Bolognai spagetti kétféleképpen - Az én alapszakácskönyvem

Készült élőben, 2018 október 20.-án, az OnLive© főzőiskolában
A bolognai spagetti receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók
az olasz változathoz:
1 közepes vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 ág szárzeller, kb. 10 dkg húsos füstölt nyers császárszalonna, 2+2 evőkanál extraszűz olívaolaj, 3 dkg vaj, 1-2 babérlevél, 30-30 dkg darált marhahús és sertéshús, 4 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), só, őrölt fekete bors, 3 dl száraz vörösbor, 3 dl szűrt húsleves, 1 dl tej, 40 dkg spagetti
a tetejére:
5 dkg reszelt parmezán sajt
a „magyaros” változathoz:
1 közepes vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 cikk zeller, 10-12 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 1-2 babérlevél, 30-30 dkg darált marhahús és sertéshús, 6 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), só, őrölt fekete bors, kakukkfű, rozmaring, 1 dl száraz vörösbor, kb. 2 kiskanál kristálycukor, 40 dkg spagetti, 3 evőkanál olaj
a tetejére:
10 dkg reszelt sajt

[@annahajnalkaszabonebognar7566]

Biztosan ezek a bolognesek is nagyon finomak. 🤗Hogy eredeti vagy sem, ezt nem is érdemes feszegetni. Ahány ház, annyi ember, és annyi szokás. Igaz én 8 évet töltöttem olaszban, helyesebben déltirolban. Több szakácsot és főszakácsot megismertem, de nem így készítették. Azt mondták az övék az eredeti. 😆 Több sárgarépát, és 5 féle fűszerrel és készítették. A parmesán sajtot is belefőzték, plussz díszítésnek a tetejére. Így készítem itthon is még senki nem reklamált. Szerintem mindegyik finom, ezt nem lehet elrontani. 🤗🤗🤗🤗

Kedves Anna! Minden szavával egyetértek és szívből kívánok minden jót!

[@zoliz1860]

szenzációs a felvezetés, a késhasználat! Nem hiszed el, de rengeteget tanulok ezekből!

Kedves Zoli Z.! Nagyon köszönöm a visszajelzést, és további sikeres böngészést kívánok!

[@GaborFilep]

Tapasztalataim alapján a tej az ami segíti az emulziót(bármilyen zsíros raguban). Ami által úgymond egyesül a zsír a szafttal. És nem a szósz tetején fog úszkálni. Nagyon jó és sok új dolgot tanultam a videóból, csak így tovább.

Kedves Gábor! Tökéletes meglátás, köszönöm! A videó készítése után többször felmerült kérdésként a tej szerepe, így utánakutakodtam, és nagyjából mindenhol ezt a magyarázatot találtam. Még egyszer köszönöm a visszajelzést és finom falatokat, kitűnő egészséget kívánok!

[@danielfarkas9217]

Globálisan semmivel nem rosszabb a Magyar konyha mint a többi, sőt....Jó volt a video, köszönjük. :)

Maximálisan egyetértek! Levesekben, egytálételszerű levesekben, főzelékekben, jóféle házi tésztákban nincs párja a magyar konyhának, és a többi kategóriában sincs szégyenkezni valónk!

[@ildikocsengoi8540]

Sőt nagyon jó!

[@ildikocsengoi8540]

Nagyon tetszett! Nehéz döntés, hogy melyiket! Mindkettő nagyon finom lehet! Köszönöm szépen! ❤❤❤

Kedves Ildikó! Remek játék kipróbálni mindkettőt és azután elgondolkodni, melyik is a finomabb! Köszönöm a visszajelzést!

[@ildikocsengoi8540]

@ Szerintem mindkettőt ki fogom próbálni! Nagyon szépen köszönöm kedves válaszàt!

A legjobb döntés! 😊

[@balazshideghety5832]

Az olasz receptednek mind a 2 dl tejre szüksége lett volna, sőt a 3dl vörösbor mellé még igényelt volna 0,5-1dl tejet. Mindamellett gratulálok tevékenységetekhez! Remélem folyamatosan, szélesedő kör fog nézni benneteket! Nagyon jó ötlet az együtt főzős élő műsor, gratula és sok sikert kívánok Nektek és műsorotoknak!

