《廣東話影片》香港人的味道回憶--南乳花生燜豬手，又一道十尺飄香的菜式，讓人垂涎不止，重現香港雲吞麵店的經典美味！但是製作其實極其簡單的，只要有耐性，大家都可以一試！

[@marylim2234]

Hi Chef Leo, a v big thank you for sharing yr recipes with me. You also willingly shared all the methods and tips to make a dish taste great and authentic. I tried your method of caramelising the sauce but with chicken and potatoes and it was terrifically delicious. I have never heard of this method of frying the sauce before you add it to braise your meat. Mine was the old way that many housewife did. My family really enjoyed the chicken done this way. It was so fragrant. I will never do the old way ever again.

[@starleo4126]

多謝遠隔重洋的朋友肯嘗試我分享的方法，而且還很有創意的改良至其他組合，這才是真正懂得享受入廚樂的正確心態--多嘗試，才知有沒有！ 也多謝越洋朋友的詳盡回報，妳的成功經驗讓我感到興奮又榮幸，多謝！

[@heungfong7363]

A999999

[@starleo4126]

@@heungfong7363 玩乜呢？

[@cheongvanleong6574]

À1aàa Asst 1

[@yeelingso4873]

多謝師父教導！分享！我好鐘意食豬手，所以非常專心上堂！💕👍！

[@starleo4126]

多謝支持，我呢個豬手做法好好味的。

[@waikuenchui4383]

今日煮咗南乳花生炆豬手比98歲的阿媽同妹妹吃，她們食到手指動動，大贊有水準，之前也做過呢款菜式，都係差一點點，今日自己也讚自己，多謝師父😃

[@starleo4126]

媽媽家人都讚，係值得開心既，加油！

[@evachan891]

老師，如果沒有花椒八角，加五香粉可以嗎，？

[@LY88888]

嘩師父❤又一道美味南乳花生豬手🎉正🎉多謝分享🎉必需學煮🎉真係人間美食🎉🍷🍷🍷🍷🍷

[@starleo4126]

@@LY88888 多謝欣賞，希望本頻道有更多你喜歡的味道。

[@saiilee4770]

豬手係我至愛,由細食到.多謝師父無私分享 大愛值得讚

[@starleo4126]

多謝支持。

[@meiyinchoi8667]

非常入味、好吃、很香!謝謝師父!

[@starleo4126]

Good，加油！

[@waikuenchui4383]

今日照師傅的做法，整比98歲呀媽同妹妹吃，她們大讃有水準，我整過幾次南乳花生炆豬手，今次係最成功的，花生又夠林，媽媽話豬手又啱啱好：味道非常好👍多謝師傅教導😃😃

[@starleo4126]

Good！ 多謝你回報成果，我是感到非常榮幸！ 加油！

[@waikuenchui4383]

太開心，重複咗添，但也值得大讃👍

[@starleo4126]

@@waikuenchui4383 哈哈單無所謂啦，最緊要大家跟住做有成功感。開心係應該的，我都係。

[@waikuenchui4383]

@@starleo4126 啱嘅😊

[@starleo4126]

@@waikuenchui4383 加油！

[@meemeelau1838]

跟你做南乳花生豬手，真的好好味😋😋 謝謝❤

[@starleo4126]

@@meemeelau1838 唔使客氣，你地既成功，就係我既榮幸，越多回報我就越開心。 希望你係我頻道能找到更多屬於自己既幸福味道。 加油！

[@user-hg1es4dm4y]

猪手花生都是吃不停口嘅菜！👍 多谢大师傅！

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@kingdog2004]

你好叻👍你好有心機教，學到好多嘢，多謝!

[@starleo4126]

多謝欣賞和支持，我會繼續努力的。

[@waikuenchui4383]

應該係無聊人廢話小講，我們咁難得有位咁認真，用心，又咁有心德詳細地教廚，是我們的福氣😃

[@starleo4126]

多謝支持和鼓勵，我會繼續努力的。

[@isonaqua]

剛剛整完，超好味🥰🥰多謝師父教導😁

[@starleo4126]

Good啊，加油！ 聽到回報，好開心。 都話左，一試就知有沒有

[@meemeelau1838]

好欣賞你的教法🎉

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力的。

[@shiyamsam917]

學到野🙏

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@yimkukwong4137]

師傅，睇見想食😋👍

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@missxu6758]

你教煮的东西我从不用煮饭也想学下👍

[@starleo4126]

