Корнелльский цыпленок на гриле (рецепт на угольном гриле)

Корнелльский цыпленок - одно из самых легендарных блюд для гриля и барбекю. Этот рецепт был придуман в 1950 годах профессором Корнелльского университета Робертом Бейкером для того, чтобы популяризировать курицу, как мясо для барбекю. В основе рецепта лежит весьма необычный соус-маринад, который обогащает вкус куриного мяса и создает аппетитную поджаристую корочку.
Готовим корнелльского цыпленка на угольном гриле, но рецепт также хорошо подойдет для газового и пеллетного гриля, а при должном умении такую курицу можно приготовить и на мангале.
На мой взгляд, рецепт корнелльского цыпленка - один из самых лучших способов, чтобы приготовить очень вкусную жаренную курицу на гриле.
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Kettle grillmag.ru/product-category/...
• Корзина SNS grillmag.ru/?s=%D0%BA%D0%BE%D...
• Поддон для корзины SNS grillmag.ru/?s=%D0%BF%D0%BE%D...
• Подставка второго уровня grillmag.ru/product/podstavka...
• Профессиональный карманный термометр grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Пакет для маринования grillmag.ru/product/paket-pvd...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите в наш Телеграм-чат t.me/grillbbqclub или на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я бываю чаще всего!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:56 - Для каких грилей подходит рецепт
2:16 - Ингредиенты для корнельских цыплят
2:51 - Аксессуары для рецепта
3:58 - Приготовление соуса
5:54 - Подготовка ингредиентов для корнельских цыплят
8:19 - Розжиг и подготовка гриля
10:39 - Приготовление корнельских цыплят
16:54 - Снимаем готовых корнельских цыплят
17:16 - Подготовка подачи блюда
17:29 - Шефская проба блюда
19:02 - Советы по приготовлению на других типах грилей
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых гриль-мастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #курица

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@user-kw7hv5rx6q]

Рекомендую для резки костей (не только кур) использовать садовый секатор. Подсказал мясник и теперь курицу, бараньи пистолеты, и небольшие свиные кости режу только так. Получается на порядок лучше чем рубить

[@user-nr4vm3qh2w]

@@user-kw7hv5rx6q именно им и вырезал позвоночник, за неимением спец.ножниц

[@Gridos1]

Отличный рецепт на компанию 6-7 человек, Сергею, отдельная благодарность за этот огромный вклад в культуру барбекю ✌️

[@FedorBurmistrovFishing]

Шикарный рецепт !! Гриль мастеру на заметку , пора делать видео в 4К

[@andreytsarev9168]

Знать не знал, ведать не ведал о таком рецепте. Сергей, спасибо Вам за погружение в нечто новое!

[@Grillbbqclub]

:)

[@usolcevpsy]

Ох, попробую обязательно. Доступно, просто и вкусно!!! Спасибо, мастер!

[@sogn1717]

Тут без слов - Красавчик!!

[@Grillbbqclub]

:)))

[@valerad7349]

Как всегда лайк и наилучшие пожелания ! Мой любимый канал о барбекю 🎉

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@MihailsAndrejevs]

Спасибо. Попробуем новый рецепт ❤

[@gimmark9670]

Аппетитно!

[@wproot]

Отличный рецепт!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@user-rt5do9gf4q]

Всегда приятно посмотреть) и повторить)

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@sergsamara063]

Как всегда,слюни до Пола 😅

[@edwinkemerun732]

Как всегда восторг

[@Grillbbqclub]

🔥

[@azeri3591]

Супер. Этот рецепт всегда использовался в Закавказье. В соус куркума добавляем.

[@Grillbbqclub]

:)

[@Musarok1000]

Доброго дня, сегодня приготовил курицу по этому рецепту, получилось достойно,но скажу честно, всё таки нам ближе кавказская или азиатская тема, всё таки где родился там и пригодился)! А так , всё супер и сочно,и смачно,и хрустко)!😊

[@alextapaxtuho2498]

Корнелльский университет озадачили не просто так. Как раз к 50-м годам начали появляться бройлерные гибриды, производство куриного мяса выросло в разы. И возникла типичная проблема - куда пристроить такое счастье. А так как те куры были намного натуральнее нынешних ватных монстров, их приходилось мариновать в большом количестве уксуса.

[@user-vn7rd4hp9v]

Смотреть можно только на полный желудок иначе захлебнётесь слюнями !