Köszi a jókívánságokat! Sajna az élőt egy kicsit szüneteltetjük, de hmarosan újra indul! Az olaszosnál legközelebb megnézem az általad javasolt mennyiségeket!! Addig is üdv a csapatban!!!

[@matyashorvath4359]

Újra...😊

[@Jeromos9]

Tegnap a brassói II. változatát készítettem el, holnap ezt az olaszos bolognai-t fogom. :)

Szeretettel üdv! Őszintén remélem, hogy beválnak a receptek! - örömteli sütés-főzést kívánok!

[@viktorbutcher]

Tisztelt Hargitai Úr! Egy jó ideje követem a videót, nagyon sok mindent tanultam már Öntől, ezúton is szeretnék gratulálni és a hálámat kifejezni. Szerencsére az interneten mindenről lehet olvasni és sokat tanulni, amellett, hogy rengeteg hibás vagy hiányos adattal is találkozhat az információra (és jó receptekre) éhes lelkes amatőr, mint amilyennek magamat is tartom. Nem is akarok tovább méteres körmondatokkal untatni senkit. Engem az olaszos bolognaiba kerülő tej érdekelt és egyrészt azt találtam, hogy több, általam már ismert olasz szakács fózővideóban sem használták ezt az összetevőt az említett étek elkészítésekor. Másrészről azt olvastam, hogy a tejtől krémesebb és finomabb lesz a ragu, de nem utolsó sorban valamelyest semlegesíti a paradicsom savasságát. Nem tudom ez mennyire lehet igaz.

Kedves Mészáros Viktor! Először is köszönöm a visszajelzést és a kedves szavakat! A jövőben még több energiát fogok abba fektetni, hogy minél többet átadhassak abból, amit tanultam. Ami az olaszos bolognait illeti, a következő a helyzet: én az olasz kollégától pontosan így tanultam a receptet, ahogy végül közreadtam, de mielőtt ezt tettem, több helyen is utánanéztem, nehogy rossz infókkal szolgáljak, pontosan azért, ahogy Ön is írja, hogy vegyes a fellelhető receptek, információk köre. Így arra jutottam, hogy egy kevés tejjel készül az igazi változat, aminek valóban az a szerepe, amit Ön is említ: egyfelől kissé semlegesíti a paradicsom savasságát, de ennél tán fontosabb, hogy a zsírt valahogy megköti, és így valóban krémesebbé teszi a ragu állagát. További sikeres sütés-főzést kívánok!

[@Peti9112]

Nem tudom elhangzott-e az elején; az olaszok nagyjából bármivel eszik a bolognai ragut kivéve sphagettivel. Főként tagliatell-et használnak. Fontos nekik, hogy a tészta tojásos legyen(jobban beszívja a szószt) és széles, vagy olyan, amin jól meg tud tapadni a hús. Továbbá gyakran nem is parmezánt, hanem pecorino(sós, nagyon jó ízű juh sajtot) használnak. A tej az ízek simításához és az emulzió segítéséhez kell, ezért is nagyon fontos a végén hozzáadni, hogy ne essen szét a zsír és a víz.

[@edittamaramenyhart7360]

az olaszos változatot én is készítettem már. és az a furcsa, hogy tejszínnel nem annyira működik, valóban a tej a megoldás bele. :) köszönöm

Köszönöm a megerősítést!

[@edittamaramenyhart7360]

@ ❤️

[@editszalma2289]

Kedves Hargitai úr nagyon szépen köszönöm mindenkét spagetti receptet. Nagyon szuper lehet mind a kettő. Ezekhez képest az amit mi készítünk, az semmi. {hagymán meg dinszteljük a húst, hozzá adunk 1 zacskó Bolognai spagetti alapot, paradicsom pürét. Összerottyan kicsit besűrűsödik és ez kerül a kifőtt spagetti tésztára. Reszelt sajttal megszórjuk.) (A fűszerek só, vegata, bors, origaó. Semmi más) 💖

Kedves Edit! Én ezt meg se hallottam 🙂🙂 Mindenképpen javaslom kipróbálni mindkettőt, külön-külön, a természetes ízek, mindenféle kiegészítő nélkül fantasztikusak tudnak lenni!!!

