【國宴大師•糖油餅】外層焦香，內裡暄軟，越嚼越香！地道的老北京配方！| 老飯骨

1公斤低筋麵粉加40克泡打粉攪拌均勻，4個雞蛋的蛋清順著一個方向打成固體泡沫狀，打好後和進麵粉裡，輕輕融合在一起，加入600克啤酒，慢慢團在一起，室溫自然發酵30分鐘；
500克紅糖敲散，加500克芝麻醬抓勻，添點油備用；
發酵好的麵團拿出250克，與250克糖餡揉在一起，再加250克紅糖，揉到顏色均勻，撒點乾粉，放冰箱發酵一天；
剩下的麵團分成小劑子，發酵好的糖餡也分成小劑子，麵團劑子上稍微蘸點啤酒，把糖餡放上去，擀成稍有厚度的餅狀，中間割三刀；
油溫180度，餅子下鍋，先炸底層，再炸上層，顏色金黃後撈出，齊活！
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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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[@LaoFanGu]

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[@baciblue]

听闻大爷去世的噩耗 再回顾前几期的节目 才发现大爷去年脸儿就消瘦了 包括这集二伯又提及大爷身体欠佳 只不过我们真的不曾想过老人家一病就与世长辞 深切缅怀大爷带给我们的美食传承 同时希望大妈保重身体 更是期盼二伯带领老饭骨栏目继续带给我们个更多美好

[@Jing-oe2rs]

高大厨水平真高，徒手打蛋给我们都看呆了。水平高又谦虚、尊师重道，佩服！

[@dancerinmaya6813]

高师姐喜乐，细腻，感性，感觉她和食材有灵魂和能量上的沟通，做出来的东西不可能不好吃，所以也会到哪儿都能带火。高师姐多上上老饭骨节目，弟子服其劳，二伯师父指点评价分析品尝就好了。也祝愿大爷身体速速康复！

[@user-renpeng]

感情你也是二伯徒弟

[@rjmin4258]

不知不觉间看老饭骨的视频也成为了乡愁，我看到了国宴技法工匠精神，也在大爷二伯和客串的老师们一唱一和你来我往的交谈间抚平了乡心，生活不就是一日三餐，食物吃进肚子 让幸福融在心里。一个小小的链接拉近了我们的距离，老二位就像街里街坊的叔叔大爷 变成了低头不见抬头见的熟人，在此真心祝愿大爷二伯健康长寿 生活幸福 ！

[@andyzhao1497]

高宁阿姨视频状态太好了，喜欢，希望以后多上镜头

[@chenxili6321]

22年后再见高姐，关注这个节目很久了，没想到在节目里面遇见我的厨师长啦🥰

[@max-6315]

这个厉害了

[@coolfirehorses]

你真幸運～

[@Fortuna8804]

可以的，不会翻墙的厨师不是好厨师

[@etalee6042]

嚯，二伯算你师爷么？

[@riyali9899]

感动！国宴大师的匠人精神！小小的油饼都有这么多讲究，每次看老饭骨的视频都很感动，谢谢你们对中华美食的传承

[@fujia3246]

好喜欢今天的大师姐 说话特喜庆 北京腔 给人感觉像年轻时的马羚

[@angrymanatee4819]

您别说，还真有点像马羚。

[@erinzhang9731]

@@lnsightsonlife 不至于 北京人也生北京人呢啊 哈哈哈哈

[@erinzhang9731]

@@lnsightsonlife 那节目不都是中年大爷大妈上去家长里短的吗。。

[@grandmundi7107]

@@lnsightsonlife 咋就不是正常生活了，人家德国人都没抱怨呢……还有这儿是做菜的频道，别争这些成吗？

[@meimei7205]

真有马铃的说话味道

[@20023824]

希望大爷早日康复，各位老师也身体健康

[@傑比傑比]

老飯骨每道菜除了菜品色香味手藝活之外，還注入了濃濃的人情味！就是這一味將每段視頻昇華，不僅僅是一個做美食的節目，看客除了流口水、學手藝之外，還有滿滿的感動和回憶！

[@yyzzz4190]

老饭骨不止给观众介绍美食，还跟大家分享了浓浓的师徒情，手艺人的传承👍👍👍👍

[@jennytang2823]

