【國宴大師•汆白肉漬菜粉】一炒一煮！軟爛鮮香有嚼勁，酸爽開胃巨過癮！| 老飯骨

[@Rebuswind]

作为满族人。。过年时候都会吃酸菜白肉锅，直接这么汆白肉的时候不是特多。白肉锅一般里边会加很多别的东西，豆腐丸子，冻豆腐，豆腐泡（三角形），粉丝肯定有。吃的时候蒜酱，蒜汁比较多，也有粘韭花酱豆腐的。

[@user-wssfire]

蒜酱才是灵魂

[@infotech8371]

喜欢丁大师做的菜，特仔细。

[@zysable]

不错不错，蘸蒜酱非常好吃。如果吃不了太酸，前期可以多洗一下酸菜或用冷水泡一阵。酸菜忌用热水，会跑味。

[@George.Ma.]

对喽，酱油汁蒜末，蘸着吃

[@Dave-to4qn]

大廚刀功精湛👍🏽這道菜簡單易做，暖胃可口，一定會跟著試做。謝謝分享。🙏🏽🙏🏽🙏🏽

[@Mephy0712]

爱看丁师傅做菜，干净利落，实实在在

[@Dan_Cheney]

做满族菜的要求就是这样，看着简单，其实很讲究，对选料，步骤，火候等

[@Barnett-z]

师父们辛苦了，能点一道菜吗？西安的“水盆羊肉”，想想那个味道，口水就流下来了！

[@Barnett-z]

@冉冉 谢谢介绍，🙏，我出差到西安，吃的是西安本地的，在我的要求下我跟西安客户连吃了3天，吃的客户很不好意思，他觉得请我吃了3天水盆羊肉掉价儿了，我倒是觉得没啥，主要是太好吃了，十年过去了还在想那个味道

[@juliex2520]

丁师傅特别严肃认真😊

[@mdk9429]

放点冻豆腐，蘸韭菜花😊

[@少云蒋]

再加点海蛎子，味道更佳。

[@rh7375]

这刀工老厉害了！

[@frogdu]

压大石头为了除白菜里的气泡，也防白菜漂起来。这样用菜刀片酸菜邦子的刀法是东北家常，但是离开东北后几乎20年没再见到，突然见到满满的回忆。

[@tomsmith1384]

拿猪油抄一下酸菜会更好吃

[@lifengdai2051]

刀功看起來很不錯

[@hansdoreen]

酸菜白肉是真心好吃！

[@AnnieM-qy9ru]

慢镜头加国风音乐 啥都看着好吃 赞

[@ToniaHan]

丁師傅太棒了，長知識

[@cjlin7491]

給丁師傅按個讚...

[@henripei3012]

我这口水真止不住呀

[@zhongpenglyu7458]

老东北做法还要加一些海米，不然汤味道不够，酸菜跟海鲜是绝配。

[@HJEGDNNDS]

謝謝分享🙏

[@hammyling8376]

下一道不會是川菜老師傅出菜吧！XD最後合影時見他在！

[@刘思源-y8f]

丁師傅業務過硬人穩當，不錯。

[@cookingwithmimmo]

🌸 干得好 😊

[@rayj8632]

丁大师绝对是那种冷无型的高手

[@AnnieM-qy9ru]

最喜欢这高级的简单 简单的高级。

[@hjluke4807]

以前自己隨便這麼燒還真不知道這是一道上菜單的菜。每次來都能學到東西，長知識了！👏

[@黑中医肄业生]

喜欢💕

[@Creator-jg3cg]

这老娘们又来了

[@民间故事-g1q]

长见识了，吃了40多年酸菜，汆白肉漬菜粉，汆白肉、漬菜粉。

[@user-wssfire]

东北家常菜，有啥涨知识的，吃四十年吃了个寂寞?

[@民间故事-g1q]

汆白肉、是视频里的，漬菜粉是炒菜。两个菜

[@BoZhaoengineering]

厉害

[@dongtr00]

我们好好吃饭 -- 想念大爷...

[@chenge6580]

印象里好像老北京也吃这种大白菜做的酸菜，尤其满族人。

[@ccw7642]

真棒。

[@ekko-sky]

放点姜就更好了

[@otosecur9314]

猪白肉原汤还是最好不要放，另外煮一锅汤更安全，因为不同品种的生猪会有不同程度的猪骚味.😂

[@jindai3092]

这菜我估计除了中国人爱吃，德国人恐怕也挺爱吃的🤪

[@不服就干-w4l]

默克尔大妈访华在沈阳连吃好几份。

[@kiokioli]

德国法国人吃的酸菜是卷心菜做的 口感偏东北农村或者集体大食堂那种软烂的口感 ，必然搭配煮熟的土豆，另外什么肘子 香肠 腊肉 咸肉 都是重要的搭配，感觉他们的酸菜更解馋。