[@editszalma2289]

@ Kedves Hargitai úr. Biztosítható, hogy ki is próbálom mindkettőt. Azért is írtam le hogy nálunk milyen a spagetti. Hát borzalmas így hogy látom, hogy milyen is lehetne. Már a héten sort is kerítek rá. Köszönöm szépen, majd jelentkezem hogy milyenre sikerült. Üdv💖💖💖

Kedves Edit! Tényleg kíváncsi vagyok a véleményére! Igazából lehet, hogy annyira nem lesz nagy az eltérés, hisz jól ki vannak találva a bolognai fix és a hozzá hasonló termékek, de én ezektől ódzkodom, még ételízesítőt sem használok, csak nagyon nagyon ritkán.

[@editszalma2289]

@ Kedves Hargitai úr hamarosan elkészítem az ön spagettijét és utána mindenképen leírom a véleményemet. Üdv. 💖💖💖💖💖

Előre is köszönöm és örömteli főzést kívánok!

[@zsoltmakranczi1198]

Tisztelt Hargitai úr! Az olaszosba jó alaplé helyett a leveskocka+3dl víz?

Kedves Zsolt! Természetesen tökéletes, főleg nagy tételben, a mindennapokban én is gyakran így főzöm!

[@GaborFilep]

Személy szerint a leveskockától a nátrium glutamát miatt ódzkodom. Legyen szó bármilyen étel készítésénél. Ha már így akarjuk készíteni érdemes választani valamilyen, "home made, vagy BIO ételízesítőt választani helyette". Aki készítet már olyan ételt amiben nincs benne az ominózus nátrium glutamát, az egyből érezni fogja a jelenlétét . Olyan az számomra mintha csalással érnénk el az eredményt. Csakhogy a végeredmény cseppet sem ugyanaz.

[@zoliz1860]

milyen bort használtál?

Száraz vörösbort, egy nem túl drága Cabernet Sauvignont, de maga a fajtája szerintem nem oszt nem szoroz.

[@Timus0919]

Szép napot kívánok! Nyers császárszalonna? Kolozsvári vagy bakonyi? Kicsit lesápadtam, amikor hagymavágás közben félrefordult...😰

Üdvözletem! Igen, sima füstölt császárszalonna, nem főtt (olasz változat). Ez még élő főzőműsor volt és azért tekingettem oldalra, mert ott vol a csetfalam :) A többi csak szemfényvesztés :) Szeretettel üdvözlöm!

[@zoliz1860]

hopsz! Tehát az alapba tetted? A gulyáságyú módszer? Mire jó a katonaság! nagyon jóóóóó!

Bizony, a gulyáságyú egy egész más világ :) Íme egy kis érdekesség: receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/27949

[@zoliz1860]

@ ez megy is ki a csoportba! kösziiiii!

[@laszlodaroczy4335]

Kicsit átrendezném a kameraállást, (vagy a konyhát) mert olyan mintha valamiféle titokzatos dolog történne a fal mögött, olyan "Rodolfós", hiába van időnként felső kamerás nézet, szerencsésebb volna mindent látni, - a többi szuper...

Sajnos kényszermegoldás volt ez a konyha, de dolgozom azon, hogy a saját helyenen megvalósíthassak egy olyan konyhát, ami úgy épül meg, hogy minden ilyen kamerás stb. dolgot beletervezünk.... Pont az lenne a cél, hogy mindent átadjak, nem akarnék Rodolfo mestert játszani :) És köszi a visszajelzést!!!!

[@valterdaroczy151]

Köszönöm, további kellemes ünnepeket, már amennyire a helyzet most engedi!

Hasonlóan kívánom és kitűnő egészséget!

[@barnabaspinces5883]

Mester uram! Végre valaki nem akar nyers tésztát enni! Ha 5 évvel ezelőtt találkozunk, másként fordul a világ kereke. Kétségbe nem esünk, jó erőt, egészséget!

