Guide to lacto-fermentation at home (Survival in the kitchen, episode 1)

[@Stursgat]

Vos vidéos repondent à toutes mes attentes ,merci beaucoup ,et ôsana .

[@مطبخازهارالمتنوع]

واو تبارك الله عليك اخي 👨 مزيد من تألق واعطاء وابداع و نجاح دائم و بتوفيق ان شاء الله يارب 🤲🌺🤲تبارك الله عليك مزيد من تألق واعطاء وابداع و نجاح دائم و بتوفيق دائم ان شاء الله يارب👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻⭐⭐🤲🤩🌿🍃🌹🍃🌿

[@souprenathalie9781]

merci pour cette super tres interressante j apprend beaucoup grave a vous

[@Dodo-jj4qj]

Merci Yannick toujours un plaisir de regarder tes vidéos

[@clapotisdumonde]

Merci Yannick

[@olivierlambert4746]

Depui ta vidéo sur le vinaigre de pomme (le premier) je fais le miens avec des cerises sauvages. C'est trop bon et gratifiant!! :D

[@danysis7267]

Mille mercis. Des merveilles. Il va me falloir pousser les murs. Je fais aussi mes teintures mères...Merci

[@dupondtartempione133]

Merci pour cette nouvelle vidéo très instructive.

[@whythenumber21everywhere6]

Merci beaucoup 💗 Vous êtes si doué

[@parotdelphine458]

Deuxième chaîne pourquoi pas ...tiens moi au courant. En France, on mange pas trop fermenté mais hâte de faire des stocks

[@battel9901]

Merci ❤

[@cocolive64]

Merci infiniment

[@mariefournet1061]

Merci infiniment ❤️❤️❤️ magnifique vidéo j'ai beaucoup appréciée Soyez béni...

[@lberylanne4169]

Super comme toujours. Je garde tout ça sous le coude pour mon nouveau logement. Peux-tu préciser s'il faut stériliser tout ce qu'on utilise et si je peux utiliser les mains nues et lavées bien sûr 😁 car je ne supporte pas les gants en plastique? J'aimerais bien une vidéo sur les conserves de longue conversation. Merci Sinon le plus difficile en Alberta est de trouver de bons produits biologiques et surtout de la variété.

[@sylviemackay4665]

Coucou Yannick Tes explications sont toujours claires et je n'arrive pas à comprendre ceux qui ne comprennent rien 🤗 Pourtant je suis du genre ; je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps 😂🤣 Ne change rien Yannick ! 🥰😍😘

[@yannicklescure]

😅

[@cococarpizo2735]

He hecho vinagre pero me faltó el agua destilada está muy oscuro pero gracias por explicar todo con mucha claridad te deseo lo mejor felicidades

[@danysis7267]

Mille mercis. Vu mon appartement, il va me falloir pousser les murs 😉

[@girlwithnoname9738]

Bonne video Yannick, merci. Eau distillée pour le vinaigre oui, mais pour la conso perso cela ne contient plus aucun des mineraux dont le corps à besoin. Choix difficile: Chlore + fluor, et autres saletés mais tout de même gardant les Mineraux, Vs Eau distillée, pure, propre mais sans mineraux?...

[@yannicklescure]

Aucun soucis, les minéraux et le reste ont les trouve aussi dans les légumes et autres. Donc pas besoin de les avoir dans l'eau.

[@olivierlambert4746]

@@yannicklescure Effectivement, je seconde.

[@estrellamadelaluzlabastida8873]

Merci beaucoup, êtes-vous un chimiste de cuisine expert🍎

[@amadeussorro797]

Merci pour cette vidéo

[@brucetidwell7715]

In the US, Chinese Cabbage is often called "Nappa Cabbage." It is widely available but it is usually placed in the section with the other Asian vegetable, if the store sells others.

[@vivi87ification]

Bonjour Yannick, c est chouette de te lancer dans la lactofermentation, cela fait des années que j en fais ( petite apparté, la "papesse" de la lacto-fermentation, Marie Claire Frédéric, a des livres avec des recettes superbes. ) j ai testé la choucroute de fenouil au citron...une tuerie!😋. Le kimchi , je ne peux plus m en passer, c est délicieux. Je fais de plus en plus de choses moi même...je vais assez rarement dans les magasins . Je vais aller voir ta sauce sriracha...ca m interesse😉. Pour l eau je me suis acheté un Berkey car aucune, mais alors aucune confiance dans l eau du robinet ( tous les mois , depuis 2/3ans, ils viennent faire des prélèvements pour analyse chez moi. Je vis en pleine campagne ou , normalement, il y a plein de sources...bref....l automne sera dur...

