【國宴大師•肥腸雞】軟嫩入味倍儿下飯！4種辣椒➕3種醬➕3種油，香氣四溢！| 老飯骨

[@fatblanka]

看得出二伯還很想念大𤕖,一句'跟你鄭爺學的'就知道了,見微知著,老飯骨的傳承精神令網民有福了~

[@qianghan7522]

鼻子酸酸的

[@湿地松鼠]

按侯老师的说法，大爷的葱姜水加黄酒，能助力萃取葱姜的香味。

[@xianan1225]

感觉这道菜在家庭做，前面的备菜环节可以简略一些，肥肠水煮去腥加点底口，鸡肉煸炒一下就行了。三种油也可以简单一些，直接一种油放多点葱。

[@Mr.YouUart]

最後一幕滿滿的工作小確幸❤

[@zekepeng]

二伯做菜隨性寫意，揮灑之後好菜出!

[@lawrencefu4464]

最喜欢二伯的不拘形式，懂食材知味道万物皆可烹。👍

[@qigao7339]

这期真是硬，不光菜硬，团队更硬， 老中青结合，老饭骨真的是实力派。

[@刘迎春-r1r]

谢谢二伯，又展示了一道传统名菜。二伯辛苦！

[@ElConQueso7]

Have no idea what they are saying but you can tell the love they put into this dish! Looks delicious 😋

[@夏虫语冰-p4p]

They are senior chefs who cook for Chinese government leaders before. And now make video on web to tech us how to cook Chinese food.

[@大和谐]

你知道他们做的这个是什么东西吗？

[@夏虫语冰-p4p]

@@大和谐 他不知道。

[@鳳音]

孙大师的做菜精神真是中西合璧 融汇贯通

[@ccw7642]

很精彩，很精彩，應該推廣。

[@benlwwang2195]

一邊看著，一邊流口水。一定好吃

[@司馬信-h8j]

常亮真是盡責 壓高壓鍋時不忘打廣告😀😀

[@benjaminzootopia2293]

还得尝肥肠汤哈哈哈

[@sunnychen6162]

常亮师傅慢慢入佳境，走进老饭骨传承人的“C”位

[@2212angeannie]

这些孩子们真幸福，天天都是国宴。

[@danielhua8539]

每次听到你们好好吃饭我就很泪目

[@hblliu5665]

跟鄭爺學的，二伯一整個不捨

[@海哥-y3z]

二伯，说跟郑爷爷学的，有叹了一口气，瞬间就让人心酸了

[@邱俊穎-m6y]

總覺得腸煮過再稍微炸過會更好吃🤔🤤

[@yinghao4473]

致敬总是有创新精神的二伯！

[@chaoniu3755]

过来 听师爷的 尝尝 这可是好东西 粑粑汤

[@Angryman-v7t]

笑死

[@Cremenium]

看到成品，不争气地流下了口水

[@irenewuy4166]

我爭氣，不流口水，心淌血，眼逼淚出，真是氣呀~

[@irenewuy4166]

很美的一道菜，上乘功夫

[@luchen9640]

这大油厚味馋死人啊😊

[@kroies]

菜很棒，可是我更想問問宮裝小姊姊是什麼活動

[@alec5246]

建议，非常进油锅炸一下，出一下肠油，一是香，二是不吃到肥油。

[@hiphopxiha]

淋油太帥了 🎉

[@johnnine5728]

肥肠高压锅压40分钟 玩呢？ 吃泥？

[@杨毅-c1c]

前排 祝老饭骨越办越好

[@songhaoying]

看得我流口水，真的。

[@0426mandylee]

如没有高压锅 用普通的锅煮 要煮多久火多大呢？

[@chaos810126]

肥腸花這麼多心力處理，然後吃的時候說肥腸不重要要吃雞肉XDD

[@johnzhang7977]

忽悠别人吃鸡肉，自己才能吃肥肠

[@zeflute4586]

@@johnzhang7977 算盘声从爱尔兰到契丹都听见了🤣

[@猛強曾]

我可以用啤酒換一口雞嗎

[@yunhan6681]

这都给我看馋了！

[@會嗎]

炒鍋台灣買得到嗎

[@jimhuang9344]

一般餐馆的厨师不费这么大的劲给顾客做菜, 几分钟必须走个菜, 不可能入味. 好厨师不光要有好的厨艺,还要有责任心, 有信誉, 一出手水平就是不一样. 二伯就是大师级的厨师, 做出的菜基本上挑不出任何的瑕疵, 头脑灵活, 是用"心"在做菜.

