黑糖糕｜黑糖糕-酵母版｜用酵母去自然發酵用電鍋蒸出黑金油亮香Q好吃的澎湖名產-黑糖糕，Ｑ彈美味、色澤關鍵在「炒黑糖」

[@p30932230]

真的大成功！愛吃黑糖糕的我竟然可以自己做那麼Q彈甜香的黑糖糕！謝謝妳的教授！

[@latablederebecca]

不客氣哦😊喜歡吃就自己動手做隨時都可以吃的到🥰❤️

[@黃寶玲-c4l]

今天照著您的影片做了黑糖糕，非常成功，其實材料的取得非常容易，步驟也不難，但做好後超有成就感，真的比外面賣的還好吃喔！前幾天也照著您的影片做了客家碗粿，老公直稱讚好吃😋，真是太感謝您了，您的解說清楚明白，聲音又好聽呢！再一次感謝您的不藏私，讓我學到很多台灣小吃。

[@latablederebecca]

很開心妳的喜歡，總覺得台灣的小吃實在是太好吃😋，希望把自己的食譜紀錄下來，想吃的時候就自己做😊

[@sienkengtung5480]

@@latablederebecca 🙏🏻🤝👍💪💞💖💛🙏🏻

[@qingganjiang447]

蕾贝卡你好,太历害了我見到黑金刚的黑糖糕实在太了不起的一种是从来没有見过这么好吃的高点,我会作时就会加上一杯咖啡慢慢的享受到也忘了自己是谁的,感谢您也祝福你身体健康、万岁如一年,平安吉祥如意写于2023年大吉大利益

[@latablederebecca]

謝謝你，也祝福你一切順心🥰❤️

[@煙雨江南-q1y]

怎麼看還是大同寶寶，最實用，也最好用，最簡單用，真是能當萬用鍋啦！！

[@latablederebecca]

呵呵😄這是真的😁😁

[@惠玲楊-x3r]

我裝在同個容器，爆開了，但色澤超美像鏡面巧克力蛋糕，好好吃，改天再來玩一次

[@latablederebecca]

蒸的時後熱氣太強就會爆開😊💕

[@增松詹]

人才傳授食品教學清楚明細難得謝謝

[@latablederebecca]

謝謝你🥰❤️

[@lisalee4172]

非常感謝您一下子提供好幾種炒黑糖的方法，讓出初學者、高手都能參酌適用，這是其他博主沒有的做法，我一定要趕快做來嚐嚐。

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘💕

[@wenchang6283]

今天早上照著老師的食譜和做法，真的很成功喔～ 謝謝老師的分享～😋😘

[@latablederebecca]

不客氣哦🥰❤️

[@黃許秀嬌]

​@@latablederebecca❤

[@休士]

炒黑糖時，可能熱水下的太快，黑糖又結塊了。發酵控制的不太好，沒到兩倍就去蒸。即使錯誤百出，成品還是很好吃。謝謝老師提供這麼好的食譜。

[@latablederebecca]

水要慢慢一點一點的加，黑糖結塊沒關係還可以補救，再加熱到整個黑糖完全融化就可以了😊，第一次做已經很棒了，再做一次就更完美了🥰

[@休士]

做了第二回，發的不錯，口感又Q又濕潤。表面不太平整，應該是厚度略高的緣故。很高興有進步，謝謝老師。

[@latablederebecca]

@@休士 好棒👍😘

[@謝宗敬]

老師的視频，每集我都有看，本人也是老師的粉絲，我有照視频去操作黑糖糕，作得很成功，也比外面市售的好吃，真的很美味！ 感謝老師無私的教学，解说也很詳细，這是一個優質的美食教学視频。 老師的聲音好美、好悦耳，背景音樂搭配也很優。 老師您辛苦了，加油！讚！

[@latablederebecca]

看到你給我的鼓勵跟支持讓我覺得心裡暖暖的，可以讓我開心ㄧ整天❤️謝謝你😘🥰🥳

[@sienkengtung5480]

@@latablederebecca 感恩老師的分享希望老師多多分享纯素食 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@latablederebecca]

@@sienkengtung5480 好哦😊

[@sienkengtung5480]

@@latablederebecca 感恩的心❤️感谢有您

[@latablederebecca]

@@sienkengtung5480 我也ㄧ樣感恩有你哦😘

[@陳文正-b7y]

我喜歡裡面加龍眼乾的口味很棒喔

[@latablederebecca]

