黑芝麻液種吐司 - 養生健康的芝麻吐司 - 家庭烘焙 - 無添加麵包 - Black Sesame Bread

這幾年最流行的吐司其實是貓咪吐司與生吐司，考慮到生吐司的熱量過高不適合媽媽，所以來做個養生健康的芝麻吐司吧！「冷藏液種」又稱「冰種」也稱為「波蘭種」，第一次以液種製作完成的吐司確實感覺柔軟不易老化；從此成為我最愛的麵團起種方式；芝麻屬於超級食物富含鈣質，同時有抗氧化的功效，咀嚼時口中充滿芝麻香氣，希望你也會喜歡。 ^^
媽媽是個牙齒不好也已經吃習慣台式柔軟麵包的人，一直想找到一個配方是不需要依靠太多油、糖來增加麵團軟度，又材料簡單好操作的基礎麵團，如果你也像我一樣充滿這樣各種矛盾與口感要求，請務必參考看看以下我推薦的作法。
◆芝麻吐司製作的培根菠菜/花生醬厚蛋三明治:
• 培根菠菜/花生醬厚蛋三明治 - 健康早午餐 ...
◆鮮奶油和奶油乳酪的最佳保存方法，請參考以下連結:
• 鮮奶油和奶油乳酪的最佳保存方法 - Best...
◆手揉薑黃漢堡麵包，請參考以下連結:
• 手揉薑黃漢堡麵包 - Hand Kneade...
#液種吐司 #黑芝麻吐司 #健康早午餐
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●黑芝麻液種吐司使用食材：
液種：高筋麵粉 160g
水 160g
酵母粉 1g
本種：高筋麵粉 400g
芝麻粉 50g
砂糖 50g
酵母粉 4g
鮮奶 200g
鹽8g
奶油40g
模具：三能的12兩吐司模(196x106x110(H)mm) 兩個
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目前算是半個照顧者
記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習 ~
希望能在簡單踏實的生活中
看見自己的小小進步
也希望我的影片可以陪伴每個你
度過忙碌生活後的一點休閒時光
烘焙 餐點 拍攝與剪輯影片
我都還在學習的路上
如果剛好你也喜歡或有任何建議
歡迎訂閱及留言與我分享
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[@moonchen2034]

我被有吐，司有財。吸引進來看的！很棒

[@homebodymee]

謝謝你懂我的幽默😁，你一定是個有才也有財的人，歡迎常常來玩，也謝謝你的鼓勵！❤️

[@Joey-vw9eh]

感覺好好吃又好健康😋 改天來試試 謝謝分享🙏

[@homebodymee]

不客氣喔！ 歡迎常來逛逛一起交流學習！

[@kinghoohoo8782]

哈哈，好個'有吐司有財'!

[@homebodymee]

嗯哼！來看影片的人都有才也有財！ 歡迎分享影片給你的好朋友們~ 哈哈

[@hw7306]

感觉不错吃

[@homebodymee]

謝謝你喔!!!

[@nicolelin_art]

希望能多點烘焙分享～

[@homebodymee]

好喔!!! 歡迎許願!!!

[@rebeccalam3583]

昨天試做了一半份量，成品很漂亮呢🥰 謝謝

[@homebodymee]

@Rebecca Lam 真開心看到妳的留言♥️，芝麻真的是很好吃又健康。 如果想做一個12兩吐司盒的份量，歡迎參考這個薑黃麵包的配方（有蛋）： kzbin.info/www/bejne/emHbZodofsSXmbs 另外我也蠻喜歡我的紅酒吐司配方，天冷的時候想喝熱紅酒也可以順便試試看。 kzbin.info/www/bejne/qJ-nYnx_d86ohMU

[@rebeccalam3583]

@@homebodymee 薑黃麵包看起來很特別很有才呢！有空一定會試試看❤️

[@huimintang6061]

這個配方真好👍🏻 吐司新手烤出來也很香軟，我只有一個吐司盒，所以一半麵團做成4個餐包，烤出來一樣好吃，謝謝分享！

[@homebodymee]