[@yannicklescure]

L'eau de source est une appellation trompeuse, il fait faire attention. Si la source est polluée, c'est toujours de l'eau de source... 😐 J'ai perdu confiance dans le système de distribution d'eau il y a longtemps aussi. Merci pour la présentation de Marie-Claire Frédéric, je ne la connais pas. 🙂

[@vivi87ification]

@@yannicklescure quand je parle de sources je ne parle pas d'appellation, je parle de toutes ces sources qui existent depuis des lunes, et qui donnaient une eau d un goût merveilleux pour la petite parisienne que j étais et qui venait passer ses vacances chez mes grands parents dans le Limousin..".le château d'eau de la France". .elle était fraiche, sans cet horrible goût de chlore de la capitale...et puis la Saur est arrivée avec ces giclettes par ci, par là, pour votre bien m'ieur dames 😡 et résultat, en insistant, j ai fini par savoir que l eau n était plus bonne (sic) (quoi? On nous dit rien)...d ou investissement dans un Berkey.. Pour Marie Claire, je la suis depuis des décennies lol...si tu n as pas de livres, va te promener sur ses blogs, elle en a 2: ni cru ni cuit et du miel et du sel ....tu vas te régaler, toi qui est gourmand et curieux... nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/ dumieletdusel.canalblog.com/

[@sylviemackay4665]

@@vivi87ification merci pour tes renseignements. Bonne journée 👍🤗🙋‍♀️

[@vivi87ification]

@@sylviemackay4665 avec plaisir...bonne journee🙏

[@lasombradeunaduda7684]

Bravo

[@sylvelinebourion9014]

merci d'être qui tu es.

[@barraganmichou8733]

Bonjour Yannick.Effectivement si il n'y a plus de liquide dans le Kimchi ça ne fait rien. Moi j'ai toujours réussi mes Kimchi même si les légumes du dessus n'étaient pas recouvert de liquide. Merci pour tes expériences

[@martinebeck8769]

Merci beaucoup , j'étais en train de faire mon vinaigre justement (j'en fais depuis plusieurs années)Je filtre mon eau avec du charbon et des perles en céramique .Du coup j'ai stoppé net . J'achète en général de l'eau de source , en Alsace nous avons de l'eau en bouteilles en verre mais en ce moment c'est impossible d'en avoir , toujours en rupture (matière première en pénurie :( ) Vu que l'eau dans les bouteilles en plastique sont remplies de nanos particules , nous voilà dans de beau draps.Je remue mon vinaigre pendant une quinzaine de jour sans mettre de poids , au bout de quinze jour les pommes restent d'elles même sous l'eau. En ce moment je teste des vinaigres de tout et n'importe quoi (je ne savais mm pas qu'on peut faire du vinaigre avec des fleurs et des peaux de bananes ou des plantes .Depuis ma découverte je m'en donne a cœur joie.J'ai fais un vinaigre avec les restes de fraises , ça sent trop bon. Merci pour votre belle et intéressante vidéo.Je fais plein de fermentation.

[@makelkel-k8l]

Slt yannick j'aimerais si possible avec ton savoir faire expliquer comment élaborer une FOCACCIA . Merci pour tout ce que tu fais avec pédagogie et humour Michel

[@yannicklescure]

C'est noté. 🙂

[@salati1]

Merci pour tout ce que vous présentez c'est tellement riche J'ai une question qui me tracasse ,jai mis mes bocaux dans mon jardin dans une grande boite et tres bien protégée de la lumiere,est ce que ça va ? J'ai fais ça parcequ'au bout de quatre jours de lactofermentation ça sentait très fort le choux dans mon placard Merci de me repondre

[@Philippe12nel]

bonjour Yannick ! du coup : comment les mange-t-on ensuite ?

[@yannicklescure]

Le kimchi ? 🤔 Les produits fermentés peuvent être consommés tels quels ou chauffés. 🙂

[@Philippe12nel]

@@yannicklescure effectivement je venais de regarder ta vidéo (excellente, au demeurant) et je n'ai pas été assez spécifique. Oui, tous les légumes lacto-fermentés : On peut les manger plutôt en salade donc froid, en sauce, ou chaud, mélangé par exemple avec du riz ?

[@lulu8551]

Hello, en plus de vos merveilleux conseils, vous êtes très sympathique ! Ma question est la suivante : en temps de crise, peut-on manger aussi tant de produits fermentés ?

