【國宴大師•惠靈頓牛排】外酥里嫩又多汁！家庭簡易版，超適合新手的做法！| 老飯骨

牛里脊可以先醃製一下，捆好直接煎，撒點黑胡椒和鹽，上色後把繩子剪掉，煎好的牛排擠點法國芥末塗抹均勻；口蘑、雞腿菇、羊肚菌、牛肝菌打碎；
鍋裡加油和黃油，煸炒洋蔥碎、蒜碎，加點百里香，倒入蘑菇碎，來點鹽和黑胡椒，多炒一會，來點紅酒，盛出放涼；
西班牙火腿切薄片墊底，把蘑菇醬均勻的抹上，再放上牛排，捲起來，再包進酥皮里，用蛋液粘合，貼點麵條美化一下，表面抹點蛋液，烤箱200度烤30分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
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[@jona68]

我們就事論事，混子徐萌看到肉質差拿去醃一下可以給過。但是簡單的綁肉，手法看起來就不是廚師的手法，綁的跟粽子一樣。然後哪有人一邊煎一邊加胡椒，還煎成幾乎黑炭了。蘑菇部份是錯的離譜，水分必須慢慢炒乾，不然牛肉近烤箱出水，蘑菇也會出水，那派皮直接就毀掉。另外用的芥末醬也用錯，外皮也沒包緊定型就進去烤箱。這個別說專業廚師了，B站上有多少素人廚師做出來的成品都比徐混子做出來的好。如果滿分是10分，這道菜大概就是3分不到的水準，其中有一分是這次終於沒有半碗雞粉味精倒進去，算是小小進步。

[@ms0702779]

同意... 隔壁棚的綿羊都對自己的成品比較尊重，做出來的惠靈頓雖然只是超市簡易版但都屌打這江湖混子 ==

[@jamesliu5503]

老饭骨的精髓是个＂骨＂字。您们教授的不只是做菜，更是一种用心，一种文化，一种传承。人在海外多年，非常喜欢您们的每一期节目。受教非浅。辛苦您们了。🙏

[@tianrenw]

徐老师，侯老师，二伯，看老饭骨好些年了。从家庭厨房的时候就看，每一期都看。记得跟各位老师学做的炸酱面，开水白菜，手抓饭，油焖虾，翡翠虾仁，葱爆羊肉，海鲜饭，红烧肉……。除了面果那几期难度太大。其余的每期都反复看，跟着反复做。学了葱爆羊肉薄厚两种切法；学了油焖虾如何挑虾线；学了虾仁白菜如何熬虾油，心心念念大爷说过的黄萝卜-可惜我这里买不到；自己平时做菜出锅前也总喜欢点几滴快乐油，每次都会想起二伯。真的真的很感谢各位老师的无私教授。想念大爷，也由衷地感谢各位大师的坚持。每次跟着视频学着做，这过程真的是一种享受。爱老饭骨❤

[@PostProduction196]

节目从非常受欢迎到吐槽遍地，绝对不是海外广大粉丝的问题。另外，三个人都应该有责任，不仅仅是徐萌的制作水平，身边人明明看到问题严重，还在吹捧。非常怀念大爷，正义感，敢说敢做。

[@SavageDroggo]

有一说一, 老饭骨其他视频都很好, 做的非常棒,讲解的也完美, 但是这个是我唯一一次看到觉得失望的, 如果大爷还在, 肯定不会允许这样的视频播出. 成品完全不成型，蘑菇水分好多，水都出到面皮外边把面皮泡塌了。我19年自己在家做的时候是按照戈登的教学做的，成品中间应该包裹的非常严实，面皮，蘑菇跟肉之间应该是没有空间的，而且成品应该是长条半圆形或者圆形，这个说真的徐萌做的太失败了。

[@m2488663]

認同你的說法…… 上不上影片，我相信團隊拍片可能有時間成本壓力考量，拍了不用可能趕不上上片進度，暫且不論， 但大爺即使真讓這種影片上傳到頻道上，一定也會自我檢討，自評哪邊做糟了應該要改進。 老飯骨這頻道我從好幾年前還有三叔時看到現在，所謂傳統版宮保雞丁沒少做，還會點出現在很多餐館都把小荔枝味做成大甜大酸的糖醋； 請魯菜大師劉老師來的時候，糖醋里脊那芡汁掛得多美，醬汁調多了就勺子撈起來，盤底該沒汁的就是沒汁。 怎麼到了西餐，就美其名「家庭版」，挑一塊看著就很不行的肉，蘑菇都沒炒乾了還加液體，酥皮包得大小邊，切開變成水龍頭…… 最誇張的就是這支翻車翻得最荒謬的影片後面，還要打悲情牌說網友亂噴瞎噴…… 網路上搜尋威靈頓牛排，十張裡面至少八九張都乾乾爽爽，哪有幾張是長得影片裡這德行。 如果這樣還可以堅持什麼料理做法百百種、七人下廚七種味，做得這麼委屈其實可以別教這道菜了。

[@user-df8mh9lt5u]

就是愛老飯骨。永遠支持老飯骨。非常感謝老飯骨教導大家廚藝。真是受用。

[@szzhao2752]

蘑菇是要炒很久然后吸收牛肉烤时候渗出来的水的，牛肉再怎么封边，该渗出来还是会渗出来，所以有一些流派会在蘑菇酱内增加熟栗子的碎末一起吸收水分，这道菜只要成品在牛肉周围能看到水侵到了酥皮里，口感就会变得很差

[@edwardzhao3122]

这皮都被泡烂了，还有人夸😆，你是第一个正常评论

[@gpmcop]

成功的威靈頓牛排看起來就像月餅裡包蘑菇餡牛排

[@haozaizhang]

@@gpmcop 惠灵顿牛排就是洋人版鲜肉月饼（x）

[@Michaelyinglia]

的确是做的很失败 不是喷晚餐大师 但是这种裹面皮是西餐基本功

[@user-nl4lc9xx9d]

