【國宴大師•二伯醉蟹】三種風味三種鮮甜！二伯的秘方來了！酒香果香馥郁，回味無窮！

酒水按1:1的比例，將大閘蟹泡20分鐘；
調汁，糖1300克，薑絲25克，海鮮醬200克，蚝油200克，脆李子/青梅適量，白蔻5克，香葉5克，陳皮20克，生抽2瓶，檸檬1個，辣椒仔25克，白醬油50克；
陳年黃酒500g、金獎白蘭地100克，加熱後再放入湯汁中，繼續放入香醋50克、烏梅50克，放涼後再次加入黃酒半斤；
大閘蟹蒸12-15分鐘，去掉繩子、腿間、尾臍，放入湯汁中，醃製12小時，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@yancyliu5388]

老饭骨的大师们功夫了得、人品了得。特别是把秘密精髓毫无保留地教给我们。你们是最值得敬畏的大师❤❤🌹🌹👍👍

[@user-nz3ku9mj7r]

謝謝老飯骨 好詳細的配比 對我們幫助好大

[@user-ox8vi3op2z]

忘了说了。常亮是最佳帮凶！哈哈哈！

[@cookingwithmimmo]

谢谢你的食谱

[@user-jb3my9ii6v]

連吃三天螃蟹，膝關節表示：我真謝謝你啊

[@hanfeng95]

没人叫你吃

[@chengcheng7636]

哈哈哈哈 笑死 我聽懂了

[@oo5779]

植物人早就没感觉了 还在乎这

[@helenwong5936]

蟹寒，就着黄酒一起吃

[@minharry5251]

@@hanfeng95怎么会有这种话都看不懂的人。。。

[@user-yw7ul6mq8m]

谢谢二伯🎉🎉🎉

[@geliangzhu9146]

看着流口水

[@yindu_Weige8888]

*天天吃大餐。💓*

[@TangGe-songs]

哈哈哈喜闻乐见高手对决，好过瘾啊😄😄😄 顺便，能不能下一期示范一下怎么吃螃蟹：哪些保留哪些扔掉，我可以拿一只螃蟹边学边吃😅

[@shawnhu]

又一次开眼了

[@joeteng]

這比傳統的生醉衛生多了，給個讚

[@renjunzhang4779]

这调料放的，能吃吗，全吃调料味了

[@user-ox8vi3op2z]

老饭骨，你们太不像话了，一个比一个精彩，尤其是醉蟹，都做的这么牛，你让我们怎么过日子啊。不像话。太不像话！！😁😁😁

[@user-pp3hc8oh8u]

自从大爷过世之后，我就没怎么看这个节目了 - 伤感！ 今后能否讲解一下 醉生蟹 和 醉熟蟹 之间的特点谢谢

[@user-hw6yj2pv9g]

😋😋😋😋😋😋😋

[@user-rq8vg5zu6l]

請問 清水是？？？

[@user-ts1mu6id2d]

古有贵妃醉酒，今有二佰醉蟹😬

[@llooll9221]

白酒那个度数根本杀不了多少菌，何况还是1比1对水。。。

[@helenwong5936]

能杀不少了，酵母菌自己都活不过20%酒精度

[@juicerfan2084]

反正咱们也尝不到，随便做就完事了

[@uriel33wendao11]

他们应该是买蟹买多了。

[@feipeng7050]

哎，和我蒸完了蘸料吃有什么区别啊，瞎折腾

[@shunruzhang4237]

我以为是生腌

[@kuo-yukao8427]

檸檬煮完不拿出來，不會苦嗎?

[@hk670918]

加了很多的糖和酒，苦味應該會蓋過去

[@tianchengshen1289]

不要把籽放进去会好很多，籽很苦

[@waynewong4434]

苦味也是複合味的一種, 能回甘, 陳皮其實也是一種苦味, 但不明顯. 複合味滷料可是傳統中菜的明珠, 每一種材料和份量都是經年纍月流傳下來的智慧結晶, 缺了, 多了, 少了都會對做出來的味道有影響.

