Шашлык из баранины на гриле (рецепт на угольном гриле)

Готовим вкусный, сочный и мягкий шашлык из баранины на гриле. Использую свой авторский рецепт маринада для шашлыка из баранины, к которому я пришел опытным путем. Шашлык приготовленный по этому рецепту с удовольствием едят даже те, кто ранее не любил баранину. В моем личное рейтинге баранина входит в тройку лучших вариантов мяса для шашлыка. Показываю и рассказываю все нюансы и тонкости приготовления шашлыка из баранины на гриле, чтобы блюдо получилось максимально аппетитным, а мясо сочным и мягким.
Рецепт подходит для угольных, газовых и пеллетных грилей, а также для мангала, разумеется.
Чтобы приготовить шашлык на пеллетном гриле, рекомендую использовать такую же методику, как в рецепте с копчеными стейками: • Копченые стейки на гри...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Kettle grillmag.ru/product-category/...
• Корзина SNS grillmag.ru/?s=%D0%BA%D0%BE%D...
• Профессиональный карманный термометр grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Пакет для маринования grillmag.ru/product/paket-pvd...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите в наш Телеграм-чат t.me/grillbbqclub или на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я бываю чаще всего!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
0:44 - Для каких грилей подходит рецепт
0:55 - Ингредиенты для шашлыка из баранины
2:06 - Аксессуары для рецепта
2:24 - Приготовление маринада
4:36 - Подготовка ингредиентов для шашлыка из баранины
8:42 - Розжиг и подготовка гриля
15:53 - Приготовление шашлыка из баранины
19:24 - Снимаем готовые шашлыки из баранины
19:48 - Подготовка подачи блюда
21:27 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых гриль-мастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #шашлык

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@bulatovs1]

Обратите внимание, как мягко и красиво интегрируется реклама и воспитание красивого застолья. Да! Это не водка и даже не пиво в полтарашках. Да, я желаю Сергею многих лет, выражовываю благодарность за хобби к моим близким 40-ка. Он научил чему то новому и потрясающемуся. Все, чего мы умели, это жечь к херам кусочки мяса и думать, что это верх кулинарии. Потом, для более упрямых, смотрели, как каауказцы, роняя волосы из рук делают, епать, массаашшш, мясу. что бы их скотина хотя бы как живалась. С этими махательными картонками, акцентом:"даже гав неуэспэла сказат" . Бери, делай, наслаждайся.

[@MrManuel2829]

Какой же Вы крутой мужик!! Смотрю вас года 3, все очень круто и понятно!! Есть захотелось 😅

[@tomskiy1531]

Шедеврально, конечно, завтра попробую 🎉

[@user-zj3ds7cq9t]

Круть! Лайк перед просмотром. Плодотворных выходных! Всех с праздничным настроением)!

[@Artem_bbq]

Топчик! Всегда, самые лучшие рецепты у Вас!!!

[@user-mh2qt8mj9o]

🔥🔥🔥 Огонь

[@kirsanovvn]

Супер👍 Спасибо Сергей 🤝

[@user-ft1cz8fz7z]

Класс

[@olgabondarenko116]

Респект- как всегда "на высоте"... спасибо и дальнейших Успехов

[@Said_Safarov.05]

Сразу лайк 👍 не глядя.

[@user-fw3id3dv3b]

Добрый день. А попробуйте в маринад добавить мяты. В Бессарабии, как правило к баранине добавляют мяту. Очень вкусно. Спасибо за вашу работу. Из Одессы лайк всегда.

[@gammapolis]

Для грилей Weber существует переходное кольцо, с пятью шампурами. Отлично получается не только шашлык.

[@user-xl9xj1qy3l]

Шашлык из баранины без алкоголя просто ЗАПРЕЩЕНО!😂👍

[@JageR1985Alex]

Не говори!!!!! 😁👍👍👍👍

[@sanchezbelov5193]

Наш сенсей говорил! Из выживалова.

[@user-eh3rd8ys1n]

👍мастер

[@Igori_84]

Уай.. смотреть не возможжно🤩

[@user-ux3yj5ns7m]

Блин, зашёл в ютуб, думаю схренали у Сергея в субботу ролик выходит... А тут на тебе оказывается сегодня воскресенье 😂

[@user-tl5zg4qn3e]

А я в последние пару лет с луком заморачиваюсь, делаю сок для шашлыка. Хотя признаюсь честно , с появлением гриля, шашлык делаю 2-3 раза в год , по просьбе близких 😅

[@_erepb_]

Здравствуйте! я из Казахстана, Алматы. Шашлык из баранины едим очень часто. Мы готовим чуть иначе - куски именно баранины режем помельче. Это не свинина, большие куски тут ни к чему. Так же лук так мелко не режем - потом сложно его очистить от мяса и при готовке он, горелый, отдаёт горечью. Далее, при насаживании, кусочки распределяем не ровным слоем, как на видео, а кусочки друг от друга несколько отделяем, чтобы шла рвномерная прожарка со всех сторон. Ну и какой бараний шашлык без курдюка???

