τυρί αυτό δυστυχώς, λυπάμαι

[@malloryknox4014]

Σ ευχαριστούμε πολύ για την άμεση απάντηση!! Ξανακάναμε με πυτιά και έπηξε μια χαρά.Βάλαμε 8 λίτρα πρόβειο και το αφήσαμε με την πυτιά μιάμιση ώρα να πήξει και έβγαλε μόλις το βγάλαμε περίπου 2.200 kg τυρί.Αλλά μετά που πήγαμε να κάνουμε μυζήθρα το βράζαμε πολλή ώρα αλλά δεν έβγαλε τίποτα.... Τι πιστεύεις πώς φταίει;; Ευχαριστούμε και πάλι!!!

[@vasilisfriganiotis9022]

Καλησπερα και παλι...εχω φτιαξει πριν 15 μερες τυρι και εχουν εμφανιστη ρωγμες...μπορω να βαλω απο τωρα φρεσκο βουτηρο η λαδι ...για καλυτερα αποτελεσμτα προληπτικα πριν εμφανιστουν ρωγμες η μουχλα μπορουμε απο ποια μερα να το καλυψουμε με βουτηρο η λαδι...και για να καλυψουμε το τυρι με κερι για προστασια απο ποια μερα μπορουμε που εχουμε φτιαξει το τυρι

[@eassakis]

Καλησπέρα,εδώ και λίγα χρόνια κάνω γραβιέρα και διάφορα άλλα τυράκια από τις συνταγές σου και μόνο.Βέβαια προσπαθώ να τις εξελίξω η να τις προσαρμόσω στα δικά μου,τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά, αυτό που δεν μπορώ να πετύχω και να αλλάξω είναι η ωρίμανση στην γραβιέρα, αναγκαστικά τη βάζω ψυγείο και μεμβράνη, τελικά όταν βλέπω πράσινη μούχλα την αφήνω ή την καθαρίζω, εννοείται να μην έχει ρωγμές. Έχω πετάξει γραβιέρα γιατί μύριζε όλη μούχλα παρόλο που δεν είχε ρωγμές. Να είσαι καλά και σέ ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μας δίνεις.

[@KOSTASspear]

Η μούχλα είναι η προστασία του τυριού μην ξανά πετάξεις τυρί γι αυτό το λόγο Όταν καθαριστεί είναι ΟΚ Υπάρχει κι ααλα λυση το κερομα Από εκεί που το παίρνεις το κερί σου λένε και τις λεπτομέρειες χρήσης του Μετά το αλατισμα Στο ίντερνετ θα βρεις

[@ilianatrik157]

καλησπερα!ακολουθησα τον τροπο σας για την φετα,και μου βγηκε και τις 2 φορες καλη!αντιθετως στην μυζηθρα δεν μου εκοψε οπως εσας,απλα εβραζε συνεχεια και απλα το παρατησα.τι μπορει να εκανα λαθος στην μυζηθρα?

[@KOSTASspear]

Δοκίμασε στους 65 βαθμούς να βάλεις 3-4 σταγόνες λεμόνι, να ενισχύσεις την πυτιά, μήπως δεν έχεις βάλει αρκετή για το αρχικό πήξιμο

[@athinageorgiou4900]

Σ'ευχαριστω πολύ.Ηθελα να ρωτήσω η προθήκη οξύ γαλακτικηςκαλλιέργειας σε τι βοηθα2.Εαν μπορούσες να μου δώσεις κάποια πληροφορία για το πως παρασκευάζεται το πικορινο(βαθμούς αναθέρμανσης κλπ) και.3.ποτε θα βγάλεις νέο προϊόν Οι ευχές μου να σε συνοδεύουν

[@KOSTASspear]

Άμα κάνεις παστερίωση σκοτώνεις και τα καλά μαζί με τα παθογόνα μικρόβια Με τις καλλιέργειες τα δημιουργούμε πάλι Το πικορίνο δεν το ξέρω Να μοντάρω θέλω ένα βίντεο, αλλά δεν κάθομαι να το κάνω...

[@KOSTASspear]

το αλατίζεις και σε 24 ώρες το βγάζεις από το καλούπι το ξανά αλατίζεις το υπόλοιπο και το αφήνεις 4 μέρες να στεγνώσει και το τρως ή το αφήνεις για τρίμηνη ωρίμανση Εγώ δεν το έχω αφήσει για ωρίμανση το τρώω αμέσως και σαγανάκια πρώτα !

[@rosicaujdrina4470]

Για εμάς που είμαστε σε διαμερίσματα με ζεστή, μπορεί η ωρίμανση να γίνει στο ψυγείο;

[@KOSTASspear]

Πολύ δύσκολο, μπορεί μερικώς Το βάζεις σε μαγειρική μεμβράνη, το ελέγχεις συνέχεια το πλένεις με αλατόνερο στην όψη μούχλας το στεγνώνεις και ξανά τύλιγμα Όσο μπορείς κρατά το αν πάει να σκάσει και ανοίξει φάε το

[@ΠαναγιωτηςΚαλαμπόκας]

Κώστα ευχαριστώ για τα βίντεο σου!! μπράβο!! θα ήθελα να μου γράψεις διαστάσεις των πλαστικών καλουπιών για την γραβιέρα. ύψος διάμετρο κλπ. επίσης τι ποιότητα είναι το στρογγυλό ξύλο που βάζεις για πίεση; Να είσαι καλά με υγεία!!

[@KOSTASspear]

+Παναγιωτης Καλαμπόκας Το καλούπι εξαρτάτε πόσο μεγάλο θα είναι από την ποσότητα του γάλατος μας και κατά συνέπεια από το μέγεθος του τυριού που θα παραχθεί Για τα συγκεκριμένα που βλέπεις είναι 17 εκατοστά διάμετρο και 8,5 ύψος Μπορείς να την κάνεις και χωρίς πίεση με το καλούπι που βλέπεις στην φορμαέλα, αν σε ενδιαφέρει να βγει πιο μαλακό το τυρί Το ξύλο είναι κόντρα πλακέ θαλάσσης Ευχαριστώ !

[@nikosd8764]

Καλούπια σκληρά και ανοιχτά και από τις 2 πλευρές που μπορώ να βρω; Είμαι από την Πάτρα.

[@KOSTASspear]

Κάνε μια αναζήτηση στο Ίντερνετ και θα βρεις (δεν μπορώ να σου βάλω τον σύνδεσμο , δεν με αφήνει) Ρώτα και κτηνιατρεία στην περιοχή σου Δεν χρειάζεται να είναι διάτρητα και από τις δύο μεριές αλλά σκληρά και δεν θα βάλεις βάρος Έρχονται βίντεο καινούρια σε λίγο

[@Multi0siris]

μπράβο σου

[@vasilisfriganiotis9022]

καλησπερα...σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντησεις...αλα ξεχασα να ρωτησω στο video που έχετε ανεβασει Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα κανετε αναθερμανση stous 52 βαθμους..ενω στο video η γραβιερα αλλιως..η αναθέρμανση γινεται στους 45.....ποια είναι η διαφορά στις δύο παρασκευης γραβιερας.

[@KOSTASspear]

Η αναθέρμανση γίνεται στους βαθμούς που θες να πηξεις άρα πρέπει να είναι κάτω από 40 γιατί πιο πάνω καίγεται η πητια 34 με 38 πηζω

[@alexmeramve8224]

όλα καλά μέχρι εδώ αδερφέ αλλά πότε μπορούμε να το φάμε??? και απ' ότι βλέπω δεν έχεις κάτι κάτω από τα τυριά εμένα μου βγάζουν ορό ακόμα.... αν μπορείς να βοηθήσεις σε κάτι στο ε-μαιλ μου... ευχαριστώ. Αλέξης

[@manosxa]

Φιλε σε ευχαριστω παραπολυ!

