Légumineuses Lactofermentées : Guide Ultime pour Ne Plus Péter et Bon pour la Santé ! 🧆

[@goenka2521]

Bonjour! Excellente vidéo, comme d'habitude!... Petite precision: laisser l'eau du robinet à reposer une nuit pour laisser s'échapper le chlore (qui est un tueur de bactéries).... Par ailleurs, concernant les flatulences, je conseille d'utiliser des aromates (coriandre, cumin...) qui vont limiter ces dernières..... Et si vous êtes intéressé(e) par les légumes lactofermentés, je vous conseille un blog "ni cru ni cuit" qui est une source d'informations très fournie à ce sujet (je précise, je n'ai aucun intérêt commercial avec ce blog).

[@lynecourchaine3618]

Pour ma part , je préfère les informations de Guillaume....

[@ppn7]

On peut faire bouillir l'eau du robinet et la laisser refroidir pour accélérer l'évaporation du chlore éventuellement ?

[@myriamrepond6753]

Est-on obligé de cuire les légumineuses pour mettre en lactofermentation?

[@M-Happy-Go]

​@@ppn7 C'est inutile, le chlore s'évapore très vite.... Il suffit de laisser à l'air libre

[@larapporteuse9212]

Une grande découverte,! Je faisais des légumes lacto fermentés, maintenant je ferais également des légumineuses. Merci et bravo !

[@annettegipouloux8445]

Récupérer toutes les eaux de rinçage (pour l'arrosage des plantes ou pour remplacer la chasse d'eau aux wc)et se sera parfait 😊

[@GuillaumeFeelgood]

Tout à fait, j'ai appris de mes erreurs, merci 🙂

[@Minie-Mouse00]

Et vos pois chiches avec, ils ne sont bons qu'à ça !

[@marieloup9482]

Ah je me suis dis la même chose !!

[@joelledelislet1482]

Tout à fait - dommage que trop peu y pensent - une petite bassine dans l'évier et hop on récupère absolument toute l'eau pour tant d'usages, certaines eaux de cuissons sont d'excellents nettoyants ménagers également (dégraissant)

[@mariacosta2385]

La fameuse bassine de nos grands-mères s'est "perdue" en route...heureusement, le bon sens est de retour... je fais comme toi...🙏

[@brigittehypolite1271]

Je garde cette mousse pour laver par terre ou les dallages extérieurs ou les murs extérieurs avec de la moisissure, ou ma voiture. Incroyable le résultat et c'est naturel.

[@ValerieOwona]

Bonjour, Est-ce que vous rajoutez de l'eau à la mousse avant de laver par terre ou comment est-ce que vous procédez? Merci d'avance

[@inaranari]

Radine😂😂😂😂😂😂😂

[@gratefullness415]

Super! Merci pour le partage 🙂 as tu une recette à nous partager avec des légumineuses fermentées ? Des suggestions ?

[@Heusymonvillage]

Pour la cuisson des pois chiches Etc., ajoutez 1 c.a c. de bicarbonate de soude , le temps de cuisson sera réduit de moitié

[@alainquetelard2045]

Oui mais ! 😊Ça cuit plus vite car le bicarbonate augmente le degré d ébullition..

[@الإمامأحمد-خ6ج]

Mieux encore. Faire tout simplement le trempage dans de l'eau avec du bicarbonate.

[@benenivel1478]

@@alainquetelard2045 Non pas du tout... Hervé This explique ceci très bien: "Le sodium et le calcium, dans cette affaire ? Le calcium est un "ion" (pensons un atomes qui veut se lier à certains voisins) à deux "bras" : il peut ponter deux molécules de pectines, ce qui, d'une part, renforce le ciment intercellulaire, et, d'autre part, bloque la dégradation des pectines ! Voilà pourquoi il y a certaines eaux calcaires où les légumineuses ne cuisent jamais ! Le sel ? Si le sel n'apportait que du sodium, tout irait bien... mais il y a sel et sel : par exemple, le sel gris contient parfois beaucoup de calcium (et même certains sels blancs). De toute façon, rien ne vaut une pincée de bicarbonate, car ce dernier fait précipiter le calcium, laissant une eau à la fois adoucie et un peu basique : tout pour amollir. Et si le goût final vous déplait (avec une pincée, pas de risque), vous "neutralisez" avec un acide : vinaigre blanc, jus de citron, etc."

[@andreappremont126]

Je pensais que la lacto fermentation se faisait crue ? Vous êtes bien agréable et sympa

[@Mimagusta-LH]

Intéressant ! Je suis fan de lacto fermentation mais je n’ai jamais fait de légumineuses… j’utilise pour la cuisson une algue Kombu qui neutralise les effets indésirables des légumineuses… Petite astuce pour la saumure : peser le pot plein de légumes, faire la tare et verser l’eau jusqu’au niveau désiré. Petite règle de trois pour définir le poids de sel, l’ajouter directement… la nature fait le reste… 😉🤗 Ma fermentation préférée est l’ail !!! 👌

[@GuillaumeFeelgood]

Merci pour l'astuce du Kombu, je ne savais pas ! Pour la saumure, je préfère la faire à côté, pour bien dissoudre le sel dans l'eau. Mais ta technique fonctionne parfaitement bien ! Faut vraiment que je teste avec l'ail ! Tu mets toute la gousse (avec le germe) ou pas ?

[@Mimagusta-LH]

Je le fais en août ou septembre, gousse pelée, à cette période l’ail n’a pas de germe… cette année, j’en ai fait 8 kg. kzbin.info/www/bejne/bZOveaOkjcZrnKs Et autres vidéos de lacto fermentation sur ma chaîne….

[@chantalrenouard]

Le kombu fait surtout que la cuisson est plus rapide

[@viefleurdevie5184]

Je mets aussi l'algue de kumbu et je les fais germer avant la cuisson à basse température...

