Гратен ДОФИНУА или КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА по-французски от шеф-повара

Для картофельного гратена Dauphinois вам потребуется (на 8 чел):
- картофель 1,2 кг
- сливки 1 л
- сыр типа эмменталь, масдам, конте 150 г
- чеснок 3 зубчика
- мускатный орех
- соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КартофельныйГратен #Дофинуа

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68 Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U

[@elenadolskaia335]

Мало того, что это очень вкусно, так ещё и шеф такой чудесный! Этот неповторимый французский акцент!!! Я проработала с французами около 5 лет, их русский с этим чудесным акцентом и это «о ла-ла»!!! Это нечто!!!

[@chefvivien]

😃

[@GektaRswitch]

Называть госконца французом, это как чеченца, россиянином, формально-то оно так и есть))

[@user-ew5ch2hv5r]

Я живу во Франции, и французам точно также нравится русский акцент, когда русские говорят по-французски.

[@misantropicspectrum8518]

@@GektaRswitch невероятный бред. Чеченцы и есть россияне, это жители России. Никто их русскими не называет. У басков есть конечно свои традиции и язык, но культурологически между басками и к примеру фламандцами не будет такого разрыва как между русскими и чеченцами.

[@2405-]

@@GektaRswitch Сам- то понял, что написал? Если по- русски, то, херню!!🤦

[@user-rm8ym6qt4p]

Так вот ты какая, "картошка по-французски"!😂 В России в каждом доме была русская печь. Картошку резали ломтиками, заливали молоком или сливками от своей коровки и ставили в вольную(после выпечки пирогов) печь, часа на четыре. Молоко становилось топленым, картошечка умалевшей в этом кремовом счастье, а сверху - бонусом - выходила сладкая румяная корочка. Все это заправлялось сливочным маслом и елось с большим удовольствием с холодным молоком.

[@SvetlanaFedotova83]

Моя северная бабушка варила мелкую картошку, поручала мелким внукам её очистить, укладывала картошку в противень, соль, масло немного, заливала молоком и в протопленную печку до румяной корочки. Очень вкусно! Пробовала в духовке, не то(

[@Soltanik.]

Помню как в моём далёком детстве, бабушка запекала картошку в русской печи. Для этого у неё были глиняные круглые формы - плошки. Картошку , предварительно отваренную в кожуре, чистили и так же резали на ломтики.Но заливали смесью сметаны, молка и яиц. Называла она это блюдо- "картошник"

[@chefvivien]

В печи 👍👍👍

[@OnenessVoices]

Сметана разбавлялась молоком, потому что во Франции/Италии в основном creme- это в понимании Украины «страшно разбавленная сметана, кошкам отдать» (ну потому что сметана на Украинском базаре - это практически подтаявшее масло: втыкаешь большую ложку ручкой и она не падает). На московии сметану, которая для продажи» часто разбавляли молоком, а потом загущали кто-чем: от кукурузного крахмала и муки,- до химии. А яйца добавляли для «нажористости» потому что сыра нормального в ссср отродясь у народа не было. Но детские воспоминания,- они такие: иллюзорно «яркие и самые достоверные».

[@user-rf8kl7yo6i]

@@OnenessVoices, эк, как корежит-то! Полегчало, когда вывалила все известные придумки и байки? Впервые слышу чушь про крахмал, муку, химию и яйца для "нажористости", в какой больной голове рождаются эти побасенки? Хотя, если человек со знанием дела рассуждает о фальсификатах, значит - имеет большой опыт, практикуя подобное на протяжении длительного времени.

[@user-dg3su3cr1i]

​@@user-rf8kl7yo6i так только в незалежной знают, что такое настоящая сметана 😂😂😂

[@Larisa96366]

​@@OnenessVoices пукнул, легче стало.

[@user-xm8kl4nc9x]

Дорогой шеф! Хоть этому видео уже два года, но я его увидела недавно. Самое главное: гратен по вашему рецепту стоит в духовке! 🎉 Спасибо вам! Отдельное спасибо и большой привет мадам!❤

[@sergeytregubov9387]

Уважаемый шеф, прошу рецепт приготовления гратен из картофеля, который вы упомянули в разговоре, без сливок, с ветчиной, луком и бульоном. Заранее благодарен.

