【逛吃4K】台灣帶回來這個米酒頭，終於派上用場了！復刻三杯雞！----感谢各位的支持，我们终于开通会员频道啦！

[@Life-w7g]

陳老師翻車記😅 材料：老薑片 雞肉 麻油一杯 醬油一杯 酒一杯 糖 九層塔 三杯雞做法大概是…… 熱鍋下麻油去煸薑片 把味道煸出來 下雞肉翻炒 大約5成熟下米酒醬油糖翻炒到完全熟 最後放入預熱好的砂鍋後放上九層塔蓋住上桌 上桌前可以在鍋邊淋一點香油增香 沒有砂鍋的同學請在出鍋前放入九層塔微炒5-10秒左右讓九層塔斷生

[@huahuaaa]

九層塔先下鍋已經感覺....XD

[@Barry-l5d]

台灣的做法 肉不用醃的，糖色不用炒，煸薑片同時煸大蒜。（它是熱炒菜，主要是 大火爆炒。備料到出菜幾分鐘就可以出菜了，沒有這麽麻煩。😂😂😂

[@ghjlyy]

真的！麻油爆香薑片還有最后的九層塔都是靈魂

[@mayru1364]

@@huahuaaa 先炸雞塊已經....坐等鹹酥雞了，而且九層塔一起炸，哈哈。

[@泰建]

不知哪個網友有亂教；真好笑😂

[@maru55875]

看了這集開頭，我的心在吶喊～Oh no ！這不是三杯雞這不是三杯雞這不是三杯雞！（因為很重要，所以說三次），我的媽呀！陳老師到底是誰教了你？😮他肯定很愛吃鹽酥雞😆！看了留言，我不用再多說作法了，陳老師的心肯定在淌淚😭，這復刻翻到底了😅，別哭❤，有志者事竟成，加油👏🏻

[@亭-h4d]

一開始醃雞 炸雞+九層塔 : 我以為是要吃鹹酥雞口誤說成三杯雞!

[@林明麗-s4t]

三杯雞是用老薑蒜頭去爆香生肉直接下去炒加調味料直接下去炒到熟再放九層塔拌炒即可所以肉是不用炸過的

[@滷猪腳真的香]

三杯雞是一道快炒菜先用麻油爆香薑片，然後蒜頭再來雞下去炒一下雞皮到有點金黃色後，加醬油快炒一下倒下米酒和少許的糖蓋上鍋蓋悶入味，之後開蓋快炒收乾再下少許米酒和麻油最後加上九層塔拌炒一下起鍋，注意九層塔絕對是起鍋前才放，過油是餐廳為了快速出菜而用的方式，再家裡不需要太浪費油了，只要在悶入味的時候加一點時間就可以了，九層塔和羅勒都是一樣可以用，沒有一定要九層塔，最好是連梗一大把放下去，還有麻油適量就好，不然會太油，吃起來容易膩。

[@KuoYT]

在補充一下，剛開始的麻油+一般油兩種一起爆香薑片蒜頭，二種油炒久了才不會苦，弟弟是廚師他教我的😊

[@leon10235]

我要馬上來自己煮看看！謝謝教程

[@滷猪腳真的香]

有時候收汁的時候可以勾個薄芡，比較容易把湯汁粑在雞肉上。

[@劉淑卉]

三杯雞做法 1.雞肉剁塊過一下水瀝乾備用 2鍋中加麻油中小火加薑片6片、蒜瓣約10粒煸出香味，如雞肉拌炒，加入醬油、糖炒上色，加入略淹沒雞肉中大火燒至水份收乾，加如九層塔拌均鍋邊淋上點米酒或紹興酒即可 PS：肉不用醃也不用加粉炸

[@user-money_999]

沒錯就是這樣，我會再加點糖跟蠔油，三杯雞真的沒那麼搞剛

[@文少少]

其實部份餐廳或快炒店，是會稍微把雞肉先快速過一下油，目的是爭取時間出菜，但一般家庭不用，因為太浪費油了 只不過陳老師得先把薑煸炒才行，另外羅勒太早放了，起鍋前再放即可 有砂鍋可以先預熱後，倒些麻油，羅勒放上下層都行，最後蓋上鍋蓋，沿著鍋邊補少許米酒點香即可

[@MUSE61475]

沒錯 過油只是搶時間而已 香味都跑到油裡去了:

[@jameslin-cn3jo]

我看了你們這個三疊紀的製作過程、一開始就做錯了、這是港式的做法、台灣的三疊紀是不燕子的不能加蛋不能加粉，甚至於不可以油炸的

[@jameslin-cn3jo]

三杯雞的肌肉需要炒至金黃、不能加粉、不能加蛋、慢考至收汁

[@王正信-z1y]

米酒頭跟紅標米酒可能做菜會不一樣，一般營業都是用紅標米酒，炒菜，麻油雞，薑母鴨。

[@洪淑惠-x2k]

好吃就好，這是陳老師版三杯雞啦🎉

[@DeRong_Hong]

三杯鹹酥雞，一次復刻兩道，合二為一，厲害了😂 現代生抽老抽的差別在於有沒有加焦糖色素(增色劑)，有加焦糖色素的就是老抽。現代老抽的「老」與釀製時間長短無關，與化學添加劑多寡有關。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，是一種化學調和而成的醬油。

[@litan8298]

那是廣式醬油，可以買傳統醬油，日式醬油，歐式純天然醬油。。。選擇很多。

[@黑狗兄-s4y]

陳老師:順序錯了.不用炸.先放麻油.薑片鮮炸薑片當薑片炸到捲曲時放雞肉去翻炒.炒到八分熟時再放醬油炒出醬香在放米酒和糖要出入為點就放點水去小燉收肝湯之後最後放九層塔

[@inggermanydeutschland3808]

