【國宴大師•荷花酥】美到不忍下口！又酥又香，口味絕妙，既好吃 又好看！| 老飯骨

125克中筋粉加20克大油、50克南瓜汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克中筋粉加20克大油、40克火龍果汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克低筋粉加75克大油，搓勻即可（一共做兩個）；
黃色的面擀成長方形，油芯整成一半大，包進面皮里，封好口，擀到3毫米左右，折成3折，醒一會再擀開，對折一下；粉色的面皮手法也一樣，但是折成4折，醒一會再折3折，都擀到3毫米厚。
黃色的面皮用模具刻出來，擀一下，兩邊薄，中間厚，刷點蛋液，包上餡料，用保鮮膜包起來，放進冰箱保鮮5-6分鐘，用刀片繞著圈刻出來花蕊，多餘的部份去掉；
粉色的面葉用模具刻出來，擀大一點，包上花蕊，收口，收的地方蘸上蛋液和芝麻，放冰箱5分鐘，用刀片刻3刀；
油溫130度，下鍋炸，炸至開花，筷子碰到它是硬的，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@sany5607]

只要見到趙師傅，就知道這一集是藝術欣賞。

[@joetong1843]

真看得我头皮发麻

[@shikip7951]

见过最精致的甜品没有之一，绝对的艺术，精美绝伦，美不胜收

[@HiBunnyGames]

很多日式天婦羅就被食客驚為天人 這個會在油炸過程中開花 簡直是中華一番中的神級料理

[@almostchen6081]

花园里的小鱼儿

[@joetong1843]

这要是日本人，高低也是个《荷花仙人》

[@SavageDroggo]

@@joetong1843 赵师傅应该是面点仙人, 他会做的可不止荷花了, 但是如果有人只会这么一个荷花酥, 也已经是绝顶高手了.

[@xiaoshilee8165]

炸出来的一瞬间，几乎有点热泪盈眶的感觉。美食艺术啊

[@陈文辉-u5z]

赵会连师傅实在是太厉害了，把美食升华到了艺术层面

[@graceting0329]

這是我看過做荷花酥最好的視頻！！大師！！

[@nataliemai7738]

这还算好了。还有一个醒狮酥，那真叫烦！从做酥油到炸成型，好像搞了两三天。😂

[@黑中医肄业生]

这个是真服 牛气冲天❤

[@zhiyongkoh4784]

赵大师就是真人版解师傅（小当家）

[@howmoney77]

希望老饭骨以后多来些这样高质量的视频，比那个什么油炸冰淇淋强太多了

[@clarence4380]

😂😂

[@clarence4380]

笑死！胖子來搞笑的😂

[@lyx8820]

国宴级别的！实在是太高了！👍

[@usherjames2141]

极其精彩！极其享受！

[@kevin81217]

趙師父又來使用魔法了

[@allyli4404]

这是中式点心的精心。太精彩

[@守護神-o9p]

在炸的時候，我發現我閉著呼吸在看，感動😅

[@蘇桂蘭-d1n]

太漂亮了，這會捨不得吃啊，太厲害不愧是國家頂級大廚👍👍👍👏👏👏💞💞💞

[@jessieyuan8260]

这么漂亮的怎能不点赞呢👍🏻👍🏻👍🏻

[@loislee8273]

完美，钦佩

[@minggeng1702]

只能说太佩服了。我不光是好好吃饭，我还好好看视频

[@YOmomSOphat]

5000年的傳承,我現在才知道起酥的技巧這麼悠久,哈

[@chenfrederick3630]

我的天啊，太美了。太不可思議了

[@evawang5168]

真是太美了，請問這個配方是做幾個荷花酥呢？

[@xiujhenwang1406]

漂亮！ 漂亮之极！

[@mic3738]

艺术品👍

[@isabellazhang5059]

西式面包，比如牛角包，也会这样开酥皮啊 过程非常相似。

[@ling1589]

請收下我的膝蓋

[@thgiLnooM001]

這也太美了

[@qwer74919]

太強大了🤤

[@jiawei1226]

有夠厲害…..

[@楊國榮-v7i]

好美的花

[@AnnieM-qy9ru]

太绝了。点赞。

[@weigerylaio3248]

佩服

[@phalkunsot131]

I would love for you have subtitles in English thank you

[@TheKandie2011]

驚嘆

[@jamesbond6148]

MANTEP SIFU?!! DATENG KE INDONESIA SUHU...

