【逛吃4K】从台湾回来以后，心系卤肉饭，今日复刻，做的不道地，还请指点！感谢各位的支持，我们终于开通会员频道啦！

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Sean逛吃TV

Күн бұрын

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Пікірлер: 1 600

@chkwok18 10 ай бұрын

陳老師是個真材實料的人，為人平和，態度謙虛，做事實幹！🎉

@盧柏翔-i3e 10 ай бұрын

新交的女朋友也要苦幹實幹😂

@陳賢輝-k6z 10 ай бұрын

感覺陳老師廚藝超好，親朋好友有福了

@jennifer12366 10 ай бұрын

人好相處。

@自由調調 10 ай бұрын

別管網友的意見了，一百個人有一百種做法，大家都覺得自己的方法最好。我個人覺得煮出來自己覺得好吃，就是最棒的魯肉飯！陳老師的魯肉飯煮得超成功，看得好餓！

@lolus7352 10 ай бұрын

沒錯！一百個人有一百種做法

@zorro3210 10 ай бұрын

從頭到尾，用心用力的陳老師在片中一直保持謙遜的態度，令人佩服！

@adayao7390 10 ай бұрын

人品好😂

@janecodi6806 10 ай бұрын

很喜歡陳老師EQ高人又溫柔

@zorro3210 10 ай бұрын

@@adayao7390 我覺得他們看似率性，其實很小心珍惜爆紅的局面，用心經營自己的事業！

@zorro3210 10 ай бұрын

@@janecodi6806 真的是如此，陳老師的言行表現常看得出來很為粉絲著想，但也看得出來他超級痛恨黑粉🤣

@bonnie7010 10 ай бұрын

陳老師瘦了一些了。這肉燥鍋看起來好好吃哦！

@supera1153 10 ай бұрын

陳老師廚藝真的很厲害耶，廚藝秒殺無數人，實現了滷肉飯自由

@趙馬克-v2h 10 ай бұрын

在台灣每個媽媽都有獨門的滷肉飯配方，也是每個想家的人心中最棒的那碗滷肉飯!!

@ITaiwan-o1h 10 ай бұрын

你錯了，我媽料理很厲害，唯獨魯肉飯超難吃……🤣

@ThePaulinetsai 10 ай бұрын

家家戶戶的滷肉味道都不太一樣媽媽的味道才是重點

@angelachen5082 10 ай бұрын

真的！

@yj3906 10 ай бұрын

@@ITaiwan-o1h不一定是最好吃，但一定是最印象深刻的😂

@subrinaliu7753 10 ай бұрын

1.建議可以多放點豬皮，這樣滷肉飯會更有膠質，煮越久越好吃 2.最重要的香料不只是紅蔥頭，還有五香粉、冰糖、蔥薑蒜、米酒做法 1.紅蔥頭先炸過 2.豬肉、豬皮切丁或切條都可以，不用加油，直接煸出油，再加入蔥薑蒜（薑蒜切碎）、五香粉 3.直接加冰糖炒融化，再加入醬油炒香，再加米酒、水（蓋過肉就好），小火煮40分鐘以上陳老師很棒已經復刻了9成了，只是少了一些香料，下次來台灣記得去超市買一些回去，用量很省的，一次一小匙就夠了

@gy37x321 10 ай бұрын

有看過一種做法是直接把豬皮煮熟，放到調理機打成汁，煮肉燥飯時加進去，會變得很有膠質口感比較黏

@subrinaliu7753 10 ай бұрын

@@gy37x321也是可以，只是還要多洗果汁機，我怕麻煩😂

@daisylin1163 10 ай бұрын

丹丹竟然說飯太少她不要。😂快笑死了。牛牛平常話不多，這次還問怎麼做的?😊

@anyuyang2336 10 ай бұрын

以下只是提供參考喔 1.滷肉飯的滷肉要再切小一些，切的時候肉微凍，有點硬度比較好切。 2.有炸油蔥酥的話，炸過的的蔥油直接拿來和香辛料(青蔥、蒜等)爆香，味道有加成，蔥油不用放多，因為五花肉油脂很多就很夠用。 3.八角、荳蔻、草果、香葉等香料，不好取得的話，用五香粉或十三香粉取代是可以的，滷製的時候放就行。 4.炒糖色可以讓滷肉上色，台灣比較沒有用老抽的習慣，就是單純的醬油和糖翻炒，不要燒焦糊鍋就可以了。 5.滷製的過程可以放1-2的青蔥(打蔥結)和1-2辣椒(完整的不切)，最後滷製完成的時候將青蔥和辣椒取出不吃，這樣滷肉會有蔥香和隱藏的辣味(幾乎沒有)，整體的味道會更有層次。願頻道主吃食愉快，順心。

@p0pooo9 10 ай бұрын

記得香菜和青蔥同時放進去

@傑比傑比 10 ай бұрын

謝謝，記下來了❤

@simon0900 10 ай бұрын

這魯肉飯光是看起來就超好吃。陳老師的味覺敏銳度在之前就表露無遺，這次復刻魯肉飯更是讓我驚豔。期待未來還有機會復刻哪些傳奇的異國料理。或許可以是珍珠奶茶還是印度料理。

