【国宴大师•醪糟干烧鱼】外酥里嫩，咸甜鲜辣香的醪糟干烧海鲈鱼，人间美味不过如此！|老饭骨

【国宴大师•醪糟干烧鱼】外酥里嫩，咸甜鲜辣香的醪糟干烧海鲈鱼，人间美味不过如此！|老饭骨
小友们好，今天二伯带给大家一道改良过的海派菜，醪糟干烧鱼。油炸使得表皮酥脆，咸、甜、鲜、辣、香五味交融，恰到好处，回味还有淡淡的糟香味儿，适合绝大部分人的口味，喜爱吃鱼的朋友们不要错过！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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[@MaverickTraveller]

放了没兑水的矿泉水 哈哈哈

[@Thopeye]

三叔真像电视节目主持人，通过问问题，把做法中需要注意的细节重点全点出来了。感谢三叔

[@LaoFanGu]

挖坑给大爷，二伯。哈哈哈

[@bullseye6066]

感觉可以出道了。

[@haoteli2122]

自从看了这频道，我这个从来不做饭的人跑到中国超市花了300刀买了一堆锅碗瓢盆加调料。终于把这鱼做出来，真的好吃！！

[@Chino50863486]

Haote Li 请问您的酒糟哪儿买到的？ 大华没有卖的。

[@raymondyan7497]

@@Chino50863486 啊在德州这边，醪糟在大华有，貌似是跟酸奶之类的东西放在一起～

[@feng1215]

@@Chino50863486 啤酒能代替醪糟

[@alexwang6316]

@@feng1215 不能代替，醪糟是我们四川的特产，如果你买不到，可以买湖北的甜米酒，或者台湾产的甜酒酿，都是一样的东西，我们在新西兰也买不到四川的醪糟，基本都是买台湾产的，我推荐，味道和发酵程度和四川的醪糟最为接近。

[@langodkin1907]

Alex Wang 作为四川人，我用酒曲自己在家酿😂😂

[@lolo4076]

我吃素，但這個調味一樣可以燒素菜，燒出來一定很美味，謝謝三位爺。

[@徐怡冬]

二伯说的“辣椒糊”应该是指老式上海辣椒酱，我们上海人俗称“辣火酱”，和常见的四川豆瓣酱或者西北辣油不一样是咸鲜味的水性辣酱。 以前几乎所有上海饮食点心店的餐桌上里都会有这种辣椒酱，喜欢吃点辣的人在吃馄饨面条的时候或在吃生煎小笼的蘸碟里都可以添加。 但是现在就是在上海本地饮食店都很少见了，更别说在北京找这种东西，所以二伯用豆瓣酱来代替。

[@mailtoray]

不是同一種， 你講那是辣椒仔泡滾油做的

[@jonnyxiang]

R L 不是的，就是辣椒榨碎了放盐

[@bohemianalfred]

@@jonnyxiang 辣椒轧碎了放盐腌渍出来那个北京人就管他叫辣椒糊。过去北京也有这东西。

[@jonnyxiang]

alfred Xu 我不是上海人，我们属于淮扬菜系。这东西我在好多地方都见过，不光是上海有

[@jonnyxiang]

alfred Xu 我们那有道青菜烧牛肉会放这个酱

[@daisymylife5818]

看着就香，还有这老哥三的喜兴气儿，喜欢👍👍

[@恭喜发财-v2l]

大爷郑秀生 是北京饭店🏨行政总厨👍。不是一般的厉害

[@junchengxiao1747]

恭喜发财 二伯是亚洲厨王，也不简单

[@zhangeric7588]

真的是宝藏频道！看过最喜欢的做菜视频了！祝大爷身体健康，百万订阅指日可待

[@偉大的胖子小男孩]

大火燒魚小火燉肉....記住了!!