[@user-nr4vm3qh2w]

Великолепный рецепт! Готовил на брикетах, поэтому поставил на не полностью разгоревшиеся, но с достаточной температурой брикеты, получилось с изумительной подкопченной нотой (без щепы), очень вкусно, корочка волшебная, спасибо! В общем, брикеты коптят не хуже ольхи. Наружного копчения нет, а вкус впитывается тот, что надо. Хотя похоже дело в том, что после приготовленных накануне стейков из пиканьи и ростбифа из нее же я не помыл поддон и жир в нем, после нагрева, дал этот вкус курице.. там был отчетливый привкус подкопченной мраморной говядины)))

[@Grillbbqclub]

Очень хорошо! :)

[@Oleg_Nadezhdin]

Здравствуй 👍🏼

[@OVERDRIVE_1]

Спасибо за классный рецепт, буду пробовать) купил недавно себе вебер 57 ориджинал) Отдельное Спасибо за методы приготовления без дорогих аксессуаров (пробовал Алабаму через метод "два кирпича"- 4 часа курица там коптилась, но кожа была резиновая (жоплю брикеты и плохо разобрался с нижней заслонкой (у вас мастер тач и там картинки наглядные (копчение, открыто, закрыто), а я "на глаз"выставил её на очень узкие щели)).

[@user-eo5tn6fw7z]

Что б шкура на курице была хрустящая t в гриле не ниже 190°. Более низких t всегда будет резиновая.

[@FedorBurmistrovFishing]

Отличный рецепт ! сегодня готовил его , единственное что добавил копчение, и это добавило пикантности . что хочу заметить , соус-эмульсия у меня почему то получился не такой молочный как у вас , а сероватый . думаю потому что у меня уксус был темнее вашего. Тоже смущало большое количество уксуса, но по факту легкая кислинка есть только на кожице

[@Grillbbqclub]

Отлично!

[@user-eo5tn6fw7z]

Соус ,практически рецепт майонеза🤔 Надо попробовать курицу сделать с этим соусом на вертеле(только с лотками надо будет поиграть).

[@Grillbbqclub]

Думаю будет интересно

[@user-fi4cy1is6l]

Сергей, как всегда отличный рецепт. А есть смысл мариновать по дольше. На ночь оставить или часа на три хотя бы, хуже не будет?

[@Grillbbqclub]

Рекомендуют мариновать не более 8 часов (в холодильнике, разумеется).

[@ApachaiApaApa]

Вот не знаю, есть ориджинал кеттл 47см (уже лет 7 как). Что же прикупить, gbs или этот sns? Надо их, конечно потрогать, есть ощущение, что вебер сделан качественнее что ли.. или добавить и gbs premium уже взять? Так много вопросов в голове.. вот никак не решусь.

[@sorenkzn]

вебер нервно курит в сторонке по сравнению с Sns очень много удобных фишек в нем

[@kltiougai]

17:21 двухмесячный цыпленок бройлер в 1957 году весил 2300, а сейчас 7100 😂

[@00doner]

Хороший юмор, но в каждой шутки увы только доля шутки.

[@ApachaiApaApa]

Ребята, а кто-нибудь покупал на «я маркете» sns корзины для 47-57х грилей (веберов) они там от 1к рублей. Мне вот интересно, можно ли с помощью них воссоздать приготовление на sns?

[@user-jn7jt9ir2f]

Подскажите пожалуйста,вебер стоял год. Чем его отмыть?нагар как камень

[@MrBormoglotik]

На автомойке Кёрхером.

[@nimda3967]

А зачем его отмывать? Пожарить пару раз l&s, часа на 3, оно размягчится и тряпкой убрать

[@user-jn7jt9ir2f]

@@nimda3967 да там от копчения нагар здоровый даже на крышке. Азелитом попробовал крышку,с трудом но почти отмыл. Чашу наверное прогреть попробую

[@SuddenHead]

Подскажите, где купить/заказать такой стеллаж для специй?

[@Grillbbqclub]

Я сам его сделал.

[@E6aTPoH]

Названия ножа в студию пожалуйста)))

[@xeniaku]

Здравствуйте! Пожалуйста, осветите вопрос, что делать с грилем после того как закончили готовить. Заслонки закрыть, пока потухнет? А уголь потом доставать? А куда девать? Он же не весь прогорел

[@Svetochechek]

Закрывай обе заслонки, гриль по тухнет. При следующем добавляй не сгоревшие брикеты в стартер

[@Grillbbqclub]

Когда уголь потухнет полностью (нужно не менее суток), его можно собрать и хранить в металлической емкости (например, в ведре), а затем использовать повторно.

[@madridzor]

эх, когда же ролики будут на газовых грилях

[@Grillbbqclub]

Не планирую снимать на газовом гриле.

[@ilejncs]

Эмульсификация правильно называется эмульгацией ;) Или эмульгированием.