[@risxarisa]

ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Μπορείς να πάρεις γάλα από το σούπερ μάρκετ (κατσικίσιο ) να πειραματισθείς δεν θα έχεις το τέλειο αποτέλεσμα αλλά ικανοποιητικό Δες και τα προηγούμενα βίντεο και τις άλλες απαντήσεις θα καταλάβεις Και σε τσαντίλα μπορείς να την βάλεις και σε καλούπι Οι αναλογίες δεν είναι στάνταρ Με 10 κιλά γάλα θα βγάλεις 1 κιλό τυρί και πυτιά στην μύτη του κουταλιού σου Η μυζήθρα βγαίνει μόνη της εφόσον έχουμε βγάλει το τυρί πρώτα ζεσταίνοντας το τυρόγαλο και πριν φτάσουμε στους 90 βαθμούς ανακατεύοντας

[@KOSTASspear]

@Eleftheria3108 Τρεις μήνες πρέπει να περάσουν για να ωριμάσει και μετά καταναλώνετε

[@vikoniiiiiiiiiii]

Κυριε Κώστα καλημέρα!ελπιζω να είστε καλά και υγιής ανακάλυψα το κανάλι σας και είμαι πολύ χαρούμενη!Ηθελα να σας κάνω μια ερωτηση.Ας πούμε ότι φτιαχνω γραβιέρα 2 κιλών ,την αφήνω 24 ωρες στο καλούπι και την βαζω αφού στεγνώσει καλά για δυο μέρες σε αλμη 18% αναποδογύριζω δλδ στην άλμη 2 φορες.τη βγάζω και στεγνώνει.μπορώ για σιγουριά σε αυτό το στάδιο προτού το στάδιο ωρίμανσης δλδ να την καλυψω με κερί για να είμαι πιο σιγουρη πως δεν θα πιάσει μούχλα;και επίσης αν το κάνω αυτό θα πρέπει να συνεχίσω να γυρίζω το τυρακι αν τακτά διαστηματα στο χώρο που το έχω αφήσει να ωριμάσει;

[@KOSTASspear]

Μπορείς να το κάνεις και θα πρέπει να το γυρίζεις το τυρί

[@Diakakis123]

Καλησπερα μια απορία, σε τι βαθμους κελσιου και τι υγρασια πρεπει να εχει ο χωρος που θα οριμασουν τα τυρια και πως θα το διατηρησουμε οταν αρχηζει και βγαζει λαδι εχω δει μια μεθοδο που το αλιφουν με κερι

[@Diakakis123]

Επίσης αντί για ξηρό αλατησμα το υγρό πως εφαρμόζεται στην γραβιέρα;;;

[@KOSTASspear]

@@Diakakis123 14 ~ 16 βαθμοί και 80% υγρασία Αμα ιδρώνει το τυρι εχει ζεστη το μέρος που ωριμάζει θέλει πιο χαμηλή θερμοκρασία Το κερι είναι καλή λύση Αν θέλεις να του κάνεις υγρό αλάτισμα θα φτιάξεις 18% άλμη που θα έχει θερμοκρασία 13 βαθμούς και θα το αφήσεις 2 με 6 μέρες ανάλογα πόσο αλμυρό το θες

[@pephkours1224]

Καλημέρα. Εγώ πήρα πρεσα γραβιέρας. Πού να ξέρω πόσο πίεση να ασκησω;

[@KOSTASspear]

Ρώτα και από εκεί που την πήρες 3-5 κιλά βάρος ανάλογα με το βάρος του τυριού που φτιάχνεις Την βιδωνεις μέχρι να κοντραρει καλά και την επόμενη μέρα που θα έχει φύγει όρος κι άλλο λίγο

[@DIKTAMOS1]

ΕΜΕΝΑ ΑΡΧΙΣΕ ΝΑ ΒΡΑΖΕΙ ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΒΓΑΛΕ ΤΙΠΟΤΑ ΕΜΕΙΝΕ ΟΠΩΣ ΠΡΙΝ ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΒΓΑΛΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΕΚΑΝΑ ΚΑΤΙ ΛΑΘΟΣ. ΕΙΧΕΣ ΑΝΑΛΟΓΟ ΠΕΡΙΣΤΑΤΙΚΟ? ΠΑΕΙ ΚΑΠΟΥ ΤΟ ΜΥΑΛΟ ΣΟΥ? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

[@giannislogothetis84]

φιλε μου καλημέρα .τωρα αρχισα να μπαινω κ γω στο κολπο με τα τυρια.επειδη ζω αθηνα κ εδώ οι ζεστες χτυπάνε μεχρι κ Νοεμβρη μπορω το τυρακι μου να το αποθηκευσω στο ψηγειο μου η όχι;;;;δεν μπορεις να φανταστείς τι μαχες δινω για να βρω προβειο γαλα κ πυτια....

[@KOSTASspear]

ΙΩΑΝΝΗΣ ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ Μπορείς το βάζεις μέσα σε μαγειρική μεμβράνη και το φυλάς

[@KOSTASspear]

Για να βοηθήσεις την πυτιά σου στους 60 βαθμούς βάλε 3 σταγόνες λεμόνι Δεν θα σταματήσεις να ανακατεύεις ξύνοντας τον πάτο προς όλες τις κατευθύνσεις , για να μην σου πιάσει και για να βγει η μυζήθρα κοντά στους 80 αρχίζει να φαίνεται ότι ανεβαίνει στην επιφάνεια λίγο , λίγο και όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία διακρίνετε περισσότερο Αν βράσει και δεν έχει βγει δεν θα την βγάλεις την συγκεκριμένη φορά , ρίξε λεμόνι κι άλλο μήπως αν και δύσκολο Σε σένα έφταιγε μάλλον ότι είχες βάλει λίγη πυτιά

[@elreconnection]

Κωστα καλησπερα κ καλη χρονια να εχουμε ολοι! Δεν ξερρω αν δεν το ειπες η εγω δεν το ακουσα, ποσο καιρο το ωριμαζεις πανω κατω και που φυλασετε και ποσο κραταει και σε τι συνθηκες. Σορρυ αν σε ταλαιπωρω. Σε ευχαριστω προκαταβολικα Αντωνια

[@KOSTASspear]

3 μήνες Σε θερμοκρασία 16 βαθμούς πάνω σε ξύλο και το γυρνάς το τυρί κάθε μέρα τον πρώτο μήνα

[@KaliaMiltiadous-hs8wm]

Πόσο καιρό χρειάζεται ή γραβιέρα για νά ωριμάσει ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

3 μήνες είναι καλά

[@sonyamat]

γεια σου κυρ.Κωστα η γραβιερα περιπου 1.5 κιλα απο ποσα λιτρα γαλα ειναι.ευχαριστω.