[@rhombchl]

沒兌水的礦泉水，笑死😂😂😂

[@ddg170]

感谢老饭骨，传承中华文化

[@-w-totora3774]

大爷北京饭店行政总厨郑秀生，二伯便宜坊行政总厨孙立新，三叔名厨武剑利，仔细查的，不会有差错，方便大家参考

[@ccpppup20]

-w- Totora 应该是前行政总厨。哈哈哈他们都退休了然后又出来教网友做菜。

[@endezuo7557]

看一个美食节目，顺便听个相声

[@shel6355]

看着巨巨好吃！和自己平时做的步骤几乎一样 除了没醪糟（最主要的没了哈哈哈）加了西红柿 会有自然的酸甜. 感谢分享！

[@jenniferqi2621]

三位大师在居家厨房里给我们演示顶级美味烹调艺术，其一，看见了中华美食现场秀； 其二，将烹调高级技术带入寻常人家；其三，三位大师和美融洽的工作氛围给人家人的感觉。烹调艺术，人间亲情，传统传承，与时俱进，节目的内涵太大了， 一定会成经典。

[@saxfreeman9687]

原汁原味的厨房，原汁原味的操作，可重复性很强！点赞！！！

[@chx3532]

很多细节看着像老派川菜的做法。超级想吃

[@helen6627]

二伯最早学的是川菜，他做菜带着川菜的特点很常见，他做菜喜欢放胡椒粉，香油。 大爷主攻淮扬菜，做菜，糖下的极重。我发现三叔喜欢用香菜。

[@stanleyjelly5965]

三位師傅的互動真的太可愛了！超愛這個頻道！

[@tianzhen000]

强烈建议加英文字母啊！妥妥的文化输出！

[@lolo4076]

三大爺連鏡頭都對不精準，就別要求太多啦

[@blee04524]

別扯這些吧

[@惊雷-j5u]

中华美食博大精深，英文那几个单词能说清吗？

[@juliolian6804]

我就来看一下他们今天要放多少糖

[@liousue111]

哈 再放糖 就成了台灣南部料理了~

[@mailtoray]

@@liousue111 你要多吃江南菜

[@wushantao]

哈哈哈，这次糖还是少了，没听老三说，真够酸的哈哈哈哈

[@brentyang2454]

Sue Liou 上海菜也挺甜的

[@jennyjyo4604]

他们旁观不做的时候都说做菜那位放糖多，到自己做的时候都是白糖一勺接一勺，哈哈哈。我喜欢，下次再有人说我做菜糖多我直接把这个频道怼过去！

[@劉芸蓉-j4g]

哇！那個砧板竟然有刻字呢！ 衣服也有印字耶！

[@typhooonn]

都是我提供的。

[@moominctt]

看過獅子頭那集就一直在注意二伯刮砧板，基本功紮實啊

[@HenryHuang-ke1ig]

大爺叫鄭秀生 真的是一代宗師級的大師

[@zee1645]

Henry 我还特意查了一下。 好家伙 这头衔都吓死人。还是副教授级别的。

[@eamoncat]

全国劳动模范，五一劳动奖章。这两项相当厉害。

[@winnieyuanyuanfan5577]

最爱的宝藏频道，谢谢老饭骨!❤️❤️❤️

[@wrifwrif]

淡淡的 淡淡的

[@ritazhang9623]

醪糟在我们四川很常见，不过都是拿来煮汤圆，现在学到了还可以做鱼😄

[@AllenHu]

。。。咱火锅，泡菜坛子都要放醪糟啊

[@gcyang1939]

粉蒸系列也是要放的

[@boluomi99]

醪糟做咸烧白！没有醪糟不好吃

[@PEIP.413]

这二伯原来是国宴大师孙立新😃😃😃不知对不对

[@PEIP.413]

说对了，大师厉害👍🏻厉害👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@木瓜大大]

真難為大師已家爐演示實乃精闢！受益良多！

[@huimeilin5647]

我是比较早在youtube关注你们做菜的人，太有趣了，菜做得好，听你们仨边做菜边聊天也很高兴，偶尔还有徒弟徒孙们露一手👍！祝你们粉丝很快突破10万🎉🎉！

[@度空-u5r]

这订阅是突飞猛进啊

[@弃方得]

这鱼 真棒 米饭遭了殃了 给我来3碗饭先

[@amosrobin4380]

本帮菜在川菜诞生时期充当了天使轮的角色，和川菜DNA碰撞过一次，有川菜元素很正常

[@張秀蘭-k3q]

德高望重平易近人的國寶級大師

[@uno01001]

大爺說”太好吃了“真是太可愛了！

[@jacksi5765]

请教大伯，啥叫没兑水的矿泉水？

[@lolo4076]

意思是，這個牌子的礦泉水貴，三叔可以加別的水兌進來充數，這是玩笑話。

[@yingmoloney6949]

看着老哥儿仨做菜、调侃真的温馨！怀念以前的大家庭了.....

