国産ブランド豚で作る！ベーコンは間違いなく旨い！作り方レシピ

[@げむな]

焼いた時に出てくるアブラすら旨そう

[@smovor]

めっちゃありがたいコメント！ ありがとうございます😄

[@momosumikuro]

我が家に燻製器があるものの、数回使ったまましまってあったのですが、今回のベーコンで活用しようと思います。 色々な食材でスモークしてみたいので、他の動画にもお世話になります😌

[@smovor]

是非是非(^^♪ 良かったらお試しください！

[@ukaiiz3422]

今、豚バラを塩漬けにしました この動画を参考に、来週が楽しみです！！

[@smovor]

参考にして頂きありがとうございます😄

[@kepura-]

最初興味も無くて流れで初めて見てその後オススメに出るようになってきて面白くてなるほどどと思えるようになりました とりあえずさくらのチップを用意しとけば何とかなりそうっていう程度に分かりました

[@smovor]

ありがとうございます(^^♪ そうですね。桜のチップはダイソーでも販売しているくらい定番ですからね。 桜で間違いないです！

[@昆布ぽんず-h9f]

服部さんの動画に最近めっちゃハマってます🥰 燻製苦手だけど、食べてみたくなります!!(笑)

[@smovor]

そんな事を言ってくれるなんて… ありがとうございます(^^♪ かなり嬉しいです。

[@wd7107]

1年くらい前から燻製を作り始めて、動画を参考にさせていただいてます！ 質問があります！ 塩抜きした後、いつも6時間ほど乾燥させているんですけど動画のようにしっかりと水分を取るだけでいいのでしょうか？ また燻製後にフライパンで加熱しても香りは取れないんでしょうか？

[@smovor]

6時間乾燥は良いですね！ 燻製前に表面を脱水させるのは煙乗りが良くなるのでいいです。 時間があるなら是非やってください。 焼いてもしっかり燻していれば、 燻香はそれ程変わらないですよ(^^♪

[@wd7107]

@@smovor 教えてくださりありがとうございます！ 早速服部さんの動画で見た豚トロとサーモンのビーフジャーキーとベーコンを試してみます☺️

[@user-uy1uy2xn4j]

いつも思うんだけど出来たら食べてるところも見たいな

[@smovor]

え～そうなんですか！？ うれしいですね。 以前食べていたんですよ💦 でも僕が登場して食べたりすると。 あまりにも離脱率が高くて…。 やめてしまいましたｗ

[@user-uy1uy2xn4j]

@@smovor そうなんですか‥！？💦 自分は食べている所も見たい派なんで少し残念です泣。いつか気が向いたら見せて下さい‼️

[@ぁ三ぃ]

この動画の２年後に ショートをオススメされて拝見し 今、何本か見ているのですが 貴方の意見で唐突のうまい!!!!が誕生したのですね😂

[@モッす縄]

燻製器購入させてもらって、電熱機もサーモもつかってるけど、温度管理が難しいですね💦 65℃上限にしてもプラス10℃ぐらい行ってしまうので、悩ましいですがなにか方法ありますかねいま60ー63度くらいの狭い幅にして、電熱機は中火にしています

[@smovor]

ご購入誠にありがとうございます。 温度管理をシビアにするのは難しいですね。ちょっと専門的な事になりますがサーモスタットの設定は、 オーバーシュートを見越す必要があります。 例えば電気コンロが切れても燻製チップは燃えたままの為、しばらく温度上昇が続きます。また外気温によっても温度上昇率が変わってきます。 ということで、ある程度経験というアナログの設定が必要になってきます。 その為最初はギリギリを狙わないで仕上げる形が良いかと思います。デジタルなのでどうしても、温度が気になりますが、燻製の１０℃はそれ程変わらなかったりしますよ😊 設定方法等、詳しい説明は電話やオンラインで対応させていただきます。 お気軽にご連絡下さい。 よろしくお願い致します。

[@モッす縄]