[@VerdantVanille]

Moi qui me limite grandement dans ma consommation de légumineuses pour éviter de flatuler tel un putois 🦨, je suis PLUS QUE RAVIE ! Je consomme déjà des légumes lacto-fermentés pour leurs bonnes bactéries, et j’ai juste trop trop hâte de tester avec les légumineuses 😍 Certes il faut attendre un peu pour les consommer, mais au moins, la cuisson est faite et il y a juste à les accommoder 👌 Merci vraiment pour cette vidéo ! Elle va je pense, RÉCONCILIER la planète entière avec les POIS CHICHES et tout ces trucs qui nous font péter malheureusement plus qu’à volonté !

[@GuillaumeFeelgood]

T'as tout dit Finally You ! Ca vaut toujours le coup d'être patient 😁 RÉCONCILIATION EN VUE, FEU À VOLONTÉ (euuuuhh non !!) !! 😂

[@Lavande515]

Vous avez essayé les lentilles et pois chiches germés ? c'est plein de vitamines et d’enzymes pour les digérer et déguster dès le début du germe toujours les rincer à chaque fois avant de les manger, ça se mange en salade ou rajoute dans plats chauds à la fin pour garder vitamines.

[@yvetteravenet6150]

@@Lavande515 j’adore en version germée. Je les mange crue ensuite ou mi cuit vapeur. Est ce que vous les cuisez post germination?

[@louloux424]

@@Lavande515 cuits et lactofermentes? ou crus? Merci pour votre réponse.

[@alisonbell-Delassa]

Pendant le trempage je change l'eau plusieurs fois. Hâte d'essayer la lacto pour légumineuses merci 😍

[@marianne8628]

Merveilleuse vidéo parce que pour une fois tout est clair et Guillaume nous donne des explications parfaites! Bravo! Et Merci.

[@thotho7553]

Je m’étais décidée à fuir ou éviter au. maximum les légumineuses.. mais je vais essayer cette à nouveau…mais en récupérant toutes cette quantité d’eau utilisée pour arroser les plantes. N’oublions pas que l’eau est un trésor. Merci pour cette vidéo faite avec peu de matériel… je veux dire entonnoir louche et une cuvette d’eau dans laquelle les pois auraient été trempés et rincés… ou un pot à eau ou pichet pour ne mette de l’eau partout 😉

[@GuillaumeFeelgood]

Entièrement d'accord avec vous, j'aurais dû... Je le ferai à l'avenir, merci ! 🙏 Bonne tentative et hâte d'avoir votre retour 😉 PS : pensez toujours à bien mâcher !

[@cepamoi1413]

Je ne savais pas que l'on pouvait lacto fermenter des légumineuses , HIHI J'essaye dès demain. j'ai l'habitude de faire des légumes fermentés excellents .

[@elodieg.5037]

Alors, quel est le résultat ? 😊

[@francemarceau1405]

Merci pour cette vidéo très instructive car je n'ai jamais fait de fermentation et tes explications sont et précises. C'est aussi très efficace du fait que tu fais le processus devant nous.🙂

[@huguettemarquet4675]

Tout est à consommer après les 7 jours ou bien on peut conserver plus longtemps ?

[@danyhrdy8279]

@@huguettemarquet4675 bien sur ça se garde des années sans ouvrir puis ouvert 1 mois au frigo

[@michelinebonnin2074]

Super clair.. Enfin, on va se lâcher sur nos légumineuses préférées..

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir ! En espérant que ce soit au sens figuré 😜

[@lizetil.]

Je fais déjà les crudités lacto-fermentes et j’adore mais les légumineuses, cuites en plus je n’aurais pas pensé ! Je vais essayer. Pour simplifier les calculs il faut 30 g de sel pour 1 litre d’eau pour la saumure. Et moi je remplis toujours les bocaux à ras bord pour éviter un possible dépôt blanc sur le dessus pas très ragoûtant. Je mets une petite assiette en dessous au cas où ça déborde. Ça risque déborder au début s’il fait chaud dans la pièce mais les risques d’explosion je n’y crois pas car le gaz en trop sort même avec les caoutchoucs. Et les couvercles à vis ça marche aussi. L’air peut sortir mais pas rentrer dans les deux cas.

[@licorne_officiel4680]

Interessant, je faillis jeter mes pots à couvercle vissé car on m'a dit que l'air pouvait entrer, contrairement aux parfaits. J'ai essayé des cerises, y-a-t-il un risque si elles sortent un peu de la saumure ? J'ai un peu peur de les consommer

[@initiativecitoyenne7379]

@@licorne_officiel4680 le souci avec la lactofermentation, c'est l'oxydation des couvercles, c'est pourquoi je préfère les bocaux style le parfait

[@zman7252]

TOP VIDEO parfaite pour se lancer sereinement, merci.

[@fabioraffaldi1267]

Bonjour Guillaume et merci. J’ai une petite question: vu que vous avez bien cuit (45’-60’) les pois chiches, je soupçonne que la totalité des bactéries a été tue, en plus vous avez bien stérilisé les pots… se cachent ou alors les Lactobacilli responsables de la fermentation? Autrement dit, avec lés légumes crus les bactéries sont naturellement présentes à la surface des feuilles / fruits, mais ici d’où ils arrivent? Merci encore et bonne journée.

[@celobelo2651]

Je me pose la même question, mais y aura-t-il une réponse ?

[@pascale376]

@@celobelo2651 idem

[@moiaucun9142]

@@celobelo2651 moi aussi je me pose la question, ça ne s'apelle plus de la lacto fermentation !

[@francoislhuisset1733]

les bactéries viennent logiquement du gros sel de mer les sel gris non raffiné... tout simplement... et éviter d'avoir de gros doigts sales qui touchent l'intérieur du couvercle pour fermer...

[@viefleurdevie5184]

Idem ... merci de nous éclaircir ❤

[@choco_lemur]

Très clairement et précisément expliqué. J'aime. Un point, cependant : La plupart des sections sont appelées "Xeme cuisson".

