【國宴大師•蜜棗酥】香甜不膩，紋路分明，細節滿滿！堪稱開酥教科書！| 老飯骨

第二十三回：面果大師乾貨滿滿開酥教科書，細節展現紋路分明千層蜜棗酥！
175克中筋麵粉加25克豬大油、80-90克紅菜頭汁揉勻後摔一摔，發酵一會放進冰箱2小時左右；
150克低筋麵粉加110克豬大油抓勻備用；
皮面拿出來擀開，鋪上油心包起來，擀開，再折成3層擀開，疊3層，發酵一會再擀開，切成寬度一樣的條，中間刷點水，壘在一起用保鮮膜包上放冰箱2小時；
取出後切成薄片，順著擀薄，刷一層蛋液，包上棗餡，用蛋液封口，兩頭用虎口封一下，去掉多餘的部分，用蛋液封一下；葉綠素加麵粉做棗把，安上去；
起鍋燒油，油溫3成多下鍋炸，有點硬度了就拿出來，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@ybeaker1397]

猪油和的白面进油锅一炸就会融化掉，只剩下红菜头和的面，做出褶皱的效果。而如果只用猪油不加面是分不出层的，所以别看那么多猪油，最后都化在锅里了。不得不说能想出这种办法的人真的是天才。

[@jingtianxu9605]

这是真正的艺术！

[@Cremenium]

王志强老爷子传授的面果工艺，之前都没有人公开展示过。别管学得会与否，这些内容就算当纪录片看都是很有意义的

[@yoyozent]

普通人享受不到的东西，给上流社会服务的，有什么意义？

[@setloh4345]

1

[@ricejade8920]

是的。我就当开眼界。哪里学的会。但是很珍贵大的纪录片。

[@aprilcat1189]

真的是很棒的記錄片，這也太難了，技巧太高了

[@yuwu7547]

开始还想说猪油是不是加太多了，直到油炸出来，才发现是为了做出灯笼褶皱的效果，太绝了！ 赵师傅还很贴心，提前备好醒好的面团和做好的成品，既展示了完整的成菜效果，又节约了大伙的时间，点赞！

[@jindai3092]

霍格沃兹魔法学校面点学院又来开课了🤣特别佩服老饭骨的一点就是不藏私，会连师傅的三期面果里，苹果的和面配比和上色，大枣的用锡纸捏出纹理，蜜枣的开酥做褶者要放在旧时代，都是老厨师的不传之秘，就这么无私分享出来了（虽然好像我也不会做🤣）

[@luchen9640]

告诉你你也做不出来😂

[@celebrate599]

@@luchen9640 没错😂

[@haohuajiang526]

前三分钟还勉强跟的上hhhhh

[@sijing1321]

知道怎么做也得十年苦工啊……

[@RushEddie628]

一開篇那個酥層純屬來勸退的🤣🤣🤣🤣

[@tuyoiushi]

用酥皮的概念做出棗皮…太妙了… 感謝老飯骨分享這樣精湛的手藝…

[@JokersSmaile]

上次炸豬排你各位是不是膨脹了啊 這集直接給你一個天花板😂

[@gaoming2715]

哈哈哈哈

[@fleeingturtle]

看大家膨胀了，让你们清醒一下。

[@Owenmiloveyou]

清醒了

[@xiaokona2702]

感觉这个菜。太牛逼了。。。艺术品~~

[@kamtaoleung8581]

匠心獨運，巧奪天工。感謝'老飯骨'團隊承傳及發揚中華厨藝的精髓。

[@pandamonium_story]

这个真的太考验基本功和耐心了，面点师傅真的是厉害

[@blayneliu]

看到这师傅反正这期就欣赏为主了😁

[@q3bing]

常师傅太认真了，分步骤准备了好多个不同阶段的半成品

[@shiqiyang5619]

那是赵师傅...常亮是最后悄悄记笔记的...

