【國宴大師•扒肉條】最強醃肉配方！汁多味足，唇齒留香，滿嘴都是故事~| 老飯骨

[@zhujietang2840]

喜欢马爷做菜的风格，这才是厨师的节奏。这么大的年龄，脑-眼-手的配合还是那么地道，二伯说得对“干到80岁，没问题”👍👍

[@tomwang2951]

小时候家里做这个总嫌弃，嫌太油腻，长大了之后爱吃了，总盼着过年过节家里做这个菜，谢谢马爷指教，以后换我给家里人做

[@fong821220]

優質脂肪 比食用調和油健康，現在調和油主要用棕櫚油 包括化妝品 機油 。

[@弃方得]

高手啊 自己家能做扒肉条的 绝对专业人士 厉害 羡慕 👍

[@programmerPo]

快廿年前在東北餐館吃過，平民價卻很驚艷。可惜現在許多餐館都是煮預製菜，沒有這等扒肉條。

[@davidoutdoors165]

扒羊肉条这道菜做的地方越来越少了，马师傅这期做的真的过瘾。步骤准确，关键的细节一点不落下，最后的大翻勺是点睛之笔，不愧是宝刀不老！希望马师傅今后继续给大家带来这些经典老菜！

[@rh7375]

马老师这操作真是炉火纯青，把高超的厨艺，展示的如此丝滑！

[@MAININT-t6w]

感谢老饭骨，让我想起隔离的日子，跟大爷学了不少，现在不管做什么都忘不了大爷的教诲，感恩

[@rachelwang6002]

各位大师：还有个做法，不用烫不用水不用煮不用高压锅，像大师们这样调味后将羊肉和素菜放锅里，盖盖子烤箱低温烤3-4个小时，也一样鲜嫩软烂好吃入味。大师们做肉的方法是加水煮肉，熟烂后收汤汁再把水去掉；我这个办法不加水烤出来的里面的汁直接是原汁，免去了收汁的浓缩过程。😊 （这个做法是在吃了希腊羊腿后琢磨出来的，希腊羊腿真的好吃鲜嫩入味，配上希腊沙拉酸土豆和黄米饭，酸奶油，百吃不厌）

[@张嘂壽]

烤的再低温，口感也完全不一样啊

[@huangliang10987]

喜欢慢炖流，自带舒肥，好吃😀

[@rachelwang6002]

😃@@huangliang10987

[@rachelwang6002]

跟满嘴是裹上一层酱油淀粉粘液的羊肉片比较，我更喜欢吃肉本身@@张嘂壽

[@zenanzha6892]

开派对确实可以直接烤箱，但自己做菜还是要讲究一个过程的。😂

[@MarcoMigration]

这曾经是我爷爷最爱吃的一道菜，他总带我去清真馆吃，谢谢马爷和各位老师，带我回到了对亲人的最美好的记忆中

[@irenel1695]

也是我爷爷最喜欢的。 小时候经常和爷爷去清真饭馆吃. 好怀念那个时候.想爷爷了.

[@srxalpha188]

看盤邊出油不出汁就知道這收汁功力真了得😊

[@mengli2636]

您是懂 吃的人

[@xiaoyinwang6970]

这个菜是扒菜，标准的成菜应该是出汁的，一指宽左右最合适。

[@xiaoyinwang6970]

虽然这样做也很好吃，但这样做就更接近烧羊肉条了。。。

[@zingz1426]

谢谢老饭骨，我小时候家里有时候会在附近的饭店吃到这个菜，后来这么多年再也没吃到，今天终于看到了做法！

[@jinhang2477]

沈阳清真店基本都有扒肉条，牛羊都有，还有扒胸口和扒口白。

[@张嘂壽]

这点确实，其实北京做菜不是卖专门卖拉面的清真馆子基本也都有，不明白马爷这句都不做了指的是哪儿不做了

[@darrywang36]

這道菜汁水怎麼可以收得如此乾爽，這火侯、下芡、收汁太厲害了。

[@胡八寶-b4j]

看老飯骨有個特點，特別是心領神會之後呢，學一道菜就能同時學會好幾道，他們特別重視工法跟技法這塊，學個一兩招，在家常菜上就相當夠用了！

[@周强-z9e]

马老师还是一如既往高超，希望多看到马老师的技艺！

[@tianzining]