[@colloquialism_translator]

这期纯欣赏，这道菜真学不来

[@almostchen6081]

叹为观止~~~~

[@sunrise-sd4hd]

神乎其技！

[@karafan9]

顶礼膜拜❤

[@入無名出無明]

😮❤💯🌟🎉 榮幸 😊

[@jingzhao9841]

这个应该把亮子叫来啊。

[@你猜不告诉你]

都舍不得吃😂

[@fred-shieh]

趙師傅手藝相當出色，但這是他個人鑽研努力的成果，絕不是中華五千年的傳承… 20年都不知道有沒有… 改革開放後才漸漸有的奢侈品。以前能吃飽就不錯了…

[@mingli5040]

绿蛙不要看大陆的视频总挑刺，怎么不是传承？酥类的点心就是传承下来的！

[@yveswong8688]

五千年是个笼统的概念，但古代应该已经有这种巧思巧手了

[@faithtonejason]

说的是文化传承，而不是单纯的烹饪技艺

[@keqihu6329]

虽然以前很穷过 但我奶奶改革开放后还是没忘记以前吃的金银丝饼，冰糖肘子，吃过吊在屋檐下风干的馒头，但一旦有条件了一样会做自己吃过的精美的菜肴 这怎么不是传承，你以为以前茹毛饮血，有了钱就自动有这种品味了？！

[@orangevangel]

学不会系列😂😂😂

[@绮罗生-k9j]

没人交作业吗？

[@其兴也勃焉其亡也忽焉]

奇技淫巧

[@ccu6995]

我四十年前曾經嘗試做這蓮花酥，只成功了一半，今日能一睹絕妙，真心感謝！

[@rh7375]

能成功一半，对我等来说，已经是天人级别的水平的

[@huang78728]

菊下樓麻婆豆腐之於李提督

[@陈优安]

我以前在国内福州是做麻花和福州礼饼这一类福州传统面点的。这个只要有配方和视频我就可以做出来，但是对没有什么面点经验的人来说那真的很难。毕竟揉面和包馅都是有手法技巧的@@rh7375

[@shinohara4167]

虽说完全公开配方和技法，但里面的手法、经验可不是初学者看个视频就能学会的，得多少年的功底才能撑得住这样的要求，相当佩服。

[@sirskysun]

他们好像真的很想把我们教会的样子。。。真的，哭死

[@annhuang1306]

😂

[@穆佳鈴-t6s]

😂😂😂😂

[@JokersSmaile]

趙師傅的影片底下鍵盤大師都會自動少了一大半呢😂😂😂

[@singo1987916]

二爷这个徒弟真的是让众多师父都敬佩不已，点评的时候语调不自觉的就降了下来，连语速都是缓缓的透露着发自内心的一种敬佩，真乃艺术品

[@fringsweiss]

赵没有认过“师傅”，可能就是朋友

[@dachuanwang2956]

不是记得是干儿子吗？

[@bigheyheyhey7276]

赵师傅不是二伯的徒弟 是谁我忘了

[@chaos810126]

@@bigheyheyhey7276 義子

[@tlidontknow4326]

赵不像是徒弟。孙立新的那些徒弟没这个水平

[@江煙聲慢]

這甜點太美了，真的是藝術品的層次

[@9527zxc]

每次這個師傅出來，就知道要拿護膝出來跪著看了 真的太神了

[@binjieliu8992]

真心感觉给人吃就糟蹋了。这都是艺术品

[@nocturvance4962]

謝謝老飯骨分享。 之前在原神璃月食記看到真人言笑製作杏仁豆腐和蓮花酥，其中蓮花酥開花的畫面真的很美，很有藝術感，

[@sirskysun]

卧槽，O

[@Jatoudau_76]

原 又贏

[@yanami2000]

沒想到評論區裏會出現原神😁

[@lili20270]

真不愧是大師，看起來很簡單，但中間有太多訣竅，都是幾十年的經驗啊，作品也超驚豔。

[@期待岁月静好]

啊呀 太美了，最后出油锅的瞬间宛如天然荷花🪷慢慢浮出水面 再配上经典的乐曲 是真是美轮美奂的艺术品……哎哟二伯你们怎么下得下口啊，不过我都流口水了🤤

[@hamster6768]

中式细工夫的餐点，也应该学人家的营销方式。 要提前一年预约，只能用餐40分钟，最低消费9千美金。 国宴用料的菜品，哪个不比生鱼饭团来的良心。

[@bdzprc]

看封面就知道是会连师傅来让我们端正态度来了~~~~

[@鄧運霖]

嗯~! 看完之後決定一件事，這種甜點還是去專門店用買的比較省事。 讓更多的廚師賺錢，對餐飲業才有更多的好處。

[@user-jamesband1019]

黑貓廚房和綿羊料理都有做過 她們都是瘋狂翻車好幾次才成功

[@謝宜蘭-t2u]

太棒啦！ 太美啦！ 太妙啦！ 食物烹飪能到這境界，真是神乎其技啦！

[@jaymesmith7959]

叹为观止，美不胜收。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。Sooooooo gorgeous!!!

