【逛吃4K】从台湾回来以后，心系卤肉饭，今日复刻，做的不道地，还请指点！感谢各位的支持，我们终于开通会员频道啦！

[@zorro3210]

從頭到尾，用心用力的陳老師在片中一直保持謙遜的態度，令人佩服！

[@adayao7390]

人品好😂

[@janecodi6806]

很喜歡陳老師EQ高人又溫柔

[@zorro3210]

@@adayao7390 我覺得他們看似率性，其實很小心珍惜爆紅的局面，用心經營自己的事業！

[@zorro3210]

@@janecodi6806 真的是如此，陳老師的言行表現常看得出來很為粉絲著想，但也看得出來他超級痛恨黑粉🤣

[@bonnie7010]

陳老師瘦了一些了。這肉燥鍋看起來好好吃哦！

[@劉先生-x1z]

身為廚師的我教教你們，怎麼一堆亂教的 1.紅蔥頭跟蒜頭要攪碎，先用油炸到金黃色，沒水份，撈起來瀝乾。 2.把炸過的油不要倒掉，把肉下去炒，炒到鍋裡無水份（因為豬肉下去炒，會出水），然後下醬油（生抽蠔油都不適合）下去炒，炒出顏色來。 3，放米酒，一點水，胡椒粉(重味道可放古月粉也是胡椒粉的一種胡椒味比較重) 4.調味道：冰糖，味精.湯汁滾了以後，放炸過的紅蔥頭跟蒜頭，用小火慢熬，肉Q燉半小時即可，肉爛最少熬1小時以上。 ###加八角或五香粉跟香菇，是不對的，那是餐廳的員工餐在吃的魯肉飯，市面上有加這種香料生意是一落千丈，我餐廳同事自己開店，一個月就倒閉沒人上門，所以要用大衆口味，不加任何的香料，加了香料外國人不一定能接受，魯肉飯其實很簡單，太複雜反而越吃越反胃。

[@Elske8952]

感謝分享

[@lingling42]

頂起來

[@hsiangwang9080]

感謝分享

[@chilllifekabi702]

每家做法都不太一樣啦 與其說別人亂教 說自己的口味比較適合大眾口味比較好 而且你說加八角五香和香菇不隊也不一樣 各地口味不同 與其說香料加下去不好吃 應該主要還是沒有好的比例 的確有些店的香料味太重或是更多原因導致生意不好 不然說真的蠻多有名的店這些都有加阿 只是大家能不能吃出來而已 然後我個人喜歡放一片月桂葉 和一顆八角 做影片那一鍋的量的話 但個人喜歡滷的時候湯汁很多不收汁 避免收汁後味道濃縮太重的問題

[@劉先生-x1z]

@@chilllifekabi702 所以名店沒人要點魯肉飯，他會點別的菜，我以前同事自己做生意，剛開使10幾人吃隔天剩5人，一個禮拜沒人，一個月後收起來，他的做法就是餐廳的做法加了魯包，八角，五香分，這是餐廳廚師煮給員工的魯肉飯，所謂正統是不加任何其他的香料配料，外國人，不是每個人能接受香料的，嘉義火雞肉飯為什麼那麼有名，他單純用雞油鹹調味而已，到了外縣市就加一些醬油魯汁，所謂正統做法跟個人做法就差很大了

[@krispan4559]

1) 不下油，先炒肉，再丟入姜蒜炒出香味 2) 五香粉，白胡椒粉，滷包，乾辣椒兩根，蔥白，冰糖，醬油，料理米酒，加水蓋過食材，攪拌均勻 3) 大火煮滾，轉小火燉煮40分鐘以上，挑出乾辣椒，薑片，蔥白，香片，八角之類的，靜置30分鐘。 完成，之後要加豆干，蛋都隨意，要吃時再加熱即可。

[@刘强-b6b]

感谢感谢，学到了

[@bakerchiang9418]

我懷疑你是專業人士.🤣🤣🤣🤣

[@cqueen878]

紅蔥頭酥呢？這是台式魯肉飯的靈魂啊！

[@eddieTsai-vk5wm]

😢對，油放多了，五花肉會煸出很多油。

[@星之淚]

加個祕訣可樂洗豬肚、大腸頭，也可以燉肉唷！

[@daisylin1163]

丹丹竟然說飯太少她不要。😂快笑死了。牛牛平常話不多，這次還問怎麼做的?😊

[@自由調調]

別管網友的意見了，一百個人有一百種做法，大家都覺得自己的方法最好。 我個人覺得煮出來自己覺得好吃，就是最棒的魯肉飯！ 陳老師的魯肉飯煮得超成功，看得好餓！

[@lolus7352]

沒錯！一百個人有一百種做法

[@junny0502]

陳老師厲害了👍 能煮出台灣道地滷肉飯是我們台灣人的驕傲 拍拍手👏

[@oranghutan4036]

只像6成

[@rosesung9089]

陳老師你好、滷肉飯裡的滷蛋、是要在另一鍋滷湯裡單獨來滷的、至少要浸泡一個晚上、才入味、 看你做菜的手法就知道你做菜很有經驗、不錯、佐料方面隨自己的喜好、添加、怎麼做都可以的、你和肖恩ㄧ家人和和樂樂的享用著你煮的美食、真的很幸福、謝謝你的視頻、每次看到都會令我們感到很開心、謝謝🤗🌹

[@閒晃]

身為台灣人不知道道地是甚麼口味，每家店味道有所不同，同名稱沒有統一做法，光肥瘦比例味道各家都有差別，用滷的一鍋肉就叫滷肉吧！

[@Iamweiweiwei]

