黑糖饅頭做法手工饅頭 Brown sugar steamed bread

Рет қаралды 116,523

陳瑩華

Күн бұрын

Пікірлер: 80

@jasmineyo-learning-centre 8 ай бұрын

謝謝老師，我會試著做做看，看起來真簡單又美味

@A3702-陳怡岑-高市興糖 2 жыл бұрын

老師好～謝謝你細心的解說，讓初學者可以用時間與揉麵次數來了解做法，這樣的方式讓我第一次成功做出了黑糖饅頭，謝謝。

@cyhoris 2 жыл бұрын

您好:很開心您能觀看我的影片,更高興您能動手操作,且成功的做出成果,加油!

@陳春容-c4r 3 жыл бұрын

感謝非常棒的手工黑糖饅頭做法與分享～近日受益良多用心做了幾回與家人和朋友分享也讓我長智慧不少

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好：謝謝您的支持與鼓勵！更開心聽到您操作後分享的喜悅！

@kaosue 2 жыл бұрын

老師您好，謝謝您的細心教學，我第一次做成功了黑糖饅頭了，增加了我再繼續學習做其他饅頭的信心。

@cyhoris 2 жыл бұрын

您好：謝謝您的支持與鼓勵！加油！

@潘淑貞-s2g Жыл бұрын

老師好棒的分享~我剛剛慢慢照著你教的步奏做，已蒸好❤️👍好Q,感謝您無私的分享🥰

@cyhoris Жыл бұрын

您好：不客氣哦！大家一起操作學習，加油！

@ollie490 Жыл бұрын

🎉ㄠㄕ安愛ㄧ6😊

@somemovie198 3 жыл бұрын

謝謝你用本身饅頭看醒發倍數，比用時間估計貼切👍 這個疫情工作停歇期間做饅頭渡時間，心靜很多😊

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好:很高興您能觀看我的影片,沒錯發酵時間長短跟天氣的溫度有密不可分的關係,春夏秋冬四季都不一樣,居住的地點也有關係,所以一般還是用發酵的膨脹倍數來看,但有時就會朋友留言想知道更精準的時間,所以只能以拍攝當天的氣溫做介紹,謝謝您的支持與鼓勵!一起為家人提供健康的食物而努力,加油!

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好:很高興您能觀看我的影片,更開心您能從中獲得一些成果,也能讓自己可以平靜的面對這波的疫情,加油!

@ericma6151 3 жыл бұрын

很棒的紅糖饅頭製作影片讚！

@cyhoris 3 жыл бұрын

謝謝您的支持與鼓勵！

@mama2254252 Жыл бұрын

淺顯易懂！非常感謝

@cyhoris Жыл бұрын

謝謝您的支持與鼓勵！

@林秀英-m5u 9 ай бұрын

跟著老師的視頻做出來的饅頭有成功，也好吃極了！但是，上面那層的都很光滑，可是下面那層都會像月球表面，有些許的小坑坑窪窪耶！想不出到底為什麼？煩請老師解惑好嗎？感恩您

@Ting-r6o 3 жыл бұрын

很讚

@loujuiln6872 3 жыл бұрын

老師您好，很期待蔥花饅頭的操作😋

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好：很開心您能觀看我的影片，蔥花饅頭之前有操作過了哦！您可以搜尋一下我的影片花捲，再次謝謝您的支持與鼓勵！

@freetofly7017 3 жыл бұрын

好棒的手藝！我媽々好會做饅頭現在才知道做的辛苦。謝謝你。

@cyhoris 3 жыл бұрын

謝謝您能觀看我的影片，媽媽現在還會做饅頭嗎？如果有下次記得要幫忙喔！

@傅麗娟-r4x 2 жыл бұрын

謝謝你慷慨分享我受益多多

@clarang8175 3 жыл бұрын

好美的饅頭！

@葉綠家 Жыл бұрын

讚，❤

@changlilan4847 3 жыл бұрын

你真的棒棒！

@cyhoris 3 жыл бұрын

謝謝您的支持與鼓勵！

@麗娥賴-f6q Жыл бұрын

請問，蒸的時候要怎樣不滴到水

@黃麗娟-m5f 3 жыл бұрын

看起來很棒，等星期六日放假也要立馬來做，感謝分享。

@cyhoris 3 жыл бұрын

很高興能看到您想試操作看看,記得操作後上來分享您的成果哦,,加油!