[@KOSTASspear]

sonya Mat 6 κιλά περίπου γάλα πρόβειο Πιο πολύ σε κατσικίσιο πιο πολύ σε αγελαδινό Μας βγάζουν 1,5 κιλό τυρί

[@athinageorgiou4900]

Κ kώστε καλημέρα Έκανα αυτο που με υποδείξατε Έβαλα την γραβιερα(2.6κιλ)στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβρανηΕρωτηση:Με τον χρόνο θα αλλάζει χρώμα;Θα γίνει κιτρινωπη;κάπως;και στην γεύση;(γιατί τώρα στην αρχή εχει την γεύση αλατισμένου μανούριου κάπως )πως μπορώ να την κάνω Γλυκιά;

[@KOSTASspear]

Αν έχεις κάνει ένα αλάτισμα θα γίνει γλυκιά και πικάντικη μετά από τρις μήνες Θα αλλάξει και σε χρώμα Θα την κοιτάς κάθε βδομάδα να μην σκάσει Όπου σκάσει θα καθαρίσεις την μούχλα με ένα μαχαίρι στο σκάσιμο μόνο και θα βάλεις φρέσκο βούτυρο να γεμίσεις το σκάσιμο να μην πάει μούχλα μέσα

[@giannispilatis1061]

Για πες την εποχή για την κατάλληλη τυροκομεια;

[@KOSTASspear]

Αρχή Άνοιξης Αλλά εξαρτάτε και από την περιοχή το υψόμετρο και πότε έχουν γάλα τα ζωα

[@pmantzou]

Καλησπέρα και πάλι Κώστα. Η μυζήθρα ωριμάζει εκτός ψυγείου; για πόσον καιρό; το αλάτισμα είναι σαν αυτό που δείχνεις για την γραβιέρα;

[@KOSTASspear]

Την μυζήθρα την τρως όποτε εσύ νομίζεις ότι σου αρέσει η σκληρότητα της Την ίδια ώρα σε λίγες μέρες ή ξερή για τρίψιμο στα μακαρόνια Να την βάλεις καλύτερα ψυγείο ανοιχτή μην την σκεπάσεις με τίποτα, τουλάχιστον μέχρι να πάψει να είναι υγρή

[@KOSTASspear]

@AegeanSeaHunter Φιλαράκι καλή χρονιά στα παγωμένα βόρια Δεν κάνει το παστεριωμένο Κάνε μια αναζήτηση στα Ελληνικά σάιτ και θα βρεις πυτιά (rennet;)αλλιώς στείλε μου διεύθυνση να σου στείλω όση θες Να βρεις όμως γάλα πρόβειο ή αγελαδινό Το ψάρεμα δεν το αφήνουμε , απλώς έκανα τις σχολικές μου διακοπές που τα έφτιαχνα

[@athinageorgiou4900]

Κ Κώστα χρόνια πολλα και καλή χρόνια Σε συνέχεια της ερώτησης μου αλλα και της απάντησης σας θέλω να σας ρωτήσω και να μου απαντήσετε περισσότερο διευκρινιστικά ΕΙ δυνατόν.Μετα την εμβάπτιση της γραβιέρας στην άλμη για 48ωρες χρειάζεται επιπλέον αλατισμα;Εάν ναι πως;Τώρα που ο καιρός ειναι κρύος θα παραμείνει εκτός ψυγείου;Ποτέ θα την βάλω στο ψυγείο;Όπως αντιλαμβάνομαι θα ειναι τυλιγμένη σε μεβρανη.χιλια ευχαριστώ για την υπομονή σας και την καλή διάθεση που δειχνετε

[@KOSTASspear]

Χρόνια πολλά ! Δεν θέλει άλλο αλάτισμα Εκτός ψυγείου, μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία στους 17 βαθμούς εκεί που θα ωριμάζει, μετά ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη, αφού την πλύνεις πρώτα με αλατόνερο η σκέτο νερό, με ένα σφουγγαράκι, να φύγει η πολύ μούχλα να στεγνώσει για μια μέρα και την τυλάς με την μεμβράνη

[@KOSTASspear]

Στην συσκευασία κάθε πυτιάς γράφει πόσα κιλά πήζει Συνήθως για 100 κιλά γάλα , εμείς υπολογίζουμε ότι έχει ικανότητα για 50 κιλά γάλα να πήξει η συγκεκριμένη συσκευασία (η μικρή) Οπότε άμα έχεις 10 κιλά γάλατος βάζεις το ένα τρίτο στην μύτη του κουταλιού του γλυκού

[@giannisgjota9639]

καλημερα στο τυρογαλο που εμεινε απο την γραβιερα δεν βαζεις και αλλο γαλα μεσα για να βγει η μυτζηθρα? δηλαδη βαζεις το τυρογαλο απλα μονο του παλι να ζεσταθει και βγαζει μθτζηθρα?

[@KOSTASspear]

Δεν βάζω, βγαίνει κι έτσι την θέλω light Μπορείς να έχεις φυλάξει 20% από το γάλα που θα πήξει και να το προσθέσεις στους 65 βαθμούς και να βγάλεις βουτυρατη μυζήθρα

[@74hati]

Γεια σας, εχω καποια πειρα στα φρέσκα τυριά, (απο τη Γεωργια ειμαι). Εφτιαξα με αγελαδινό γαλα την γραβιέρα, τύπου Ναξου. Το προβλημα μου, σκάει το εξωτερικο, εχει γινει πολυ σκληρό. Πέρυσι ειχα κανει παντανο, ναι μεν πέτυχε αλλα και αυτο τούβλο απο εξω. Υποψιάζομαι οτι φταίει η υγρασία. Ειμαι στα Μεγαρα, δεν ξερω αν παιζει σημασια ο τόπος. Που κανω λαθος.

[@KOSTASspear]

Περισσότερο και καλύτερο ζυμομα να κάνεις Να μην το χτυπάει ο αέρας όταν ωριμάζει και αλιβε το με λάδι για να μην σκληραίνει κάθε 15 μέρες αν χρειαστεί

[@KOSTASspear]

Λογικά αρχίζει να πιάνει μούχλα (η μούχλα προστατεύει το τυρί και το ωριμάζει) το κιτρίνισμα μαρτυράει οξείδωση από τον αέρα (γλίτσα) Να είναι κοντά ανοιχτό παράθυρο να στεγνώσει το τυρί η σκλήρυνση είναι φυσιολογική αναλόγως σε τι βαθμούς κάνεις την αναθέρμανση του τυριού θα έχει την ανάλογη σκληρότητα Το σχίσιμο οφείλετε στο ότι δεν έχουν συγκολληθεί τα κομμάτια του τυριού όταν τα βάζουμε στο καλούπι Επειδή όταν τα βάλαμε ήταν κρύα ή δεν τα πιέσαμε , ζυμώσαμε με το χέρι καλά

[@ΝίκοςΣαβουιδάκης]

Αγαπητέ φίλε Κώστα έχω φτιάξει γραβιέρα και την έχω στο φανάρι περίπου ενάμιση μήνα. Τώρα έχει αρχίσει να βγάζει λάδι. Τί κάνω την αφήνω στο φανάρι ή την βάζω ψυγείο; Η θερμοκρασία είναι 20 έως 22 βαθμούς το μεσημέρι.

[@KOSTASspear]

Ψυγείο επειγόντως έχει ζεστές μέρες τωρα Αν μπορείς με κενό αέρος βακιουμ είναι το καλύτερο αλλιώς σε μεμβράνη και να το ελενχεις μην σκάσει Αν δεν μπορείς νάτο διατηρήσεις χωρίς από λείες κόψε το σε 15 μέρες και φατο

[@sonyamat]

καλημερα κ καλο μηνα . μπορω να το ωριμασω στο ψυγειο στους 8 βαθμους,γιατι δεν εχω χωρο με καταλληλη θερμοκρασια.ευχαριστω

[@sonyamat]

εννοω τη γραβιερα

[@KOSTASspear]

sonya Mat Έχεις δίκιο μπερδεύτηκα Μπορείς, μόλις στεγνώσει θα την τυλίξεις με διαφανείς μεμβράνη και θα την βάλεις στο ψυγείο Εγώ έχω μία τώρα που έχει κλείσει 18 μήνες και είναι άψογη

[@sonyamat]

εισαι πολυυυυυυυυ καλος. σ'ευχαριστωωωωωωωωωωωωω

[@KOSTASspear]

sonya Mat Να είσαι καλά Καλή επιτυχία Καλό Καλοκαίρι

[@sonyamat]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ Κ Σ'ΕΣΕΝΑ.Κρητη απο που?