[@rh7375]

几大高手同一道菜争奇斗艳，这是美食界的华山论剑吗？

[@user-ug9cb8yx8y]

花里胡哨，净吃调料了

[@develentsai3215]

還是要用海螃蟹這樣用生的下去泡,吃生的比較沒問題!生螃蟹比較好吃!

[@haoshao9162]

只有我觉得不会好吃吗😢

[@kimodrum6620]

這是不是也能用在生醃?

[@samuello9306]

這個熟醉。生醃去隔壁藝術家。

[@ericduan6047]

生腌要放点盐

[@yinshanlin9819]

不建议，看这方法做的酒精浓度可能不够（白酒和水1：1，大概酒精度26度，黄酒一般十几度），生腌吃了容易蹿

[@kimodrum6620]

@@yinshanlin9819 感謝

[@user-ky6uh1kn6n]

螃蟹需要直接在厨房杀生，我一般不想做这道菜。如果提前用酒泡晕，就会少一些痛苦。二伯解决了一个困扰我的问题。

[@zs9339]

拿酒泡死还不如给一刀的痛快🤣

[@leegary7580]

建議你吃素

[@anthonyhuang3019]

加拿大这里螃蟹好贵。 我中国的朋友常常吃螃蟹发照片让我口水直流。 中国螃蟹价钱不贵吗

[@sheenoreiki7843]

在国外润了还差那点钱吗？真是

[@xiaotonghan]

有很多地方是有钱也买不到😂

[@gobblegabble3400]

分季节和地区，内陆有的地方也产河蟹，一般都是入冬前吃

[@meiyisi111]

片里看起来差不多80rmb左右一只，贵不贵看你自己觉得了。

[@xppyg]

高邮湖大闸蟹4两5公和3两5母大概26-28一只。

[@yichang6955]

蟹没完全蒸熟， 蟹黄还是半生的

[@user-bk1og3ll3j]

不能熟透，熟透了就腌不进味了

[@yichang6955]

不熟透的话， 寄生虫不容易杀死。 所以其实做醉蟹最好还是用生蟹做， 醉好以零下18度急冻48小时杀死寄生虫

[@juncao5721]

你们仨是有多讨厌螃蟹的味道啊，加那么多香料……

[@user-fr6yc6ig6w]

還是前兩個好 二伯每次給的東西都胡來不搭 感覺這人不實在有保留 好多調料過了就不是那個味

[@user-fr6yc6ig6w]

大閘蟹是要去味 下蠔油已經不是那麼對味 再下海鮮醬就完全不是個東西來的了

[@sawd8787]

創造不就是這樣胡來的嗎 墨守成規 不是現代人該有的心態

[@sheenoreiki7843]

@@user-fr6yc6ig6w 二伯的名就叫立新，当然会有点搞头

[@yieeee9421]

有些東西看起來不搭但確有其效，如果沒有真的試過吃過，真的不好說

[@franz6122]

那麼鮮的蟹為什麼要用一堆調味去蓋過食材的本味,明明一點薑跟黃酒加糖就可以的事. 非要搞一堆有的沒的才能顯得高手似.

[@jsisw9i9]

说得好听叫做“复合口味”， 实际上就是加这加那乱七八糟胡来。 醉蟹本来就是咸鲜口， 加这么多香料、酱油、糖， 蟹本身的鲜味全被盖过去了。 你创新没问题，但咱能不能别管这东西叫醉蟹啊？ 这三期全是更接近朝鲜族他们传统的酱油蟹做法， 但人家也是生腌的。 既然都蒸熟了，搞点米醋、姜丝，就这么直接吃就得了呗。

[@leo369258]

说实话，醉蟹真不是这样的料

[@yveswong8688]

各有各的方子

[@vincenthe5389]

这做点什么乱七八糟的 什么都往里面加 还复合呢

[@komodiasupport2547]

将徐垃圾踢了就完美了