那絲滑的一顛, 中華老當家功力深厚

[@sunnyday-tk9gl]

这菜头一次听说。谢谢马大师的精赞手艺！很长见识，谢谢您们大师们！

[@NeptWang]

天津人民喜聞樂見的下飯菜啊😂相聲裡蘇文茂趙佩茹還有李伯祥裡都有出鏡(李是漢民版)

[@jz4057]

这就得天津的回民馆子做的最好吃

[@zhujietang2840]

@@jz4057 70-90年代过年必做的，没有翻勺的技艺，先煮后蒸，出汤勾芡，马马虎虎也对付了😃😃马爷的菜扒汁在多一点点就齐活了。

[@davidoutdoors165]

老菜传承这方面，天津不少馆子都比北京做得好

[@gggli8229]

说到相声，跟您老扫听一下，当年有一段传统相声，名称和表演者都忘了，风格和《牌论》相似，说的是饭桌上各种吃饭的奇葩，其中就提到扒肉条，横着一筷子就把一盘子肉条都夹走了。您知道名称吗？谢了

[@NeptWang]

@@gggli8229 哎呀您說那個應該是李伯祥杜國芝《規矩論》😁太經典了，夾菜的時候“穩準狠”，“手先到話後到”，夾扒肉條“橫穿平端”😁去B站複習了一下，特別提到扒肉條是“山東大菜”一尺四盤子十四片，老李還加了一句“說錯了大家批評”因為下面坐的恰好有仿膳跟便宜坊的嘉賓😆您去瞅瞅吧

[@chitony3773]

太多細節，老師傅好本事，希望都能傳承下去。

[@Amy27632]

要點蔥油　大廚：捲袖子　我：上超市 要點糖色　大廚：捲袖子　我：上超市 要吃肉條　大廚：捲袖子　我：上館子　辦公族：UberEat

[@donaldwilliams9386]

希望馬爺下次展示一道「馬連良鴨子」，這是當年褚連祥师傅拿手菜。

[@zuopeng1730]

我爱听马连良 但是不知道还有他名字的鸭子 👍🏻

[@donaldwilliams9386]

@@zuopeng1730 西來順的名菜

[@shuoshiqiu4]

@@zuopeng1730 马连良大师有不少美食故事，北京清真菜有个经典的醋溜木须也和怹有关。

[@haerhengter]

隔着屏幕看着都馋，童年的味道，感动！

[@nnQGZTz02P]

这扒菜讲究一个大翻勺，翻好了成型，翻差了失败，马师傅厉害

[@krystals543]

都是真功夫啊❤

[@麵攤老闆]

看馬師傅做菜，好像有電視劇什剎海莊為天的影子吶。

[@peterxia3960]

马爷的菜都是我爱吃的！❤就想让您教教正宗的芫爆肚丝！期待😊

[@win79526]

回子的清真食不是回子可千万别吃， 清真食是需要阿訇念歪经，是宗教食品， 只有回子才能食用！！马回子这手艺确实一般， 回子蒙古西征签发来华为奴， 元明清三朝形成回子小吃，上不了台面。

[@HSLiu40]

晚上看了餓著。

[@SJ-qs2tp]

马老师这个菜做的真漂亮

[@duzhuo]

出高压锅的时候感觉就可以蘸料吃了🎉

[@cheng-gangwang1557]

可以的，而且也很好吃。

[@liuyang8854]

童年回忆。确实好吃。

[@choujay1381]

這菜是真的下飯啊。口水都出來了❤❤❤

[@f1256f1526]

上次看到馬師傅在侯師傅背上比畫里肌肉，我現在看健身房練背的都是練里肌肉，還是外里肌😂

[@rh7375]

饕鬄巅峰啊......

[@歆歆是个北京人儿]

哈哈哈哈哈 可食用

[@soy9896]

汉尼拔继承人

[@f1256f1526]

本來也是認真的記憶肌肉名稱的，像斜方肌、背擴肌、臀大肌...結果，馬師傅比劃太傳神，直接一秒把腦中專有名詞給替換了，最近正在重新背啊🤣

[@黃浪-n4s]

幾十年功力 人間至美之味

[@sirius9703174]

感覺非常厲害！

[@暴力革命]

哇 成品看了亮晶晶舒服❤

[@dcportrait5478]

喜欢马爷的做菜风格！

[@AlfredCWChu]

嘆爲觀止👏✌️

[@GeorgeLee85]

回民做菜是真的干净仔细。我们出国玩也是，找穆斯林饭店吃饭最保险。

[@simonlyu5495]

不知道吃什么的时候，去买Kebab准没错。

[@wolfmib]

厲害👍

[@Angryman-v7t]

近期最漂亮的菜 太好了

[@nqu8383]

马爷一到，准有横菜吃! 向大师们致敬!