@@smovor こんなに丁寧にお返事いただけると思っていなかったので見過ごしていて遅くなりました💦 オーバーシュート、とても難しいです💦さりとて温度を低くしすぎると目を離した隙にチップ自体の加熱が不十分になっていたりして、煙でてないんかい！となったりしています。、10度は誤差の範囲内φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ ここでは長くなりそうなので疑問に思っていること別件でメールでお尋ねさせていただきます！ チップと酸味についてです。

[@zyx-tp3ze]

いつもありがとうございます😊 楽しく拝見させてもらっております！ 「ソミュール液についてお聞かせください」 ベーコンやお肉にソミュール液に漬けて作りたいと思っているのですが、なかなか思いどうりにいきません。 １番の望みは「塩抜きしないソミュール液づくり」を望んでいます。 お教えいただけるととてもありがたいです。 返答お待ちしております。

[@smovor]

質問ありがとうございます☺ 塩抜きをしないソミュール液となると 一般的に塩分濃度1.5～4％辺りになります。 味見をするとちょうど良いスープといった感じです。 なので例えば醤油や麺つゆに水を入れて薄めて、 自分が「ちょうどいい味」 という所で漬け込んでみると良いと思いますよ(^^♪ 市販品を使うなら 麺つゆやおでん汁の「ストレート汁」 で漬け込んでください。

[@zyx-tp3ze]

回答ありがとうございます😊 早速やってみます！！ 今からわくわくします！ また質問思いついたら、したいと思うのでよろしくお願いします。

[@yuki-bl9sc]

ハーブは何種類かを混ぜ合わせて、使われていますか？ 混ぜ合わせであれば、ハーブの種類を教えて欲しいです。

[@smovor]

ハーブは市販のミックスハーブを便利でよく使います。 エルドプロバァンス。 はおススメですよ！ www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/s_elb.html

[@yuki-bl9sc]

@@smovor ありがとうございます✨

[@chhanazono]

作ったものを食べる仕事をしたい、、、（仕事とは言わない）ですね

[@smovor]

正直な話…毎回作っていると食べるのもきつい時あります。 なので十分仕事ですよ☺笑

[@chhanazono]

@@smovor 美味しそうに食べるので是非！笑 塊とかブロックは量有りますもんね

[@かっちゃん-t6d]

カセットコンロにてベーコン燻製する時の火力の見方とか教えてほしいです。ホームセンターとかで売ってる細かくしたチップなんですが丸焦げになったあとも熱し続けていいのかいつも気になってて

[@smovor]

弱火で炙る感じで、 丸焦げになったら交換がオススメです。 またベーコンなど30分以上燻す必要があるものは電気コンロがオススメですよ(^^)

[@kotora-neko]

質問失礼します冷蔵庫で何日くらい乾燥させればいいですか？(ピチットなしです)

[@smovor]

5日くらい脱水するとおいしいですよ。 １ヶ月くらい入れるとパンチェッタみたいになります笑😄

[@tales943]

色んなサイトや動画を観ると岩塩を使い 塩漬けにするみたいなのですが理由わかりますか？教えていただけるとさいわいです。

[@smovor]

岩塩使うと発色会よくなります(^^) 化学的なことはくわしくありませんが岩塩の中に含まれる、「硝酸塩」が食肉中で亜硝酸塩になり、発色が良くなるそうですよ

[@tales943]

​@@smovorありがとうございます。

[@塩崎竜]

🐷寒天三浦豚も🥰

[@smovor]

恵那のブランド豚なんですね! やってみたいです(^^)

[@塩崎竜]

@@smovor さん〜ワテは藤太さんで🐷購入してます🖐

[@la-morpho]

ミックスソルトに三温糖そんな入れるの意外だった

[@smovor]

これは好みなので（甘いと…脂と絡まっておいしいですよ）… 塩以外はお好みでどうぞ☺

[@mitchy2355]

おもしろぉー

[@smovor]

ありがとうございます☺

[@kadou0itoh722love]

2週間ぐらい塩に漬け込んだ豚でベーコン作って欲しいです。

[@smovor]

時間はかかりますが… おいしいですよ☺ また紹介しますね！