@incameet 10 ай бұрын

那是陳老師的手嗎？😂

@SaponeCherry 10 ай бұрын

我也覺得

@spadea26402 10 ай бұрын

學廚的大部分味覺都不差

@敏-h3n 10 ай бұрын

@@incameet陳老師的手丫，不然嘞

@bijouxterry5348 10 ай бұрын

陳老師100分，台灣滷肉飯其實很多種做法，各家都有祖傳秘方，並不需要嚴苛的說復刻得不夠道地不對之類,隔著螢幕已經聞到香味囉～下次到台東記得來我家坐坐（做做），我出場地❤❤❤

@AAA-w3u6n 10 ай бұрын

做的很棒，看到都想吃，我的做法2公斤五花肉切條，熱油把豬肉炒至到油中沒水份清澈透明五香粉3克、白胡椒3克、豆腐乳（酒釀）30克、陰瓜一小片、油蔥酥75克、蒜頭酥75克、冰糖50克、米酒2/1瓶、醬油150～200克、老抽50克，以上所有材料攪拌一起，倒入至炒香的五花肉裡攪拌均勻後倒入1200 CC高湯或熱開水也可以，蓋過食材小火慢燉煮到稍微收支汁濃稠即可，陳老師做法是對的，這是我放的材料供您參考喔！

@daisylin1163 10 ай бұрын

沒吃過加豆腐乳的，也沒吃過加陰瓜魯的。這應該不是他們在台灣的記憶。

@AAA-w3u6n 10 ай бұрын

燉煮後的香味四溢食材完全融入湯之中

@junny0502 10 ай бұрын

陳老師厲害了👍 能煮出台灣道地滷肉飯是我們台灣人的驕傲拍拍手👏

@oranghutan4036 10 ай бұрын

只像6成

@rosesung9089 10 ай бұрын

陳老師你好、滷肉飯裡的滷蛋、是要在另一鍋滷湯裡單獨來滷的、至少要浸泡一個晚上、才入味、看你做菜的手法就知道你做菜很有經驗、不錯、佐料方面隨自己的喜好、添加、怎麼做都可以的、你和肖恩ㄧ家人和和樂樂的享用著你煮的美食、真的很幸福、謝謝你的視頻、每次看到都會令我們感到很開心、謝謝🤗🌹

@閒晃 10 ай бұрын

身為台灣人不知道道地是甚麼口味，每家店味道有所不同，同名稱沒有統一做法，光肥瘦比例味道各家都有差別，用滷的一鍋肉就叫滷肉吧！

@Iamweiweiwei 10 ай бұрын

陳老師好棒難怪人見人愛❤

@junny0502 10 ай бұрын

@@oranghutan4036 晚上好☺️ 我覺得陳老師這是第一次煮臺灣菜，能做出臺灣第一道他們最愛的道地菜已經蠻不錯了👍 會越來越好的呦～😊

@yolandachung1012 10 ай бұрын

不管道不道地，看起來就是好吃。其實臺灣每個家庭都有自己獨特的滷肉味道，重點是，陳老師廚藝真好。記得到台南再吃肉燥飯，每家都好吃，不會有地雷。到台北要喝米粉湯（短米粉）配肝𦟪。

@Isa23567 10 ай бұрын

米粉湯，真的！配嘴邊肉也很好吃😂

@jjjhhuuu1028 10 ай бұрын

做的是可以，不過在海外看到這種基本不會買必定難吃，點了三四十家回來長這樣的沒一家好吃，包含台灣人自己做的，哀海外吃的滷肉飯還沒鬍鬚張好吃

@brianhua1201 10 ай бұрын

陳老師多才多藝，個性又好，拍片每次都忍住讓肖恩先吃完，被肖恩虧也是笑笑的，難怪能找到美女當女朋友！😂

@maytsai7961 11 ай бұрын

還有一個重點「醬油」很重要😊😊 真正好吃的滷肉飯「醬油」是關鍵

@yuwang9492 10 ай бұрын

陳老師太強大了！以你們的心智還有廚藝確實真的很適合移民，因為凡事都會自己來，所以生活上絕對可以自足

@shiou0922 10 ай бұрын

您試試下次不要放香料，連五香粉都不要放，改台灣的純釀造醬油，台灣傳統閩南的家庭魯肉飯很少放大料那些，只要糖跟醬油搭配得宜，你會得到一鍋很美味的滷肉滷肉飯我是不拌的那一隊，不拌它，你把飯跟滷肉同時扒進嘴裡，會有白飯的淡+滷肉的鹹香，再來就是兩者混合的味道，口感跟味覺都有層次，不容易吃膩其實每個家庭都有自己的配方，台灣的滷肉飯重點是紅蔥頭，少了這個就不像，其餘的就自己斟酌，您自家吃得高興即可

@sunflowereveryday8974 11 ай бұрын

偷偷告訴你們，台北火車站附近有些小吃補習班，想賣台灣小吃開店做生意的人都會去上課，除了學做法，還會教你做小吃生意進貨的來源跟經營秘訣我的朋友去那邊上課學做手搖飲，現在開了好幾家分店，還在韓國展店了

@adayao7390 10 ай бұрын

好厲害🎉🎉🎉

@c0913515660 10 ай бұрын

感覺不錯

@tashengpan5124 10 ай бұрын

台北車站那一帶有小吃補習班..能否提供訊息??