謝謝喎。。。

[@tupaiking9136]

在馬來西亞，我們將肉放入冷水中，然後慢慢煮沸。 在加入水之前，將肉與香料一起翻炒。 香料和湯一起煮。

[@starleo4126]

多謝提供另一種方法。 你的方法，叫做『冷水落肉法』，我在處理豬腩肉時有經常特別介紹--冷水落肉的特點是可以保持肉嫩，但肉香會沒有那么強烈。 另一種做法叫做『滾水落肉法』，這樣會有更強烈肉香，但肉沒那么嫩。。 不過這只是在『炒』的做法時才會体現出來。 在燜煮烹調而言，冷水和滾水的肉質分別就沒有那么大了，因為當中有很多『原料』可以讓肉質更嫩法，冰糖是其一，果酸粒原料是其二，在肉質上的分別並不會強烈到一吃即知，然而，肉香的分別可就大很多了。。 朋友你下一次可以跟著我的方法做一次，看看跟你們傳統做法有沒有分別？ 雖然工序上我因為家廚限制而多有改良，但基本套路還是香港雲吞麵業的專業做法來的。

[@tupaiking9136]

@@starleo4126 謝謝您的意見。 你是前餐廳廚師嗎？

[@starleo4126]

@@tupaiking9136 算是，也不算是。 第一我跟飲食行業有點淵源，又夠八掛，所以十幾歲就不斷觀摩和吸收專業知識，但不算是受過正式訓練。 第二，曾經跟朋友合營餐館，也發明過一些該店名產，但也不算是專業廚房，頂多就是有事頂頂爐頭位置，主力還是在經營市場和客戶服務為主，當然，耳儒目染之下，也能學到不少專業廚房知識的。

[@wongfungwo872]

沒事，打擾了！

[@starleo4126]

@@wongfungwo872 不用不好意思，你還好，看出你說話的真心，至少不是為罵而罵。。 我只能說，各施各法，希望你能夠理解這世上有不同的人也有不一樣的表達方式，你可以不喜歡，但不可以強行改變別人的行事方式。 OK？

[@wongkf2836]

多謝師傅 原來南乳豬手 這樣煮 這樣爆醬多謝曬你👍👍🙏

[@starleo4126]

只要你試過一次跟著做，以後就不能回頭了，因為實在是太好味，什至有些酒樓也會被你比下去！ 哈哈。。

[@peggyong6001]

一路来都想煮这道猪手，多谢师父，我有上班，有时间一定试做，真正❤️❤️❤️👍👍👍👍

[@starleo4126]

多謝欣賞和支持喎，我會繼續努力的。

[@evachan891]

加醋/萍果醋/鎮江醋/日本醋/等，可否令豬腳快淋些？謝謝老師。

[@starleo4126]

加醋雖有你說的功用，但是，卻會讓食物變酸味。。 正確做法，可以加一個萍果或者橙，這樣既能讓肉類更快騷軟，也不易變酸味。。 但就呢道菜而言，應該加冰糖就足夠了，而且食味更佳。

[@evachan891]

謝謝老師

[@starleo4126]

@@evachan891 唔使客氣，希望幫到妳。。

[@evachan891]

好味呀！老師今天我炆了南乳花生豬腳，我們食了一半，連薑也食得好之味，另一半留待明天放湯麵食，現在學識打醬了，老師你係得既。😊

[@starleo4126]

@@evachan891 good啊，加油！

[@winniechoi6659]

多謝師父分享，我今朝揾咗好耐都揾吾倒師父嘅南乳豬手食镨，胆粗粗自己煮咁(未食吾知乜味)我加咗6粒話梅又加南乳，今晚返去睇吓師父条片睇吓有乜改進😅

[@starleo4126]

保証會好食過酒家，請放心。

[@starleo4126]

你以後搵我既片，可以直接輸入菜名，後綴加上star leo，排頭位一定係我。

[@小莲-m4y]

用黄糖可以么？片糖

[@starleo4126]

@@小莲-m4y 最好冰糖，因為有加速軟化肉類既效果。 用其他糖無呢個功效，係燜煮肉類既絕招來架。

[@ivychan1908]

Thanks

[@starleo4126]

多謝支持。

[@溫銀霞-t1g]

好好食喔？

[@starleo4126]

當然好吃，絕對是酒樓略味道。

[@totosi5121]

可否教烹煮猪脷菜式。

[@starleo4126]

