【國宴大師•米粉肉】年菜必做老味兒米粉肉！肥而不膩、入口即化、香味四溢！真正老北京的情懷！ |老飯骨

【國宴大師•米粉肉】年菜必做老味兒米粉肉！肥而不膩、入口即化、香味四溢！真正老北京的情懷！ |老飯骨
小友們好，今天給大家帶來一道老北京年菜必做的一道菜--米粉肉！
選用上好的五花肉，切成一公分左右的厚度剛好。有時間的小友可以先把肉醃上，第二天才拌米粉，這樣五花肉更能醃入味。
剛開始炒米的時候可能會有點粘鍋，米要炒成顆粒狀，帶點金黃色才算好。
花椒桂皮大料按理應該和米一起炒，但是大爺實踐過後發現這樣有時候會吃到桂皮大料的角和籽，於是想到了一個更好的點子，小友們想知道是什麼嗎？
醬最好用蒸的，但是由於時間限制和這次做的量也不大，就改為炒的形式，有時間的小友還是建議用蒸的，更加入味兒！
最後要注意的是米粉肉要想蒸出來不干不柴，水一定要給夠！
一道肥而不膩、瘦而不柴、入口即化、香味四溢的米粉肉就這樣出鍋咯！滋味醇厚濃郁，肉片層層分明，吃著太香了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@tongyuli7612]

今年过年刚跟着大爷学做了米粉肉，今天突然看到大爷去世的消息，一时间难以接受。大爷真的就像我身边的长辈一样，永远是那么和蔼、亲切。感谢大爷在老饭骨的倾囊相授，希望大妈、二伯和老饭骨们节哀，大爷一路走好🙏

[@tongyuli7612]

@@cinsjinlee7430 你都已经在陪了我还陪什么

[@game_player]

油管中餐节目的天花板了

[@gnartheway]

別說油管，擱哪都是天花板

[@user-px6rq6uy2q]

仿制的名牌表和包。本店有最好的。唯信号是xkv298

[@pingchang99]

看了老饭骨一年，我厨艺明显见涨。

[@user-ik1mu1ck1r]

@@pingchang99 打通二脈!?

[@Miles363]

这几位大厨的履历，可都是金灿灿的

[@pengfeiliu8556]

这道菜我爸做的特别好吃，每年都去各家给做，可惜今年回不去尝不到老爸的手艺了。

[@user-px6rq6uy2q]

卖超高品质的精纺名表，xkv298是本店wei信

[@neilbao2237]

菜小功夫不小，每一份美食背后都是一份认真，传承。从选料，备菜，腌制，制作，到最后的码盘都可以看出大爷做事情认真，丝毫不含糊。提前祝大爷，二伯和各位参与老饭骨制作的小伙伴新年快乐，万事如意。

[@faithtonejason]

小焦师傅真贴心，替大爷擦汗~

[@zhangbo6881]

真的

[@dearpope]

这徒弟没白带

[@llh6910]

我几次都想帮大爷擦汗了...

[@djulia627]

小焦师傅的手法很温柔，爱师傅的好徒弟

[@user-gs6fn1yc7e]

前些日子还问过大爷能不能教做回米粉肉 没想到今天就看到了😀谢谢大爷 您辛苦了🥰……太棒了🌟🌟🌟🌟🌟

[@NessS398]

Wishing everyone at LaoFanGu a healthy and prosperous New Year. Thank you for all the wisdom & skills you share with us.With warm respect from your fans in US-especially Queens,NY where Asian food & culture is everything!

[@LaoFanGu]

Thank you very much! Happy new year!

[@dongshenghan1473]

English Sub has been slacking unfortunately

[@user-xb7dk8hm5e]

@@LaoFanGu thank you so much for the delicious and beautiful food! Happy Chinese new year and good luck for everybody!