@ironfly1 10 ай бұрын

@@tashengpan5124 台南也有，10道台南小吃學費10000元

@Iamweiweiwei 10 ай бұрын

我想去!

@cyellow9476 10 ай бұрын

企劃應該改成：去網友家吃每家不同的滷肉飯每家每戶都會做滷肉飯，但每家每戶都口味真的都不一樣！算是蠻有趣的台灣文化😂

@邱月嬌-p8e 10 ай бұрын

很高興兩個頻道一個月內都增加5萬人定閱。觀看流量更是漲一波。陳老師的努力有被看見。🎉🎉🎉

@masonchen0925 10 ай бұрын

確定嗎??~~我以為都是增加10幾萬!!

@bo-bn9rk 10 ай бұрын

Sean 去台灣粉絲家吃飯是我出的主意你還記得我嘛，你可以來我家我家在臺北

@Pearltjong9099 10 ай бұрын

油蔥酥也很重要，11月中记得在台灣買些五香滷包，藥燉排骨滷包回清邁❤ 陳老師充分掌握流量密碼，厲害的媒體人！

@企鵝-h6s 10 ай бұрын

滷包類意義不大，因為藥材算好買

@Pearltjong9099 10 ай бұрын

@@企鵝-h6s 滷包是方便，真的好吃的料包在中藥行請師傅配（裝在紗布袋）

@企鵝-h6s 10 ай бұрын

@@Pearltjong9099 在行李空間有限的狀況下用網路上的配方在當地買是比較好的選擇，畢竟滷包內的藥材，全世界基本上都來自那幾個出口國

@YouTubeLia945 Ай бұрын

他們那邊的香料很好買的，其實根據他們自己的口味去做調整也是可以的～

@小六-f1w 10 ай бұрын

我自家的滷肉飯的滷肉(我們南部稱肉燥飯) 首先是豬肉就有不同流派肥瘦比7:3、6:4、5:5 肉先下去炒乾把油逼出來炒出香氣(記得加點米酒去腥以及灑點胡椒粉) 加入油蔥酥(也可自己買紅蔥頭加豬板油自己做) 魯肉的靈魂加水然後以下配方滷包就陳老師講的八角還有五香粉(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香) 冰糖醬油香菇素蠔油(放香菇也可) 然後就小火慢燉1小時以上煮好的魯肉可放涼分小包裝放冷凍想吃的時候就炒鍋或平底鍋加熱後放到飯上就能吃一碗了而分小包裝剩的滷汁可拿來滷水煮蛋豆腐油豆腐豆皮豆包高麗菜筍乾都很好吃

@zorro3210 11 ай бұрын

肖恩說「蛋也滷進去！」陳老師直接回「變成你！」🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@zoelai3404 10 ай бұрын

你們超厲害ㄟ，本以為剩下的滷肉，可以越滷越入味，隔餐更好吃，結果完食，直接看到鍋底，真是太牛了😆😆😆 我個人會多買點豬皮，滷整塊，或是切成小丁一起滷，這樣成品感覺很有膠質，超好吃單吃滷豬皮也很好吃（重點是肥油的部分要去除乾淨，單留皮的部分）陳老師的手藝真不是蓋的，看大家吃光光，就知道多麼好吃啊

@oiuyre2001 11 ай бұрын

陳老師太有才了啊⋯⋯凌晨三點我邊吞口水邊看完這一集😢😢😂😂

@鳳鳳葉 10 ай бұрын

😂😂😂

@ITaiwan-o1h 10 ай бұрын

下次來台灣吃看看“鬍鬚張”的滷肉飯，跟三重的“今大”滷肉飯，會再次顛覆你們的味蕾，只用醬油跟糖調味而已，燉的時間要長（家中建議用壓力鍋或電鍋），超好吃!😋

@蕭佳瑋-v3v 10 ай бұрын

陳老師氣質很好當陳老師的朋友狠幸福都能聽到陳老師開朗的笑容聲音很羨慕😂

@davidgao4810 10 ай бұрын

滷肉飯一百個廚師有一百種味道除非是連鎖店要不每家滷肉飯調味都各有不同

@cheryl40825 10 ай бұрын

看到陳老師的成品覺得很讚耶~滿想吃吃看的~~~ 想分享一下媽媽的做法，台灣的五花肉因為可以請肉攤攪成絞肉，所以自己刀切就要切細一點~ 肉條下鍋油炸，要用中火炸到豬油都完全被逼出來，每個肉條都是均勻的金黃色，先把肉條撈出，用炸出來的豬油去爆香紅蔥頭，這樣味道就會一體了~~ 等紅蔥頭爆香後，再把豬肉混合，再加醬油、冰糖、五香粉（香料）、水蓋鍋滷~ 在台灣有種加壓快鍋，滷東西很快~可以縮短很多時間，但滷蛋的話還是需要時間浸泡，通常煮完的隔天再拿出來吃，會是最好吃的~~❤

