【國宴大師•米粉肉】年菜必做老味兒米粉肉！肥而不膩、入口即化、香味四溢！真正老北京的情懷！ |老飯骨

[@tongyuli7612]

今年过年刚跟着大爷学做了米粉肉，今天突然看到大爷去世的消息，一时间难以接受。大爷真的就像我身边的长辈一样，永远是那么和蔼、亲切。感谢大爷在老饭骨的倾囊相授，希望大妈、二伯和老饭骨们节哀，大爷一路走好🙏

[@tongyuli7612]

@@cinsjinlee7430 你都已经在陪了我还陪什么

[@neilbao2237]

菜小功夫不小，每一份美食背后都是一份认真，传承。从选料，备菜，腌制，制作，到最后的码盘都可以看出大爷做事情认真，丝毫不含糊。提前祝大爷，二伯和各位参与老饭骨制作的小伙伴新年快乐，万事如意。

[@pengfeiliu8556]

这道菜我爸做的特别好吃，每年都去各家给做，可惜今年回不去尝不到老爸的手艺了。

[@高一仿手一表]

卖超高品质的精纺名表，xkv298是本店wei信

[@game_player]

油管中餐节目的天花板了

[@gnartheway]

別說油管，擱哪都是天花板

[@高一仿手一表]

仿制的名牌表和包。本店有最好的。唯信号是xkv298

[@pingchang99]

看了老饭骨一年，我厨艺明显见涨。

[@張博榮-g9h]

@@pingchang99 打通二脈!?

[@Miles363]

这几位大厨的履历，可都是金灿灿的

[@qingyi3392]

我们这些离家几千公里的北京孩子被您暖到了！年夜饭跟您一起吃

[@易美英]

看了真叫人掉淚！ 簡單一點不簡單！ 幸褔的滋味

[@faithtonejason]

小焦师傅真贴心，替大爷擦汗~

[@zhangbo6881]

真的

[@dearpope]

这徒弟没白带

[@llh6910]

我几次都想帮大爷擦汗了...

[@djulia627]

小焦师傅的手法很温柔，爱师傅的好徒弟

[@shawnhu]

这个五花肉啊，真的是万中无一的好食材，变着法儿的香！

[@DreamCuisine8]

大爷做的米粉肉这道过年硬菜太馋人了！光是前期炒米粉和炒调味料就有这么多讲究。三次调味真是让我大长知识。过年就照着大爷的详细步骤做这道豪华版米粉肉解馋。谢谢老饭骨！

[@叢林頂級の掠食者]

老饭骨分享的视频，可真是我们华人的宝贵财富啊~☺ 新的一年里祝大爷、二伯、还有小饭骨们身体健康、生活美满~！希望老饭骨的节目越办越好！

[@麗華-h7r]

前些日子还问过大爷能不能教做回米粉肉 没想到今天就看到了😀谢谢大爷 您辛苦了🥰……太棒了🌟🌟🌟🌟🌟

[@NessS398]

Wishing everyone at LaoFanGu a healthy and prosperous New Year. Thank you for all the wisdom & skills you share with us.With warm respect from your fans in US-especially Queens,NY where Asian food & culture is everything!

[@LaoFanGu]

Thank you very much! Happy new year!

[@dongshenghan1473]

English Sub has been slacking unfortunately

[@慧语]

@@LaoFanGu thank you so much for the delicious and beautiful food! Happy Chinese new year and good luck for everybody!

