【國宴大師•四喜丸子】北京飯店傳統味道，酥嫩多汁，回味無窮，在家做也一樣鮮~ | 老飯骨

[@user-BeijingMan]

我用牛肉试着做了下，把肥肉比例稍微提高了0.5，让汉族朋友来尝，说吃不出什么区别。 感谢🙏🏻老饭骨，能把程序讲那么细，让我能用清真食材做成了很多过去回民没法吃的菜😂

[@francoislee1658]

我在东北和安徽的回民饭店都吃过牛羊肉做的四喜丸子，很多年前就很多了。 东北还有牛肉做的锅包肉。

[@user-BeijingMan]

@@francoislee1658 我也吃过，但带着的汉民朋友都说不够细腻。 我这也是是调整了好几次，他们才说不说，吃不出是牛肉的了

[@chaoyang9080]

牛肉丸要细腻必须打足葱姜水

[@axiantian8922]

机智！👍

[@kgan4733]

请问你用哪个部位的牛肉？

[@rh7375]

看了杜师傅的几期，这老师傅真是将川菜百菜百味的特色练到了信手拈来的程度，各种口味的菜，重口的、清淡的，都是举重若轻。从他这里学的一些手法，我们平常也能用。非常感谢！

[@TaarChen]

喜歡大師兄 溫暖和藹氣質好像我爺爺 刀功好細菜也好吃 希望有機會能多看到大師兄來教菜

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

祝福杜師傅和老飯骨的師傅們：春節快樂！ 謝謝您們教學不藏私、小當歸今天就來做做看啦～能有六成像，家人們就叫我們是大廚啦～😋😋😋🥳🥳🥳🌟🌟🌟😍😍😍🙏🙏🙏～感恩～❤❤❤

[@juliashi2013]

杜师傅人特别谦虚 手艺又好 赞👍

[@axiantian8922]

二伯师哥杜广贝先生是个大帅哥哦，人帅手艺高。这个丸子一看就错不了，必须跟进学起来。谢谢分享！

[@templar3137]

看起來真的很好吃～祝各位主廚新年快樂🎉

[@rachelwang6002]

又是炸，又是清汤，又是蒸的，一定非常好吃

[@kgan4733]

我们那儿清蒸的就不用炸，炸过的做红烧

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

徒弟們都好可愛好有氣質呀！大師傅們教得好！👍🥇💯❤️🌹🫶💎😘家風承傳就是美好😊🥰😇好喜歡杜師傅的細心教導，小當歸仔細做筆記學習！謝謝老飯骨，只可惜材料不知道可否過海，只好找台灣的類似材料模仿了⋯🤤🤤🤤⋯⋯好想吃一口🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@swj771022]

感覺不用做到一模一樣，有八成像就是很厲害的一道料理！

[@liyilisa]

这个丸子休息时一定会做着试试，一看就很鲜🤤🤤

[@黑中医肄业生]

杜大师一来必有大招🎉❤

[@elliottgao7878]

5:11 字幕错了， 应该是来点『黄』酒

[@趙尚璞]

剛才還在尋思 四喜丸子要加紅酒？

[@elliottgao7878]

@@趙尚璞哈哈哈，我也是反复看才确定是黄酒的

[@Haruka-uk7cd]

……纳闷呢😂😂

[@crayonshinchan-ow1tm]

想念大爺了😢

[@吳正中-u1s]

新年快樂

[@xbliu1631]

杜大师这小徒孙不错，话不多，关键一两句是送话题的

[@陈红-d6l]

地道，功夫菜

[@zhengli6698]

一直在学习。。我不是厨师，爱好厨师。

[@tomsmith1384]

我喜欢大爷的版本。。。。

[@艾文正]

各有千秋！

[@tomsmith1384]

@@艾文正 2个我都做过了，我才发出来的。大爷的版本更适合中国宝宝的体质。你尝试做做就知道了

[@even1007]

08年去北京看奥运 晚饭在前门某家老字号馆子吃过……不好意思 一口气吃了5个 实在不好意思再点了😂

[@EyesOnKindred]

他们做这个不放泡过的馒头吗，大爷和隔壁陈宗明老师傅都用的一招，他俩做的丸子勺子一摁就裂，这个最后拿勺子摁的时候还是不够软

[@user-hm8hd2nc6u]

他这种好点, 鸡蛋粘合剂，口感用海鲜笋马蹄了，馒头那种是家常做法

[@minharry5251]

😂这种应该是京鲁菜，改良了的，跟传统山东菜肯定有区别

[@arthurhugh1414]

你说的“一摁就裂开”是狮子头吧，这是四喜丸子，应该不一样。

[@labixiaoxin0704]

真棒啊🎉！

[@ricekuo853]

好厲害！

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

李明好大膽子呀～😱😱😱😨😰😓⋯⋯幸好杜師傅肚量大，不然換成以前的老師傅可就拿杓子敲頭啦！😅😅😅😅😅😅😅

[@wangyi1279]

杨三爷原名叫什么

[@karmak6913]

這道菜主要材料簡單，沒有太多要求，在家好準備～

[@tinyeonxiao2427]

发菜在国内不是禁止加工销售了吗？

[@tipinwings]