[@martinehogge4074]

Merci beaucoup !! J'essaye de ne plus consommer de viande (ou trrrrès peu) mais les légumineuses provoquent des gazs. Du coup, ta vidéo est très intéressante pour continuer à consommer des légumineuses... et garder mes amis 😁😉

[@GuillaumeFeelgood]

Haha ! Avec plaisir 😁

[@MrBenjiyoda]

Un vrai ami, c'est celui avec qui on peut péter en toute relaxation.

[@jefdelacratie6921]

Il a une tete de naturopathe... le gugusse...

[@l2tgign]

Super pour la vidéo je cherchais justement pour fermenter les légumineuses. Par contre c’est 2% de sel et c’est les légumes que l’on pèse pour l’estimation du poids en sel 👍🏼

[@GuillaumeFeelgood]

Salut Max, Avec plaisir ! Personnellement, j'ai appris avec 3% du poids de l'eau. Ce qui revient à peu près au même... Je n'ai jamais eu une fermentation ratée 👌

[@milkisobel]

@@GuillaumeFeelgood moi j'ai appris à "goûter" l'eau de saumure. De toute façon, vu le processus de lacto-fermentation il n'y a aucun risque sanitaire, hormis celui de consommer trop de sodium. Ma grand-mère me disait "une eau de saumure doit être agréable au goût, pas trop salée".

[@familleriviere8116]

Si vous utilisez uniquement du sel sans saumure, c'est 1% du poids des légumes et c'est l'eau extrait des légumes qui permet l'anaérobie. Dans le cas d'une saumure, c'est 3% de sel par rapport à l'eau...

[@moniquefacchetti517]

C est clair net et précis pas de commentaires inutiles.bravo et merci.

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir et merci Monique !

[@nanana-pc4xw]

Bonjour ! Merci pour ces conseils. Ça donne quoi avec des pois chiches crus ?

[@guerinmarie1261]

J'ai fait tremper mes haricots blancs hier au soir . Et je vais préparer ma lactofermentation dans la matinée. Merci pour le partage 💞

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir Marie ! Bonne lacto 😉👌

[@ericgourlay8560]

bien fait, mais il faut optimiser le recyclage de l'eau...pour les plante par exemple ou l'eau avec saponines pour faire 1 produit d'entretien

[@maloriez973]

Tu peux récupérer pour faire un produit d'entretien genre vinaigre ou plutôt savon pour les mains ?

[@Belikeyouwant]

@@maloriez973 La saponine se trouve aussi dans la chataigne et le lierre, qu'on peut utiliser pour faire des détergents et lessives :)

[@evelyneomara5374]

@@Belikeyouwant : et il y a une plante appelée saponaire. -*-

[@RoseMeryLegros-ty8em]

Bravo et merci pour cette très instructive 💚

[@mabelleviela6938]

Merci beaucoup de ce tuto très bien fait. J'ajouterais que pour la saumure c'est mieux d'enlever le chlore de l'eau en la faisant bouillir puis refroidir ou d'utiliser de l'eau en bouteille. Les echecs en lactofermentation viennent souvent de là. Voir le blog ni cru ni cuit la pro de la lacto !

[@milkisobel]

Malheureusement c'est une fausse croyance, faire bouillir l'eau concentre les agents de traitement. La quantité de chlore ne change pas avant et après ébullition et le calcaire se transforme en tartre. L’idéal étant de laisser le chlore s'évaporer à température ambiante ou mieux (ou moins pire) utiliser de l'eau de source en bouteille (et pas minérale dont les minéraux peuvent inhiber la lacto-fermentation).

[@ninabertani3891]

Merci beaucoup !... Alors on fait comment eau bouillie ou pas bouillie !? 🤷‍♀️😉😍

[@beatriz262]

@@ninabertani3891 On laisse l'eau "décanter" quelques heures... La différence est sensible (odeur et goût), le chlore s'évapore...

[@mamia97]

@@beatriz262 🤔donc pas bouillie?!

[@beatriz262]

@@mamia97 Moi je ne la bous pas, après tu peux la bouillir pour la stériliser si tu veux

[@Reflexus21]

Super !! Merci à vous et aux commentaires 😅 Après, je pense que utilisez des plastiques en cuisine ce n’est pas top, principalement bouilloire… ils contrôlent le bisphenonol A, mais pas le F et un tas d’autres toxiques 😉

[@nicolaslevrier-ck1ze]

Si puis me permettre: Pour laver les bocaux : Préférer une éponge sans abrasif (éviter les micro rayures, limiter les nids a bactéries/souillures) Démonter les cerclages en métal et les remettre après un séchage pour limiter l'oxydation du métal. Si cerclage rouillé, acide citrique + eau, trempage et frotter avec une éponge inox

[@Adria421]

On récupère l'eau pour le jardin ou les plantes😉 merci pour cette vidéo et toutes ces explications, c'est important de savoir pourquoi faire chaque geste👍

[@GuillaumeFeelgood]

J'ai appris de mes erreurs, merci !

[@JulI-ek8rt]

Merci pour cette vidéo. J'ignorais que la lacto-fermentation pouvait être réalisée sur des aliments cuits.

[@moiaucun9142]

j'ai aussi un trés gros doute !! il doit y avoir un autre terme que lacto fermentation, conserve ? peut- etre !

[@pieter-janeschauzier6802]

3% C'est super salé ! ! Même si on enlève la saumure après. Je viens de essayer et je suis curieux au résultat. J'ai mis un peu de Tamari pour démarrer le fermentation. J'espère que ça sera un bon idée. .. Merci

[@GuillaumeFeelgood]

Salut la Feelgood Family ! Qui d'entre vous va essayer ou le fait déjà ? 😃 Edit : pour répondre à vos questions sur la conservation et la consommation : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0

[@chouette5376]

moi, je l'ai déjà fait avec des légumes et je fais du kéfir....

[@GuillaumeFeelgood]

@@chouette5376 super ça ! C'est délicieux le kéfir et j'aime beaucoup les choux et les carottes lactofermentés 😁

[@Syd26]

Je vais tester tout ça d'ici peu 😊

[@GuillaumeFeelgood]

@@Syd26 top ! Hâte d'avoir ton retour Sydney 😁👌

[@Syd26]

@@GuillaumeFeelgood 👍

[@mariefournet1061]

Merci Guillaume très bien expliqué 💓 j'adore....je n'ai jamais fais de légumineuses en lacto c'est un cadeau Gratitude 💕☀️

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir Marie 🙏 Bonne lacto !