[@周婷语]

鸡肉提前腌好，大肠卤好，炸鸡丁跟炒出成菜本来就是几分钟的事

[@zysable]

一般大排档，馆子里面鸡块和大肠都是半成品，鸡块是过完油的，大肠是卤好的，炒酱是专门配置，兑好的。客人点菜，下入料头爆香，然后下入炒酱炒香，下入鸡块大肠炒匀，加水或汤烧10分钟就可以上菜了。稍微好一点的会先拿整鸡斩件生煸，更香一点。

[@Fldllse]

最主要还是钱。给的钱多自然出细活

[@xiaowenwu8104]

啊馋了馋了！！这道菜真的棒。想念郑爷

[@cnm6589]

给乡亲们留点吧！哈哈哈哈

[@jindai3092]

这道菜其实应该接近于大爷另一个徒弟杨兵的风格，偏川菜下河帮（重庆）的风味，讲究的就是一个重油重盐重料重辣（另外的例子毛血旺和沸腾鱼水煮鱼系列）

[@faithtonejason]

是，二伯的师父应该就是重庆派出身

[@longlong1149]

三叔哪里去了？陪大爷一起走了？🤔😓

[@太平-h3d]

咸吗？

[@Smilebydrlo]

二伯 好久沒有出手了

[@pingsui4875]

從什麼地方能看到老飯骨的產品？

[@wranglergrenadier836]

这是招待四川国外宾用的啊？

[@youngwind34]

最近就這道最想吃看看

[@carlizex6818]

经典川菜

[@timmcgraw3096]

我这种重口味必须学呀，想试试

[@李逍遥-g5t]

这个做的是真的好

[@wang58]

非常感謝、

[@傑比傑比]

二伯最近給累胖了，得多注意休息多運動，身體棒棒！

[@cookingwithmimmo]

非常感谢您的分享 😊

[@周婷语]

看完老饭骨，做菜越费劲了，之前十分钟的菜现在要搞半个小时了，原来半个小时的现在至少一个多小时ᥬ😂᭄

[@kartoshkax1687]

太油了，吃完不得拉稀？

[@HungerJohn]

肥肠高压锅40分钟是不是太烂糊了

[@tonysun196]

這個時間上片，要我命了

[@yuans6907]

偶爾吃吃 看著都香

[@yiliuzhang4878]

江湖菜做成这样，能进大会堂吗？😂

[@xiaomengQin]

鸡：“大爷来尝啊！”😜

[@evadrew3515]

“拿水砸”是什么意思，看到好几次了不太懂😅

[@heiheihei1]

二伯艺高人胆大，真敢下料

[@wentaosong]

胡萝卜洋葱和根块芹菜是法餐去腥的三剑客😮

[@tidus163]

怎么好久没见到老冯了？有点怀念他做的大肉了

[@张嘂壽]

老冯自己开频道了

[@xilou]

香麻了

[@thomasjiang5411]

棒👍🏻

[@Kaixin-u7m]

请问什么叫拿水砸？

[@保爾]

真想念大爺！做菜還是大爺和侯老師利索，二伯需要改進。

[@harveyhan4288]

我一開始有點看矇… 為什麼肥腸不要一開始丟高壓鍋就好了？ 既然沒有要過水的話？ 這道菜說實在沒看出什麼細節，蠻普通的

[@shuchenlin4022]

這道菜大廚們總共加三次味精！我真搞不懂調味料豐富廚藝精湛還用味精嗎？！

[@wangs7728]

味精加的量还不是一点儿，拿油泼。能不好吃都怪了。🤣🤣

[@yung-chiuchang6148]

味精警察的特點就是完全不了解味精的特性

[@TheLebronWadeKobe]

太油啦

[@JY-jm7dj]

味精太多了。

[@Ayumix0930]

煮的時候加點侯哥..

[@yiqunwang4025]

直接看馋了。。这得多好吃啊！！

[@ajfish4029]

最后淋油太多了，二伯，

[@jjsue3418]

一看就好吃，下饭😢

[@allenwang9406]

二伯每次都是花里胡哨的😂

[@yongxianghe1432]

我也觉得是

[@user-hm8hd2nc6u]

这种组合式的创新最无聊，居然还有人夸，哈哈，要不要点上汤生鱼片，宫保牛排，回锅鸭胸，肥肠剁椒鱼，鱼香烤鸭得了，比那果蔬烤鸭得专利强太多

[@marisakirisame8543]

@@user-hm8hd2nc6u 开头不是说了，是应网友请求做的。这就是道网友想看的“网红菜”

[@user-hm8hd2nc6u]

@@marisakirisame8543 我是说他口味组合自夸全网没有无聊得很，就是西餐老三样去腥加炖肉老三样加辣子鸡，然后就国宴了

[@Speedash441]

同感！感觉二伯做菜和教做菜比大爷低不是一个层次

[@mrjinbo9864]

5 min 22 秒 卤Dior

[@aerithutena]

鮮花椒油要怎麼做?是炸還是泡? 😃

[@kinchinglee7665]

泡著的

[@qingfanzhang6045]

买最方便

[@Dave-to4qn]