乾

[@leny7833]

8分熟= = 會不會太老.......你先放麻油跟薑片在把雞肉炒到8分熟都油都苦了.......一定要先炒雞肉大火炒到外皮恰恰後之後轉小火在下調料吧= =你這是那門子家庭式做法= =不懂還亂教

[@DameLillard-vf4ko]

8分熟....家裡煮煮還行, 在館子裡面這樣炒肯定被老闆開除

[@lk1167]

陳老師:順序錯了.不用炸.先放麻油. 薑片先炸薑片 當薑片炸到捲曲時放雞肉去翻炒 炒到八分熟時再放醬油炒出醬香 再放米酒和糖要入味點就放點水去小燉收乾湯之後最後放九層塔 幫你改字了，字錯太多 沒分行看的難受

[@vk9374]

是哪個網友教陳老大這樣做三杯雞的？！😂程序其實沒這麼複雜，陳老師上網搜尋下三杯雞食譜，真的不是這樣喔！但誠意十足又好賢慧，當你家人朋友太幸福了！

[@junglenever3034]

這集肯定是陳老師 自發研究~ 台灣人 九層塔都是最後放 稍微拌炒一下而已 炒久香味會消失~ 然後麻油一開始拿來小火煸香薄薑片 會讓整體三杯雞的薑味昇華~ 下次米酒可以在你砂鍋加熱後 灑一小杯(三杯之一) 然後稍微拌一下 蓋上砂鍋蓋!

[@germany979]

台灣的「三杯雞」怎麼回泰國就變成炸雞啦？做法和步驟根本不是這樣，這個版本到底是誰教的呀？其實隨便去搜尋谷歌也能看到「三杯雞」的教學影片和正確做法，否則千萬不要亂學亂教！😯😲

[@彼岸的拿鐵]

正確，我不懂 這到底是是誰亂教的三杯雞

[@junglenever3034]

陳老師 體感研發煮法大致上該有材料 都有 就是順序 怪怪的~@@彼岸的拿鐵

[@andrewlu603]

謝謝！

[@eunicesu5382]

看著我都想哭……😅😢陳老師可能被鹽酥雞跟三杯雞的作法混淆了😂

[@lovechen5609]

真的不用炸也不用醃😂，三杯雞沒那麼複雜~ 薑先用麻油煸香，下蒜頭，糖，大辣椒(配色)……之後下雞肉煸至焦香，下醬油(膏)，米酒，雞肉燒熟……最後下九層塔拌勻即可~ 不要聽信網友的，油炸可能是熱炒店為了快一點。 建議復刻之前可以多參考一些台灣料理影片……

[@DameLillard-vf4ko]

熱炒店會先武火過油炸一下，但肯定不會裹粉和蛋液

[@user-jamesband1019]

@@DameLillard-vf4ko 裹粉和蛋液已經變成鹹酥雞

[@ray660724]

這道菜就叫做三杯鹹酥雞~~~呵呵呵

[@joechen4546]

陳老師，有空去看看youtube上面有教您如何煮正宗的三杯雞的，陳老師是在煮鹹酥雞，三杯雞本來就小雨煮的方式是對的，要用煮的才對啦！😢😢😢😢陳老師這次徹底大翻車囉！😂😂😂😂😂

[@CocoChien-0601]

小雨的作法也不對，只是沒有陳老師的離譜😂（但陳老師的賣相較佳😅）

[@VIVviv58]

三杯雞三杯是麻油，米酒及酱油1：1：1的比例。先用麻油先爆香薑片(拍裂，炒時薑才會香及入味)，再加入蒜頭至略金黄，放入雞肉拌炒，快熟時鍋邊加入醬油及酒翻炒。蓋上鍋蓋收汁。最後放入九層塔。喜歡吃辣可以加入辣椒。 做這道菜其實很快的。 若要雞肉嫩些，可切好後放入蒽薑水來回翻打幾次。

[@kevinsheu4481]

真的搞錯了三杯雞幾時要這樣油炸的

[@鄭育驊-z2h]

雞肉不必裹粉炸過，稍微過一下油既可，薑片蒜粒先用一半麻油煸香，再倒入雞肉拌炒，加入調味料悶煮入味倒入剩餘一半麻油翻炒收汁起鍋最後再放入九層塔蓋上鍋蓋悶一下，開蓋後塔香味撲鼻。

[@brianliu4791]

我很想問一下，哪個台灣人教陳老師，三杯雞的雞肉要先〝炸〞！😮

[@烏托邦-f8r]

應該是過油 跟煎一下起美那反應一樣意思

[@JouJou-dc1fd]

很多人不會充會，看他們頻道，在台灣很多人都是亂講。

[@baronelee1034]

大餐廳都是先炸過 這樣出餐才會快

[@bingyucheng903]

@@baronelee1034那也不是炸 只是過油

[@滷猪腳真的香]

只是過油不是炸，餐廳一切要快比較難炒的菜都會先過油比較快熟。

[@QQbunny]

從頭到尾我都「台灣人問號」 到底在煮什麼😂😂😂 三杯雞不用先醃 三杯雞不會裹粉 三杯雞不用先炸 三杯雞不用炒糖色 三杯雞不用加洋蔥 三杯雞的九層塔最後才下 這是「紅燒鹹酥雞」吧🤣 到底是誰教的叫他給我出來！！！

[@陳政芳-e2x]

跟三杯雞 一點關係都沒有!

