【渾身】パティシエ夫婦が本気で作るクリスマスチョコレートムースケーキ🎄✨

Christmas chocolate mousse cake recipe
皆様こんにちは🌞今日は珍しく本気ケーキをパティシエ2人で作ってみました🎄
贅沢にバニラとラズベリーの
2層のセンタームースと、ナッツやロイヤルティーヌのクランチ。
ムースにはしっとり生地が合うのでアーモンドが入ったジョコンド。
お菓子作り慣れてる方是非参考にしてみてね
外セルクル直径15センチ
内セルクル直径12センチ
サンタ飾り等⇨富澤商店で購入しました
・ゼラチンは5倍のお水でふやかしてください
・生クリーム32%使用してますが何でもok
【joconde chocolat】ジョコンドショコラ
・卵2つ(Mサイズ)
・グラニュー糖50g
・アーモンドプードル50g
・ココア10g
・薄力粉40g
・卵白80g
・グラニュー糖50g
＊流す鉄板は家庭にある鉄板でok
180度10分焼成
【raspberry gelée】ラズベリージュレ
・冷凍ラズベリー100
・水20g
・グラニュー糖20g
・ゼラチン2g
※ラズベリーピューレ使用する場合120gで可
⇨12センチセルクルにぴったりラップして
ながす
【vanilla mousse】 バニラムース
・牛乳50g
・生クリーム20g
・バニラ3g
・卵黄20g
・グラニュー糖10g
・ゼラチン2g
⇨ラズベリージュレを流したムースが凍ったらバニラムース流し固める
【chocolate crunch】 チョコレートクランチ
・チョコレート50g
・ロイヤルティーヌ20g
・ロースト胡桃砕き10g
⇨合わせて混ぜ、バットに流して冷やす
⇨再度砕いて完成
【chocolate mousse】チョコレートムース
・スイートチョコレート80g
・生クリーム100g
・ゼラチン2g
・生クリーム200g(6部立て)
①溶かしたチョコレートと温めた生クリームでガナッシュ作り
②泡立てた生クリームを①に少し入れる
③ふやかして溶かしたゼラチン②を少し入れすぐに早く混ぜる
④生クリーム合わせて15センチ型に流す
⇨真っ直ぐセンター置いて少し生地入れる
⇨スプーンで窪み作ってクランチとジョコンド生地をおく
【glaçage chocolat】グラサージュショコラ
・生クリーム150g
・水150g
・水飴60g
・グラニュー糖150g
・ココア150g
・ゼラチン10g
⇨ゼラチン以外を手鍋に入れて火にかける
沸々したらしっかりホイッパーで混ぜる
⇨ゼラチン加えて溶かしたら濾す
⇨40〜42度まで下げてムースに流す
【チョコレートマカロン】
粉糖 ８５g
AP95 g
卵白　85g
グラニュー糖　７５g
ココア15g
準備＞　粉糖とAPを細かい網目で２回振るっておく
キンキンに冷えた卵白
① 卵白にグラニュー糖３回に分けて加え、ツノがしっかり立つまで泡立てる
② 粉糖をAPを一気に加えて切るようにさっくり混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜる
③ 粉気がなくなったらしっかりゴムベラでボウルを押すように混ぜて（マカロナージュ）ゆっくり流れ落ちるスピードまでにする
④ 絞り袋に入れてクッキングシートに丸に絞る
⑤ １時間ほど乾燥させる＞扇風機の前に当てたり日当たりいいところに置いたり湿気のない乾燥してるところがおすすめ
乾燥時間は湿度や部屋の温度にもよるのでマカロンの表面を触ってベタつかないかを確認
⑥ 150℃予熱したオーブンに13分〜１５分焼く
是非参考にしてみてください🥰
#パティシエ夫婦#パティシエ#megucafe #おかし作り #お菓子作り #スイーツ #クリスマスケーキ#christmas #christmascake #cake #パティシエ #いいね#おかし作り#

[@io-tomiq]

これを一日で大量に作るパティシエ凄い

[@frumn]

もうめぐさんのファンすぎて、テスト終わった後とか辛いときとか、いつもめぐさんの動画見てケーキ脳養ってるといつのまにか辛いこととか悲しいこと忘れて幸せになれます！ 友達の誕生日用に練習したりご褒美に作ったり、10作くらい作りました！クリスマスにもピスタチオクリームのあのケーキ作らせてもらいました！いつまでもファンです！🎉

[@megucafe3252]

そんな風に言ってくださって本当にありがとうございます、、😭💦(大号泣) たくさん作ってくださり本当に本当に嬉しいです😭 期待を裏切らないように、可愛くて作って幸せな気分になれるスイーツをこれからもガンガン作っていくのでこれからもどうぞよろしくお願いします🥹笑

[@danceesk9829]

絵本のおかしシリーズとかやってほしいなぁ。自分大人ですが、バムとケロとかカバン売りのガラゴとかが大好きで、いつもちょっと出てくるスイーツに癒されてたので😊

[@tensaininaritaina]

めぐちゃんの作るケーキはいつも輝いてます🥹💌

[@みいちゃん-v1z]