[@ΜΑΤΙΝΑΛΑΓΟΠΟΥΛΟΥ]

Θυμισατε μου λίγο σε 10 λίτρα γάλακτος πόσο επιπλέον γάλα πρέπει να έχω κρατήσει για το ανθότυρο και στους πόσους βαθμούς ρίχνω αυτό το γάλα στην κατσαρόλα για να μαζέψω το ανθότυρο.ευχαριστω

[@KOSTASspear]

2 κιλα Στους 65

[@ioannispetropoulakis5897]

Κωστα καλημερα,αυριο θα φιαξω γραβιερα,η θερμοκρασια του χωρου που θα βαλω το τυρι ειναι 18-20 βαθμους.και θα το βαλω μεσα σε μεταλλικο φαναρι πανω σε ξυλο κοπης....ειναι σωστο ολο αυτο? μηπως για περισσοτερη υγρασια να βαλω κατω απο το τυρι και ενα μπολακι με νερο?επισης πες μου ποσα αλατισματα να κανω για να εχω γλυκια γραβιερα?....Σε ευχαριστω συγνωμη για τις πολλες ερωτησεις....

[@KOSTASspear]

+ioannis petropoulakis Η θερμοκρασία είναι υψηλή Αν έχεις ψυγείο διαθέσιμο, βάλτο στο 1 και ωρίμασε την μέσα ανοιχτή μέχρι να σκληρύνει και μετά τύλιξε την σε μεμβράνη Αν όχι την αφήνεις να στεγνώσει και μετά ψυγείο με μεμβράνη Θέλει 14-16 βαθμούς για σωστή ωρίμανση Το πρόβλημα είναι η θερμοκρασία όχι η υγρασία, με τόσους νοτιάδες που έχουμε Ένα αλάτισμα μόνο πλήρες

[@ndraks]

Κώστα θέλω να βγάλω μόνο μυζήθρα...Τί πρέπει να κάνω????

[@KOSTASspear]

+Νεκταριος Τίποτε παραπάνω και τίποτε λιγότερο από αυτά που δείχνω Η μυζήθρα βγαίνει εφόσον έχει βγει το τυρί και όχι πριν Οπότε θα βγάλεις τυρί (που μπορείς αν το έχεις παστεριώσει το γάλα να το φας αμέσως με λίγο αλάτι ή σκέτο ) και μετά θα βγάλεις μυζήθρα

[@marousamakri9210]

Κώστα καλημέρα θα ήθελα να σε ρωτήσω αν το γάλα από το super market χρειάζεται παστερίωση, επίσης τα μέχρι 10 αλατίσματα που λες γίνονται μέσα στο 3μηνο της ωρίμανσης ή την-τις πρώτες ημέρες. Η μυζήθρα θέλει αλάτισμα? σε ποίο στάδιο? θέλει πίεση? και τι χρόνο θέλει για να ξεραθεί? Σε ευχαριστούμε πολύ για όλες τις πληροφορίες.

[@KOSTASspear]

Δεν χρειάζεστε Πάρε κατσικίσιο είναι καλύτερο 24 ώρες ένα αλάτισμα Τις πρώτες μέρες Αν την φας με μέλι όχι Αν σου αρέσει γλυκιά όχι Βάζεις στο κομμάτι που θες αλάτι Αν την ξεράνεις όχι την ώρα που σκληραίνει τρίβεις αλάτι πάνω της 2 φορες σε διάστημα 10 μερών Αν την θες αλατισμένη ρίξε στην κατσαρόλα αλάτι πριν την βγάλεις Δεν θέλει πίεση Αναλόγως την εποχή , την ζέστη που έχει 15 μέρες έως 30+ περίπου

[@marousamakri9210]

KOSTASspear Σε ευχαριστώ πολύ.

[@GIOMIX32]

καλησπερα ,,σημερα εκανα φετα..πηγα να κανω μυζηθρα..εβαλαλιγο πριν βρασει το γαλα που ειχα κρατησει αλλα δεν εβγαλε..γυρω στο 20 τοις εκατο γαλα εβαλα μεσα στον τσιρο

[@KOSTASspear]

Το γάλα (πρόσγαλο) θα το βάζεις στους 73 βαθμούς στον τσίρο και θα βγαίνει

[@GIOMIX32]

αν ειναι 10 κιλα το γαλα ολο ποσο προσγαλο να κρατησω?

[@fnakos]

Κώστα καλησπέρα από Αλεξανδρούπολη.. Έχουμε ακριβώς τα ίδια χόμπυ.. Κάνω κ γω ψαροντούφεκο και έχω ένα φουσκωτό.. και για να ταιριάξουμε απολύτως σκέφτομαι να φτιάξω κ τυριά.. Τα βίντεό σου ήταν απόλυτα κατατοπιστικά.. η μόνη μου απορία είναι σχετικα΄με τη κατασκευή του φαναριού.. ανέφερες ένα ξύλο "ταύλα".. μήπως μπορείς να μου εξηγήσεις τί είδος ξύλου είναι?? δηλαδή πεύκο, οξυά, δρυς κτλ?? γιατί απ όσα γνωρίζω ως ερασιτέχνης ξυλουργός (ένα άλλο χόμπι), ταύλα είναι συγκεκριμένη διάσταση ξύλου και όχι είδος ξύλου.. ευχαριστώ για το χρόνο σου.. καλά τα-ξίδια και καλά τυριά...

[@KOSTASspear]

+fnakos Εγώ δεν ξέρω από ξύλα Έτσι μου το είπαν τυροκόμοι, έτσι το ανέφερα στον ξυλουργό και μου έφτιαξε αυτό που βλέπεις Τώρα οι σύγχρονες ραφιέρες στα τυροκομία είναι και πλαστικές και με πλαστική επικάλυψη του ξύλου Μπορείς να βάλεις οξιά και δρυ πάντως είναι καλά ξύλα Πολύ κρύα νερά φιλαράκι εκεί πάνω και θολά Καλά να περνάς και να προσέχεις Ότι θες πες μου !

[@athinageorgiou4900]

Κύριε Κώστα Καλησπέρα.Ηθελα να σας κάνω την εξής ερώτηση:Αναφέρομαι στην Παρασκευή της γραβιέρας.Εκτος απο την γνωστή μέθοδο αλατισματος ,ειναι και αυτή που ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ βυθίσουμε το καλούπι στο Τυρογαλά Ποια πρεπει να ειναι η θερμοκρασία του τυρογαλου και ποια η αναλογία της άλμης.Και βέβαια ο χρόνος Ποσό το βυθίσουμε το καλούπι και μιλάμε ένα κεφάλι περίπου ενάμισυ με δυο κιλά.Μετα απο αυτο δεν χρειάζεται αλλο αλατισμα; Στην συνέχεια το συντηρούμε στο ψυγείο;χιλια ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Κάποιο κενό έχει δημιουργηθεί μάλλον στην τύπωση της ερώτησης σου Αν δεν το καλύψω ξαναγράψε την Δεν θα το βυθίσεις σε ζεστό τυρόγαλο Θα φτιάξεις άλμη 18%-20% με νερό και θα βάλεις το τυρί για 48 ώρες(τα δύο κιλά τυρί) Στις 24 ώρες θα το γυρίσεις πάνω κάτω και είναι έτοιμο για ωρίμανση Αν έχουμε περίοδο με κρύο τότε έξω από το ψυγείο μέχρι να ζεστάνει ο καιρόςστους 17 βαθμούς Τότε το πλένεις με νερό και το τρίβεις απαλά να φύγει η μούχλα το στεγνώνεις το τυλίγεις με μαγειρική μεμβράνη και ψυγείο Αν το κάνεις σε τυρόγαλο θα αλλάξεις την γεύση της γραβιέρας Θα γίνει άλλο τυρί Αν είναι και ζεστό θα την σκληρύνεις πολύ

