【國宴大師•麻醬糖餅】外皮酥脆、內心綿軟，滿滿的芝麻醬和紅糖，甜到心裡！老飯骨解惑|老飯骨

【國宴大師•麻醬糖餅】外皮酥脆、內心綿軟，滿滿的芝麻醬和紅糖，甜到心裡！老飯骨解惑|老飯骨
小友們大家好，今天大爺給大家帶來一個他小時候的回憶--麻醬糖餅！
不知道小友們有沒有吃過這麻醬糖餅，大爺十幾歲還沒有當廚師的時候就會做這糖餅了，這次的做法也是大爺家里傳下來的做法。
麵粉一定得選擇低筋粉，和麵的時候可以加點油，這樣更容易起酥也不粘手，可以做到“三光”。和麵的時候還得注意不能上勁了。
芝麻醬就選用普通的二八醬就好，紅糖是四川紅糖，含糖量更高。
在擀好的面皮上塗上滿滿一層芝麻醬，再鋪滿紅糖。烙出來的餅一層面、一層麻醬、一層糖，外皮酥脆，但是內心又非常柔軟，一口咬下去，甜到心裡頭！
片尾還有老飯骨解惑時間：魚香肉絲到底該放冬筍還是青筍？小友們可不要錯過咯！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@ivychen6509]

大爺自我鞭策的精神值得所有人學習。 記憶裡大爺幾次對自己所完成的菜品指出不足或缺失，盡管觀眾或廚房小白也許看不出啥毛病，然而大爺並不得過且過寬待自己。就如6:10大爺說“今天這個麵有點勁兒，我下次再改進改進…”，其實觀眾只用視覺感受，並沒真實品嚐，壓根就不曉得，大爺還是會誠懇如實的說出小瑕疵。 大爺並不自滿，每一次大爺對自己的掌杓出品總能客觀的自我點評，有一說一，不追求虛無的謬讚。 以大爺立足於烹飪界的聲望位階，卻仍然勤勤懇懇將心態歸零，把自己擺在一個保持穩準、追求精進的位置上，難能可貴！從大爺的談吐待人之間再再窺見其胸襟氣度，令人敬佩！大爺的精神值得所有大師們共勉。 6:17大爺說“如果有機會，我再給大家烙一次糖餅…”，怎料已物是人非。 很想念大爺，幾乎每天來看大爺。 望見笑盈盈的大爺能一解愁煩，烹飪界的典範，令人緬懷的長者。 願大爺在天上歡歡喜喜！ 台北小飯骨

[@tys9027]

都已经这么厉害，拍摄前一天还在家里先练习，希望各业的大师都能像大爷这样虚怀若谷、脚踏实地

[@zhidou3638]

视频中“钓鱼 来两张糖饼 大木盆” 等包袱均来自已故著名相声演员高英培先生的作品《钓鱼》，给疑惑的朋友解释 ，以及缅怀高英培先生。

[@mh-7562]

“好家伙我可赶上zei拨儿了！”

[@xtYao]

二斤高高儿的还白饶我两条呢

[@oo5779]

姥姥 您可不能这么说 是钓的 是钓的kzbin.info/www/bejne/qGaZXqBti7uqiqM

[@anestablished]

二他爸爸你可真哏兒欸，魚啊，你是一條沒釣上來；這飯量可是見漲

[@lnsightsonlife]

高英培与范振钰不和后分手。二位先生都故去了。

[@a2890105]

很少廚師回家還願意做菜，今天的影片是真甜， 無處不發糖啊XDDDDDD

[@linlinli3215]

喜欢听二位大师讲做菜的基础知识，谢谢。

[@Leslie68048]

按照大爷的方法试一下麻酱糖饼，真棒👍外皮酥脆，麻酱，红糖的融合，绝配👍

[@lilyofthevalley5246]

大爺烙的厚糖餅，肯定吃著肉頭，滿口留香，這得學著做一回。滿贊👍👍

[@user-gj2bn4pj1f]

流口水了！很喜歡中式料理！很棒的頻道！

[@daisyhung8592]