[@maxtu1963]

建議一下,切一些薑片放足量的麻油代替沙拉油用麻油慢慢把薑片煸出香味然後放入雞塊把表皮煸到有些焦香(麻油雞也是類似這樣的煸香步驟是很關鍵的),然後一飯碗的酒一飯碗的水半飯碗的醬油加入大火滾煮,收汁快乾時加入糖到你喜歡的味道最後收汁階段加入九層塔蓋鍋(或是羅勒葉)然後開蓋子大火伴炒

[@chinghsiao3100]

😂😂😂

[@烏托邦-f8r]

最後也可以蓋鍋蓋後 鍋蓋上面淋上酒 嗆一下

[@sharleneshih6922]

選他正解，正宗三杯：放足一杯黑麻油、一杯米酒頭和一杯醬油

[@泰迪-v9q]

有沒有考慮他們那邊火好像不太夠大😅

[@nokia6541]

這才是正宗三杯做法

[@周國榮-m4q]

陳老師煮的三杯雞，第一杯是開心❤第二杯是愛心，第三杯是愛肖恩哥全家的心❤，不好吃都難，肖恩哥有陳老師幸福美滿啦，陳老師讚🎉🎉🎉❤

[@user-dyu6jgfdk3hfl]

陈老师太厉害了，竟然将咸酥鸡与三杯鸡结合起来，成一道菜 😂😂😂😅😅😅

[@cosmos540718]

陳老師雞肉醃過油炸加九層塔這是鹽酥雞。三杯雞不用炒糖色，油爆香薑，蒜直接下雞肉炒到有焦香味，下酒加一點點冰糖再加醬油麻油（不先放是燃點低，爆香用一般油都炒香再加麻油提味）把醬汁都炒乾巴在雞肉上最後起鍋前下九層塔。起鍋完美

[@cosmos540718]

三杯雞是收乾醬汁不是有滷汁的

[@DouDouStyle]

台菜有個共通點，見姜見蒜基本上第一步驟就是先把薑或蒜爆香

[@陳麗碧-f4x]

是誰亂教？裹粉油炸是多餘步驟，雞肉泡水不用過久，九層塔起鍋前加入香味才不會揮發掉

[@方式-m7k]

真的很有才華，很好笑，家庭很溫馨，歡樂也帶給我們愉快，這集很好看哦

[@Yu_2030]

1 將雞腿剁小塊. 2 鍋中倒入麻油，以小火將薑片爆至金黃.將雞腿加入，以大火將雞腿翻炒至變色. 蒜頭和糖加入翻炒均勻，倒入醬油和米酒以大火煮滾.蓋上鍋蓋，悶至湯汁微微收乾變的較為濃稠（約10分鐘）. 4 加入九層塔翻炒，再嗆入一大匙米酒即可起鍋. 食材 雞腿4隻 薑（切片）10片 蒜頭10瓣 麻油120ml 糖2大匙 醬油120ml 米酒120ml 九層塔1把 米酒1大匙 上星期剛用這網上簡易版食譜炒了三杯雞😂...自己覺得挺不錯... 我家裡本身三杯雞做法也和網上不太相同,但也沒跑這麼偏呀😂

[@張亞淑]

三杯雞很簡單啊！1杯麻油加薑片爆香，雞肉炒到表皮焦香（炒半熟也可）加入1杯醬油（醬油可以七或八分），1杯米酒，糖酌量，小火煮到收汁，起鍋前加入九層塔拌一下就OK了，三杯也要看食材的量多寡，酌量增減

[@amoushuang996]

陳老師炒菜身影，那個女人嫁給陳大廚，幸福一輩子。樂觀 幽默 善解人意 情商高+哈哈哈笑口常開。 好喜歡陳老師😊

[@peace-and-joy123]

你是男的還是女的?如果是女的，又這麼欣賞陳老師的話，毛遂自薦一下呀~😛

[@rong0916]

三杯雞的方式，如果以熱炒作法的話，大概作法給陳老參考一下～ 　 １）醬油先醃雞肉，加以攪拌（這步驟會讓你的肉的鹽分會出來　 ２）記得先放一杯水再放一點麻油（步驟不可以相反！麻油不放一杯，因為雞本身油煸之後可能就不少） ３）此時把雞肉放入鍋中，然後靜置悶燒，不要去翻（這理請讓雞肉半熟就好，不要煮到全熟，會影響口感，因為還要再炒，會增加熟度） ４）另一鍋準備來炒大料（蒜頭＋薑＋辣椒）這時候，料炒後，再加入米酒一杯 ５）把大料倒入雞肉鍋中，然後再加入冰糖，冰糖的甜度因為比較屬於不會死甜 ６）最後就是把湯汁收一下，順便把九層塔放進悶一下，到濃稠就可以準備盛盤 加入冰糖，主要是你的雞肉表皮會被包裹住，吃起來表皮會更Ｑ彈～色澤也相對會很漂亮誘人 這是我自己做三杯的作法，分享給陳老：）　下次可以再試一下 忘記補充，三杯用鑄鐵鍋或用砂鍋做，也會有不同鍋氣～我自己很喜歡 　 陳老做的這個我覺得應該也不會不好吃 像我們再炒中式料理，講求快速，確實會先過油，大陸則是稱寬油 迅速過油，鎖住裡面湯汁　 　 但陳老師願意去復刻，就給讚！！！：）

[@roku-en3sf]

你說的作法，很正確！

[@羅佩旭]

我老媽也這樣弄

[@rong0916]

@@roku-en3sf 謝謝

[@rong0916]

@@羅佩旭 恩，這是我以前阿麻教我，我記下來的作法

[@廖淑貞-h7v]

請陳老師再復刻第二次正確的三杯雞。加油！

[@AmordeTaiwan1314]

