【國宴大師•糖油餅】蓬鬆香甜，酥脆掉渣！儿時的味道，配方比例都在這了！| 老飯骨

[@s0937791377]

看完這部糖油餅之後，我的自動撥放放了一年前一樣是老飯骨由高寧師傅製作的糖油餅，那時還有提到當時的大爺愛吃糖油餅，但那時身體不適所以沒有出現在那部影片裏面.~時光飛逝 .. 記得大爺是在過年前逝世的，如今又一次的過年即將到來，希望大爺能在另一個世界貢獻精湛的手藝，讓另一個世界嘗到這大師級的味道

[@axiantian8922]

「老飯骨」是個打動人心的烹飪節目！風格真誠樸素，活潑輕鬆。每一位出場的無論老少，都廚藝精湛。這檔節目不僅是教中華美食製作了，無處不在的人文、民俗、南北迥異的地方特點，都牢牢抓住了觀眾的興趣。廚師們之間性情的反差碰撞，妙趣橫生。你的京腔、他的方言......看您幾位做飯真過癮！

[@tliao11]

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[@tliao11]

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[@老孙加国]

看大师的操作，本身就是一种享受，今天早上起来就按照这个视频的教程，给家人炸真正的“糖油饼”

[@SUMMERSNOW-pn7eg]

😢想起北京以前早年冬天。我小時候總是很早就上學，北京冬天那會兒地上都有的結冰，我就出溜著冰走著，看到一大爺，一口大鐵鍋，就在遠處炸油餅。好吃油餅又脆又蘇，又有股糖的焦味兒。那味道幾十年過去了我一直特別懷念。後來我從美國回到北京住了十多年特意找遍了北京油餅，沒一家能吃出當年那個味兒。 這回我一定要試試！謝謝您這期的影片。

[@gracelin304]

老飯骨的菜我做得不是太多，但是只要做過的，目前還沒有翻車的。所以知道老飯骨的教學是最硬核的，教的東西不藏私。

[@maxzzzzzz1076]

对太难了

[@djulia627]

好多细节，以前都没想过！好几年前照着别人方子做的，过甜了。大师的糖面比例揭示了其中奥秘。谢谢大师！

[@老孙加国]

按照大师的手法，只是应家里领导的要求，按比例减少了糖盖的量，150克面加150克的白糖，搓糖的时候真的好粘手，最后炸出来的效果那是真棒！谢谢老爷子的指导！

[@hongyanxu3811]

您这是换汤不换药，比例一样啊😂……

[@hongyanxu3811]

我错了我错了…….我也按照您的配方，少加糖。😂❤

[@yuan-zhangcheng2718]

影片說明欄的做法跟影片實際操作上有些出入 少寫到水麵跟糖麵的結合，從一開始揉勻發酵好的水麵拿出200克與200克糖結合之後再加入100克乾麵粉，蘸點沙拉油調和至不沾手，成為「糖麵」 水麵和糖麵各自分成15等分，水麵切口朝上擀開，糖麵擀至略大於水麵蓋合上去(加起來1兩6)，前後推開成橢圓形，側邊一扯，擀麵杖敲兩個洞 糖麵朝下入200-220度油鍋油炸，糖麵上色翻面，兩面金黃就可出鍋

[@kimoleeuaw]

感谢总结

[@jayliu9723]

1斤半面， 6克泡打粉，6克苏打粉，12克盐。两个小鸡蛋，270克水

[@woodszhang3018]

@@jayliu9723 1斤面270克水，你仔細聽。

[@emilywang7686]

太感谢你了。不然我就一直在胡涂。

[@huien6492]

打小儿就喜歓這個糖油餠。 一直就想吃這口儿，自己不会做。今儿算開了眼了。我得試試，学好了明儿我挂牌子売【馮大師京味糖油餠】去。 還得説老飯骨啊，經験、眼力和手感就是創作美味的神器。 非常感謝【老飯骨】，使我有幸看到了這麽多的名大師名小吃和久别了的美味。