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@OVERDRIVE_1]

Майонезирование)

[@abrorkhudoyberdiev4451]

Получается маринад на основе домашнего майонеза с специями и уксусом

[@nimda3967]

В домашнем майонезе горчица и лимонный сок, а тут их нет

[@ERRORCHKA]

​@@nimda3967, вообще не обязательно, кто что хочет по вкусу добавляет. А база одна - яйцо, масло, уксус

[@user-xo6mq4ku2w]

А мне как-то не зашло...( нашел цыплят по 1,5 кг, готовил на мастер тач 57, цыплята мариновались в холодильнике 6 часов, температура, обработка соусом каждые 20 минут, перевороты и четкая обжарка на прямом жаре. В общем все как рекомендует Маэстро))) В итоге крылья, ножки и конечно кожа - чувствуется работа маринада, но вот бедро и грудка по нулям... попробую в сл раз мариновать сутки и на более высокой температуре, шоб прям зажарить!!!)) А так, красиво, аппетитно особенно если для голодных гостей))) но, думаю можно и попроще готовить. Маэстро, спасибо!

[@Grillbbqclub]

Бывает. :)

[@FluteSoul]

Гриль-мастеру на заметку: Если перед вырезанием хребта предварительно разрезать кожу ножом в нужных местах - процесс будет менее трудоё*ким ;)

[@Grillbbqclub]

Да он и так не сложный. :)

[@salutiz]

4:13

[@nimda3967]

Из MIT есть рецепты?

[@Grillbbqclub]

Не искал

[@user-kl3jc9gh2r]

Первый👍✌️👌

[@Grillbbqclub]

🔥

[@user-zf9qm4cu9j]

Так на вертел их и на газовый гриль, легче регулировать, мазать и в конце обжарить

[@Grillbbqclub]

На газовом такой корочки не получится, к сожалению.

[@user-zf9qm4cu9j]

@@Grillbbqclub 18:13 это же эффект уксуса. Забацаю по этому рецепту на газу и вертеле, потом отпишусь 😋

[@Tishtenbeck]

При подрумянивании угли солью присыпь.

[@ERRORCHKA]

Я что-то не поняла или мы только что сделали домашний мазик с большим количеством уксуса? 😅

[@Grillbbqclub]

:) Да, похоже на майонез, но пропорции кардинально другие.

[@ExtrimFly-ql8ic]

Так, где мой гриль? Срочно надо приготовить.

[@Grillbbqclub]

:)

[@slavastarobinsky6493]

Добрый день, совсем перестали готовить на гриль газ 😢

[@user-zf9qm4cu9j]

А я купил свой и не смотрю, а сам готовлю 😊 Невебер тоже норм 👍

[@Grillbbqclub]

Уже больше двух лет не готовлю на газовом.

[@MrBormoglotik]

А на газовом гриле этого цыплёнка не приготовишь, что ли?

[@liquiderase686]

А я как раз купил себе газовый Наполеон Престиж 500 к Мастер Тачу 5750. Видимо зря)

[@peterdyakov]

Не продают они больше газовые грили у себя, вот и не готовят.

[@user-us5bl4gj1m]

Мне не зашёл рецепт ... Из всех готовок Сергея самый не удачный , у меня ) , уксуса влин меньше но и этого хватило убить блюдо . я может виноват уксус ! Но , канал самый смотрибельно-полезный , теперь у меня 4 гриля за 2 года ((( джимжи трек радует вторую неделю !!!

[@user-ll1fg9xh6o]

ребята по сути это же майонез :) маринад в майонезе

[@00doner]

Кто купил гриль, сюда. Это лучший канал, без всяких ....

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@tricepsoid]

это вроде кура, не цыплёнок)

[@Grillbbqclub]

Бройлер, цыпленок.

[@murka8417]

Я все испортил мариновал сутки . Получилось очень много уксуса. Пошол выкидывать.😢

[@Grillbbqclub]

:(

[@zobor1]

Соус похож на майонез

[@Grillbbqclub]

Да, только пропорции другие.

[@romicsv9698]

Про то, что университетский профессор придумывал какой-то рецепт - конечно маркетинговая брехня. Как и то, что он придумал наггетсы. Но, красиво и интересно. А соус, это обычный майонез...

[@Grillbbqclub]

Боюсь, что вы не знакомы с рецептом соуса майонез. :) А Роберт Бейкер профессор пищевых и птицеводческих наук. Проработал в университете Корнелл более 30 лет. Вам стоит доверять людям. Подробнее про профессора Бейкера и его изобретения можете прочитать на сайте университета: alumni.cornell.edu/cornellians/baker-chicken/

[@romicsv9698]

@@Grillbbqclub , я понимаю, что ты уже записал ролик и теперь надо теплить к нему интерес. Но - нет. Людям можно доверять, но желательно проверять. Птицевод и поджарщик кур! Ахаха...

[@kltiougai]

​@@romicsv9698на сайте университета всё написано. ну и важно не только доверять, но и не хамить.

[@user-lv2dg8rc3m]

У тебя проблемы с желчным пузырём .... Так и прёт из тебя ....​@@romicsv9698