@@陳文正-b7y 很不錯的口味😘❤️謝謝你

[@邱素蘭-w5i]

仔細清楚的解説，一試成功，感謝版主無私的分享！

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@siewhongtan6957]

老師，黑糖糕要怎樣才能開花

[@lainancy4127]

老師你好，我跟足你份量同步驟去做，但原全發不起，原因何在？與攪溶粉粒時間長短有關係嗎？我有過濾過全部粉的，可否指點一下我，謝謝你

[@latablederebecca]

@@lainancy4127 請問加酵母的時後黑糖水是微溫嗎？如果黑糖水溫度過高會把酵母燙死就不容易發酵了😊

[@黃小惟-b8m]

介紹的很詳細，連炒糖都很仔細的說明，很棒，受益良多～

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘

[@leeguekeng4245]

😊😊

[@雪村璃櫻]

超感動!是想要的那懷念口感!!軟軟微Q、不乾!😻😻😻 而自己減少糖，顏色沒這麼深。 老師的看起來太誘人!!!一看到就迫不及待要做! 太感謝老師啦!超好吃DER~~~💯

[@latablederebecca]

很開心妳喜歡😘

[@鄧慧軒]

老師的很咖啡金亮漂亮。我做起來沒有那麼深咖色。是黑糖品牌不同的關係嗎

[@latablederebecca]

黑糖的品牌有一點關係，最重要的還是炒糖的時間跟技巧，糖炒的好顏色就會深一點，但是我覺得顏色差一點沒有關係，重點黑糖要香做出來的黑糖糕要好吃比較重要😊

[@曹美慧-o3e]

謝謝，超好吃，也很好做，除夕拜拜當發糕用喔！

[@latablederebecca]

我自己也常做黑糖糕來吃😋💕

[@可可黃-e6w]

我也試過炒跟不炒 味道上真的是炒的比較香😌我喜歡啊啊啊啊

[@latablederebecca]

我也覺得炒過比較香❤️+1

[@陳天右]

樹薯粉有其他食材可以代替嗎

[@latablederebecca]

地瓜粉可以替代😊

[@賢-k2i]

您好 請問為什麼我加了酵母之後，就是發不起來呢？我已經試過三次了都失敗。（新買的低糖、高糖用的酵母粉我都試過，就是發不太起來） 發酵過程跟要花兩個小時以上，但是也沒有長得非常高 而且蒸完，一按下去就整個凹陷完全沒有彈性 請指教，謝謝❤

[@latablederebecca]

@@賢-k2i 請問加酵母的時後黑糖水是微溫嗎？如果黑糖水溫度過高會把酵母燙死就不容易發酵了😊

[@陳惠玲-t8z]

好喜歡老師的美味食譜喔！教學簡單易懂每次看完一道菜教學，肚子都餓了迫不及待的想馬上學起來，謝謝妳的不吝嗇分享真的很棒！

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡跟支持哦😘

[@飛飛飛與飛麻生活日常]

黑糖：150g熱水：150g 再加入200g冷水 樹薯粉：100g 中筋麵粉：250g 酵母5g 蜂蜜：20g(或是蔬菜油）20g防止變硬

[@minchunliao3928]

請問樹薯粉可以用什麼取代

[@林旆伃-i3v]

哇！原來黑糖水煮法不同， 香度會不同，長知識！ 謝謝老師分享！

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@user-MichaelJackson]

老師您好 看得我好餓啊 想請問老師可以使用蛋糕的紙模蒸嗎

[@latablederebecca]

當然可以，但是要注意紙模不要碰觸到底部蒸鍋的水，不然紙模會濕掉蒸出來的黑糖糕就會爛爛的😊

[@purplejadec.9847]

我完全按照您的方法來做, 只是少一點糖因不喜太甜, 結果大獲成功. 雖然您的節奏很慢, 但我比較過多個視頻, 這樣慢慢講沒有遺漏任何細節, 成品做出來最不易失敗.