陳老師好棒 難怪人見人愛❤

[@junny0502]

@@oranghutan4036 晚上好☺️ 我覺得陳老師這是第一次煮臺灣菜，能做出臺灣第一道他們最愛的道地菜已經蠻不錯了👍 會越來越好的呦～😊

[@chkwok18]

陳老師是個真材實料的人，為人平和，態度謙虛，做事實幹！🎉

[@盧柏翔-i3e]

新交的女朋友也要苦幹實幹😂

[@陳賢輝-k6z]

感覺陳老師廚藝超好，親朋好友有福了

[@jennifer12366]

人好相處。

[@supera1153]

陳老師廚藝真的很厲害耶，廚藝秒殺無數人，實現了滷肉飯自由

[@趙馬克-v2h]

在台灣每個媽媽都有獨門的滷肉飯配方，也是每個想家的人心中最棒的那碗滷肉飯!!

[@ITaiwan-o1h]

你錯了，我媽料理很厲害，唯獨魯肉飯超難吃……🤣

[@ThePaulinetsai]

家家戶戶的滷肉 味道都不太一樣 媽媽的味道 才是重點

[@angelachen5082]

真的！

[@yj3906]

@@ITaiwan-o1h不一定是最好吃，但一定是最印象深刻的😂

[@brianhua1201]

陳老師多才多藝，個性又好，拍片每次都忍住讓肖恩先吃完，被肖恩虧也是笑笑的，難怪能找到美女當女朋友！😂

[@zorro3210]

肖恩說「蛋也滷進去！」陳老師直接回「變成你！」🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@subrinaliu7753]

1.建議可以多放點豬皮，這樣滷肉飯會更有膠質，煮越久越好吃 2.最重要的香料不只是紅蔥頭，還有五香粉、冰糖、蔥薑蒜、米酒 做法 1.紅蔥頭先炸過 2.豬肉、豬皮切丁或切條都可以，不用加油，直接煸出油，再加入蔥薑蒜（薑蒜切碎）、五香粉 3.直接加冰糖炒融化，再加入醬油炒香，再加米酒、水（蓋過肉就好），小火煮40分鐘以上 陳老師很棒已經復刻了9成了，只是少了一些香料，下次來台灣記得去超市買一些回去，用量很省的，一次一小匙就夠了

[@gy37x321]

有看過一種做法是直接把豬皮煮熟，放到調理機打成汁，煮肉燥飯時加進去，會變得很有膠質口感比較黏

[@subrinaliu7753]

​@@gy37x321也是可以，只是還要多洗果汁機，我怕麻煩😂

[@maytsai7961]

還有一個重點「醬油」很重要😊😊 真正好吃的滷肉飯「醬油」是關鍵

[@蕭佳瑋-v3v]

陳老師氣質很好 當陳老師的朋友狠幸福都能聽到陳老師開朗的笑容聲音 很羨慕😂

[@changricky8013]

炒肉不放油，台湾没有老抽的概念，放酱油，用冰糖上色，放五香粉、白胡椒粉……，酒在放冰糖前就放，八角、桂皮在炖的时候才放……，皮跟肉最好分开，把皮剁成细小碎块，炖煮至少四十分钟以上，卤肉饭汤汁的精华就是炸红葱头跟猪皮熬煮后产生的胶质让肉汤产生油亮粘稠的质感。复刻……还有很长一段距离，加油！

[@Christin_Christ]

需要那么严苛？第一次做成酱已经超级厉害了！👏🏻👏🏻👏🏻

[@王鴻儒-w7t]

每家每戶的口味不一樣 台灣的滷肉飯是不應該被定義的 自己愛吃的口味就是最棒的滷肉飯

[@mumu160.5]

原來還要五香粉…我下次再來試試😅

[@陳文-u7b]

偶討厭五香粉，加點白胡椒，可以， 第一次的成品，很厲害了。

[@jasonlin2530]

@@mumu160.5 只能放一點點點....，太多會蓋味道

[@yuwang9492]

陳老師太強大了！以你們的心智還有廚藝確實真的很適合移民，因為凡事都會自己來，所以生活上絕對可以自足

[@simon0900]

這魯肉飯光是看起來就超好吃。陳老師的味覺敏銳度在之前就表露無遺，這次復刻魯肉飯更是讓我驚豔。期待未來還有機會復刻哪些傳奇的異國料理。或許可以是珍珠奶茶還是印度料理。

[@incameet]

那是陳老師的手嗎？😂

[@SaponeCherry]

我也覺得

[@spadea26402]

學廚的大部分味覺都不差

[@敏-h3n]

​@@incameet陳老師的手丫，不然嘞

[@bijouxterry5348]

陳老師100分，台灣滷肉飯其實很多種做法，各家都有祖傳秘方，並不需要嚴苛的說復刻得不夠道地不對之類,隔著螢幕已經聞到香味囉～ 下次到台東記得來我家坐坐（做做）， 我出場地❤❤❤

[@AAA-w3u6n]

做的很棒，看到都想吃，我的做法2公斤五花肉切條，熱油把豬肉炒至到油中沒水份清澈透明 五香粉3克、白胡椒3克、豆腐乳（酒釀）30克、陰瓜一小片、油蔥酥75克、蒜頭酥75克、冰糖50克、米酒2/1瓶、醬油150～200克、老抽50克，以上所有材料攪拌一起，倒入至炒香的五花肉裡攪拌均勻後倒入1200 CC高湯或熱開水也可以，蓋過食材小火慢燉煮到稍微收支汁濃稠即可，陳老師做法是對的，這是我放的材料供您參考喔！