[@supermike5173]

Сам не сможешь сделать

[@supermike5173]

Все логично он все сказал что нужно

[@user-mt9dj6su2n]

О да!!! это безумно вкусно, слов нет! Приготовил на субботние посиделки, смели за 10 минут, даже мясо осталось на тарелках, все хотели картошки =)

[@allakyuseva2625]

Гротен раньше делала не раз,но посмотрев и послушав французского повара, пришла в восторг! Бездна обаяния и утонченный профессионализм!

[@bro18x38]

Как приятно столько нюансов, секретов, чувствую себя крутым кулинаром уже.

[@user-np2to9gi7b]

Я так картошку на большую компанию готовила раньше. Прямо на противне. Только поливала сверху сметаной( моя бабушка так в русской печи делала). Наверняка вкус другой немного получался . У сливок более нейтральный., а со сметаной легкая кислинка.

[@shogik1959]

И рецепты прекрасные, и ролики не затянуты, а сам Вивьен очеровтелен.Спасибо.

[@natali-spb]

Спасибо, а у меня картошка по-вологодски: картофель нарезаем как у вас, нач наем собирать запеканку - слой картофель, слой лук репчатый, слой грибы солёные, слой майонез немного и опять все слои повторить. В духовку. Будет вкусно

[@anjelayunes5043]

Боже мой как приятно на вас смотреть магия любви к искусству приготовление еды . Успехов вам во всем дорогой шеф❤

[@galagalla6379]

Аахаха...повар так прикольно посвистывает!!!)) очень интересно было слушать и смотреть.Спасибо за рецепт,лайк и подписка однозначно!

[@natalisperanza8705]

Благодарю вас за французские рецепты от французского шефа. Это дорогого стоит.

[@user-px9ot9ln1u]

Очень понравился, небрежная подача, расположила для души, француз понимает, что надо для души, главное вкус. А о высокой кухне, пусть мечтают, летающие в облаках

[@1996CLIFF]

Господи, что ты несешь...

[@gennadijmoshchenko764]

Спасибо шеф это пускаю вдомашнее меню. Запеканки умею но ни когда не догадался молоко добавлять. И хорошо что сыр всередине а то у наших маничка сыпать в запекаемые блюда сыр на верх а потом эту корку сначала пилят а потом жуют полчаса и при этом морды умиленные и мычат как будто их до оргазма их шедевр довёл!:)))

[@ligeia25]

Вопрос, что готовить на ужин решён, спасибо Шеф!

[@user-dy7nc2xz2u]

Я забыла про гратэн😮 и заслушалась его речью ох прелестно😊 в конце ролика поняла что надо заново рецепт понять

[@user-so9kf6go9g]

Очень вкусное блюдо! Мы таким образом картошку готовили в глиняных горшочках порционных. Только картошку резали маленькими кубиками, ошпаривали кипятком. Заливали, если не было сливок, молоком и добавляли сливочное масло.

[@user-ht4ez3pn5c]

Сходила за сливками, правда больше 33% не вижу в продаже. Запихнула в духовку, жду 😊 . Попыталась вспомнить, но запеканку у нас делали только из вареной картошки. А сырая в пирог. Дрожжевое тесто, картошка так же кружочками, сверху немного очень тонких полуколец лука ( он потом как то исчезает) сверху кусочки сливочного масла, накрыть, защипать,все как обычно. Любимый бабушкин пирог был с капустой. Капусту рубили в корыте сечкой, влить в капустный фарш растопленного сливочного масла немного и вмешать сырое яйцо. Которое связывает начинку и она не высыпается, когда ешь :) . Пирог бабушка смазывала сметаной и посыпала панировочными сухарями. Готовый пирог как обычно, смазать сливочным маслом и укутать отдохнуть. Регион - Средний Урал. Для меня это до сих пор самая вкусная начинка, капуста как свежая, немного хрустит и с дивным ароматом. корыта и сечки давно нет, крошу мелко капусту при помощи Терки Бернера 😊 на насадке, которая для мелкой соломки.

[@Nigori009]

А сливки только 33% или можно 20 % ?

[@user-ht4ez3pn5c]

@@Nigori009 с 20 % не получится. Так же как и если масло купить недостаточно жирное. Английская выпечка тоже получается отлично, если брать яйца самые крупные и свежие, масло и сливки самые жирные.

[@Nigori009]

@@user-ht4ez3pn5c спасибо за ответ ❤️

[@rabbipink]

Любимый шеф-повар! Огромное спасибо! Дай бог здоровья вам и вашей семье!