[@KOSTASspear]

Αυτό θέλει προσοχή και δεν αφήνεις την μούχλα να παραμείνει στο τυρί διότι περνάει μέσα και θα το χαλάσει όλο το πλένεις συχνά Το τυλίγεις με διαφανείς μεμβράνη χωρίς να παίρνει αέρα αλλά πρώτα να έχει στεγνώσει έξω να έχουν γίνει τα αλατίσματα που θες και μετά το βάζεις στο ψυγείο Θα ωριμάσει δεν θα έχει σχέση με άλλα που θα έχουν γίνει έξω αλλά θα σε ικανοποιήσει

[@erionlena1360]

Πολλά συγχαρητήρια το βίντεο σου.. η Γκίζα αδερφέ ποια είναι??

[@KOSTASspear]

Είναι η μυζηθρα των Βλαχων

[@athinageorgiou4900]

Κ Κώστα καλησπέρα και καλή ΑΝΑΣΤΑΣΗ Θα ήθελα να σας ρωτήσω :εάν βάλω την γραβιέρα τυλιγμένη με μια υγρή πετσέτα και μέσα σε ένα ξύλινο κιβώτιο σε τι θερμοκρασία θα πρεπει να βρίσκεται;Και αυτο για να δω τι δυνατότητες υπαρχουν για την συντήρηση-ωρίμανση εκτός ψυγειου

[@kostaspagalidis2301]

Kαλή Ανάσταση ! Είναι τόσο ξηρό το περιβάλλον σου που θες βρεγμένη πετσέτα ; Να μην είναι κουτί εκεί που θα την βάλεις πρέπει να αερίζεται γύρο γύρο και να την γυρίζεις συνέχεια Όταν αρχίσει να ιδρώνει το τυρί τότε δεν αντέχει άλλο έξω από το ψυγείο 16 βαθμοί είναι το ζητούμενο για ωρίμανση

[@ΔέσποιναΜολακιδου]

Εγώ να ρωτήσω τα καλούπια που τα βρίσκω? Πολύ ωραίο βίντεο!!

[@KOSTASspear]

Αν γράψεις στο Google είδη τυροκομίας η καλούπια τυριών θα σου βγάλει τα πάντα

[@ioannispetropoulakis5897]

Kωστα γεια σου Αυριο λεω να φιαξω γραβιερα και σκεφτομουνα αντι για αλατισμα να την βαλω σε αλμη.Μπορεις να μου πεις σε τι αλμη να την βαλω και για ποσο χρονο? Σε ευχαριστω εκ των προτερων...Να σαι καλα

[@KOSTASspear]

+ioannis petropoulakis Θα φτιάξεις άλμη με 15% αλάτι ( π.χ σε ένα λίτρο νερό 150 γραμμάρια αλάτι) και για 4 κιλά τυρί θα το αφήσεις 48 ώρες Θα το αναποδογυρίζεις 2 φορές την μέρα

[@chris2772]

Καλησπερα φτιαχνω συχνα μυζηθρα αλλα 2 φορες μου βγηκε σκληρη οχι αφρατη ως συνηθως.τι φταιει

[@KOSTASspear]

Πάντα βγαίνει μαλακιά και με τις μέρες σκληραίνει Δεν γίνεται αλλιώς εκτός αν την βάλεις με το καλούπι στην κατσαρόλα απ' όπου βγήκε που έχει 98 βαθμούς και την αφήσεις 3_4 ώρες μεσα

[@chris2772]

@@KOSTASspear ευχαριστω.

[@ΧίλιαμυριαΧρήσιμα]

Το καλούπι -σουρωτήρι. Ειναι λάστιχο κηλαιβαζετε βραστό υλικο. Στο πλαστικό δημιουργεί καρκινογόνες Ενώσεις δεν μπορείτε να βρείτε κατι μεταλλικό ;ενα ινοξ σουρωτήρι. Π.χ.

[@KOSTASspear]

Μπορείς και ανοξείδωτο Αυτά είναι για τρόφιμα τώρα από το υλικό ακριβώς είναι δεν ξερω

[@KOSTASspear]

Δύστυχος όχι Το βράζεις και όταν κρυώσει στους 45 βαθμούς ρίχνεις ένα κεσεδάκι γιαούρτι (πήλινο πρόβειο ) στα 10 κιλά γάλα , αυτή είναι η πυτιά του ,το ανακατεύεις καλά το βάζεις στον φούρνο στους 50 βαθμούς για 2 ώρες ,πήζει και το βγάζεις με προσοχή δεν το κουνάς το αφήνεις έξω κρυώνει και ψυγείο Την άλλη μέρα τρως Αν το θες στραγγιστό το βάζεις σε μια μαξιλαροθήκη αν δεν έχεις τσαντίλα, για 6-8 ώρες

[@ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑΚΑΛΔΑΡΑ]

Κύριε Κώστα καλησπέρα! Συγχαρητήριά για τις συνταγές σας. Θα ήθελα να σας ρωτήσω για την μυζηθρα. Κατά την ωρίμανση την αλατιζουμε όπως την φέτα;

[@KOSTASspear]

Αν την θες γλυκιά και μαλακια δεν την αλατιζεις μόνο για συντήρηση αν μείνει μέρες Αν την θες ξερή για τρίψιμο την αλατιζεις τρίβοντας το αλάτι πάνω της ψιλό αλάτι κάθε 5 μέρες για 3-4 φορες Αν την θες

[@ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑΚΑΛΔΑΡΑ]

@@KOSTASspear Σας ευχαριστώ πολύ!

[@giannisnikolidakis635]

Φιλε μου καλησπέρα έκανα την πρώτη m προσπάθεια να φτιάχνω τυράκι με το δικό σου video.Όλα πήγαν καλά στο κομμάτι της γραβιέρας την έχω για ωρίμανση τώρα.Στο κομμάτι που βγάζεις μυζήθρα παρόλο που ανέβασα θερμοκρασία μέχρι να αφρίσει δεν πήρα σχεδόν τίποτα. Έκανα κάποιο λάθος εγώ στην διαδικασία η ο ορος δεν είχε να δώσει άλλο? Το γαλα ήταν πρόβειο αγοραστό βεβαια.

[@KOSTASspear]

Για αυτό, είναι αγοραστό Δεν έκανες λάθος

[@vasilisfriganiotis9022]

καλησπερα.εχω φτιαξει τυρι φετα ειμαι στην ενατη μερα και το τυρι εχει σφιξει ειναι να το βαλω στον τενεκε και να βαλω αρμη αλλα δοκιμασα λιγο τυρι και ειναι πολυ αλμυρο. εκει τωρα τι κανω πριν το βαλω στον τενεκε με αρμη?

[@KOSTASspear]

Θα το βάλεις κανονικά Όταν ωριμάσει και το θες λιγότερο αλμυρό, ξαλμυριζεις το τυρί που θα βγάζεις κάθε φορά το δοκιμάζεις και όταν σου αρέσει το βγάζεις από το νερό και τρως

[@vasilisfriganiotis9022]

σε ευχαριστω

[@spiropoylosdimitrios1501]

Κωστα Καλησπερα. Αμα το νερογαλα δεν μου βγαλει μυζήθρα τι εκανα λαθος?

