【國宴大師•糖火燒】香甜酥軟，純手工做法！學會在家做，吃進嘴裡，甜進心裡！| 老飯骨

第九十六回：馮大師傳承老式北京糖火燒，小飯骨在家學會口福少不了！
1斤麵粉加3克小蘇打、6兩溫水，和好了表面封點油，蓋上保鮮膜20分鐘備用；
小火炒紅糖，不要炒化了，把大疙瘩炒開，再用擀麵杖擀，兌點白面擀勻，越細越好；
半斤麻醬裡加125克紅糖、125克砂糖和勻，再來點糖桂花和乾桂花，加20克香油攪勻；
麵團擀成錐形，中間厚，四邊薄，摔一下再擀勻，抹上一層糖芝麻醬，捲起來，抻長以後折三折，抹點油再用保鮮膜封上，放置20分鐘；
加點乾麵搓成長條，分成一個一個點劑子，壓一下掐圓封好，表面刷點醬油，餅鐺裡加點油，醬油面先朝上烙，200度5-6分鐘，轉入烤箱中層200度烤15分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@user-ox8vi3op2z]

地道！这才叫糖火烧，十六七岁干临时工的时候在回民餐厅干过一段时间，烙过烧饼，炸过油饼。那学手艺不容易啊！师傅是真骂啊!

[@user-uy5zh6jg5p]

只有吃过苦了，才能练出真本事 苦功夫，就是要吃苦、花时间，才能练出来 👍👍

[@fyang5248]

太喜欢这集了，以后能否多请一些这样的老手艺人来教我们，而且老先生有道德，不藏私，谢谢老饭骨！

[@yorkli8686]

馮大師很容易就圈粉了！太專業！

[@fatblanka]

十分欣賞馮大師的手藝,敬重大師將老手法展現同傳承出來~

[@user-cw3nm9kr4o]

光那個甩麵的手法就要練多久啊T_T太厲害了~芝麻混著紅糖香,光想著這些材料的味道就能知道有多好吃了

[@lynnlee662]

童子功

[@frankiewoo4678]

大概也就30多年吧😂

[@user-kf1yi8tv2m]

手艺留给后代人传承了中国高超厨艺！丯献大爱了😊

[@120138271]

感谢师傅们的精心传授。在海外多年了，听着乡音，看着儿时记忆里的点心，真彷佛又回到了童年温暖的时光里。真是家乡的味道，家乡的美好。

[@xavierjustin9529]

我說你們北京人要臉嗎？我說過很多次，麻醬燒餅是天津的，不是你們美食荒漠北京的傳統小吃，而且不要給我們天津傳統美食麻醬燒餅亂起名成糖火燒，丟㗎。北京就是和韓國一樣的文化小偷，尤其是不要臉的老飯骨！韓國人其實也不是真的偷，都是被小粉紅炒作的，可你們丫的北京人可是明目張膽地偷！

[@juliex2520]

老师傅举重若轻，说的平平淡淡，全是真功夫，是多少汗水换来的👍！

[@frankiewoo4678]

仨手指头肚都能搓掉皮！绝对真功夫

[@jacksun2984]

汗水泪水和血水

[@user-xh4ud4hb6i]

糖火烧因为是凉着吃，已经接近点心了。烧饼讲究吃个热乎刚出炉的，所以它是小吃。随吃随买也随买随吃。糖火烧虽然点心铺很少卖，但在家里，一般都是和酥皮点心在一起，放在点心匣子或点心盆罐里，心里想了吃一口。所以我感觉它已经接近点心了。

[@didijiji918]

我们那里，早点吃的是这种麻酱烧饼，还不能当点心看待，小八件是通常的点心品种。

[@sunnychen6162]

虽没吃过北京糖火烧，仅看冯师傅的操作流程就“甜”了😋！

[@xavierjustin9529]