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 🙂 En tant de crise, j'accompagnerais mes produits fermenté de riz ou de pâte pour équilibrer le tout. En protéine, il est possible de conserver de la viande longtemps si besoin. 😌

[@annemariedebenest3647]

Bonsoir Yannick, merci pour la vidéo qu'est-ce que c'est dès mère de vinaigre SVP ???merci beaucoup bonne semaine 😊

[@yannicklescure]

Voici pour vous aider 🙂 fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A8re_de_vinaigre

[@annemariedebenest3647]

@@yannicklescure super merci ça se forme tout seul alors, c'est ça ???

[@sylviemackay4665]

C'est un organe vivant qui te permet d'acidifier le vinaigre. Si tu la sort du bocal et que tu la poses dans une assiette, tu la verras remuer. Mais bon la tripotes pas trop sinon elle va mourir. Qui dit mère, dit petit... effectivement elle fait des petits. Pellicules fines autour d'elle. Tu peux en donner si tu veux. mais il faudra changer ta mère avant qu'elle ne meure en gardant un de ses petits. Ah la nature est bien faite 👍🤗!

[@crochetezavecnadege]

Bonjour Yannick, Merci pour ce partage. J'ai vu sur la chaîne de "la p'tite ortie dans la prairie " une de ses vidéos "la lacto fermentation en pots en grès à joint hydraulique " où elle dit que si on fait en pot en verre genre pot le parfait , le pot peut exploser à cause du gaz. As-tu eu des explosions de pot lors de tes fermentations ?

[@yannicklescure]

Ici, les pots que j'utilise ont une valve pour laisser échapper les gazs. Sinon, je pose un bout de tissu avec un élastique et je pose le couvercle dessus sans fermer. Pas la peine d'avoir des appareils trop compliqué. Les pots en terre cuite, c'est bien beau (pour ne pas dire bobo) mais c'est devenu un produit de luxe. C'est ridicule. Donc la meilleure solution, c'est un pot en verre de 2L ou plus. Ça coûte pas grand chose et ça d'entretien très bien. Pour ma part, je recycle des gros pots de cornichons en verre. 😉

[@crochetezavecnadege]

@@yannicklescure merci beaucoup pour votre réponse. Et je suis d'accord vaut mieux rester dans la simplicité, je cherchais juste à comprendre le processus et votre avis. Pourriez-vous bien !

[@juvenaljuvenales]

+1 👏👏

[@mioaran1131]

👍

[@veroguilbaud1771]

Bonjour Où peut on trouver des poids en verre Merci beaucoup BISOUS BISOUS

[@nehirkoseli2655]

🙏🙏🙏

[@cocolive64]

Question sur l’eau distillée : l’eau récoltée par évaporation dans le sèche linge qui me sert à arroser les plantes, est-ce que l’on peut dire que c’est de l’eau distillée ? Merci

[@yannicklescure]

Pour les plantes, c'est peut-être "bien" mais le circuit dans lequel se balade l'eau n'est pas forcément propre à la consommation humaine ou animale. Donc dans le doute je préfère dire non. Il existe plein de solutions pour distiller l'eau. Avec une machine ou avec des casseroles, c'est mieux.

[@girardlaurence6990]

Bonjour!! J'ai fabriquer très longtemps mon vinaigre de cidre et puis, j'ai abondonné quand mon vinaigrier a rendu l'âme ..... Vous m'avez donné envie d'en refaire avec d'autres fruits car à Mayotte ou je vis maintenant, impossible de trouver des pommes bio !!! Et je vois que l'on peut se passer d'un vinaigrier et le faire dans un bocal. Le top serait de réussir à avoir une petite mère de vinaigre pour bien démarrer !!! Petite question svp, l'eau distillée perd les microbes, métaux lourds, antibios et autres substances nocives mais garde-t-elle ses minéraux et autres choses bénéfiques qu'elle doit nous apporter ??? Pour ma part, j'utilise un filtre de marque américaine qui est utilisé par les armées pour purifier l'eau sur les zones de conflits, on peut boire de l'eau de pluie ou de rivière une fois filtrée et elle est exellente aussi au goût et ces filtres éliminent toute trace de nitrate, métaux lourds ou de médicament comme les antibiotiques...etc...etc....les filtres sont valablent pour 20000 litres d'eau. Il est certains que l'appareil complet est cher à l'achat mais facile à faire soit même....les filtres sont abordables et durent 10ans en moyenne.....c'est vraiment très efficace et je ne regrette pas cet investissement. En métropole, l'eau du robinet était devenue infecte car extrêmement chlorée pour répondre aux normes anti-terroristes?!?!?! Merci pour vos vidéos, je fais mon pain complet régulièrement depuis des mois grace à vous et ceux qui le goûtent sont conquis, de plus ici, les mahorais n'ont pas la culture du pain et c'est catastrophique.....ça n'est en rien une critique , juste une constatation.....ils ont bien d'autres qualités.......bien à vous.....