[@user-px6rq6uy2q]

带只名表有面子。买精仿的性价比高。威信xkv298 ,本店有很多款式

[@qingyi3392]

我们这些离家几千公里的北京孩子被您暖到了！年夜饭跟您一起吃

[@user-yt1ex4bs5z]

看了真叫人掉淚！ 簡單一點不簡單！ 幸褔的滋味

[@user-xs1pq9im9w]

老饭骨分享的视频，可真是我们华人的宝贵财富啊~☺ 新的一年里祝大爷、二伯、还有小饭骨们身体健康、生活美满~！希望老饭骨的节目越办越好！

[@YiranSong-y7c]

焦师傅真是好捧哏，全都在点儿上。

[@user-ro7sd5ib2c]

比三叔差了好几条街。

[@蘇海倉]

小三人品比亮子差远了

[@shawnhu]

这个五花肉啊，真的是万中无一的好食材，变着法儿的香！

[@DreamCuisine8]

大爷做的米粉肉这道过年硬菜太馋人了！光是前期炒米粉和炒调味料就有这么多讲究。三次调味真是让我大长知识。过年就照着大爷的详细步骤做这道豪华版米粉肉解馋。谢谢老饭骨！

[@mylunch9844]

这可是一道传统的硬菜!👍👍 看着大爷下料腌肉，我的口水就止不住的流啊。。😍😍 最后蒸出来，简直是太香啦。。😍😍😍

[@user-ss7ct7zk2v]

十分想让大爷做个清淡的菜菜，比如白斩鸡、龙井虾仁……，刚做了“茄子汆面”太好吃了，哈哈😄，大爷就是大爷👍👍

[@kelsey0215]

老飯骨的菜已經算清淡了，但是比起閩南那邊的youtuber確實還算是北方手法。可是四川的youtuber又炸又辣又麻的才可怕，老飯骨的川菜已經很為廣大的觀眾考慮了

[@user-ss7ct7zk2v]

大爷的视频，就是天花板！👍👍

[@tipinwings]

类似这样的肉类蒸菜，我通常用压力锅蒸的。锅底放个小架子，碗就放在锅里蒸。有的电压力锅自动控制很方便，能刚好维持在上压但是不出气的温度。水分跑不出锅外，因此锅底稍稍有一点水就永远不会烧干。温度又够高，可以迅速蒸透各类肉食，省时省事。可能风味上和用蒸锅长时间蒸会有差异，但是我没有认真做过对照实验。希望各位吃货同学们能交流一下。

[@sanzhang8921]

压力锅蒸出来水份偏多，香味不足。

[@lionheart3025]

@@sanzhang8921 但是老饭骨往期节目里，也不少用压力锅啊~~~我也想得到答案。

[@txfamilycook]

我自己经验，用高压锅的话，外面的米粉会蒸得很烂，没有那种颗粒感。想象中如果用回锅肉的做法，先把肉做熟，味入透，再裹米粉，蒸半小时，可能味道层次也比较多，肉和米的口感也能兼顾。厨房里蒸两个半小时肉，说实话我觉得有点麻烦……

[@sanzhang8921]

@@lionheart3025 节约时间和燃料，但从风味上来说，还是蒸出来的更好吃。--特指川味粉蒸肉，其他菜系我不清楚。

[@cd-wd5qw]

四川叫粉蒸肉，也是我最爱吃的一道菜之一

[@ToniaHan]

台灣也是跟著四川人叫粉蒸肉，真的好吃

[@colaleh]

台灣都賣現成的粉, 我總被動的接受已經調好的味, 今天開了眼界, 知道可隨自己喜歡加香料, 謝謝啦!!大爺. 二伯, 新年快樂!

[@TinaGraceLee]

小时候到叔婶儿家过年，吃上的米粉肉，让我思念了几十年！谢谢大爷二伯亮子解密，㊗️您们新春快乐🌷🌹

[@CJ-hn6ov]

哈哈，在四川我们叫粉蒸肉，唯一一点不同是，我们先把郫县豆瓣炒一炒，然后放肉里去腌制。

[@jameswang752]

大爷新年快乐，感谢您陪伴的每个夜晚，在国外我的乡愁都靠您的视频化解了，愿您一路走好

[@qqjj827]

永远爱你们做的每一个菜，感谢大爷二伯小亮和其他的高徒们，每天看你们的视频都是幸福~~ 祝你们新年百尺竿头再上一层，大爷二伯永远健康快乐！

[@zhewang4614]

这道菜全世界做的最好的人就要大爷👍👍👍

[@user-kv9ix7zg8c]

謝謝大爺的視頻，改天一定要來試做！

[@carissazuo]

我爸做米粉肉也很好吃😋，已经好多年没回去过节啦，今年自己做个试试。谢谢🙏

[@axiantian8922]

又来复习米粉肉了。😀怀念大爷，厚道善良的北京爷们，技艺高超的烹饪大师。

[@qianma2629]