[@高一仿手一表]

带只名表有面子。买精仿的性价比高。威信xkv298 ,本店有很多款式

[@vivianking8920]

謝謝！

[@tipinwings]

类似这样的肉类蒸菜，我通常用压力锅蒸的。锅底放个小架子，碗就放在锅里蒸。有的电压力锅自动控制很方便，能刚好维持在上压但是不出气的温度。水分跑不出锅外，因此锅底稍稍有一点水就永远不会烧干。温度又够高，可以迅速蒸透各类肉食，省时省事。可能风味上和用蒸锅长时间蒸会有差异，但是我没有认真做过对照实验。希望各位吃货同学们能交流一下。

[@sanzhang8921]

压力锅蒸出来水份偏多，香味不足。

[@lionheart3025]

@@sanzhang8921 但是老饭骨往期节目里，也不少用压力锅啊~~~我也想得到答案。

[@txfamilycook]

我自己经验，用高压锅的话，外面的米粉会蒸得很烂，没有那种颗粒感。想象中如果用回锅肉的做法，先把肉做熟，味入透，再裹米粉，蒸半小时，可能味道层次也比较多，肉和米的口感也能兼顾。厨房里蒸两个半小时肉，说实话我觉得有点麻烦……

[@sanzhang8921]

@@lionheart3025 节约时间和燃料，但从风味上来说，还是蒸出来的更好吃。--特指川味粉蒸肉，其他菜系我不清楚。

[@CJ-hn6ov]

哈哈，在四川我们叫粉蒸肉，唯一一点不同是，我们先把郫县豆瓣炒一炒，然后放肉里去腌制。

[@YiranSong-y7c]

焦师傅真是好捧哏，全都在点儿上。

[@水滴-w8k]

比三叔差了好几条街。

[@蘇海倉]

小三人品比亮子差远了

[@colaleh]

台灣都賣現成的粉, 我總被動的接受已經調好的味, 今天開了眼界, 知道可隨自己喜歡加香料, 謝謝啦!!大爺. 二伯, 新年快樂!

[@奔月奔月]

大爷的视频，就是天花板！👍👍

[@cd-wd5qw]

四川叫粉蒸肉，也是我最爱吃的一道菜之一

[@ToniaHan]

台灣也是跟著四川人叫粉蒸肉，真的好吃

[@mylunch9844]

这可是一道传统的硬菜!👍👍 看着大爷下料腌肉，我的口水就止不住的流啊。。😍😍 最后蒸出来，简直是太香啦。。😍😍😍

[@jameswang752]

大爷新年快乐，感谢您陪伴的每个夜晚，在国外我的乡愁都靠您的视频化解了，愿您一路走好

[@TinaGraceLee]

小时候到叔婶儿家过年，吃上的米粉肉，让我思念了几十年！谢谢大爷二伯亮子解密，㊗️您们新春快乐🌷🌹

[@lionheart3025]

虽然看见大爷做菜时手哆哆嗦嗦的，也希望老饭骨全体同志新年身体硬硬朗朗的。咱们一起弘扬中华美食文化！！！

[@奔月奔月]

十分想让大爷做个清淡的菜菜，比如白斩鸡、龙井虾仁……，刚做了“茄子汆面”太好吃了，哈哈😄，大爷就是大爷👍👍

[@kelsey0215]

老飯骨的菜已經算清淡了，但是比起閩南那邊的youtuber確實還算是北方手法。可是四川的youtuber又炸又辣又麻的才可怕，老飯骨的川菜已經很為廣大的觀眾考慮了

[@qqjj827]

永远爱你们做的每一个菜，感谢大爷二伯小亮和其他的高徒们，每天看你们的视频都是幸福~~ 祝你们新年百尺竿头再上一层，大爷二伯永远健康快乐！

[@axiantian8922]

又来复习米粉肉了。😀怀念大爷，厚道善良的北京爷们，技艺高超的烹饪大师。

[@zhewang4614]

这道菜全世界做的最好的人就要大爷👍👍👍

[@silversilver5083]

今天学着做了，成功，太好吃了。我自己觉得有点儿咸，所以口味淡的同学们可以减少盐量。另外我增加了米的用量，我觉得米比肉香。感谢大师们的分享，愿老饭骨牛年平安，喜乐

[@rheinmaple]

老饭骨真送干货，超赞老北京粉蒸肉

[@davecai1164]

海外党最想念的的就是爷爷每年过年做的米粉肉和焦溜丸子呜呜呜

[@胡惠玲-l9p]

謝謝大爺的視頻，改天一定要來試做！

[@大佬-i8e]