支持大爺👍🏻👍🏻👍🏻😻😻😻

[@jerryzhang9797]

我就喜欢大爷的返璞归真，让我们在家里也能吃到地道的手艺。

[@user-mg3xg1kt4s]

二伯說的真好，要的不是外型，重點好吃就行！ 本身雖然對白案麵點有興趣， 不過居家的廚房實在不方便操作。 但還是謝謝大爺分享一個光是看起來就可以感覺到其風味的美食。 同時也祝福大爺跟二伯身體平安，天天開心。

[@yyt868]

没试过芝麻酱糖饼呢，隔着屏幕已经觉得香了，谢谢大爷的家常点心

[@user-hn5xq8uv9j]

老二位都有料！大妈最幸福呀！

[@funtrain23]

道地的家鄉味! 老外愛吃甜，但沒吃過這種芝麻醬味的，吃了一定大叫讚👍

[@papayajia]

必须点赞！小时候的味道！

[@havearest]

这个好，我最喜欢吃饼！！总算赶上这波了！哈哈！

[@iriswu8358]

新的麵點教學～開心*^O^*

[@jjli6128]

太喜欢啦，一解乡愁

[@supercoolman.]

看到後半過程口水就留下來了。芝麻和紅糖真是可口的好東西

[@joanne0301]

超級好吃，過兩天我來試做（因我明天休假再隔天才有空）

[@zhangeugenie2036]

我可太爱看大伯二伯最后的点评了，绝对是专业的大实话

[@carissazuo]

大爷精益求精！👍

[@zhaonianjiang2516]

在国外看你们做饭，看着就香，太亲切了，想想过去国内粮食副食都凭票，家了烙张糖饼那都是年节才有的，想起了以前的许多往事，有欢乐有酸楚。谢谢你们了。

[@6011304]

偶然搜到麻将糖饼，怀念大爷🙏

[@v368810]

對 一定要厚有料 也喜歡這個廚房

[@bayaerburen]

采访的姐姐好漂亮啊；老师傅们辛苦啦。希望多来几次这样的采访。

[@joanne0301]

謝謝大師

[@user-rm1yo3up5y]

二他爸爸的糖饼不错，喜欢听大爷说话

[@GnomaticReverie]

“大爷很狡猾。弄点油，盆儿就光了。” 😂

[@OhGodMyLord]

1:20

[@manguanxu3612]

烙饼面软 可不好三光

[@alicewang9046]

红糖酥饼我的挚爱，我也是这个做法，外焦里嫩，好吃😋

[@user-nq3pu9il6z]

芝麻酱糖饼…最爱❤️最爱！

[@carissazuo]

最爱芝麻酱糖饼！尤其也爱吃有点儿糊的😅

[@genephantom]

糖餅好吃♥

[@DreamCuisine8]

大爷烙的糖饼让二伯吃了三块，魏师傅吃个半饱，充分说明糖饼特别香甜酥脆绵软。大爷下次有机会教我们烙糖火烧吧。这期温馨又充满欢乐，谢谢老饭骨！

[@windywolf1979]

好吃😋😋😋

[@user-us9gz6qb8i]

喜歡

[@mengding296]

麻酱糖饼我的最爱！

[@agnesng8967]

看着就流口水了...

[@xiaoming9527]

看上去很好吃

[@luluryan1224]

明天早餐就它啦，谢谢菜谱

[@ellenpasserby]

超喜欢麻将糖饼，馋了

[@user-pv5hd9jm2c]

最后一段 大爷和二伯配合的太好了 自然而然的配合度

[@jimmywong2789]

大爷吉祥！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

感谢🙏老饭骨。 想起了，偷吃芝麻酱的童年时代。😂。

[@vivianchen2906]

再加一点儿白糖，呵呵呵

[@jessicadakotah179]

馋芝麻酱糖饼了，搜到了这个视频。想念大爷！

[@oo5779]

鱼香肉丝最后放炸豆腐，菜汁蘸在豆腐上好吃

[@Rebuswind]

