【國宴大師•糖醋排骨】教你快速洗排骨！酸甜適口，微帶果香，老人小孩都愛吃！| 老飯骨

4斤淨小排斬成寸段，洗淨，加入洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、薑片、黃酒，下鍋焯水至斷生；
熱鍋涼油，煸香八角桂皮、蔥姜，再下入排骨和4兩冰糖，炒至金黃後，下入少許黃酒、老抽、醬油、香醋，再放入熱水沒過排骨，放4粒話梅；
大火開鍋轉小火，撇去浮沫，燉50分鐘後，再撇去表面浮油，撿出香料、話梅，收汁，加少量鹽，放一點鍋邊醋，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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#老飯骨 #美食 #糖醋排骨 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@yes7-11ok3]

火炒煸香+慢燉收汁的三杯作法，讚！

[@iceshawl6217]

这个味道肯定好的，话梅加了之后，排骨巨好吃。

[@vidocqlee6363]

昨天看大舅糖醋排骨，今天看萌主糖醋排骨。各有千秋。

[@tedwang2996]

这才叫收汁，看起来就浓郁

[@mikiyawong9694]

上次按晚餐大师做了个迷迭香烤鸡，巨好吃，比店里卖的都好吃

[@不服就干-q9b]

晚餐大师的手艺虽然不到国宴标准，但是味道肯定不会不好。

[@mikiyawong9694]

@@不服就干-q9b 国宴是个啥？国宴很好吗？你吃国宴？懂得都懂晚餐大师是真的懂烹饪的，不问中西，去掉不必要的不科学没什么用的步骤，真正回归料理本质。这几位里面只有大爷和晚餐大师做的到，侯爷的理论也还行，但是晚餐大师又多了中西合璧，互相取长补短。我就这么说这几位晚餐的菜是本质上最好吃的，那些乱七八糟的国宴流程根本没有用。

[@xfinn6722]

@@mikiyawong9694 国宴其实说白了就是一种国家礼仪的体现，真到了老百姓家里好吃就行，晚餐大师吃亏就吃亏在他做菜老感觉和我妈做菜似的，但人家那个是大道至简，我妈是简。

[@lun4433]

@@xfinn6722主要是家裡做菜權憑感覺，當然就會出現好吃跟溫暖的菜了

[@jasonlee591]

萌主讲的都非常仔细 真不错 谢谢 萌主了

[@swaggertang4236]

今晚自己做了，太nice了，我都不知道我之前吃的是什么，感谢老师

[@rh7375]

少有的二伯不出镜的视频。徐老师大显身手，这菜看上去相当好吃！

[@zenanzha6892]

徐师傅的菜都很好在家操作👍

[@Kyles420]

看起來相當美味

[@JustAkali]

光看到那骨肉分離就知道那口感一定超棒😭

[@ireneinchrist8626]

跟着做了无数次了 每次朋友家聚餐都赞不绝口 真的大人小孩都好爱这口 谢谢！！！！

[@even1007]

最饿的时候 只想吃红烧肉和红烧排骨....太诱惑了!

[@xl8824]

昨晚年夜饭用的牛骨肉，用的盟主这个配方，好好吃啊！新手也很容易！

[@llong7li967]

快别让他出来了。大师们的化繁为简。这小子把一道普通的菜，又给弄复杂了。

[@kuafuriji]

从不看b站，不知道国内的声音，但是这个频道越来越胡闹了

[@qurikybones121]

也是骂徐萌

[@hiphopxiha]

這個簡單好學🎉

[@youtubeak99520]

這鍋搞完要兩小時不含洗鍋時間,叫媽媽學會被打死。

[@Toolazytothinkanickname]

自己做啊！

[@皮凯鱼说的对]

咋不让常亮打下手 这老哥看着有点烦人。。

[@鎵錡]

他輩分高一級😅 總覺得有點像王晶

[@xiaoyanglin642]

很讨厌这主持人😅

[@Lyd-bq8iq]

既然还要冷水焯水，为什么之前还要用面粉，直接焯水不也是去血水的。

[@孫小弟-o7p]

我又學到一招了~ 加話梅!!!