[@a001aa33]

У курдюка запах.

[@_erepb_]

@@a001aa33 От хорошего курдюка нет никакого противного запаха, пахнет бараниной. Просто баран должен быть молоденький, а курдюк свежий.

[@a001aa33]

@@_erepb_ многим этот запах баранины и не нравится. Тем более нужно ловить молодое мясо, а могут подсунуть старого барана.

[@_erepb_]

@@a001aa33 Ну, готовить баранину, если не нравится баранина - такое себе удовольствие... А запах у НОРМАЛЬНОЙ баранины очень приятный. Молодого видно и по толщине рёбрышек, и по весу, целый баран не должен превышать 15кг.

[@a001aa33]

@@_erepb_ я готовил по рецепту из этого видео без курдюка - получилось без запаха и вкусно. Я не спорю, что каждому свое.

[@user-gn5tm1vm3u]

Очень круто!

[@gizmort5928]

Завтра, на том же жаре только свинина шейка!!!

[@alexanderg5709]

Спасибо за отличный рецепт! Можно ли заменить вино чем-то безалкогольным?

[@pionerwowrefuge1982]

Отличный рецепт! Только можно ингридиенты и граммовку в описании к видео и в закреалёном комментарии, что б не искать по видео и не мотать. Спасибо!

[@user-rq2qz7vg9y]

👍

[@merzava5145]

С надвигающимися!!! а если в пакетик завакуумировать ? часа два хватит?

[@aloneinthekitchen5582]

Приветствую маэстро. Живу в Казахстане, а соответственно баранина у нас на первом месте. Так вот, я сам Русский, но работал одно время шашлычником. У нас считается, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык. Но, я решил как то, опровергнуть это мнее среди своих знакомых. Был банкет в кафе где я работал и я сделал шашлык баранины с задка, по технологии, как созревают стейки, то есть, у меня в холодильнике было 2-4 градуса и поставил кастрюлю с перенасыщенным раствором соли, чтоб влажность была приближена к 75%. Ну, мясо, если так можно назвать, созревало неделю, Так, от шашлыка, все были в шоке, такого вкусного и сочного ни кто не ел, ни разу в жизни. Предложение, расскажите про подготовку мяса в домашних условиях для готовки. А так получается, посмотрел Ваши рецепты, пошел, купил мясо на рынке, приготовил как положено, а его не прожуешь.)))

[@Reskator0007]

Приветствую! А вы насколько большой кусок баранины выдерживали в холодильнике, или порционно сразу разрезали? И как вы его держали, на решётке или просто переворачивали чтобы равномерно ферментация шла?

[@aloneinthekitchen5582]

@@Reskator0007 Была задняя нога. Я вырезал кость, а весь кусок обернул в пергамент, чтоб не обветривался, так как этот холодильник часто открывается. Утром и вечером просто переворачивал кусок, чтоб выделившийся сок не скапливался на одной стороне.

[@Reskator0007]

@@aloneinthekitchen5582 Спасибо за ответ. Я делаю похожим способом ферментацию со стейками из говядины. 2 недели выдерживаю и получается порой даже лучше чем в ресторанах подают. С бараниной не пробовал, но теперь обязательно сделаю эксперимент.

[@ptnhlo2023]

​@@Reskator0007Уважаемые! С удовольствием прочитал Ваш диалог. То есть, можно просто держать мясо в обычном холодильнике недельку-другую и оно ферментируется? Не протухнет? Тоже думаю проверить с говядиной.

[@SvAv312]

Я зачем-то снимаю 👍

[@user-jt9ce8pd7z]

А если по инерции так сказать до 73 градусов дошло, то надо где-то на 71 снимать шашлык??

[@wproot]

Использовать гриль по сути в режиме мангала такое себе. Мы добавляем щепу, готовим под крышкой и с корочкой и с ароматом все ок.

[@sergheyserghey8156]

всё хорошо но лук лучше не крошить так мелко, просто порезать его кольцами, так легко снимать потом перед огнём

[@wproot]

лучше его в пюре перемолоть, и сока больше и на мясе ничего не висит.

[@user-ee3gi7xi2b]

Добрый день всем ! Подскажите , кто в теме , что лучше взять , компакт 57 или классик 47 ? Спасибо .

[@Lokoten]

47 это если готовить много не надо, и при этом его можно возить с собой.

[@willbedeadsoon]

47 слишком маленький, факт.

[@user-qi1dz8fw1e]

Баранина топ 1 для шашлыка

[@2korzhik]

вопрос как к мастеру, зачем так мелко нарезать лук если потом вы его все равно давите в пакете и убираете с мяса на шампуре? Не проще ли будет убирать его с мяса если нарезать кольцами?

[@kroks777]

А проще выдавить луковый сок

[@ckuznec]

Вопрос а можно сделать лук полукольцами? Ведь егого проще будет убрать..