謝謝您的回饋，看到你的鼓勵真開心，歡迎分享這個影片給朋友。 少量製作也可以參考這個手揉的配方： kzbin.info/www/bejne/emHbZodofsSXmbs 另外最近會有液種做法的肉桂捲影片，歡迎訂閱追蹤喔！

[@huimintang6061]

@@homebodymee 太棒了！我住美國，買了一大罐美國size薑黃粉,怎麼也吃不完，不知道還可以做漢堡包，等不及來試試！已訂閱👌🏻

[@homebodymee]

原來我有美國觀眾，真開心！而且薑黃最近好像很紅耶！大家都在買，是因為印度神童一直叫大家吃薑黃嗎？

[@huimintang6061]

@@homebodymee 哈哈！我住矽谷，印度工程師很多，所以印度餐廳很普遍，薑黃粉是在本地Costco買的，便宜又大罐！

[@huimintang6061]

@@homebodymee 好像沒回答到妳的問題，在阿南德之前我就因為運動過度，膝蓋腫痛，據說薑黃有效，後來就聽說有好多神奇的效果，所以打折就買！

[@美慧彭]

謝謝分享

[@homebodymee]

@美慧彭 不客氣喔！ 歡迎留言告訴我你的意見或是分享你的做法，有空歡迎看看這個配方，也是我自己很喜歡的漢堡麵包。 kzbin.info/www/bejne/emHbZodofsSXmbs

[@yichenchung4955]

請問基發為什麼只有20分鐘？！謝謝

[@homebodymee]

您好，這個問題我也曾經有過，很開心你提出來，其實我一直都在尋找答案，目前我找到的資料是説：波蘭冰種（冷藏液種）是利用少量酵母低溫長時間發酵，之後再加入剩餘的大量酵母做發酵，商業使用上可以縮短基礎發酵的製作時間節省成本（我自己看到比較多偏商業製作的老師都在做冷藏液種的時候縮短除基發時間，另外也看到蠻多香港或是歐美的食譜是這樣做法。）不過也看過一些冷藏液種的麵包食譜是在基發的時候做足40分鐘，兩者我都試過，覺得差別不大，於是我當然就選擇20分鐘的發酵方式（自以為麵包店師傅這樣😂）；當然也歡迎你分享你的意見或是告訴我你學到的知識，我會非常感謝！話說回來我自己非常喜歡這個配方（第二喜歡的是隔夜中種加優格的，可是我家很少吃優格懶得買，然後湯種的口感我個人不喜歡），覺得效果最明顯的是在做好兩天後還是感覺水分充足老化慢而且食譜不囉嗦，目前大部分麵包我都用這樣的方式變化，真心推薦你！

[@user-mz4zn6zl3u]

請問是用高糖酵母還是低糖酵母呢？還有鮮奶冰冰的使用嗎☺️謝謝🙏

[@user-friendlylinbehe]

您好，請問液種低溫冷藏一定要16hr嗎？最多可以放冰箱多久呢？謝謝

[@homebodymee]

@小耳朵 您好，液種有些人是說可以放兩天，但我通常冷藏不會放超過24小時，因為我覺得冰箱環境也很重要，也許你可以多試試看，歡迎告訴我你的實驗結果喔！ 另外如果趕時間的話也可以室溫發酵3-5小時。可以依據你平日的作息來決定怎麼發酵比較好。

[@evvlim128]

这个receipe 可以做成bun 吗？

[@homebodymee]

可以喔！ 或是也可參考以下： kzbin.info/www/bejne/bHi7e5mhd611jbM

[@LinLin-js4el]

請問酵母粉是速發酵母嗎？

[@homebodymee]

是速發酵母粉喔！如果要換成新鮮酵母來製作請乘以三倍。

[@wingcoco7991]

配方做出來的吐司放幾天也好鬆軟，但請問如將芝麻粉改為其他味，如抹茶/朱古力粉，粉量要更改嗎？

[@homebodymee]

@Wing Coco 感謝你的留言鼓勵。 同樣做兩條12兩土司，抹茶粉建議 10~20克，巧克力粉建議可以用30~40克，各廠牌的抹茶粉巧克力粉濃郁度略有不同，可以自己再斟酌調整喔!!!