[@jepolch]

That is the most amazing thing I have ever seen a chef make!! ⭐⭐⭐⭐⭐

[@flora5860]

每次看到，真的都好感動

[@wedswwawaa]

國宴大師的水平👍

[@sunnychen6162]

做好的面团二进二出冰箱几分钟是塑型的关键，教学专业！谢谢点赞👍

[@貓貓-x8p]

這工藝太巧妙 真希望有幸能吃上一次

[@Chloe-are]

中間花蕊部分真的絕了❤好細緻的花

[@Lying29]

想到西点的酥皮、面团、Baklava pastry等半成品原材料，在美国超市通常可以非常容易的购买到，使得在家自己制作的工序大大简化。期待着中式面点也可以有相应的半成品在超市上架，例如染色后的面团、面皮、中式酥皮等。

[@20favourite]

真有莲花酥的半成品胚子，买回家油炸就行了

[@Lying29]

@@20favourite 嗯嗯，除此之外如果还能买到更原始一些的半成品，可能会更实用和实惠，比如今天想做玫瑰酥，可能只需要买了粉色酥皮和馅心就可以在家折腾了~

[@kxttd6870]

你应该叫麦当劳肯德基推出成品 这样你就可以直接drive in 去买 岂不更加省事儿？？？

[@Lying29]

@@kxttd6870 我的point就只是想要基础的半成品比如染过色的酥皮来简化家庭制作过程，而不是购买成品。一些受众非常广的常规面点例如油条等，有稳定的供需关系，则更适合制作成成品。但是其他种类更繁杂、供需关系更随机的面点，例如“荷花酥”等，制作成成品看似是省事了，但是较为冷门，很难规模化，口味、形态也容易为成本让路变得单一，进而进一步导致价格高昂。参考西点的基础半成品，你可以在超市看到黄油酥皮、披萨面团、面包专用的发面团，买回家可以很容易的自己制作各类的西点或者各种馅料的披萨、面包，大幅度简化了工序，也缩短了家庭制作时长，但是所有人都会喜欢的常见西点，例如华夫饼、吐司面包、pepperoni pizza，则有大量成品供应。

[@kxttd6870]

@@Lying29 笑死人！看你霹雳啪啦打这么一大陀文字，你急什么？ 我踩到你尾巴了吗？ 中国点心和西点一样么？ 什么都行要半成品 你干脆开发微波炉食品 加热30秒就可以吃得了！ 即要....又要.... 你咋不上天呢？

[@janechen5967]

佩服到五体投地👍👍👍谢谢大师为我们展示如此精美绝伦的中点👍👍👍🌹🌹🌹👏👏👏🌟🌟🌟

[@jz4057]

这是名副其实的炸出花儿了😅

[@1Mnvh]

有人知道台北哪裡有餐廳可以吃得到了 看了都嘴饞😋

[@ZFD-n2t]

其他菜都属于眼会手不会的，但是这荷花酥，开水白菜，松鼠桂鱼都属于眼都没明白，手就更加懵的类型

[@JokersSmaile]

備完料覺得還是叫外送吧

[@hiphopxiha]

這集又給廣大youtuber 提供了素材 我們來看看誰做的最好😂

[@ycc1919]

做起来容易，炸出花来难。

[@yorkgrass]

有些视频看完跟儿子说今天爸爸给你露一手，有些视频看完跟儿子说你啥时候长大了给爸爸做一个？

[@佛斯特爾王]

這豈止是色香味啊，都上到意境的層次了。西餐跟這比起來，就是在茹毛飲血啊！

[@user-jamesband1019]

黑貓廚房和綿羊料理都有做過 她們都是瘋狂翻車好幾次才成功

[@cvbn1029]

這次就看大姨要翻幾次了

[@yancyliu5388]

一群有才、有德的大师❤

[@asdzxasdzx7989]

一出油鍋的瞬間真的被驚艷到了 好漂亮啊手藝真絕

[@gracelin304]

一个点心也有这样精致卖相，能做出这样精致的艺术品食物，真是巧艺夺天工啊！

[@ruskin623]

我就一个想法，到民族饭店观赏大师手艺去！

[@qing8866]

这是中式面点的魅力，太绝了😊

[@ZFD-n2t]

工艺水准极其精细 听着就知道，这就是让你看看而已，也别想着自己会做，看就完了

[@ktwwwww]

看大師傅做舉重若輕，但實際上手肯定是不簡單的！

[@zustmall1]

能吃進口里的艺术品，大美了，赞！

[@hsuchao7493]

太棒了👏🌟

[@kimeira2273]

感謝大師們的分享，吃不到但嘆為觀止

[@ddqi1873]

充滿意境+賞心悅目的甜點❤西方甜點完全無法做到。

[@Rose-xc3ut]

讚嘆這巧奪天工的手藝 融合藝術的甜點 也只有豐富的文化蘊底的中國 才能呈現的出來

[@Hlsuaiekqi]

這哪是做吃的，簡直就是藝術品了❤

[@张一拓]

国宝级的大师

[@張文源-r3b]

除了讚嘆、還是讚嘆！

[@pangcheekoverall]

会连师傅又来了！太喜欢会连师傅了，神了

[@Richard-dd3mm]

太牛了

[@9t7z]

嘩 在油裡面展開已經快止不住驚訝 送上來太美了

[@weilinliu2686]

大工匠牛啊 好好用心做东西化平凡为经典

[@Light-gj8dz]

看到有会连师傅的视频直接先赞再看了

[@liuyang8854]

这哪舍得吃？😍😍😍😍

[@JinSimply]

为赵师傅的艺术品点赞！为没有晚餐大师的老饭骨点赞！

[@蔡怡君-n3q]

天哪！看它炸出花兒來的那一刻，我感動到都快哭了～～

[@海涛高]

看的过程没敢喘大气儿！

[@onedaydayde]

太厉害了这个师傅，很认真性格很好