【韩式辣白菜泡菜】Korean Kimchi 佐餐好物 随吃随做

[@kitchenstories2660]

Delicious and different recipe 👌 I am your new subscriber Stay happy stay connected Thanks for sharing this amazing recipe

[@-henrycookemup]

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[@mikewilson5398]

看起来很美味！问个问题： 泡菜里加白粥的原理是什么？

[@-henrycookemup]

泡菜发酵是酵母菌在起作用，而酵母菌需要糖作为食物，白粥里的淀粉就是糖的一种。有些做法是放糯米糊，也是因为里面富含淀粉，而且有粘性，可以帮助其它配料很好的附着在白菜上，让发酵更均匀。我喜欢用白粥，粘性也很好，而且比提炼过的淀粉多了些蛋白质，发酵后味道更好。