[@violetren7097]

哈哈哈

[@Sin-me7bi]

虽然大爷不再了，但是我看最近这段时间的老饭骨放出来的视频，感觉依然特别用心，尤其冷面那一期。能感觉老饭骨一直在追求品质，寻找最好的菜品。 我最喜欢冷面，但是汤做不出来，这一次彻底学会了。 希望老饭骨越做越好。 也希望老饭骨继续教一些韩国菜，比如如何腌制牛肉，在海外的华人最喜欢烧烤，还有调制涮羊肉的蘸料，这些我们都想学，相信看的人会很多

[@user-gm4ct4xe3h]

安拔拔也是老饭骨的徒弟 还有一些朝鲜族师傅

[@aaron11679]

之前有发过一期，专门讲涮羊肉蘸料

[@Sin-me7bi]

@@aaron11679 那我找找，谢谢

[@aaron11679]

@@Sin-me7bi 直接搜 老饭骨 涮羊肉

[@Sin-me7bi]

@@aaron11679 谢啦🙏

[@user-dj2ok2et4j]

這酥皮是真功夫阿，常師傅每次來分享麵點就只能感嘆是藝術，真做不來

[@chen0988788318]

曾經待過中點一段時間 可以很自豪的說 我覺得這是餐飲行業裡面數一數二難的領域 各種粉起到各種不同作用 就像在玩魔法

[@jackyl110]

看了隔壁的做醒狮酥, 回来发现赵师傅的酥开的真是最漂亮的, 就算是拿小擀面棍做的酥皮都非常均匀整齐, 层次鲜明. 太厉害了

[@debbieli4151]

太厉害了，不光是手法和耐心，能想出这些实现的方法，也太有创意了，还要对各种食材的特性非常熟悉，融会贯通，还要有艺术品味，厉害👍🏻👍🏻👍🏻

[@pupaul2640]

眼镜：“我会了。”手：“我不行。”嘴：“我流泪了。”

[@chaos810126]

厲害，我連眼睛都沒看會

[@RalphMcM]

腦：死機了

[@ruochi010]

这个说实话我看都看不明白

[@MrLai0302]

眼鏡去哪買的 我也要買一副

[@yoyozent]

这是上流社会的人享受的东西，底层人哪有那么容易得到？

[@DreamCuisine8]

蜜枣酥名字普通，工艺高级👏赵师傅展示国宴美食艺术品的制作过程越来越精采了👍👍👍

[@vidocqlee6363]

常亮師傅真的太用功了，自嘆不如。

[@shiqiyang5619]

我记笔记的的水平跟常亮师傅差不多其实

[@sunnychen6162]

看了会连师傅制作的整个过程体现了美食文化的魔力。希望我能用心去练习，做到这个水准去老饭骨兑奖🤗

[@kinghoohoo8782]

真是國宴級的點心。我欣賞一下就好了😁

[@user-rh6kk9ox4i]

起鍋的時候閃閃發光。。實在太漂亮了😃😃

[@lanxiaoli2659]

3:39 绝了，就拿家庭的小擀杖也能擀的这么均匀。

[@Ray-bl3qv]

您也是行家啊，我们不会做的压根看不出来好坏哈哈

[@lanxiaoli2659]

@@Ray-bl3qv 过奖了。我就是喜欢自己擀面条吃。但是我擀出来的永远都是薄厚不均，凑合着吃😂

[@iriswu8358]

每次會連師傅來就是最期待的時候😍 好厲害，匠人的手藝和最謙遜的心～

[@nanayang8349]

好經典、喜氣的糕點，太佩服了👍

[@jlonglim4140]

完美的演示“把事做到极致就是艺术”

[@lolo4076]

不藏私的傳授，是老飯骨最大的魅力

[@acidithiobacillusferrooxid3687]

不私藏 反正给你看了也学不会😂

[@michaelzhang9761]

老饭骨这个节目是真有诚意。大师这都是秘不示人的手艺啊

[@user-dq9hu9dy5f]

雖然個人不喜歡吃中式點心，但這技術真的太神了，根本藝術品啊！

[@shirleyku4294]

太精致了，哪舍得下嘴。请赵会连师傅把绝活儿能传承下去👍👍👍

[@winnitaqi]

震惊于那均匀而轻薄的一层层。作为一个远近闻名的馋猫，这次全程只是一遍又一遍的哇哇叫。居然忘了想它的味道了。直到最后撕开的镜头。佩服!

[@hk670918]

這道已經不是一般人能完成的藝術品了, 看著出鍋會捨不得吃..