[@Zhaohongyan-yv5xy]

关注这个糖油饼很久了，今天终于得空跟着老饭骨学做，一次成功，真心好吃，而且毫不夸张比小时候的味道更好吃。

[@dianetseng1777]

手藝技術代代相承！讓該有的味道也繼續飄香，人人都能記住～這是我最喜歡老飯骨的原因之一！

[@eleventree6668]

糖油饼也是大爷的最爱！想念大爷

[@carolineliu6859]

啥时候请这位大师傅做蒸年糕啊？记得他第一次来说做学徒以后就是蒸年糕。肯定功夫深。年关近了，想做点蒸年糕呢。求老饭骨翻牌😀

[@axiantian8922]

這些傳統吃食，充滿了感情、故事。

[@_LUW_]

花絮也好看，特別真實，人情味兒特濃。祝各位大師新年身體健康萬事如意！

[@黑中医肄业生]

哈哈 原来我这么多年就没吃过真正的糖油饼！大师不藏私！🎉钦佩！

[@道正-j6q]

在国外，想吃点中国味道，都是看着“老饭骨”的各位大师的视频，制作的过程很详细，辛苦您们啦，愿：中华美食随着视频的播放量，融入亿万百姓家！感恩😊

[@lilygao7768]

这些大师的烹饪作品，要么没看到，看了必须点赞！谢谢分享示范指教。

[@roylxp]

老饭骨把油饼播出来，真是传承👍

[@JaneBlaine9050]

自己看了很多视频外加数十次的捣鼓，做出味道凑合的，老饭股终于把精髓部分总结出来了。立刻尝试。

[@user-ch6ud8xr6f]

猶記得大爺喜歡吃！ 二伯曾為他做一集送給了他....感人故事

[@你贩剑来他制杖]

长见识了，原来糖油饼是这么搓糖的。平时吃的都是红糖的……就刚出锅能吃，放一小会就软趴趴的了。冯大师这个看着就香脆啊

[@jasonseasons1192]

不脆不一定是红糖的问题，很可能是水的问题，视频里的感觉面团含水量很低，炸完都干了

[@大道天山]

200-220度油温，水都逼出来了。

[@wengianao7320]

好食的東西都是用心做的小心思，老手藝真的真心要多多在這裏傳播

[@appleinsk]

好喜欢这位冯大师！ 祝大师健康长寿！

[@cameronpeters4119]

看完了这期好想哭啊，现在根本吃不到这么正宗的糖油饼了。🥹

[@leecred8781]

搓糖饼这个活，真是绝了，不是一月两月能够练出来的。 不要看着老师傅拿着电子秤给你称，这平时人家老前辈都是随手拈来啊！ 而且两面皮隔一起随手放锅里炸，刚刚好起锅。 因为我试了三四次失败了！

[@kaiyanliu3048]

久违的儿时味道的正确打开方式 ,差点儿泪奔,今年过年一定学着给家人做, 谢谢大师们!

[@mage3420]

这就是早年间晨起要干重体力了劳动的人的早餐，像是码头工人，火车站卸货装货的工人。只有这种热量炸弹才能顶得住一上午的剧烈消耗。 天津和武汉有非常多的这种碳水+油脂的早餐，更厉害的就是像糖油饼这种再加上糖的，太狠了

[@snowlost8233]

传说中的碳水炸弹

[@观自在-z4m]

冯大师的糖油饼一万个赞

[@swz8561]

糖油饼，儿时的最爱啊。。。好多年没再吃到过了🤤🤤

[@fatblanka]

行家一出手，便知有沒有，看著都感受到師傅對傳統的堅持，好想食～

[@91800915]

喔那個搓糖讓粉跟糖完全化在板上的畫面太美了

[@xyz9250]