頂著國宴大師的名號，大家當然會用高標準檢視。其實對比一下其他廚師就知道了，二伯和侯老師做的在中餐廚師裡是甚麼水準，徐萌做的在西餐廚師裡又是甚麼水準，想必大家心知肚明。 在國外待了幾年或有甚麼頭銜都不重要，重點是號稱國宴大師，但做出來的東西連很多非專業廚師的 ytuber 或美食博主都比不上，會被噴也不能怪網友。 倒也不是說徐萌真的很差，只是隊友都是最頂尖的，襯托之下當然會覺得他弱。再加上徐萌進入團隊的時機剛好是大爺過世之後，相當於補了大爺的位，大家比較之下會有 "這個廚師不行" 的印象也很正常。

[@davidwang5986]

觉得网上是一个讨论的平台，而不是喷的平台。他哪里做的有误，你可以指点，互为学习，而且大家都来学习的。当今时代，个人的知识点比起计算机就如同沧海里的一滴水，有的是不同的处理方法。好吃好看就可以。

[@yen-hsiang_huang]

@@davidwang5986 我覺得他哪裡有誤上面一堆留言隨便翻翻你也該知道一二了

[@wilkinweber1119]

作为海外华人，在疫情的时候认识了老饭骨。真的很喜欢你们的热情和奉献精神。无论是传统菜品的传承还是家庭版菜肴的教学甚至还有侯老师营养学小课堂，我都受益匪浅。感谢老饭骨，感谢大爷、二伯、侯老师、萌总以及诸多大师们，认识你们真好。愿老饭骨的精神永远传承，愿大师们身体健康，我们小饭骨永远支持你们❤❤❤

[@Michaelyinglia]

实话实说这个beef wellington做的挺失败 蘑菇没有炒干外, 牛肉没有rest, 面皮层数和厚度都不够而且裹得不够紧实所以最后都散开了...这些都是西餐基本功

[@johnz188]

你是看什么灯的厨师看多了吧 啥也不懂

[@johnz188]

学了几句英语在评论里就觉得自己行了？ 搞笑

[@thomaswang2811]

@@johnz188 bro，你应急啥，本来就是合理讨论

[@BP-mp5fb]

你行你去做呀

[@BP-mp5fb]

一看你的評論，就知道你也根本沒吃過好吃的威靈頓牛排吧

[@Masara_Race]

徐萌大廚說得真棒 看過很多KZbin頻道 就算是料理以外的題材也容易見到惡言惡語的人 但支持者肯定也是很多的

[@SavageDroggo]

键盘侠到处都有，只要在互联网上就不可避免，键盘一敲全世界的大师都没他厉害

[@keith3217]

在海外生活多年 这款惠灵顿牛排确实卖相一般 但是这是家庭版能接受的做法 比网上教程简单 作为观众 学到了做法 能自己动手复现更重要 谢谢徐大师！谢谢老饭骨

[@T_T-A_A-Q_Q]

就算是高登... 他自己家裡那套廚具也不是人人都可以擁有的... 真照他的做法你也會搞死自己...

[@somebodyyyyyyyyyyy]

也沒有 原版簡單多了 用料還比較少-_-

[@user-ry6nz8pp3r]

这期是迄今为止最离谱的一期，各个平台都被喷烂了，属于戈登看一眼就开骂连吃都不会吃的水准。 如果之前徐萌做的西餐还能被搪塞成“家庭版”`，“改良版”的话，这一期就彻底露陷了。毕竟京城讲究的是圈子，地位和技术未必成正比。晚餐大师做饭可以看得出来比较聪明，有想法，以往的菜品味道也不会差，但你老饭骨既然标榜他是西餐副会长，做这种经典西餐的时候就要像以前老饭骨的“宫保鸡丁”“拆烩鲢鱼头”一样规规矩矩地把技术要点都罗列出来，蘑菇酱没炒干这种低级到不能再低级的错误竟然会当做范本教出来，竟然还有加红酒这种骚操作，是觉得酥皮水分被浸得不够多吗？ 老饭骨叫国宴大师，做一道菜的标准如果是100%的话你们就要做到120%，教家庭版不说教100%吧，至少教80%吧，而不是这种50%标准都难说的，要不然我看你们学做菜干嘛？

[@PostProduction196]

有理有据。

[@teacher_kinoko]

我個人感覺啦，除了做菜的部分這樣真的不行之外，這期節目片尾還放了談噴子的話題，感覺好像如果對做得不好的地方有意見，就會讓人家打退堂鼓似的。

[@jona68]

@@teacher_kinoko 我倒是建議把徐萌噴到別再出現了...他真的不夠格

[@user-rj9by6ew5o]

連我們台灣觀眾都喜歡，各位前輩們，希望大師能夠為了引時繼續不吝手藝傳授給大家，加油!!!

[@JACKYCC11]

可以可以

[@pagewood828]

非常开心可以与台湾同胞共享美食

[@mikenekofans]

兩岸藉由美食實現一家親的理想 我覺得是非常好的

[@shidi1044]

​@@pagewood828 +1

[@jerryk0813]

我來自台灣高雄，這麼優質的視頻是我們一家人的最愛，大師們傳承好手藝有什麼好酸的呢？二伯別往心裡去，我相信支持者一定佔大多數！

[@hera2023]

為真正喜歡自己，在意自己，關心自己的人而活，而努力！疫情之後，天天在家做飯，也看了幾年老飯骨，自我感覺廚藝很不錯了，感謝各位大師！😁

[@hikershay11395]

發言鼓勵下三位老大哥, 可千萬別退了, 節目很棒

[@user-hm8hd2nc6u]

怎么退啊，后面投了几百万, 一个月一个人十几万工资加提成，谁愿意退？

[@wirelessafrica]

@@user-hm8hd2nc6u 这几位还真不在乎这百八十万

[@user-sb1eb1wy3n]

幾位老師 個人覺得你們很棒 無私奉獻自己所學知識技藝傳承，光這份精神就遠遠超越 網路的酸民，說話見人品，希望你們健康 祝福平安喜樂

[@jocoki1]