[@chefvivien]

Вам спасибо 🙌

[@cotatin]

Можно вечно смотреть на две вещи. Как горит огонь в камине и как мужчина готовит вкусную еду!!!😊

[@user-dy7nc2xz2u]

Повар в ваш акцент нельзя не влюбиться❤

[@user-zj7tk3nd4k]

Какой обаятельный шеф-повар! Спасибо!

[@sergk629]

Что-то забытое и старое. Почти так делала бабушка и мама. Но Вы так показали красиво, всё так вспомнилось! Говорите с ошибками, но всё очень понятно! Когда посыл идёт от доброго сердца- это воспринимается с благодарносью к Вам и желанием приготовить! Спасибо шеф! И ещё респект оператору и монтажёру🌹Всё чётко, кратко, по делу и с юмором! Особенно когда Шеф присвистываете - это как приправа, секретный ингредиент! Bonne chance!

[@chefvivien]

merci)

[@tatianalarina7314]

Спасибо за рецепт и за короткое время ролика. 😊

[@user-tj3nk4nt9u]

Буду благодарна за рецепт картофельного пюре Жоэля Робюшона. Респект каналу, выбор тональности и интонации беспроигрышный. Прихожу к вам в гости за эстетическим удовольствием, наслаждением и гармонией) ❤

[@aibekdordjiev1278]

Merci Chef! il y a longtemps j'ai cherche cette recette de gratin dauphinois. Heureusement vous avez deja fait ca 😂😂😂! Cool Vivien, vous etes meilleur 🎉

[@user-qz3tf5bb4z]

Я очарована! С наслаждением смотрю! Спасибо Василию, который открыл для меня Вивьена!

[@larissakrouz935]

Спасибо большое за замечательный рецепт. Меня когда-то французы учили добавлять вместо сливок творожную пасту. Тоже получается очень вкусно ❤

[@user-be9hi7yy3v]

Дорогой, милый,очаровательный Вивьен! Хочу такого зятя,как вы!❤

[@alinkina_anzhelika]

Божественный вкус, спасибо 💯

[@user-uv4du8tc3w]

спасибо шеф!!!Но от себя добавлю с солью надо побольше класть. Не понятно что за сыры у нас в рф НО ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНО. Потом картошка за 1,5 часа не проготовилась. сорт что ли такой. Был удивлен.Рецепт надо прикатывать под местные продукты.

[@user-mb9zz9bs5n]

Только Шеф Вивьен!!! Только картофельный Гратен!!!! Чудо вкуса!!!

[@pavgennik23]

Шеф - настоящий Пацан.

[@user-us7ul1cg3o]

Хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт, это стало любимым блюдом моих племянников)) Просят готовить постоянно))

[@chefvivien]

Это здорово, спасибо

[@simonasimonamsk-5007]

Гасконец , вы великолепны , ваши блюда изумительны !!! Класс !😘

[@user-es1bv6xl1j]

Спасибо за рецепт!

[@innainna4020]

Я обожаю этот гратен, я еще тимьян добавляю ❤

[@user-wn8kz2et5y]

Очень интересно и вкусно! Картофель лучше жёлтых сортов, не распадается. Корочка сверху ммм..... Божественно!

[@andrewsaiapin3961]

Спасибо Василию за знакомство с Вивьеном, спасибо Вивьену за рецепт гратена. Приготовил, очень вкусно получилось!

[@Lerarom22]

Спасибо большое за рецепт! Печемся в духовке сейчас, надеюсь, получится вкусно

[@user-wd4lw3lc8v]

… маслО! Это чудесно!

[@annalomantz9152]

Это супер рецепт, без муки, значит без глютена. Важно для многих с целиакией.

[@olgagulei5824]

Моя бабушка староверка нарезала картофель и заливала домашней сметаной и ставила противень в русскую печь, картофель томился, это былы вкусно. Францию она не знала.

[@Yoda1949]

Я сегодня это приготовила! Спасибо Гасконец!

[@user-so5me8dl9u]

Гратен это настоящий шедевр. Браво ШЕФ.🌟🌟🌟🌟🌟

[@chefvivien]

Спасибо

[@irinastselkonogova1410]

Благодарю. Очень интересные блюда и прекрасный комментарий!

[@knigus]

Как же хорошо, что вы есть❤

[@user-zn9bc3uj9q]

Если стереотип то с рецептом в Беларусь). А так в семье есть 2 рецепта, один совпадает с вашим. Второй с добавлением грибов но очень мелко нарезанных (почти фарш), чувствоваться на зубу не должны только аромат.