[@sam-sama9574]

Après la lacto fermentation, pour consommer la légumineuse faut il utilisé tout le pot une fois celui ci ouvert ou on peut le consommer en plusieurs fois ?

[@tarannumsaiyed4083]

Tu peux conserver cela pendant des mois, moi je fais des gros pots de choucroute et je les manges petit à petit, aucun problème. Par contre je les mets dans le frigo une fois fermenté

[@elisabethheizmann2757]

Hello Guillaume, C’est encore toujours moi ☺️☺️, Pour ce qui est des pois chiches, c’est top et même très bon… Du coup j’ai voulu m’essayer à autre chose. J’ai donc mis en route une salsa de tomates ainsi qu’un bocal avec 1/2 kg de carottes râpées avec ajout de cumin ce qui a attiré les petites mouches en quantité. J’ai donc mis tout ça dehors mais en la déplaçant voilà que de la salsa de tomate s’est déposée sur le couvercle. Au moment de consommer je constate que la salsa sur le couvercle est moisie mais que là et aucune mauvaise odeur. Du coup je ne sais pas si je peux la consommer vu que ce sont mes premiers soubresauts. Pour les carottes j’ai constaté qu’une couche blanche s’est formée sur le dessus mais pas encore ouvert. Pouvez-vous me dire si c’est normal, svpl?

[@Ulyssesss]

Merci pour cette magnifique vidéo extrêmement détaillée. J'ai une questions sur l'hygiène qui semble s'inspirer davantage des normes de la stérilisation que de ce qui se dit à propos de la lactofermentation : certains disent que si on fait de la lactofermentation, il ne faut justement surtout pas laver ses bocaux au liquide vaisselle avant (à l'eau ça suffit), ni même se laver les mains..., l'important étant de ne surtout pas nuire à la flore bactérienne naturelle, l'adjonction de saumure étant suffisante pour faire le tri entre les bonnes et les mauvaises bactéries. Et j'ai une question aussi par rapport à la durée de conservation, annoncée de 2 mois. La lactofermentation permet une conservation longue durée des légumes, à ma connaissance, (2 ans), celle des légumineuse est-elle différente ? Merci d'avance de vos réponses.

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Ulyçe, Tout d'abord, merci pour ton commentaire 🙏 Avec le recul, je peux te dire que l'étape de pseudo-stérilisation est inutile et sur je ne nettoie mes bocaux qu'à l'eau, avec un peu de vinaigre blanc 😉 Concernant la durée de conservation, j'annonce 2 mois car je n'ai jamais essayé de les conserver plus longtemps. Cela dit, comme pour une lactofermentation de produits crus, je pense que tu peux les garder au moins 1 an sans problème 😉👌

[@Minie-Mouse00]

Bah voilà, ne vous lavez surtout pas les mains, c'est génial comme idée ! Et si vos fermentations ratent c'est que vous vous les étiez mis où je pense ! Non mais sérieux, qui a dit qu'il fallait travailler dans un environnement insalubre ? Bien sûr qu'il faut se laver les mains (savon de Marseille), et nettoyer son plan de travail (on passe un coup de vinaigre blanc à la fin). et bien laver/rincer ses bocaux et les mettre tête en bas sur un torchon propre... Tsss !

[@philippecharteronzaoui1103]

Voila le type de vidéo que je recherchais en cela , Merci

[@annettebethmann4243]

Très bonne vidéo, maintenant il faudrait encore une recette pour les manger ou avec quoi 👌

[@GuillaumeFeelgood]

Merci Annette ! Pour la suite, tout est là : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0

[@patbulle9220]

Suffit de taper sur le net !

[@annaictalarmin1472]

Merci beaucoup. Je vais tester ça rapidement.

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir !

[@dominiqueparizel-smith8259]

Bonjour, y-a-t'il une date limite de consommation pour les aliments lacto-fermentés?

[@janiebruno2954]

Très bonne idée merci beaucoup pour votre partage. Je fais beaucoup de lacto Fermentation dd légumes et fruits mais je n'ai jamais pensé au légumineuses que je mange déjà germées. Je vais m'y mettre dès ce soir avec le trempage de mes haricots rouges et blancs pour commencer. Je n'aurai jamais pensé qu'il fallle les cuire. On en apprend tous les jours. A très bientôt sur votre chaîne janie de Paris

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Janie, Merci pour votre commentaire 🙏 Si vous les faites déjà germer, je vous conseille de les lactofermenter une fois germées 😉👌 Elles conserveront ainsi toutes leurs propriétés. À très bientôt !

[@janiebruno2954]

@@GuillaumeFeelgood merci beaucoup c'est une bonne idée je suppose qu'une nuit ne suffit pas pour la germination ? Cordialement janie

[@GuillaumeFeelgood]

@@janiebruno2954 il vaut mieux 2 jours, selon la légumineuse, pour pouvoir les manger sans cuisson 😉

[@janiebruno2954]

@@GuillaumeFeelgood super merci beaucoup je vais faire comme ça. Merci pour votre réponse rapide. Janie

[@janiebruno2954]

Je viens de relire votre réponse et vous conseillez de les laisser germer deux jours. J'ai donc rincé et remis de l'eau qui d'ailleurs était absorbée je pensais les faire cuire ce soir pour les lacto fermenter comme sur votre tuto. Du coup pas besoin de les cuire avant ??? Merci encore de m'indiquer ce que je dois faire je n'ose plus les faire cuire et ce serait plus simple. A très bientôt janie.

[@sabinefaudot9533]

Bonjour, j'ai testé, et ça a bien fonctionné. Merci beaucoup pour l'idée. J'ai cependant une question qui m'est venue en pratiquant votre méthode : quelles sont les propriétés nutritives de ces pois chiches lacto-fermentés, notamment en termes de protéines ? Les protéines n'ont-elles pas été totalement détruites avec la double mise en eau bouillante ?