好的，有機會我試一下。

[@laiyeecheng8452]

食你煮的餸餸吸收你的口水很多

[@starleo4126]

哈哈哈，然後呢？

[@karensheung7387]

多謝大伯分啲畀我哋食，汁真係非常惹味，送飯一流！豬手夠軟，一份口骨肉分離，花生都好入味😆。 真係好希望你開個私房菜畀fans 真實試味😎

[@starleo4126]

哈哈哈，多謝多謝。。

[@kuibanlow5312]

1

[@starleo4126]

@@kuibanlow5312 多謝支持。

[@starleo4126]

@@kuibanlow5312 多謝支持。

[@waimingcheung800]

？？？？？？？～

[@freshcoffeetea8119]

師父點解唔放冰糖同醬料炒到金黃先加水?

[@starleo4126]

咁會炒燶，我亦未見過有人咁炒，炒醬時間係唔會調味的。

[@hdhdjddu7631]

師父點解我照你方法去做，做出来猪手完全唔入味。點做才入味。

[@laiyeecheng8452]

食你的餸吸收你的口水很多😊 14:46

[@starleo4126]

然後呢？ 你想說甚麼？

[@freshcoffeetea8119]

香料飛咗水是否不用放一起炆?

[@starleo4126]

是的。 正常是燜才放，但我不想煮到最後，所以只在最開始階段借汆水時才放，而且最後總結我也有說明汆水增加時間，用來代替部份燜煮時間，這樣就能既有香味，但又不會煮到分係香料味大濃烈而萊喧賓奪主。

[@pollyfung49814]

你用邊隻生抽架？

[@starleo4126]

我用開李x記或者珠江橋。

[@choifunglam8773]

一條片起碼講咗十幾廿次ok,家庭式煮飯.唔應該落雞粉

[@starleo4126]

我講幾多句OK關你乜事？ 我落唔落雞粉又關你乜事？ 你都要管？

[@windshigh]

“得唔得” 這種話通常是很質疑其他人的接受能力或是很看不起人的一種語調

[@starleo4126]

廣東話博大精深，我只知道我十幾二十年的教學當中(我以前是教授市場經營策略的，你可以理解成『公司醫生』那一類工作。)，得唔得已成為我的上課口頭譂。。。 而我亦見其他老師都經常講。。 廣東話『得唔得』在授課語境中，同『OK』一樣，都係反問句，意思就係『記下了沒有』？ 我這批影片的目標，就是要營造一個『等如上堂面授』的環境，讓大家等如付費現場上課一樣的效果。 也許很多人來說，上課已經是幾十年前的事，已經不記得老師有沒有說過『得唔得』呢一類反問句了。 當然，『得唔得』在對罵過程中也經常用上，當然就是你所理夠的意思了--大概就是『唔比乜？』、『唔得架？』的意思，的確有點不尊重或不想尊重別人的意思。 至少，『得唔得？』、『OK？』這一類反問句，我認識的大學教授都跟我一樣是經常掛在口邊的啦。。 希望大家能夠理解。

[@leesankam9500]

在任何授課時，用得唔得的意思是指清不清楚或明不明白之意， 原全沒有不良意思或存在貶低他人之意。

[@kamlinjacquelinho7465]

👍👍🙏

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@taijeilo]

你好!今日

[@starleo4126]

你好，請問想說什么呢？

[@taijeilo]

@@starleo4126 想話俾你知,我照辦煮碗,唔知點解冇咗!sorry!

[@starleo4126]

@@taijeilo 你好，無左乜？ 無左留言？ 唔緊要啦，你肯留言，要不是成功，要不是失敗。。 我真心相信你是想回報成功的。。 所以我還是要恭喜你的，我也很開心你能成功複製。。

[@taijeilo]

@@starleo4126 你好!自己收貨有咩理由唔成功呢!哈哈!