跟着师傅们学做年菜过大年！谢谢啦

[@carissazuo]

我爸做米粉肉也很好吃😋，已经好多年没回去过节啦，今年自己做个试试。谢谢🙏

[@yytttttt]

在德国已有两年没回北京了。感谢大爷又给了我家的味道

[@艾文正]

给老饭骨的全体成员拜年了。团结协作精神真好，有老有少，传统美德啊！背景扬琴的音乐配的很好听。祝身体健康，开心快乐！

[@ginkgoy8011]

肥而不腻，𤆵而不烂，想到都好吃😋谢谢大爷的无私奉献🙏

[@kyang6373]

8,90年代每年过节，米粉肉是我爷爷过年必做菜。大菜都是提前两三天开始准备。真的是从初一吃到十五😁

[@回21划]

老饭股的师傅们辛苦了！自从看了你们的视频我的厨艺大长，非常感谢你们的付出。提前祝你们新春快乐！身体健康！全家幸福！

[@黄俊-v3c]

除夕夜做了这道菜，超级成功。谢谢你们的分享。祝新年快乐，幸福安康，频道越做越好。

[@xiaohanwu9517]

大爷辛苦了，出这么多汗💦

[@pommel1779]

小时候在邻居家吃过，印象特别深刻！谢谢老饭骨爷爷分享菜谱～

[@kandaxu1610]

太及时了！！进了小年开始备年夜饭，正愁米粉肉呢！！谢谢大爷！！期待干炸丸子，芥末墩儿~~~拜托啦~~~

[@dongli1973]

好菜，过年家宴少不了！

[@oceanhsu7854]

新的一年里祝大爷、二伯、还有小饭骨们身体健康、生活美满~！希望老饭骨的节目越办越好！

[@yunxiclassicaldance6891]

看您的节目可能是我这个春节最享受的时刻了

[@奔月奔月]

看大爷的视频信息量好大，必须多看几遍才行！😜

[@johannazhu9753]

最喜欢老饭骨的北京味，北京话，缓解一下思乡之情^_^

[@chenbin0802]

姥爷在的时候，每年过年都做这个菜，每次都是拿以前那个铝饭盒蒸满满一盒。姥爷去世之后就没吃过了，是时候把这菜找回来了，感谢

[@LaoFanGu]

小友加油！

[@張葉達]

北京郊区都是像大爷一样，用碗蒸，然后冻上。

[@慧语]

怪不得以前做的练我自己都不喜欢吃呢！少了这么多的料，特别是加了料酒就完了，以后要改成白酒！和加水！这简单的大众菜让大师们一做就真的不一样的！

[@YS-sg3uv]

这菜想不好吃都难，谢谢师傅们！

[@qianma2629]

得先把调味料写下来，要做好这道年菜 还得多看几遍！

[@高一仿手一表]

本。店有顶级精访的名牌表。微一幸xkv298

[@ningzhang6683]

太香了，辛苦大爷

[@alissa329]

过年安排起来！多谢老饭骨！

[@hongkaiwang5321]

我今天在做米粉肉过年。谢谢大爷！大爷万古

[@kathyli724]

我姥姥做这个菜还会加蒸好的鸡蛋，切成两半放进去也特别好吃

[@xiaoxiangluo24]

很多菜肴中都会使用葱、花生油之类的。但是我家人有对葱和花生过敏，有一次在外面吃饭没注意，直接进了ICU，之后都非常小心注意。想请问师傅们，再不用葱和花生、花生油等材料是否能做出好吃的菜肴，能否出一期讲解下，感激！

[@angrymanatee4819]

小时候过年, 姥姥必定做的一道菜

[@shihanwh7050]

特别特别特别喜欢小焦师傅！！迷妹眼！

[@lijunhu1884]

隔着屏幕都能闻到香味。

[@ketang7077]

各地的粉蒸肉吃过不少，最喜欢的还是老北京的米粉肉，味道没得比

[@fengrita7314]

看了您的米粉肉想起妈妈的米粉肉。姥爷是财贸干校的厨子，所以妈妈受到真传。

[@黑中医肄业生]