[@latablederebecca]

恭喜你做出成功的黑糖糕😘🥰 我只是如實呈現操作的過程還有可能會遇到的問題，所以沒辦法用幾分鐘的影片帶過，如果想要快速看過可以跳著看或是用2倍速度看，如果完全沒有操作過就可以從頭看到尾，可以依照自己的需求😊

[@purplejadec.9847]

@latablederebecca 這兩年我一直沿用老師的版本, 有一次被兩位法國老太太一下午就啃光了

[@郭姿吟-e5q]

請問 做好如何保存？可以放多久？

[@latablederebecca]

最佳賞味期限是24小時 比較細節的保存方式請參考10:03 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0

[@墨柒]

老師～能問一下如果沒有電鍋還要辦法嗎

[@latablederebecca]

用瓦斯爐蒸😊

[@徐志玲-l3t]

請問鹽什麼時候放 謝謝您

[@latablederebecca]

都可以，跟粉和在一起和黑糖水之後也可以😊💕

[@徐志玲-l3t]

@@latablederebecca 謝謝你 每次用你的黑糖糕食譜做給朋友吃 都說非常好吃

[@latablederebecca]

@@徐志玲-l3t 謝謝妳的喜歡😘💕

[@邱慶榮-g1d]

謝謝蕾貝卡謝謝妳的分享謝謝妳

[@latablederebecca]

不客氣哦😊謝謝你的喜歡😘

[@蔡孟婷-t1d]

老師想詢問可以替換成紅糖嗎？蔬菜油可以用橄欖油嗎？謝謝

[@latablederebecca]

只要味道是你能接受的都可以😊

[@蔡孟婷-t1d]

@@latablederebecca 謝謝老師

[@venus-ok8nu]

請問老師如果要加桂圓可以嗎 桂圓需要浸泡嗎 什麼時間點加入呢

[@latablederebecca]

桂圓可以先用萊姆酒浸泡一下，在要入模前加入攪拌均勻後，再倒入模具就可以了，糖的部份建議要減少不然會太甜😊

[@latablederebecca]

在影片4:32的時候將桂圓加入攪拌均勻😊

[@kuanchaochen1092]

請問加熱水後黑糖會結成硬糖是正常的嗎

[@latablederebecca]

@@kuanchaochen1092 如果倒太快會凝結是正常的，因爲糖的溫度大於熱水的溫度❤️慢慢加熱攪拌就會溶解了😊

[@陳素貞-u2l]

我照老師做的好成功，謝謝喔！

[@latablederebecca]

好棒👍，不客氣哦😘

[@uniden4759]

請問老師樹薯粉可以用片栗粉(日本太白粉)代替嗎???謝謝

[@latablederebecca]

2個粉的屬性不同哦！沒辦法取代😊

[@uniden4759]

@@latablederebecca 謝謝老師

[@latablederebecca]

@@uniden4759 不客氣哦😊

[@施三和]

顏色黒，像色素，電子鍋蒸可以嗎

[@heesoh7444]

请问老师用自发面'粉可以吗 谢谢

[@latablederebecca]

@@heesoh7444 我不太清楚什麼是自發麵粉所以沒辦法回答你😅sorry

[@kiecheng0624]

炒糖教的真好

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘💕

[@anywong7706]

可用食用梳打粉嗎 或 發粉 可以嗎 買唔到酵母粉 回應一下 thank you

[@latablederebecca]

可以😊 用這個版本的方式做 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0

[@張美蓉-y6l]

請問會不會很甜

[@latablederebecca]

不會哦😊❤️

[@夢潔丁]

好好吃的感覺

[@如芸蕭]

老师 我按照你的比例做，發酵的時間也是一個小時，但為何我的都沒有膨脹呢？

[@latablederebecca]

有澎發一倍嗎？有時候季節時間溫度都會影響澎發的時間哦😊

[@如芸蕭]

@@latablederebecca 沒有澎發耶

[@echochang7347]

請問老師：我想Q一點，可以再那個步驟做調整？謝謝

[@latablederebecca]

樹薯粉增加，麵粉減少

[@echochang7347]

感謝你，我來試試看20克增加減。這配方真好上手，出爐超級香又好吃😋。謝謝分享

[@馮萱青]

請問您,黑糖糕發酵完成後,經過攪拌排氣後,是否還要再等第二次發酵後再上鍋蒸?謝謝您食譜,使我受益良多

[@latablederebecca]

不用哦，攪拌均勻後入模後上蒸鍋😊

[@leekhengtay4290]

Ref 7

[@如芸蕭]

可以用蓮藕粉替代樹薯粉嗎？

[@latablederebecca]

不行哦😊

[@煒桑]

請問用酵母做的~要如何消除酵母的酸味~謝謝

[@latablederebecca]

酵母發酵要適中不要發酵過度就不會產生酸味😊

[@陳素貞-u2l]