作为南方人，第一次吃油饼还是和老公一起回他家过年，类似之前大爷做的那款。前几天就看了这款甜油饼的做法，看着眼馋，于是决定自己做了一下。家人都很爱吃，包括之前大爷做的那款也很受欢迎！非常感谢老饭骨们的辛勤付出！祝大爷早日康复！不知道大家是否有同感，这款油饼是中国的甜甜圈🍩所以下一次打算借鉴此方子但不做芝麻红糖的部分，直接炸好出来淋巧克力淋面或者装饰其他糖浆，应该也是不错的吧！

[@linjia8359]

好喜欢高宁，如同她做的糖油饼，好甜！你能看出来，她非常具有老北京人的味道，尊重师长，乐观随和！喜欢😘希望她多来录像。

[@pennylee8067]

手工打发蛋清......太厉害了！

[@SamanthamantaFalk]

我觉得各个国家都有自己的饮食文化，谈不上好与坏，只是个人口味，到了国外我品尝了泰料理，日料理，都很好吃，这就像艺术和音乐一样看你的喜好。

[@mingzezhu1252]

作为食客没有问题，但是我觉得作为主厨有自己的骄傲或者坚持也很正常。Final table每一位主厨都对自己国家的美食有非常不一样的坚持，我觉得这种固执能鞭策他们去把自己的领域做的更好。

[@陶冲-r1z]

可以这么说，泰式我不太喜欢，日韩的还可以，中餐也有不喜欢吃的。但是据我的认知，中餐最难做，可能我不了解其他国家的餐饮文化吧。

[@mlee9882]

我喜欢百家争鸣，各有千秋

[@maevanessa97]

完全同意。我觉得每个国家的饮食文化不同，很多外国料理也是很好吃的

[@Chichi23178]

对。那句开场白没必要，做好每道菜就行了，不用提什么涨志气。

[@西巴-v1o]

中餐，西餐各有特点，不能说谁更厉害，因为饮食文化不一样，要说西餐的烘焙甩你几条街，所以不要过于自大，也不要过于贬低别人，都是同行，互相尊重

[@xiaochuanyan8309]

是的，自大的口气里透着一股油腻味。

[@marc9975]

完全同意✅

[@michaelma9272]

西餐烘焙甩中餐几条街？你确定？

[@西巴-v1o]

@@michaelma9272 鄙人不才，从事酒店餐饮20年，请多指教

[@mapipitanxiaomi7881]

@@michaelma9272 不是吗？西式甜点店现在全世界都是，国内也满大街。你有见过中式甜点在国外满大街吗

[@catsoilder9459]

小时候奶奶做萝卜丝油墩子给我吃，上海的街头老味道，刻在记忆里。现在生活条件好，中外美食，层出不穷，经常被各国的美食文化惊艳到。不过，记忆里的老味道，永远是不可替代的。

[@zhewang7412]

我也是 快40了 萝卜丝油墩子那味儿忘不了

[@straykat2022]

哈哈，那會兒身上沒錢，有時候和同學一起湊，然後大家分著吃，初冬的涼意全部被手中熱呼呼的一小塊油墩子趕走了。懷念小時候的味道，我每年的這個季節，都會做一次蘿蔔絲油墩子，回憶當初年輕的笑聲⋯⋯

[@lengdeshi1996]

又想起當初坐在北京路上、冷冷的天、一張糖油餅、一碗豆腐腦、吃下去整個人都暖了起來。

[@bossmowang8239]

希望大爺早日康復! PS:看高師姐做菜就是不一樣,特別溫柔.....果然男女還是有別.....

[@北京侃爷口述历史]

糖油饼，我很多年以前，宣武区陶然亭公园北门马路对过，黑窑厂街把口，清真🕌️早点铺，特好吃😋！！！！！！！！！

[@ruiwang4078]

希望大爷身体健康，长命百岁

[@misschanelxoxo]

现在在国外了，可是糖油饼是我小时候北京的回忆呀。。。感动。

[@jiadong7873]

omg

[@ruochi010]

这么详细的教程都有了 加油学起来做起来啊

[@norahfang2010]

祝大爷早日康复！糖油饼看着太好吃了！做女师傅也亲切可爱

[@Mrrack40860]

祝大爺朝日康復 高大姐眼神透漏出對廚師的熱情 希望常上節目！

[@Mephy0712]

大姐可太喜庆了！不用看不用吃，光听都觉得甜！这视频看不到一半都齁的慌😂 大爷吃着得多高兴，啥病都好了！

[@元月雪-v8k]