我說過很多次，麻醬燒餅是天津的，不是美食荒漠北京的傳統小吃，而且不要給我們天津傳統美食麻醬燒餅亂起名成糖火燒，丟㗎。北京就是和韓國一樣的文化小偷，尤其是不要臉的老飯骨！韓國人其實也不是真的偷，都是被小粉紅炒作的，可你們丫的北京人可是明目張膽地偷！

[@hongyanxu3811]

一看这题目，还没有看视频呢，先点赞！谢谢冯先生！谢谢老饭骨！ 听着冯老的讲解，好亲切。请您多保重！ 我还想学螺丝转儿呢。请问老饭骨的各位大厨，什么时候请冯先生教我们做螺丝转儿呀？先谢谢您几位了！！ 祝平安喜乐！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

现在只有在牛街的清真超市里的清真糕点柜台，才能买到这样的，纯手工的小糖火烧。 这种老手艺丢失的太多了。 感谢老饭骨的大师们，把中华美食文化通过视频记录保存下来，传承给子孙后代。 再次感谢三位大师的真传授艺。 顺祝安康。

[@zhoradao7035]

稻香村的也还成

[@xavierjustin9529]

我說你們北京人要臉嗎？我說過很多次，麻醬燒餅是天津的，不是你們美食荒漠北京的傳統小吃，而且不要給我們天津傳統美食麻醬燒餅亂起名成糖火燒，丟㗎。北京就是和韓國一樣的文化小偷，尤其是不要臉的老飯骨！韓國人其實也不是真的偷，都是被小粉紅炒作的，可你們丫的北京人可是明目張膽地偷！

[@user-wr5fp4rx1u]

特别爱吃咱北京的糖火烧。在外多年吃不上了，看了师傅的视频，就跟着自己做出来了，香软酥，感谢冯大师和老饭骨，又吃到过去的味道。

[@moonsnowy1869]

小時候家裏長輩有做，到北京探親尋故也有買來吃。這個真的是手工活，因為目的不是像西式脆餅那酥脆，而是糖的處理份量要足要夠，但不能溶！而相對麻醬也要很足夠，伴糖後在焗乾過程變酥。這個其實是吃那層層醬的香酥，餅層只是容器。所以做這個手要鬆要𢰸。 它叫糖火燒，因為吃的其實不是餅！見評論裏有人提及麻醬燒餅，那真的是食餅，是另一種小吃啦。

[@syhumason]

光看就很過癮了!

[@gl4919]

我这个北京人就想念这口儿时的记忆，一定学起来。谢谢各位师傅们！ 不知道北京现在哪里有卖这款正宗的糖火烧、炸糕？想着就溜口水啦😅

[@anniel2372]

稻香村？

[@xavierjustin9529]

我說你們北京人要臉嗎？我說過很多次，麻醬燒餅是天津的，不是你們美食荒漠北京的傳統小吃，而且不要給我們天津傳統美食麻醬燒餅亂起名成糖火燒，丟㗎。北京就是和韓國一樣的文化小偷，尤其是不要臉的老飯骨！韓國人其實也不是真的偷，都是被小粉紅炒作的，可你們丫的北京人可是明目張膽地偷！

[@babyshark7791]

在国外最想念的就是糖火烧了 终于等到正宗视频咯

[@vivianlin7850]

非常感谢大师们的无私传授

[@user-gg3yl2kb2b]

正馋糖火烧，就来了，美食关键的是传承，让大家都能自己在家做起来，不至于到外面买那些不正宗的发面糖馒头

[@user-yf9vy6ee1m]

好喜歡看各位老師傅教學示範❤

[@AIKeepYourBrilliantVocal]

台灣同胞，也試做幾次，對切後使用氣炸鍋，口感頗類似一層層的多利多茲層餅，大家可以試試，小孩很愛

[@sopqr]

這一看就大師 那分層看起來好香

[@20favourite]

特爱看白案师傅干活，精准利索

[@chenchen8065]

無限感恩❤ 大師父❤

[@lynshao5669]

太棒了，我已经试过很多配方了，看到你们的感觉正宗。抽空马上试一下。感谢分享

[@CH-ep1dw]

厲害了!! 馮大師真是太厲害.東西一定很好吃.加上更是文化與藝術!