老師我一直不懂樹薯粉跟木薯粉是一樣的嗎？

[@latablederebecca]

注意看一下包裝上面會寫Tapioca Starch 😊，台灣也有很多稱號有的稱地瓜粉有的稱太白粉😊

[@奥徳黄]

讚！謝謝您的分享。

[@latablederebecca]

不客氣哦😘

[@sayhinchan6767]

請問你什麼是樹薯粉，用木薯粉代替樹薯粉可以嗎？

[@latablederebecca]

木薯粉就是樹薯粉Tapioca Starch 😊

[@rebeccalin3676]

請問可以前一晚先作好黑糖糕麵糊，然後低溫發酵，隔天再蒸嗎？若可以隔天蒸之前需要先回溫嗎？

[@latablederebecca]

對不起我沒試過這個方法，因為室溫發酵只需一個小時，所以都是當天現做現吃，妳可以試看看這個方式，麵糊從冰箱拿出來ㄧ定要回溫再入模具再烤😊

[@allanma3531]

完美！

[@jenniferlin7801]

今天做了這星期的第四個版本的黑糖糕，雖然發成功，有點Q度，但好黏哦，輕碰感覺有彈性，用點力壓一下就扁了，我又失望了，這星期大約二磅的黑糖讓我糟塌了，怎麼樣才能做到有Q度有彈性不黏牙的黑糖糕呢？ 是否醒好的麵糊不要攪拌，直接蒸會不會可以蒸透些？ 因為有汽泡，還是我蒸的時間不夠，我有用筷子挿入有沾黏，我又加了一匙的水⋯⋯怎麼這麼難啊！

[@latablederebecca]

模具的大小？粉漿不要超過2公分，否則會蒸不熟醒好的麵糊要稍微攪拌讓它排氣再入模蒸😊

[@jenniferlin7801]

今天又做了一次，但我用自己原本的食譜，只是300g的低筋改200g，用了樹薯粉100g，結果大成功，就是我要的Q度和爽口不黏牙的口感，我看我沒有口福吃你的版本，看起來就好吃極了⋯⋯但炒紅糖不容易，醒麵也不易，我住的地區已經冷了，不過看了你的視頻我明白用樹薯粉能增加Q彈的效果，也真的謝謝你。

[@latablederebecca]

@@jenniferlin7801 恭喜妳成功🎉😘

[@奈娜實]

可以中筋麵粉改低筋麵粉嗎？更鬆軟

[@latablederebecca]

當然可以啊😊❤️

[@6628orangeni]

可能是我黑糖樹薯攪拌的久了些，酵母粉放入時溫度不夠，所以室溫約30度的環境放了兩小時仍發酵不到兩倍，請問有什麼建議呢？繼續放還會發酵嗎？

[@latablederebecca]

1、請確認酵母的日期，過期的酵母會影響發酵 2、如果烤箱有發酵功能，可以用36-38度去發酵 3，如果烤箱沒有發酵功能，可以放一盆熱水幫助發酵 4、用一個塑膠密封箱裡面放一盆熱水與黑糖糕麵糊一起放進箱子，蓋上蓋子，這樣也可以幫助發酵

[@6628orangeni]

@@latablederebecca 非常感謝您，回覆的好詳細啊～確認過酵母粉未過期，下次會更注意保溫的!

[@latablederebecca]

@@6628orangeni 不客氣😊，只要注意幾個小細節一定會成功的，做好沒發酵的麵糊可以趕快用這個方式發酵，看可不可以補救😊

[@美慧彭]

謝謝老師無私的分享 我照老師的方法做了。真的很好吃又Q超好吃👍👍👍

[@latablederebecca]

不客氣哦😘

[@楊麗雪-t8g]

美女 請問可以只做一半的配方嗎

[@latablederebecca]

可以，但是就要改用小的容器哦😊

[@YumKeeWendy]

請問直接用蒸鍋要蒸多久？火力多大呢？

[@latablederebecca]

用中小火蒸30分鐘😊💕

[@YumKeeWendy]

@@latablederebecca 請問有機會教客家黑糖發糕嗎？ 米食那種，苗栗阿財

[@민산-b5y]