市面上的发菜基本都是人工种植的。野生发菜是保护物种，但长在戈壁里，哪那么容易得的？倒是许多人号称野生，实际卖的人工，那也是各种意义上的顶风作案了。

[@hanqingge4186]

好菜，但是丸子还是喜欢大爷的清炖狮子头

[@kevinreed6853]

塑料膜高温下粘在丸子上面？？不会有毒吗？

[@musicfromheart]

蒙上塑料膜好像是多此一举

[@mikekam1185]

有可以承受高温的 再說 水开只是一百度 应该没有到溶的地步 膠膜是防止倒汗水走进湯裏去 保全湯的味道 真的要改 可以用纸蓋上

[@hiphopxiha]

保鮮膜 是每個家庭最常見的廚房用品吧 不上膜 多餘的水蒸氣都進入丸子了 多此一舉？ 你是多此一問吧😂

[@TromboneonHill]

到底當年這道菜是怎麼被發明出來的啊？太細膩了.....

[@可爱的一天-b2y]

我们那边丸子也特别多

[@scootyang2311]

你觉得大清朝是怎么灭亡的

[@inakiken]

肯定找时间做看

[@葉樹俊-o2m]

可以學丸子，好耶!

[@周强-z9e]

杜老师，清真马老师，侯老师❤❤❤

[@mikekam1185]

这里好像有好多人精于煮菜 做一个菜跟他認知不一样 就馬上說不是這样子 不同厨師都有自己独特风格 有時候也会在舊基础上进行改变 可以照做看看好不好吃吧 自己也没有试过做 这么快就来批评

[@hatachan2241]

廣東有道名菜叫陳皮肉汁湯能做來看嗎

[@偉大的胖子小男孩]

不能..因為你很沒禮貌

[@LBY0000000]

沒發明塑料膜之前都是怎麼封口的呀？

[@yorumask]

臺灣這邊有聽老一輩總鋪師講過:湯鍋加蓋，在蓋子的邊緣用棉紙打濕封住。不知道還有沒有其他的方法?

[@搖滾路歧]

用湯盅啊！陶瓷湯盅是有蓋子的，把料放進去後將蓋子蓋上就可以蒸了，中國人對料理和食器的講究比日本還厲害，日本人只學了一部分。

[@王暘与]

过去用屉布，一种织的很薄很细的布。

[@fuwentan4063]

发菜？🤔

[@deskeyi]

海參第一次成為配料😂很難被感知

[@e----l--8887]

谢谢分享

[@matt002009]

😊

[@SiweiZhong-l8l]

🇨🇳 龍鳯呈祥 肆季平安 🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳

[@yubethany8234]

前三分钟拍摄的机位让我觉得头晕

[@benchen2227]

没虾，没海参，没笋，没马蹄 能做吗

[@scootyang2311]

最好都有，实在没有笋和马蹄至少有一个，不然光吃肉没有口感。

[@xudaye1949]

您最好還買不起肉，窩頭窟窿塞鹹菜，靠邊兒蹲著唄。

[@musicconnoisseur3162]

💪

[@zhujietang2840]

这徒孙谱大，和两个师爷站一堆儿，还背个手。少调失教

[@ShanghaiShuguangAnshabu]

这汁的比例都有坑，如果拍的时候不注意先后顺序说反了成六四估计频道在国内就给封了

[@beadingstation]

扯淡

[@ShanghaiShuguangAnshabu]

9864你敢在国内平台上留言吗？@@beadingstation

[@shino5108]

孙立新说外边都没这么做的🤨是的，不油炸的话那叫狮子头，这是不懂还是不懂装懂？

[@deskeyi]

裹糊的獅子頭我的確第一次見，一般就直接下油鍋炸了

[@darrywang36]

杜老爺太實誠了，過年時的四喜丸子肉餡還得多打些澱粉至少占肉餡兩成，下鍋也得炸到外殼酥脆便於保存，畢竟是過年菜得多做些耐儲放。

[@shino5108]

@@deskeyi 那这位大师你说说看不下油锅的话怎么做？

[@民以食为天-r9d]

狮子头本身就不油炸，团好了直接小火炖两个多小时@@shino5108

[@a25814679]

差很多 獅子頭要打水的.... 做法根本不一樣....你真的懂獅子頭嗎.... 四喜丸子吃的是扎實 獅子頭吃的是綿軟

[@紫燁-n5w]

這徒孫也太沒禮貌了吧 長輩怎麼能叫老頭

[@vivailavoratori1049]

这个鸡蛋木薯淀粉糊闻所未闻，一般都是直接把淀粉混肉馅里

[@AERITH2ND]

一看就知道沒看隋卞探，澱粉混肉裡，一定影響丸子的肉感和肉香，而且還可以增加出成率，簡單說就是澱粉少肉感肉香會更好但是成本高，所以他不加澱粉，至於用糊是因為要炸制和蒸，有上糊我個人看法是多一個糊和油的香味

[@billboredi6279]

把老菜拍出来，很有意义

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

四喜丸子，是建国第一宴上的主菜，喜庆。 是周恩来总理组织的菜单，并且上报给了毛主席。毛主席看到红烧肉非常高兴。主席指定宴会白酒，北京红星二锅头。 红星照耀中国，契合共和国建制的喜悦和内涵。 给老饭骨的大师们点赞👍。 祝福福安。

[@JMLI-hj2bd]

这个菜跟狮子头差不多