Печень в собственном соку и паштет в автоклаве Домашний стандарт

Печень в собственном соку:
Печень - 1 кг
Соль - 12 гр
Перец черный молотый - 2 гр
Лук - 60 - 70 гр
Морковь - 40 - 50 гр
Масло сливочное - 100 гр
Мука пассированная - 45 гр
Печеночный паштет:
Печень - 1 кг
Соль - 12 гр
Перец черный молотый - 2 гр
Мускатный орех - 0,2 гр
Лук - 80 - 90 гр
Морковь - 40 - 50 гр
Масло сливочное - 400 - 450 гр
Яйцо - 30 гр
Сливки - 200 гр
домашнийстандарт.рф

[@AcookingA]

*Это я удачно заглянула! Отличный рецепт паштета! Ну а как это вкусно догадаться не сложно! Спасибо Вам за Ваши старания!*

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@user-vo5yb1yy8k]

Буду пробовать сделать также) Спасибо за рецепт)

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-sh7dl6wc5f]

Молодец! Надо было давно выйти в эфир,ведь много полезного знаете,удачи! Печеньки прелесть!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@olgahurhurova]

Слава, спасибо за классный ролик

[@SlavaSmok]

Не за что🤝Вам спасибо

[@user-re7yt7gr5f]

Супер идея печень кусочками в автоклаве👍🖐️

[@SlavaSmok]

👍🤝

[@user-zv6np5ju4v]

Слава👋 Спасибо за рецепт👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@vlvlp9255]

Очень полезное видео, автоклав в каждую кухню.

[@user-vv6lr3lf4y]

Спасибо!будем пробовать!👍👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@user-uh8pw1jo4u]

Спасибо! Берем на заметку. 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@RusAleksei1]

Вкусно получилось- лайкосик от меня !!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝👍

[@vik9964]

Уже второй раз делаю по по-вашему рецепту, спасибо 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@user-lh9we7fd8v]

В прошлом году случайно наткнулась на ваш рецепт печени в собственном соку. По осени когда начался забой телят у знакомых, накупила у них печёнку. И решилась приготовить. Что могу сказать? Это потрясающий рецепт, всё в меру и вкусно! В этом году уже тоже наготовила)

[@user-te1bm8qw7k]

Замечательный рецепт печени и видео тоже. Нет лишней "воды" всё по делу и всё понятно. Обязательно приготовлю печень.

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@samwood6711]

Золотые руки 👌👌👌

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@vg2635]

💓💓💓💓👍 У ВАС ВСЕГДА ВСЁ ОЧЕНЬ ВКУСНО

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@DOTO3]

зашёл поддержать, с меня огромный лайк

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@Albina_gai_87]

Спасибо за рецепт, очень вкусный и аппетитный👍👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@nadinsher7189]

Обязательно попробую, но в паштет надо явно маслечко добавить чтобы намазывался или пожиже его делать, поэксперементируем, беру на заметочку!!!

[@tatianabatko8713]

Ну как вы думаете, ведь не повар же. А как все вкусно и чистенько готовит. Холодец. Спасибо за рецепт. Классный ролик.

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@user-px4qe8cx4u]

Привет! Хорошие рецепты! Вкусно получается! 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@tatianabatko8713]

Писала слово МОЛОДЕЦ

[@user-kv9hm6dr6o]

Супер

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-ux3uy2no5y]

С 23 февраля Вас. И спасибо за рецепты

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, и Вас с праздником!Удачи и здоровья! Спасибо!

[@our-happy-house]

Отличный паштет

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@marlandtravel8169]

awesome video nice cooking

[@SlavaSmok]

Спасибо👍🤝

[@samwood6711]

شكرا سوف اقوم بتجربتها 👌👌👌👌

[@SlavaSmok]

🤝

[@samwood6711]

@@SlavaSmok 🤝

[@user-eq2gs4fs6f]

Спасибо за информацию, обязательно приготовлю, у нас тоже автоклав Домашний стандарт, а чтобы не было комочков, я дважды перекручу через мясорубку. 👍👌

[@sergeisorokin2780]

Я вот сейчас сижу и думаю - чем бы закусить домашний самогон, жалко, что у меня нет такой печенки) Спасибо за видео и рецепт

[@SlavaSmok]

Не за что🤝спасибо

[@user-xg7zc3ol3l]

Не, изжога будет

[@user-vp1gu6gg3g]

Привет. Делал паштет в автоклаве вейн, получается оболденная вкуснятина.

[@mulya27]

Добрый день. Спасибо за рецепт, все просто и понятно. Паштет и печень можно хранить в домашних условиях или все таки нужен определенный температурный режим?

[@SlavaSmok]

Можно в домашних условиях

[@mulya27]

@@SlavaSmok спасибо

[@evdokiyaartemeva2624]

👍👍👍♥️

[@SlavaSmok]

🤝

[@workshopustaxona8495]

Привет друг мой 44 👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-uk9fu9po3k]

Делала паштет👍сливок можно больше,чтобы суховато не было!такого не купишь нигде

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да конечно можно и больше,главное не перемудрить!