三杯雞是不能炸的，我初步懷疑推薦做法的網友是不是台灣人？😂陳老師這個是三杯鹹鹽酥雞，升級版的🎉🎉🎉🎉, 當我看到陳老師醃粉，我相信當下在天堂的台灣老祖宗都馬上說出‘阿娘喂，母湯啊（不可以台語），孩子’， 三杯雞吃的是麻油爆香薑的香氣，和酒加上快炒的鑊氣讓肉嫩或任何主材料不柴，醬油與冰糖在麻油中產生的特殊味道，羅勒或九層塔，蔥段，是色澤的點綴，達到色香味俱全，陳老師這特殊做法不能叫三杯雞，咱們叫他‘’三杯材料三缺一雞“（沒有薑就沒有三杯雞的靈魂啊！）😅‘😊😅😂😢 台灣五星級主廚阿基師做法供陳老師參考 kzbin.info/www/bejne/mpmklpieZ6yXma8si=L8N4DlrBqe7_MoGJ

[@林嘉祥-y4b]

炸的是餐館做法，理由是省時間

[@AmordeTaiwan1314]

@@林嘉祥-y4b 我從小在高雄或是移民前的彰化台中區，三杯雞或宮保雞丁，爆炒牛肉，都是只有微微太白粉調味時加入，然後過熱油，而非裹粉炸，八歲跟父親學廚藝，和在台灣考餐飲證照的我，或許我的餐飲證照老師跟爹教錯，我回去台灣再找老師要回證照錢😉😸☺️，謝謝你，眼界真大開，這半百年紀了，爹在天堂跟上帝泡茶了，無法申訴，拍謝

[@yyl4668]

這是醬燒雞吧！😂😂 三杯雞不是用炸的窩，哪位壞網友跟你說的啊！應該是不想讓你們學會怕以後不再來台灣吧😂😂 這雞肉好像也切的小了點還是炸過縮水了🤣九層塔的順序也錯啦！ 最精華的部分「麻油煸薑」是因為Sean不愛薑所以沒放嗎？ 這應該是陳老師獨家的三杯雞😅😂🤣

[@tian-yuhsiao9669]

小雨的比較正確XDDDDD 哈哈哈哈哈哈，是真的兩篇都有看。 想想三杯裡就有一杯是油了，再去炸過豈不是油量超標拉XDDDDD 九層塔確實得後放，鹽酥雞也是最後才去把九層塔去油炸一下爆香後放入鹽酥雞中一起，就知道其實九層塔的香味很濃郁不必一起熬煮就可以香遍整道菜。 有些越南河粉會將生的九層塔在吃前放入河粉熱湯內讓其增香。 有些人說得過油，用意是為了快速熟成表面封住肉汁，跟法是小羊排先煎後烤的原理一樣，但三杯雞並不會真的需要過油，由於他本來就屬於短時間高熱的烹飪方式，就算不過油也會在鍋內煎，達到跟過油一樣的目的，而且過油其實是偷懶的方式(比煎得更快更均勻)，但用薑爆香後的油去煎，香味才會吃到雞肉裡。

[@巨無霸-p2n]

牛牛太可愛了😂 但少了煸香生姜了生姜也是關鍵中的關鍵米酒煮滾也會變甜加上冰糖甜上加甜😂😂

[@kathychen4736]

牛牛很誠實😂

[@chulinhung]

台式三杯，不管啥食材（田雞魷魚啥啥啥）一定小火1/3杯麻油煸薑片到微捲曲，下食材開大火炒到7分熟，下醬油1杯（可半生抽半老抽，也可下油膏湊一杯）這時可加其它大料（如蒜）再加上”料理米酒”1杯（不是米酒頭）燉炒至收乾汁水，下九層塔翻兩下起鍋。 PS：九層塔這食材不耐久煮（遇熱20秒是極限） 薑片不耐大火 雞肉外層裹粉味道進不去 沒料理米酒可黃酒或蒸溜白酒

[@yishinliu2246]

三杯雞個人建議作法： 鍋熱下兩大匙沙拉油煸炒薑片、蒜頭(蒜頭剝皮就好，不用切)、切片紅辣椒... 聞的到薑蒜香味後放入切塊雞肉翻炒，雞肉炒到表面微焦時放入一杯米酒、半杯醬油、半杯水、一小匙冰糖然後鍋蓋蓋住悶煮個2-3分鐘.... 開鍋蓋把湯汁收濃然後放入九層塔(羅勒亦可)、兩大匙麻油，然後翻炒一下讓九層塔斷生就可以出鍋了.... 不少食譜會建議直接用麻油煸炒薑片、蒜頭，但麻油久煮後會發苦，而且香味也會被煮掉，個人是建議最後再放比較好....

[@貪婪-s7p]

麻油會苦是因為溫度高了 要小火

[@林玉書-m6h]

想說是做三杯雞，但看到要沾粉油炸就覺得不太妙XD~看來陳老師被誤導了~ 這是一道熱炒不是油炸料理，另外肉長時間泡水雖然可以去血水，但也可能同時流失蠻多肉汁， 怕腥味可以稍微用滾水川燙過一下，撈除浮沫就可以處理掉蠻多腥味，再加上三杯雞調味跟薑本身就有很強力的去腥功能，個人覺得這道菜，如果雞肉新鮮，其實也不一定需要前面的川燙等去腥處理。

[@amoushuang996]

台灣行看了一輪，真的很喜歡陳老師。人生在世 有這樣益友玩樂酷友，中樂透不過如此！

[@Tontonsay]

【做法】 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用 用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃 加入麻油，加入冰糖炒至融化 加入煎好的雞腿翻炒 下醬油、米酒、辣椒拌炒 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁 關火前加上麻油，最後在加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@0827love]

❤陳老師 真的是下廚的暖男！ 太棒了 讚🎉

[@168-ll6kt]

（家庭三杯雞） 用麻油把薑片及蒜頭爆香，再下雞肉一起炒，炒到雞肉水分半乾（加入一小湯匙冰糖）再一起炒到水分乾了，醬油及米酒順著鍋邊淋下拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，等醬油及酒香都入味了，放上羅勒及辣椒段，再蓋上悶著端上桌~開吃！ 水分乾肉才會乾香乾香有嚼勁，配18天剛剛好！