[@abs1nt1um]

Спасибо большое за рецепт! Моя трёхлетняя дочь, которая вообще не ест картошку (кроме фри), впервые согласилась попробовать именно в этом блюде и ей понравилось!

[@nataliakgul3787]

Спасибо за вкусный рецепт! ❤ Можно попросить Вас снять ролик «Веллингтон» говяжий , пожааалуйста 🙏🌸

[@tatyjanavercse5404]

Хорошо-бы как можно больше разнообразных гратенов - недавно купила форму, нужно использовать :)

[@user-un7yc3ms9n]

Спасибо за прекрасные и не сложные рецепты, очень доступно объясняете,удачи Вам!

[@maggyz2187]

Месье Вивьен, Вы чудесный повар!!! какой приятный мягкий язык, какие простые и понятные объяснения! Браво! je suis fascinée!!!

[@chefvivien]

merci 😉

[@a_zorra1912]

Какой же милый шеф-повар )) больше слушаю, чем смотрю 😀 Гратен, конечно, дорогой получается, уже только из-за сливок.. почему-то они у нас ну очень дорогие..

[@Juliya22T]

Самая вкусная запеканка из картошки была в детском саду: слой картофельного пюре, слой обжаренного фарша с луком и томатами и снова слой картофельного пюре. Слои по толщине должны быть ровными, сверху можно сыром посыпать, но у нас просто поливали сливочным маслом и запекали до корочки

[@nataliastrizhova6174]

Большое спасибо, шеф Вивьен! Я Вас смотрю из США и очень ценю детали настоящей национальной кухни. Что Вы думаете о Джулии Чайлд, только честно?

[@user-fp2xd2pg7o]

Запеканка из картошки есть в Беларуси тоже ,только называется она " Бабка," очень вкусно !!!

[@olga_axs]

Бабка из тёртой картошки сырой, с жареным луком и салом. Совсем другое

[@IrinaPrekrasnaya]

Благодарю Вам за рецепт ! Желаю Всех благ вам и вашим близким!

[@annaborisova3374]

Просто супер! В детстве читала этот рецепт в журнале " Работница", был выпуск ,посвященный Франции,выпускался совместно с " Мари Клэр". Рецепту тогда очень удивилась,но не прониклась.А в более старшем возрасте очаровалась французской кухней,но именно такой не готовила.Теперь обязательно подам на праздник!

[@user-wj1le8jk7c]

Спасибо большое за чудесный рецепт, давно пытаюсь приготовить гратен по-яранцузспи но не получилось. Теперь поняла, в чем дело, успех мне обеспечен, Лайк!

[@user-xl9io5qq5s]

Картошка со сливками запеченная в духовке очень привычное блюдо из детства. Сыр не сыпали, посыпали зеленью

[@TheBrysin]

Я❤люблю все ваши рецепты ! Очень вкусно и красиво! Вы волшебник! Все что вы делаете это шедевр! Я стараюсь все выполнять как вы и тоже получается ,но у вас помимо вкусноты меня поражает ваш порядок и чистота. это тоже искусство! Вам большой привет и благодарность от моего мужа! Он тоже учиться у вас! Так-что наша семья без ваших рецептов жить уже не может! Спасибо! Поклон вашим близким! Им повезло!

[@user-gf1ij7ec6j]

Отличное видео... Я запекаю овощи с картошкой ..все порезано как ваша картошка ..кабачек...помидоры..лук .сыр.Всеислоями.. Даже можно мясо..любое..и заливка любая сметанная.. майонезная.. или сливки..

[@user-hn5yr4pu8i]

Спасибо за рецепт! Очень аппетитно и вкусно! Мне очень нравится Французская кухня.

[@tatianachevtchenko5302]

Буйабес хотим😍Ни разу в жизни не готовила Бью челом об пол Спасибо за рецепты

[@KholmovKulishevsky]

Ваш канал - прямо настоящее открытие для меня. Спасибо!

[@erusland8256]

Шеф, это очень вкусно и интересно.Спасибо! Москва.

[@user-sc8gp8uu2q]

Спасибо вам большое, вы прекрасный Шеф, очень красивый гратен получился. И без сомнения будет очень вкусно!!!