@chelseychen666 10 ай бұрын

應該可以一起加點滷蛋、三角豆腐、肥瘦相間…越滷越夠味。白飯+魯肉已可滿足！但我不卻定是否按這流程這樣做！只知道那美味一直在我腦海中～

@林祐徵-w6r 10 ай бұрын

三角豆腐是板豆腐去炸的，魯豆腐也可直接魯但不是板豆腐的會容易魯爛所以通常用小火和泡的入味

@innovative5265 10 ай бұрын

牛

@方文傑 10 ай бұрын

@@chelseychen666 豆腐類最好用魯過肉的魯汁另外魯,不然魯鍋要是沒吃完會酸掉,最好分開,還有魯肉飯其實分家庭大魯法和營業的小魯法,也就是五花肉的大小,營業大多是碎肉,而家庭大多是切塊五花,在台灣有些家庭在農歷年時都要備一鍋魯鍋,而這鍋會分次吃到年初五,而初五時是魯鍋最香的時期,魯要的是長時間

@廖曉瑩-m5l 10 ай бұрын

陳老師要多來台灣幾次還得了？台灣美食全都復刻學會了啊！這廚藝太有天份啦！

@zorro3210 11 ай бұрын

建議陳老師下次做魯肉飯給女朋友吃，肖恩、小杰來蹭飯，這樣來錄一集好了！🤣

@franceschen2653 10 ай бұрын

畢竟在海外材料取得不相同，合各自口味即可，第二次做這樣很強了！起碼大家吃得很香…… 除油蔥酥、多炸些蒜酥也可增添香氣、香料可只放五香粉和白胡椒粉，若擔心五花肉太油膩，可不加油小火煸一下肉丁、另多加些豬皮滾煮40分以上可增膠質（整塊、剁碎皆可），吃到嘴唇都黏起來囉😅

@廖丁丁-p9l 10 ай бұрын

我最愛嘴巴黏起來的😂 半夜看這個真的是饞哭

@yaudamien6861 10 ай бұрын

台灣很多飯店都有提供魯肉飯，家家都有自己獨特秘方，使用的滷汁都沉澱數十年，熬滷汁的火爐是每天24小時不熄火的。陳老師要想百份百復刻台灣正宗的魯肉飯其實是不可能的，不過能學會七八成就已經算不錯了。謝謝Sean和陳老師真誠奉獻。

@8911ml 10 ай бұрын

＂使用的滷汁都沉澱數十年＂太誇張了吧！不會餿掉臭掉嗎？還是有放防腐劑之類的

@yaudamien6861 10 ай бұрын

@@8911ml 「熬滷汁的火爐是每天24小時不熄火的」，水溫高達100度，防細菌滋生，這是美食店的密訣，我也是旁觀者。

@vzlex7412 10 ай бұрын

@@8911ml 料包當然都會更換~也會一直不斷加新肉跟配方做生意的時候不是做一鍋賣一鍋會來不及~應該是裡面有一鍋外面有三鍋~ 三鍋有一鍋見底~裡面的就會馬上出來遞補然後裡面繼續煮~如果是名店~可能就是六鍋外場內場兩鍋遞補所以說24小時不熄火也是對的~要一直燉越燉才會讓醬油冰糖跟配方入味

@Wen1023 10 ай бұрын

好吃最重要

@BOB-gn2te 10 ай бұрын

@@8911ml是不會餿掉，因為一直煮，但是健不健康就不好說了，畢竟食材一直高溫烹調還是會變質或釋放自由基，雖然很好吃就是了w

@shing-chuliu3890 10 ай бұрын

大家意見這麼多，但我覺得這鍋一定也好吃。

@rong0916 11 ай бұрын

我以前做法，一般有分瘦肉跟肥肉的比例，外面做的也是，不過我確實也比較喜歡瘦肉多點，肥肉則是拿來去炒香煉油就有，陳老師真的很厲害了肉燥飯最重要精隨就是紅蔥頭，這是最重要環節，紅蔥頭炒的時間跟其他料一起放入時間也是關鍵，還有醬油關係，老抽我們這邊用的牌子也不一樣旦基本我看成色跟順序性，陳老師是真的有爬文的～認真男人最棒！其他人就是也有認真吃　哈哈　丹丹姐也開始學會搞笑了，哈哈，就喜歡大家這種開心氣氛，一個四方桌能坐下十幾人~~ＸＤ　哈　看到肖恩跟陳老師來台灣後，真的回去做復刻也甚是想念肉燥飯，老實說身為台灣人真的感動，不是會不會被學走，而是一種離開後還會想念我們的蔡身為喜歡做飯的我，看到這樣的交流是很感動也非常開心～聽到再來台灣，要來我們台灣廚房做菜，這真的很期待，我自己都想要報名了能嘗到陳老師的手藝真的肯定是開心　　身為台灣人民，也真的很開心，有這緣份認識到你們~~~ 感謝你們來台灣拍的所有一切~ 也希望繼續保持自然隨性下去~因為這就是最棒的你們：）