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour, Super et merci pour votre retour d'expérience 🙂 Non, aucun problème au niveau des protéines 😉

[@bea9354]

Je ne savais pas qu'on pouvait fermenter du cuit...! Extraaaaaaa 😀🥰😍🤩! Inutile d’assaisonner ?? Ail, herbes aromatiques etc ?... Merciii haha j'aime bien ta présentation humoristique du début avec cadrage trr proche qui "tue" !

[@nathaliesaenger8398]

Bonjour, Super Vidéo. Je pratique déjà la lactofermentation avec des légumes crus. Je vais essayer avec les légumes secs, principe que je ne connaissais pas. Par contre, comment les utiliser après ? Je fais souvent de l'houmous, soupe de pois cassés, haricots rouge ou blancs. Puis-je les utiliser avec l'eau de fermentation, ou dois-je les égoutter ? Merci pour votre réponse. À bientôt 👍🙋‍♀️

[@GuillaumeFeelgood]

Bonj Nathalie, merci beaucoup pour votre commentaire ! Vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans ma vidéo ici : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0 😊 À bientôt !

[@SM-uy1kz]

Bravo Guillaume j adopte cette recette, merci

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir ! Merci 🙏

[@pif_el_kien8254]

Tout est stérilisé, aliment,eau et bocaux. D'où viennent les bactéries de fermentation lactique ?

[@kouldream1]

I could follow it without knowing french. I will give it a try! Thanks

[@GuillaumeFeelgood]

Perfect! Enjoy 😁👌

[@mariehelenegivet4507]

Merci pour cette vidéo. Une remarque, pas de stérilisation même express des bocaux car la lactofermentation détruit les mauvais. Stériliser c'est réduire toutes les bactéries indispensables à la lacto.

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Marie Helene, Tout à fait exact ! Une étape à remplacer par un nettoyage rapide des bocaux à l'eau et au vinaigre banc éventuellement :) Merci !

[@brigittemonassi5970]

Après 7 jours de lactofermentation il faut consommer tout ? Je n'ai pas bien compris.

[@GuillaumeFeelgood]

@@brigittemonassi5970 Comme on veut ! Ca se garde 1 an (voire plus) fermé... Pour plus de détails, tout est ici : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0

[@indiana2289]

J'ai constipation chronique que fair?

[@indiana2289]

Et consomme comment ?

[@mariefournet1061]

génial merci GUILLAUME super bien expliqué très clairement : bravo pour le moment j'ai fais des betteraves rouges, oignons,courgettes , choux , carottes , j''attends le résultat , la prochaine fois j'attaque les lentilles , j'aime pas les pois chiches ! les radis noirs seront mon dernier essai !!!!! merci sincèrement .

[@GuillaumeFeelgood]

Avec grand plaisir Marie ! N'hésite surtout pas à me partager ton retour d'expérience 😃👌

[@ranguisdaniele4792]

Bonjour, combien de temps pour la deuxième cuisson ? Merci

[@celineblackburn9906]

Je fais l’expérience déjà je fais mes légumes . Merci je me suis abonnée.

[@Syd26]

Salut Guillaume ! Merci beaucoup pour cette vidéo très très intéressante et tes conseils ! Je comptais justement te demander une vidéo sur le sujet .....tu tombes à pique 😅 Belle journée ☀️

[@GuillaumeFeelgood]

Salut Sydney ! Tu m'en vois ravi 😁 Plus d'explications arriveront dans la vidéo de dimanche !

[@gillesgiudicellicordonneri4753]

@@GuillaumeFeelgood Que c'est beau l'amour !

[@christianealves6731]

Top merci je vais essayer. Ca se conserve longtemps j'imagine ? Merci pour le partage.

[@saidalbokhari5584]

Salut Guillaume, peut-on utiliser toujours une saumure à 3%pour conserver autres légumes comme le piment par exemple.. merci.

[@MamieG]

Absolument, c'est la base pour tout

[@blandinerebotton5728]

Merci c'est passionnant!

[@decgeo]

Salut Guillaume, merci pour ta vidéo ! 👌 Petite question, comment conserves tu ensuite tes légumineuses ? Faut il les consommer rapidement ?

[@GuillaumeFeelgood]

Salut et merci pour ton commentaire 😉 Pour te répondre, tu peux les conserver à température ambiante environ 1 mois (voire 2), et il est certainement possible de les conserver ainsi même plus longtemps ! La meilleure indication que tu puisses avoir c'est l'odeur : si ça sent mauvais, tu peux les jeter ! Attention aussi au développement de bactéries pathogènes qui peuvent teinter les rebords intérieurs du bocal : c'est aussi le signe que ce n'est plus bon. Note tout de même que la conservation à température ambiante accélère la fermentation, donc si tu veux les conserver plus longtemps, mets les dans un endroit plus froid : le frigo est un bon spot 😉 Dans ce cas, la conservation peut certainement aller au-delà de 2 mois.

[@decgeo]

@@GuillaumeFeelgood D'accord donc j ne suis pas obligé de les changer de bocal, cool ! Je suppose que la lumière a un impact sur la conservation. Merci à toi, continue à diffuser tes connaissances c'est top ! 😉

[@GuillaumeFeelgood]

@@decgeo yes, même bocal ! 😉 À l'abri de la lumière directe c'est l'idéal oui ! Avec plaisir et merci pour ton soutien 😁

[@symbole0677]

Une fois un bocal ouvert combien de temps a t -on pour utiliser le reste?

[@sophiehaven7407]

@@symbole0677 A partir du moment où le bocal est conservé dans le frigidaire tu te sers ce dont tu as besoin et tu replaces au frigo.

[@florenceemma6880]

J'ai beaucoup aimé votre vidéo très explicite et sans chichis 😁 👌 L'eau pour la saumure privilégier une eau de source ou l'eau de Quinton ! Mais bon chacun voit ce qui est correct pour lui ou elle 🤗 !