从小北京长大，爱的就是这一口糖油饼，记得小时候油饼一毛钱一个，糖的一毛五。那会生活不好，大人给的零花钱在手里能攥出水来，多少天才舍得买一回糖油饼…… 哎呀，要哭了。回国探亲必要找一回糖油饼吃。

[@lijiege7103]

高宁老师希望您长来露脸！二伯的徒弟都是高手……希望大爷身体健健康康平平安安快快乐乐开开心心……！

[@yaweifan8165]

看这个频道 不仅为美食 更是为美食背后的不丢失真情实感的人们 每次都能从老饭骨里感到传统中国人的和谐 礼仪 师徒同行间的敬重 爱护 做人做事的诚恳认真 亲切 怀念

[@kejuanwang4540]

看一次点一次赞给高师傅点一百个赞👍，为传承中国美食点👍赞。㊗️大爷身体早日康复。

[@mirandajane0]

高师姐威武！手打蛋清，基本功过硬啊。祝大爷吃了爱心糖饼早日康复！

[@SVanDerWoodsen1995]

師姐是真的熱愛做菜，難得這麼多年初心還在

[@etalee6042]

你也是二伯徒弟？

[@bz0330]

大师姐爽朗麻利二师姐温柔细腻。哪天两位师姐合作一个？！🤩🤩🤩

[@LaoFanGu]

👍👍👍

[@bm8416]

绝对的好建议👍

[@tlidontknow4326]

好建议

[@fishdoc7548]

一个是白案，一个是凉菜。应该不好搭在一块吧

[@keli4775]

​@@fishdoc7548 咋不好搭？这最好撘了！而且这是家庭最常用的搭配。许多时候就是家庭主妇做一些面食，比如油饼、烙饼之类的，非常耗时间耗精力。之后就不会做热菜了，就调一个凉菜就开吃了！

[@天高云淡-v9e]

师姐一看就是热爱这工作

[@sudaiswag487]

太喜欢这位主厨了！！求多出镜~看着特别治愈

[@user-renpeng]

哎呀妈呀，还放啤酒和面？这一个糖油饼能在哪儿吃到呢？国贸饭店？

[@paisleyng0]

高老师好温柔好可爱啊！

[@kuafuriji]

二伯桃李满天下啊👏，这么多材料，面还能揣成这样，太绝了！ 想看大爷吃油饼，哈哈

[@张灏清]

都是餐饮界有头有脸的

[@wangyqv]

这姐姐有点像小高姐 性格特别温柔 技术又特别好 每一个点还都讲的跟细致 谢谢她 以后有空多来玩呀

[@MC-dl1me]

小高是业余的。人家是专业的大师。

[@CoobyWong]

这高姐看着特有亲和力，这搁古代就是御膳厨，放韩国就是大长今啊！

[@chelinghi]

二伯的女高徒👍👍👍

[@samhu5878]

她为什么要打蛋白呢? 后面不都给揉了吗?

[@kevinhuang5383]

看到这集真有点难过了，不知道大爷最后吃上这口油饼了吗

[@davidl1999]

看见高姐师傅的讲话真亲切，描述早起来看见老奶奶拿着铁钩子煎油饼的时，太有画面感了。

[@司徒睿-f7h]

看到這個，不由讓我想起了小時候有一次自己在家，把那十二生肖造型的巧克力都倒出來，自己和了點面，加了點糖，拿這個當模子，炸麵團吃。😂，時光荏苒，記憶猶存。

[@silvercatxu9568]

天氣變化快，祝大爺、二伯身體健康！今年冬天冷，請多保重！

[@sijielucy]

好想家！想糖油饼！谢谢老饭骨的视频，终于可以自己做了

[@schoolmath3850]

女厨师真喜庆！有几个小问题：1. 这1公斤面粉是多少个糖油饼的量？知道后就可以比较容易均分剂子。2. 红糖加了芝麻酱后是1千克多一点，视频里说用250克，其他的是要留着以后再用么？谢谢

[@DreamCuisine8]

糖油饼看着就香甜酥暄，真想掰一块尝尝。给女中豪杰高师姐点赞！👍👍👍 盼望大爷早日康复！

[@ellen3522]

真香！好怀念早上站在油锅旁边等的感觉

[@yinyuan5991]

大师姐好温柔啊。这糖油饼比甜甜圈还霸道。祝大爷早日康复。

[@mingjiang5709]

感受到高宁大厨对烹饪的热爱

[@iraliuchang]