[@starleo4126]

Good！ 咁我就安心啦，因為之前唔知你講乜野意思。 多謝支持。

[@wongfungwo872]

可不可以唔講OK，知道就好，Ok多無用，主要是煑餸，0K完成便做好。

[@starleo4126]

你可不可以不看我的影片呢？ 本來就是各人施各法，為何總是有人希望對方是自己想像的模樣的呢？ 網絡上大把煮食頻道，你卻偏要看我但又要我改成你想像的模樣？ 我做不到！ 我就是我！

[@starleo4126]

你可以不喜歡我，但我不能夠不做自己，知道嗎？ 難道我能夠討喜全世界人？ 你做得到嗎？ 你要是做不到，為何你要我為你而改變？ 總有人喜歡我啊，對不對？

[@wongfungwo872]

@@starleo4126 做不到，不重要。

[@starleo4126]

@@wongfungwo872 所以，你的重點是什么呢？

[@wongfungwo872]

真抱歉，打擾了！

[@tangalice6238]

囗水多過茶！

[@starleo4126]

那又如何？ 這就是我的特色啊，忍受不了，以後別看就是了。。 這是我的說法，請參考，多謝你為我增加曝光率，謝謝。。kzbin.info/www/bejne/mJS3pqOJlpyMhqc

[@makkwomg4998]

ok 得唔得，費話唔多講。

[@starleo4126]

咁得唔得先？唔比架？

[@shirleytsang9254]

不是用热水

[@starleo4126]

我已經在『韭菜花炒咸肉』解釋了『冷水』和『熱水』的分別，又說明了何時用『冷水』和何時用『熱水』的問題，凡事不要一刀切，人云亦云。。

[@iutamshum1611]

太多廢話

[@starleo4126]

你認為是廢話，但卻很多人喜歡叫我不要改，你說怎么辦？ 本來就是各有各做，又何必這樣惡言相向呢？ 你這是在幫我不是在害我，知道嗎？ 所以，還是多謝你的留言，又幫我推高演算法，讓更多真心學習廚藝的朋友知道我的存在，謝謝。。

[@edgasamsung5482]

l don't understand

[@starleo4126]

So？

[@chipingli323]

， 女仔炆鴨

[@starleo4126]

乜野？

[@leob8475]

話太多, 应该去做賣保險, 或做太太, OK?

[@starleo4126]

你聽不明白或者不想聽，是你的問題，不是我的問題！ 但又奇怪哦，你既然不喜歡，為何又要一次又一次的看呢？ 看完又總是那么不滿意？ 哈，你變態的嗎？ 多謝廢話回覆幫推收視，跟著的20萬觀眾有你一份子！ 多謝。。

[@leob8475]

@@starleo4126 睇唔過眼妳浪費無知婦女的时間

[@ireneyee1905]

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[@starleo4126]

你好，多謝支持。

[@kamchoyau1000]

這種煮法，唔識者嚇人，識者笑死人，如果不是大師自創，真的懷疑粵菜原來咁差，建議大師返唐山從新學藝，最好少話多做。

[@starleo4126]

@@kamchoyau1000 自創？ 哈哈哈哈，你不如問下正在執業的專業廚師如何做法？ 我打醬有無做錯？ 我汆水有無做錯？ 一句講晒，所有食過的食家都認為好味過酒樓餐廳。。 我吹無用，你跟住做一次再試下味，睇下你覺得同所謂既『專業』味道有乜唔同？ 講係無用的，我每條片既背後都係有人等緊我開飯，我唔似得某D人，為拍而拍，我真係要食飯架，大佬！ 我唔係要煮飯，得鬼閒同你拍片！

[@mo-kitwong2357]

1

[@starleo4126]

多謝支持。

[@lauhinlaam5837]

不如所為

[@starleo4126]

係『不知所謂』啊，鬧人之前唔該先學識使用『正字』先啦！ 多謝你幫我又搵到幾百個觀眾喎，哈哈。。

[@warrencheung201]

廢話少講唔係好風趣

[@starleo4126]

對不起，我不適合你了，快離開吧，我是不會因為你的惡言而改變的，因為有更加多的人接受我這種風格。。 多謝你幫了我一次忙，你這個『廢話』回覆，讓我能增加多幾百次曝光，說不定還能增加訂閱，讓你失望了，不好意思哦。。

[@mokchu8158]

不識教教壞人

[@starleo4126]

@@mokchu8158 乜嘩？ 不識教？ 不如你指出我邊道做錯？ 點解做錯？ 唔該你睇下下面有幾多觀眾跟住做話好食過酒樓啦！ 你地得把口，不如拍條片來教下人，睇下你又點教好？

[@CheunkKinKwok]

太長氣，廢話太多

[@starleo4126]

我鐘意呃，咁點丫？ 有幾十萬人睇過，即係証明我有市場，發言之前可唔可以用個豬腦諗下？ 本來就係各有各做各有喜好既事，但係都要用唔識尊重別人既用詞語氣，大家話抵唔抵鬧？