北方食堂里鱼香肉丝还放蒜薹呢。。。。胡萝卜木耳蒜薹玉兰片，还有肉丝改鸡丝的。。还有不放郫县酱的。。。各种做法各种有。。。

[@LYCQxpa]

有时候想了就回来看看大爷

[@yunfeizhu6014]

大爷，看着太香啦！

[@user-my3sm3zm2y]

我打小就喜欢吃糖饼，只不过老家的糖饼放的是白糖也没有芝麻酱，这个过段时间必须试试

[@ReMeMbEr-mo2pj]

感觉将芝麻红糖换成Nutella或是肉桂红糖也会很美味，想想就流口水啦，这个很赞！马上学着做起来

[@LuciaLiArt]

我也是这么想的！！

[@user-gk9uv7kj6x]

Nutella 太腻味了，要亲命了。只要是甜品沾上Nutella我觉得就废了，变得平平无奇

[@Rebuswind]

那第二个不就是不发面的cinnabon吗。。。

[@Rebuswind]

@@user-gk9uv7kj6x 是。。。。nutella自称为榛子巧克力酱。。。一整瓶里都有不了两个榛子的量。。。可可脂也没多少，基本就是糖浆。。。。放甜品里其他味都没了。。。就剩它的味了

[@koikunau9489]

想念三禾稻香村的芝麻酱威化！

[@jingyoubi]

俺老婆明天做给俺吃 哈哈😄 感谢大爷

[@catman326]

大爷说得令我想起了看时机做人

[@LL-ds5kl]

想念北京，想念儿时… 请教一下您水面比例，温水还是热水？谢谢

[@loma7788]

请问能不能教一下怎么做芝麻酱烧饼和豆面丸子汤？非常感谢。

[@jasonli3064]

《饮食男女》的配音太棒了！

[@user-dw4lo8oo8v]

感谢老饭骨

[@bookmonster87]

这肯定好吃啊

[@chaoluan4340]

大爷二伯，什么时候能做个辣炒花蛤。

[@EmEmEm579]

想念大爺

[@user-hm8hd2nc6u]

二伯孙老师的口头禅除了嘿，就是：最关键的是。。

[@nobodystaysawaketotheend9848]

好很香甜呢，没有芝麻酱能不能用花生酱代替呢？

[@pidan8762]

刚买了麻酱，这是要再疯长5斤的节奏😏

[@GnomaticReverie]

配上任何冯肉肉的作品，那是5公斤不在话下！ 嘿嘿～

[@qirui7492]

“二儿她妈！拿大木盆儿来！”😂 多年没听到的哏～

[@kitchhiker]

不用拘泥於用什麼筍 老飯骨的精神就是一通百通 你愛怎麼搞就怎麼搞，愛吃好吃就行

[@JamesBrown-wm6vw]

怀念高英培老先生

[@calvinz8632]

大爷们，我真是没找到你们教的鱼香肉丝是怎么做的，能不能再给我们传授一下鱼香肉丝的做法，谢谢啊！

[@xpresso5947]

請問一下 軟面是冷水？温水？熱水？硬面湯的面粉又是哪种温度呢？

[@SuperLalaport]

做家常菜，唠家常嗑。

[@RoseRoo]

糖餅下鍋煎，一般來說煎和悶大約多少時間呢？

[@darcevan1580]