做了兩次兩次都失敗😢 比例都照原本的 炒黑糖的部分 已經用最小火去炒了 也很勤快的攪拌 但吃起來的味道跟外面賣的完全不一樣不像外面的香甜 不知道是不是使用柴燒黑糖的關係 黑糖糊的部分第一次做的發酵了兩小時半才發起來 第二次發酵了4小時才發起來 不知道是否跟發酵時間有關（有確認酵母無過期） 兩次的口感都一樣 整體吃起來甜度很低，蒸起來沒有發 吃起來黏黏的 一壓就扁 ，而且表面沒有像影片一樣油亮油亮的 甜度的部分如果還想要甜一點是加二砂嗎？那砂糖量應該大約要放多少 如果改使用瓦斯蒸會不會效果比較好呢

[@latablederebecca]

聽你所述感覺黑糖糕沒有發的很好，不然吃起來應該不會是黏黏的口感，請問黑糖水是微溫的狀況下加入酵母嗎？黑糖水太燙會把酵母燙死！如果你覺得不夠甜可以加入20-40克的二砂糖，甜度可能要自己拿捏ㄧ下😊

[@민산-b5y]

@@latablederebecca前兩次都是使用低糖酵母 但都有發到兩倍大 不知道會不會因此影響口感 都是溫溫的時候加

[@latablederebecca]

@@민산-b5y 你要不要試試用一般的速發酵母，麵糰會發酵的比較順利一點😊

[@a0922322318]

老師您好 請問這個黑糖糕吃不完要冰嗎？常溫會變比較硬是嗎？ 隔天要吃是否再蒸一下呢？怕再蒸會變水水的

[@latablederebecca]

吃不完要冰哦！如果放冷藏隔天吃可以稍微蒸一下，如果沒時間可以放保鮮盒蓋子不要扣緊，放微波爐加熱一下就像蒸的一樣美味，這是我常用的小技巧😊

[@a0922322318]

謝謝老師 這個配方真的好香好好吃🥰🥰

[@latablederebecca]

@@a0922322318 不客氣哦😘

[@catherine7978]

請問可以用 塑膠板切糕？

[@latablederebecca]

塑膠板不夠利切黑糖糕會很難切而且會壓扁黑糖糕😊

[@yy-jg6xw]

請問為什麼我用同樣的材料份量，做出來的黑糖糕口感是硬的，也不是q彈的，更不可能鬆軟，顏色是泥黃色，零黑糖味😂

[@陳渙淇-n6n]

請問在放入黑糖糕之前要怎麼知道電鍋的水已沸騰?

[@latablederebecca]

電鍋沸騰會冒煙哦😊

[@陳渙淇-n6n]

謝謝 ❤

[@latablederebecca]

@@陳渙淇-n6n 不客氣😊

[@黃凱淇-k6n]

蔬菜油可以換成一般食用油嗎

[@latablederebecca]

可以，但是一定要用無味道的油哦😊

[@張美蓉-y6l]

請問會不會很甜啊

[@latablederebecca]

不會😊

[@徐天曼]

請問可以用一般的電子鍋去蒸黑糖糕嗎？

[@latablederebecca]

蒸這個黑糖糕需要水蒸氣，像蒸包子一樣，我沒有試過用電子鍋蒸，火力太強黑糖糕表面會裂開，如果不介意可以在內鍋放一大碗水，然後放上蒸架後再把黑糖糕放上蒸架上😊

[@irischen7167]

謝謝老師的分享～ 想詢問一下 6吋的量是原食譜材料減1/3 酵母粉的部分是3.4g 請問要抓3g還是4g比較好呢？ 還有 水的部分是幾杯呢？

[@latablederebecca]

酵母粉4克、外鍋1.5米杯的水😊

[@irischen7167]

@@latablederebecca 謝謝老師的回覆🥰 我要做6吋的，換算下來糖大約是134g，請問若要做減糖的配方大約可以少多少糖才不會失去風味呢？ （其實是要做給外婆吃的…外婆有慢性病不敢讓她吃太甜🥲）

[@latablederebecca]

@@irischen7167 130-100克之間，不要低於100克😊

[@林八妹-z5i]

老師，酵母直接先放到濃度這麼高的黑糖水裡不會影響活性嗎？還是老師用的是耐高糖的酵母？我照老師的方法做了發了6小時才到2倍大，不知道是哪個出了問題（酵母入黑糖水裡約7-8分才入面粉的，有無影響呢？）

[@latablederebecca]