得先把调味料写下来，要做好这道年菜 还得多看几遍！

[@user-px6rq6uy2q]

本。店有顶级精访的名牌表。微一幸xkv298

[@lionheart3025]

虽然看见大爷做菜时手哆哆嗦嗦的，也希望老饭骨全体同志新年身体硬硬朗朗的。咱们一起弘扬中华美食文化！！！

[@user-go1im3nd8x]

跟着师傅们学做年菜过大年！谢谢啦

[@silversilver5083]

今天学着做了，成功，太好吃了。我自己觉得有点儿咸，所以口味淡的同学们可以减少盐量。另外我增加了米的用量，我觉得米比肉香。感谢大师们的分享，愿老饭骨牛年平安，喜乐

[@rheinmaple]

老饭骨真送干货，超赞老北京粉蒸肉

[@xiaohanwu9517]

大爷辛苦了，出这么多汗💦

[@user-ss7ct7zk2v]

看大爷的视频信息量好大，必须多看几遍才行！😜

[@kandaxu1610]

太及时了！！进了小年开始备年夜饭，正愁米粉肉呢！！谢谢大爷！！期待干炸丸子，芥末墩儿~~~拜托啦~~~

[@ginkgoy8011]

肥而不腻，𤆵而不烂，想到都好吃😋谢谢大爷的无私奉献🙏

[@davecai1164]

海外党最想念的的就是爷爷每年过年做的米粉肉和焦溜丸子呜呜呜

[@艾文正]

给老饭骨的全体成员拜年了。团结协作精神真好，有老有少，传统美德啊！背景扬琴的音乐配的很好听。祝身体健康，开心快乐！

[@黄俊-v3c]

除夕夜做了这道菜，超级成功。谢谢你们的分享。祝新年快乐，幸福安康，频道越做越好。

[@gaoyuantian6504]

在德国已有两年没回北京了。感谢大爷又给了我家的味道

[@chenbin0802]

姥爷在的时候，每年过年都做这个菜，每次都是拿以前那个铝饭盒蒸满满一盒。姥爷去世之后就没吃过了，是时候把这菜找回来了，感谢

[@LaoFanGu]

小友加油！

[@user-dp4ze5zk2m]

北京郊区都是像大爷一样，用碗蒸，然后冻上。

[@user-xb7dk8hm5e]

怪不得以前做的练我自己都不喜欢吃呢！少了这么多的料，特别是加了料酒就完了，以后要改成白酒！和加水！这简单的大众菜让大师们一做就真的不一样的！

[@回21划]

老饭股的师傅们辛苦了！自从看了你们的视频我的厨艺大长，非常感谢你们的付出。提前祝你们新春快乐！身体健康！全家幸福！

[@YS-sg3uv]

这菜想不好吃都难，谢谢师傅们！

[@yunxiclassicaldance6891]

看您的节目可能是我这个春节最享受的时刻了

[@dongli1973]

好菜，过年家宴少不了！

[@oceanhsu7854]

新的一年里祝大爷、二伯、还有小饭骨们身体健康、生活美满~！希望老饭骨的节目越办越好！

[@ningzhang6683]

太香了，辛苦大爷

[@pommel1779]

小时候在邻居家吃过，印象特别深刻！谢谢老饭骨爷爷分享菜谱～

[@hongkaiwang5321]

我今天在做米粉肉过年。谢谢大爷！大爷万古

[@Life-sz2kz]

看大爺做菜 口水直流呀 這是宵夜文嗎？😂😂

[@TianbaoLong]

嫌麻烦的同学可以就着此视频吃泡面。

[@linyarrou]

王剛哈哈

[@FATCAT-ui5th]

我感覺這個我能成功

[@LaoFanGu]

試試看！

[@topicsitsuesue5572]

我也是。但也可能是飘了

[@kyang6373]

8,90年代每年过节，米粉肉是我爷爷过年必做菜。大菜都是提前两三天开始准备。真的是从初一吃到十五😁

[@mingzhouli2706]

老飯骨吃出健康來🙋🏻‍♂️肥的少一點 鹹的少一點 油也少一點 健康吃 老飯骨呷120～💪

[@user-hn5xq8uv9j]

提前给二老拜年啦！

[@alissa329]

过年安排起来！多谢老饭骨！

[@reginaqueen5178]