@高大善 10 ай бұрын

台灣滷肉有些人不喜歡放香料的

@Mofeisis 10 ай бұрын

@@高大善這就真的每家都不同了有的還會放冰糖有的放黑糖也有只放二號糖當然也有些都不放這也就是為什麼只是滷肉飯卻一堆店家而且生意有好有壞

@Line-58 10 ай бұрын

肉燥跟滷肉不一樣哈哈哈哈肉燥是全瘦肉碎滷肉是帶肥的小肉段但重要的還是在紅蔥頭讚

@INKevin 10 ай бұрын

@@Line-58 標準答案

@rong0916 10 ай бұрын

@@高大善香料其實要看你說的是八角或五香或月桂葉.... 其實台灣所有料理真的千百種這是真的XD，不放香料，我覺得那種燉出來特別好吃，就是完全吃到是靠肉味，但最終還是要取決於醬油和醬油放下的時間點，很重要

@dreamhawlin 10 ай бұрын

台灣各家都有各自獨門的滷汁配方與調味，有人喜歡肥肉多點、有人喜歡瘦肉多點，沒有必須既定的公式，烹調隨自己喜愛的口味即可

@bobo11210813 10 ай бұрын

傳統滷肉飯是不放香菇的！是小王那家才特別做那個口味.下次11月來高雄時推薦可以吃高雄的前金滷肉飯.加上一顆半熟的鴨蛋荷包蛋！真的超級好吃！另外如果從高雄到台東.有開車的話.一路上經過屏東可以到潮州吃當地特色的冷熱冰.再到萬巒吃豬腳（萬巒鄉是有名的豬腳一條街）東港的華僑市場則是台灣黑鮪魚捕獲最有名的地方.然後再去懇丁看海！

@Mofeisis 10 ай бұрын

香菇滷肉表示抗議…

@libluesky 10 ай бұрын

@@Mofeisis 那個叫"香菇肉燥飯" XD 八成對於要不要放香菇這件事,又可以論戰一番了. Sean 要不要做個實驗, 開個投票功能, 看看贊成或不贊成放香菇的比例有多少 ^^!!!

@Mofeisis 10 ай бұрын

@@libluesky 何止戰香菇還能戰倒底是滷肉還是肉燥呢⊙ω⊙

@taiwantaiwanno1 10 ай бұрын

香菇魯肉飯表示：藍瘦香菇....😢😢😢

@wu020306 10 ай бұрын

海鴻的豬腳推薦

@劉先生-x1z 10 ай бұрын

身為廚師的我教教你們，怎麼一堆亂教的 1.紅蔥頭跟蒜頭要攪碎，先用油炸到金黃色，沒水份，撈起來瀝乾。 2.把炸過的油不要倒掉，把肉下去炒，炒到鍋裡無水份（因為豬肉下去炒，會出水），然後下醬油（生抽蠔油都不適合）下去炒，炒出顏色來。 3，放米酒，一點水，胡椒粉(重味道可放古月粉也是胡椒粉的一種胡椒味比較重) 4.調味道：冰糖，味精.湯汁滾了以後，放炸過的紅蔥頭跟蒜頭，用小火慢熬，肉Q燉半小時即可，肉爛最少熬1小時以上。 ###加八角或五香粉跟香菇，是不對的，那是餐廳的員工餐在吃的魯肉飯，市面上有加這種香料生意是一落千丈，我餐廳同事自己開店，一個月就倒閉沒人上門，所以要用大衆口味，不加任何的香料，加了香料外國人不一定能接受，魯肉飯其實很簡單，太複雜反而越吃越反胃。

@Elske8952 10 ай бұрын

感謝分享

@lingling42 10 ай бұрын

頂起來

@hsiangwang9080 10 ай бұрын

感謝分享

@chilllifekabi702 10 ай бұрын

每家做法都不太一樣啦與其說別人亂教說自己的口味比較適合大眾口味比較好而且你說加八角五香和香菇不隊也不一樣各地口味不同與其說香料加下去不好吃應該主要還是沒有好的比例的確有些店的香料味太重或是更多原因導致生意不好不然說真的蠻多有名的店這些都有加阿只是大家能不能吃出來而已然後我個人喜歡放一片月桂葉和一顆八角做影片那一鍋的量的話但個人喜歡滷的時候湯汁很多不收汁避免收汁後味道濃縮太重的問題

@劉先生-x1z 10 ай бұрын

@@chilllifekabi702 所以名店沒人要點魯肉飯，他會點別的菜，我以前同事自己做生意，剛開使10幾人吃隔天剩5人，一個禮拜沒人，一個月後收起來，他的做法就是餐廳的做法加了魯包，八角，五香分，這是餐廳廚師煮給員工的魯肉飯，所謂正統是不加任何其他的香料配料，外國人，不是每個人能接受香料的，嘉義火雞肉飯為什麼那麼有名，他單純用雞油鹹調味而已，到了外縣市就加一些醬油魯汁，所謂正統做法跟個人做法就差很大了

@rbrtchen 10 ай бұрын

台菜之魂：紅蔥酥，必須用中小火油炸，過程須不停攪拌，顏色微偏金黃就關火，撈起攤開鋪平降溫，餘溫會轉為褐色，另外起一鍋冷水放入豬皮，熬煮30分鐘煮出膠質，加進去滷肉才會黏嘴。

@hiroking6885 10 ай бұрын

加香菇是另一種流派～期待你們再次造訪台灣時可以去三重滷肉飯故鄉吃些神級名店🎉

@石小業-x7d 10 ай бұрын

三重的滷肉飯其實不正宗也不好吃...