1、請確認酵母的日期，過期的酵母會影響發酵 2、如果烤箱有發酵功能，可以用36-38度去發酵 3，如果烤箱沒有發酵功能，可以放一盆熱水幫助發酵 4、用一個塑膠密封箱裡面放一盆熱水與黑糖糕麵糊一起放進箱子，蓋上蓋子，這樣也可以幫助發酵 我用的是ㄧ般的酵母，如果用耐高糖的酵母更好，黑糖水一定要是微溫的狀態才能加入酵母，否則酵母會被燙死就無法發酵了，酵母入黑糖水就要馬上加入面粉，這樣才能讓黑糖糕粉漿發酵啊，就像做麵包一樣就是要讓麵體發酵😊

[@Amy-on7dt]

感謝分享，做法很仔細。

[@latablederebecca]

不客氣😊

[@李芷君-v1n]

老師，照你的配方 改了樹薯粉少一點，然後我改用低筋麵粉，做起來真的覺得很好吃 是我喜歡的軟硬度

[@latablederebecca]

太棒了🥰👍

[@李芷君-v1n]

感謝您教的很清楚

[@latablederebecca]

@@李芷君-v1n 不客氣哦😊❤️

[@小瑜-i6y]

你好 請問食譜的量我如雙倍 電鍋的水是否2變4米杯嗎？ 謝謝

[@latablederebecca]

真心不建議ㄧ次雙倍的量一起蒸，高度過高黑糖糕表面容易暴開，電鍋的容量ㄧ次應該沒辦法蒸2倍的量哦😊

[@vickylin8967]

跟著做第二次終於成功，但家人覺得口感偏乾也比較黏該如何改善，另外我是放蜂蜜不是放蔬菜油，如果放蔬菜油會比蜂蜜更保濕嗎？

[@latablederebecca]

這是配方做出來的黑糖糕口感不黏，有照著比例做嗎？蜂蜜加多少？

[@vickylin8967]

@@latablederebecca 蜂蜜我失手下了30克…… 酵母多個1～2克，發了2小時有到2倍大，第一次因為直接炒黑糖有失敗，所以第二次是直接加水去煮，糖水煮到小滾關火，下冷開水，再下樹薯粉，之後才下酵母，然後換攪拌盆，過篩麵粉，拌勻等發酵，2倍大後再攪拌至光滑，入模具放入已冒蒸氣的電鍋

[@latablederebecca]

@@vickylin8967 蜂蜜加多了就黑糖糕就容易黏口，酵母多了1、2克也是很多，建議可以按照食譜的量來操作看看😊

[@vickylin8967]

@@latablederebecca 明天再來試試看用蔬菜油，因為蜂蜜用擠的，不小心就擠太多

[@latablederebecca]

@@vickylin8967 建議蔬菜油加一些，蜂蜜也加一些😊

[@clorayu655]

請問熱水加入，黑糖結塊是什麼狀況？

[@latablederebecca]

熱水下去太快，水要慢慢一點一點的加，黑糖結塊沒關係還可以補救，再加熱到整個黑糖完全融化就可以了😊

[@sharonzhong5929]

我做了一次，糖也是结块了，煮了好久才把全部糖煮溶。做出来挺好吃的。谢谢蕾贝卡。

[@latablederebecca]

@@sharonzhong5929 不客氣😘

[@張滿足-r8y]

糖或冬瓜露(塊）都要炒過才會有香氣，就像有些菜需要油炸過後再放入燉煮才會好吃一樣，如佛跳牆。

[@徐芊凡]

老師你好 遵照老師的配方 發酵1個鐘頭 蒸好了為什麼覺得有酸味

[@latablederebecca]

麵糰發酵如何，有增加一倍的高度嗎？是在什麼樣的環境下發酵？

[@meichinyu9626]

老師：我試作了，所有一切都ok 就是太甜了，請問老師： 為何跟泡打粉的那款黑糖量（150）不一樣？

[@latablederebecca]

因為炒糖的方式不同，黑糖經過直接炒糖的方式甜度會稍微減低，如果你覺得太甜你可以酌量減少黑糖的量，我自己是覺得剛剛好，每個人對甜的感受不同，都看自己的喜號😊

[@Amy-if9nj]

不用蓋蓋子嗎

[@latablederebecca]

哪一個步驟？

[@user-fx3hr9bq5n]

請問老師，文中說黑糖糕糊倒入模具裡高度控制在1.5到2公分,但2公分很低呢？是否數字有誤植?謝謝。

[@latablederebecca]

這個是8吋模總高度是6公分，我粉漿倒下去大約是2公分高😊

[@latablederebecca]