自分用です！！ チョコレートスポンジケーキ 0:25 チョコレートマカロン2:14 ラズベリージュレ 2:42 ブリュレムース 3:40 チョコレートクランチ 4:28 チョコレートムース 5:19 グラサージュ 8:28

[@cafeaulait7099]

やばい可愛すぎる！！

[@kyokanagatsuki5207]

バレンタイン用の1人用ホールケーキとかもみてみたいです！

[@さき-r1i1f]

作る時に動画を見ながら参考にしたいので、会話のないコンパクトなバージョンも出してほしいです

[@megucafe3252]

なるほど、参考にしやすいように、コンパクトバージョンも考えてみますね🙌🏻✨

[@yuuuk1569]

簡単なやつより手間かかったの作りたかったから嬉しい❤ 1日で出来ますか？

[@megucafe3252]

朝一作れば何とか作れます、、！笑 コメントありがとうございます😭

[@fallinrocknroll2979]

Xから来て今日出会いました！今まで色々な製菓系のチャンネル見てきたんですがご夫婦でされてるのは初めて見ましたしやり取りが癒し…さらにお菓子も可愛い…。チャンネル登録させていただきます！

[@megucafe3252]

ありがとうございます！嬉しいです🥹🙏✨これからも夫婦で美味しいお菓子作っていきますので、よろしくお願いします🙇‍♀️💕

[@太田ともみ-h8j]

私もXからこちらに飛んできました。ケーキ作ってみたいです。わたしは地元でとれるハスカップで作ってみたいです

[@reiko-v8h]

可愛いです、、！！🥹⭐️⭐️

[@megucafe3252]

ありがとうございます🥺💕

[@liamstv7953]

NICE

[@megucafe3252]

ありがとうございます🙏🤍

[@らに-h9t]

グラサージュかけた後は冷蔵後で冷やしますか？それともムース自体が冷凍されてたからそのまま固まるのでしょうか？教えてください！

[@かほ西沢]

水飴は既製品のものですか？それともご自分で作ったものを使用していますか？

[@megucafe3252]

水飴はスーパーで買ってきたものです！

[@tjmp-n9f]

Twitterで拝見しました🥺🥺

[@すみれ-g4q]

カットケーキが乗せられた白いお皿はどこで買いましたか？😖

[@user-hh8lt8pt1g]

バニラムースで生クリーム入れるタイミングはいつですか？

[@megucafe3252]

すみません、生クリームと牛乳は一緒に温めます!🙇‍♀️💦

[@dolce9558]

バニラムースの生クリーム20gはどこで使えばいいですか？

[@佐藤陽向-r4w]

最短でどのくらいの時間で作れますか？

[@チキンよりのからあげ推し]

ラズベリーの代わりにイチゴを使ってムース使っても美味しいと思いますか？🥺

[@megucafe3252]

絶対おいしい！！！！！🥹

[@poooorm]

早速作ってみようと思うのですが、スイートチョコレートはスーパーに売っているようなチョコで代用はできませんか？🥲

[@megucafe3252]

大丈夫です！黒のブラックチョコレートがいいかと思います！🙌🏻

[@chiaki1289]

かけた後の下に溜まった(残った)グラサージュショコラは捨てるしかないですか？他に何か使い道あったりしますか？

[@megucafe3252]

私は冷凍してます！ マカロンのガナッシュ作り面倒だったのでグラサージュでサンドしました😂

[@chiaki1289]

@megucafe3252 使い道あるんですね！参考にします✨

[@いちごたると-s2z]

作ってみてもいいですか！！

[@なごみ-e8m]

バニラムースのバニラ3gはバニラビーンズを使用されていますか？ また、代用できるものはありますか？

[@megucafe3252]

バニラエッセンスで大丈夫です！ 私はバニラペースト使用しています🎄

[@user-ho8pq6sp9t]

ふるいはどちらのものを使われてますか？✨

[@megucafe3252]

この間百均で200円で買いました！

[@ait.kazunoko]

水飴は何か他のものでは代用できませんか？

[@ピチョ-c9d]

DELISH KITCHENにレンチンで作れる水飴の代用レシピありますよ〜笑

[@はな-y9s7p]

概要欄のバニラムースの材料でバニラ3ｇというのはバニラエッセンスのことでしょうか？？？動画内には出ていなかったのでなんだろうと思いました😢

[@megucafe3252]

すみません💦バニラビーンズのことですか、バニラエッセンスでも大丈夫です！🙇‍♀️

[@Rui-t9t]

最近どんどんアップデートされて、動画がおしゃれに見やすくなってて、今までも見応え最強でしたけど、さらに最強です🥺 何回も見ちゃいます💭 これからも応援しております🌟🌟🌟

[@megucafe3252]

そこに気づいて下さるの本当に嬉しい、感激です🥹🙏✨✨ ありがとうございます！😭

[@monyu_nr]

ジョコンドでの動画内で使用してる鉄板の大きさが知りたいです、

[@megucafe3252]

コメントありがとうございます！34×24㎝の鉄板使用してます！🙌🏻

[@モリモリ-f9w]

マカロンのレシピ概要欄にあるって書いてあるけど見当たらない😢

[@megucafe3252]

すみません🙇‍♀️💦書き足してます！🙇‍♀️🙇‍♀️