[@jingshiqian7536]

很小的时候新民晚报的美食版面提到过这个菜，酒酿烧带鱼，还有点辣味的，记了半辈子长这么大还是没吃过。今天自己做了酒酿想起了这个菜，就打算用二伯七五年更传统的烧法来试一下。谢谢老法师们！！

[@dvdwu]

煎鱼，炸鱼真的不要从锅边滑下去啊。发现北方厨师做鱼都喜欢用这个教科书式的方式下鱼。。。大伯和二佰别的视频里煎河鱼都破皮就是因为这个动作害的。

[@ziwenzhao7581]

没加水的矿泉水是为啥

[@jixing8796]

今天才看到这个宝藏频道，感觉错过了一个亿

[@帅到没朋友-u3j]

是啊天天在KZbin看美食视频不知道为什么这么晚才推荐给我

[@张义-j7y]

订阅一个礼拜一天一万，来自法兰克福想家了

[@LaoFanGu]

在法兰克福怎么解决思乡的胃愁的？

[@张义-j7y]

看您三位大师视屏啥都解决了👏🏻

[@dingxiaohua9402]

二伯的这道鱼试做了还加了点白洋葱进去，成品简直吃一口就停不下嘴太太太太太好吃啦啦！准备成为我的硬菜过年接客肯定没错！

[@minguo6785]

他們三個配合默契

[@li-xq1rk]

我不认为酒糟应该放这么早！应该在鱼烧好后出锅.锅内收汁时放酒糟才对！

[@qianyang4217]

上海宁冒个泡！

[@wangwei19820226]

感觉很好吃，太想试试了，但法国这里买不到鲈鱼😭，不知道能不能拿石斑鱼或带鱼切块代替 🤣

[@JL-bw8mm]

我想要那个菜墩儿~

[@llh6910]

用大盘子拿鱼，翻鱼给学到了。 不然每次鱼都被我斩腰折了 :-)

[@chenfeil4421]

马上拿冰箱里的带鱼试做，大人孩子吃到盘子都舔干净了，绝了！

[@wushantao]

我就喜欢老哥儿仨互相捧，老北京人说话的艺术。就说这菜好吃不好吃？真够酸的哈哈哈

[@wanghaiting]

昨天又做了一次，这个香啊，味道浓郁，这是我自己做过的最好吃的干烧鱼了

[@peilinli5101]

真的 看他们做什么就想吃什么

[@hunterj4603]

这和我十几年前在学校里学的一样 还可以把鱼换成虾 也很好吃

[@习近平-m5l]

冰箱里面就只有香肠，啥都没有，很多菜看着很想做但是材料都没有做不成

[@sydneyxiao7368]

用什么可以代替肉丁呢？香菇可以吗？

[@SVic11]

Sydney Xiao 香菇没有油呀

[@sydneyxiao7368]

Elaine song 不吃猪肉怎么办？

[@langodkin1907]

我也不吃，觉得多点植物油就可以了。

[@Chris-ts1nc]

三兄弟感情默契極佳，菜又燒的好，羨慕了！

[@sonofham333]

不辣的怎么做

[@Super-ie2yf]

我师父也是这样做的，二伯这个干烧鱼正宗

[@上帝的使徒]

专业专业专业呀！

[@zhang1982dc]

喜欢

[@ultrahucong851118]

请教，干烧还有什么烧呀？特点和区别是什么？

[@ottovalar5974]

这海鲈鱼好啊，我们这全是sea bass，没有淡水鱼

[@Albanynorthshore]

感谢三位师傅，真地道。这才是真正的中国料理。

[@daboren1547]

Tai niu bi la, pei fu, pei fu!!!!!