我小时候的最爱。出国十几年再没吃过。不用啤酒用水代替行吗？

[@xavierjustin9529]

分明是天津的小吃，啥时候成北京的了？北京人什么都想占着，炸酱面打卤面也是天津的特色美食。

[@lizhao4205]

北京的捞面绝对比不上天津捞面 特别是喜面

[@karen4usa]

一定要看到片尾哈哈哈 师姐太搞笑了😆 大爷早日康复啊！！

[@yuzongwei8085]

高寧 了不起 我是台灣人 但是我會學起還 謝謝高師父 您真棒

[@不服就干-q9b]

以前北京读书的时候早餐最喜欢糖油饼和咸豆花。

[@tuansiuang7772]

二伯真是慈祥長輩，嚴格老師！看面相聽語氣就有這種感覺😌

[@yumuzi234]

我最佩服的就是厨师们手打蛋白...

[@yuzongwei8085]

高師父紅糖餡壓柔細後加入那個28醬是什麼 感覺像油酥 謝謝高師父

[@user-ch6ud8xr6f]

祝福大爺身體健健康康 也祝二伯、老飯骨傳人各個 身強體健快快樂樂！ 來自台灣的祝褔.….…

[@ruochi010]

台湾是不是只吃油条啊 有油饼吗？感觉好像只有北方才吃

[@user-ch6ud8xr6f]

@@ruochi010 台灣有油條夾焼餅配豆漿是典型的早餐，此地沒有糖油餅，最普遍的是蔥油餅、韮菜盒子 ，有機會來台灣歡迎品嚐！

[@ruochi010]

@@user-ch6ud8xr6f 去过两次台湾了 一次机车环岛一次跨年 哈哈 跨年那次一个认识的台湾大叔从桃园机场接完我们去新北那边吃的葱油饼

[@user-ch6ud8xr6f]

@@ruochi010 喔！很棒唷！ 台灣最美的風景是人！ 環島旅行和跨年活動也是指標性的旅遊方式！ 還有你可以嚐試住民宿，體驗郷下風情！ 到北部住宜蘭的民宿再去頭城沖浪！ 到中部嘉義的阿里山坐小火車、看日出！春天賞櫻！ 到最南台灣的墾丁大街、海邊度假！ 到東部的台東、花蓮體驗最純凈山和水！

[@ruochi010]

@@user-ch6ud8xr6f 台湾最美的风景是人 很赞同！环岛那次在鹿港 高雄 台南 垦丁 花莲 头城都住过啦 住的青旅 以后有机会再去的话要去鹿野住一住民宿～我是北京人 也欢迎来北京玩啊 来了找我哈哈

[@hongxie1431]

祝大爷早康复,祝大家身体健康!

[@donghong5222]

@老饭骨 的 各位大厨们，离开北京十多年了，糖油饼是儿时不可或缺的记忆。看完视频有个疑虑：按照这个视频上所教，糖面要放冰箱里发酵一天，而制作糖面又要用到啤酒和低粉和的白面团，我是不是得第一天先炸普通油饼，第二天才能再和面炸糖油饼啊，盼答疑解惑

[@joyboyfluffydmonkey3720]

我也有同樣的疑問啊！

[@fanec3784]

请专门拍一集让我们看看大爷收到饼时的表现😂

[@supercoolman.]

大爺真幸福。原本糖油餅光看名稱不知道是什麼，但看到第一片起鍋的時候我口水都流下來了

[@晴朗-u8z]

她太有艺术气质了。超赞

[@coconut8600]

這期無論畫面拍攝還是內容，水平超高

[@sdfbdgbsrtvarvaraef1902]

刚看了老白聊增盛魁糖油饼那期，正宗的是用白糖而且炸完是碗状的不是平的。

[@xl722]

您说的没错，是用白糖，炸完糖的部分形成菜花状。

[@yunfeizhu6014]

谢谢二伯，高师傅！祝愿大爷早日康复！快快回来给我们做好吃的！

[@liuorange9558]

就觉着吧，我也不用学会做，就是看见了，明白了，满足了，然后不吃也行了。就是儿时的一段回忆

[@kejuanwang4540]

太香了😋精点馋😋人呀，勾起我的回忆，我想家了😭我想吃😋糖油饼了

[@fyn12345]

谢谢老师傅们的分享，祝你们身体健康，平平安安！

[@yuantian6064]

特别喜欢视频最后的“好好做饭，好好吃饭”，特别实在，接地气，暖心！

[@tt2jj2ss]