[@Grillbbqclub]

Да, можно. Но когда лук порезан мелко, он дает больше сока и мясо получается более ароматным.

[@user-pm1sd1fl4n]

Да можно, конечно. Я так и делаю. Только потом лук присаливаю и хорошенько жмякаю руками, чтобы сок дал. Потом выдерживаю минут 10 и в мясо и далее по рецепту.

[@user-pw7jk5ve7d]

Посоветуйте огнеупорные перчатки, только не we...r.

[@user-fd7nt5pq8s]

Я заказывал с Али экспресса, со своей задачей справляются на ура

[@user-fi4cy1is6l]

Во всех инструментах есть хорошие в районе 600-700 руб

[@dmitrykraytor5549]

Или еще проще: садовые х/б, поверх них резиновые. Сколько смотрел видео на американских bbq каналах - все именно так работают. Никто не заморачивается и лишних денег не тратит.

[@eldars8681]

Самый простой вариант - Краги сварщика

[@user-fd7nt5pq8s]

А можно использовать просто сок из лука?

[@user-sr5xg8pv7o]

Можно ! В принципе баранина и не нужна , только сок !

[@dieter3548]

Я думаю нет, делал шашл из говядины, тоже наслветовали сок, фигня полная, он горечь даёт

[@dymonkhlopov86]

@@dieter3548 к баранине и говядине не надо лук - соль, перец и правильно приготовить (ну и правильное мясо естественно)

[@andreyustinov7793]

Сок из лука наоборот, сливают.

[@user-sr5xg8pv7o]

@@dieter3548 бери сладкий лук ! И будет тебе счастье

[@user-fw8rl4zd8l]

Для барашка соль, перец лук. Столько специй это для протухшего барашка😂😂😂

[@user-ih3jk1hw2v]

😂😂😂

[@andreyustinov7793]

Как же баранина, да без зиры?

[@dmitrykraytor5549]

Порой нужно выбираться из этого порочного круга😅

[@user-pm1sd1fl4n]

Зира для плова, а тут шашлык.

[@andreyustinov7793]

@@user-pm1sd1fl4n знаток, однако. На ней написано на каждом семечке - для плова))))

[@user-pm1sd1fl4n]

@@andreyustinov7793 Ну в целом соглашусь😜. Кулинария - дело такое, индивидуальное. На вкус и цвет, как говорится... Некоторые, вот, кетчупом мороженое поливают. А что? Имеют право! Там ведь не написано на каждой капле "Для стейка"? Ну и вот.

[@andreyustinov7793]

@@user-pm1sd1fl4n да хватит балаболить. И так понятно все о тебе.

[@user-bd6to1xl4k]

По мне -лимон лишний в маринаде

[@Anri-Pol]

Как то давно, меня учил шеф из Арагви ни какой соли, только соевый соус, от него мясо мягче, и стиральная вода с газом и мясо жевать не надо, языком придавил и оно тает.

[@dmitrykraytor5549]

Стиральная вода с газом протекает только в Арагви. Так что нам не вариант)

[@user-pm1sd1fl4n]

Соли в соевом соуае и так выше крыши.

[@2010dsam]

Сегодня приготовил. Такое впечатление, что лимон лишний. Есть излишняя кислинка. И шашлык получился очень жёсткий. Мариновался 18 часов. Больше просто не было возможности. В следующий раз оставлю минимум на 24 часа, а то и на двое суток. Когда делаю шашлык из свинины замечаю, что шашлык который мариновался 48 часов (лук, специи и всё) получается просто нежнейший

[@gammapolis]

Любое мясо при скоропостижной мариновке будет как резина, но выглядеть способно вполне аппетитно. Особенно оценят этот когнетивный диссонанс те, у кого проблемы с зубами😅 Как вариант, если мало времени, перед мариновкой можно пройтись по мясу тендерайзером. Не знаю кому как, но лично для себя я вообще не приемлю чёрный цвет на шашлыке. Он должен быть румятый, но никак не со следами попытки кремации в присутствии заказчика😅

[@bulatovs1]

Я Вас полностью понимаю и где то даже сочувствую. Ведь, к сожалению, большинство еще живёт с прутиками из веточек и углях от обычных дров. Каменный век. Сколько я шашлыков бы не делал, никогда не сравниться с хорошим bbq. Вчера делал 4 из детки хрю-хрю ребра. 2--1-1. Хотелось бы спарадировать Гальцева: " а-бал-деть". А шашлык-доброе и вкусное воспоминания, но в целом это для меня анархонизм. П.С. Как то с чеченской семьёй мы отдыхали. От жарил шашлык после заката. Тааакой😅😅😅😅 сочный, мягкий, ажшш ваарту таял. Вау. Нажрались прям у (тьфю) мангала. Когда бабам в дом принесли, выяснилось, оболочка нахер сгорела, а внутри все сыро. 😅😂😂

[@user-we2gh2ni2b]

Неужели баранина😂

[@user-hj8gm5mh7e]

👍