洋葱好吃啊，但要这样...

[@damienintegralbrotherjohn352]

這集的高寒好多笑得超暖超甜的表情 ☺ ˊ ˇ ˋ

[@Mr.Niubility]

你关注的点好奇怪啊你。。。。

[@HuatGe]

在我最需要这个视频的时候你上架了。我真心感动，洋葱真是最棒的

[@wangwang1245]

洋葱 姜 胡椒这些吃完发热的升温可以帮助我们吸收营养，中医一般当做药引帮助吸收 就是靠高温帮助我们分解和吸收 加速

[@wangwang1245]

胃口太冷胃酸溶解速度也会慢

[@sukuna的狗]

版主他們不懂 我懂 洋蔥是永遠的傳奇idol !!!

[@萊姆-r1x]

@@sukuna的狗 洋蔥這次真的夸走了QAQ，雖然我是鹽子

[@鈴音-q6c]

@@sukuna的狗 夸寶 out

[@nelson8516]

貼心提醒，個人在家中一次備大量蔥、洋蔥、辣椒都會直接戴口罩蛙鏡配洗碗手套👍 By曾經不小心抹到眼睛被辣痛一下午的me😊

[@mengjunglu5311]

蛙鏡很好用!!我是戴面鏡+呼吸管 搞得像是要去潛水一樣XDDD

[@chiahongyu441]

不用害怕，久了就產生抗性了😂

[@mchparity]

其實可以像我一樣一次用苏格兰帽椒脫敏

[@ban4314]

每次的視頻內容都很實用以外，也都大方分享很多小技巧，真是江湖一點訣，謝謝不吝分享的高寒主廚❤

[@シグレ伊]

老師每次都一堆乾貨，簡單易懂❤不知道有沒有關於韭菜或蔥的特別料理的方式，喜歡這些類型的菜❤

[@tourguidecjcu5985]

還健康的洋蔥，好好吃的感覺！ 所以，請多介紹一些又健康又好吃又容易上手的料理，好嗎？ 我相信，只有高大廚做得到！ 感謝感謝再感謝！ 祝福團隊中秋節快樂🎑

[@lailing-yao3717]

老闆真的是很敢分享耶😍謝謝你的大器。

[@kaixuanzhou1838]

看了高寒很久了，一直在主页，结果没想到没关注😂。很喜欢你的视频风格。希望你越做越好！

[@chinyong2000]

每次看老闆分享，滿滿的真貨。

[@匿名-v1p5s]

焦化的重點…一定要放黃油！不然香味不到！ 火力的話，一定是要文火到不能再文！ 要在出水後，蒸水氣少了時，再去翻！🤔

[@JOJO-jg1cp]

你一定要用黃油就對了 這就是高寒說的風味 其他人也有自己的一定 沒有一定 就沒有風味

[@harryzhang1511]

请问是一直文火吗？还是先大火出蒸汽了以后再调小火呢？

[@36CGMA]

@@harryzhang1511 大火會糊

[@sukiho2250]

你解答了我的疑問啦，謝謝！那你知道烤洋蔥是用什麼溫度嗎？

[@greendays2561]

補充個人切洋蔥心得，就是不要讓空氣中有噴濺的洋蔥汁液，實際作法用電風扇吹走，抽風吸走，刀子利，拉鋸切，都是方法

[@熊爵-u9w]

講得很細節 切的方式講解很讚

[@louisxex]

感謝分享，學到了不少東西。

[@lisacai8237]

高寒给人试菜和我给小孩喂饭一模一样❤❤❤

[@謝藍羽]

太棒了！最愛吃炸洋蔥圈了❤

[@bijouxterry5348]

真棒，這集❤❤❤，謝謝！

[@紅蝶-q5w]

分享一個洋蔥湯的變化風味，就是把洋蔥湯和蘑菇湯混在一起煮變成洋蔥蘑菇湯，蘑菇不管是片狀混合還是泥狀混合風味都很好，但要注意蘑菇比例不要太多會蓋過洋蔥的風味

[@海燕策略论坛-t7b]

楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊

[@大耳賊-k5d]

洋蔥 跟 蒜頭 在我心裡是超人

[@sukiho2250]

嘗到的甜香跟溫柔是因為被小心餵食的關係嗎？ Hehehe 😚😁😆

[@ludreficur]

洋蔥跟蒜頭就是百搭食材，無論如何都有會用到的地方，焦化用奶油也只是為了更多的香氣

[@yuzongwei8085]

洋蔥湯沒有使用到蒜頭

[@阿天-s4l]

感謝高廚的影片>< 我很討厭洋蔥 卻又很喜歡洋蔥 這種變形的洋蔥真的是讓我愛死了

[@元宇宙猫]

超级牛逼，我最喜欢吃洋葱，哈哈哈~~，感谢~~

[@GoodEnough030]

這個人的教學都很猛 但在Bilibili 上一堆人吃過 都沒好評😂😂😂

[@shawnmen9805]

想想也合理，Gordon Ramsay开的餐厅也没有很好评🤣

[@pepememelo]

因為好餐廳最重要的是管理，主廚對料理的理解倒不是第一優先

[@starckchang7720]

也可以理解為懂吃的人很少，很多人都認為不合自己口味等於不好吃，但事實上這是兩回事

[@戳仔-r3n]

@@starckchang7720 他們吃的不是拉麵 是資訊 ------拉麵王

[@damienintegralbrotherjohn352]

@@戳仔-r3n 好抽象啊……是電腦嗎，吃資訊😆

[@yicheng0327]

很棒的分享，我也很愛洋葱，改天來試試

[@ken990309]

這頻道應該要大紅大紫才對阿？怎麼看了這麼久，才不到 30 萬訂閱而以！

[@紅蝶-q5w]

很喜歡高寒主廚用科學角度去理解料理，希望能出一部有關澄清湯的影片

[@我是兔子-b9q]

炸洋蔥我感覺還是洋蔥圈比較好吃，洋蔥花因為中間洋蔥通常還是有很多水的，導致他吃起來更像是炸麵皮炒洋蔥

[@billdeng6559]

我以前在subway 切了好多onion 基本上都是我在切。 一边切一边哭的感觉真的好爽

[@andyhu1456]

这炸洋葱花是Texas Road House的看家前菜，好看好吃，除了油腻其它没毛病

[@helenw1497]

没错👍

[@Eric-qn1gf]

切洋蔥的部分我建議新手矇住眼睛切 這樣還可以防止眼淚流出 我也是這樣切的 目前還有九次機會可以切

[@静郅]

洋葱放在冰箱里冷藏一晚，第二天再切，就不会流泪了。

[@Lika-Heaven]

好喜歡你的教學

[@nana20100908]

洋蔥膏能不能專門出一輯？ 把你今天的洋蔥膏用完？😅😅😊

[@犬犬-s1o]

新鮮的洋蔥吃起來是真的棒

[@woeitzae]

那個炸糊真的好厲害👍

[@yuzongwei8085]

他沒有說比例要自己試！

[@woeitzae]

8:45有說啊😂

[@tonyou9398]

好奇這火槍哪個牌子？火力夠猛、手工不快還是會受傷吧😂 14:03

[@yuzongwei8085]

洋蔥泥打的時候加入蔬菜油，白白的是什麼，糖鹽嗎？

[@熊爵-u9w]

伏特加加進麵粉滿讓人驚艷

[@sherrizhang-w2q]

高寒，很喜欢这个洋葱酱。请问洋葱酱做完可以在冰箱保存多久？

[@nickrex6330]

@@sherrizhang-w2q 一般容器3~5天，真空容器兩週多

[@春美毛孩雜貨]

很喜歡看你說英文 學到不少實用句子

[@mononohanaki6724]

鬍子真帥。

[@TACOCAT-rm7ik]

德州美墨炸雞也是編的，德州都吃牛肉居多牛肉超便宜很少吃雞。德州姊夫也是滿臉問號的看著問問題的我。

[@nicholastay6894]

在炸洋葱圈的部分，是不是用任何高度酒精都可以代替伏特加？

[@Eric-e8v3t]

請問 用氣炸鍋 能炸出來嗎??