[@张军武-b7t]

锅里成型，成菜漂亮！

[@Neal8888]

感謝賜教

[@jeffg5313]

這一顛杓的功夫 厲害

[@qianggeng267]

马大师：(边角料）可以走别的菜使了，但是扔可不能扔。我：这肉咱直接给扔嘴里可以吗？

[@Lunaquilt]

英雄所見略同

[@cheng-gangwang1557]

哈哈！

[@lifengdai2051]

絕對好吃

[@soy9896]

好家伙，怪不得外面不做了，肉不多花的精力时间是真足，步骤也繁杂，真是功夫菜，也就自家做和上档次的餐厅会做了

[@junzhang4684]

步骤繁杂？扒菜和烧菜做法大同小异，这就繁杂只能说没做过饭

[@自由而無用的靈魂]

@@junzhang4684最后翻锅那一下你能搞得定？家里没人练这招的吧

[@junzhang4684]

@@自由而無用的靈魂 扒菜分勺内扒勺外扒，一般做根本没必要勺内大翻勺，勺外扣碗浇汁即可。扒菜对于食客来讲特点就是软烂汁浓，至于厨子在后厨勇什么方法扒不重要。

[@phoenix_yih]

哪个外面？沈阳所有饭店都有扒肉条，猪肉 牛肉 羊肉的都有，比这几个老登做的卖相好，你哪个城市啊？美食荒漠？😂

[@phoenix_yih]

​@@自由而無用的靈魂 还翻锅呢，就是江湖把式，你放心，翻不翻味道一样😅

[@jerrywang7795]

小時候吃過扒三白，老飯骨可以做一個扒菜大全！

[@hknie3292]

大厨就是大厨啊

[@niaco]

這道看得我口水直流啊~~~

[@newyorkyankee8888]

我最爱吃这个菜

[@szzhao2752]

感谢！春节再加一个菜

[@葉樹俊-o2m]

有好菜可以吃跟學了😊

[@xiaotonghan]

用的是羊排吗？需要去骨吗？

[@pdu22]

8:49 这得好吃成什么样儿啊！

[@chushiwang4017]

嚯，这最后一下真潇洒

[@蘇琮堯]

感覺好好吃

[@黑中医肄业生]

这是我最爱的菜之一 但是真不知道怎么做 马爷真帅❤🎉

[@保罗-i3q]

马师这道扒肉条，太棒了！

[@lionx9580]

老马爷这一手， 漂亮！

[@tlidontknow4326]

wc这是真功夫👍

[@reginR-h9h]

谢谢版主分享！

[@danielcheung5517]

真是厉害❤

[@kevinyao4866]

太棒了

[@Michaelxd2010]

这可惜我这边没有这个部位的羊肉。除了羊小排，没有像样的羊肉可以做菜

[@yannstewart1355]

可惜马大厨翻勺一瞬间摄像没有拍到锅内面

[@richardchiang2522]

真美的一道菜

[@edgefriends]

下次可以做羊扣肉嗎🤤

[@yizhangyin4025]

这菜也太讲究了吧❤

[@AzAz-jp1pf]

這看了就好吃

[@nwosaga]

強強強強強

[@blueboy123456]

按他們那個放鹽和鼓油量做菜,咸到苦...

[@JOHN22242]

马师傅颠勺的时候带着笑容！

[@jacobwu9]

這一定好吃的啊啊啊啊啊啊啊啊

[@zhuzhu4026]

好想吃一口😊

[@jackhuoyan]

这个太好吃了，终于知道怎么做的了❤

[@卫小欣]

马师的请真菜拯救我的味蕾

[@beyondsuzuki]

我九十年代上清真餐厅必点的一道菜！

[@YuYiHuang-b4l]

好費工的菜，感謝分享

[@lili-l5k1e]

类似粤菜清炖牛腩，加浇汁

[@张嘂壽]

这菜吃的是口感，和炖出来的口感应该差挺多

[@tinglin4883]

深夜看這個.....想吃宵夜了....