老師們您辛苦了！感謝您們對於餐飲教學的用心，由衷的感謝您們！

[@shy45116]

各位師傅辛苦了~ 不遭人妒是庸才，各位師傅都是各自領域的佼佼者 肯定都有自己的一套方法， 傳承不守舊，創新不忘本。我相信這才是老飯骨想帶給我們的思想 謝謝老飯骨帶給我們的各式美食!!加油~

[@wanous]

實話實說啊，萌萌這次感覺翻了個大車😢

[@007lee3]

這道菜分數 0分。 中菜我認可你們，但西菜就….別自暴其短吧😅還是拍一點內行的東西好一點，我坦白勿見怪。 絕對支持更多傳統中菜！

[@ricekuo853]

我覺得老飯骨很不錯，讓我學到很多，而且每位大廚都無私的分享，我覺得是最可貴的，做菜的方法本來就有很多種，沒有必要為了某些人的惡意評論而打退堂鼓！

[@bebicabyeahgee8670]

這個頻道對於我這些喜歡做菜的人簡直是寶庫 也真心佩服各位能不吝嗇地展示不同的菜肴 這顆無私的心 是這個世界絕無僅有的 加油 支持你們

[@fei-dafei]

非常好的频道，比其他做菜的视频来说，老饭骨让我厨艺精进很多

[@alexng0286]

不用因為批評而忽略了欣賞和敬愛老飯骨的粉絲，老飯骨不止是對老百姓提供了烹飪的藝術，更是讓業界的人受益非淺，中華美食得以傳承，希望二伯不忘初心，讓自己，也讓在天之靈的大爺保佑，把中華美食發揚光大！

[@michaelq3855]

萌主，你说的对。大多数人对老饭骨的大多数人都非常认可。但你，真的露怯的了。二伯，就这西餐水平，你要说是谁的徒弟，咱一句废话没有。但他不是，确实太拉垮整体大师水准。无论从理论到实操，都不在一个主厨应有的级别。 就看你那干锅黑胡椒，大把的干百里香加上不要钱的法芥，这玩意入口估计都难。 果真最后没品尝环节视频。实在忍不住了，吐槽几句，真心喜欢老饭骨。

[@jona68]

片尾又講在外國7年？估計是蹲在哪個中國城洗碗洗了7年吧....

[@echoliu6049]

@@jona68 這說的，太不厚道啦

[@jona68]

@@echoliu6049 這也是事實，在美國有多少從國內去餐廳打工的人，10年的時間內出中國城的次數少之又少，英文也說不出兩句，就待在餐廳廚房裡面...我猜徐萌可能也是類似經歷...

[@michaelq3855]

不至于。只是觉得老饭骨不说在美食视频天花板的存在，也是为中华饮食的传播、教授有着非常大的影响。博大精深的中餐一定有着非常大的世界餐饮包容度的，甚至说很多地域跟不同国家的饮食都有异曲同工之妙。但这种级别大师的视频会让人有一种故意贬低西餐的错觉。

[@jona68]

@@michaelq3855 哪來這麼偉大...就只是幾位廚師原本拍來玩玩，後來紅起來了。而且真正所謂國宴大師也只有大爺一個，是真的負責設計國宴菜單的總廚。二伯只說得過什麼獎，說實在也查不到。至於徐萌，只能說呵呵了，他什麼都不是

[@lyn4937]

千万别退啊😢我这么爱看这个节目，反反复复来回看也都看不腻，学到不少东西也自己试着动手做，别的教做菜的节目没有那么好看又有人情味啊😢 谢谢老饭骨团队一直的无私付出❤

[@yangiris236]

我也是，支持老饭骨!

[@jdma4741]

支持呀！！千万坚持下去，拜托了。老饭骨是我的实践的动力😆

[@user-cr5eg5iz1w]

別退啊！我超愛老飯骨，謝謝你們，每次講很多手法跟原理，謝謝真的感謝。

[@HBMonkey]

从老饭骨成立的第一年开始看，现在日常观看已经成为我生活的一部分，一期不落。请几位老师一定要坚持下去，粉丝们支持你们

[@px-0kuma172]

徐萌做威灵顿，我直接跳过视频看底下评论了。

[@WE-xr4ew]

😂😂😂😂

[@waynetsai2222]

炒菇的時候油放一點點乾炒直到水分沒有，牛肉煎上色後馬上冰冷藏才不會影響熟度，成品烤完靜置10分鐘再切

[@zhongzhao]

不能无脑喷，也别无脑赞，既然顶着国宴大师的招牌，那大家就按照''想象中''国宴的标准，和以往大爷，二伯菜品的水准来要求。你要说小翔哥做成这样肯定没人喷，还会纷纷夸他做的好呢 再说了，没有对比就没有伤害，看看别的华人频道做的惠灵顿的颜值和状态，更别说西人做的了。就这个端给戈登那我觉得很难不挨喷。

[@davidoutdoors165]

你说的很中肯，顶你上去

[@Chloe-are]

看不懂中文？影片標題就寫家庭簡易版囉

[@jona68]

@@Chloe-are 這本來就是夠簡單的東西了，最重點的蘑菇部份他錯的離譜，就不能叫做簡化了....