[@lynnlee662]

老爷子这摔面，绝对是童子功😊

[@taosun4853]

谢谢大师我小时候最爱吃，现在终于知道怎么做了

[@Cindy-ii6th]

好香！儿时的回忆呀！回北京得直奔稻香村，糖火烧、牛舌饼、萨琪玛、起子饼、雪花酥…装上一盒。

[@user-xf5jz6tw5h]

好讓人尊重的技藝人

[@y10xu]

满街预制菜的年代能看到老饭骨们一招一式给我们演示一道道菜的来龙去脉，不光是美食手艺，更是文化的传承

[@fyang5248]

以前那期芝麻火烧好像也是这个老先生，请多多介绍真正的传统中华美食，千万别失传呀

[@rh7375]

摔面，抹糖，全是真功夫啊。

[@Ericyoungify]

最喜欢冯师傅，实在

[@user-ob5pw1yl6e]

这才是大师啊 真实 实在 专一 专业 不像那些这大师 那大师一天到晚牛皮吹的震天响

[@y11971alex]

此物台北有，稱為「糖火燒餅」，若本地人想吃，可就近用

[@chilledmocha1]

在国外很多年最想稻香村的糖火烧 老饭骨可终于教糖火烧了 太感谢了

[@william3323]

经典！国外没这个，小时候最爱，每次回去都吃！👍🏻👍🏻

[@lamhelen513]

了不起的手藝，傳承下去

[@ccw7642]

同一技法，應該可以應用在各種餡料上。

[@danjonhson3162]

小时候经常在西河沿西口外的饭馆买这种糖火烧。一晃半个世纪过去了，怀念啊😢❤

[@daisyhung8592]

那一摔非常👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@hmilygjun]

一摔就那么大一片还没破，面的延展性真好，老师傅的手艺真没说的！

[@JustAkali]

又學到東西了，第一次聽到糖火燒

[@alexwu7123]

小时候就爱吃糖火烧，唤起了儿时的记忆😂 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@cameronpeters4119]

谢谢您又让我看到了小时候吃的糖火烧了。隔着屏幕都闻到香味儿了。😊

[@coolsyang]

嘿 ~ 这火烧，看着都香

[@sandyyang5208]

中国的工匠精神，太喜欢了。尽管我不会做，但是看着都觉得能闻到香味了。多看几遍也能解馋😊😂

[@user-nm9dm8ky5b]

真功夫

[@jayliu1511]

这位馮大師让人肃然起敬！！！

[@Fengxinzi2468]

太厉害了，就想吃糖火烧，这周做起来，感谢老师傅

[@user-ut7nh2dc6h]

讓我回想起小時候外婆從北平帶回來的糖火燒，好饞呀！

[@maitian88luosa]

这个是真好吃，可惜这不争气的血糖….

[@user-np3hn1yu2g]

北平，那就是民国的时候了。

[@user-ut7nh2dc6h]

@@user-np3hn1yu2g 大概民國八十幾年的時候

[@hendersonj7653]

@@user-np3hn1yu2g 现在还是民国时候啊！人家中华民国还在呢～

[@soldiersvejk2053]

@@hendersonj7653 阿嬷都自愿了，还民国呢

[@kiecheng0624]

讚啊！

[@mws6267]

甩面这一手太帅了

[@zhoradao7035]

北京孩子是看的眼睛嘴巴一起流泪啊

[@user-mv9mn3uw8l]

太怀念了，一定试做一下

[@anniel2372]

我感觉从来没有吃过做的这么好的

[@hohomanpower4202]

好專業

[@frogdu]

满满的回忆！

[@user-nd8bo8nj7p]

配白粥或豆浆、豆腐脑等淡口饮料，必好吃。

[@chelseaxy3155]