[@daisylin1163]

沒吃過加豆腐乳的，也沒吃過加陰瓜魯的。這應該不是他們在台灣的記憶。

[@AAA-w3u6n]

燉煮後的香味四溢食材完全融入湯之中

[@dreamhawlin]

台灣各家都有各自獨門的滷汁配方與調味，有人喜歡肥肉多點、有人喜歡瘦肉多點，沒有必須既定的公式，烹調隨自己喜愛的口味即可

[@yolandachung1012]

不管道不道地，看起來就是好吃。其實臺灣每個家庭都有自己獨特的滷肉味道，重點是，陳老師廚藝真好。 記得到台南再吃肉燥飯，每家都好吃，不會有地雷。到台北要喝米粉湯（短米粉）配肝𦟪。

[@Isa23567]

米粉湯，真的！配嘴邊肉也很好吃😂

[@jjjhhuuu1028]

做的是可以，不過在海外看到這種基本不會買必定難吃，點了三四十家回來長這樣的沒一家好吃，包含台灣人自己做的，哀海外吃的滷肉飯還沒鬍鬚張好吃

[@davidgao4810]

滷肉飯 一百個廚師有一百種味道 除非是連鎖店 要不每家滷肉飯調味都各有不同

[@cyellow9476]

企劃應該改成：去網友家吃每家不同的滷肉飯 每家每戶都會做滷肉飯，但每家每戶都口味真的都不一樣！算是蠻有趣的台灣文化😂

[@yaudamien6861]

台灣很多飯店都有提供魯肉飯，家家都有自己獨特秘方，使用的滷汁都沉澱數十年，熬滷汁的火爐是每天24小時不熄火的。陳老師要想百份百復刻台灣正宗的魯肉飯其實是不可能的，不過能學會七八成就已經算不錯了。謝謝Sean和陳老師真誠奉獻。

[@8911ml]

＂使用的滷汁都沉澱數十年＂太誇張了吧！不會餿掉臭掉嗎？還是有放防腐劑之類的

[@yaudamien6861]

@@8911ml 「熬滷汁的火爐是每天24小時不熄火的」，水溫高達100度，防細菌滋生，這是美食店的密訣，我也是旁觀者。

[@vzlex7412]

@@8911ml 料包當然都會更換~也會一直不斷加新肉跟配方 做生意的時候不是做一鍋賣一鍋會來不及~應該是裡面有一鍋外面有三鍋~ 三鍋有一鍋見底~裡面的就會馬上出來遞補 然後裡面繼續煮~如果是名店~可能就是六鍋外場內場兩鍋遞補 所以說24小時不熄火也是對的~要一直燉越燉才會讓醬油冰糖跟配方入味

[@Wen1023]

好吃最重要

[@BOB-gn2te]

​@@8911ml是不會餿掉，因為一直煮，但是健不健康就不好說了，畢竟食材一直高溫烹調還是會變質或釋放自由基，雖然很好吃就是了w

[@邱月嬌-p8e]

很高興兩個頻道一個月內都增加5萬人定閱。觀看流量更是漲一波。陳老師的努力有被看見。🎉🎉🎉

[@masonchen0925]

確定嗎??~~我以為都是增加10幾萬!!

[@黃文貞-d6f]

陳老師，紅蔥頭要切細末，小火一邊動剷一邊炸，到金黃色整個撲鼻香～🤩 陳老師心地美！好脾氣好個性，會照顧身邊人！好男子100分～😀

[@西姆寶寶]

您試試下次不要放香料，連五香粉都不要放，改台灣的純釀造醬油，台灣傳統閩南的家庭魯肉飯很少放大料那些，只要糖跟醬油搭配得宜，你會得到一鍋很美味的滷肉 滷肉飯我是不拌的那一隊，不拌它，你把飯跟滷肉同時扒進嘴裡，會有白飯的淡+滷肉的鹹香，再來就是兩者混合的味道，口感跟味覺都有層次，不容易吃膩 其實每個家庭都有自己的配方，台灣的滷肉飯重點是紅蔥頭，少了這個就不像，其餘的就自己斟酌，您自家吃得高興即可

[@anyuyang2336]

以下只是提供參考喔 1.滷肉飯的滷肉要再切小一些，切的時候肉微凍，有點硬度比較好切。 2.有炸油蔥酥的話，炸過的的蔥油直接拿來和香辛料(青蔥、蒜等)爆香，味道有加成，蔥油不用放多，因為五花肉油脂很多就很夠用。 3.八角、荳蔻、草果、香葉等香料，不好取得的話，用五香粉或十三香粉取代是可以的，滷製的時候放就行。 4.炒糖色可以讓滷肉上色，台灣比較沒有用老抽的習慣，就是單純的醬油和糖翻炒，不要燒焦糊鍋就可以了。 5.滷製的過程可以放1-2的青蔥(打蔥結)和1-2辣椒(完整的不切)，最後滷製完成的時候將青蔥和辣椒取出不吃，這樣滷肉會有蔥香和隱藏的辣味(幾乎沒有)，整體的味道會更有層次。 願頻道主吃食愉快，順心。

[@p0pooo9]

記得香菜和青蔥同時放進去

[@傑比傑比]

謝謝，記下來了❤

[@Pearltjong9099]

油蔥酥也很重要，11月中记得在台灣買些五香滷包，藥燉排骨滷包回清邁❤ 陳老師充分掌握流量密碼，厲害的媒體人！

[@企鵝-h6s]