[@KOSTASspear]

Δεν έφτασε στην σωστή θερμοκρασία (βραζμού) Δεν το ανακάτευες συνέχεια Ξαναδές το βίντεο και θυμήσου τι δεν ή τι έκανες που δεν πρέπει Έτυχε Με την εμπειρία η αποτυχία εξαλείφετε

[@anastasiaxantzara2260]

Έκανα μυζήθρα και γραβιερα με τις συνταγές σας θέλω να ρωτήσω κάτι εάν βάλω την γραβιερα να ωριμάσει σε μια πλάκα κοπής πειράζει που δεν είναι ξυλο

[@KOSTASspear]

Όχι δεν πειράζει Να την γυρνάς κάθε μερα

[@athinageorgiou4900]

Κ Κώστα καλησπέρα και καλή Σαρακοστή Και εύχομαι να εχει αποκατασταθεί η υγεία σας Ερώτηση:Η αποθήκη μου εχει αυτή την εποχή θερμοκρασία 14-15βαθ και υγρασία 95 τοις εκατό Ενδείκνυται να τοποθετήσω εκεί τα σκληρα τυριά προς ωρίμανση; Οι τιμές αυτές ειναι οι ενδεικνυόμενες;

[@KOSTASspear]

Ναι μπορείς να τα βάλεις, αν και η υγρασία είναι αυξημένη Μπορείς στους βοριάδες ν' ανοίγεις παράθυρο για να πέσει, χωρίς να είναι κοντά στο παράθυρο τα τυριά, να μην τα χτυπάει αέρας σε ευθεία Καλή σαρακοστή Καλά πάω, ευχαριστώ !

[@ΔημήτρηςΣτεργιουλας]

athina georgiou

[@vasilisfriganiotis9022]

καλησπερα ...σας εχω ζαλιστει με τις ερωτησεις μου..αλλα αν δεν ρωταμε δεν μαθαινουμε..έχω φτιάξει 4 γραβιερες..την μια την καθαρισα με μαχαιρι..και την άλειψα με βουτυρο επειδή είχε κάνει ρωγμές και ειχε βγαλει κιτρινιλα..και τωρα βλεπω πως κιτρινίζει ξανα...απο το βουτυρο ειναι? η αλλη γραβιερα εχει ρωγμες και την εβαλα στην αρμη...γινεται να την βουτυρωσω να να την τυλιξω με μεμβρανη και στο ψυγειο λογω ρωγμης? και τελως..αναλογα της θερμοκρασίες το βουτυρο ποτε μαλακωνει και ποτε σκληραινει..παίζει ρόλο αυτό?βουτυρωμενο τυρι ειναι σωστο στο ψυγειο?

[@KOSTASspear]

Θα κιτρινίσει και θα πιάσει μούχλα Αυτή είναι η φυσιολογική ακολουθία Αν όλα είναι καλά η μούχλα θα προστατεύσει το τυρί αν όχι θα μπει μέσα και θα το χαλάσει Μπορείς να το βουτυροσεις και να το τυλίξεις και να το βάλεις ψυγείο, θα αργήσει να ωριμάσει Αν κάνει ζέστη θα μαλακώσει το βούτυρο το θέμα είναι να μην εχεις διακιμανσεις στην θερμοκρασία εκεί που έχεις το τυρί

[@vasilisfriganiotis9022]

@@KOSTASspear σας ευχαριστώ

[@KillerinQueen]

teleio... sygxarhthria!!!!!!!!

[@KOSTASspear]

Βασίλη Γράψε Ελληνικά να μπορώ να σου απαντάω ακριβώς στο σχόλιο σου Αλλιώς δεν μπορώ και πάει όπου νάναι η απάντηση Έτσι όπως το λες είναι Σε κάθε περιοχή αλλάζουν οι έννοιες και οι ονομασίες Έτσι και εδώ

[@johnhalk1304]

Τα αλατισματα ανα τι χρονικα διαστηματα γινονται

[@KOSTASspear]

Κάθε 24 ώρες Μπορείς να κάνεις ένα καλό ή 3-4 ψιλά,λίγο αλάτι δηλαδή την κάθε φορά

[@johnhalk1304]

Ευχαριστώ. Συγχαρητήρια για τα βίντεο, είναι εξαιρετικά. Ακόμα και αρχάριος μπορεί να το κάνει.. Μπράβο σου

[@vasilisfriganiotis9022]

Καλησπερα...εφτιαξα την φέτα και έχουν περάσει 10 μερες..και εχει σφίξει..ειναι η φετα που σας ειχα πει να την καταναλωσω ωμη...ειναι αλμυρη... δοκιμασα μια φετα και για να τη ξαλμυρισω την εβαλα σε νερο 6 ωρες για να ερθει στην επιθυμητή γευση..και εγινε παρα πολυ μαλακη ακριβως οπως τοτε που την ειχα πήξει και ηταν στο καλούπι την πρωτη μερα..τωρα τι κανω με τις υπολοιπες φετες??και πως να τις συντηρησω??δεν θελω να την ωριμάσω την εχω παστεριωση απλα θελω να την καταναλώσω ωμη

[@KOSTASspear]

Ξαλμυρισε την πιο λίγο Θέλει θερμοκρασία κοντά στους 18 βαθμούς για να σφήξει καλά μέσα σε άλμη

[@vasilisfriganiotis9022]

πιο λιγο δεν τρωγεται ...τις υπολοιπες φέτες που θα τις καταναλωνω καθε μερα θα τις βάλω σε άλμη???

[@KOSTASspear]

@@vasilisfriganiotis9022 Βάλε τες

[@vasilisfriganiotis9022]

@@KOSTASspear 0kkk

[@afroditikarastergiou4202]

Θα μου απαντήσεις σε μια ερώτηση ... Γραβιέρα με κατσικίσιο μόνο γάλα μπορούμε να κάνουμε ;

[@KOSTASspear]

Μπορείς Άσχετα που δεν θα είναι το ίδιο με την προβεια

[@afroditikarastergiou4202]

@@KOSTASspear Σε ευχαριστώ πολύ ...το ποσό με βοήθησαν τα βίντεο σου ..δε μπορώ να στο περιγράψω ! Ο Θεός να σ'εχει καλά ! 🙂

[@vasilisfriganiotis9022]

Καλησπερα..εγω δεν εχω καποιο χωρο για να γινει η ωριμανση ...πως αλιως μπορει να γινει

[@KOSTASspear]

Στον πάγκο της κουζίνας σου Αν δεν φωνάζει η νοικοκυρά

[@vasilisfriganiotis9022]

@@KOSTASspear Καλησπερα..η θερμοκρασια μεσα στο σπιτι κυμαινεται 20 μεχρι 24.απλα δεν εχω χωρο καποια αποθηκη που να χρειαζεται η γραβιερα να ωριμασει στιν επιθυμητη θερμoκρασια. και στο ψυγειο θα γινει σωστη η ωριμανση?

[@vasilisfriganiotis9022]

Καλησπερα..η θερμοκρασια μεσα στο σπιτι κυμαινεται 20 μεχρι 24.απλα δεν εχω χωρο καποια αποθηκη που να χρειαζεται η γραβιερα να ωριμασει στιν επιθυμητη θερμoκρασια. και στο ψυγειο θα γινει σωστη η ωριμανση?