烤出來大約4.5-5公分

[@user-fx3hr9bq5n]

@@latablederebecca 好的，謝謝老師。因為我材料已備好準備明天做,所以重覆看了好幾次搞不太清楚，所以提問。感謝老師抽空回覆，真謝謝。我沒電鍋，蒸食物都用夏普水波爐。😄😄😄

[@latablederebecca]

@@user-fx3hr9bq5n 用水波爐也很棒哦😊❤️

[@cheemeeleong2492]

老师你好！请问樹薯粉可以改換成玉米淀粉吗？谢谢！

[@latablederebecca]

不行哦，2種粉的屬性不同，黑糖糕要Q一定要用樹薯粉😊

[@sekneelin1142]

老师！请问炒黑糖为什么会结塊，是不是要用不粘锅炒糖呢？还是我经验不足😅

[@latablederebecca]

是倒入冷水的時候瞬間結塊嗎？

[@sekneelin1142]

@@latablederebecca 老师！是倒入热水后结塊😅

[@latablederebecca]

@@sekneelin1142 熱水要慢慢ㄧ點一點的加，ㄧ次倒入會瞬間結塊，因為溫度急速下降

[@李芷君-v1n]

還是酵母版炒糖方式一定要完全不加一點水黑糖先去炒才能成功發酵嗎

[@user-Grace38]

老師，參考過一些教學，還是喜歡妳的方式。想問一下老師，麥芽糖可以取代蜂蜜嗎？如果可以要在那個階段裡加入比較好。

[@latablederebecca]

麥芽糖比較容易固化，建議在黑糖水微溫時加入較容易融化😊

[@user-Grace38]

@@latablederebecca 老師，謝謝妳回答的好快喔！了解

[@latablederebecca]

@@user-Grace38 不客氣😊

[@Ting0000-c9b]

老師您好，今天做了黑糖糕，但是吃起來粉粉的好像是發糕的感覺，是什麼原因呢？（麵團好像還沒發酵到2倍大就拿去蒸了） 謝謝老師的回答😢🙏🏻

[@latablederebecca]

看一下是否是用樹薯粉包裝上面會寫Tapioca Starch 😊 ㄧ定要發到2倍高才能蒸，就像做麵包一樣沒有讓麵糰發酵，做出來的麵包ㄧ定不好吃😊

[@Ting0000-c9b]

對的，我是用樹薯粉上面有寫Tapioca Starch 那想請問老師吃起來像發糕是因為沒有完全發酵嗎還是有其他原因呢？

[@latablederebecca]

@@Ting0000-c9b 妳的黑糖糕沒有發2倍高啊😭發酵時間不夠哦

[@葉瑞豐-h9r]

您好, 請問炒糖要用種鍋較好?

[@latablederebecca]

用厚底鍋來炒溫度會更穩定😊

[@葉瑞豐-h9r]

@@latablederebecca 嘩!即刻收到回覆,超感動呢! 謝謝您!

[@latablederebecca]

@@葉瑞豐-h9r 不客氣哦，晚安😊❤️

[@lohmooihee5971]

老师,黑糖糕能否加点坚果？

[@latablederebecca]

當然可以哦😊

[@pkcmummy5417]

做了，很成功，很好吃

[@latablederebecca]

太棒了👍😊

[@杜東妹]

可以冰嗎？

[@latablederebecca]

可以哦，吃的時候再稍微蒸一下😊

[@杜東妹]

謝謝老師

[@latablederebecca]

@@杜東妹 不客氣哦😊

[@陳素貞-u2l]

我曾經買過樹薯粉有顆粒跟沒顆粒的，是要那一種

[@latablederebecca]

樹薯粉只有沒有顆粒的

[@林雅雯-w5d]

可以用電磁爐炒？

[@latablederebecca]

當然可以😊

[@胡小璦]

請問 黑糖糕 不冰起來 外面可放幾天？

[@latablederebecca]

最多1天

[@胡小璦]

@@latablederebecca 了解謝謝您。..妳教的配方我做給家人吃..都說好吃（美呂滾的）

[@latablederebecca]

@@胡小璦 太棒了😘

[@andychen6324]

想詢問電子鍋如果有蛋糕模式，此配方可以用電子鍋嗎？

[@latablederebecca]

建議用蒸的哦😊

[@林思瑩-l3u]

樹薯粉可改玉米粉或糯米粉嗎？

[@latablederebecca]