留学生人在海外，饱受疫情困扰，自己给自己承包了一年多的一日三餐……此时越发能体会到老饭骨诸位大厨在日常菜色里表现出的境界高远。 厨师的天职和最高追求，无过于用美食带给食客们欢乐。那些动辄耗时半日全天的顶级大菜好吃吗？必须好吃！半吊子照着食谱复刻出的菜品自己吃着都能惊为天人。能天天吃吗？得嘞，咱升斗小民可没这般福气XD所以，真正能让自己，让身边亲友快乐的菜式是什么？佛跳墙，北京烤鸭，牛逼！但是偶尔尝试一次就得了，真拿这个装进饭盒带到单位当午饭？不可能的hh 可贵的是，大师们给出了糖饼、榨菜炒肉丝、烤羊排、宝石虾球这些简单又高级的菜式。劳累一天，回家的时候自个就工作一天累个半死。但是把冰箱里切好腌制好的羊肉丢进烤箱就能享受一顿羊肉大菜、把切好的材料下锅就是一顿喷香小炒，时间多一点把虾肉丢进料理机打一打就是一顿让亲友交口称赞的大菜……这才是人间极乐。如果厨艺有道，那我相信家中三尺灶台取悦亲友的朴实菜式才是大道。很高兴，能在老饭骨学习到很多东西，既有追心上人的时候能一道菜攻略人心技惊四座的绝活，也有和家人相处时能让家人喜笑颜开岁月静好的日常菜色。 若有机缘，若有美酒，当为老饭骨的诸位大才浮三大白！

[@vladtheimpaler3625]

我发觉二伯很少动手做菜，都是大爷和徒弟们做。

[@ToniaHan]

你剛好沒看到而已啊 前面有

[@bettywu2342]

大爷做的糖饼最地道

[@Xiuzi2009]

一看到面食就想起来大大爷了，不知道大大爷烙糖饼会不会有什么绝活

[@owenzheng4077]

这麻将糖饼，吃的时候肯定烫后脑勺！哈哈哈哈哈哈哈，太香了！哈哈哈哈

[@imrobinlo]

台灣有一種街邊傳統小吃叫麥煎餅（麥仔煎），和大爺的糖餅類似，表皮酥脆像餅乾，裡面軟嫩像蛋糕，內餡口味有黑糖芝麻、甜紅豆泥、鹹蘿蔔乾、起司，現在台灣不多見了，但每次看到必定買來解饞～

[@chachaxiao6860]

传统的小吃有的耗人工、对食材质量要求高，现在做起来已经不太划算了，商家做得也就越来越少了，算是憾事

[@user-zu4eh4pb8s]

想念大爷

[@jianli8439]

卖相虽然一般,但是很亲切, 很有家的味道.

[@mlee9882]

做一期大爷和二伯的相册集合呗，让我们领略一下他们的风采和故事

[@yuansi7052]

大爱啊！做起来交作业了

[@yi6738]

原来鱼香肉丝里还有笋 哈哈 我在家里只管吃不管做

[@elainefuenwang3358]

哈哈哈 这次这饼烙的差点意思 居然漏了 这饼最大忌讳就是不能漏糖 之所以烙糊就是外面漏糖 一糊里面就不容易熟，建议您可以去平安里的满恒记品尝一下他家的芝麻酱糖饼

[@yuxiangliu2307]

小语好漂亮哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@Rebuswind]

怎么人家漂亮你跟着这么开心？九个’哈’

[@user-li4sx6qk5w]

可爱的小语妹子

[@user-gb1ty7bp7n]

大爷，要是用发面是不是更软乎？

[@aix3778]

黄盆和面 👍

[@bcjin5487]

馅里可以少加点面粉就不流糖了

[@lee7606]

後面電視在看"贅婿"!!!

[@user-og6rm7bu1q]

看著都覺得口裏生津啊

[@aiaixuepin6225]

太及时了！😂😂😂

[@mh-7562]

终于！！！！！！！！！！

[@koikunau9489]

在北京的时候吃个玩意儿吧过瘾，就是体重受不了

[@jamfer2530]

芝麻酱豁红糖！想起了郭德纲的相声

[@Cindy-ii6th]

记得大学食堂的芝麻酱糖饼，中午下课去就卖光了，我们为了抢糖饼，还要找一个早下课的代表去排队。

[@zuoluoq]

热量高到爆

[@user-bb1xh5yd1v]

凉水还是热水和面？

[@C0ckE4ter]

這吃完要插兩管胰島素

[@jasmin9533]

小时候老吃 太馋了

[@Rebuswind]

正琢磨要烙糖饼呢。。。。二他爸爸最近饭量见长

[@lijudy4776]

里面的面会不会不熟粘牙呀？

[@user-pz1fs2ff9e]

聊着天，饭就熟了！