[@KOSTASspear]

@@vasilisfriganiotis9022 Σωστή δεν θα γίνει

[@georgeskordilis9659]

Κώστα, στους πόσους βαθμούς ανεβαζουμε για τη μηζυθρα;

[@KOSTASspear]

Το πάμε μέχρι λίγο πριν βράσει Από πολύ πιο πριν έχει αρχίσει να βγαίνει και ολοκληρώνετε πριν βράσει ο τσίρος μας

[@ΓιαννηςΔασκαλακης-ο6κ]

Κώστα απο τις 3 φορές που δοκίμασα να βγάλω μυζιθρα μονο 1 μου βγήκε. Και απο προβιο και απο κατσικίσιο γαλα. Κανω οτι λες στο βίντεο αλλα κατι δεν μου παει καλα. Μπορείς να μου δώσεις τα φώτα σου;

[@KOSTASspear]

Συμβαίνει καμιά φορά Μπορεί να βγει και να χαθεί ξαφνικα από την κατσαρολα, μπορεί να μην βγει καθόλου Συνέχισε, αν κάνεις ότι βλέπεις στο βίντεο θα το βρεις, δεν υπάρχει κάτι άλλο Φύλαξε λίγο γάλα 15% και ρίξε το στους 63 βαθμούς να γίνει πιο δυνατή η διαδικασία

[@georgekofinas5863]

ίσως είναι καλύτερα να το διαβάσετε. Πηγαινε στο www.cheesemaking.com και εχη έχει όλες τις συνταγές για το τυρία

[@zwgrafos310]

Πόσο καιρο πρέπει να ωριμάσει στο φανάρι;

[@KOSTASspear]

2-3 μηνες

[@vasilisfriganiotis9022]

Καλησπερα...εχω φτιαξει τυρι φετα συμφωνα με τον δικο σας τροπο και το εχω στο ψυγειο για ωριμανση....θα ηθελα να ρωτησω..μπορω να φτιαξω φετα..να το παστεριωσω στους 72 βαθμους και να το πηξω στους 35 βαθμούς και μετα απο μια ωρα εφοσον εχει πηξει να μπει στο καλουπι να στραγγίξει..μετα κοψιμο και αλατισμα όπως κάνουμε ακριβως την διαδικασια της φετας αλλα η μονη διαφορα οταν στεγνωσει το τυρι και σφιξει 6 με 9 μερες...μπορω να το καταναλώσω ωμο??? και μια τελευταια ερωτηση..εχω φτιαξει αρκετες γραβιερες αλλα μια γραβιερα μετα απο 25 μερες ωριμανσης ενω ειχε σφίξει.. μαλακωσε πρωτα στο κεντρο και μετα ολη..οπως τα τυρια του τοστ...δεν μυριζει ουτε εχει μουχλα..την έχω στο ψυγείο τυλιγμενη με μεμβρανη..σε αυτη την περιπτωση τι κανω??

[@KOSTASspear]

Μπορείς να τη φας Η γραβιέρα μάλλον χάλασε Θα μυρίσει ξινηλα σε λίγο Άσε και βλέπεις

[@vasilisfriganiotis9022]

0k...σε ευχαριστω

[@pephkours1224]

Στους 73 βαθμους ποση ωρα το κραταμε;

[@KOSTASspear]

Για παστερίωση λες έτσι 2-3 λεπτά

[@panpapa7697]

Κυριε Κωστα καλημερα εχω τοποθετησει τις γραβιερες μου στο ραφι θερμοκρασια δεν ξερω ειναι υπογειο σχετικα δροσερο φενετε. Το προβλημα ειναι την πρωτη που εφτιαξα την εβαλα στις 23 του μηνα και σημερα 28 του μηνα παρατηρησα να εχει αρχισει να κοκκινιζει λιγο και να αρχιζει να βγαζει το βουτηρο της ενω χθες ηταν στεγνη το ιδιο λογικα θα συμβει και στις αλλες 3 εχουν δυο μερες διαφορα η καθεμια περιπου.Τι κανω? διαβασα οτι αν αρχισει να παιρνει κοκκινο χρωμα και να βγαζει βουτηρο θα χαλασει ολες τις ειχα σε αλμη 18 % πριν μπουν ραφι για μιαμιση μερα.

[@KOSTASspear]

Φτιάξε άλμη 18% και πάρε ένα σφουγγαράκι καθάρισέτες καλά να φύγει η κόκκινη μούχλα και θα φτιάξουν Να τις γυρίζεις κάθε μέρα

[@panpapa7697]

Ευχαριστω πολυ .Μετα απο τον πρωτο μηνα που πιανουν και ζεστες σιγα σιγα μπορουν να μπουν ψυγειο? Εχει γυρο στους εξι βαθμους γιατι σηντηρω και το γαλα που πιανω μεχρι να το πηξω που κανονικα θελει 4 βαθμους.θα ωριμασουν εκει και με ποιο τροπο να το κανω τις αφηνω ανοιχτες να στεγνωσουν κι αλλο τις τυλιγω με μεβρανη?Τα φωτα σου σε παρακαλω ειναι η πρωτη μου προσπαθεια...

[@KOSTASspear]

Άμα αρχίσουν οι ζέστες και δεις και ιδρώνει το τυρί, θα το καθαρίσεις με άλμη και σφουγγάρι(από την μούχλα) και όταν στεγνώσει σε μια μέρα θα το τυλίξεις σε μεμβράνη και θα τα βάλεις ψυγείο Μέχρι τότε ανοιχτές εκεί που τις έχεις και γύρισμα συνέχεια Άμα δεις ότι πάνε να ξεραθούν θα τις αλείψεις με ελαιόλαδο

[@antreasskit1609]

ποσό καιρό θελει ωρίμανση η γραβιέρα?

[@KOSTASspear]

3 μήνες και πάνω

[@panpapa7697]

υ/γ ειναι 2 κιλα η καθεμια περιπου

[@georgekofinas5863]

τη εινε το τυρι φορμαελα δεν το εχω ακουστα?

[@KOSTASspear]

Το τυρί της Αράχοβας

[@ΒαγγεληςΑγας-κ2μ]

Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το μεράκι σου. Σε παρακαλώ βοήθησε με σε κάτι. Έκανα όλη την διαδικασία για την γραβιέρα. Έβαλα βάρος για 24 ώρες την έβαλα σε ξύλο κοπής την αλατισμα δύο φορές και την γυρνάω κάθε μέρα. Έχουν περάσει 7 μέρες αλλά δεν έχει σκληρύνει. Έχει κιτρινίσει σε κάποια σημεία αλλά δεν έχει σκληρύνει. Η θερμοκρασία που την έχω δεν ξεπερνά τους 16 βαθμούς. Στην κουζίνα την έχω. Παρατήρησα επίσης ότι στην μια άκρη έχει φουσκώσει λίγο εσωτερικά. Έχω κάνει κάποιο λάθος; Τι προτείνεις; Η γραβιέρα είναι γύρω στα 1200 gr. Σε παρακαλώ τα φώτα σου

[@KOSTASspear]

Το κιτρίνισμα το πλένεις με αλατόνερο άμα σκληρύνει Το φούσκωμα είναι κακό σημάδι Μάλλον ήταν αρπαγμενο το γάλα Το παστεριωσες ? Θα γίνει σαν σφουγγάρι εσωτερικά και θα σκάσει , δεν σώζεται Άσε το να δούμε, ενημέρωσε με

[@ΒαγγεληςΑγας-κ2μ]

@@KOSTASspear το έφτασα μέχρι 72 βαθμούς και το άφησα να κρυώσει. Επίσης θέλω να το κερωσω. Μπορώ η είναι για πέταμα;

[@KOSTASspear]

@@ΒαγγεληςΑγας-κ2μ Όχι ακόμη κερωμα Άσε το να δούμε αν το φούσκωμα είναι και χαλασμένο Σε λίγες μέρες θα μυρίζει άσχημα και θα μοιάζει με σφουγγάρι στο σκάσιμο

[@GIOMIX32]

καλησπερα κυριε κωστα....εβαλα την γραβιερα στην αλμη και μου εσκασε...γιατι??δεν εκανα κατι καλα?