[@roberttao5703]

特别喜欢看大师做菜。请问这个频道是假冒的吗？kzbin.info/door/8U990Py00V_GBlomwfmRYA

[@pocketcafeyahoo]

那隻炒匙有買嗎？很漂亮的家庭炒匙。

[@LaoFanGu]

咱淘寶店鋪鏈接放首頁了，小友可以去看看

[@chao6706]

大爷做菜多放糖，二伯做菜多放香油，三叔多放胡椒粉

[@wanghaiting]

这个菜我真的喜欢，干烧鱼是川菜，这是干烧鱼上海版。酒糟是个好东西。感谢老饭骨带来这么好的视频

[@gqagde1911]

各大菜系都有干烧鱼，不独川菜一家。例如鲁菜就有干烧鱼，不用豆瓣酱，而是用黄酱。这里就是上海菜干烧鱼，不是什么川菜干烧鱼的上海版。

[@fb64578]

Beautiful !

[@有一说十]

大爷就是大爷 好有喜感 谢谢 分享真功夫

[@JOHN22242]

2分36请看二伯的萌萌秀！！

[@ninal3973]

看着都流口水的一道菜

[@taot82]

这个节目另一个贴心的就是有字幕👌

[@tigerbooks7412]

加黃酒或花雕酒是有分海鮮或是肉來加嗎?

[@ComeForPeace]

太香了。可是这油也太宽了😅😅

[@lolo4076]

中菜本就重油，是現在的養身意識宣導減油，小時候我爸在家煮菜，油也寬，但真好吃。

[@andylau8769]

还可以放在四川火锅里面熬，很香

[@percysong]

国宴大师 名不虚传 名副其实！佩服！

[@themsjiao]

做的是真讲究

[@rainiek8367]

大爺可以做糖醋魚嘛？

[@zouyu9104]

高糖高盐高油 花样翻新

[@dumgeewang]

喜欢这个状态啊， 懂得享受生活，乐在其中的仨大爷

[@LaoFanGu]

我们也倡导大家一起追求幸福，在美食制作过程中找到家的那种温馨。

[@markyu7758]

听着那幽默乡音，让我好想念北京啊！

[@francischen9782]

拍得太好了，谢谢大师

[@linali1236]

太喜欢你们了，大爷，二伯，三叔 ！

[@lianggong2274]

大师们太有想法了。

[@7897-o8n]

支持你们

[@roku6074]

想看老飯骨做一個清蒸魚

[@王破-z7z]

这豆瓣酱和泡椒那么多，一条海鲈鱼不咸死人？不能为了色泽好看这样放豆瓣酱和泡辣椒吧。

[@王破-z7z]

@@knine7910 身为一个经常做菜的四川人，需要加豆瓣，辣椒的菜肴都会加一点点糖，中和辣椒的辣味。这是基本操作！

[@王破-z7z]

@@knine7910 知道加糖不等于你做一盘菜加一斤盐也可以吧。加什么和加多少的区别你不懂？ 别回了，尴尬！

[@quanzhu8217]

老三位手法正 语音儿正👍🏻

[@origin3696]

点赞三连！好东西的就要大力支持，非常喜欢。什么时候做期吊汤的视频？

[@LaoFanGu]

小友好！最新一期的開水白菜有教吊湯

[@陈秉阳]

三叔在一旁偷空吃胡萝卜呢！

[@常三姐夫]

我是来看相声的

[@josephy.8061]

就想知道，咸不咸?

[@志志-f4f]

每次看你們的節目都好想來試做看看但很多配料 好像在台灣買不到

[@gkenny2831]

志志 看看电商平台有没有

[@hermosbird6335]

这道菜应该都能买到。反正我美国都可以

[@even1007]

给你找了一下 希望对你有帮助 www.unileverfoodsolutions.tw/products.html

[@LaoFanGu]

小友，淘寶若是能寄台灣的話可以去淘寶上看看，很全面

[@yajunyang7935]

不会吧。这个频道用的都是基本常见调料。你可能没找对地方。

[@XinvisbleX]

不放泡椒可以吗

[@zhaobei80]

倚天一出，谁与争锋！

[@hongbingwang3288]

谢谢上传，我家里刚好有酒糟，我要试试

[@bettybetty2921]

那口鍋是哪牌子

[@windywolf1979]

绝对正宗

[@LEO-dg5wz]

这三个大爷真是太逗了

[@有一说十]

点赞👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