[@soldiersvejk2053]

有个叫司梵克的德国人，做给他妈吃他妈说好处 吃

[@davidz7858]

是的，我在国外买不到大白菜做的酸菜，我就用美国人做热狗，据说也是德国人吃的圆白菜做的酸菜，味道一样。

[@慧语]

喜欢这个简单的老百姓菜😂

[@不聪明的亚子]

看到这道菜，想起来二伯曾经做的连锅汤啦，(╯▽╰ )好香~~

[@mikefeng1192]

我也这么做，我老爸教我的，他是哈尔滨人

[@frankiewoo4678]

丁大厨就是黑龙江驻京办餐厅的厨师长

[@潘海涛-y3x]

菜名是两道菜

[@zhongsiwei3705]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@wketa]

终于做了顿少油少糖的😅

[@jianweima]

这五花肉，油可不少了

[@jianweima]

@gu lulu 夏天也没看到少油少盐的。。我妈经常在家煮羊肉片蘸火锅调料，还有焯水菠菜蘸肉酱，还和我说这些清淡。

[@macmac1260]

少油少鹽 自己可以控制

[@soldiersvejk2053]

@gu lulu 其实仔细想还真不是，特别是炖菜，炝锅的油其实没多少，和油焖油炸或者过油炒的菜根本不能比。

[@jianweima]

@@soldiersvejk2053 其实就是那些酱里的盐太多了。

[@Truth-Justice-Freedom]

肉太少😂

[@狂暴少年郎]

刀工我是不可能到位了 簡單在哪😡😡😡

[@clarence4380]

為何老飯骨傳人都沒更新了？

[@aucomtan1596]

因为他们都有自己的平台了，再者大爷去世后，二伯这边联动大爷那边的人肯定没那么熟。

[@RuiTang1989]

酸菜白肉改这么个名他还是酸菜白肉

[@YuYu-bm2iy]

东北确实就叫汆白肉

[@xiaojianwang-zq6ds]

和我的做法一样

[@Hathaway-cn]

菜市场买的酸菜太酸...一般得水泡泡

[@孤ペ傲雲]

买点大白菜自己腌啊，盐是白菜重量的百分之二，切点苹果进去，压实密封腌2周就好。

[@Hathaway-cn]

@@孤ペ傲雲 太懒

[@王动-r6c]

这玩意儿不沾蒜酱不好吃，但沾蒜酱那就是极品人间美味 跟北京豆汁的味儿有点像

[@colonyresident7151]

倚天屠龙记的少林龙爪手

[@zcc2]

《简单》

[@tonygan1132]

这就东北炖酸菜，为啥起这么文的名？

[@zysable]

这个不是炖，还真是汆里面的熟汆。简单说汆是旺火速成的一种技法。炖是把原材物料长时间小火煮治，要求主料软烂。煨，炖，烧，汆，烩一般人分不那么清楚。

[@YuYu-bm2iy]

东北是叫汆白肉的，和炖不一样的做法。

[@waiwong5362]

典型飯店做法，不如家庭版地道，更不如家庭版好吃😂

[@RuiTang1989]

饭店厨师离了味精鸡精蚝油不会做菜，理解一下吧😅

[@phoenix_yih]

@@RuiTang1989 有啥不会做的？吊老汤那不是厨师入门吗？关键是有必要吗？不会现在真有人不上班就在家吊老汤玩吧？味精鸡精耗油给你家人吃死了？

[@soldiersvejk2053]

汆这种清爽的口感和家里一般直接生肉炝锅的不一样。实际上汆的做法应该更传统。

[@EthanWCJ]

真是看着简单 想做好没点手头的功夫还真不行

[@maverickjiang1996]

頭

[@jaquelin2707]

实话实说哈。作为一个东北人，你这个酸菜做的一看就很没味道。

[@99988sanssouci]

这道菜不敢恭维，腐乳韭菜花儿蘸料的吃法建议还是看一下西四缸瓦市砂锅居的，特别是摆盘造型，比你这个讲究多了😒😒😒😒😒😒

[@Elio-Yeh]

这就是东北的家常菜 你要什么摆盘啊，一盘麻婆豆腐 你还摆上天啊

[@nomoresorrow501]

又一道菜被味精攻破給糟蹋了

[@ziyangliu6392]

味精对人体的危害和受教育水平成反比

[@luda5380]

我怎么看着没食欲。侯老师少说几句，容易喧宾夺主。

[@lionelnelson2856]

味道不会差

[@YF-kk3cd]

乳酸和动物脂肪结合的味道，很神奇。再加上蒜泥。啊。

[@Elio-Yeh]

简单的食材才是最好吃的