@hiroking6885 10 ай бұрын

@@石小業-x7d 美食沒有高低之分，只有喜好之別！三重有沒有資格稱做滷肉飯的故鄉，五大名店的存在是不是經得起檢驗，我想答案很明確了！

@krispan4559 10 ай бұрын

1) 不下油，先炒肉，再丟入姜蒜炒出香味 2) 五香粉，白胡椒粉，滷包，乾辣椒兩根，蔥白，冰糖，醬油，料理米酒，加水蓋過食材，攪拌均勻 3) 大火煮滾，轉小火燉煮40分鐘以上，挑出乾辣椒，薑片，蔥白，香片，八角之類的，靜置30分鐘。完成，之後要加豆干，蛋都隨意，要吃時再加熱即可。

@刘强-b6b 10 ай бұрын

感谢感谢，学到了

@bakerchiang9418 10 ай бұрын

我懷疑你是專業人士.🤣🤣🤣🤣

@cqueen878 10 ай бұрын

紅蔥頭酥呢？這是台式魯肉飯的靈魂啊！

@eddieTsai-vk5wm 10 ай бұрын

😢對，油放多了，五花肉會煸出很多油。

@星之淚 10 ай бұрын

加個祕訣可樂洗豬肚、大腸頭，也可以燉肉唷！

@林芳如-v7w 10 ай бұрын

台灣超市也有滷肉的中藥包，下次來可以買

@之敏 11 ай бұрын

陳老師這麼好, 波還不趕快嫁? 丹丹在這集講話好好笑哦。 Sean開酒瓶帥得咧。第一次看到滷肉飯放芝麻, 哈哈。

@michellelin4227 10 ай бұрын

台灣魯肉飯⋯關鍵在於五香粉！

@user-qm1zeav8d 11 ай бұрын

給陳老師一個大拇指！太棒了❤❤

@longhuang2537 10 ай бұрын

陳老師太強了。難怪台灣粉絲想跟你生小孩了😂555

@zaiyanyan 10 ай бұрын

建議你們,,,下回來台灣,去市場還是全聯可以帶包炸好的油葱酥,米酒,台的醬油回去,加進去滷,.陳老師做的肯定更對味,,

@周小汝 10 ай бұрын

道地滷肉飯的蔥酥要炸至金黃偏深，冰糖在台灣是做糖色沒煮過會帶甜味，三層肉切丁，炒過後盛起，熬冰糖炒糖色大泡變小泡後放入炒過的肉丁，加入紅蔥酥炒香再加胡椒粉、鹽、蒜頭、八角、陳皮、高度白酒，炒香後再放醬油（台灣沒有老生抽）、水淹過食材等1小時。以上是老公的獨門煮法，陳老師可以參考的😊

@周小汝 10 ай бұрын

胡椒粉也很重要

@8964bbb 10 ай бұрын

下次來台灣帶個大同電鍋回去啊，超好用😆

@User-fv1rt 10 ай бұрын

感覺好像太鹹了😂有點太黑了，台灣滷肉飯精華是滷汁越滷越入味顏色自然深，好像不是要加這麼多醬油⋯😅

@炸彈Taiwan 10 ай бұрын

還有，扛一個大同電鍋回泰國吧！大同電鍋也是台灣之光！蒸煮滷燉免顧火，只是你們要記得買220v版本的，因為台灣是110v的電壓，所以市面上大多是販售110v的，但是大同有推出220v，因為很多旅外的台灣人出國都要帶大同電鍋，要特別問一下

@Doreenwu-xq8ov 10 ай бұрын

陳老師太強了,第一次做就有八九分像了! 家常滷肉飯受限鍋具爐火,雖不能完全煮出像店家膠質濃厚的肉汁,自己在家煮的,放自己愛吃的料頭和調料,反而別有一番風味,也是吃得很滿足的。❤❤

@oranghutan4036 10 ай бұрын

浮誇

@ilovefeng 10 ай бұрын

魯肉飯（滷肉飯／或肉臊飯），在台灣屬於家庭料理，每人每家都有屬於自己口味的滷肉飯，沒有一定要怎樣的材料才是對的，自己想加什麼都可以的~^^，有些人愛偏瘦肉的，有些人愛各半，有些人愛全肥～都可以的~。像我家的版本就愛加一些滷料（雞蛋／貢丸／百葉豆腐／豆干呀等等）進去～。