[@sungwenlung]

这完全不能叫复刻充其量就是自创的，第一步用鸡肉油炸的就错了😂😂😂

[@user-jamesband1019]

先變成鹹酥雞了

[@leelucky3005]

重點是炸了之後，肉被油封住了，味道進不去了，只是表面有味道

[@TheIvy71012029]

加粉也錯了😂

[@許秀娥-o9i]

😂😂😂😂😂真的

[@許秀娥-o9i]

陳老師真的會下廚喔～但你那不是三杯雞啦～是屬於鹽酥雞或韓式炸雞料理吧？

[@mymikimilk]

哈哈，我老公是廚師～我們在家自己做都是用鐵砂鍋～熱鍋後加入麻油＋一般沙拉油(可避免麻油溫度過高後會發苦)，爆香薑片＋蒜頭＋蔥白，香味上來後～放入雞肉下去翻炒～煎至金黃外皮，再下醬油、醬油膏、冰糖、米酒，最後要起鍋前才加綠蔥段、九層塔拌炒，起鍋前沿著鍋蓋處倒入些許米酒可讓香氣更足～～～（喜歡雞肉更有味道，可以先稍微醃製一下～醬油＋糖）～

[@yvonne4619]

小雨做的比較對 首先用麻油鞭香老薑切薄片 炒三杯雞😅不是炸的 也不要蛋麵粉醃過

[@夜猫來了]

小雨是肖恩的女兒，還是陳老師的妹妹？

[@玲幀]

小雨叫肖恩姨丈😆

[@夜猫來了]

@@玲幀 那就是丹丹哥哥的女兒囉？

[@TracyKim-g6n]

應該是丹丹姐妹的小孩啦⋯⋯哥哥的話叫姑丈

[@夜猫來了]

@@TracyKim-g6n 對厚。😅

[@gregyang1307]

陳老師的做法基本上跟我們在家裡的做法剛剛好相反 不論是先炸或不炸雞肉~這道菜主要是要有薑的香味跟最後九層塔的香味 所以薑的先煸香很重要~肉可以後放炒香加醬油(喜歡甜度這可以加冰糖或二砂)最後再放九層塔 如果像你們說(九層塔難買)那最後才可放巴西里,那一定要最後放

[@李國忠-j4d]

三杯雞看到流眼淚了，其實網路上就有不少三杯的做法，只是我感覺陳老師更像在做鹽酥雞，呵呵。

[@tracy3754]

沒想到一個三杯雞🐔讓網友們炸鍋了😂 陳老師又可以再拍一個三杯雞🐔番外篇或復仇記⋯⋯之類的，這次必須得讓牛牛說上好吃才算過關🤣🤣🤣

[@娛樂眾生]

麻油先炒薑片至金黃,下肉炒到7、8分熟,下醬油米酒+細沙糖,接著炒到熟準備盛盤前,九層塔放最上方(不要接觸鍋底),米酒在些許繞鍋邊點一圈(嗆鍋)蓋上鍋蓋,馬上關火，悶10幾20秒即可，開吃。

[@longlongtrip]

虽然我不会煮三杯鸡，不过条条大路通罗马，炒的跟过油不冲突大同小异。不过陈老师好像说的是炸？😂，要是‘炸’的时间短一点就是过油了，七八成熟也差不多一样效果。 裹粉也没问题，粉浆也分很多种，他这种应该就是嫩滑的作用不是那种炸粉。 一般家庭肯定不会过油了，有点费油，虽然也能重新用，这都是酒楼的做法了，快速成菜。

[@泰建]

😮陳老師：你這做的是鹹酥雞；不是三杯雞啦~~~天啊😂🤣🤣

[@owls4102]

鹹酥雞才是真愛😂 嘴裡說的三杯雞 手裡做著鹹酥雞❤

[@林義龍-u4g]

不是炸 是用麻油炒 薑片 蒜頭 先行 炸乾 下雞 8分熟 下小料 蠔油（或）醬油膏 拌勻 蓋鍋蓋 悶1分鐘 再下新鮮九層塔 出鍋

[@黃于珊-g7b]

可愛牛牛實話實說 小孩子不說謊的😅😅😅😅 牛牛👍👍👍❤️

[@daisylin1163]

牛牛超級可愛 我記得他大讚陳老師滷肉飯好吃

[@黃于珊-g7b]

​@@daisylin1163是呀 陳老師很好手藝 複製很厲害 無限創意料理👍❤️

[@miyabilo5645]

👏👏👏是的 要先鼓勵辛苦做飯的人 下次還有得吃😂這是屬於陳老師的三杯雞🤭外面消費吃過 回家自己試做 這個心態是好的👏哪個網友教的（自己承認哦）🤦🤣陳老師 你還是自己在網路上搜尋一下台灣三杯雞的影片吧 相信你一定可以成功😁

[@suyo7582]

少了煸薑的首要步驟外，也多了油炸步驟，其他材料差不多，只是下料步驟順序有些錯亂，導致最後完全變成是自創的雞肉料理了。想當然爾味道應該會和在台灣店家吃到的差很多，網上影片有很多教做三杯雞，我第一次做也是參考影片，按順序做就好，成功不難。還有小雨、牛牛真誠實，期待小雨做的三杯雞。（油炸後所加調味料就比較難滲入雞肉，後面收汁步驟會較難入味，味道都在表皮上，不建議油炸）

[@isit1032]

這不是三杯雞啊！牛牛真的是品鑑大師！😂😂

[@莊莊英蘭]

很想知道是誰教他的三杯雞 ! 鹹酥雞加料？？ 應該說是自創料理

[@彼岸的拿鐵]