谢谢分享。从小就好这口。

[@WUHANWANGPENG]

看着就好吃

[@user-qc3fu7yo5l]

北京人，厚道，实在👍👍

[@rebornxerneas]

小时候在鼓楼东大街，就爱买糖火烧，糖三角，猫耳朵吃

[@yangiris236]

哇塞，最喜欢吃咱老北京的糖火烧了

[@cksee4431]

看起来好好吃

[@helenlt6083]

这是我儿时的最爱，看得我哈喇子流了老长呀

[@samyu8741]

感謝 我都流口水ㄌㄜㄅ

[@wangyi1279]

大顺斋的糖火烧不错。。。。。

[@user-sc9fy6wg9d]

專業

[@user-or5td4bx7u]

老北京管这个糖火烧叫黑老包，我小时候是一毛二+二两粮票。👍好吃

[@jennywang8209]

还得是老师傅，真棒！

[@HMS_Agamemnon_1781]

文化丰富的国家，把饮食传承发扬起来，比科技进步更有影响力。

[@teresatsai8753]

感恩分享！ 古老文化！

[@zp8228]

回国在牛街都没买到小时候吃的那个味儿的糖火烧😢这把自己做一回

[@peiwang7002]

多少年了 就想这一口儿！

[@lindazhao1532]

谢谢大师分享。

[@shino5108]

涂层锅千万不要用金属铲子啊

[@ericwang4106]

涂层锅千万不要用金属铲子 +1

[@frankiewoo4678]

那个应该是铸铁的吧？涂层不沾应该是平的，最新的一种是靠底部蜂窝状凹陷物理不沾

[@shino5108]

@@frankiewoo4678 不是铸铁的，你看他放油的那一段明显是图层锅

[@shino5108]

@@frankiewoo4678 还有你说的那种蜂窝状的也是图层锅，最好也不要用金属铲子对身体很不好

[@taserwill3661]

@@shino5108 確實都是特氟龍，以前不懂被某個品牌騙了

[@meilu9463]

儿时的记忆！

[@edwardw7965]

我是回族自治县的，小时后回民做的糖火烧就是这样。现在基本没人做了。

[@Annyansnaturalclinic]

大学食堂 😢的最爱

[@lulu-qb6ox]

超级爱糖火烧

[@davidoutdoors165]

看冯大师抻剂子揪剂子真是种享受，多少年的积淀啊！

[@fayechow4174]

想念我的北京 想念糖火烧

[@paul85269]

大师！膜拜！

[@dinghaoliang4166]

真好！！

[@wocaishipc]

这肯定巨好吃，口水流了一地。热量炸弹啊减肥真难

[@Louis-sh6cp]

去北京吃东来顺必点，看着都留口水。

[@Jason08900890]

馮大師比周潤發還酷 簡直帥呆了

[@davidfeng1888]

真的非常好吃的美食，但是一定要吃正宗的。😀

[@13WN1L]

北京孩子看着都要流口水了

[@user-di9yo6vl3j]

肚子直接咕嚕咕嚕

[@rongkonglau290]

想吃~

[@ruochi010]

小提示，2:24的时候冯大师说的是糖和麻酱1:1，也就是说一斤面，半斤麻酱，半斤糖。字幕错了，字幕写的是糖是麻酱的一半，那就不对了。望小饭骨们注意审题～

[@115moki]

想家了 感谢大师们！❤

[@mjmm0115]

馋死了，好怀念。现在北京卖的都不是那个味儿

[@-blackwindsgeography8133]

一直在等这个啊

[@delphijing]

太爱吃了

[@minsoy5755]

了不起的手藝人

[@JunYiSummer]

我照着做了，做的时候，我老公已经佩服我了，说我怎么那么厉害，什么都难不倒我，哈哈😂😂（我做出来的外面皮有点硬，不酥，里面是软的，是不是我的烤箱的温度要调整，我开200度，我估计应该170差不多了，真心请教）