@陳秀萍-r7l 10 ай бұрын

唉唷～第一部就錯了！油不能放，要直接放豬肉煸炒到豬油自然釋出，後加蒜頭紅蔥頭八角炒一下有香味後撈起八角（八角炒久會發苦）加冰糖炒出糖色再加醬油、水慢滷，即可

@孫小懶 10 ай бұрын

酒倒還好,紹興.高粱.紅露.米酒都可以,糖也可以炒成糖色,炒肉時就要加酒了[去腥],肉炒成金黃色開始加醬油等等,還有五香粉[自家娘親南部的~五香粉是必備品],也可以切泡好的香菇丁,就變成香菇滷肉飯啦!煎個荷包蛋拌著吃也很讚的~

@仁-o9i 10 ай бұрын

煮控肉要加維大力或可樂，魯肉應該一樣吧！

@Annie0519 10 ай бұрын

哇哇哇～陳老師很可以啊！看起來好好吃啊！真是好男人，又勤於賺錢又體貼細心會煮飯。。你女友要把你看緊點了🤣（小小建議：紅蔥頭別炸到黑，容易放下去熬會有微苦味噢！）很棒👍

@humikamui 10 ай бұрын

10:30 肉切成丁會好一些 😅 怕太肥的，五花肉的肥瘦比例約為1:3(一般建議2:3)，也可以使用瘦肉切碎，加入豬皮一起滷，滷完再將豬皮移除即可，一樣能讓豬皮中的膠質釋出到肉燥中。放一些乾香菇味道更好！乾香菇洗淨之後泡在半碗水裡，稍為泡軟了之後(香菇水留著)用一點麻油煸香，放整朵或是和滷肉一起熬煮，會有不同的風味。 14:49 口圭～～～～味道都從螢幕中滲透進來啦 😃😃😃 看起來好香呢！陳老師很厲害喔 👍

@AJ-bk4ud 10 ай бұрын

陳老師太強惹 👍 帶勁！自己做的下重本 😂，看起來超好吃的。一般店家要賺錢的，不可能肉這麼多更不可能有大腸 😂

@艾老鼠-s4p 10 ай бұрын

来台湾要买红标米酒在台湾没有不好吃的卤肉饭，只有合不合自己口味的卤肉饭家家户户都有属于自己家里面的味道，外面街边卤肉饭很好吃，家的味道更好吃

@zorro3210 11 ай бұрын

真心為陳老師的表現喝采！🎉

@hjackie63h27 10 ай бұрын

下次到台灣如果有機會還來台中建議去第二市場及其附近商圈一中商圈夜市就去逛旱溪夜市大慶夜市吧!

@lugagaga 10 ай бұрын

透過畫面都聞到香味啦~~ 陳老師太厲害了這次來台灣也可以買一些滷包回去試試看, 是用小棉袋裝著的, 裏頭有配好比例的台灣滷東西的香料配方南北雜貨行, 中藥房, 有些賣場都有賣滷時丟一包進去, 滷完可以整包取出來很方便另外, 蔥太多沒用完, 若有根的話拿個杯子水耕, 或種土裏他會再長葉子, 之後想要蔥就剪點來用 😄 有時就只是想要灑一點蔥花, 每次都要買一包好多呀

@曉涵姜 10 ай бұрын

陳老師厲害，知道用沙鍋，下次來買個小沙鍋，沙鍋料理超多的又好吃，下次我們想看沙鍋魚頭

@蒙面加菲貓-m3h 10 ай бұрын

吃到美食最棒的事是自己回家作居然也作出來了 , 尤為開心 , 表示以後自己隨時都能吃到美味的食物了~~~

@DeRong_Hong 10 ай бұрын

太黑是因為放了老抽，或者說老抽放太多，台灣是沒有這種專門上色的色素醬油的習慣，一般會放醬油膏或者蠔油，醬油膏是甜味，蠔油是鮮味，通常就加其中一種，或者就只加醬油，也就是在中國一般說的生抽。

@wofafa1358 10 ай бұрын

台中新社的乾香菇，冬菇最棒了，(或鈕扣菇)可以買回去試試香氣四溢，滷蛋煮二次時較入味紅蔥頭跟肉一起拌炒入味。

@lsrflsrf 10 ай бұрын

已經很厲害了！其實每個人家做的口味都會有些許不同，自己喜歡吃就行了～～台灣醬油沒有生抽、老抽的差別，也許是味道差異的來源。

@tina1567 10 ай бұрын

土豆絲是澱粉，不是蔬菜喔😂 之前不知道陳老師為啥叫老師，以為他是廚師。因為長的很像廚師。

@weiinlee4299 10 ай бұрын

❤❤❤魯肉燉的時間可以再長一點，，，不要那麼鹹，我們通常是不喜歡放（八角等，，，中藥材）因為你們的魯肉是當天吃完，如果是留到第二天，中藥材對魯肉味道會改變，，，一班肉跟水的比例，最少是1比4，，，，你的水大少了點，，不過還是頂棒棒的，，讚了，加油，，