@@莊莊英蘭 我不懂 這到底是是誰亂教的三杯雞

[@ray660724]

沒錯~我也是很想知道到底是誰教的三杯雞~~+1+1

[@f-ychou1388]

果然跟算命仙講的ㄧ樣，很有自己的想法，自我感覺良好。 三杯雞作法完全不對，乾脆改名叫三杯口味的韓式炸雞。真棒。

[@Linda-m3r]

先中火炒雞肉，逼一點雞油出來留著爆香用，然後把雞肉炒到金黃色，拿起來放旁邊。再用剛剛的雞油加薑，蒜，辣椒，去炒出香味，然後才放三杯（米酒，醬油，麻油）和雞肉去煮，最後再放一點冰糖（看你的量，調整味道用的，如果先放冰糖的話，三杯的味道會不容易被雞肉吸收的），炒完放砂鍋煮到收汁，起鍋前2分鐘放九層塔（用羅勒的話沒那麼香，2種味道還是不一樣，九層塔的味道比較濃）翻炒一下，約1分鐘後關火，不然九層塔會太黑沒香氣。

[@ricoshih]

網路科普作法可以參考： 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用。 用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃。 加入麻油，加入冰糖炒至融化。 加入煎好的雞腿翻炒。 下醬油、米酒、辣椒拌炒。 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁。 關火後加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@odinchien1363]

米酒頭的酒精度高而且比較嗆辣，其實不適合三杯雞，適合泡藥酒或少量加進醃肉去腥，只有米酒頭可用的話那下次就減量吧。 然後如其他網友吐槽所言，陳老師這個多了些非常規程序又少了些常規程序，已經是獨創料理不能稱為三杯雞了。😅

[@momo1128mo]

我還以為沒人發現，米酒頭酒精度較高，酒味較濃，如果搭配米酒頭搭配做三杯雞，會蓋掉其他配料的味道，放一點點就好， 最好用的不是米酒頭也不是料理米酒，就只是紅標米酒，至於為什麼是紅標，不是因為犯規了，而是因為以前台灣銷量最好的米酒就是貼紅色標籤，後來台酒公司將米酒分為二種：米酒頭和料理米酒。料理米酒有加鹽，濃度低，推出之後不受喜愛，而米酒頭又太嗆辣，煮出來的料理味道就是不對勁，所以台酒只好重新上架「紅標米酒」，才平息了改版風波，所以紅標米酒才是台式菜料理的靈魂啊！

[@MEIMEICHEN-gv1yg]

三杯雞沒那麼複雜的 可參考莊師傅的作法 kzbin.info/www/bejne/fX6yfpSeisZgnJIsi=cqicYWXtgX6B6TIO

[@charlin506]

台版的三杯雞、雞肉不是用炸的、 先炒薑片、蒜頭，煸至金黃、 雞肉入鍋炒 九層塔是最後才放。

[@獅子-o5c]

不用沾粉 直接過油 在用麻油煸姜 煸到姜微捲 就可以下過完油的雞肉 在加 米酒 一杯 醬油一杯 麻油一杯 下點冰糖 但麻油可以少點 最後下九層塔 裝到砂鍋裡面

[@TheZxc770729]

整部片就看陳老師很自信的翻車 也是一種效果

[@俊銘黃-p4c]

古早味的三杯雞是一杯苦茶油，一杯醬油，一杯米酒下去炒，蒜頭剝一剝不要切，薑片，辣椒切丁（看本身吃不吃辣），一杯油下鍋放蒜頭薑片爆香，等香氣出來，放雞肉下去，炒到差不多7分熟左右，一杯醬油下鍋炒，糖少許，等到雞肉色澤出來，有砂鍋的話，倒入砂鍋並上蓋，中火燜煮，最後蓋子別開，直接一杯酒，往蓋子邊緣倒圓，最後開蓋，拌均勻，九層塔下去稍微拌一下，就可以出鍋了。 因為苦瓜茶油貴，可以用胡麻油或者一般沙拉油也可以。 13:26

[@fish臻6475]

請問是苦茶油嗎？我沒聽過苦瓜油。😅

[@俊銘黃-p4c]

@@fish臻6475 手速問題，謝謝告知，感謝。

[@從零開始-w5r]

喜歡看陳老師做菜雖然陳老師都沒有掌握到台菜精髓，台灣菜最重要的是爆香，下次來台灣我想約陳老師一起煮菜順便讓我招待你們一天宜蘭旅遊。

[@方文傑]

三杯其實是快炒,而雞肉先炸過是為了不用抄太久,九層塔是快炒要完成最後加的爆味就成了不用太久,還有所謂的三杯是酒醋糖不用麻油,三杯不是分開放而是混味後一起入鍋炒,還有一點是用羅勒會不夠味,因為九層塔的味比羅勒更重,三杯其實是一種料理的調味手法屬於快炒類,只要小煨一下不能太久,菜色除了三杯雞外還有三杯田雞,三杯魷魚........