[@user-uk9fu9po3k]

@@SlavaSmok просто ,у нас регион Кузбасс.печень жесткая…🤷‍♀️а вы делали из говядины?

[@SlavaSmok]

Да,из говяжей печени!

[@user-cb7un6ec1u]

Эт лутший паштет

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-br4xh2uj5e]

Добрый день! По Вашему рецепту готовил куриную печень , но там она бланшировалась со сливками, пртом в баночки (получилось супер, ну вобщем как и все Ваши рецепты). В сегодняшнем рецепте можно использовать куриную сырую печень? Спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Да можно!

[@user-br4xh2uj5e]

@@SlavaSmok Спасибо!

[@vladimirche3135]

Здравствуйте! Банки 0.35 режим автоклавирования такой же?Удачи!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да,конечно или при 115 -70 минут,или при 120-50 минут

[@vladimirche3135]

@@SlavaSmok Благодарю!

[@user-vu2vp8ig2d]

Хороший рецепт.А скажите вы автоклав ставили на плитку или на газовую плиту? Если на плитку то подскажите как правильно ставить его. Мне сказали что так просто ставить нельзя на индукционную.очень надеюсь на ваш ответ.

[@SlavaSmok]

На индукционной плите этот автоклав работать не будет,а на всех остальных пожалуйста,у меня инфракрасная плита,на ней и работаю!

[@user-hz5gg7jl5t]

@@SlavaSmok а у нас индукционка и домашний стандарт, все работает

[@SlavaSmok]

Автоклав домашний стандарт сделан из металла аустенитной группы нержавейки который не магнитится,соответственно на индукционной плите он работать не будет,скорее всего у Вас не индукционная плита а инфрокрасная,или подделка автоклава !Проверено не один раз!Удачи Вам

[@user-ef9nb7hl4c]

У меня три плиты - простая стеклокерамическая панель, инфракрасная бош и индукционная айплат т24. Так вот, на индукционке именно этот автоклав не работает! Ставлю на пол инфракрасную и на ней готовлю. Я совсем невысокого роста и, если автоклав стоит на варочной панели, мне очень высоко закладывать и доставать оттуда банки. А таскать загруженный автоклав на пузе как однажды показала одна блогерша, мне совсем не хочется.

[@user-ef9nb7hl4c]

@@SlavaSmok 🤝

[@user-jd8ic4hz2d]

Здравствуйте!я хотела спросить.а вы после автоклава не докручиваете крышки?я что то тронула и мне показалось что крышки слабо прикручены(после автоклава)ну я их снова закрутила....и всё....они через время все слетели и хорошо так внутри всё пропало🤨

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет конечно не докручиваю,они должны плотно сидеть и втянуться в последствии!

[@user-jd8ic4hz2d]

@@SlavaSmok Спасибо!хорошр наверно что я нашла причину .внимательно смотря ваш рецепт!кстати и за него спасибо!

[@krasilovv]

Здравствуйте! За видео однозначно лайк, но возник вопрос если по температуре все понятно то по времени 85-90 минут не много ? Или это для Вашего автоклава.

[@SlavaSmok]

Спасибо!🤝Всё согласно рецептуре к этому автоклаву!

[@user-iu7nb3kn2d]

У меня пусковая печень вышла твеврдая????? Вроде все делал по рецепту. Правда песенка была не свежая а мороженная.

[@user-hu1sz4lj3d]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤🙏

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@vik9964]

Рецепт очень вкусный. Но почему-то получается суховатый плохо намазывать на хлеб. Может посоветуете что-нибудь, делаю точно по рецепту.

[@SlavaSmok]

Всё зависит от сливочного масло и от его жирности если суховато,добавьте больше его!

[@vik9964]

@@SlavaSmok спасибо большое попробуем

[@user-pv9gb1nb2y]

Добавьте сало! Обрезки, те что на рынке продают дешевле. Будет сочнее, нежнее и хорошо мажется на хлеб.

[@user-pc5oh5zz7l]

Воду не добавляете в кусковом варианте? Просто печень с овощами?

[@SlavaSmok]

Да просто печень с овощами,но конечно можно добавить пару столовых ложек бульона или воды!

[@Elena197688]

Вытекала так как много наложили, надо два см оставлять до крышки, тогда не будет вытекать

[@SlavaSmok]

Да всё верно,но смотря для какого продукта!🤝

[@user-xb8uq5fl3t]

Меня интересует температура и время приготовления паштета ? в автоклаве

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 120 градусов 65 минут банка стекло 0.5,на пару!

[@user-cf5yy8ke1l]

Здравствуйте. Печень говяжья?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да!

[@user-de9hc5be2x]

А у вас банки разного объёма?

[@SlavaSmok]

Паштет в поменьше банки,а печень побольше!

[@user-de9hc5be2x]

@@SlavaSmok а разве можно разный объём вместе?

[@SlavaSmok]

Так они по высоте разные а по ширине почти одинаковые!