[@laurelhendry8805]

第一次看见中式面点可以做到如此精致 平时看见的面点 不管味道多好吃 卖相都不太行 这个确实厉害 学肯定是学不会了 只能默默给你个赞

[@xiaopimin_sun]

呵呵呵，那是咱们能吃的起的面点卖相都一般。这种两三个小时做十来个枣。五分钟就吃完了。想想时间成本就不是一般老百姓喝茶吃的茶点。

[@hatsuhatsu]

居然真的想教会我，师傅费心了 😂

[@lsam1622]

這面擀成大馬士革鋼了！太厲害！

[@EliAsXuJn]

生生把面做成了我吃不起的样子😂这不是吃的啊，这是艺术品了

[@sarahhou7487]

精细！做面点真的是要手巧加耐心啊！佩服

[@colinren9908]

啥都不管，先点个赞，然后目瞪口呆的看完了，嘴巴不争气的流下了眼泪。

[@user-xiaodong]

大师又来了 真是太厉害了- -学也学不会啊

[@HeartShapeBlackLocust]

居然是用炸的，而且也沒膨脹到變形或破裂，很強耶，師傅已經把麵粉性質拿捏到非常熟悉了，閉著眼應該都摸得出來這是什麼筋性的粉了吧？ 這顏色也調的非常恰當，原先看生的顏色有些過於鮮豔，炸過之後剛好發黃，讓顏色更為自然了，很強

[@shino5108]

那炫技没说错咯，你能理解字面意思吗？文化人

[@HeartShapeBlackLocust]

@@shino5108 你要用這方式證明你還活著，可以啊，我讓你炫個夠

[@shino5108]

@@HeartShapeBlackLocust 您会说话吗？

[@user-midori_in_forest]

好細緻的點心，太美啦

[@djulia627]

安安静静地坐着看视频！佩服各位大师！

[@liangdong1265]

徐、孙两位大师不互怼了，直接上手撂跤了！！😄😄😄

[@hanslee2813]

看师傅做这道菜真是一种享受

[@wandled7244]

常亮真是好学生啊。未来可期啊。

[@kiroszhang5530]

温馨提示：榨甜菜汁的时候先把甜菜切成小丁，上料理机打碎，然后把甜菜蓉放在一块薄布上，把甜菜汁攥出来，不要直接在料理机中加水。

[@kiroszhang5530]

和面之后，擀面开酥的时候失败了。。。。红色的面皮破洞了，不知道是不是室温太高的缘故，还是我擀面杖的力度不对。。。

[@kiroszhang5530]

还有人试过么？

[@hollychu4222]

@@kiroszhang5530 擀酥的我每次都失败，已经不再尝试了，这种视频纯欣赏🤣

[@kiroszhang5530]

@@hollychu4222 我也是，试了三次，总是失败，放弃了。。。

[@user-sv1zq3un8e]

@@kiroszhang5530 是的 要低温开酥，最好是速冷一下再开，常温下开不了

[@even1007]

我想称呼这位师傅“匠人”！大伙儿不会杠我吧？😂😂😂

[@michaelzhu7854]

太棒了希望师傅能出更多的面点教程。

[@user-yx3rv5in9e]

巧思妙手！大师级的作品的确不俗！想要达到这个效果，估计需要练习10次8次吧！感谢老饭骨的分享！

[@leili9891]

老饭骨的饭，有的跟着学，有的就是专门欣赏的。💐💐

[@SuperFlo8888]

勵害👍國寶大師的產品。在家造並非高手都沒有可能造出來。

[@zhuwei455]

這麵點師傅真是太牛X了

[@briankennedy7268]

這道真的是神級...