[@簡惠君-v4b]

真心建議陳老師不要聽網友亂講，不管要復刻那道菜YT上都有的，很多大廚也都有做過三杯雞，看他們做比網友可靠 話說～雞肉加九層塔下去炸不就變鹹酥雞了嗎😂

[@woeitzae]

感覺好像是有麻油味的加醬鹽酥雞😂不過應該是不難吃

[@jeffchen71804]

阿基师教你做『炒出肉質鮮嫩三杯雞』，比網友教的好吃多了

[@元博-q1x]

不一樣也沒關係，看著你做菜感覺也挺好吃的，下飯

[@mayru1364]

陳老師算是創新煮法的三杯雞，但這到底是哪個網友教陳老師的暗黑料理？ 沒關係一定還是很好吃，而且這樣才會有第二回，第三回越來越對味的三杯雞。

[@mayru1364]

這位廚師應該做得不錯，可以參考一下。 kzbin.info/www/bejne/d3vLk4COrKmNd8U 切記：雞肉醃料加的太白粉一點點就好，加粉是為了下鍋煎的雞肉可以保有水分不會乾柴，千萬不要加很多粉變成炸雞。等陳老師一個月後從馬來西亞回清邁，再來煮第二次的三杯雞唷！

[@yan-sinweng5881]

會這樣教陳老師三杯雞的人~~下次不能再聽這人的話了

[@歐不啦]

可能他們群組裡的人吧？

[@mayru1364]

@@歐不啦 不是耶，他好像是看第一次來台灣影片下網友留言，我猜他應該是挑到暗黑料理的留言吧

[@MrKeven999]

留言要炸過的，可能是想看翻車現場😂

[@李建興-p5v]

做菜就是一次一次進步，先嘗試做看看才知道下次要改點甚麼，陳老師很厲害了!!

[@王莉萍-q7l]

陳老師真的好棒!最主要是會料理，嫁給他應該蠻好的!

[@你好-i3y]

哈哈哈，牛牛太可愛了！誠實最棒！

[@小美姬]

陳老師煮菜真的很專業 畢竟要復刻“三杯雞”台灣菜 台灣粉絲都很熱情的回應 給上很多建議 想必 陳老師又要開始動頭腦了 還要再做一次 😂 多做幾次會更加好吃了 下次加油😊

[@Inthebox-qg5qq]

⁠@@強化香蕉完全同意😂 就是愛煮而已 常常講的頭頭是道但都錯的😂

[@user-jamesband1019]

@@Inthebox-qg5qq 材料都對 就是順序怪怪的

[@thirdperson8583]

如果來一罐全世界最強的台南西港麻油，這盤三杯雞就堪稱完美了 南部麻油雞還有一種零作法，麻油+老薑逼香後加雞肉，一直翻炒到雞肉乾枯肉質變硬水份炒乾，這種零食吃法配酒真的會上癮

[@黃筱瑩-o7k]

變成糖醋三杯雞了啦!!!! 果然料理都要拍二版!!哈哈! 翻車版和正常版!!! 這個經驗告訴我們，請教的對象很重要!!!找指路人要慎重啊!!!🤣🤣🤣

[@owls4102]

有了第一次三杯雞的失敗經驗，再綜合網友的建議，這次我們要來完美的復刻台灣鹹酥雞🤣

[@jameslin7831]

錯的離譜 做法】 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用 用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃 加入麻油，加入冰糖炒至融化 加入煎好的雞腿翻炒 下醬油、米酒、辣椒拌炒 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁 關火後加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@張媚涵]

做菜是興趣、把記憶中的味道做出來、不管方式對不對、會做菜的人會把自己喜歡的味道做出來再好好的享受😋幸福☺️

[@曹永龍-c7n]

哈，第一部要炒薑片，蒜頭，辣椒，用麻油炒熱，再放生雞肉炒熟，熟後加三杯調料後再放胡椒粉跟糖，翻炒一下後放九層塔，完工

[@peace-and-joy123]

第一次看到要先炸過的三杯雞，不知道是誰亂教的😂😂😂

[@Kly108]

先發片再讓網友們把自家作法都寫出來！😂 這一招太厲害啦！👍 一般家庭很少炒糖色的，因為台灣醬油的顏色就夠了，如果顏色要深一點，加醬油膏或是可樂比較快。

[@ivymong7093]

我以為陳老師在復刻“鹹酥雞” ，美食沒有怎麼作才是對的，管他三杯還是什麼雞，好吃就好唷！

[@金琳梁]

麻油和醬油沒從台灣帶過去,味道很難會一樣 雞肉表皮煎焦香不能用炸的,肉質才不會老 老薑一定要煸久一點煸香再放其它辛香料,九層塔起鍋前再放,再淋一些麻油提香,蓋起來燜一下起鍋😋👍

[@ccmay0330]

三杯雞一般不會先這樣炸，這過程真的是𥃡酥雞，包含炸完放九層塔的部份 然後再將炸好的鹽酥雞去做三杯口味，跟一般三杯做法完全不同 三杯雞也不用炒糖色，需要炒糖色的一般都是要燉或是滷的時候才會用到上色 真的很好奇，到底是誰教這種黑暗做法的XD

[@user-shirleyhsiao]

聽會員＆忠實粉的😂😂

[@money-fo6kk]

三杯雞本來就是要先過油，沒過油的雞肉口感就不對了好嘛。

[@user-jamesband1019]

@@money-fo6kk 過油和炸還是有差 陳老師這個已經是炸了

[@Kane-s2e]

@@user-jamesband1019 這個對

[@ccmay0330]

@@money-fo6kk 你有明白過油跟油炸的差別嗎？而且我說的是不會這樣炸，而不是不會過油……

[@台湾人不是湾湾人]

【做法】 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用 用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃 加入麻油，加入冰糖炒至融化 加入煎好的雞腿翻炒 下醬油、米酒、辣椒拌炒 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁 關火後加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@林建達-j3e]

对不会做飯的我而言，我覺得陳老師超厲害的🎉

[@ming-hueichen9640]

三杯系列台灣很多資深家庭主婦都會做的料理，所以留言也很多不同的教學，基本上就是不能少了那三杯😂還有在家煮真不用過油，料理前雞肉可以快速滾水川燙一下，過度加熱雞肉肉質容易變老喔，台灣人習慣吃加九層塔的，放了其他菜就覺得不太像三杯了😅

[@加菲正在忙]

陳老師三杯雞不是這樣做的 雞肉不可油炸 哪位不懂裝懂的教你這樣操作的 小雨用炒的才是正確的

[@AnS-gk4yo]