不行哦，做出來的口感完全不同，粉的屬性完全不同😊

[@kianhow8310]

老师樹薯粉在马来西亚没有!木薯粉可以吗？谢谢

[@latablederebecca]

可是做出來的Q度就是需要樹薯粉，請問可用找到Tapioca Starch ，也許中文翻譯不同，Tapioca Starch 是非常普遍很容易找到的材料😊

[@namoamitabha77323]

木薯粉和樹薯粉是一樣的吧。 就看是不是修飾澱粉這樣而已。

[@Jess1188]

木薯粉就是Tapioca starch

[@judyli6666]

其實樹薯粉就是木薯粉。衹是不同地方，叫法不同

[@lihong3990]

請問要冰箱保存嗎 還是室溫也可以

[@latablederebecca]

最佳賞味期限是24小時 比較細節的保存方式請參考10:03 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0

[@iceicelam6102]

請問中筋面粉可以改用低筋麵粉嗎

[@latablederebecca]

可以哦，會變的更鬆軟

[@iceicelam6102]

@@latablederebecca 好的🙏

[@蘋果-o6i]

老師我做了三次了 每次木薯粉都結塊 做好後裡面都白粉 怎麼辦

[@latablederebecca]

你用的木薯粉的質地是細的嗎？

[@蘋果-o6i]

@@latablederebecca 我木薯粉是先過篩後備用在放進去

[@latablederebecca]

@@蘋果-o6i 可以跟我說木薯粉的質地嗎？有些是粗顆粒的有些是細緻的粉

[@蘋果-o6i]

@@latablederebecca 我用的樹薯粉叫寶島樹薯粉 過篩前會有一些小顆粒 硬硬的 應該是粗的吧

[@latablederebecca]

@@蘋果-o6i 這種不能用哦！要用細的樹薯粉😊

[@陳秋桂-u5i]

請問不發酵直接放下蒸可以有什麽不同

[@latablederebecca]

就像麵包不發酵直接烤，它就不會是美味的麵包，而是一糰麵粉的味道😊

[@陳秋桂-u5i]

@@latablederebecca 我有看其他教學是直接蒸

[@latablederebecca]

@@陳秋桂-u5i 那是用泡打粉做的黑糖糕，妳可以參考這個做法 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0

[@gardenofreflections]

謝謝分享囉！我也做了幾次不同的配方，下次來試試這個你的新配方試試，新朋友加入訂閲和👍，彼此互訪喲！🥰👏🙏

[@toro5837]

之前想做黑糖糕在網路上搜尋，剛好看到老師的影片，跟著做出來的黑糖糕家人都很喜歡，想請問老師，是否可以一次做三四倍粉漿的份量，然後先冰起來，等要用的時候，再加入酵母發酵，這樣可以嗎？

[@latablederebecca]

不建議哦！怕會影響酵母發酵，現做現蒸最好吃😋

[@toro5837]

@@latablederebecca 好的，知道了！謝謝老師😊

[@latablederebecca]

@@toro5837 不客氣哦😊

[@rubylu749]

請問做出來的黑糖糕黏黏的，是不是哪個步驟不對？QQ

[@latablederebecca]

可能要詳述一下操作的狀況才能找出原因😊

[@rubylu749]

謝謝你，我研究一下，感覺是沒發起來。 另外想請問一下，如果覺得太甜，可以怎樣調整比例呢？謝謝

[@latablederebecca]

@@rubylu749 黑糖的部份適量減少😊

[@李芷君-v1n]

老師，有點奇怪，我第一次做天氣涼的可是發酵很快，今天天氣熱，做了2次感覺時間過很久都沒有發酵膨脹，蒸起來就跟第一次不太一樣也

[@latablederebecca]

黑糖水要是微溫的狀態才能夠加酵母哦！黑糖水太熱會把酵母燙死😊

[@李芷君-v1n]

@@latablederebecca 了解了

[@momowu8354]

請問粉漿倒入鍋內，沒有烘焙紙，怎麼辦，可以在鍋邊抹一層油嗎？會影響成品嗎？

[@latablederebecca]

如果你不會在意成品會黏鍋邊的話就直接倒入容器去蒸，也可以在容器中抹上一層薄薄無味道的油來防沾哦😊

[@momowu8354]

@@latablederebecca 好的，了解 謝謝回覆🥰🥰

[@latablederebecca]

@@momowu8354 不客氣哦😊