[@siewliantan72]

太逼真了！！看了流口水了！😋😋😋😍👍👍👍👍👍

[@johnhu9730]

啥时候给常亮师傅来个期中考试呗，跟着各位大师学了好一段时间了😏

[@dd-ray]

这得有多大的耐心和手艺才能做出这么好看的作品啊！

[@muzishan413]

這已經是藝術品了

[@miyachen410]

好喜庆的感觉！我准备今年过年的时候来试试～感谢大师傅们

[@good2knowalla801]

感谢师傅们，有幸一饱眼福。太厉害了。

[@josephliu1753]

这绝对太可以了。可对我来说.就看着乐了很久.做不了，谢师傅👍

[@haoyu9007]

这个酥看起来很棒，很好吃。 推荐大家搜索醒狮酥，看看那个有多漂亮。

[@vehapv]

我因爲看了醒獅酥YT推播給我天鵝酥、蜜棗酥

[@user-ou2pg1xj2l]

麵點師除了鋼棍謝師傅，我最佩服趙師傅了

[@pquach00]

手藝太高了吧！真厲害！

[@cos0617]

這個巧奪天工，賞心悅目，高！

[@user-ow4sn2xr4d]

感觉像看了一个关于非物质文化遗产的纪录片，很艺术

[@ianycw82]

老饭仙啊, 你们放心, 一般网友肯定学不会😂

[@user-ez7re8ii1i]

真是手工藝的點心～🤤🤤

[@user-gu2bt6pg8z]

太精湛了！

[@nemslin9704]

这这，在家能做吗，就当是欣赏大师的手艺

[@user-rv2gf7ih1r]

我一次就成功了 開心

[@kiroszhang5530]

求经验分享，我擀面的时候，第一个三层就破酥了，是因为面没醒好，还是因为擀面的力度不均匀或者太重了呢？

[@xizhilang123]

艺术品👍感谢老师们，让我们有机会欣赏到！

[@user-qy4jx8fp7o]

真是堪比记录片的美食节目！

[@lindalin6540]

真的是工藝

[@yangfat7587]

太厉害了！我觉得赵师傅肯定也会醒狮酥

[@星野Poteto_日麻Ch]

太厲害了

[@yingying831]

光是看制作过程都是享受啊 谢谢分享

[@user-ll1yz8nu7d]

真国宴水准……

[@StevensStringsStudio]

這個真的強得太誇張...

[@weichen5296]

每次看師傅做麵點 都像是變魔法似般神奇

[@hkyeung3781]

大師每一期的面果都給人驚喜，一定要點讚。

[@lsws8307]

6:26 “在家做···” ~~大神您想多了·····

[@yiyiwu4309]

一次就做成功 感謝無私的分享 😊

[@user-yf4bx4zv5b]

算了，這個看看就好。 在家靠這食譜敘述，估計也很難做的出來。

[@user-nz3pz8in4u]

最近好迷你們的教學呀❤❤❤

[@ell0185]

虽然吃不到口，但是真的很涨知识🙏

[@onoonoonion]

这个好，男士们赶紧学起来，做给你们的夫人吃，让她们也享受享受APEC夫人们的待遇 😂

[@rowenachen1325]

感谢大师毫无保留耐心分享！👍

[@portiazhou194]

技术 耐心 爱心💗

[@aboutfood9955]

厲害! 佩服這些師傅

[@gracelin304]

这个真实太考验人了，回头我一定要试试看。希望以后能够有荷花酥的做法。

[@clo9767]

好像荷花酥还好做一点 经常看到有人复刻 还都复刻的蛮好的

[@nandong2816]

就工艺得简繁来说，荷花酥确实比这个好做些。我做过一次， 也挺成功的。 跟这个比， 步骤大概少了一半吧。

[@user-pp7xb2ph5q]

师傅真的太实在了。

[@cookingwithmimmo]

做得很好，我非常喜歡 😊

[@rebeccanarine8689]

想学！！！！！ 多出点这种酥吧！

[@weiminshen6932]

这不是吃的东西，是看的东西，太漂亮了

[@shulingyang5482]

awesome! This is an art of work!

[@FuLili]

真开眼！佩服👍👍

[@m9520105]

太強了~藝術品

[@jjsue3418]

开酥很难啊！这大师傅手巧的沒话说。想用黄油开酥做跶皮与蝴蝶酥，现在还没敢试。

[@tilio9380]

我做过一次，觉得这时间投入实在是不如买现成的酥皮。。。

[@-_-86898]

嫁给会做饭的男人真是太幸福了！

[@WangJinru]

太牛了一次又一次地震撼我

[@annp4077]

看起好好吃，好想吃😋😋又精细。这频道就是独特