[@queeniezhao4251]

三个都超喜欢！赞！

[@戴禮欽]

切洋蔥不哭，只要一台風扇，有排風，就不容易踫眼而淚了

[@棋竣游]

请问一下苏打粉是做面包这种东西吗？

[@甘霖老木]

請問黃原膠是什麼？

[@ipconfiger]

猛汉喂食，老陈勾子都夹紧了。这个画面太适合成都了

[@ranmakuo]

台灣也有 Outback, 也有賣炸蓮花洋蔥.

[@aissabrina]

我想學素食料理，素食太難了😢

[@OWO-bd2me]

想請問ovo 用酒精 這樣炸完還會有酒味嗎

[@春美毛孩雜貨]

很愛這集 最近也在搞洋蔥圈跟湯 伏特加真的學到了

[@阿天-s4l]

我很好奇 伏特加是否可以用啤酒取代 還是一定要用高度白酒 0.0

[@ta-taeureka9751]

想要蒸發快，就要高度數

[@Laoshu813]

洋蔥生吃甜甜的也很好吃

[@chiahongyu441]

這個炸糊成本真的有點高，有些炸糊也是會加酒精，不過也就是啤酒而已，伏特加酒精度很高但也很貴😂

[@dicksonlee4189]

焦化洋蔥放多蘇打粉怎麼處理丫，口感帶點香皂那樣的滑溜

[@aidabach]

回鍋再加料煮

[@張昱瑋-n7g]

2:00 覺得麻煩的朋友可以在眼睛上面矇一層布

[@hauser5958]

菜單有洋蔥圈我也都一定會點🤤

[@feifei2745]

Happy new year chef 2025

[@TataCoffeeart]

老师，我感觉你好像说英文更顺嘴

[@kusazero]

lol, didn’t know outback is not Australian. But thanks for the idea, I can make caramelised onions and freeze them for future use.

[@duanlang119]

放多少小苏打合适呀，有没有一个配方

[@yuzongwei8085]

用眼睛看

[@黃佩瑜-m5j]

洋蔥是最棒ㄉ❤❤❤

[@TheBonbonny]

每次看视频。。。。 都觉得在上化学课。绝对不是下饭综艺。绝对是要拿着小本本认真看的视频。

[@Chewchew03]

请问用猪骨汤或者鸡汤也可以吗？

[@朱朱-p8z]

@@Chewchew03 可以

[@jerryliu1446]

我這個人不喜歡加太多洋蔥的菜品，但是洋蔥湯我是真的愛喝

[@樂C]

洋蔥湯沒麪包還算洋蔥湯嗎？

[@irenedearman]

想知道餐廳地址在哪？

[@胡阿瓜]

切洋蔥不只要刀快刀工好 刀還要夠銳利 殺給他措手不及來不及噴汁

[@小戴-m9j]

請問擺在炸洋蔥上面那個醬是什麼?

[@曾建超-i6y]

以後我聽到人說關於不愛吃洋蔥的相關話題 我會跟他說 料理方式的問題…

[@TP-ce7ye]

带个泳镜🥽防洋葱

[@BlacksheepY-l8q]

刺激的是你的鼻子 除非你拿按洋葱的手揉眼睛

[@hkevin4305]

戴頭盔無切洋蔥

[@user-fb6zj5yh4f]

沒有伏特加，高粱加下去😂

[@Wangwenqiu777]

我猜这位厨师业余爱好是写书的。要不怎么能说的那么精彩有趣呢。不就教我炒个菜嘛，忧郁症都被你治没了😂谢谢非常谢谢！

[@riva3579]