@jane197 Жыл бұрын

水260cc麵糰好乾，水能否再加多一點？蒸起來像山東饅頭，很紮實。

@林嬿翔 11 ай бұрын

應該是麵糰發酵的還不夠久（大）就蒸了，吃起來才會有那樣的口感喔～

@貞嬌 3 жыл бұрын

我看有些人是「炒紅糖」，這樣紅糖香氣，是不是足夠，蒸出饅頭更香，沒做過，所以無從知道，改天自己做做看，感謝！又分享自己做的饅頭👍

@姚春梅-b1t Жыл бұрын

可請問南瓜饅頭做法，謝謝！

@jackhu7397 Жыл бұрын

棒

@cyhoris Жыл бұрын

謝謝您的支持與鼓勵

@黃秋桂-b9f Жыл бұрын

可以用切的嗎

@許秋逸 2 жыл бұрын

流口水內

@柯雪嬌-t4t 2 жыл бұрын

請問您為何蒸出來的饅頭會有皺皮呢？

@吳秀玉-o8d 3 жыл бұрын

請問我做的包子.饅頭蒸好後.剛出爐軟棉嚼勁.放餐桌2-3個小時後.為何會變硬？謝謝老師

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好：那是因為饅頭剛出鍋時裡面氣體也是熱的，加上饅頭自身發酵後的氣孔，就顯得蓬鬆軟綿。但是，當冷卻後，裡面氣孔裡的氣體也就冷卻收縮，饅頭當然就不如剛出鍋時鬆軟了。所以是正常的只要下次要吃的時候再加熱蒸過就好了！其實也因爲我們沒有添加泡打粉的關係，如果真的很在意的話，是可以在放發酵粉的時候同時添加一些泡打粉，但我個人是沒有添加的.以上為個人淺見提供您參考.

@吳秀玉-o8d 3 жыл бұрын

謝謝老師

@萬文秀 3 жыл бұрын

抱歉，請問....我先把酵母粉放到黑糖水裡面才一起倒到麵粉裡面攪拌，這樣酵母是否就會死掉呢？@@”

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好:您這樣的作法是不會把酵母弄死的,酵母添加本來就可以先用水或糖水泡10分鐘左右,讓酵母活化,再和麵或是同時放入麵粉中一起攪拌和麵的,, 以上為個人淺見提供您參考,加油,謝謝

@萬文秀 3 жыл бұрын

@@cyhoris 謝謝您^^

@linhuixu2808 Жыл бұрын

老师很喜欢你的馒头我也会去做希望有你做的那么好吃😋

@miny1507 3 жыл бұрын

想請教為什麼一直都無法揉到麵團表面光滑？

@吳麗華-e8k 2 жыл бұрын

請問第一次發酵要多久時間

@cyhoris 2 жыл бұрын

您好:很商興您能觀看我的影片,我們一般是以比原來的體積膨脹2 倍大的判斷,是因為氣溫不同會對醱酵的效果有影響,但如果真的要用時間來看,夏天抓60~70分鐘,秋冬抓90~100分鐘左右,以上為個人淺見提供您參考.

@萬文秀 3 жыл бұрын

您好，想跟您請教，如果在冷氣房，第一次發酵我可以放在電鍋，插電保溫但不蒸嗎？

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好：很開心您能觀看我的影片，是可以放在電鍋裡面，但請不要插電，因為電鍋保溫時的溫度也會很高，會讓麵糰已為您要蒸煮它了，它會開始醱酵膨脹，但您電鍋溫度到達一個程度之後就不會再上升了，會造成麵糰半生不熟俗稱死麵，您會以為醱酵的很漂亮，但第二次醱酵時它是不會再醱酵的，所以可以放在電鍋裏但請不要插上電源，以上為個人淺見提供您參考！