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Florence et merci pour votre commentaire ! Je n'étais pas chez moi pour la réalisation de cette vidéo et vous avez tout à fait raison ! Une eau de qualité est primordiale 🙏

[@kevinsajda4049]

Très bonne vidéo mon Guillaume comme d'habitude 👌🏻. C'est cool de te voir faire la vaisselle, cuisine etc... Tu devrais une vidéo "Une journée avec Guillaume" 😅. Hâte de voir péter lol 🤣 Avec toute ta fermentation et ta cuisine, pour vas pouvoir rivaliser avec Willy Rovelli 😁. En plus ils tournent les nouveaux Fort Boyard depuis jeudi, profite le père Fouras cherche un nouveau cuisto 😂

[@GuillaumeFeelgood]

Merci Kévin 😁 C'est vrai que je n'aime pas trop me mettre en scène, mais si ça peut vous aider à mieux aborder votre mode de vie, je 'e ferai peut-être 🙂 Oula haha ! Ce genre de truc me ramène totalement à mon enfance 😅 Je ne regarde jamais la TV... La dernière fois que je me suis mis devant le TV remonte probablement à mon adolescence haha

[@jnpaco2999]

Qqn ce week-end m’a dit qu’il les mettait dans de l’eau pure, sans sel, conservation 1 semaine max à température ambiante, et si on veut plus, faut rajouter 1 à 3% de sel selon la durée de conservation souhaité Il disait aussi que c’était encore mieux de faire prégermer les légumineuses avant de les cuire

[@ririchou4765]

Coucou merci pour cette vidéo Guillaume! J’adore la choucroute et je cherche actuellement un récipient parmi les différentes options . Est ce que tu changes les caoutchoucs pour chaque nouvelle fermentation ou c’est possible de les réutiliser tant qu’ils sont en bon état?

[@GuillaumeFeelgood]

Salut Riri ! Tu peux tout à fait les garder oui :) Je ne les change que très rarement !

[@christianekiki8039]

Merci beaucoup, je vais essayer

[@yasmineatmani5138]

Pas besoin de stérilier les pots en lactofermentation, les laver simplement

[@astree214]

D'autant que vaguement asperger d'eau bouillante quelques secondes comme il le fait ne stérilise rien du tout ;-)

[@saulaann]

Franchement top! Je cherchais la méthode ancestrale pour préparer les aliments tels que légumineuses et céréales . Merci beaucoup je vais essayer car je ne les digère jamais avec Crohn c’est oublié mais là on verra bien. Très bonne vidéo 👌

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir, merci pour ton commentaire ! Dans ton cas, part sur une lactofermentation d'au-moins 15 jours (plus de glucides complexes détruits). Il ne te restera plus qu'à être à l'écoute de ton corps pour savoir si ça te convient.

[@robertvidal8875]

Salut Guillaume ,peut-on aussi lactofermenter les petits pois frais , comme le choix ou la carotte ? merci .

[@piafou63]

Bonjour, pour la carotte je suis sûre que oui, j'en ai déjà vu (mais jamais goûté :-D ). Les autres je ne sais pas.

[@MrCheezeNaan]

Bonjour Robert. Il est possible de lactofermenter tout type de légumes. Pas besoin de les cuire. Je conseille le site Ni cru Ni cuit [point] com Cela fait 5 ans et je n’ai pas fini de tester de nouvelles recettes.

[@helenebourassa9338]

@@MrCheezeNaan le site youtube ou site internet ? merci

[@tchansensho4912]

@@MrCheezeNaan Oui pour tous les légumes c'est comme pour la choucroute : Crus et émincés ...voire râpés

[@ZelieJulie]

@@helenebourassa9338 site internet

[@Loulou66669]

Bonjour je viens tout juste de découvrir tes vidéos c’est vraiment génial ! Je ne connaissais pas du tout et étant végétarienne (et ayant besoin de légumineuses de graines etc en grandes quantités) j’étais dans une impasse à me dire mais punaise je vais devoir limiter la seule alimentation qui me reste (et riche en nutriments essentiels !) tout ça pour des flatulences (des pets quoi😅) … et là je tombe sur ça …. Je vais vite aller acheter des bocaux ! Merci beaucoup 🎉 tu me sauves la vie parce que péter au boulot pas coool 😂

[@GuillaumeFeelgood]

Haha avec plaisir ! Attention à ne pas faire cuire les légumineuses plus de 30 à 45 min pour que la fermentation fonctionne bien 😉

[@ArabicQueen1375]

Bonsoir ; Mais il faut pas cuir jusqu'à ébulition la haute température diminue la valeur nutritive de l'aliment !!! Pour le liquide vaisselle que tu as utilisé est chimique optes pour des produits d'entretiens naturels : bicarbonate de soude par exemple.

[@dothipola3628]

Oh merci je ne savais même pas qu’on pouvais faire ça !!!!! Merci beaucoup

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir !

[@paulpaul4197]

Bonjour, ce que je n'ai pas compris : d'où viennent les bactéries lactiques, puisque tu as ébouillanté deux fois tes pois chiches, tu as tué les bactéries qui se trouvaient a la surface. Ton bocal a aussi été ébouillanté, et l'eau avec le sel ne contient pratiquement pas de bactéries lactiques Merci

[@GuillaumeFeelgood]

Je n'ai pas de réponse scientifique. Tout ce que je peux t'apporter c'est la preuve empirique. Il faut croire qu'elles sont toujours présentes d'une manière ou d'une autre 😉

[@yuti2080]

Merci d'avoir posé cette question. En effet je trouve le process un peu hasardeux, d'autant plus que les légumineuses ne sont pas ensemencées par un starter (ex : jus de légumes lacto). Le fait de cuire les aliments va à l'encontre des règles de base de la lactofermentation qui est permise par les bactéries lactiques présentent dans le sol et donc dans les légumes. Dans une lacto on va créer un terrain favorable au développement des bonnes bactéries afin qu'elles puissent "prendre la place" des éventuels pathogènes. Or la cuisson va tuer tout ou partie des bactéries présentent sur les aliments. Si on a moins de bactéries lactiques alors il y a plus de risques qu'elles ne puissent pas prendre le dessus sur les éventuels indésirables. Il y a bien des recettes traditionnelles qui mettent en oeuvre des légumineuses mais quand il s'agit de méthode de conservation celles-ci sont ensemencées par un starter (ex : tempeh ou miso) ou bien il s'agit de fermentation "flash" (quelques heures) avant d'être utilisées dans une recette. Donc même si cette recette a marché pour certain.es, il faut peut être faire preuve de prudence sur les recettes qui n'ont pas encore fait leurs preuves, le monde de la fermentation millénaire est déjà vaste et un large terrain de jeu.