小焦師傅，做個麵點啦！

[@user-wl2kp3pv1q]

这给我馋的呀，今年过年就做这道菜了！

[@LaoFanGu]

必須做起來！

[@shihanwh7050]

特别特别特别喜欢小焦师傅！！迷妹眼！

[@angrymanatee4819]

小时候过年, 姥姥必定做的一道菜

[@greedystar1585]

去年老飯骨有做粉蒸肉 那個配料 那個做法 跟這個米粉肉還蠻相似的 有興趣的可以回去參考看看XD

[@zyl8003]

上次那个是川味的，这次这个是京味的

[@jinpingzhang5130]

好想吃呀！ 太香啦！ 先收藏了， 一定学做。 谢谢大师分享🙏

[@lijunhu1884]

隔着屏幕都能闻到香味。

[@zyl8003]

这米粉肉太美啦！

[@johannazhu9753]

最喜欢老饭骨的北京味，北京话，缓解一下思乡之情^_^

[@gin816]

嘿， 二伯，好手艺! 老北京的味道。

[@Daju623]

殿堂級粉蒸肉😍😍😍

[@Fengxinzi2468]

看完了赶紧写在年夜饭菜单上，谢谢大爷，二伯，你们辛苦啦🌹

[@jerrywang7795]

哎！手藝都帶走了。

[@xiaoxiangluo24]

很多菜肴中都会使用葱、花生油之类的。但是我家人有对葱和花生过敏，有一次在外面吃饭没注意，直接进了ICU，之后都非常小心注意。想请问师傅们，再不用葱和花生、花生油等材料是否能做出好吃的菜肴，能否出一期讲解下，感激！

[@ketang7077]

老味儿米粉肉终于来了。。。 感谢感谢

[@kathyli724]

我姥姥做这个菜还会加蒸好的鸡蛋，切成两半放进去也特别好吃

[@felixzhang8264]

这还了得了 坐等年夜饭大餐！！！！

[@ketang7077]

各地的粉蒸肉吃过不少，最喜欢的还是老北京的米粉肉，味道没得比

[@hk670918]

粉蒸肉! 這個好啊~!

[@user-pc2po6fg1u]

这和南方的粉蒸肉是否相似

[@kittentwocats7764]

看着就流口水🤤

[@tylerwaxman7512]

用生抽老抽和其他水溶性调料调色，没有热油炒糖色这一步，赞👍🏻。凡是拿油炒糖色的，建议一概不吃。不用谢。

[@coeydou7951]

好！多謝！

[@stone8066]

以前都不知道米粉是大米谢谢分享

[@annieyang8370]

能不能把所用材料和量都列在视频下面？

[@fengrita7314]

看了您的米粉肉想起妈妈的米粉肉。姥爷是财贸干校的厨子，所以妈妈受到真传。

[@Zmouren723]

各种酒的用法能不能介绍一下呢，为什么蒸肉不能用料酒？

[@user-xb7dk8hm5e]

@@XilinMUSIC 我以前就是用的这个料酒！今天学习了！

[@matthieu6679]

这整碗大米饭 拌均匀 美啊

[@jimhuang7654]

怀念大爷！

[@cocosisiyaya]

真棒

[@dcj12]

老北京米粉肉，大爷做的肯定地道，年关将至，家宴该配齐了 (๑•̀ㅂ•́)و✧

[@user-px6rq6uy2q]

有高端仿制的名牌表，做工好，v信号xkv298

[@kelsey0215]

終於有個不用先炸豬肉的手法，我覺得煮過再炸過的豬肉，太油膩。粉蒸肉體現的應該是醬的味道～

[@funtrain23]

今天大家都很高興😁

[@vivianking8920]

謝謝！

[@user-rm1yo3up5y]

大爷的米粉肉看着就能下饭厉害厉害

[@pp-xia]

大爷要注意身体呀，出这么多汗，手也是抖着的，拍视频辛苦，注意休息

[@user-tz6yu3dy4x]

看着也是享受

[@liliangardette9552]

吃的是情怀😄👍

[@_xxwang3414]

辛苦了

[@sommer.323]

看馋了🤤

[@qirui7492]

呢滴个神呀！

[@maryshao7390]

剩的米粉肉加热后更有味。

[@duli4326]

好吃好吃，请问什么是酱豆腐？

[@user-jk5wx7gk9q]

腐乳的北京叫法