今天试着做了一次，搓糖效果确实不一样！ 👍👍👍

[@BB-kt1xz]

比例真詳細，謝謝大師們分享。

[@qing8866]

让冯大师经常来啊！这么优秀的作品只有我们中国人才能发明创造出来❤

[@ericscookingandfunworld1179]

這個傳統甜品太有風味了，老師父完全不藏私，有機會一定要來做做看 對了，做法那邊有點錯誤，不是每個劑子都要兌200克糖，而是取一個200克劑子兌200克糖揉成糖皮，糖皮跟之前的劑子一起桿成圓形下去炸

[@lynshao5669]

试做了，挺好吃的。不能擀的太薄。糖的部分很好，不掉哦，下次准备用传统的配方做油条部分，糖面部分用你们的。感觉面的部分不如传统矾的配方蓬松。

[@元煌潘]

❤❤❤❤很棒。好實用。謝謝老飯骨的傳承

[@as7554227]

今天這集很棒ㄟ 很愛看馮師傅料理，那個手法看得真的很舒服!

[@summergood2085]

听到家乡的乡音了，好久没有遇到咱老北京的人了

[@deskeyi]

之前老飯骨也做過兩次用紅糖的，我也是第一次見用白糖也能做出糖油餅的，看完了以後明白為啥外面用紅糖黑糖了，揉麵這裡看著就費勁😂把200克糖生揉到200克麵裡去，想想就難

[@袁冰-e4y]

非常感謝大師們手藝傳承下去,現在中國粉多傳統手藝失傳絕技了,非常遺憾啦,希望中國人民一定要堅持保留手藝傳承後代子孫繁殖不斷保留下去,妳們辛苦了加油。 中國加油

[@beverlybrooks4108]

乡音好亲切。。 按着大师的方法试着做了。真正北京糖油饼。小时候的味道。太香了。 谢谢大师

[@gehuihan1719]

最好的美食节目。老饭骨永远传承下去。

[@基因jinand异音yin]

冯大师的这集好像是打脸一年前高宁大厨的糖油饼🤣🤣🤣中间所批评的几个点在高宁大厨的那集里都有～

[@mihuxue6143]

谢谢老饭骨大师们的分享，太·养眼 太饿了！

[@zhiquanren8069]

记得特别小的时候 第一次去北京 在街上吃过这个糖油饼 真的太好吃了 现在记忆犹新❤

[@wenchiumei1539]

平凡中的不平凡🫓簡單美味👍

[@digao7250]

看老饭骨get到了中华美食的精髓：讲究。哪怕是做一个小小的糖油饼。

[@o00o0oo0]

假传万卷书，真传一句话。冯大师真是了不起。👍

[@chloeabind]

看的我口水直流~~多少年没吃正经的糖油饼了，想自己做有嫌麻烦😔

[@qingyang5354]

小学的时候河北吃的油饼就是这样的，之后到北京吃了一口糖糊嘴，每次都把糖揭下来扔掉。心里嫌弃的不行。出国自己炸试了很多方法也做不出这个酥糖的感觉。终于今天找到了

[@woodszhang3018]

你做成功了麼？

[@Mephy0712]

二伯这个油饼花絮，就那敲的两下，只有一点像羲之哈哈哈哈哈太可爱了😂😂😂 祝各位大师和爱吃的人身体康健

[@喵喵喵-u4w]

特别喜欢这个师傅！！能多让他教面点吗

[@qinli5319]

我太爱糖油饼了。但是，我吃过的都是老师傅提到的不地道的做法做出来的。这种做法肯定更好吃。口水砸地上了。

[@zoechen4804]

没见过这么做糖皮的，太牛了

[@Ella-jn8iw]

小时候住平房 只要爸妈买了糖油饼回来 马上就起床 直奔厨房😀😀😀

[@siufungling5326]

[@chunghuichen9811]

看起來好好吃的，超想吃！

[@maggieleegh6656]