[@wingcoco7991]

謝謝回覆

[@julliepoon2983]

if for 1 bread loaf 450 g divided into 2 ?

[@homebodymee]

@Jullie Poon Yes, or you can refer to this recipe: kzbin.info/www/bejne/emHbZodofsSXmbs

[@MJ-hd7wq]

您好，請問您使用的芝麻粉是「有糖」還是「無糖」的呢？謝謝

[@homebodymee]

您好，是純黑芝麻粉無糖的喔！

[@MJ-hd7wq]

@@homebodymee 好的，了解。感謝回覆喔。

[@homebodymee]

不客氣喔！也歡迎你按讚及訂閱我的頻道！萬分感激😁😁😁😁😁

[@fionalam8853]

您好呀，麵包八分滿後入爐但又無再升高，不知道什麼原因,請指點一下，謝謝

[@homebodymee]

@Fiona Lam 您好，因為沒有看到你完成的麵包還有烤箱本人，我就試著隔空抓藥一下，你參考看看哈。 首先麵包有膨脹到八分滿表示酵母有活著有作用，那最有可能就是烤箱溫度不夠(預熱不足或是上下火溫度上不去)沒有令酵母產生的氣體再因熱力膨脹，這個觀察麵包上色程度還有位置，例如下火不夠，吐司屁股會顏色有點白白的。 再來如果上色均勻，可以切開吐司以後觀察內部組織是不是有不熟內縮，那就可能是你的烤箱火力足夠但是烘烤時間不足或是火太大導致外硬殼內不熟(我自己以前使用小烤箱溫度升溫太多有發生過類似情況)。 如果以上問題都沒有，那就可能是發酵過度或是麵糰攪打不均勻，不過這個就要再更專業的觀察麵包孔洞的狀態，如果你有照片或是紀錄歡迎留言告訴我，再一起判斷看看喔！

[@fionalam8853]

@@homebodymee 麻煩了，感謝您的詳細講解，明天朋友們會試食，看看可否拍到照片，不過入爐時應該有機會個温度沒有調高，還是需要多努力，再次謝謝您

[@user-fw8pj5gr7l]

請問做麵包的奶油一般是植物性還是動物性，我是初學者，謝謝您

[@homebodymee]

是動物性的，需要冷藏的奶油或是發酵奶油都可以（常見的有安佳，總統，蘭斯可，伊絲妮等等） 強烈不建議使用植物性奶油例如：乳瑪琳那種，因為那屬於人造油脂會留在體內不能代謝掉，不論料理或是烘焙，都不建議吃進肚子裡。 如果想換成植物油可以用橄欖油、玄米油、或是大豆油等等。 希望有回答到你，也歡迎訂閱我的頻道，一起交流討論喔！❤️

[@user-fw8pj5gr7l]

謝謝您的回覆😀

[@sylww8280]

请问一下:不用黄油改用其它油可以吗？感恩🌷🙇‍♂️🙇‍♀️

[@homebodymee]

您好，奶油可以用其他油脂（例如橄欖油）取代，不過香氣和口感就和原始配方不同，建議你可以兩種都試試比較看看喔！

[@sylww8280]

@@homebodymee 谢谢您的回复😍🌷由于是纯素者的关系，所以食谱我就改良了。。！感恩🥰支持你哟～加油💪🏻💪🏻💪🏻

[@homebodymee]

原來如此，歡迎來留言告訴我改良後的味道如何，也謝謝你的支持耶！❤️

[@sylww8280]

@@homebodymee 今天做了用植物油和黑豆浆。。面包🍞很好吃😋🈶够柔软也很香黑芝麻味道，我还加了少许黄豆粉。。感恩有你的食谱☺️🥰

[@homebodymee]

不客氣喔!!! 黃豆粉是撒在吐司的頂部嗎? 感覺烤起來美味又漂亮!!!