[@75adag]

Bonjour Guillaume. Voici mon retour de l'expérience : J'ai lactofermenté des poids chiches germés (36 heures de germination après 24 h de trempage) Je n'avais plus de bocaux Le Parfait alors je l'ai fait avec des fermetures qui ne sont certainement pas étanches. Une sorte de peau blanchâte s'est formée sur la surface. J'ai un peu hésité, l'odeur était bizarre, mais comme elle me faisait penser à certains fromages, je l'ai jetée, avec toute l'eau, j'ai lavé le poids chiches que j'ai trouvé excellents. Ils avaient un léger goût du fromage fermenté justement. Je ne les ais pas blanchis, ils étaient léfèrement croquants, mais pas durs. En revanche, j'ai fait une expérimentation avec les haricots rouges. Une cata. Tout a pourri, l'odeur était très désagréable. Je m'en suis voulu de ne pas t'avoir posé la question sur les légumineuses qui se prêtent à la lactofermentation (et d'avoir fait trop à la fois, tout à fini à la poubelle) As-tu essayé autre chose que le pois chiche ou le petit pois ? Et est-ce que c'est la faute à la fermentation en aérobie ? (toujours pas de bocal avec joint mais tout était en immersion pourtant) Merci d'avance de ta réponse.

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Ada et merci beaucoup pour ton retour ! Top pour la fermentation après germination, ce procédé est très intéressant sur le plan nutritionnel 😃 L'odeur de fromage est généralement normale avec la fermentation des légumineuses. Concernant mes expériences, je n'ai jamais "raté" de fermentation et j'ai essayé avec des pois chiches, des pois cassés et des haricots blancs... Il est donc fort probable que la trop forte présence d'air n'ai pas été appréciée... Bien que... Il n'est jamais facile de diagnostiquer la cause d'un "raté" en lacto. Il y a beaucoup de facteurs qui entrent en ligne de compte !

[@75adag]

Merci beaucoup de ta réponse. Pourtant, les poids chiche ont eu un léger excedent d'air aussi... Mystère et boule de gomme 🙃

[@chantalvinson9680]

Merci pour tous ces conseils. Pouvez vous me confirmer si quelque soit la nature de saumure qui a été utilisée, elle peut être réutilisée pour n'importe quel autre légume ? Par exemple la saumure utilisée pour les pois chiches peut servir pour n'importe quel autre légume ?

[@natasuarezlecocq1435]

Très bien expliqué Guillaume! QUESTION : Pourrait-on faire la mm chose avec des légumineuses CRUES ? Merci bien

[@jf.pauly89]

Il faut faire attention à ne pas consommer trop de sel, entre 3 grammes et 5 grammes par jour, en plus il faut acheter du sel naturel des marais salants, car le sel industriel raffiné contient des additifs tels que de l'iode, du fluor et de l'aluminosilicate de sodium avec une proportion d'aluminium. kzbin.info/www/bejne/eXrbm52XmbGlqsk

[@titilovet]

L'additif d'iode dans le sel est très important pour les gens qui, comme moi, vivent en montagne, donc loin de la mer. En effet, l'air n'étant pas chargé en iode, nous faisons des carences qui peuvent conduire à contracter le crétinisme. Le crétinisme est un ensemble de troubles physiques et de retard mental, liés à une insuffisance thyroïdienne par carence environnementale en iode.

[@jf.pauly89]

@@titilovet Je suis d'accord avec vous, mais il faudrait savoir quel iode on met dans le sel ? pourvu qu'il ne soit pas synthétique. Moi j'utilise le Kombu qui est une algue très riche en iode naturelle.

[@noellebtx5944]

Bonsoir, et merci bcoup pour toutes ces bonnes informations

[@GuillaumeFeelgood]

Bonsoir et avec plaisir !

[@henneauclaudywilly1687]

Un grand merci !! Je ne connaissais pas les antis nutriments !!

[@GuillaumeFeelgood]

Avec grand plaisir !

[@idunaphylae6622]

Merci pour le lien concernant la préparation culinaire. Belle journée

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir et bonne journée également !

[@anni-florenceberger7231]

Merci pour cette vidéo. C est juste que je voulais savoir quand utiliser ses produits dans le quotidien, apres une chimio, tous les jours que de temps en temps. C est toutes ses questions que je me pose apres avoir regarder votre magnifique vidéo. Excellente journée

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Anni-Florence, Vous trouverez plus d'informations relatives à la consommation des légumineuses lactofermentées dans ma vidéo ici : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0 Très bonne journée à vous aussi !

[@YO-DASISTMICH]

Tres bonne video! Merci des USA! Je m'abonne aujourd'hui!

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir Brigitte !

[@rimkdudixsept6393]

Génial ! 👍✌️

[@soniadutin8800]

j'ai trouvé cette vidéo ainsi que vos conseils excellents

[@GuillaumeFeelgood]

Merci Sonia 🙏

[@pierrejeanmonod8475]

Bonjour Guillaume, J'ai regardé la vidéo des légumineuses fermentées (pois chiches) et je voulais savoir : 1. Quelle quantité et avec quoi manges-tu cela ? J'en ai préparé un bocal et dans trois jours et ils seront bien fermentés et prêts à être consommés. 2. Combien de temps les garder au frigo une fois le bocal ouvert ? Un grand merci pour tous les bons conseils ! "Fermentalement", Pierre

[@GuillaumeFeelgood]

Bonjour Pierre, J'ai répondu à toutes ces questions dans cette vidéo : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0 😉

[@Ft19Elm]

Merci beaucoup pour ce super video

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir Fatiha 🙏

[@blandinerebotton5728]

^^ " ma passette est trop petite" trop chou sa manière de dire passoire !