还收小工么，下班后可去打杂！自从收看了你们节目后，第一次我尝试了葱烧海参，真是工序道道讲究，出来的菜品也备受家人肯定，说赛丰泽园

[@arthurhugh1414]

二伯真厉害，理论、实操、创新都了不起！

[@harryhan9091]

二伯铿锵的战狼式开场白让我想起了文革时期的一段往事，68年夏，我们十几个同学到天津串联，到了天津第一个串联目标就是‘狗不理’，等了一个多小时才上了桌，第一件事就是一个带着红袖章的老服务员带着大家唱东方红，然后是一大串的祝福万寿无疆，然后就开始背诵老三篇，一直折磨了四十多分钟...........一个13分钟的炸糖油饼视频引来2伯如此的豪言壮语，着实有些莫名其妙，滑稽？

[@yimingduan6451]

一段称赞中餐的话，是怎么和文革、和政府、和某个时代联系起来的呢？中餐哪个时期都存在啊。实在是不懂你想说些什么

[@zzd4103]

现在已经朝那方向走啦

[@noellewu88]

一看就好吃，但是到哪里买啤酒花呀，没戏了，看看解馋吧

[@MP-eh6sc]

小小时候特别喜欢吃糖油饼 想到这三个字都流口水

[@hakumakino2875]

阿姨基本功扎实。这个自己做太复杂了 家里锅碗瓢盆全得底朝天😂国内楼下早点摊买1块钱一个

[@abletangdkable]

......本来大爷明天差不多好了，吃完这个油饼，估计再多躺一星期了

[@maver1ck-170]

提个问题！既然糖馅需要面团，又要发酵24hr，那剩下的面团（后面做饼用的）在馅料发酵的时候怎么办呢？放在室温会继续发酵的呀。

[@克莱尔杰西]

糖果子北京也吃啊，我从小在天津就吃，最爱的早点，没有之一。

[@王享樂]

高寧師傅手巧，聲音又好聽👍

[@longyuan4416]

高寧很可愛！希望以後能經常在老飯骨看到你！

[@emilybunie3]

前两天老公刚念叨着要吃糖油饼！上传的太是时候了🥲

[@Journeyofcheng]

知道这是高档版的糖油饼。不过好奇北京街头卖的的糖油饼的糖部分也是用芝麻酱活的吗？以前吃的时候没有注意到有芝麻酱味。

[@dinghaoliang4166]

拍摄团队真是有福！！

[@lujia6705]

祝大爷身体早日康复，健健康康。 老饭骨视频感觉给人心中暖洋洋的，有高人能给串成电视剧说不定就火了

[@weiminshen6932]

高姐这心态太欢乐了，笑口常开

[@BB-kt1xz]

高宁師傅的笑容真燦爛，希望大爺早日康復!

[@chillingdaiwang8954]

㊗️大爺早日康復，健康平安💪

[@LaoFanGu]

一起等大爺康復回來！

[@fang3159]

原在其他頻道看到這美食，還真巧了被推薦這影片 原以為做法簡單的，原來還有很多可學的 看你們吃 自己也饞了

[@jennyright9541]

还没看完视频就想说很喜欢高宁。喜欢那发自内心的开心爽朗笑声。

[@刘时宇-i7t]

人也漂亮！性格又开朗！做什么都行！！！

[@angranli1507]

二伯高宁使徒感情深，做出漂亮的油饼给大爷，温馨。

[@無名-n4w8g]

祝大爷早日康复。然后我终于见到传说中的“芝麻酱和（huo）红糖了”！

[@zakka1907]

哈哈哈，于老师最好这口儿

[@dockdock805]

希望大爷早日康复…在国外就想吃一口中国菜，经常跟着大爷和二伯的视频学做菜，这次感谢高宁阿姨的糖油饼做法，很甜很喜欢…就是希望高宁阿姨提点一下，为什么做的一下油锅，红糖那一层就粘不住面饼，满锅漂浮，谢谢啦😅

[@jerrysmi7613]

有个细节，在粘糖馅前，在白坯上沾一点啤酒把面弄湿，容易粘牢，沾水应该也可以。

[@helenaliu365]

看到用啤酒花发酵我就放弃了，求问可以用酵母粉替代吗 具体怎么替代呀

[@victoriazhang7812]

师姐性格真好

[@yuranqiu5924]

喜欢高宁阿姨！喜欢二伯！祝大爷早日康复！