滷包類意義不大，因為藥材算好買

[@Pearltjong9099]

@@企鵝-h6s 滷包是方便，真的好吃的料包在中藥行請師傅配（裝在紗布袋）

[@企鵝-h6s]

@@Pearltjong9099 在行李空間有限的狀況下用網路上的配方在當地買是比較好的選擇，畢竟滷包內的藥材，全世界基本上都來自那幾個出口國

[@YouTubeLia945]

他們那邊的香料很好買的，其實根據他們自己的口味去做調整也是可以的～

[@廖曉瑩-m5l]

陳老師要多來台灣幾次還得了？台灣美食全都復刻學會了啊！這廚藝太有天份啦！

[@zorro3210]

真心為陳老師的表現喝采！🎉

[@Doreenwu-xq8ov]

陳老師太強了,第一次做就有八九分像了! 家常滷肉飯受限鍋具爐火,雖不能完全煮出像店家膠質濃厚的肉汁,自己在家煮的,放自己愛吃的料頭和調料,反而別有一番風味,也是吃得很滿足的。❤❤

[@oranghutan4036]

浮誇

[@梅梅-j7v]

陳老師煮的真好，真棒

[@a0952394821]

多才多藝的陳老師，真厲害。完全復刻我們台灣的滷肉飯。

[@bobo11210813]

傳統滷肉飯是不放香菇的！是小王那家才特別做那個口味.下次11月來高雄時推薦可以吃高雄的前金滷肉飯.加上一顆半熟的鴨蛋荷包蛋！真的超級好吃！另外如果從高雄到台東.有開車的話.一路上經過屏東可以到潮州吃當地特色的冷熱冰.再到萬巒吃豬腳（萬巒鄉是有名的豬腳一條街）東港的華僑市場則是台灣黑鮪魚捕獲最有名的地方.然後再去懇丁看海！

[@Mofeisis]

香菇滷肉表示抗議…

[@libluesky]

@@Mofeisis 那個叫"香菇肉燥飯" XD 八成對於要不要放香菇這件事,又可以論戰一番了. Sean 要不要做個實驗, 開個投票功能, 看看贊成或不贊成放香菇的比例有多少 ^^!!!

[@Mofeisis]

@@libluesky 何止戰香菇 還能戰 倒底是滷肉 還是肉燥呢⊙ω⊙

[@taiwantaiwanno1]

香菇魯肉飯表示：藍瘦香菇....😢😢😢

[@wu020306]

海鴻的豬腳 推薦

[@cheryl40825]

看到陳老師的成品覺得很讚耶~滿想吃吃看的~~~ 想分享一下媽媽的做法，台灣的五花肉因為可以請肉攤攪成絞肉，所以自己刀切就要切細一點~ 肉條下鍋油炸，要用中火炸到豬油都完全被逼出來，每個肉條都是均勻的金黃色，先把肉條撈出，用炸出來的豬油去爆香紅蔥頭，這樣味道就會一體了~~ 等紅蔥頭爆香後，再把豬肉混合，再加醬油、冰糖、五香粉（香料）、水蓋鍋滷~ 在台灣有種加壓快鍋，滷東西很快~可以縮短很多時間，但滷蛋的話還是需要時間浸泡，通常煮完的隔天再拿出來吃，會是最好吃的~~❤

[@chelseychen666]

應該可以一起加點滷 蛋、 三角豆腐、 肥瘦相間…越滷越夠味。 白飯+魯肉已可滿足！但我不卻定是否按這流程 這樣做！ 只知道那美味一直在我腦海中～

[@林祐徵-w6r]

三角豆腐是板豆腐去炸的，魯豆腐也可直接魯但不是板豆腐的會容易魯爛所以通常用小火和泡的入味

[@innovative5265]

牛

[@方文傑]

@@chelseychen666 豆腐類最好用魯過肉的魯汁另外魯,不然魯鍋要是沒吃完會酸掉,最好分開,還有魯肉飯其實分家庭大魯法和營業的小魯法,也就是五花肉的大小,營業大多是碎肉,而家庭大多是切塊五花,在台灣有些家庭在農歷年時都要備一鍋魯鍋,而這鍋會分次吃到年初五,而初五時是魯鍋最香的時期,魯要的是長時間

[@s08489]

水煮蛋陳老師真的多才多藝的男人！好男人👍

[@sunflowereveryday8974]

偷偷告訴你們，台北火車站附近有些小吃補習班，想賣台灣小吃開店做生意的人都會去上課，除了學做法，還會教你做小吃生意進貨的來源跟經營秘訣 我的朋友去那邊上課學做手搖飲，現在開了好幾家分店，還在韓國展店了

[@adayao7390]

好厲害🎉🎉🎉

[@RayRay2025-e3c]

感覺不錯

[@tashengpan5124]

台北車站那一帶有小吃補習班..能否提供訊息??

[@ironfly1]

@@tashengpan5124 台南也有，10道台南小吃學費10000元

[@Iamweiweiwei]

我想去!