[@xiaoyanglin642]

这主持人怎么就喜欢不起来呢😂

[@mingwang4596]

捷足先嚐，用足嚐

[@rootyak]

做了，好吃，肉不柴不硬啊！

[@乌龙小兔]

马上跟着做了一次，的确好吃，就是有点儿硬，可能是因为没有用砂锅😁

[@blue820729]

沒砂鍋一般炒菜鍋也可以的，一樣小火慢燉。我沒額外加熱水，焯水半小時，調料汁再燉半小時也能脫骨。

[@e----l--8887]

谢谢分享

[@havenl2612]

在家做饭排烟不好，就怕需要炸的菜，借这菜谱连糖醋排骨我也自己能做了，感谢感谢！

[@lingfengge6666]

换个大功率的抽油烟机

[@郭禮雄]

謝謝分享！

[@葉樹俊-o2m]

又有好菜譜跟好菜吃

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

這砂鍋真古樸質美，喜歡！❤😊🎉🎉🎉

[@visosiu]

你这评论让我想起我老师办画展，遇到观众夸他这画的画框真漂亮一样，让他五味杂陈

[@makiTO-P]

今回は特に美味そうだ

[@stephenbachmann1171]

@@makiTO-P相手しなくてもいいのに

[@funtrain23]

又香又肥的一鍋排骨做的是老半天但一下子就被幹掉了。

[@TangGe-songs]

老饭骨品牌的油盐酱醋啥时候能卖到海外来呀？我肯定是忠实拥趸！

[@xu3joc04]

新來的很礙眼。

[@astillinc]

不知道为什么，一样的四斤排骨每一步都是照做的。炖了50分钟排骨特别柴，塞牙！

[@astillinc]

@@林同學-r2y 4:56 小火最小的火。不信你试试

[@user-ds2jb9oz4r]

尝一下不到位可以多煮一会，不要那么教条

[@yanfeng8761]

颜色不够红亮… 确定炒糖色是这样的吗….

[@qqchen3070]

徐萌糖醋排骨 1.麵粉洗排骨 2.排骨飛水， 下洋蔥、紅蘿蔔、薑大蔥 3.炒八角、桂皮 4.下排骨、薑蒜 5.下冰糖，炒化 6.黃酒、醬油、香醋 7.

[@RnRnR]

Looks super tasty! 我想吃😋

[@luda5380]

晚餐，葱煸了5秒，您这是糊弄人吧

[@haiyancelueluntan8]

从来没看过这么有趣有料的视频,博主的用心付出实在值得一赞!欢迎来海燕论坛交流!

[@zyl8003]

成品貌似吃不出来醋了

[@aix3778]

个人觉得八角四粒太多了

[@cksee4431]

看起来好吃，还简单，搞起来

[@zt7417]

浪費蔬菜 這樣最好有差 笑死

[@tucharlie9111]

炖过头了 35到40分钟足够了，醋用的不够

[@luda5380]

他做出来的能好吃吗

[@junchen-u6p]

这种做法最适合家庭做

[@kewei0130]

經典名菜

[@tonywu222]

😋😋😋

[@culadragen702]

做得臭

[@求索日本麻將館]

請教一下，話梅的味道能否用橙類的來替代？我有在外面吃過有柳橙味的覺得也不差

[@甘納北棲]

橙汁排骨

[@dongshuqian146]

橙汁酸度不够

[@gracetong1690]

❤Thanks for your upload😊

[@xinq2011]

这个徒弟切菜怎么这么别扭

[@user-cn010]

找个主持人当徒弟你们这玩意跟闹着玩似的

[@bcjin5487]

不如老冯

[@cookingwithmimmo]

谢谢你的食谱，太棒了 😊

[@EyesOnKindred]

经典洋葱胡萝卜😅

[@qitanmanbu7475]

加不加的我感觉影响不大

[@YuYang-en7sh]

排骨的切口比较粗糙 这把斩切刀不够锋利啊

[@云影-b3k]

这个必须学

[@mikiyawong9694]

晚餐大师的都好吃

[@CTony-xh2ux]

看着就想吃

[@李松翰-g1x]

某人的徒 和某人一樣 就懂那樣的皮毛

[@catman326]

話梅黃酒醋排骨

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

這個厲害！讚👍讚👍讚👍！！！❤️👍💯😘😍🥰🌹🌹🌹🤩🤩🤩🌟🌟🌟💋💋💋🥇🏆🏅🙏謝謝您們！

[@cmlee58]

哎呀，太複雜的作法

[@stephangrobaum8758]

请问这个菜用高压锅可以吗？

[@yinshanlin9819]

😂不好掌握我没敢尝试，高压锅久了怕太烂，煮短了怕太硬不入味

[@余運高]

這才是正統糖醋做法，番茄醬的糖醋是..............近幾十年來的做法

[@arleyx7090]

咦，谁用番茄酱啊

[@经济及]

国外粤系的中餐馆会用番茄酱，胡老外的， 叫甜酸排骨

[@群しょうぐん]

@@arleyx7090 現在很多餐廳都為了省時間直接用番茄醬，只能說各有利弊啦

[@onyt4246]

根本兩種菜，硬要把咕嚕說成糖醋也是厲害😂首先人家一定要炸，一定要面衣就和糖醋玩法不同，用糖醋的玩法加番茄醬弄我還真沒吃過😂活生生把另一道菜說成為了偷懶糊弄人，真厲害😢