[@murielprigent4244]

Quelle est le nom de votre filtre ???

[@sylviemackay4665]

@@murielprigent4244 c'est un filtre à café en inox lavable et réutilisable qu'il a acheté chez Ikea une dizaine d'euros. Voilà c'est se que j'ai compris en tout cas 🤗🙋‍♀️🇨🇵

[@moniquefouquet3810]

Bonjour Je cherche la marque de votre distillateur d’eau et je ne la trouve nulle part ! Vous pouvez dire si vous l’avez trouvée sur internet ? Merci

[@yannicklescure]

Je crois qu'ils ont changé le nom en co-z maintenant mais la marque n'a pas d'importance. Faites selon votre budget. 🙂

[@carlaworden6566]

Ca fais plusieurs annes que je fais et bois de l'eau distillee ! J'ai 65 et pas malade jamais

[@noctambulle-rp2.0]

merci pour cette vidéo , le kimchi me semble plus accessible pour moi avec cette façon de faire . Mais comment le mange-t-on ? avec quoi ? D'ailleurs, je m'étais lancée à fond quand j'ai découvert la lactofermentation et il m'en reste plein, mais je ne sais pas trop comment manger, c'est assez spécial en goût et je trouve que dans ce qui est lactofermenté on retrouve toujours à peu près le même goût . Bref, en pickles ce n'est pas assez relevé et en accompagnement genre légumes un peu trop sure . En bref, comment vous mangez tout ça ?

[@yannicklescure]

Je le mange avec du riz et une omelette parfois. Sinon la plupart du temps, je m'en sers comme salade de luxe dans mes sandwich et hamburger 🍔

[@fabienneguerin6704]

Merci Yannick pour le kimchi....je connaissais déjà la lacto fermentation et je trouve cette technique ancestrale bien remise au goût du jour 😉 Si il t es possible de nous refaire une vidéo sur la fabrication du levain avec des recettes ce serait génial car cela m intéresse aussi beaucoup 🙏

[@yannicklescure]

Oui, je prévois de refaire plusieurs vidéos de pain, notamment sur le levain et sur une méthode de cuisson du pain au barbecue. 🙂

[@janiebruno2954]

@@yannicklescure merci beaucoup pour votre partage et ces bons conseils et idées. Je fais déjà des lacto Fermentations mais je vais essayer le kimchi c'est très bien expliqué. À très bientôt sur votre chaîne janie de Paris

[@BalkanVuk]

Hey fréro 🙂

[@yannicklescure]

Salut 🙂

[@angiekrajewski6419]

Oui pour ton eau… il te manquera les minéraux .

[@christelle3432]

Bonjour, je ne sais pas ce que tu appelles eau distillée car celle ci est impropre à la consommation. Est-ce que l'eau que tu produits est encore minéralisée ? Dans ce cas ce n'est pas de l'eau distillée. Ne boire que de l'eau distillée vous carencera.

[@yannicklescure]

Renseignez-vous correctement, svp. Je parle bien de l'eau distillée. 😊

[@christelle3432]

Le but de la distillation est de déminéraliser l'eau. Vous utilisez un terme qui n'est pas adéquat . Vous récupérez avec votre appareil de l'eau purifiée, mais qui contient encore quelques minéraux en quantité insuffisante. Donc je maintiens que vous ,votre femme , vos enfants ,vous souffrirez de carences. Le corps compensant très bien les manques, il se servira dans vos os grande réserve de minéraux. Je ne pense pas que la chimie soit votre spécialité. Donc vous aussi renseignez vous avant de promouvoir des machines parfaitement inutiles. Il y a bien d'autres moyens de filtration de l eau bien plus adéquats et ne mettant pas la santé en danger.

[@elenapimenova1508]

Интересно про пекинскую капусту. Мы квасим только белокочанную и осеннюю, ранняя капуста не годится для квашения. И долго хранить её бесполезно, пропадает всё равно! Я из России)

[@sylviemackay4665]

Si vous cherchez des bocaux ne courrez pas tout de suite au supermarché. Allez voir mémé, mamie, mounette, mémère enfin grand mère quoi. Elles en ont toutes de remiser quelque part à la cave, dans le garage, dans le cellier. Chercher bien, vous allez trouver !