[@李玉麟-m5w]

陳老師厲害了，台灣的滷肉飯看起來有模有樣，真棒！

[@之敏]

陳老師這麼好, 波還不趕快嫁? 丹丹在這集講話好好笑哦。 Sean開酒瓶帥得咧。 第一次看到滷肉飯放芝麻, 哈哈。

[@cchchingcha123]

分享一下我自己的作法，紅蔥頭洗過放乾切碎末，買豬的後腿肉在單獨買肥肉，瘦肥比例1:1.5（因人而異），肥肉切一些下去炸些豬油出來，再把碎紅蔥頭下去炒香，一定要香到鄰居都聞到，再下所有的肉一起快炒（大火）這樣肉才會入味，在加上台灣的金味王醬油下去（不需老抽生抽），加入五香粉（最好是中藥行自己磨的五香粉），在加冰糖（入色.跟醬油溶合提味），不需米酒，這樣讓祂一直燉，當然當中是要試它的甜度跟鹹度在加鹽或冰糖，可以加些滷蛋跟油豆腐，一般內臟那些是不會跟那鍋滷在一起的，會另外滷，因爲滷內臟要加酒去腥，加多會苦，不加會有內臟味，所以建議分開滷，我的方法只有加一個五香粉醬油與冰糖，不需其它的香料，如果有興趣你可以試試 一位來自台灣的媽媽給的建議

[@cchchingcha123]

1比1.5 更正了

[@蒙面加菲貓-m3h]

吃到美食最棒的事是自己回家作居然也作出來了 , 尤為開心 , 表示以後自己隨時都能吃到美味的食物了~~~

[@ITaiwan-o1h]

下次來台灣吃看看“鬍鬚張”的滷肉飯，跟三重的“今大”滷肉飯，會再次顛覆你們的味蕾，只用醬油跟糖調味而已，燉的時間要長（家中建議用壓力鍋或電鍋），超好吃!😋

[@小文-s6d]

陳老師手藝超讚 看你和Sean,丹丹，牛牛，小雨媽，小雨，小杰聚在一起吃播，像個大家庭 好溫馨啊❤😊❤

[@adayao7390]

嗯啊！一堆蹭飯的😂😂😂😂😂

[@陳菀渝-d5f]

一起一起再來個台灣之旅 帶上丹丹❤

[@rbrtchen]

台菜之魂：紅蔥酥，必須用中小火油炸，過程須不停攪拌，顏色微偏金黃就關火，撈起攤開鋪平降溫，餘溫會轉為褐色，另外起一鍋冷水放入豬皮，熬煮30分鐘煮出膠質，加進去滷肉才會黏嘴。

[@rong0916]

我以前做法，一般有分瘦肉跟肥肉的比例，外面做的也是，不過我確實也比較喜歡瘦肉多點，肥肉則是拿來去炒香煉油就有，陳老師真的很厲害了 肉燥飯最重要精隨就是紅蔥頭，這是最重要環節，紅蔥頭炒的時間跟其他料一起放入時間也是關鍵，還有醬油關係，老抽我們這邊用的牌子也不一樣 旦基本我看成色跟順序性，陳老師是真的有爬文的～認真男人最棒！其他人就是也有認真吃　哈哈 　 丹丹姐也開始學會搞笑了，哈哈，就喜歡大家這種開心氣氛，一個四方桌能坐下十幾人~~ＸＤ　哈 　 看到肖恩跟陳老師來台灣後，真的回去做復刻也甚是想念肉燥飯，老實說身為台灣人真的感動，不是會不會被學走，而是一種離開後還會想念我們的蔡 身為喜歡做飯的我，看到這樣的交流是很感動也非常開心～聽到再來台灣，要來我們台灣廚房做菜，這真的很期待，我自己都想要報名了 能嘗到陳老師的手藝真的肯定是開心　 　 身為台灣人民，也真的很開心，有這緣份認識到你們~~~ 感謝你們來台灣拍的所有一切~ 也希望繼續保持自然隨性下去~因為這就是最棒的你們：）

[@高大善]

台灣滷肉有些人不喜歡放香料的

[@Mofeisis]

​@@高大善這就真的每家都不同了 有的還會放冰糖 有的放黑糖 也有只放二號糖 當然也有些都不放 這也就是為什麼只是滷肉飯 卻一堆店家 而且生意有好有壞

[@Line-58]

肉燥跟滷肉不一樣 哈哈哈哈 肉燥是全瘦肉碎 滷肉是帶肥的小肉段 但重要的還是在紅蔥頭 讚

[@INKevin]

@@Line-58 標準答案

[@rong0916]

@@高大善 香料其實要看你說的是八角或五香或月桂葉.... 其實台灣所有料理真的千百種這是真的XD，不放香料，我覺得那種燉出來特別好吃，就是完全吃到是靠肉味，但最終還是要取決於醬油和醬油放下的時間點，很重要

[@yijunlin971]

陳老師跟肖恩復刻台灣料理真的太強了！有些酸民的話無需理會😂我們就是喜歡看啊～～👍

[@oiuyre2001]

陳老師太有才了啊⋯⋯凌晨三點我邊吞口水邊看完這一集😢😢😂😂

[@鳳鳳葉]

😂😂😂

[@小六-f1w]

我自家的滷肉飯的滷肉(我們南部稱肉燥飯) 首先是豬肉就有不同流派 肥瘦比7:3、6:4、5:5 肉先下去炒乾把油逼出來炒出香氣(記得加點米酒去腥以及灑點胡椒粉) 加入油蔥酥(也可自己買紅蔥頭加豬板油自己做) 魯肉的靈魂 加水然後以下配方 滷包 就陳老師講的八角還有五香粉(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香) 冰糖 醬油 香菇素蠔油(放香菇也可) 然後就小火慢燉1小時以上 煮好的魯肉可放涼分小包裝放冷凍 想吃的時候就炒鍋或平底鍋加熱後放到飯上就能吃一碗了 而分小包裝剩的滷汁 可拿來滷 水煮蛋 豆腐 油豆腐 豆皮 豆包 高麗菜 筍乾都很好吃

[@wilsonhsu5128]