🤤🤤🤤🤤看著都美味，不過太複雜了，還是上餐館吃罷。國宴手法不知道上那個餐館有得吃呢！😓

[@claireyang1375]

第一筷子夹起来的时候，我都笑出声了😂😂吃不着都觉得好幸福啊❤

[@lidatan9885]

国宴会有肥肠？？

[@nomoresorrow501]

隨他去瞎雞巴亂吹吧 如果做國宴在裡面加這麼多味精給領導吃 早被抓去斃了 哪能活到現在

[@邵永亮-p1s]

九转大肠就是传统的鲁菜，可能会在有些场合做。另外这个只是说按照国宴的一些技巧来处理，没有说这个菜是国宴菜。

[@金东-w6k]

口水直流三千尺

[@張翔博-c2z]

还招工作人员吗，打零工也行，最主要的就是你们那管饭🤩

[@jack6333341]

請教一下用清水砸是什麼意思？

[@such_]

冷水倒進滾水裡就叫砸，砸完重新煮滾就能進一步把雜質逼出來，再撈掉，重複幾次湯就會清澈

[@zaku9695]

二伯的東西有時候真的調味料用太繁雜了

[@grrreeeaaattt7426]

哈哈哈，这大排档江湖菜就没必要蹭国宴手法了，所谓的国宴手法只是在焯水肥肠加的西式菜料，把生煸整鸡改成切鸡球腌制过油。就是最后的烧制时间过短，对鸡肉和肥肠味道的厚度表示怀疑。原版是炒好酱以后把鸡肉和卤好的肥肠一起烧20-30分钟菜出锅。不过二伯还是掌握了江湖菜的精髓：料多油大当水喝，鸡精味精起坨坨。其实我做的肥肠鸡全网也没有，因为我也是各种油，料一顿猛下，而且我还用泡姜，我还会加魔芋，哈哈哈，这菜挺下饭的。 扯一句闲的：二伯别老端着了，老端着容易露怯。

[@zysable]

哈哈哈

[@李新明-n3c]

😶😶😶

[@blakewang4070]

二伯又严肃了一回，每次都是大师手笔，厉害👍

[@zongzeli5156]

小语好美☺

[@tonialu3231]

吃着剩饭看老饭骨，下午的班怎么上😭

[@lawrencefu4464]

我最不会的就是下盐，不知道老饭骨有什么意见可以教导我吗？谢谢🙏🙏

[@lowaz4745]

刚开始就是自己尝，总结经验

[@arthurhugh1414]

楼上两位说得都对，每个人的口味都不一样，自己慢慢调。

[@grandmundi7107]

少下，多尝味道，慢慢加到自己喜欢的程度。没什么捷径。

[@brandoncheng730]

囗水流一地😂

[@junyaowang4585]

常亮：真，真尝啊？

[@Army-8888]

就感觉老饭骨的菜肯定很咸，汤里加了这么多的盐，炒鸡块这么多的酱，最后还搞一勺原汤。味精也去特别多

[@逆天修羅]

川菜就是這樣的...比較重口 也有比較清淡的

[@shuchenlin4022]

我感覺國宴大廚的菜就是給中國腦滿腸肥的老幹部吃的所以應當這麼烹調！

[@groot3274]

@@shuchenlin4022 国宴是给外宾吃的😅

[@赤脚大仙-k3h]

@@shuchenlin4022 国宴是指招待外国元首及政要的宴会餐，可以说是根据歪果人口味改良的中国菜，所以和传统的中餐有一点差别。🤣

[@jellyfishx6596]

​@@shuchenlin4022 老干部一日三餐包括出去吃酒席那不叫国宴，不是国家层次的🤣

[@BeckgreyNL]

我有一個疑問。川菜古代會發展到很辣，就是為了保存食材+提味。味精（又是化學的）是現代的提味劑，已經這麼重口味的菜，正常不需要加了吧？吃不出來又更容易口渴吧....

[@张嘂壽]

过去不是不用味精，过去用高汤煮，起的一样的味精的作用，很辣是近代才有的，四川保存食材是腊和熏制

[@戀女]

嗯，老饭骨的锅，没溜儿！

[@lanewang8387]

7:09 广东人的我这个时候已经可以吃了😭

[@太平-h3d]

鲜的😂

[@handeepblue5429]

太想吃这道菜了，但肥肠太贵了 😅

[@喵喵咪-w1e]

吃完膽固醇會飆高吧 就是宴會大菜，只能久久一吃

[@shuchenlin4022]

@adangking王 還等你下酒？我不用叫酒就一盤吃光光啦！

[@lelelewang2219]

8分钟！热乎的！

[@jasonsong5044]

您一国宴厨子居然还要用火锅底料

[@lioujengwu3494]

看那個拍薑的手勢，這菜刀一定不是張小泉的