[@user-qc9qf7dk6n]

Хотим супы, потому что холодно)

[@user-nc5ed6ve5j]

Отличный рецепт! Давно искала именно картошку в сливках или молоке.... Приблизительно знала как готовить. Вы Вивьен все четко преподнесли. За что Вам огромное спасибо!!!👍🙏

[@user-bq9lk7kw7v]

Делала с 80х годов.Отличный рецепт.спасибо Мастер!❤

[@Kirill_Sochinskiy]

Отличный и интересный рецепт !!! Обязательно попробую !

[@user-vr4yi1sn5t]

Вы такой классный! Смотреть и слушать - одно удовольствие!👍👍👍

[@PolarFox-yg6qd]

Море позитива и обаяния!Спасибо.👏

[@tatianaprotsenko6285]

Спасибо, регулярно готовлю данный гратен, особенно хорошо в холодные времена. Пожалуйста, покажите еще региональные рецепты запеканок из картофеля о которых было упомянуто в ролике.

[@user-wl7ke4gq3i]

Благодарю! Чудесный рецепт!

[@alyonavorozheyeva4728]

Большое спасибо вам, Вивьен, за рецепт! Мне и семье очень понравился с первого раза. Полагаю гратен теперь добавится в список блюд, создающих нужное настроение. Я внесла маленькую коррективу, потому что в домашних сливках отделяется при нагревании сыворотка: уменьшила количество сливок до 0,5 л и запекала в рукаве, который слегка перфорировала. Жидкость в итоге доходила только до половины объема картофеля, однако он сохранил и сочность и аромат. Merci!

[@chefvivien]

интересно 👌

[@user-wn8kz2et5y]

Вивьен! Добрый день! Вчера сделал, получается очень вкусно, ингредиенты как у Вас. Правильно, только сливки 33 процента, а не набор : молоко, сливки, масло сливОшное) И не помню, у кого-то подсмотрел, образующуюся коричневую корочку притапливал 3 раза. Отличный рецепт! Спасибо! 😋

[@Yoda1949]

Великолепный!

[@TLDNews]

Спасибо за исторические вставки! Очень интересно!

[@juliabogdanova1941]

Какой обаятельный шеф! Спасибо за рецепт. Будем пробовать на праздники)) Удивительно только, что просмотров много, а лайков мало. народ, не жадничайте. ;)

[@user-jc1ln1uq7h]

Здравствуйте. Спасибо вам за интересный и вкусный рецепт. Здоровья, благополучия и успехов вам и вашим близким.

[@KplGN]

Готовим 2й раз, теперь одно из наших любимых блюд! Спасибо, шеф 🧡🧡🧡

[@user-dc3co5pc1q]

Это не картофельная запеканка, а деликатес!! Эх, представляю, как это вкусненько. 😄😋👍

[@GlazunovAG]

Сделал по вашему рецепту, семья в восторге. Спасибо за отличный рецепт!

[@user-ht4ez3pn5c]

Так вот оно что, надо при низкой температуре ! А то у меня сливки сворачивались и соус не получался внутри. Обязательно попробую еще раз, по вашему методу 😊 спасибо !

[@elenakolpakova8146]

Это очень вкусно! И шеф идеально объясняет! Спасибо!!!

[@user-lq1uy1jq7i]

Все очень нравится! 👌 Я здесь с канала Василия Емельяненко. Поэтому-то и жду, когда вы в конце начнете пробовать что приготовили 😋 Мне лично этого не хватает. Это же отдельное удовольствие! 🥰🤗❤

[@user-mb5xf8xb8c]

Спасибо за такую полезную работу ,восторг- недавно подписался

[@user-ik6nc2et4l]

Слушать интересно, смотреть приятно!!! Если б ещё и запах можно было ощутить - уже б слюной подавилась!!! Спасибо!!! А приготовьте пожалуйста вот эту картошку, про которую Вы сказали готовят у Вас, с ветчиной и бульоном, запеканку!🙂

[@rimma6549]

У вас такие рецепты замечательные!!! 👍👍👍

[@chefvivien]

Спасибо!

[@Shikina3]

Текст и рецепт - это музыка! Спасибо!!!

[@dzhafar1]

Один из лучших русскоязычных шефов

[@ElenaChaynay]

Отличный рецепт, благодарю Шеф Вивьен❤️ У нас не то что в каждом регионе разный рецепт запеканки из картошки, у нас в каждом доме разный😄

[@user-ol4qo9kk8b]

Бабушка такую делала в печь, очень вкусно

[@babylon8315]

Шикарный рецепт!Изысканный и нежный получился!