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第九十六回:馮大師傳承老式北京糖火燒,小飯骨在家學會口福少不了!
1斤麵粉加3克小蘇打、6兩溫水,和好了表面封點油,蓋上保鮮膜20分鐘備用;
小火炒紅糖,不要炒化了,把大疙瘩炒開,再用擀麵杖擀,兌點白面擀勻,越細越好;
半斤麻醬裡加125克紅糖、125克砂糖和勻,再來點糖桂花和乾桂花,加20克香油攪勻;
麵團擀成錐形,中間厚,四邊薄,摔一下再擀勻,抹上一層糖芝麻醬,捲起來,抻長以後折三折,抹點油再用保鮮膜封上,放置20分鐘;
加點乾麵搓成長條,分成一個一個點劑子,壓一下掐圓封好,表面刷點醬油,餅鐺裡加點油,醬油面先朝上烙,200度5-6分鐘,轉入烤箱中層200度烤15分鐘,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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