[@zhongzhao]

@@Chloe-are 简化不是粗糙，做的差就是差，以前大爷做家常菜有一个喷吗？我不知他是不是怎么当上大师的，就以前的炸猪排，羊肉汤，实在是很难翻车，这个有些难度，马上就露馅了。

[@user-bk1og3ll3j]

@@Chloe-are 影片里说的可是完全按 酒店标准。。。。。。

[@user-ji9eq8yr3k]

徐老師，那亁蘑菇泡水再切碎還能用來炒這個醬嗎？

[@qurikybones121]

今天这期是真的看的令人气愤！没有说老饭骨就非要期期都是大爷做狮子头那种看家绝活的水平，也没有人真的把这完全当厨师学校，但是老饭骨是展示各位厨艺大师风采的节目，最起码也要有及格线以上的水准吧？这道菜做的，都完全不如很多非专业厨师的作品，问题是在太多了，不要拿什么家庭版简化版搪塞，这次做的连家庭版都不配！还真的是很少数看老饭骨看的感觉我上我都更强的一期！我不拿什么世界名厨版本来比，就说说一些最基本的问题。 首先，行，备料不好，不是你主厨的锅，我都不挑你什么时候撒盐这些细节。但是最起码的，牛肉你不会塑塑形？不知道揉滚，那改改刀总没问题吧？煎出来这形状什么玩意？肉的形状四仰八叉直接导致后面包酥皮后整个菜歪歪扭扭的。要是中餐切配给切土豆丝也这么横七竖八，孙立新老师又要说给一脚了。更别说最后网格纹贴的切个敷衍和潦草。 然后，能不能尊重一下观众？？一边说法芥，一边用美式芥末酱，纷乐旗的牌子都露出来！我不挑你，哪怕你说一句今天这没准备第戎芥末，姑且用美式芥末代替，我都能理解。一边说法式芥末一边用纷乐旗，你说觉得观众真不懂啊，就可以在这瞎胡诌啊？？起码的尊重有没有给到？ 最后，侯玉瑞师傅还说吃过多少种意面来开脱。类似肉外面包薄饼或者菌菇选择这些问题才算得上流派，这些我都不挑理，但是起码醒醒肉总该做一做吧？最基本的提升菜品质量的技巧也让你流派化了？（最好笑的是这时候还有人来说正宗是被高估的这个问题，这个事我当然无比认同，ugly delicious我看了无数次，但是说起来还真的是作为创新菜大师的孙立新在之前的节目里天天说传承）。 这期真的做的太差劲，太差劲了！少拿什么负能量给批评者扣帽子，很多对徐萌的批评根本没那么极端。上期姜母鸭那期我就评论了，理解徐萌在他那个年代干西餐受困于信息流通、眼界和物料等问题对很多菜的理解有局限，但是至少别糊弄人。这期惠灵顿牛排就做成这个形状，就是纯纯的糊弄！如果这样了还不自知，还觉得是网友的恶意攻击，真的是你们自己认知的问题。你们都是功成名就的老餐饮人，年纪也都不小了，可能对别人的批评比较敏感。但是一次又一次这么多人来说，真的好好想一想吧。我真心建议，徐萌师傅别再出手做“西餐”了。 当然也希望孙立新师傅也别天天拿徐萌做的“西餐”来跟中餐比了，也劝您眼光别那么狭隘，手艺人别被一些沙文主义的情绪所裹挟，真正的大师都是兼容并包不断创新的，就好像当年有人发明了蓝莓山药或者改良了十八罗汉一样。

[@MrLai0302]

畢竟內地還是很多仇美日台的粉紅 說西餐好那些人又不樂意了

[@bananaxiu]

我真的觉得孙大师一直自我感觉良好，没错可能在国内他就是中餐天花板，但感觉他就是守着传承下来的手艺而已， 同意楼主说的真正的大师都是兼容并包不断创新的....希望他能打开心胸，看看外面的世界吧。

[@teacher_kinoko]

說得好，酣暢淋漓

[@dfllifuran]

真不是喷，也不是质疑徐老师的能力和资历，做家庭版亲民菜我更是双手支持，但是问题就是您总得露一手秀几出真材实料，让大家看看“国宴”级别的西餐开开眼。老饭骨在国内已经算是一个殿堂级别的节目，几位大师的资质和名气摆在那里，就应该要有相应的产出，要不都对不起粉丝的热情和这么高的地位。“北京西餐协会副会长”这个头衔到底是多大含金量我不清楚。但既然是老饭骨的一员，没有一个拿得出手的代表作实在是说不过去。也许二伯和候大师接触西餐相对较少所以缺乏了解。但海外华人大多对于西餐还是很有发言权的，所以更清楚徐老师以往的作品都有多大“水分”。今天这个惠灵顿牛排还特意强调是“完全按照酒店的做法”，但这个成品讲真连网上一些整活博主譬如蛋黄派之类的都不如。很多技术要点都漏掉或踩雷。不得不说真的很失望，很难想象是怎样的三流西餐厅会这样做。(好像说了是自助餐？)希望徐老师再接再厉拿出点真绝活，别砸了老饭骨金字招牌。 最后纠正一个误解，牛排表面煎一下(sear)并不会锁住水分，单纯只是为了用高温煎出表面的焦褐色和香气，水分该流一样会流😂

[@jona68]

徐萌連基本處理食材的手法刀法都不行，還能算是廚師？另外北京西餐協會已經是倒閉的小公司，還有官司在身，都是網上可查的

[@user-pv5hd9jm2c]

@@jona68 别的我不知道 但是纵容你们这些黑子 结果有可能人家老饭骨不干了 我什么就都看不到了 所以 喜欢老饭骨的各位 对待这种黑子应该怎么办 就不多说了

[@simone6665]

个人也觉得这个牛排以酒店标准来说的做得不算特别成功😂但就这我也做不出来，所以就我的水平来说看个热闹和喜欢。之前徐老师做的小海鲜就很对胃口，其实也不一定要做西餐呀，毕竟中餐才是老饭骨的灵魂

[@user-qu1nq7si5s]

​@@user-pv5hd9jm2c人老饭骨自己说的也没错，既然拿出来卖你就不能怕人批评，毕竟民间也是藏龙卧虎。各行各业都不容易，尤其影响力大了看的人多，挨骂很正常，只要不是无脑乱喷。总不能跟法轮功媒体下边留言都是搞个人崇拜的。这毕竟是个定位教手艺的节目，不是糊弄傻子洗脑用的。

[@teacher_kinoko]

@@user-pv5hd9jm2c 別的你不知道，那還有什麼可說的？

[@zhoufang4097]

感谢老饭骨的老师们给大家传承技艺，让我们在海外的观众能吃到传统美食。一个“诚”字最可贵！

[@user-uy5zh6jg5p]