[@KOSTASspear]

Όταν μπαίνει στην άλμη να είναι στεγνή και σφιχτή, όχι μαλακιά Για να γίνει αυτό μπορεί να χρειαστεί και μία και δύο μέρες στο καλούπι, όσο χρειαστεί Με λίγο αλατάκι θα αποβάλει τα υγρά της πιο γρήγορα Αν είναι μεγάλο το τυρί, θα μείνει πιο πολύ στο καλούπι Μετά την αναθέρμανση του όταν το τοποθετείς στο καλούπι θα το ζημώνεις πολύ καλά να μην κρατάει αέρα μέσα και σκάει Κάτι απ΄όλα έχει γίνει και έσκασε

[@GIOMIX32]

την ειχα στην πιεση 24 ωρες και μετα την εβαλα αμεσως....μποει να μην ηταν στεγνη τελειως...γυρω στα 2 κιλα ηταν το τυρι....και εκανε μια μικρη ρωγμη..στην ρωγμη να βαλω κερι λιωμενο να την κλεισω??

[@KOSTASspear]

Μπορείς να βάλεις κερί μόνο στην ρωγμή, αν είναι καθαρό κερί 100% Μπορείς να βάλεις και φρέσκο βούτυρο

[@GIOMIX32]

ευχαρηστω κθριε κωστα,,,μου φαινεται καλυτερο να την αλατιζω απ εξω...για σας ποιος τροπος ειναι καλυτερος??

[@KOSTASspear]

Όταν έχει κρύα καλύτερα το στεγνό αλάτισμα Όταν πιάνουν οι ζέστες καλύτερα στην άλμη επειδή πιάνει γρήγορα αλάτι το τυρί και σφίγγει, οπότε αν χρειαστεί να μπει ψυγείο μπαίνει πιο γρήγορα (λόγο ζέστης) Αν θες να το κάνεις πιο γλυκό στεγνό αλάτισμα Άμα βαριέσαι τα αλατίσματα, στην άλμη Ότι σου ταιριάζει καλύτερα Καλύτερα να το ζυμώνεις περισσότερο για να μην σκάει

[@thankar3158]

Γειά σου φίλε Κώστα! Κάποιες ερωτήσεις έχω να μου απαντήσεις. Αρχικά , το "ντουλάπι" απο τάυλα για να παλαιώνεις το τυρί, όπως φαίνεται στο βίντεο , δέν έχει "πλάτη" ή κάνω λάθος ; Ακουμπάει δηλαδή στον τοίχο. Υπάρχει λόγος συγκεκριμένος γι' αυτό ; Επίσης, προς το τέλος που αναφέρεις ένα διάλυμα άλμης (για το καθάρισμα της μούχλας) , είπες 18% . Κατ' όγκο εννοείς ; Δηλαδή, 18 γραμμάρια αλάτι σε 100ml νερό , έτσι ; Τέλος, πόσο καιρό πρέπει να ωριμάσει η Κρητική γραβιέρα ; Μπορείς να την παλαιώσεις για περισσότερο , και τί θα πετύχει κανείς μ' αυτό ; Ευχαριστώ για τον χρόνο σου και για τις γνώσεις που μεταλαμπαδεύεις μέσα από τα βίντεό σου!

[@KOSTASspear]

+Than Kar Γεια σου φίλε μου Δεν ακουμπάει έχει τούλι για πλάτη Ναι ακριβώς κατ' όγκο Για να παλαιώσεις το τυρί θες και τις κατάλληλες θερμοκρασίες Αν έχεις το κατάλληλο περιβάλλον, θα βγάλει τα καλύτερα αρώματα του την την γεύση του Μετά από αυτό το σημείο θα αρχίζει να σκληραίνει Τέσσερις με έξι μήνες είναι το επιθυμητό χρονικό διάστημα για μένα Από εκεί και πέρα γίνετε πιο πικάντικο αλλά και πιο σκληρό Την έχω διατηρήσει μέχρι 1,5 χρόνο στο ψυγείο Βγήκε φανταστική, αλλά ήταν ένα ρίσκο, αν είχε εισχωρήσει από μία μικρή σχισμή που δεν φαίνεται λίγη μούχλα θα είχε χαλάσει Να' σαι καλά !

[@thankar3158]

μάλιστα! Ανακεφαλαίωση. Δηλαδή για την παλαίωση (όσους μήνες και άν επιλέξουμε) οι συνθήκες περιβάλλοντος είναι αυτές που περιγράφεις λεπτομερώς στο βίντεο + συχνός έλεγχος ; Ή θα πρέπει να αλλάξουμε κάτι σε περίπτωση που θέλουμε περισσότερη παλαίωση (πχ ψυγείο) ;

[@KOSTASspear]

+Than Kar Η θερμοκρασία 14-16 βαθμοί όταν χάνει την υγρασία του, αρχίζει να στεγνώνει τόσο ώστε να κινδυνεύει να σκάσει το αλείφουμε με λάδι , ενώ το πλένουμε πρώτα και ξανά πάλι Αν το βάλεις ψυγείο, θα το τυλίξεις με μεμβράνη

[@grigorisbazaidis2722]

😊

[@athinageorgiou4900]

Πριν απο οτιδήποτε ήθελα να εκφράσω τις ευχαριστίες μου Πιστεύω ότι επιτελείται ένα όμορφο κοινωνικό έργο έχοντας ως προμετωπιδα την διάσωση της παράδοσης Μπράβο και ευγε σας.Στην γραβιέρα τώρα:Έκανα το αλατισμα που με υποδειξατε(βύθισα την γραβιέρα για 48ωρες στην άλμη)Παρατήρησα ότι ούτε με έσκασε αλλα και ούτε έπιασε μούχλα Χρειάζεται κατι επιπλέον;Ερωτηση2Ποτε θα ανάρτησετε κάποιο νέο προϊόν; Οι ευχές μου να σας συνοδεύουν

[@apostolostzilis2576]

athina georgiou Πατθενα ζωη

[@KOSTASspear]

Αν το κόψεις , τέλος δεν γίνετε καμία περαιτέρω αλλαγή Γι' αυτό να κρατάς σημειώσεις λεπτομερείς για κάθε τυρί σου Όπως , πόσα αλατίσματα κάνεις και την ποσότητα που βάζεις σε τι θερμοκρασία το έπηξες και το αναθέρμανες Έτσι αν κάτι δεν σου αρέσει την επόμενη το αλλάζεις Γενικά μην βάζεις πολύ αλάτι Το γυρίζεις μέχρι να στεγνώσει(κάνα μήνα) μετά κάθε 2-3 μέρες Τώρα που έχουμε νοτιάδες δεν στεγνώνει Βάλτο ψυγείο και βγάλτο όταν έρθουν βοριάδες Ε νοείτε ότι το Καλοκαίρι τα έχουμε ψυγείο

[@ΤάσοςΑναστάσης]

Ξύλο τάβλα; Σουηδικό εννοείς;

[@KOSTASspear]

Ναι

[@KOSTASspear]

Το καλύτερο ανθότυρο γίνετε από κατσικίσιο γάλα Πρόβειο βρίσκω εύκολα