滷肉飯做的真的可以呀，陳老師真的厲害

[@angelachang2709]

我的作法則是～ 1）乾鍋小火先煸炒（1湯匙生紅䓤頭末及1個大型洋蔥切丁）約2分鐘至乾水，再加少許油拌炒約3分鐘至焦黃，再加（1湯匙蒜末）拌炒1分鐘至焦香。 2）再加入（2台斤帶皮五花肉切細條）中火同炒1分鐘約7分熟。 3）再加入（3茶匙上好五香粉/8茶匙二砂糖/黑、白胡椒粉各1茶匙）拌炒30秒。 4）再加（半碗米酒/1碗醬油/3湯匙老抽或1湯匙海南雞飯用黑醬油/5碗水/3-4茶匙塩/2湯匙炸油䓤酥）及剝殼白煮鴨蛋10個/生豬皮2-3片=約A4紙大。 5）用中火煮滾後改小火滷15分鐘即熄火燜2小時後再一次中火煮滾即熄火燜2小時。 6）置隔夜（浸泡）使其更入味，食用前再中火煮滾加（半茶匙高鮮味精）即成，（可略勾薄芡使更濃稠）。煮一大鍋後可分半置冷凍保存（當然鴨蛋除外），方便下次再加熟食用。 7）鴨蛋跟豬皮另取出切盤當小菜，除了用來做滷肉飯/燙青菜的澆頭，也可作肉燥乾拌麵（另加燙過的綠豆芽/韭菜段/唐芹末）或肉燥湯麵（另加綠豆芽/韭菜段/唐芹末/油蔥酥/白胡椒粉/1隻熟鮮蝦/半個滷蛋）

[@陳秀萍-r7l]

唉唷～第一部就錯了！油不能放，要直接放豬肉煸炒到豬油自然釋出，後加蒜頭紅蔥頭八角炒一下有香味後撈起八角（八角炒久會發苦）加冰糖炒出糖色再加醬油、水慢滷，即可

[@zaiyanyan]

建議你們,,,下回來台灣,去市場還是全聯可以帶包炸好的油葱酥,米酒,台的醬油回去,加進去滷,.陳老師做的肯定更對味,,

[@neetqb8836]

台灣家庭自煮這種經典滷汁的話 還有一招不用放冰糖去炒糖色的密技 就是加可樂XD

[@周小汝]

道地滷肉飯的蔥酥要炸至金黃偏深，冰糖在台灣是做糖色沒煮過會帶甜味，三層肉切丁，炒過後盛起，熬冰糖炒糖色大泡變小泡後放入炒過的肉丁，加入紅蔥酥炒香再加胡椒粉、鹽、蒜頭、八角、陳皮、高度白酒，炒香後再放醬油（台灣沒有老生抽）、水淹過食材等1小時。 以上是老公的獨門煮法，陳老師可以參考的😊

[@周小汝]

胡椒粉也很重要

[@cwcchang9107]

太有心了❣️所以說認識會做菜的人真的太幸福了😄

[@Mr.BigBird]

醬油最好用釀造醬油~不要用生抽老抽。或是買壺底油。紅蔥頭的味不構，可以買牛頭牌的紅蔥醬。

[@zorro3210]

建議陳老師下次做魯肉飯給女朋友吃，肖恩、小杰來蹭飯，這樣來錄一集好了！🤣

[@天母小貓]

肖恩對滷肉飯是真愛❤陳老師太強啦！這一鍋豪華滷肉太誘人了！下次到台灣歡迎來天母讓我們作東，小小廚房也能讓陳老師盡情發揮喔！

[@zoelai3404]

你們超厲害ㄟ，本以為剩下的滷肉，可以越滷越入味，隔餐更好吃，結果完食，直接看到鍋底，真是太牛了😆😆😆 我個人會多買點豬皮，滷整塊，或是切成小丁一起滷，這樣成品感覺很有膠質，超好吃 單吃滷豬皮也很好吃（重點是肥油的部分要去除乾淨，單留皮的部分） 陳老師的手藝真不是蓋的，看大家吃光光，就知道多麼好吃啊

[@oliasweety71]

你們二人真的有台灣魂, 我台灣人都沒這麼熱愛滷肉飯, 在國外時也並不惦記這道菜

[@dean0963]

回到泰國，才覺得，回到天堂，物價便宜，非常親民，還有泰國人和台灣人，友善態度和好脾氣，香港人真的要認真學習❤❤

[@天大地大-h2b]

香港是競技場人人得拼命 !

[@aniketk8689]

事出必有因，我個人體諒他們。

[@gto-iu1qq]

香港競爭激烈 壓力大

[@安安-e4c]

陳老師真的好強好聰明唷！什麼都能復刻出來，個性又好，又幽默，又貼心，能有這樣好友此生無憾，羨慕啊～那鍋看起來就好好吃

[@margaret17xx]

姜和五香粉是重要的角色，可去豬肉腥味，更有台灣味。

[@oh-teanac]

滷蛋、滷肉一大鍋放冰箱冷藏隔日復熱後更入味，滷蛋入味要入醬汁冷浸泡，長時間熱滷會讓蛋白硬掉，變成鐵蛋，那又是另一種食物了 炒肉絲要炒到肉表面熟，不見生，肉汁要炒到快收乾、有冒些豬油，這樣能確保豬肉腥味盡可能去除，此時可以將肉鏟出鍋或撥一旁備用，放糖炒到融化、變褐色(焦糖化)注意不要炒苦，與肉拌炒再下所有醬汁、炒好的紅蔥酥， 如果想一鍋到底，就先炒紅蔥頭炒好鏟出，再炒肉