非常喜欢老饭骨！烹饪方面的视频，已经基本不看别的了，觉得老饭骨最有深度！ 👍 二伯和各位顶级的大厨一定要把节目坚持下去，因为老饭骨有自己独特的风骨；至于质疑甚至攻击，那是因为树林子大了，什么鸟都有，不用搭理它们

[@user-pw1lq3pv8g]

特喜欢老饭骨的大师们，自从大爷，二伯，三叔刚开始做视频的时间就一直在关注，一集没落下过，从他们身上学到很多知识，跟徐萌老师学的意大利面做法我5岁的女儿特别喜欢吃，感谢各位老师们

[@yen-hsiang_huang]

各位別瞎捧了...這不是家不家常的問題了 煎肉用薄鍋、不加油、低溫下鍋、邊煎邊下胡椒粉也不知道誰教的、胡椒全部糊焦 蘑菇沒先炒 芥末用廉價沾薯條的黃芥末（還睜眼說瞎話） 酥皮亂包一通，上面的裝飾瞎雞巴醜 蛋液用手塗，作法跟粗糙度跟我表弟有得比 酒店做法酒店做法，你各位他媽看過哪個酒店用手抹蛋液？我家巷口麵包店塗蛋液都有刷子了，買把刷子很難？ 他們連切開之後的畫面都不敢拍了，連吃的畫面都剪掉了，你跟我說沒翻車？ 整個酥皮搞得跟煮爛的水餃一樣，你跟我說沒翻車？ 九轉大腸至少看著好看，這個表裡如一的像是一坨泥巴

[@hingnangmak3681]

說實話，我爸爸都覺得老飯骨不好，但我自己卻一直由幾年前一直睇到今日。 加油吧！ 為你們的熱誠和努力點讚

[@user-cr5eg5iz1w]

我是台灣的廚師，從大伯開始追到現在，快一年了，你們做菜越講越仔細，原理也都講解很多，真的學習很多。謝謝老飯骨團隊

[@user-hm8hd2nc6u]

说实话今天这惠灵顿做得外形都没成，切完都烂掉，技术着实一般，裹得时候出的问题也不说下

[@zongyicuai1552]

​@@user-hm8hd2nc6u那国宴你去做

[@user-cr5eg5iz1w]

@@user-hm8hd2nc6u 是喔！但我只要有學到新的技術跟技巧。我就很開心了。我失敗可以多嘗試，就怕學不到東西。謝謝你的回答

[@user-hm8hd2nc6u]

@@zongyicuai1552 做这个我还真做的比他好多了

[@user-hm8hd2nc6u]

@@zongyicuai1552 而且太多人做得比他强了，网上一堆业余做的视频展示，客观事实就是做得外形很差，不敢面对吗？口味不知道如何，不过西餐照方抓药都差不到哪去

[@graysg]

其實極大多數人都是默默看視頻默默支持，也不會特地去評論表揚，自然就顯得極少數噴人的評論特別多。有心搗亂的也阻止不了。希望各位大師不必太在意，繼續加油。

[@ke3064]

別因為了少部分的批評而忘記了大部分人的鼓勵，老爺們做得很好!!多數人都是喜歡，批評的人也是關心，希望飯骨做的更好，只是他們用了比較嚴厲的用詞罷了，別掛心，祝福你們身體健康，頻道越來越好

[@jona68]

有徐萌在，估計頻道只會繼續崩壞

[@angrymanatee4819]

我就喜欢徐萌，也真心喜欢老饭骨的每位大师。学到，用到，我家的餐桌由于老饭骨而丰富起来！这是个永久得节目！坚决不能停！三位也不能撤😂

[@jona68]

差不多了，大爺走後品質下滑太多。老飯骨這個品牌，大爺不在了可能少1/3...徐萌毀掉大概1/3，前幾天找來的那個油膩鬍子哥大概又毀掉一些。然後重點是帶貨帶不動，淘寶店裡賣破百的是紅燒肉醬汁...靠各平台點閱分紅能養活團隊嗎？估計遲早會被經紀公司放棄

[@ms0702779]

正常的惠靈頓牛排蘑菇醬不是要炒到很乾嗎？西餐大師炒的水水的再把皮泡爛是有什麼用意嗎？

[@ctytw4174]

認可，非常認可老飯骨，時不時還想起大爺的親切

[@user-ss3et4fn8g]

善意的发表自己的看法观点没问题，如果怀有恶意的评论，真对不起几位老师的坚持与善良，头上三尺有神明，各位自重，老饭骨加油❤

[@buckho4832]

只要没有徐萌，老饭骨就还是优质烹饪频道，这期很好的说明大家为什么喷他了😂这是翻车翻的最彻底的一次Ramsay看到要扔菜刀过来那种

[@josephwang7597]

我並不會因為誰做不好而噴誰，就算誰做得不專業出來拍視頻都是他們個人的自由～但我會因為視頻裡的人不尊重別人或不尊重別的領域而噴，二伯打退堂鼓以前是否好好反省自己過去在視頻裡怎樣的貴中賤西？我不管你是為流量還是怎樣，至少你西餐的手法也沒少用，用了以後還倒噴西餐現在反倒怪網友噴你們？你要不要聽聽你自己在講什麼？何時才能回到以前大爺三叔在時那份單純只為傳承的老飯骨精神？確實有些人單純只為噴人，但也有些人因著對老飯骨精神的期待給予了你們嚴厲的愛。

[@tongzhang8926]

我真心觉得，大爷走后，老饭骨就变成了某撮人的根据地，节目味道变了。再没有之前的海纳百川和高标准了…

[@afra2562379]

有徐師父在節目增添趣味不少，大師們加油唷！

[@JoeKuoMr]

所有心得都比不過一句對老飯骨傳承精神的景仰與感謝🙏🏻

[@aaaac4260]

就喜歡徐萌很正面很開朗！教的菜也簡單或用心良苦簡化，替觀眾著想，容易在家復刻，不知道某些人為什麼總是黑他

[@WE-xr4ew]

你没见过他以前在其他师傅面前仗着自己是餐饮协会秘书什么的身份耍大牌的样子。语言很是尖酸。当时还以为这人背景多大，水平多高。

[@jona68]

@@WE-xr4ew 一開始嗆自己是西餐協會會長，然後嗆自己是北京第一批外資西餐廳廚師，現在又說在國外混了7年...結果一出手明眼人都看得出來他什麼都不會，甚至刀工手活還沒個普通自己開火的宅男好....這些抬頭經歷真的只能呵呵...