[@user-tw3vr6kr8m]

饿了❤😂🎉

[@tigerzhangch]

以前去清真馆子必点的菜，

[@bahhhzzzz]

精彩

[@fatblanka]

不講其他,就最後的那一下抛鍋,真是行家一出手,就知有沒有~

[@xueyuan1]

家乡的味道👍

[@2000sunshine]

出国的时候那个锅底是把锅了吗😅

[@彭广林]

不太明白马师傅说的，土豆淀粉和生粉不是一回事吗？

[@samwang5475]

生粉指玉米淀粉吧

[@louisliu8441]

生粉 就是优质土豆粉 没有确定标准，最早是粤菜的讲法，也会有进口的。鲁菜最早用的是绿豆粉

[@aerithutena]

生粉有些地區指樹薯粉又稱太白粉

[@simonlyu5495]

有区别，就像高筋面粉和低筋面粉

[@handeepblue5429]

这是最有食欲的一期

[@arestcm1013]

羊腰窝是哪里的肉 😅

[@kaslu8265]

餓了

[@ryantsai2047]

中華美食真的是世界上最牛逼的美食了 各種講究

[@phoenix_yih]

你要是没学过其他餐系，就别自以为是了😅中餐是个鸡巴，除了过油和过度调味还有啥？

[@Aapig]

@@phoenix_yih 中餐是不是鸡巴不清楚，但您这素质，肯定是个大号鸡巴😅

[@BUBU-yq6nt]

你是不是觉得你见识特别广、特别理性、特别有思想、特别自由、特别独立？记得下次先把帽子换个色，再来评论。对了索纳塔其实才是世界上最好的车，对吧。你是要笑死我吗？？？@@phoenix_yih

[@王先森-e1z]

@@phoenix_yih 易潮体质？别人说点啥都能戳到你G点？

[@absoluteheat-hot]

​​@@王先森-e1z他就一国内抖音来的杠精，每期视频都必杠，殊不知这视频里的人个个都是做过国宴的，他这辈子都没机会吃到人家一根毛所以只能做网络酸子键盘侠😂

[@王暘与]

马大师我真是给您跪了。做的太细了。

[@沙勒姆]

谢谢马爷

[@AbcDef-go8ds]

萌主的洋葱芹菜胡萝卜，哈哈哈哈哈哈哈

[@lile1828]

没回烧前和上海本地郊县的白切羊肉挺像的

[@consciousness1987]

以前珍貴食材，開餐廳都是很有自信可以把珍貴的食物，烹調的很特別。 人類是一種適應力很高的物種，可以承受痛苦生存，也很會享福懶惰... 這種以前盛行的繁工瑣序的菜消失，正是一種淪喪的線索...

[@nicewalker]

希望能看到大师们做一道扒胸口，或者扒羊脸口白

[@maggieleegh6656]

马爷牛👍

[@teuroteuro599]

马大师真有两下子

[@yaxunwu]

请教大师一个问题，腌肉之后凉水下锅汆水那味道会不会又跑出去了？

[@frankiewoo4678]

肯定会，从生料腌制到焯水都属于正式制作前的清洁步骤，要的就是最大限度的去除异味

[@Lyu果]

新鲜没有冰箱冻过可以这么处理, 他里面还用蔬菜压异味, 最大保留了原位

[@yieeee9421]

湯用原湯 香料也用同樣一批下去壓 會不會成菜腥味重呢?

[@Kwh.a]

可能要看羊肉的品质了，这边宁夏内蒙新疆的羊本身膻味很轻

[@frankiewoo4678]

1，原汤浮沫打了5遍，调底口加香料进高压锅，出高压锅又打掉油，腥味早就没了 2，用过的腌料装包前要清洗

[@yieeee9421]

@@frankiewoo4678 想請教油跟浮沫打掉 剩下的湯就不會有腥味嗎 少做菜不太懂

[@Kwh.a]

@@yieeee9421肉冷水下锅开大火，把所有飘上来的血沫和油花用勺子撇出来，直到再没有任何杂质飘出就可以了

[@aerithutena]

@@yieeee9421 可以減少，但最重要是清洗和肉新鮮，要洗到水淨，不能沖沖就好