[@martinegagnon6000]

Super ❤ un gros merci 🎉 Je me demandais si on pouvait 😮lactofermenter 13:32 des germinations de légumineuses ? 🤔

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir et oui 😉👌

[@nicolaslevrier-ck1ze]

Cimer pour la notion d'antinutriments 👌

[@jean-jacquesgourgand1474]

Vidéo très très interessante, j'essaierai de le faire merci Guillaume comme d'habitude j'aime

[@GuillaumeFeelgood]

Ravi de le lire ! Merci beaucoup pour ton soutien Jean-Jacques ! Hâte d'avoir ton retour sur ton essai 😃

[@jeanpierrelafont4115]

Bonjour merci pour cette video très bien expliqué. Peux-t-on faire cette préparation avec des épis ou des grains de maïs.

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir Jean-Pierre, Oui, c'est possible ! Et c'est encore mieux avec des grains de maïs frais 😉👌

[@jeanpierrelafont4115]

@@GuillaumeFeelgood Super 👍👍!!! Un grand merci et bonne journée à vous

[@GuillaumeFeelgood]

@@jeanpierrelafont4115 avec plaisir ! Bonne soirée à vous :)

[@sylvie1198]

Ah ben mince alors j'en apprends car je pensais que la lactofermentation se faisait que en cru! Merci pour l'info du coup!

[@GuillaumeFeelgood]

Avec une cuisson inférieure autour de 30 à 45 min, cela fonctionne bien pour moi ! Il ne faut pas que la cuisson soit trop longue au risque de vraiment tout éliminer :)

[@sylvie1198]

@@GuillaumeFeelgood merci pour la précision bonne journée !

[@cepamoi1413]

Super intéressant je ne savais pas

[@كلشيٍعنديني]

Merci beaucoup très bien expliquer je suis un nouveau abonné à bientôt

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir et bienvenue 🙏

[@titiamed]

Je découvre ta chaîne et la lactofermentation en détails. Un message pour la force💪🏼

[@GuillaumeFeelgood]

Merci beaucoup, c'est très gentil 🙏

[@annettefowler4704]

Tres bien, merci.

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir !

[@agnestitaux3226]

Très bonne vidéo explicative

[@GuillaumeFeelgood]

Merci !

[@thomasleloire1798]

Merci super video ! Juste une question, tu ne pas de bactéries comme starter pour la première preparation ?

[@GuillaumeFeelgood]

Merci Thomas ! Non, je n'en utilise pas ! Les bactéries viennent donc de l'environnement ou de quelques survivants parmi les légumineuses 😁

[@priscakili894]

WoW merci beaucoup…!!! « Faute de connaissance mon peuple péri » cette parole tirée de la bible est vraiment réelle! J ignorais que je me faisais du mal avec les antinutriments 🤔. J en si tellement mangé… je laissais l eau use la la cuisson finir complément dans mes légumineuses. Merci merci 🙏

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir ! C'est bien normal, on ne peut pas tout savoir 😊

[@sylviedecre4671]

Super explication. Merci. Peut on utiliser des bocaux avec des couvercles à vis?

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir ! Couvercle à vis, attention, ils peuvent éclater si l'air ne peut pas sortir... Je préfère les bocaux type Le Parfait

[@celineg426]

Merci fort instructif

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir !

[@wadiyal2125]

Super merci ! Mais comment les utiliser ? Quelle menu ?

[@GuillaumeFeelgood]

Avec plaisir ! J'ai expliqué tout ça dans cette vidéo : kzbin.info/www/bejne/enW6lXefjq59ps0

[@linamerlo5997]

Bonsoir cher Guillaume, mauvaise nouvelle j'ai dû jeter mes 4 bocaux de pois chiches lactofermentés...une peste... ça pût dans l'appartement😲🤤 heureusement qu'il fait doux ce soir pour aérer... Il y avait de l'air qui passait par les caoutchoucs! Les mêmes bocaux que les tiens... Bizarre Bizarre... j'ai peut-être oublier de mettre le sel😂🤣 J'en referai mais en plus petites quantités...😉 Mes autres expériences l'ail, choucroute et carottes râpées lactofermentées ont fonctionnées... Voilà mon retour d'expérience! Bonne soirée. MamanLinette 😘😍🙏

[@GuillaumeFeelgood]

Bonsoir Linette, Mince !! Ça arrive... Peut-être un petit manque de sel effectivement 🤷‍♂️ On croise les doigts pour les prochains 🤞 C'est top si les autres ont marché au moins 😃 Merci pour ton retour et très bonne soirée !

[@linamerlo5997]

@@GuillaumeFeelgood coucou bonsoir Guillaume 😁 çà y est j'ai refait des pois chiches lactofermentés (j'avais tout de même jeté 4 grabds bocaux de pois chiches) 😢... le format est différent juste deux bocaux à confiture 🤣😂😅... mes autres bocaux petits formats de pois chiches sont partis en stérilisation ... Dans 3 semaines je te dis quoi! Pour la lacto-fermentation...😉 Prends bien soin de toi... Gros dodo. MamanLinette .💛🙏😘😍

[@GuillaumeFeelgood]

@@linamerlo5997 coucou Linette, Top ! 😃 Hâte d'en savoir plus 😁 Prends bien soin de toi aussi !

[@nancysghiri7240]

Thank you for this video!!!

[@GuillaumeFeelgood]

My pleasure!

[@alainrichaud9882]

Bonjour, j'ai bien apprécié votre vidéo, et j'aimerais poser une question, ne faut-il pas de temps en temps ouvrir les pots pour les dégazer?