[@cvbn1029]

@@jona68 你拍影片我對比看看囉 期待

[@boneezy1028]

@@jona68 赶紧拍个视频让我们看看评论区大师的功力 我们在这等你哟

[@XC-iy4il]

哪个厨师带着那么重的表做饭？累不累

[@redfan2u86]

老饭骨是绝对的大师级别。我们身在海外看了这么多年，虽然学不来但观看已经是一种享受。

[@harrisz3849]

加油老饭骨，二伯和各位大师们分享厨艺和心得，感恩！

[@peritsai8775]

師父加油，謝謝您們不藏私的教學！

[@datenschulzchen6861]

还鼓励的人多，说这种话就是心里没底。大爷做菜怕被人骂吗？现在三个水货不知道教的什么东西，是，我们没有付钱，但不是你们装大师冒充老饭骨的理由！

[@lichen9995]

老饭骨这节目是真的棒，每个师傅都令人尊敬……

[@pinchen2935]

加油加油~徐老師不要氣餒，把好的料理繼續教給大家，那些酸民可能真的要外國人煮西餐他們才覺得正宗，身為臺灣觀眾，支持你！！

[@kensukemuta]

我是台灣的觀眾，特別愛看萌主做西餐，每道菜看起來都好好吃

[@bensonlo0903]

感謝師傅們的無私分享~~

[@zehaosong7865]

没毛病啊，难民款牛里脊不错了。要啥自行车😂，都是prime级别的用手吗？

[@aldenirorobertpacino2628]

二伯可得坚持做下去，如果身体允许的话，和您学的好几道菜都让家人赞不绝口，尤其是家庭版葱烧海参，我每做一次就得把二伯的视频翻出来看几遍，尽量把每个细节记心里然后再操作，您了是真用心教，我也算是用心学，绝对对得住美食爱好者四个字，谢谢二伯和众位大师傅了！

[@user-uu9uy3xm5e]

各位大哥，我們最期待的試吃環節呢？我還想看看你們會推出什麼飲品來搭配。

[@rexnargaroth666]

中餐跟西餐有很大本質的不同是，西餐對於烹飪跟食材的原理有很系統科學的分類，就像乳化反應這種東西，他可以用卵磷脂或是大火高溫烹煮讓油和水分布均勻，都能達到乳化反應的結果。但中餐在這點上面沒有基礎的系統性化學跟物理的概念，大多都是師傳徒，很多技法沒有科學考據只是照本宣科或經驗談，這頻道我也是看了很久，其實裡面很多技法傳授你都能看到傳統中菜比較不科學的一面，例如 二伯常說甚麼牛肉要多抓一下才會吃水，其實對於醃漬入味跟保水來說，能破壞蛋白質的例如酒類鹽類都能幫助入味，肉類保濕則常會用泡鹽水溶液brining，利用細胞滲透壓的原理保濕，但這個是中餐沒有的觀念。所以中餐的大師突然轉做西餐，他們可能省略很多步驟也並不知道為什麼要這樣做，即便有很好的基本功，也不一定味道或外型做得好，我個人認為有正統西餐底子轉做中餐的廚師是最有優勢的，因為西餐的理化系統觀念你有了，但你可以學到更多中餐高深的技法，堪稱是完美。如果是簡單想學點西式家庭料理的人就算了，這個頻道還是適合給想在家裡精進中餐廚藝的人，我這個評論算很客觀了

[@JesseHsia777]

中餐來說確實是像沒有遊戲規則，有一種說法是老師傅做同樣一道菜都不可能百分百複製味道，西餐精細到克，溫度等方面更嚴謹些

[@Dreadful_Bread]

我算是半个科学家，所以最喜欢的就是侯大师，他其实有时候说的词可能和我们用的专业词汇有出入，但是他真的明白这个烹饪中需要的化学反应是怎么回事，所以对我来说，他很多东西解释得真的对，让我知道每道菜中餐里需要的到底是什么，大多厨师没有受过正儿八经的食品化学教育，这是个短板。 尤其到了西餐，这些各种反应是要考试考的，牛肉排酸啊，干式熟成啊湿式熟成啊都是有道理的。中餐缺的就是解释，大家只知道这么做，但是不知道为什么，有时候师傅也不知道，只能说就这么做。 有时候并不是缺标准化，中餐很多连锁店也能标准化，中餐缺的是研究和发展创新，大家只知其然，不知其所以然。所以很多时候需要侯大师这种能解释化学层面的厨师，来对中餐进行深入研究，我们才知道为什么四川花椒和北方花椒有区别，为什么一定要那么做才行。 不过各个菜系，那么多做法，要都弄明白，确实挺难的。

[@rexnargaroth666]

@@Dreadful_Bread 所以有基本理化觀念的人其實要轉作其他菜系是會相對輕鬆的，因為反應原理都通用，只是料理手法跟食材的差異，像我們一般有在做菜的，買西式較專業食譜通常在解釋的都是食材的理化反應反而不是直接教一道菜讓你做，我覺得中菜雖然博大精深，但沒有學通基礎的通用理化反應真的很難有辦法創新，因為一樣的反應方式，你不懂原理你真的只會永遠都用師傅教你的那一套

[@romanliu4629]

@@rexnargaroth666 现在学厨也要学化学物理知识，你多看几期就知道，大爷二伯的几个徒弟都讲解过相关知识，人要学的。

[@rexnargaroth666]