提前给二老拜年啦！

[@Life-sz2kz]

看大爺做菜 口水直流呀 這是宵夜文嗎？😂😂

[@reginaqueen5178]

小焦師傅，做個麵點啦！

[@jinpingzhang5130]

好想吃呀！ 太香啦！ 先收藏了， 一定学做。 谢谢大师分享🙏

[@无名-h1n]

这和南方的粉蒸肉是否相似

[@喻可超]

这给我馋的呀，今年过年就做这道菜了！

[@LaoFanGu]

必須做起來！

[@zyl8003]

这米粉肉太美啦！

[@tylerwaxman7512]

用生抽老抽和其他水溶性调料调色，没有热油炒糖色这一步，赞👍🏻。凡是拿油炒糖色的，建议一概不吃。不用谢。

[@mingzhouli2706]

老飯骨吃出健康來🙋🏻‍♂️肥的少一點 鹹的少一點 油也少一點 健康吃 老飯骨呷120～💪

[@Fengxinzi2468]

看完了赶紧写在年夜饭菜单上，谢谢大爷，二伯，你们辛苦啦🌹

[@icygrass1470]

大爷 过年了想吃黄鳝 能教教怎么在家里做响油鳝糊吗

[@奔月奔月]

还想点个菜菜，“宋嫂鱼羹”，来个家庭版的吧？网上视频很多，老饭骨的视频是油管的天花板！😜😋

[@annieyang8370]

能不能把所用材料和量都列在视频下面？

[@stone8066]

以前都不知道米粉是大米谢谢分享

[@Zmouren723]

各种酒的用法能不能介绍一下呢，为什么蒸肉不能用料酒？

[@慧语]

@@XilinMUSIC 我以前就是用的这个料酒！今天学习了！

[@ketang7077]

老味儿米粉肉终于来了。。。 感谢感谢

[@TianbaoLong]

嫌麻烦的同学可以就着此视频吃泡面。

[@linyarrou]

王剛哈哈

[@gin816]

嘿， 二伯，好手艺! 老北京的味道。

[@Speedash441]

一直以来把料酒当黄酒用，有什么区别啊？有时用绍兴酒，有时用王致和料酒，在英国比较容易买到的两种

[@tindam2345]

这道菜可以尝试一下

[@greedystar1585]

去年老飯骨有做粉蒸肉 那個配料 那個做法 跟這個米粉肉還蠻相似的 有興趣的可以回去參考看看XD

[@zyl8003]

上次那个是川味的，这次这个是京味的

[@jy00181981]

为啥在后面不能放料酒要放白酒，有什么讲究吗？

[@coeydou7951]

好！多謝！

[@felixzhang8264]

这还了得了 坐等年夜饭大餐！！！！

[@funtrain23]

今天大家都很高興😁

[@arthurwang8110]

大爷您好，想请教一下，为什么我蒸出来的米粉肉有好多的汤？谢谢啦

[@matthieu6679]

这整碗大米饭 拌均匀 美啊

[@Daju623]

殿堂級粉蒸肉😍😍😍

[@克-l4e]

大爷的米粉肉看着就能下饭厉害厉害

[@kittentwocats7764]

看着就流口水🤤

[@_xxwang3414]

辛苦了

[@cocosisiyaya]

真棒

[@FATCAT-ui5th]

我感覺這個我能成功

[@LaoFanGu]

試試看！

[@topicsitsuesue5572]

我也是。但也可能是飘了

[@jimhuang7654]

怀念大爷！

[@葵葵猫大王]

我严格按照大爷的方法，米粉肉做出来是一大碗老北京炸酱😄😄

[@kelsey0215]

終於有個不用先炸豬肉的手法，我覺得煮過再炸過的豬肉，太油膩。粉蒸肉體現的應該是醬的味道～

[@qirui7492]

呢滴个神呀！

[@稍微有点头脑的人]

看着也是享受

[@jerrywang7795]

哎！手藝都帶走了。