гуляш Армейский в автоклаве WEIN

[@Ольга-в8х8й]

молодец,самое лучшее видео,лайк 😊

[@СергейМоскаленко-л9н]

Спасибо!Результат шикарный!Записан в книгу золотых рецептов!

[@ТатьянаЛ-э3и]

Отличное видео, без лишней болтавни, только по делу. За рецепт спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@joannatv0413]

С удовольствием посмотрела. Огромное спасибо за замечательный обзор! Супер лайк от Анны~👍💯 🍁🍂🌾

[@SlavaSmok]

Спасибо 🤝

[@ВераЛядова-р1ц]

👍спасибо огромное, рецептик замечательный.

[@SlavaSmok]

Не за что

[@evgeniy3389]

Лайк однозначно, всегда смотрю твои ролики, и всегда концовка не очем , ну не ужели нельзя разогреть и после пробовать

[@SlavaSmok]

Так разогреть то конечно можно и я только за,но процентам 80-90 надо именно какая она в банке и когда выкладываешь в тарелку!Так то конечно ем только разогретое!особенно по тушёнке,все ищут желейку😁!спасибо🤝

[@RusAleksei1]

Приветик! Гуляш всему голова 👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@НадеждаГрошева-г3п]

Спасибо вам за прекрасный рицепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте!Не за что🤝

[@Valdemar741]

Отличный рецепт! Тоже делаю так же - по упрощенному варианту II, т.е. без предварительной обжарки. Не знаю, откуда в названии Армейский, видимо потому, что из свинины :) А вообще, это просто гуляш по ГОСТ 7987-79 (ранее ГОСТ 7987-62), и может делаться из говядины, баранины, или свинины. PS. Но пускать на гуляш шею - самый дорогой и деликатесный свиной отруб , это слишко роскошно. Лопатка, окорок, вот это самое то.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте ,спасибо!Всё верно!У меня была шея,а так конечно лопатка окорок и тд!

[@ВадимКонстантинов-ы1и]

То-же возник вопрос - откуда название "армейский", если это обычный гуляш свиной по советскому ГОСТу... Видимо аффтор просто пиарится... Ну а гуляш белорусский, с жареным мясом, гораздо вкуснее, хотя вы правы - обычный проще в приготовлении...

[@Valdemar741]

@@ВадимКонстантинов-ы1и Гуляш белорусский c обжаркой, овощной зажаркой и отдельным соусом очень хорош, подтверждаю! Еще бы поробовать рижский гуляш - который с чесночком и тмином

[@ВадимКонстантинов-ы1и]

@@Valdemar741 ну так всё в наших руках! При наличии автоклава, учебника по технологии изготовления мясных консервов за 64 год и доступного сырья, остаëтся только желание... Последнее, что делал, свинину в белом соусе, зельц, курицу по-адыгейски, ещё не пробовал - выдерживаю 2месяца для набора вкуса...

[@Culinarmama]

Какой замечательный гуляш получился

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@ТатьянаИ-э9с]

Для тех кто на пп, можно без муки и сахара, тоже вкусно получается. Не подскажите, если брать дикое мясо( косулятину, свинину) сколько по времени готовить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,готовится всё так же как и говядина тушёная,при 120градусов 75минут,но обязательно с добавлением жира или сырца или топлёного,ну и мясо надо вымочить в холодной воде хотябы часов 6 ,так же при вымачивании можно добавить чуть чуть уксуса!

[@ТатьянаИ-э9с]

@@SlavaSmok спасибо большое

[@АнжелаБаландина-и3я]

​@@SlavaSmok извините, что в мешалась. Но по пробуйте, при приготовлении добавить ( на пробу) в 1 баночку, 1 яголку модевельника и то ее раздробить и прям капелюшечку капелюшечку. После выдержки готовой хотя б дней 10. Попробуйте. Так на дальнем востоке делаем. Но не только гуояш но и тушеное мясо , ( таежное или по охотничьи ) называется! Можео или 1 ягодку или 1/4, 1/2, смотря по размеру ягодки. Но тогда и чесночка нужно, при их ,,дружбе", оромат и вкус просто фантастика! Да его уже да де при мариновании мяса чувствуешь. И да если мясо постное то делательео или смалец( любой) или сало( курдюк) пропущеные через мясорубку или нарещанные очень мелким кубиком. Просто на низ банки 1 стл. л. Без горки. Я проще прступаю , нарезаное мясо присолить , доьавить специи( какие используете ) или просто соль . И к мясу молотые яголку или нескооько но не много. ( главное баланс) на 500 гр мяса 1 крупная ягодка или 1/6 часть чайной ложечки. Кто любит можно и до 1/4 но не более. Если целиком( на 0,5 л баночку то тогда обязательно нужен чеснок ( сушеный) 1/4 или 1/3 на баночку. Попробуйте. Но в начале на 1. Понравится то и можете в следующий раз делать уже больше. Главное на 500 гр мяса 1 или часть ягоды можевельника и чеснок сушеный. Тогда это срабатывает. Лаврушку можно не класть в банки. После выдержки готовой банки, при открывании,( как говорила моя мама) ставишь тарелку на стол и отбегаешь. Так как сьедят в месте с руками, а аромат!😋😋😋😋😉😉😉

[@skyarrow1967ify]

Ну прямо Черномырдин номер 2 Перлы за перлами... "В основном всегда наливаю горячую воду" "Надо обязательно желательно подогреть!.