@@romanliu4629 相較於西餐的系統性，這部份中餐還有進步空間

[@bojunzhao6483]

面皮里的酱料都成汤了，惠灵顿牛排成品真的是这样的吗

[@teacher_kinoko]

不是的。

[@jinxinhu9350]

加油啊, 好多菜我都亲自实现了,真的好吃啊啊啊啊啊!! 加油,小饭骨们等着继续学习呢

[@user-bk1og3ll3j]

我觉得二伯还是没明白为什么大家不喜欢徐萌，不是说他做东西如何，我觉得一是态度，二还是态度 喷徐萌最多的是什么？ 一类是简单到随便网上一搜都比徐萌教的用心，说点子到位的速餐，意大利面，咖喱什么的，简单到有点掉价了 二类是徐萌教的什么？鲍鱼，冬荫功，葱烧海参，还有这次的惠灵顿牛排，有什么特点呢？要么食材巨贵，要么对手艺要求极高，要么必须有大烤箱这类只能算表演的菜 我确实应该反思一下，我在B站喷徐萌被拉黑，徐萌两边吊着脚尖教两个极端的方向是不是为了证明自己有能力？还是骨子里不想教真东西 至于和正宗不正宗，速食无所谓正宗，大餐绝大多数人根本只是看一乐 说到底，徐大师到现在被喷，就是因为态度，这态度就是想上节目红，但不想教你能实际上手操作的真东西

[@keepreal876]

有可能真不是态度问题，是水平的问题

[@jona68]

@@keepreal876 自信點，把可能拿掉...就是水平不行

[@jichaozhang6391]

不是，徐萌做的所有菜，不管对手艺要求高不高，他都做不好，每次都犯错。比如他做冬荫功不知道煮柠檬会发苦，做地中海菜该放橄榄油的放黄油，煮白酱该放豆蔻他放丁香。我不觉得是他为了家庭操作简化，他就是真实水平和吹的不符😅

[@user-bk1og3ll3j]

@@jichaozhang6391 放宽点看嘛，就像最后一段说的，意面光见过就七种作法，不一定非得一成不变，咱们排除这个最可能的因素，只讨论徐萌为什么不教能为自己正名的西餐就是了

[@EyesOnKindred]

水平不行跟态度敷衍其实不矛盾

[@i.kongnok.i]

民以食为天，吃是重中之重，感谢各位大师傅的传授，我会继续好好吃饭哒，支持老饭骨！！！🥰

[@user-nr6ki5fe2i]

感谢老大哥们的分享，从大爷三叔还在时一直追到现在，每期都看

[@liuyyjoey8280]

最喜欢就是徐师傅了，有趣，接地气。我喜欢你，徐师傅，加油！

[@wangyi1279]

二伯辛苦了！

[@jessyding5403]

特喜欢徐萌老师，真实又可爱！几个老师都特别真诚，坚持✊！爱你们😊

[@feliciasfavorite3345]

不愧是大師們！技術高深，胸襟開闊！謝謝大師們！

[@tatyee3485]

二伯说網上的批评有些心態不好，二伯説徐師父在外七年（專業），可你考慮过傳统手藝和基本技术的重要性嗎，徐師父的改良西歺，在基础上是出了問题，説出來就是噴嗎，就如若中歺在改良中，若基础上出现状况，您也会发声，

[@changpuchin]

感謝喔！諸位老飯骨的大師傅們！辛苦了！別氣餒！ 云何為“眾生” ？ 為你們加油！師傅們👍👍👍🤣🤣🤣

[@user-sn4jp3hj4y]

現在有賣速成版前置作業都好惹家裡有烤箱就行

[@tongzhang8926]

youtube上做惠灵顿的多了，哪个做成这样lol 牛排的特写都不敢多给

[@simplicissimuskoenig6604]

为什么我觉得这菜做得那么糊弄呢

[@teacher_kinoko]

自信點，把「我覺得」拿掉

[@hzb7]

难的很多人就不做了 太复杂

[@teacher_kinoko]

@@hzb7 其實把蘑菇醬炒乾，問題就解決三分之二了。

[@rwang8664]

全网还有比这个做得更糟烂的吗？

[@Jimmymmx]

一個菜系一個味 即使與戈登的惠靈頓有差異也無妨 家庭簡易版好做又好吃比道地更重要 老飯骨依舊正能量真的很開心

[@HiBunnyGames]

有超好笑的戈登做泰國菜被主廚臭罵....

[@jona68]

@@HiBunnyGames Gordan毀亞洲菜被罵的可多了...

[@fei-dafei]

@@HiBunnyGames 对食材和调味料理解不同，西厨的大师们做不出亚洲味道

[@Jimmymmx]

雖然我不是戈登的粉絲但他在西廚中已經算很有亞洲菜概念的了，看看其他知名西廚連洗米煮白飯都能搞砸

[@fei-dafei]

@@Jimmymmx 他们会说我们中餐没有体系化和科学化的理论，所以很难教学！其实我对着说话很有存疑，我生活在澳洲，别和我说顶尖西餐做的多好，日常老外做的都很一般

[@JinSimply]

徐萌这货不会做真正的西餐，做的都是糊弄国人的所谓中式西餐，光有个名，味一点都不正。做的不好还搬出家庭版这三个字做挡箭牌，也没见过他做专业版的。一开始看牛肉煎的时候居然不下油，都糊了，最后皮都烂了，搞毛线啊？我是非常喜欢老饭骨，从第一个视频就开始看，所以才受不了徐萌这种沽名钓誉又没水平的人上来霍霍。二伯、侯老师都是真正的大师，最后还得出来帮徐萌这种货色当挡箭牌，我觉得太委屈了。

[@larrychu6429]

你要说他真不会吧……好像也学过，你要说他会吧，这哪个菜都做得像蒙古大夫看病……我觉得可能确实有外国厨子教过两天，但是也就是按菜学的基础逻辑没搞明白，还是按着中餐那套去生搬硬套

[@weijiexi938]