[@user-gg88gg88ggyyggyy]

給陳老師一個大拇指！太棒了❤❤

[@teateammate]

陳老師吃過一次就會做， 很強了! 看看大人小孩都吃光光，就知道好吃。滷肉飯各家本來就可以有個各家的食譜呀， 愛怎麼做都行 。

[@lsrflsrf]

已經很厲害了！其實每個人家做的口味都會有些許不同，自己喜歡吃就行了～～台灣醬油沒有生抽、老抽的差別，也許是味道差異的來源。

[@GH-vl1ti]

台灣滷肉飯紅蔥頭，蒜頭，蔥，糖，五香粉，胡椒粉，醬油，滷好放隔天更有味

[@孫小懶]

酒倒還好,紹興.高粱.紅露.米酒都可以,糖也可以炒成糖色,炒肉時就要加酒了[去腥],肉炒成金黃色開始加醬油等等,還有五香粉[自家娘親南部的~五香粉是必備品],也可以切泡好的香菇丁,就變成香菇滷肉飯啦!煎個荷包蛋拌著吃也很讚的~

[@rnan00011]

陳老師這樣做就很道地了，多了雜七雜八的香料反而吃不出風味 這樣才好呷又唰嘴，北部魯肉南部叫肉燥，整塊才叫魯控肉 農村鄉下古早味很多不加香料的

[@炸彈Taiwan]

還有，扛一個大同電鍋回泰國吧！大同電鍋也是台灣之光！蒸煮滷燉免顧火，只是你們要記得買220v版本的，因為台灣是110v的電壓，所以市面上大多是販售110v的，但是大同有推出220v，因為很多旅外的台灣人出國都要帶大同電鍋，要特別問一下

[@golf88888]

正宗魯肉飯，是用豬頸肉下去製作的 你們用五花肉下去做的，叫做肉燥飯或焢肉飯，跟魯肉飯是有差別的

[@ilovefeng]

魯肉飯（滷肉飯／或肉臊飯），在台灣屬於家庭料理，每人每家都有屬於自己口味的滷肉飯，沒有一定要怎樣的材料才是對的，自己想加什麼都可以的~^^，有些人愛偏瘦肉的，有些人愛各半，有些人愛全肥～都可以的~。 像我家的版本就愛加一些滷料（雞蛋／貢丸／百葉豆腐／豆干呀等等）進去～。

[@einyun]

其實早期滷肉飯可以說是為了處理邊角料而誕生的料理，畢竟以前都不富裕 ... 一月能吃上一頓肉都是福氣來著的，一些邊角肉料理不好吃就集合剁碎用滷煮跟大量香料去提味就誕生這東西 ... 後來配方越來越精緻跟講究而已。不然以前放點豆干豆包麵筋花生也是常見的配料 ... 早期都是豬頭皮肉碎肉參半在做滷肉飯因為便宜。

[@陳昕喬-h1o]

看兩人扒飯吃的速度，也有復刻到當時在廖嬌吃的感覺。你們對滷肉飯果然是真愛啊~ 台灣人我也想吃陳老師版，看起來好好吃呀~

[@rhing118]

滷肉飯關鍵食材：紅蔥頭，有的會加乾燥蝦米、乾香菇。這類料理還有種叫做瓜仔肉飯，可以說比滷肉飯還強

[@尤仔-y5x]

台灣各地大致上沒相同的口味，重要的是做的人與吃的心情，看到他們做出來與吃的感覺就是最棒最好吃的料理，害我現在想出門找飯吃

[@Isa23567]

我那時邊看電視邊跟著他們連續叫了三天的滷肉飯外送😬

[@humikamui]

10:30 肉切成丁會好一些 😅 怕太肥的，五花肉的肥瘦比例約為1:3(一般建議2:3)，也可以使用瘦肉切碎，加入豬皮一起滷，滷完再將豬皮移除即可，一樣能讓豬皮中的膠質釋出到肉燥中。 放一些乾香菇味道更好！乾香菇洗淨之後泡在半碗水裡，稍為泡軟了之後(香菇水留著)用一點麻油煸香，放整朵或是和滷肉一起熬煮，會有不同的風味。 14:49 口圭～～～～ 味道都從螢幕中滲透進來啦 😃😃😃 看起來好香呢！陳老師很厲害喔 👍

[@wofafa1358]

台中新社的乾香菇，冬菇最棒了，(或鈕扣菇)可以買回去試試香氣四溢，滷蛋煮二次時較入味 紅蔥頭跟肉一起拌炒入味。

[@施泓宇-q2o]

滷肉飯建議可以煎個半熟荷包蛋蓋上去 戳開來的蛋黃汁配飯很爽 還有本身滷肉飯很容易膩 配菜可以配解膩的醃菜 醃黃瓜之類的

[@KEVIN.RAV4]

期待兩位再次蒞臨台灣

[@sandiachiang8496]

陳老師，搖身一變成為“陳師傅”！這真的是陳老師給台灣滷肉飯最……強的推薦！感謝陳老師！ Awesome Job! Well done!