最喜歡看徐大廚和二伯貧嘴😂

[@荣儿-r2d]

太棒了😊😅😮

[@douglasz472]

没吃过糖油饼，但这看着就绝对香！馋了😂

[@ggda5266]

这个手艺技术含量太高了

[@PengChen54]

葱油饼，糖油饼，现在连我们老家这种十八线小县城都难觅踪迹了。好怀恋

[@kimoleeuaw]

明天去买油，炸个油饼我就打算过年了，又好吃又有仪式

[@Vskullhead]

哇塞！！！！这也太多干货了！！！谁学会了，放在其它任何国家都是专卖店啊！！！！

[@user-xiaodong]

想起之前大爷做的了...诶 怀念

[@jxixiy.2781]

想看老师傅们出一期北京懒龙

[@不服就干-w4l]

大学的时候只要早上起得来一个糖油饼，一碗咸豆腐，什么牛奶培根那就是渣渣。

[@natashaw8445]

的确是小时候的最爱😍😍😍

[@danielliu9616]

Thanks for this vegetarian recipe

[@clarkliu4767]

碗儿状，很传统

[@francesfrances8284]

哇，我小时候最爱吃的早餐👍

[@daoji9761]

这就是匠心

[@claireyang1375]

第n次膜拜，这视频拍的天还没亮我就已经跃跃欲试了

[@kmkmkmkmk3967]

这个晚上一看真过瘾， 但是一想还是吃不到嘴里，真脆😂

[@cherrytree3519]

大师们新年快乐！

[@leiwang5872]

童年回忆，谢谢，真的谢谢了🙏

[@三三-u4c]

哈哈哈 二伯听课不认真 把糖油饼放反了😂

[@dianahuang7539]

謝謝你yuan-zhzngche，從糖麵的部分開始我就看不懂了😮，有點兒糊塗哦是我老了還是我比較不開竅，幸好你補充這塊，啊懂啦，謝啦😂😂😂

[@rh7375]

大师这话太逗了：“也不知道外边的糖油饼是怎么做的”--确实啊。

[@OKCAT33]

赏心悦目

[@ling1589]

沒吃過，感覺好像很好吃

[@lynshao5669]

小时候的糖油饼肯定不放鸡蛋的。那个时候鸡蛋都凭本供应的。那时候油饼放矾，矾和小苏打反应产生气泡，从而疏松脆。这个油饼不是我小时候的油饼

[@zionsj]

记得小学的时候第一次去北京。吃了糖油饼，糖火烧。。。现在想想还流哈喇子。一晃二十多年了

[@闪亮的星星]

小时候到现在都是最喜欢吃的!

[@cliffhan8093]

啥都不说了，先试为敬，还有个小请求，能不能教做天津嘎巴菜，就爱吃这个😂

[@pandamonium_story]

这个简直太棒了！多谢分享！

[@zfaye9108]

看到我都流口水

[@Winnie896A]

谢谢江泽民爷爷做的糖油饼

[@frankiewoo4678]

这是蒋经国爷爷

[@fangqingbantian4794]

哎，上次糖油饼就是给大爷送去

[@nanraku3457]

谢谢美食分享

[@Ldoeoni]

花絮太好了 俩镜头前掐的人 镜头下这么暖😂😂😂

[@Falkner94]

黑子呢？这个够不够正宗？ 难不难？

[@adrianchen9856]

真好❤

[@xbliu1631]

这个看起来就真是和小时候吃的一样

[@liuxiaoxiao8383]

准备按照视频做糖油饼。 请问油饼面里（不是糖面）有没有加油呢？ 有看到盆里好像有油，但是视频里没说加油了。 这个好像挺关键的。 谢谢。

[@anneyang8601]

谢谢🙏🏻

[@Meh425]

如果和面不放鸡蛋的话可以用什么替代😢

[@zmgrace7746]

致敬大师