@萬文秀 3 жыл бұрын

@@cyhoris 您好，謝謝您的回覆，因為我在冷氣房，是把麵糰放在鍋子裡讓它發酵，但發了半小時，都還是不夠大，所以才想試試看^^’’ 我試試看再發久一點好了^^ 另外，想請問如果麵團酸酸的，就是壞掉嗎？

@cyhoris 3 жыл бұрын

@@萬文秀您好：半個小時是不夠的，這種天氣室溫約30度差不多一到一個半小時就可以發酵完成，您可以蓋上蓋子放在廚房流理台上，不插電的電鍋或微波爐裡都可以. 如果長時間發酵麵糰就會有酸味，這時候就需要添加一點鹹粉（水），但能發酵2倍大就操作會比較好，因為多添加一種東西必竟不好，以上提供您參考

@萬文秀 3 жыл бұрын

@@cyhoris 您好，謝謝您的回覆。

@萬文秀 3 жыл бұрын

您好，抱歉我是初學者，想再跟您求教^^’’ 1.請問“加多少酵母粉”主要是根據“麵粉多少”來決定酵母粉要加多少嗎？如果今天我加了其他的東西，像是黃豆泥、紅豆泥......，要如何衡量酵母粉加的量呢？ 2.因為酵母粉會因為糖加太多而影響酵母，不知道到底怎麼抓糖跟酵母的比例呢？因為有時其他食物（像是南瓜）也有含糖份，不知怎麼調整酵母粉的比例才對呢？^^’’ 3.請問有推薦看的書籍嗎？

@macyjiang5253 Жыл бұрын

為什麼要揉80下呀？

@maywin4607 2 жыл бұрын

請問老師，酵母粉有分別嗎？

@cyhoris 2 жыл бұрын

您好:很高興您能觀看我的影片,醱酵粉其實都差不多,但是還是要保存期限,一般使用大廠牌的就沒什麼問題,

@maywin4607 2 жыл бұрын

@@cyhoris 先謝謝老師的回覆，因為之前跟著老師學做饅頭但是發不成功，而酵母粉是在賣場買一般盒裝內有4小包的那種，之後才知道酵母粉有分高糖和低糖，我儍儍分不清楚，所以才請教老師，製作饅頭的酵母粉是否也有所區別？

@cyhoris 2 жыл бұрын

@@maywin4607 您好，其實高糖或低糖的影響應該不大，您說的賣場賣的一盒4小包的我也有使用過，效果也是ok的，只是我個人用量比較大，所以我是買500公克裝的醱酵粉來使用！您的醱酵效果不好，是時間再久麵糰也發不起來？還是膨脹效果不佳，膨脹不到2倍大以上？還是您的麵糰是放在插了電的電鍋（烤箱）裡讓它醱酵或是您把麵糰放入溫度高於40度的地方？

@maywin4607 2 жыл бұрын

@@cyhoris 老師，我大致上了解了，我試試看您教的方法，感謝老師詳細的說明！

@鄭夙喻 3 жыл бұрын

陳師父請問您，有時候蒸出來的包子或饅頭打開鍋蓋為什麼會塌陷

@cyhoris 3 жыл бұрын

您好:包子或饅頭起鍋會塌陷的問題真的是困擾許多人,但因為造成塌陷的因還非常多,蒸煮時間一到就打開鍋蓋讓冷空氣造成饅頭的內縮,或是在氣動作的操作不夠確實造成饅頭表層含有空泡囊在蒸煮時氣泡囊膨脹像氣球一樣,當關火後氣泡囊因少了蒸氣的加持而洩了氣造成塌陷,或是第一次發酵時將麵糰放進有發酵功能的烤箱內發酵但沒有同步放入一杯熱水,而造成在最後蒸煮後關火就塌陷,(這點是在第一次發酵及第二次發酵時都看不出有異樣的)只會在關火就立刻塌陷,或是您只是饅頭,包子因放涼的稍微的內縮那就是正常的現象了,但說實在的所有的饅頭店都不敢保證每一鍋開蓋都是100分的,還是有內縮的機率的,,以上為個人淺見先提供您參考,如有任何的問題再請上來告訴我,謝謝!!

@鄭夙喻 3 жыл бұрын

謝謝陳師父。