廣東話影片｜桂花炒魚肚｜經典粵菜再現，家廚做得到｜為何要滑鑊，如何去滑鑊，滑鑊有甚麼作用，本影片從科學角度做完全解構，只要學懂了，只要明白了，大家以後炒菜就能夠揮洒自如，隨便都是大師級作品！

今日想同大家分享：
1、桂花炒魚肚的基本做法
2、桂花炒蛋，如何炒得好，既有蛋香但又不容易炒老的方法
3、專業技巧，滑鑊的作用和做法，完全有科學根據
以下超過800條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(80款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(123款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(567款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(56款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(13款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(9款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(177款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(6款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(11款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(37條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(23條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#桂花炒魚肚 #經典粵菜 #滑鑊 #少油炒蛋 #炒出蛋香但不老 #家廚變大廚 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常 #炒菜要講科學

[@meifooncheng8718]

師傅，我每次睇完都去做 ，家人，朋友都讚賞！多謝師傅！

[@starleo4126]

唔使客氣，你們每回報一次成功，我都會非常開心，又做左一個好事成功事，我地大家一齊加油！

[@yinlingchan8839]

魚肚吸晒瑤柱和炒蛋的甜味，芽菜脆口，尼個配合非常好，謝謝師傅🙏🏻🙏🏻

[@starleo4126]

係，記住芽菜唔使炒咁熟，更加有驚喜。

[@maychau6755]

Leo【桂花炒鱼肚】很考功夫，小啲厨艺炒到出水，由其是芽菜但你能夠炒到很乾身正呀。😋😋😋👍👍👍😎😎😎

[@starleo4126]

其實我呢次已經炒到比較濕架啦，重可以再乾DD。。

[@蔓-c8z]

師傅午安😊既然鹹香又清爽，營養高，大人小孩都啱食！😋👍

[@starleo4126]

係啊。

[@meiyinchoi8667]

師傅午安:支持師傅的教學方法，講解詳细、師傳加油!

[@starleo4126]

大家午安。多謝大家支持就真。

[@helenlo1294]

最喜歡這味餸😋

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@bobochan5894]

早晨Leo這樣炒魚肚真的上到大枱同好好味

[@starleo4126]

早晨，係啊，呢個可以上到大檯架。。

[@margarettse1731]

Hi Leo , 我覺得你的煑食片很細緻，很容易明白，肯定學到野！－點都唔長氣，我學識了很以前學唔到的煑餸技巧，Leo， keep up the good work 😀

[@starleo4126]

不用客氣，最緊要大家受用就好。。

[@puichunyip1187]

師父煮送好勒👍👏 我今晚跟女子哩個餸睇下學唔學到😂😂

[@starleo4126]

要炒呢個餸唔難，記得要先比魚肚入味同除腥，然後猜乾水，就會炒得好好。

[@honfaicheung8886]

果然炒得好继续煮好餸给我們看谢谢

[@starleo4126]

多謝大家支持就真。

[@maychau905]

Leo(桂花炒鱼肚)市面上很少有得食，这個菜不是食價钱而是食厨艺，芽菜本身出水的，既然被你炒得咁乾身。👍👍👍

[@starleo4126]

呢次算濕啦，因為我偷懶，無完全揸乾魚肚既水份。

[@pinkycheung972]

炒芽菜5出水👍

[@starleo4126]

因為蛋同魚肚吸晒D水，呢碟已經唔係我最高水準，我可以炒得更乾身都得，呢次我偷懶，無完全猜乾魚肚既水份。。

[@irenetsang666]

這个餸好呀，但是如今很多菜館已经不做。

[@starleo4126]

係，唔知係咪材料貴？

[@CWCFRANDY]

呢個菜式考功夫👍多謝分享🙏 請問急凍魚肚在那裏買？🙏

[@starleo4126]

街市凍肉店有賣。。

[@CWCFRANDY]

@@starleo4126 我去尋下寶先🙏請問和自己發泡的分別大嗎？

[@starleo4126]

@@CWCFRANDY 我覺得分別不大，同自己炒既分別就大喇，買埋來炒好自己發既都一樣有分別。

[@irenetsang666]

Leo 哥不用勞氣。誰認為你長氣，他可以不看，或 fast forward!

[@starleo4126]

多謝支持和鼓勵。。

[@士多啤梨-h7j]

starleo和starleo的各位家人早晨。

[@starleo4126]

大家早晨。。

[@茄子姐姐-g5t]

師傅點解唔用返啲瑤柱水嘅

[@starleo4126]

因為我係直接浸，無洗過，影片中有解釋過，你想用返就要先沖洗乾凈先，無聽書啊你。。 哈哈。。

[@茄子姐姐-g5t]

Yes sir😊下次一定會認真聽清楚 仲有一個疑問想請教師傅 用金華火腿煲湯其實使唔使先出下水去咗啲腥味 定係浸下水就可以 半年前有缘發現你嘅教學頻道 謝謝你一直用心耐心傳授廚藝尤其係對我呢啲新手菜鳥 受益非淺❤

[@starleo4126]

@@茄子姐姐-g5t 先多謝認真回覆講出經歷，我好開心有你既支持。 其次，唔使汆水，但要用滾出灼一灼，保持衛生。 因為湯水已有薑片等除腥，唔使怕。 金華火腿係用來調味，唔係用來做材料，所以，你汆水減輕左個咸度，反而不利調味既作用。 請參考。

[@茄子姐姐-g5t]

明白了 謝謝師傅❤

[@maggieng5690]

😋👍🏻👍🏻👍🏻

[@starleo4126]

多謝支持。

[@Emily-ot2nr]

請教: 花胶同魚肚有什麼區別? 用法有什麼區別?

[@starleo4126]

其實花膠即係魚肚，只係平貴有別。 兩樣都係用咸水魚既魚鰾製作。 通常花膠最初係指取自黃唇魚的魚鰾，但因其功效顯注，價格也較貴，所以就有其他魚鰾的代替品。 而魚肚同樣都是魚鰾製品，其實就係花膠。 但因有些花膠賣唔起價，於是就有鹽爆之後製成鹽炒花膠，由於價格較低，所以有人只叫做『魚肚』以玆識別，但其實是同類產品。 由於『魚肚』價格較低，於是就出了各種入饌的菜式，尤以炒為主，例如我影片中的菜式；以及用於各種湯羹，例如肉碎魚肚羹等等。 由於叫花膠者價格較貴，大多用作老火湯或各種補品的材料。

[@starleo4126]

另外，部份餐廳提供的花膠雞煲，會採用較低廉的花膠（也是魚肚），得以用親民價格售賣。 如果有機會，我也會使用平價花膠入饌，同大家分享便宜的節日菜式和保身食品。

[@Emily-ot2nr]

@@starleo4126 解釋咁致細、詳盡, 才能真正明白晒。好多人一句就答花胶、魚肚同一樣嘢啫, 但疑問還是在我腦里圍繞． 現在明白晒! 多謝!

[@starleo4126]

@@Emily-ot2nr 唔使客年，幫到大家係我既榮幸。

[@chisunchan6871]

👍👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持。

[@starleo4126]

多謝支持！

[@yunyeung9095]

👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持。