Szeretettel üdv! Az olaszok friss tésztája pár perc alatt megfő, és azért hagyják al mente, azaz fogkéményre, mert ha leszűrik, még össze se kell forgatni a szósszal, a benne lévő hőtől pont átpuhul, átroppan, és tökéletes lesz... Na de a száraztésztáknál már nem ez a helyzet......ha visszapörgetnénk 5 évet, én is sokmindent másként csinálnék.... Pl. hitelből vennék x panelt, aminek az ára hamarosan megduplázódik 😁😁

[@ottolengyel6079]

Kipróbáltuk mind a két félét, az olasz jobb!!

Kedves Ottó! Örülök, hogy mindkettőt kipróbálták, és általában ez szokott ilyenkor lenni a konklúzió, miszerint az olasz a jobb.. Köszönöm a visszajelzést!

[@csababalogh5863]

Az Olaszossal, nem értek egyet? A magyarosan ígen Bolognai

Pedig érdeme kipróbálni az olasz változatot, hisz mégis csak az az eredeti.

[@ATEE77]

Csak az Olaszt készítem itthon.Az az eredeti és nagyon tuti.

​@@ATEE77 Egyetértek!!

[@agica4647]

@ Mondjuk en a bort azonnal megittam volna, pedig nem `szlopalok` Egy olyan nagy es nepes orszagban minden, ami `eredeti` tulajdonkeppen `helyi`. Lehet, hogy az emlitett sef [mondjuk] Palermobol szarmazott. Anyukam pecsi lany, Apu nyiregyhazi fiu. Nincs sok kulonbseg az altaluk ismert/szeretett toltott kaposzta kozott [csupan egy pelda], de megis. Igy a jo. Gyuri, ne ezen legyen a hangsuly, osztogassuk [illetve inkabb te] a recepteket. Ez a te szakmad. Szivesen nezlek/hallgatlak. En is szeretek fozni. Minden jot udvozlettel.

Kedves Ágica! Maximálisan így van, arrébb baktatunk 30 kilométert, és már egész mások a szokások. Nagyon köszönöm a pozitív visszajelzést, és szeretettel üdv!

[@ATEE77]

Nekünk kicsit fúrcsa a tej a bolognaiban.De a mesterszakács nem véletlenűl mesterszakács.Megfejtette.

Őszinte leszek, nekem is furcsa volt, amikor először láttam, hisz nem így tanultuk, de aztán gond nélkül elfogadtam :)

[@laszloszabados775]

Tesztaval keverve, csak frissen, mert ha elrakjuk kesobbre is, a teszta nagyon megszivja magat...

Maximálisan így van!

[@griccer]

......................fokhagymával mi a helyzet...............???????????????????

Az a helyzet, hogy a bolognaiba sose teszünk....

[@zoltangreizer2216]

Tessenek kiprobálni, meg fognak lepődni😉

Ilyen alapon a madártejbe is lehet tenni, és még nagyobb a meglepetés....😊😊 Vannak szabályok, amiket be kell tartani. Persze lehet fűszerezni fokhagymával, csak akkor nem nevezhetjük bolognainak.... Ilyen egyszerű az egész.

[@Andrea0413-l2g]

Szerintem a szalonna eltérése miatt lett zsírosabb

Igen, könnyen lehet!

[@csababalogh5863]

Szerintem Magyarok jóbbak a főzés e mint az Olaszok vagy akàr melyik Orszàg

Kétségtelenül remek a magyar konyha, de érdemes kipróbálni más konyhákat is, hihetetlenül finom ételekre, ízvilágokra bukkanhat az ember. Hozzám például nagyon közel áll a távol-keleti, a mexikóival sőt az orosz konyha is.

[@zoliz1860]

Az igazi magyar konyha talán vagy 6 féle ételt tud felsorakoztatni. A többi "jövevény". Érdekes, ahogy pl. a pörköltbe a paradicsom is bejött. nyugatról származik, keletről jött. A francia ételek is keletről származtak át. a déli konyha meg azt tudjuk, hogyan. Én lehetőleg mindent kipróbálok, ötvözök is.

[@laszloszabados775]

Oregano? Bazsalikom? Na, de oregano nelkul...

Valóban, a "magyaros" változatban mindkettő elfér.