老饭骨几乎每期都观看，增长厨艺很有帮助，支持你们！我们在海外观看家乡的节目，很是温馨。谢谢分享！加油！

[@wudahu1979]

本来大家爱看老饭骨的原因就是主打一个国宴大师，你请一个西餐厨子至少也得够西餐的国宴标准吧，哪怕你请一个洋老饭骨来呢，至少也得配得上这节目的初衷，也够得上和侯大师刘大师马大师这样的大师同台。这个徐萌一直在糊弄事儿，还大言不惭说我不知道怎么做吗？！说实话，如果你没做出来，我觉得你就是不知道怎么做。。。如果你这样糊弄事儿，那我们观众为啥看老饭骨呢，教家常菜的视频多的是。。。你选材不讲究，步骤不讲究，刀工火工不讲究，你甚至和普通人看几天烹饪视频做的一样，那我们为啥要看你呢。。。别把观众当傻子好不好。。。

[@somebodyyyyyyyyyyy]

終於來了個說實話的

[@jason57111n1]

吃不到葡萄說葡萄酸！老飯骨就是秉持傳統、創新、傳承…身為台灣的觀眾永遠支持👍

[@jona68]

秉持傳統、創新、傳承....不包括毀菜....

[@rwang8664]

传统老北京惠灵顿牛肉

[@shidi1044]

老饭骨真的棒！加油！

[@shizun83]

師傅們加油! 團隊加油!

[@sonelie]

盲猜一群連白飯都煮不好的鍵盤廚師要開始噴了

[@Strelitzia0]

惠灵顿牛排的视频那么多，反正我是第一次看到整个垮掉的，那个蘑菇糊糊就不说了. 本身就是学做，还怕横向对比吗

[@SavageDroggo]

有一说一这个惠灵顿牛排确实翻车的很厉害

[@KK-lr6lf]

他这次做的连美食博主都不如, 而且自己没做难道没在餐厅吃过吗?

[@krrtrr241]

最後侯老師怎麼誇的 ‘’我們料好，導致肉很香‘’ “那一盤端出來整體感很棒” 先不提整體感到底是甚麼概念，這誇的就很勉強

[@kaima917]

我觉得徐老师做东西有点糙 像这个大酥饼子上面的条条 要是我的话就给切的一样粗细 当然了 这是性格问题 还是要感谢

[@jingqiyan1659]

问题是，这哥们自己整个过程都不很熟练。 孙大师估计是真的觉得做的不错。从孙大师过去的言论，孙大师对西餐不怎么看的上。

[@user-yo1dx6fl7n]

老可爱们，希望片尾来一下配料表及用料总结就更好了。

[@handsomebaw]

感謝老梵谷團隊的努力用心 來自臺灣同胞的感謝

[@tongzhang8926]

有一说一，这惠灵顿做的差的码子大了，少搞点so called 简化版家常版，是大师就拿出最高水平来，别拿家常版这几个字背锅

[@yangiris236]

说实在话，老公是土生土长的英国白人，我之前在国内都不做饭的，到了这边开始学做饭。比如去婆婆家、同事或者亲戚朋友家做客吃饭，看到什么好吃的都学一手，再加上我理工科女生的特点，甚至读那些食品科研文章，为了最好的美味甚至自己都做实验(比如最佳甜度咸度以及试做各种比例成分的脆炸糊等等)。慢慢学会了做不少西式餐食甚至甜点。尤其意式以及英国餐。其中lasagna(意大利千层面)就是最受欢迎之一(他们反应比饭店做的都好吃)。 由此我想起来上次看老饭骨做lasagna我也许忍不住也点评了(我倒是永远不会说难听的话)。 如果真要是给徐萌师傅和老饭骨造成了困扰在这里说声抱歉(另外也可能没有点评只是心里想了想，嘻嘻)。 其实师傅们说得对，就比如lasagna其实也有不同，有肉的有素的呢。另外，用drum wheat做成细长面条拌酱叫意面(Bolognese)，做成空心面就拌酱叫意式空心粉(pasta),也就是说drum wheat做成不同形状都是有不同名字呢(我还买过比咱们龙须面还细的意面，名字记不住了，主要是做甜品的呢)。此外意面酱种类也有很多，有肉的有素的，纯素里只用洋葱西红柿的就叫ragu.还有偏绿色的酱富含坚果(一般是松仁)和parsley的叫pesto,还有白酱等等。 真就跟徐大师和侯大师说得差不多，连宫保鸡丁都有不同做法呢。甚至不同地区叫法也不一样。 总之，老饭骨一定坚持下去，每次看你们做菜都是享受，能给我启发很多做菜的灵感，还有大家幽默的对答还有徒弟的恭恭敬敬，都能展示出你们对厨师这个行业的认真和责任感。二伯千万不要介意负面声音，这么优质的美食节目太难得了，大师们一定要继续做下去，我们会继续支持老饭骨的。 对了还有，我很喜欢徐萌做的鸡翅，记得有的人评论觉得太甜，我理论计算了一下并不如他说的那样，只是他视频上看感觉齁(我还和那个评论杠了一下)。其实自己做饭还是可以调整口味的(咸淡甜度都可以自行掌握)，这种评论希望大师们不要放在心上。

[@Ji-Ye]

侯老师真是厨房myth百科全书

[@gelin1988]

这惠灵顿做成这样你们节目组自己心里没点数吗，再这样下去牌子要塌了。

[@KK-lr6lf]

这期真的不太行.....

[@XyZ-ri2me]

看了就馋 😋

[@jeff11042002]

萌主終於要發揮實力了

[@user-sb4sb4tu5n]

有作品必有评价，好的咱们自然不吝赞美。偶有觉得哪里不足也该善言提醒。念及这些老一辈大师坚持传播美食文化的这个美意，也念及礼仪之邦的传统美德，真不该恶语相向。

[@irenewuy4166]

經典之作，英國人的代表菜之一，跟電視劇無關。徐師有量度，肚子真可撐船。磨菇炒乾些酥皮包緊些成形會更優。