[@lyuba6195]

Какой срок хранения печени и паштета при комнатной температуре?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте

[@SlavaSmok]

При условии если были использованы крышки для автоклавирования то 12 месяцев и больше

[@lyuba6195]

@@SlavaSmok Спасибо, завтра буду делать паштет и печень.

[@user-nt4gq1po7p]

Как сильно нужно затягивать крышки?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, без фанатизма, чуть подтянули и всë!

[@user-nt4gq1po7p]

@@SlavaSmok чуть это как? Она же должна быть плотно закрыта

[@SlavaSmok]

Подтянули и в автоклав,далее крышка после стерилизации, сама втянется твист-оф

[@user-ms1ce3ic3u]

А для чего добавляется яйцо в паштет??

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в качестве эмульгатора!

[@user-yv1zm8pb8r]

Вот. Интересно. Как люди определяют время готовки? У одних после 40 минут всё готово, другие 90 минут готовят и тоже всё вкусно, третьи вообще 115 минут держат, и так же вкусно. При этом все используют один и тот же принцип готовки. Где же всё таки истина? Сколько оптимально готовить ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, режимы стерилизации определяются по многим факторам, чем ниже температура-тем время стерилизации дольше, если автоклав на воде то режимы одни, если на пару то другие, банка стекло одно время, банка жесть или реторт пакеты другое, объëм банки -чем больше объëм тем время стерилизации дольше!!!

[@user-yv1zm8pb8r]

@@SlavaSmok да это всё понятно.всё зависит от условий, но я ведь говорю о том что условия у всех одинаковые. Банка пол-литра, закладка плюс минус одна и та же, метод готовки ( пар - вода) тоже один и тот же , а время прыгает с 40 минут до двух часов , как так ?

[@user-yv1zm8pb8r]

@@SlavaSmokвот Вы к примеру , практически всё приготовили на плите, осталось только закинуть в автоклав для стерилизации . Зачем держать полтора часа? Ведь в автоклаве через 40 минут даже куриные кости рассыпаются. Для чего так долго готовить практически готовую печень и паштет?

[@SlavaSmok]

@@user-yv1zm8pb8r главная функция автоклава-это полная стерилизация продукта во всему объëму банки!Готовка-это одно, стерилизация-это другое!

[@SlavaSmok]

@@user-yv1zm8pb8r на воде автоклав стерилизация 40 минут при 120 к примеру тушëнка, банка 0.5 стекло, на пару при тех же условиях уже 75 минут Вода более теплопроводна чем пар, стерилизация продукта полностью по всему объëму банки а не только снаружи!

[@user-yx7mb4gx3i]

Сливки какой процент?

[@SlavaSmok]

10

[@user-gj2gm3wy6d]

А что за мука и зачем её обжаривать?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,обыкновенная пшеничная мука,получается как в белом соусе,лаврушку и перец на любителя!

[@user-vl5fx2vx7c]

Печень говяжья?

[@SlavaSmok]

Да,печень говяжья!

[@vovamagic659]

Крышки затягивать так сильно не надо, потом открыть не можете, достаточно просто накрутить двумя пальцами, это раз, а второе зачем переворачивать банки на крышку??? Сдаётся мне вы без понятия что делаете)))

[@SlavaSmok]

Уважаемый технолог мясоконсервного завода,удачи Вам!

[@user-kv9cr1pi1p]

паштет сухой)

[@SlavaSmok]

И вам здоровья и удачи

[@user-kv9cr1pi1p]

@@SlavaSmok может масла побольше надо положить?..сам не знаю...но я хочу нежный сделать и сочный!...или по старинке на сковороде буду делать)))

[@SlavaSmok]

Вот по такому методу будет нежный,kzbin.info/www/bejne/gKG3eKKJpJVlm68,а в ролике один из плотных паштетов!

[@user-kv9cr1pi1p]

@@SlavaSmok спасибо,пойду погляжу,если не шутишь))

[@user-kv9cr1pi1p]

@@SlavaSmok А канал то интересный! ПОДПИСЬ!

[@user-th6fr3zr6r]

Паштет явно пересушен.

[@SlavaSmok]

Возможно,но нас устраивает такая консистенция,если надо ещё нежнее,увеличиваем колличество сливочного масло!

[@user-zr7zu7vh4z]

Блин, ну что за бред.

[@SlavaSmok]

В чём бред?Технолог консервного завода!

[@olegkolesnikov4255]

ну бред, если что то с банки вытикает, то и затикает обратно, герметичность нарушена.

[@SlavaSmok]

Моленько поизучайте банки с крышками твист-офф ,и как они рабают,я так понимаю Вы в консервирование не понимаете!

[@user-ef9nb7hl4c]

ВытЕкать может, если банка чрезмерно наполнена или неисоблюден рекомендуемый режим. А вот назад затечь ничего не может - в автоклаве перегретый пар, а не вода. И конструкция крышек твимт-офф не позволяет этого сделать. А банки с крышками ско в случае переполнения или перегрева просто лопаются.

[@genagenana9683]

Спасибо за рецепт. Слава, что за нож у Вас?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что. Нож обыкновенный китайский с алика в данном ролике.