好喜歡看你 老陳來阿

[@dominicwong128]

我實際操作時，洋蔥跟牛油變成了一個黃色的糊，怎麼煮也不能變成啡色😅

[@andrewcheng1998]

冬天露營弄洋蔥湯超級棒 燃料不是問題的話

[@林五吉]

我都帶泳鏡切洋蔥🤣

[@williamlee5769]

之前看过视频，保存了，刚为了处理掉那袋放了好久好久的洋葱，做了一个焦化洋葱，做完一尝，我的神，牛逼！

[@陳竑瑋-m9x]

請問高寒主廚～烤白洋蔥泥加的黃原膠可以用結冷膠代替嗎

[@panggary-nq7yh]

那你加熱時那不就又化了嗎

[@陳竑瑋-m9x]

了解！

[@fangcui6286]

我可太爱洋葱圈了

[@dantechan5312]

這才是我愛的高寒

[@liz5197]

我切洋葱时戴潜水镜，就啥事没有。

[@takumilau8046]

很棒的分享

[@jingq6877]

切大量洋蔥最好的方法就是戴蛙鏡沒有之一 戴蛙鏡切真的舒服到笑出來

[@ronghh1087]

你喜欢面包是面包，汤是汤😅那你还是东北仁😂

[@kitakhk]

我莫名其妙的將開口.....想食

[@阿杰-w7t]

PEETA真會吃洋蔥

[@地瓜王-o4m]

啊 超爱吃洋葱炒蛋

[@sukiho2250]

什麼！？ 這個是員工餐？ 太過份了吧！！ 😍🤤

[@guohuei9527]

洋蔥濃湯可以用壓力鍋來簡化前面燉煮的時間嗎?

[@Omelet803]

@@guohuei9527 看有沒有必要嘍，如果是4小變1小完成就用，但如果是20分鐘變成10分鐘就沒啥必要

[@A--hw1hz]

並不建議 洋蔥的水分沒有充分燉煮揮發會導致你焦化效果不好，壓力鍋會將水分幾乎保留在鍋內，最終你只會得到非常軟爛但是沒有焦化的洋蔥湯

[@guohuei9527]

了解 個位前輩感謝建議

[@jackhu3801]

不可以哦 不是一个概念。压力锅无法控制。

[@commenter4898]

如果你不堅持要吃到洋葱的口感，我很推薦用壓力鍋，不用翻炒，而且約半小時就夠了。如果要做打成泥的濃湯，甚至可以隨便切一切就好，迴避眼淚的問題。在壓力鍋中溫度可以更高，又有小蘇打粉的鹹性，所以梅納反應和焦糖反應都可以進行。壓力鍋裡放一點油和大量洋葱，一小匙水，用最大壓力大約半小時即可開鍋。之後移到爐子上，大火收乾到你喜歡的濃度。

[@conradwu9152]

想聽聽高寒聊聊鍋氣香精這玩意

[@SteponLone]

啊，嗯，呃，哥们儿，你是不是有个兄弟在洗猫啊

[@sunnyng5487]

切洋蔥刀要夠鋒利, 切得快便不會澀眼.

[@chengboonpoon879]

thank you

[@slinderb.4592]

洋蔥狂熱分子表示狂喜

[@求索日本麻將館]

好奇問一下，為何我喝過的法式洋蔥湯有些會有微微的酸味，有些不會？

[@黄文彦-v1e]

是不是在不同餐厅的出品？可能有些加了点醋吧。

[@求索日本麻將館]

@@黄文彦-v1e 蠻有趣的是，我是在同一家喝的，但時間相隔很久。然後我認為微酸的洋蔥湯更好喝，如果加入適量的乾酪粉更棒。數年後我在同一家喝就沒了酸味，也沒必要加入乾酪粉。我後來查了一下，會有酸味是因為有加白酒，或許餐廳有換廚師或調整食譜

[@当当-k5l]

黑眼圈好厉害