[@SlavaSmok]

Сценариев и тексты не пишу,говорю как есть!

[@ПавелРоманчук-м8ь]

Здравствуйте Мы пол года назад домашний стандарт купили Пока устраивает

[@SlavaSmok]

Да он и меня устраивает,у меня ещё старая версия 2 года назад брал,но у многих с первого раза да и со второго не всё получается,работать можно и даже нужно,но прогресс не стоит на месте!

[@Людмила-э4ъ4к]

Подскажите, пожалуйста сколько кг мяса на 5 баночек взяли.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на 5 банок 0.5 стекло в среднем 2,3-2,4 кг!

[@Людмила-э4ъ4к]

@@SlavaSmok БлагоДарю...

[@ХеленХелен-л4ч]

🔥

[@ГалинаКарчевская-г2р]

Какой Вам больше автоклав нравится: домашний стандарт или wein?

[@SlavaSmok]

После непродолжительной эксплуатации вейна,как по мне на нём легче работать,из плюсов-на любых плитах,контроль температуры ,из минусов нет в комплекте зажимов для банок ско(но это не проблема) и более универсален,ну и цена,домашний стандарт тоже отличный автоклав но цена дороже и контроль сложнее!Если бы изначально я купил бы такой вейн то на ДС и не посмотрелбы!Вейн можно использовать как с автоматикой так и без + можно поставить колону - но это уже допы!

[@МихаилКарпов-ш6п]

@@SlavaSmok Согласен с вами, Домашний Стандарт сильно перехвален. Зажимы СКО в комплекте полный хлам и при использовании обычных крышек ( не специальных для автоклавирования) просто не работают. Крышка выгибается и защитный лак на внутренней поверхности крышки трескается. Соответственно крышка начинает окисляться и продукт портится. Также на электрической версии неудобен регулятор и температуру 120 градусов не удается стабилизировать - рабочая температура у меня получается 115 - 118 градусов. Так же пленочная колонна от Домашнего Стандарта полный хлам и просто не работает без увеличения длины, СПН и утепления. Так что согласен с Вами, нужно было Вейн покупать, а не Домашний Стандарт.

[@ЮлияСветлая-н5х]

Озадачили! Теперь думаю какой заказать.Вчера еще была твердо уверена что ДС

[@МихаилКарпов-ш6п]

@@ЮлияСветлая-н5х Чем озадачили? В общем автоклав электрический домашний стандарт работает, но не настолько хорошо как хотелось бы. Например у меня работа с ним выглядит так: ставим банки, заливаем 3 литра воды, ставим силиконовую прокладку определенной стороной и закручиваем крышку. Если поставить прокладку неправильной стороной - то будет пропускать и давление не наберёт. Далее включаем на максимум. После закипания воды убавляем на 6 на ручке управления. После достижения заданной температуры убавляем на 5, 4.5, 4 постепенно. Итого можем застабилизировать температуру примерно 115 - 118 градусов. Если с 6 убавить сразу на 4, то температура пара сильно упадет, потому что банки ещё не прогрелись. Естественно реклама врёт, что работая температура достигается через 30 минут. На достижение рабочей температуры нужен минимум час, а то и больше. Добавлю - иногда по непонятным причинам темнеет крышка снаружи на верхней банке. Причину установить не удалось.

[@Вячеслав-о8с6т]

Скажите за сколько минут автоклаве набирает рабочую температуру 120 градусов?

[@SlavaSmok]

Я могу сказать за индукцию 2кВт и газ,до 40 минут максимум +-5минут,смотря на сколько загружен автоклав,но эта температура и время работы на пару!

[@Вячеслав-о8с6т]

Спасибо!

[@АлександрГорский-б1х]

Если температура быстро набирается могут лопаться банки .

[@SlavaSmok]

Могут,если холодную банку в горячую воду и наоборот!За много лет эксплуатации у меня ещё не одна банка не лопнула!

[@РизидаЗубаирова-ь1ъ]

👍👍👍👍👍

[@kotofeya8902]

Понятно, что вкусно, только на гуляш вообще не похоже. В гуляше кроме муки в обязательном порядке должна быть еще жидкость, вода. Больше похоже на тушенку, или мясо в собственном соку, только с добавлением томата

[@SlavaSmok]

Ветчина консервированая тоже не похожа на колбасу ветчину.

[@robertsh.3288]

75 мин слишком много, даже томатная паста выгорела. Для шейки достаточно 40 минут

[@SlavaSmok]

Вы про пар говорите, или про воду?

[@robertsh.3288]

@@SlavaSmok Я на пару делаю

[@SlavaSmok]

@robertsh.3288 так для информации, вода более теплопроводна чем пар, физика-школа!!!!! делайте выводы о режимах стерилизации продукта!режимы по времени стерилизации между водой и паром существенны, не путайте режим с водой и режим с паром!

[@БртБрт]

👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