@wilsonhsu5128 11 ай бұрын

滷肉飯做的真的可以呀，陳老師真的厲害

@hideomonogatari 10 ай бұрын

去台灣網友家煮飯這企劃肯定不行的，因為你們只有被台灣網友家人招待的分😂

@changricky8013 10 ай бұрын

炒肉不放油，台湾没有老抽的概念，放酱油，用冰糖上色，放五香粉、白胡椒粉……，酒在放冰糖前就放，八角、桂皮在炖的时候才放……，皮跟肉最好分开，把皮剁成细小碎块，炖煮至少四十分钟以上，卤肉饭汤汁的精华就是炸红葱头跟猪皮熬煮后产生的胶质让肉汤产生油亮粘稠的质感。复刻……还有很长一段距离，加油！

@Christin_Christ 10 ай бұрын

需要那么严苛？第一次做成酱已经超级厉害了！👏🏻👏🏻👏🏻

@王鴻儒-w7t 10 ай бұрын

每家每戶的口味不一樣台灣的滷肉飯是不應該被定義的自己愛吃的口味就是最棒的滷肉飯

@mumu160.5 10 ай бұрын

原來還要五香粉…我下次再來試試😅

@陳文-u7b 10 ай бұрын

偶討厭五香粉，加點白胡椒，可以，第一次的成品，很厲害了。

@jasonlin2530 10 ай бұрын

@@mumu160.5 只能放一點點點....，太多會蓋味道

@chrislin6430 10 ай бұрын

裡面可以放很多去魯，魯豆干豆腐也是不錯的選擇

@zorro3210 11 ай бұрын

真的考慮在清邁開一家吧！🤣

@flytobluesky 10 ай бұрын

陳老師也太會了吧！我看那個冒煙的鍋...口水一直流😂 不行，晚上看這個太邪惡了！😂

@einyun 10 ай бұрын

其實早期滷肉飯可以說是為了處理邊角料而誕生的料理，畢竟以前都不富裕 ... 一月能吃上一頓肉都是福氣來著的，一些邊角肉料理不好吃就集合剁碎用滷煮跟大量香料去提味就誕生這東西 ... 後來配方越來越精緻跟講究而已。不然以前放點豆干豆包麵筋花生也是常見的配料 ... 早期都是豬頭皮肉碎肉參半在做滷肉飯因為便宜。

@yijunlin971 10 ай бұрын

滷肉我喜歡吃二次加熱的～汁收進肉跟蛋裡更入味！肉也會更軟嫩🎉下次有時間可以試試～

@neetqb8836 10 ай бұрын

台灣家庭自煮這種經典滷汁的話還有一招不用放冰糖去炒糖色的密技就是加可樂XD

@michellechang4419 10 ай бұрын

直接在清邁開一間台灣滷肉飯阿! 我下次去一定捧場! 哈---好棒棒~

@cchchingcha123 10 ай бұрын

分享一下我自己的作法，紅蔥頭洗過放乾切碎末，買豬的後腿肉在單獨買肥肉，瘦肥比例1:1.5（因人而異），肥肉切一些下去炸些豬油出來，再把碎紅蔥頭下去炒香，一定要香到鄰居都聞到，再下所有的肉一起快炒（大火）這樣肉才會入味，在加上台灣的金味王醬油下去（不需老抽生抽），加入五香粉（最好是中藥行自己磨的五香粉），在加冰糖（入色.跟醬油溶合提味），不需米酒，這樣讓祂一直燉，當然當中是要試它的甜度跟鹹度在加鹽或冰糖，可以加些滷蛋跟油豆腐，一般內臟那些是不會跟那鍋滷在一起的，會另外滷，因爲滷內臟要加酒去腥，加多會苦，不加會有內臟味，所以建議分開滷，我的方法只有加一個五香粉醬油與冰糖，不需其它的香料，如果有興趣你可以試試一位來自台灣的媽媽給的建議

@cchchingcha123 10 ай бұрын

1比1.5 更正了

@rnan00011 10 ай бұрын

陳老師這樣做就很道地了，多了雜七雜八的香料反而吃不出風味這樣才好呷又唰嘴，北部魯肉南部叫肉燥，整塊才叫魯控肉農村鄉下古早味很多不加香料的

@hendersonj7653 10 ай бұрын

其實滷肉飯味道沒有一定標準的，有的人也是很討厭紅蔥頭味道的，有的人也不加五香、八角這些香料，純粹用蔥薑蒜去滷的人也有，還有的人是不加米酒加紹興酒，就是看你喜歡什麼味道去滷就好了～😄

@erinchyr 10 ай бұрын

陳老師這個滷肉飯可以呀！加這麼多紅蔥，紅蔥自由了，肯定很香的陳老師的手切滷肉是高級版的呀！建議下次可以一半切成大塊的，燉起來就是控肉了建議來台買金門高粱58度，兌水來煮滷肉，那可高級啦！米酒只是12度左右呀！一罐高粱你們可以煮好幾個月😆 我煮飯都是用高粱，煮薑母鴨也是用高粱，非常非常香的陳老師的刷背板很有趣，根本是大的貓咪自嚕刷嘛😆