三杯雞好像不用醃也不用炸的耶～😂😂吃炸雞也不錯😅😅 可以上網Google 啊！ 生抽就是一般醬油比老抽（深色上色）醬油鹹一點！ 想知道這食譜哪來的跟三杯雞真的沒半毛錢關係啊😅😅😅！ 正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。 羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

[@humikamui]

原來是做成酥炸版的三杯雞呢... 😶 調味料"適量"是最難控制的了 😅 因為就是要看量有多少，調味料就得適時調整...所以只能講"適量" 😅 其實多做菜就知道了...或是"少許"的漸漸放進去調整自己習慣的口味 😅 16:45 不把剛剛剩下的羅勒葉加進去嗎？😅 19:23 俗話說？ 實話說？ 😅 　　 還有改善的空間... 第一次做嘛，還算生疏，第二次做會更加熟練

[@andreaschan5164]

傳統做法： 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用，用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃， 加入麻油，加入冰糖炒至融化 加入煎好的雞腿翻炒 下醬油、米酒、辣椒拌炒 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁 關火後加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@pamelawu8842]

這誠意100分,但作法不太ㄧ樣😂

[@阿偉-h1k]

三杯雞 簡易做法 少許 蒜頭 薑片懶的話 先炸到金黃撈起備用，或者炒到金黃 1麻油炒生雞肉表皮稍微金黃3-4分熟+ 蒜頭薑片 2 醬油 醬油膏 米酒 糖 味精 水稍微多一些，（調味並不是真的三杯的量，要看雞肉多少增加調味） 3 燉煮醬汁剩下一些，雞肉也熟了，上面放九層塔 ，蓋上鍋蓋就可以

[@麻吉熊-v6q]

陳老師給了我靈感 我要在台南擺攤賣"三杯醬炸雞" 和韓式炸雞打對台😊

[@michaelshen1347]

Sean and 陈老师makes perfect team!!😊😊

[@peichunlin7180]

第一次看到這種做法的三杯雞！而且沒有薑和蒜，味道應該會和台式正宗的三杯雞差很多。

[@owls4102]

花式三杯雞😂

[@gingfongno1]

三杯雞做法 熱鍋，將雞腿下鍋兩面煎至金黃，起鍋備用 用逼出的雞油爆香薑片、蒜頭，煸至金黃 加入麻油，加入冰糖炒至融化 加入煎好的雞腿翻炒 下醬油、米酒、辣椒拌炒 蓋上鍋蓋，中火燜煮至上色收汁 關火後加入九層塔拌炒，盛盤上桌！

[@Linda-m3r]

直接快速炸第二次，加九層塔和胡椒，鹽巴，就是鹹酥雞了😂😂😂

[@張栓碧]

黑芝麻油薑片下去 炒出香味、 放雞肉下去炒、 炒香之後在放蒜頭蔥斷、 加入 米酒 醬油 冰糖、 悶到湯汁收乾為止、 最後加入九層塔拌炒一下、就可以吃了。

[@joe0429ms]

這道"台式口味的韓國炸雞" 感覺挺好吃的 做法跟真正的三杯雞唯一相同的地方大概就是用砂鍋裝這一點吧 哈哈哈 開場的炸雞肉 讓我還以為是要做鹹酥雞呢

[@bahafat]

快炒店的做法就方便一些 三杯醬都是調好的 薑跟蒜也是先炸好的 直接把雞丟下去炸 接下來就是一點點麻油再把炸好的蒜跟薑 辣椒放下去煸一下 放一些米酒下去熗鍋 之後放入些許高湯 三杯醬跟雞肉下去 燒到沒什麼醬汁後 放九層塔跟麻油炒一下 再放入三杯鍋中 猛火收汁燒熱鍋 放一點點米酒 麻油 九層塔蓋蓋子就可以上桌了 正宗的作法是先煸後炒 還要用砂鍋燒 起鍋前放九層塔蓋蓋然後一圈米酒 一圈麻油去帶香氣 其實蠻麻煩的 我不敢說我很正宗 但是拿出來絕對是一道美味 如果下次還有要做可以試試看 一勺沙拉油煸薑片 煸到微微捲邊之後 取出備用 (這一步是取薑的香味) 再煸蒜頭 要小小火慢慢煸到外殼酥而不焦 裡面也稍微變軟 取出備用 (這一步是取蒜的香味) 接下來煸雞肉 雞肉走水之後瀝乾 不要醃製直接下去煸 煸到熟後 取出備用 (三杯雞調味本身靠的是醬 如果醃底味有可能太鹹 如果雞肉不夠新鮮 還是可以抓點蔥薑水去腥) 接著旁邊先放一個砂鍋 放入些許麻油備用 把油倒掉留一點點底 放入一些冰糖下去炒化 (冰糖可以增亮 提鮮) 再放入雞肉下去拌炒上色 接下來放入一些麻油 蒜跟薑 放入些許醬油跟米酒熗鍋 將砂鍋燒至六成熱後 轉至砂鍋 轉至砂鍋稍微拌一下放入一勺雞高湯or自然高湯aka.自來水 接著放米酒1醬油0.5砂糖0.5的醬汁 然後煨到收汁 再放入些許麻油 九層塔拌炒至塔香出來 在放入一兩根九層塔 蓋上砂鍋蓋燒至蓋子會燙 淋上一圈麻油 一圈米酒 就可以上桌了

[@owls4102]

我相信絕對是為了拍第二集才這樣做的😂

[@郭孟怡老師]

哈哈哈，太可愛的，很努力，太有誠意，有點盲煮瞎說🤣🤣🤣但是，Sean 哥和陳老師雙簧，正是這樣更想繼續看下去😂😂😂