[@onyt4246]

沒有番茄醬的糖醋，味道不同，口感不同！糖醋不炸，但粵式的酸甜又叫咕嚕汁，可以做排骨叫酸甜排骨，做肉叫咕嚕肉，做蝦叫咕嚕蝦球！但它重點就是炸，裹漿炸！人家吃的是外面脆裡面軟，最重要，沒有番茄醬沒有靈魂😂兩種根本不同的菜，一個燉菜，一個是炒菜！口感口味外觀全部不同😂用句話就是色香味全部不搭的情況，為什麼會說成用番茄醬的糖醋😂糖醋一定不用加番茄醬，就像酸甜排骨一定用咕嚕汁而不會用糖醋汁！而且醋直接選米醋，糖醋排骨要的酸甜排骨都不要😂米醋沒味道最好啦！因為排骨的汁要吸甜椒和菠蘿的味道！事實不是偷懶，而是後面才有番茄😂偷工減料倒是有，甜酸排骨越來越不好吃，因為很多都不再像以前用新鮮的排骨，現在都用急凍骨😅有在家裡做菜就知道，糖醋就是糖醋，偷懶也不會加番茄醬，偷懶最後結果就是不會脫骨而已😂

[@吴武键-y2r]

这伙人是演戏，不是做菜！

[@filenumberX]

真棒👍可惜缺了二伯跟徐大师捧逗环节😂

[@黃菊-g7u]

好想吃這個 我吃的都是炸 然後番茄醬

[@qqchen3070]

那個是台式糖醋排骨，這個是中式糖醋排骨。 都好吃

[@SanctusGeorgius-f7y]

话梅绝对点睛之笔

[@asqw1907]

zhenhaochi

[@Bin668]

醋了

[@hongtang7286]

西餐厨子教做中餐？

[@雅君墨客-i9z]

在中国只会做西餐不会做中餐那只能不叫厨师也不会能赚多少钱😂

[@larryzhu8061]

有点扯

[@露娜蔡]

😍😍😍😍😋😋😋

[@27鄭艷樺]

看的想吃飯了😊

[@rachelwang6002]

健康美味，好菜👍

[@mws6267]

这糖量真不算健康

[@lifengdai2051]

肉一脫離肯定好吃

[@ponysw]

有点糊了😁

[@fufujack8929]

没有声音吗？

[@戚明]

谢谢

[@紋-p2n]

趕不回來臭萌主了XD

[@陳柏安-q5k]

這是最棒的糖醋排骨

[@guohuishao9992]

❤❤❤

[@olivef4576]

能让徐萌少说点话不？特别喜欢侯玉瑞老师讲解！！！

[@frankzhou8617]

太多醋了 这得多么差的醋才能配合上。

[@user-ds2jb9oz4r]

说明你没有做过，就靠想象

[@asqw1907]

Haochi

[@慧敏吴]

是的

[@asqw1907]

@@慧敏吴 enen

[@asqw1907]

Ao

[@user-2024-zac]

我不会选择这么做糖醋排骨… 超级不家常

[@qurikybones121]

萌，今天做的问题不大，但是想让你赶紧滚蛋的心是不变的。

[@larryzhu8061]

哈哈哈

[@LaneZhao]

我有试着做在炒之前焯水和不焯水. 发现不焯水会明显降低柴的口感. 大家也可以试下焯水和不焯水的差别. 提前浸泡洗净就好. 其他的做法都差不多. 另外小排的品质比较好的话没必要炖太久. 炖的太烂反而少了口感. 加话梅可能是个好主意. 我之前有条件的话会加陈皮.

[@kevinwang9149]

太太马的

[@zhonghuadiguo]

这个素人徒弟是不是金主啊。

[@poppyred7411]

素人？人家是北京卫视主持人

[@leonzhou331]

没错, 是糖醋排骨. 可是放那么多糖, 你这菜健康吗?? 总不能为了吃损害自己的健康吧! 你们能不能教点儿好? 你们自己给自己家里人吃也这么大油多糖的么? 如果不是, 你们教网友这么做什么居心?

[@lichen9995]

喜歡看徐萌老師示範做菜的視頻❤

[@w0922770628]

這道菜搞五十分鐘！那快炒店為什麼可以這麼快

[@leonp8888]

提前做好了，加热就可以上菜

[@junzhang4684]

翻车！收汁时候火太大，明显收过了，糖被烧糊了，黏在排骨上出现了很多黑色。

[@yinshanlin9819]

😂徐萌这是错误示范，我们在家要注意

[@LukasZ-v2z]

这种也挺好吃的，有焦香味

[@liuchuang8899]

这是叛徒里边有群众啊！

[@larryzhu8061]

侯老师可别扭了。关了这频道吧！

[@houyuansung6872]

廢話太多！