[@Annie0519]

哇哇哇～陳老師很可以啊！看起來好好吃啊！真是好男人，又勤於賺錢又體貼細心會煮飯。。你女友要把你看緊點了🤣（小小建議：紅蔥頭別炸到黑，容易放下去熬會有微苦味噢！）很棒👍

[@林富裕-x2j]

肉要用蔥薑過水煮熟”去腥去血水”'放涼再切細 後面就差五香粉 台灣米酒就100%了 利害

[@erinchyr]

陳老師這個滷肉飯可以呀！加這麼多紅蔥，紅蔥自由了，肯定很香的 陳老師的手切滷肉是高級版的呀！建議下次可以一半切成大塊的，燉起來就是控肉了 建議來台買金門高粱58度，兌水來煮滷肉，那可高級啦！米酒只是12度左右呀！一罐高粱你們可以煮好幾個月😆 我煮飯都是用高粱，煮薑母鴨也是用高粱，非常非常香的 陳老師的刷背板很有趣，根本是大的貓咪自嚕刷嘛😆

[@franceschen2653]

畢竟在海外材料取得不相同，合各自口味即可，第二次做這樣很強了！起碼大家吃得很香…… 除油蔥酥、多炸些蒜酥也可增添香氣、香料可只放五香粉和白胡椒粉，若擔心五花肉太油膩，可不加油小火煸一下肉丁、另多加些豬皮滾煮40分以上可增膠質（整塊、剁碎皆可），吃到嘴唇都黏起來囉😅

[@廖丁丁-p9l]

我最愛嘴巴黏起來的😂 半夜看這個真的是饞哭

[@dorson0904]

醬滷不加水 五花肉炒出油再放入好一點的醬油小火慢慢煨，不加水。 煨到豬皮呈現紅色軟Q,再放入一些蒜沫冰糖調味。想要味道重一點可以加一些五香粉跟八角、月桂葉提香。 滷汁加水版 肥瘦比例6:4 豬皮佔總量10%-20%可以先蒸熟後用果汁機打碎備用。 豬肉先炒至出水，加入油蔥酥、蒜頭酥、炒香後加入醬油、醬油膏、米酒、胡椒粉，再倒入清水、冰糖、滷包。小火慢燉3-4小時。過程中可以放打碎的豬皮提高滷肉膠質口感。

[@david8678100]

台灣南部魯肉飯，一般店家會採用槽頭肉（下頸臉頰部位）的油皮來手切丁，混合五花肉丁，一起煸炒出油再混入影片中的大概材料、白胡椒粉、半碗米酒、、等材料。就如咖喱一樣，每家都有自己獨到的配方，香味鹹甜、口感也不同。不過看到陳老師的精湛復刻，代表大家真心喜歡台灣味，這就是美味之旅的最大收穫❤㊗️肖恩、陳老師大家一路長紅，越來越好，發財啦

[@c601220]

台灣滷肉飯的精隨，是店裡的那鍋"陳年老滷"+再加新滷混合，這才是好吃的秘密。

[@木下阿郎]

在泰國開台灣滷肉飯,主廚中國人！ 這太棒了,發財了.會大賣！！！！

[@艾老鼠-s4p]

来台湾要买红标米酒 在台湾没有不好吃的卤肉饭，只有合不合自己口味的卤肉饭 家家户户都有属于自己家里面的味道，外面街边卤肉饭很好吃，家的味道更好吃

[@lotopo5878]

香港的併桌文化都學會了😅勵害😂感謝你們的分享👍🤝

[@leesd3293]

陳老師也是陳大廚啊，這一鍋的好菜讓人食指大動、垂涎不已🤤。雖然不是百分之百的還原，但那個呈現出來的樣子絕對相當美味，也合在場人所有的胃口，太厲害啦👍

[@吳孟良]

紅蔥頭跟蒜頭必須在炒五花肉時一起炒才會香，炒五花肉時不用放油，五花肉本身就會出油，先炒五花肉炒出油再加紅蔥碎跟蒜碎，可以加乾香菇或花瓜罐頭，更讚

[@tommylin9211]

真誠期待您們再度回來台灣 帶著家人一起回來～ 台灣也是你們的家鄉～❤

[@蔡孟璇-l7g]

紅蔥頭買對了！看來陳老師應該是有看到我留言知道紅蔥頭不是紫色洋蔥的，但是這個做法可能還是會有點差距一點點，因為我看陳老師為了上色用老抽，台灣是沒有老抽這種東西的，我們是醬油膏醬油膏跟老抽又不一樣的東西，而且滷肉飯基本上是用醬油、冰糖、滷包(這就是看各家滷肉飯的配方了)然後還有五香粉、胡椒粉、料酒，至於順序方面先炸紅蔥頭是對的，但炒肉逼出油後肯定是要加入紅蔥頭一起在炒才能炒出香氣，然後陳老師你紅蔥頭切太大氣了啦，要切碎碎小小的，小火慢炸至金黃撈起來多的可以留起來之後煮麵炒菜都可以加一點也很好吃的😂

[@李俊德花輪哥的全民鑒]

生抽可以理解為台灣所稱的純釀醬油，通常是指顏色較淺的調味醬油，而因為味道鮮美，也適合用於炒菜或調味時使用。 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的，通常會添加一些化學成分，一般是拿來製作需要"快速"上色的料理，例如：紅燒或滷肉料理。

[@DeRong_Hong]

太黑是因為放了老抽，或者說 老抽放太多，台灣是沒有這種專門上色的色素醬油的習慣，一般會放醬油膏或者蠔油，醬油膏是甜味，蠔油是鮮味，通常就加其中一種，或者就只加醬油，也就是在中國一般說的生抽。

[@user-ww3gv0jf9rh]

陳老師很厲害很棒了，比第一次做的好了，已經把台灣滷肉飯做出來了啊，還加了滷蛋和豬肚和滷大腸，很豐盛呢！其實台灣各家庭也有各家庭愛的滷肉飯味道喔～